烤烟烟叶淀粉颗粒结构特征与基本特性
烘烤过程中非晶颗粒态烟草淀粉微生物降解特性
Ａ ｓ ａｔ Ｏ ｊ ｔ ｅ Ｔ ｅｃａｇｓ ｆ ｅｒｄｔ ｅ ｈｒｃ ｒｔ ｓ ｆｏａｃ ａ ｈｗｔ ｎ ｎ ｒ ｔ ｌｅ ｒ ｕｅｓ ｔ ａｄｓ — ｂｔ ｃ：【 ｂｅ ｉ 】 ｈ ｈｎｅ ｇ ａｉ ａａｔｉ ｉ ｂｃｏ ｔ ｃ ｉ ｏ —ｃ ｓ ｌｚｄｇａ ｌ ｔ ｅ ｍｃ ｒ ｃｖ ｏｄ ａ ｖ ｃ ｅ ｓｃ ｏ ｔ ｓｒ ｈ ｙ ａｉ ｎ ａ ｔ ｎ
摘
要： 目的 ： 研究烘烤过程 中非 晶颗粒态烟草淀粉微 生物降解和淀粉颗粒结构的 变化 ， 为优化烘烤工艺提供 理论依据 。
方法： 采用河南农业 大学设计的 电热式温湿 自控 密集烤烟箱 以及 光学显微 分析方 法， 以烟 草淀粉为参照 ， 对烘烤过程 中非 晶
颗粒 态烟草淀粉在微 生物作用下的降解进行 了观察和研 究。结果 ： 在烘烤过程 高温 高湿条件及微生物作用下， 淀粉 颗粒 的 从
爆裂孔开始 ， 沿着淀粉颗粒爆裂孔逐 步深入， 直至最后将淀粉颗粒完全降解， 而原淀粉颗粒具有致密的结晶结构 ， 淀粉颗粒表 面没有明显的孔洞。结论 ： 因此在相 同的烘烤条件下， 生物 降解性导致淀粉含量要远远高于非 晶颗粒态淀粉。 关键词 ： 烟草淀粉 ； 非晶颗粒 态； 微生物２ １ ２ （ ）１ ３ ００，２ １ ：０—１
Ａｃａ Ａｇｉ ｕ ｔｒ ｅ Ｊａ ｇ ｉ ｔ ｒ ｌ ｕ ａ ｉｎ ｘ ｃ
烘烤 过程 中非 晶颗粒 态烟 草淀 粉微 生 物 降解 特性
烟叶外观质量及烟叶物理特性
烟叶外观质量及烟叶物理特性2011-04-11 23:02:37| 分类：调制| 标签：烟叶质量分级燃烧|字号大中小订阅烟叶质量，指烟叶的外观质量、物理特性、化学成分及吸食质量，同时也包括烟叶生产质量、收购质量、工商交接质量，集中体现在烟叶对卷烟工业可用性方面。
烟叶外观质量，指人们感官可以作出判断的质量因素，用感观和经验来判定烟叶的等级质量，判定的方法通常是眼观、手摸、耳听、鼻闻。
判定烟叶质量的主要因素有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油份、色度、宽度、长度、残伤和破损。
烟叶的外观质量是内在质量的外部反映，是烟叶收购过程中分级的主要依据。
一般认为优质烟叶的外观特征是：成熟度好，组织疏松，厚薄适中，颜色金黄、桔黄，油分足，光泽强，长度50～60cm，弹性好。
国标GB2635-92烤烟，对不同部位烟叶外观质量要求见表1。
（1）部位烟叶不同的部位，有着不同的外观特征和内在品质。
部位可分为下部叶（X）、中部叶（C）、上部叶（B）。
下部烟叶（X）：包括脚叶（P）、下二棚叶（X）；中部烟叶（C）包括上腰叶、正腰叶、下腰叶；上部烟叶（B）：包括上二棚叶（B）、顶叶（T）。
不同部位的烟叶有其不同的外观特征。
烟叶外观特征，因品种、土壤、气候条件和栽培措施的不同，会发生一些变化。
通常以脉相和叶形作为划分部位的主要依据。
表1 不同部位烟叶的外观特征(2) 颜色烟叶颜色，是指烟叶烘烤后的相关色彩、色泽饱和度和色值的状态。
柠檬黄是“100%的黄色”；桔黄是“70%的黄色+30%的红色”；红棕是“30%的黄色+70%的红色”。
烟叶分级中基本色，包括柠檬黄、桔黄、红棕；非基本色，包括青黄、微带青、杂色。
(3) 成熟度成熟度，是分级中衡量烟叶品质的中心因素，也是影响卷烟质量的基础，是烤烟分级首要因素。
世界各产烟国家的烟叶分级标准中，都把成熟度列为第一重要的分级因素。
烟叶成熟度好，其外观特征的表现是：颜色桔黄、桔红、金黄，色度浓，组织结构疏松，有明显的成熟斑，燃烧性好，香气量足，吃味醇和；烟叶成熟度差，其外观特征的表现是：颜色浅淡，易退色，叶面光滑，组织结构密至紧密，有的烟叶微带青甚至青黄色。
烟叶淀粉及其降解对烟叶品质影响的研究进展
烟叶淀粉及其降解对烟叶品质影响的研究进展摘要：综述了烤烟中淀粉降解机理及淀粉降解对烟叶品质的影响，旨在为新型烘烤技术的研究及新型烤房设计的应用推广提供参考。
淀粉植物体内碳水化合物的储备体，存在于植物的块根和种子种，是米、麦玉米等的主要成分，又是人类所需碳水化合物的主要来源。
当需要时它们会在有关酶的作用下，分解成单糖。
烟叶调制后，淀粉、糊精等多糖类物质，大多已转化单糖和低聚糖，调制的越好，淀粉转化成单糖的反应进行就越完全。
1 烤烟烘烤中烟叶淀粉降解对烟叶品质的影响1.1 淀粉降解程度对烟叶品质的影响烘烤中，烤烟淀粉不降解或降解不完全会严重影响烤后烟叶的色、香、味，卷烟中淀粉含量过高会影响抽吸时的燃烧速度和燃烧完全性[1]。
烟叶中残留的淀粉在燃吸时会产生焦糊味、刺激性和杂气，且不耐储存；淀粉降解产生的还原糖含量过低会破坏烟气酸碱平衡、含氮化合物增加，不仅使烟气粗糙、产生焦糊味，而且燃吸时会产生氧化氮（nitric oxide）、酚类（phenols）和苯类（benzenes）等大量有害气体[2-3]。
烘烤中烤烟淀粉是否充分降解成为评价烤烟品质的一个重要标准，一般，调制好的烟叶淀粉含量应小于3.0％。
目前，国外优质烟叶淀粉含量为1～2％，而中国的为4～6[4。
烤后烟叶淀粉残留量过高已成为制约中国烟叶质量提高的重要因素之一。
1.2 淀粉降解产物对烟叶品质的影响烤烟烘烤中淀粉降解及其进一步转化产物与烤烟香味密切相关。
变黄期，烤烟淀粉分解为葡萄糖（glucose）和1-磷酸葡萄糖（1-phosphate glucose）的同时产生部分致香物质；定色后期，葡萄糖进一步与氨基酸发生Maillard反应、合成大量烤烟特有的致香成分，该致香成分有4类：第l类是含氮杂环化合物，如吡啶（pyridines）、吡嗪（pyrazines）和吡咯（pyrroles）等，可产生坚果、烘焙或面包香等香味；第2类是环状烯、醇和酮结构化合物，如麦芽酚（malto1）等，主要产生焦糖香；第3类是多羰基化合物，如丙酮醛（methylglyoxa1）等，可产生焦香；第4类是单羰基化合物，如Strecker降解产生的Strecker 醛类，产生各类醛（aldehydes）、酮的香气。
烟草中淀粉测定方法研究现状与探讨
烟草中淀粉测定方法研究现状与探讨许冬青1，3 彭黔荣*2杨敏3 王玉平4周淑平1张婕 1（1.贵州省烟草科学研究所分析检测研究中心，贵州贵阳 550081；2. 贵州中烟工业有限责任公司贵阳卷烟厂，贵州贵阳550003，3. 贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳5500034.贵州中烟技术中心)摘要：烟叶经过调制烘烤后，其所含的淀粉转化为还原糖、果糖、蔗糖等，能参与调节烟气酸碱平衡，对烟气醇和性与芳香性具有重要作用的小分子化合物。
因此，精确测定不同时期，不同环节烟叶中淀粉的含量，有益于控制烟叶的品质。
本文介绍、比较了食品领域和烟草行业中淀粉测定的方法，认为伴刀豆球蛋白法可使烟叶中淀粉的检测工作更精准。
关键词：烟草；淀粉；检测方法；Research Status and Discussion on the determination of starch in tobaccoXu Dong-Qing1，Peng Qian-rong*2，Yang Min3，Wang Yu-ping4，Zhou Shu-ping1，Zhang Jie1(1 Tobacco Research Institute of Guizhou Province,Guiyang,550003)(2Guiyang Cigarettes Factory,China Tobacco Guizhou Industrial Co. Ltd.,Guiyang, 550003)(3 School of Chemistry and Chemical Engineering,Guizhou University,Guiyang,550003)（4 Guizhou ZhongYan technology center,Guiyang,550003)Abstract: During flue-curing starch in the primed leaf of tobacco was transformed into free reducing sugars, levulose,and sucrose etc. These small molecular compounds participate in acid-base equilibrium of smoking and play an important role in flavor of smoking. These compounds participated in acid-base equilibrium of smoking and play an inportant role in flavor of smoking. Therefore，the accurate determination of starch in tobacco leaf will beneficial to the收稿日期: 2011- 5-26 -基金资助: 贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY字[2008]3036).作者简介：许冬青（1982-10），女，贵州，在读研究生，从事烟草成分分析研究。
密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构与酶解力变化
密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构与酶解力变化王涛;贺帆;田斌强;宋朝鹏;史龙飞;徐成龙;詹军;宫长荣【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2012(045)013【摘要】[目的]探讨密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构、特性和相关酶活性的变化,为合理调控上部烟叶淀粉含量、提高上部叶质量提供理论依据.[方法]采用常规理化分析和扫描电子显微镜研究烘烤过程中上部烟叶淀粉酶活性、酶解力与颗粒结构的变化规律.[结果]烘烤过程中,烟叶中淀粉含量变化主要在变黄期,淀粉酶活性呈双峰曲线变化.淀粉颗粒的扫描电镜观察表明,鲜烟叶中淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状,个别呈不规则形状,颗粒表面有明显的凹槽内陷和层状结构；烘烤过程中,变黄期大量淀粉颗粒表面出现层状结构,长圆柱状淀粉颗粒大量减少；烘烤结束,烤后烟叶中几乎没有长圆柱状淀粉颗粒.鲜烟叶颗粒长轴平均粒径为3.21μm;烘烤过程中淀粉颗粒长轴平均粒径整体上呈逐渐增大的趋势,38℃和42℃增加明显,42℃结束淀粉颗粒粒径增幅60％以上,47℃以后变化差异不明显.烟叶中淀粉的酶解力在烘烤过程中的变化是先增大,在38℃时达到峰值,然后降低.[结论]密集烘烤过程中变黄期是烤烟淀粉降解、颗粒结构、特性变化的关键时期,通过调控变黄期的烘烤环境条件对改善上部烟叶质量具有积极的作用.【总页数】7页(P2704-2710)【作者】王涛;贺帆;田斌强;宋朝鹏;史龙飞;徐成龙;詹军;宫长荣【作者单位】河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002【正文语种】中文【相关文献】1.密集烘烤过程中添加香料植物对烤烟上部叶香气质量的影响 [J], 詹军;周芳芳;张晓龙;王柱石;杨应明;毛春堂;吕凯;王超2.密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化 [J], 裴晓东;王涛;李帆;谢鹏飞;龙大彬;贺帆;宫长荣;董艳辉;肖海强3.密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化 [J], 裴晓东;王涛;李帆;谢鹏飞;龙大彬;贺帆;宫长荣;董艳辉;肖海强;4.密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构与酶解力变化 [J], 贺帆;王涛;田斌强;宋朝鹏;史龙飞;徐成龙;詹军;宫长荣5.密集烘烤过程中烤烟上部叶质地和色度变化研究 [J], 武圣江;周义和;宋朝鹏;贺帆;景延秋;符云鹏;宫长荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量
烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量危阜斌; 徐茜; 陈志厚; 徐辰生; 林伟【期刊名称】《《贵州农业科学》》【年(卷),期】2019(047)010【总页数】5页(P124-128)【关键词】烤烟; 烘烤; 淀粉; 还原糖【作者】危阜斌; 徐茜; 陈志厚; 徐辰生; 林伟【作者单位】南平市烟草公司烟科分所福建南平353000【正文语种】中文【中图分类】S572.092淀粉是烟叶中最重要的有机物，烟叶中淀粉的积累、转化和分解决定着烟叶内在品质和外观商品等级的优劣[1-2]，由于目前国内初烤烟叶淀粉含量较高，所以近几年对淀粉降解研究也引起了众多科研部门的关注，淀粉含量的高低对烤烟品质影响较大[3-5]。
国内有关研究表明，烤后烟叶淀粉含量多为4.6%～8.0%，而美国优质烤烟的淀粉含量则为1.0%～2.0%[6-8]，烤烟淀粉降解不完全，严重影响烤后烟叶的色、香、味，卷烟的淀粉含量过高，影响其抽吸时的燃烧速度和燃烧完全性，产生焦糊味、刺激性和杂气[9]。
目前，我国烤烟淀粉含量和进口烟叶相比有较大差距，含量均在5%以上。
国内相关研究已有报道，张丽等[1]研究了不同烘烤工艺条件下烟叶淀粉含量变化规律。
王行等[6]研究了烤前晾置时间对烟叶淀粉和总糖含量及烤后烟叶化学成分的影响。
邹焱等[8]研究了烟叶变黄过程中淀粉与多酚类物质及相关酶活性的变化。
经丹等[10]研究了不同变黄程度下烤烟淀粉酶活性的变化及对其相关化学成分的影响。
鲜见福建南平烟区的同类研究报道。
为此，研究烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量变化，以期为烟叶烘烤中降低淀粉含量提供技术支撑。
1材料与方法1.1材料烤烟品种：供试品种为 K326，福建省烟草农业科学研究所南平分所。
1.2方法1.2.1播种移栽及采烤时间试验在福建省烟草农业科学研究所南平分所进行，播种时间为2016年12月3日，移栽时间为2017年3月1日。
种植密度为16 500株/hm2，试验地面积2 000 m2，大田常规管理严格按《南平烤烟田间管理技术规程》标准执行。
烟叶成熟的外观特征
烟叶成熟的外观特征
从大田的烟叶特征来看，真正成熟的烟叶，颜色由浅绿色褪到柔和的黄绿色，叶尖部变成奶油色，主脉发白。
好的成熟叶具有颗粒状，支脉之间凹凸不平，这样才算充分成熟，才适合采收。
（1）烤烟工艺成熟时的外观特征：烤烟在田间达到工艺成熟，外观的具体特征可概括为：色黄、脉白、毛脱、尖勾8个字。
①叶色变黄：按脚叶、下二棚叶、中部叶、上部叶4个档次，其颜色分别依次由绿色变成绿黄色、浅黄色、淡黄色和黄多青少。
中、上部叶较厚，叶面皱褶，凹凸不平，并充分显现黄斑（淀粉粒）、白泡，叶耳呈淡黄带白色，叶缘和叶尖部黄白色。
②叶脉变白：主脉变白光亮，支脉空白尾部微绿。
③茸毛脱落：茸毛基本脱落，叶面有光泽感。
④叶面发粘：树脂类物质增多，分泌到叶面上，采收时手上粘着一层黑色的油质，俗称烟油。
⑤叶片下垂勾尖：叶片下垂，茎叶角度增大，叶尖下勾或枯尖。
⑥容易采收：易于摘下并发出清脆的响声；叶基产生分离层，断面整齐。
（2）烟叶烘烤后的外观特征
①颜色：淡黄、正黄、金黄、橘黄、深黄、红黄、棕黄。
以金黄、橘黄最优。
②叶面和叶背黄色一致的是成熟。
叶面黄、叶背淡黄则未成熟。
③叶面皱褶、凹凸不平呈波浪式和颗粒状为成熟。
叶面紧密、光滑则未成熟。
④叶背支脉凸起，叶面鼓胀是成熟。
支脉凹下，叶面平滑则未成熟。
我国烤烟成熟度划分为：未熟、尚成熟、成熟、过熟4个档次。
烤烟分级基础知识
烤烟部位识别识别烟叶部位主要是从烟叶的脉相、叶形、叶面、颜色等方面，利用眼观、手摸相结合的方法进行综合分析判断。
注意事项 1.识别烟叶部位应从叶片脉相、叶形、叶面、厚度、颜色五方面全面衡量，综合分析，不要只以某一特征为依据，识别时要眼观与手摸相结合。
2.在特殊情况下，部位的识别以脉相、叶形为依据。
3.烟叶水分适宜，以烟筋稍软不易断，叶片不易破碎为准。
1、观察脉相脉相包括主脉和支脉。
观察脉相主要是看主脉和支脉粗细遮盖或显露程度。
主脉粗细分为适中、较细、较粗、细、粗；主脉遮盖或显露程度分为遮盖、微露、较显露、突起，不同部位烟叶的脉相表现不同。
2、观察叶形叶形是指叶片的形状，在分级中简单的区分为：较宽圆、宽至较宽、较窄。
不同部位烟叶的叶形表现不同。
3、观察叶面叶面是指叶片平坦（平展）或皱缩程度。
在分级中区分为：平坦、较皱、皱、皱缩。
不同部位烟叶的叶面平坦或皱缩程度不同。
4、观察烟叶颜色烟叶颜色指同一型烟叶经调制后烟叶的相关色彩、色泽饱和度和色值的状态。
下部叶多呈现柠檬色，中部叶多呈现橘黄，上部叶多呈现红棕色。
烤烟颜色识别颜色的识别是根据烟叶颜色的外观特征，用感官的方法（眼看）来区分烟叶的颜色。
首先认清部位，然后根据各基本色组的外观特征识别颜色。
在识别烟叶颜色要在同一部位内进行。
这是因为同一颜色，不同部位其深浅有差异。
识别时，先观看基本色样品，形成印象，然后再进行颜色识别，以提高准确性。
注意事项 1．同一颜色不同部位其颜色深浅不尽相同，衡量颜色深浅必须在同一部位进行。
比如：同是柠檬黄，上部柠檬黄与下部柠檬黄，上部柠檬黄颜色略深，而下部柠檬黄颜色略浅。
2. 红棕色是基本色，指正常生长调制的烟叶颜色，而那些因调制不当或其它原因造成的红色、棕色，如烤红、潮红等不能视为红棕色。
3. 成熟的叶片颜色略深，多呈现橘黄色。
4. 留叶多，打顶晚的烟叶叶片薄，颜色浅淡，一般柠檬黄多。
5. 存放时间长的烟叶颜色会逐渐加深。
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49贺帆等 烤烟烟叶淀粉颗粒结构特征与基本特性烤烟烟叶淀粉颗粒结构特征与基本特性贺帆1，王涛1，王梅1，史龙飞1，李伟2，王勇军3，宫长荣11 河南农业大学烟草学院，郑州文化路95号 450002；2湖北省烟草公司恩施州公司，恩施施州大道119号 445000;3河南省烟草公司三门峡市公司，三门峡上阳中路 472000摘 要：为明确烟叶淀粉颗粒结构和特性，合理调控烤后烟叶淀粉含量，采用环境扫描电子显微镜、X-射线衍射仪和同步热分析仪测定了云烟87、中烟103和中烟202三个品种田间成熟烟叶的淀粉颗粒结构特征、晶体特性和热特性。
结果表明：三个品种田间成熟烟叶淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状，个别呈不规则形状，平均粒径为3～4 µm；长圆柱状和不规则形状的淀粉颗粒上存在明显的层状结构，且中烟103和中烟202两个品种的烟叶淀粉表面的层状结构明显多于并较云烟87明显；X-射线衍射均为“B”型模式，品种间相对结晶度差异明显；烟叶淀粉颗粒的糊化起始温度较低，但糊化峰值温度、终止温度和糊化焓较高，三个品种之间的各糊化温度略有差异，但糊化焓差异较大；热焓值随着结晶度的降低而降低。
关键词：烤烟；淀粉；颗粒结构；晶体特性；热特性doi：10.3969/j.issn.1004-5708.2013.03.010中图分类号：S572.01 文献标识码：A 文章编号：1004-5708（2013）03-0049-05Structural characteristics and properties of starch granules in flue-cured tobacco leaves HE Fan1, WANG Tao1, WANG Mei1, SHI Longfei1, LI Wei2, WANG Yongjun3, GONG Changrong11 College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China;2 Enshi Municipal Tobacco Company, Enshi, Hubei 445000, China;3 Sanmenxia Municipal Tobacco Company, Sanmenxia, Henan 472000, ChinaAbstract: Structure, crystalline and thermal properties of starch granules in matured tobacco leaves from Yunyan87, Zhongyan103 and Zhongyan202 were determined by environmental scanning electron microscope, X-ray diffractometer and simultaneous thermal analyzer. Results showed that most starch granules were spheroidal and long cylindrical, while others were irregular shape. The average diameter was 3µm~4µm. Layer structure was found on the surface of long cylindrical and irregular starch granules. The layer structure of Zhongyan103 and Zhongyan202 were more than Yunyan87. X-ray diffraction showed that relative crystallinities among three cultivars were significantly different, although they all showed B type diffraction spectrum. Thermal analysis showed that initial gelatinization temperature of starch granule was low, but peak temperature, terminal temperature and gelatinization enthalpy were high. There were no significant differences in gelatinization temperatures among cultivars. Gelatinization enthalpy decreased when relative crystallinity decreased.Keywords: flue-cured tobacco; starch; granule structure; crystalline property; thermal property淀粉是高等植物中碳水化合物贮藏的主要形式，不同植物的遗传和环境不同，形成的淀粉颗粒的结构和性质有着明显的差异。
淀粉独特的物理化学性能对淀粉和含淀粉物料的加工具有关键性意义。
与其他高等植物相比，鲜烟叶中的淀粉只作为暂时贮存形态。
在烘烤过程中其分解、转化决定着烟叶内在品质与外观质量。
国外优质烤烟淀粉含量约为1%-2%，而我国烟叶中淀粉含量约为4%-6%；淀粉含量如果较高，一方面会影响燃吸的速度和完全性，另一方面燃吸时淀粉会产生焦糊气味，对烟叶香吃味有不良影响[1-2]。
基金项目：国家烟草专卖局重大专项资助项目（TS-01-2011006）作者简介：贺帆（1975—），博士，讲师，主要从事烟草调制与加工研究，Email：hefanyc@通讯作者：宫长荣( 1948—)，教授，博士生导师，主要从事烟草调制与加工研究，Email:gongchr009@收稿日期：2012-08-2350中国烟草学报 2013年6月第19卷第3期相关研究表明，淀粉的颗粒大小、形状、结晶结构以及直链和支链淀粉含量等因素均与淀粉的酶解有密切关系[3]。
烟叶淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状，颗粒存在明暗相交的层状结构；淀粉的颗粒大小随着叶片的成熟逐渐增大，在工艺成熟时长轴平均粒径为3.21 μm[4-6]。
淀粉是由直链和支链淀粉组成，烟叶淀粉直链淀粉与支链淀粉比值为3:7；与贮藏器官内的淀粉相比较，相对分子量较小[7-8]。
淀粉的粘度和碘亲和力随着叶片的成熟逐渐增加[6]。
有关淀粉结构特性与作物品质、淀粉降解机理的研究较多，但是对于与烟叶淀粉降解有关的颗粒结构和特性的研究却鲜有报道。
因此，本试验通过研究三个品种成熟鲜烟叶淀粉颗粒的超微结构、晶体特性和热特性，旨在从微观角度探寻合理调控烤后烟叶淀粉含量的途径，为提升烟叶质量特色提供理论基础。
1 材料与方法1.1 试验材料试验于2010~2011年在河南省卢氏县南峪烟站进行，供试品种云烟87、中烟103和中烟202，5月18日移栽，行距120 cm，株距50 cm，试验田土壤肥力均匀一致，均按照优质烤烟生产技术规范栽培管理。
1.2 样品制备以中部叶（9~12位叶）为试验材料，烟叶成熟时按照叶位单叶采收。
各品种随机采取20片鲜烟叶立即提取淀粉。
1.3 测定项目与方法1.3.1 烟叶淀粉提取烟叶淀粉的提取参照文献[9]进行。
1.3.2 淀粉颗粒结构采用美国FEI Quanta 200 环境扫描电镜，挑取适量淀粉样品，将其均匀平铺于载样台上，按照常规方法喷金处理，喷金后样品直接放入扫描显微样品室进行观察。
扫描过程用20KV的加速电压。
1.3.3 淀粉晶体特性采用荷兰X’Pert PRO型X射线衍射仪，X-射线衍射条件：CuKα辐射，管压40KV，管流40mA，扫描速度2°/min，扫描范围5-50°，步宽0.02°。
采用MDI Jade 5.0分析软件计算结晶度[10]。
1.3.4 淀粉热特性采用德国NETZSCH公司的STA409PC同步热分析仪，称取2.5 mg淀粉样品放入DSC测试盒，加5 µL去离子水，密封后置于冰箱4℃放置过夜，测试前取出平衡至室温，测定时空盒为参照，升温速度10℃/min，测试温度范围30-120℃。
用仪器自带软件计算淀粉糊化起始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）和热焓值（∆H）。
1.4 数据处理采用Microsoft Excel 2003和SPSS 17.0进行数据处理和统计分析。
2 结果与分析2.1 不同品种烟叶淀粉颗粒结构不同植物来源的淀粉颗粒具有不同的形状特征，大小和微观形貌[11]。
通过扫描电子显微镜观察（图1），成熟鲜烟叶淀粉颗粒表面光滑，主要为圆球形和长圆柱状，其中中烟103淀粉颗粒个别呈现不规则形状。
3个品种烤烟淀粉颗粒表面均存在明显的内陷凹槽；层状结构多出现在长圆柱状和不规则形状的淀粉颗粒上，只有少数圆球形淀粉颗粒存在层状结构，且中烟103和中烟202两个品种的烟叶淀粉表面的层状结构明显多于并较云烟87明显；并未观察到孔洞或者裂口。
通过电镜标尺估测（表1），成熟鲜烟叶淀粉颗粒粒径较小，由1.55 µm至8.04 µm不等，主要集中在3～4 µm；与块茎[12]和谷物类 [13]等相比粒径较小。
3个品种中以中烟103长轴平均粒径最小，其次为中烟202，云烟87最大。
目前，国内一般根据淀粉粒的脐点个数和轮纹环绕状况将淀粉颗粒分为单粒淀粉、复粒淀粉和半复粒淀粉[14]。
由图1可知，鲜烟叶淀粉颗粒呈单粒淀粉特征。
表1 烟叶淀粉颗粒粒径品种粒径/µm长轴平均粒径/µm云烟87 1.65~8.04 4.11±1.38中烟103 1.65~7.01 3.55±1.05中烟202 1.55~7.63 3.94±0.312.2 不同品种烟叶淀粉晶体特性淀粉颗粒是多晶体系，主要由结晶区和无定形区组成。
根据X-射线衍射图形可以分为“A”、“B”和“C”三种类型，其中“C”型是“A”和“B”的混合型[15]。
通过X-射线衍射分析，3个品种烤烟淀粉在5.6、15.0、17.2和24.4处有较强衍射峰出现，但云烟87淀粉在22.7处存在1个中强峰。
由此可见，烤烟烟叶淀粉X-射线衍射为“B”型模式。
淀粉的XRD图像中，2θ在20°附近的峰被认为为直链淀粉与脂的无定形峰，不同来源的淀粉在2θ 20°附近的峰强度不同，说明直链淀粉和脂的含量也不同；由51贺帆等 烤烟烟叶淀粉颗粒结构特征与基本特性图2可知，云烟87和中烟103烟叶淀粉的直链淀粉和脂的含量相近，而中烟202含量稍低。