职工食堂食材管理暂行办法
职工食堂管理办法模版
职工食堂管理办法模版第一章总则第一条为了加强对职工食堂的管理，确保职工的饮食安全和营养需求，在现有相关法律法规和规定的基础上，制定本办法。
第二条职工食堂是指为企事业单位职工提供餐饮服务的场所。
本办法适用于所有企事业单位和其职工食堂。
第三条职工食堂应当按照科学膳食原则，提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
第四条职工食堂应当建立健全的食品安全管理体系，严格按照国家食品法律法规和相关标准进行操作。
第五条职工食堂应当配备专业的餐饮管理人员，并提供相关培训，确保员工具备食品安全和卫生知识。
第六条职工食堂应当定期进行食品安全检测，确保食品符合相关标准和要求。
第七条职工食堂应当按照相关要求，配备必要的消防设施和设备，确保员工的人身安全。
第八条职工食堂应当与相关部门建立紧密联系，互通信息，共同做好职工餐饮服务。
第二章食品安全管理第九条职工食堂应当建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、配送和销售等环节。
第十条职工食堂应当购买正规渠道的食品原料，要求供应商提供相关质检资料，并进行食品抽样检测。
第十一条职工食堂应当建立食品储存区域，区分不同品种和属性的食品，并按照相关标准进行储存。
第十二条职工食堂应当建立食品加工工艺流程，确保食品加工过程卫生、安全。
第十三条职工食堂应当建立食品配送车辆的管理制度，确保食品在运输过程中不受到污染。
第十四条职工食堂应当建立食品销售管理制度，包括食品陈列、防止交叉污染、保鲜等。
第三章餐饮服务与就餐环境第十五条职工食堂应当提供符合职工健康需求的饮食菜单，确保膳食均衡。
第十六条职工食堂应当定期组织饮食调查，了解职工的饮食需求和意见。
第十七条职工食堂应当提供舒适、卫生的就餐环境，保证员工的用餐体验。
第十八条职工食堂应当制定餐饮服务流程，包括点餐、取餐、用餐等。
第十九条职工食堂应当定期组织员工活动，丰富职工的饮食文化生活。
第四章物资管理与卫生防护第二十条职工食堂应当建立物资管理制度，确保食品和用品的有效储备和使用。
单位职工食堂管理办法
单位职工食堂管理办法食堂是单位职工日常就餐的重要场所，为了保障职工的饮食安全、提供营养均衡的餐食，促进职工身心健康，我们制定了以下的单位职工食堂管理办法。
一、食堂的设施和环境1.食堂应设有清洁、明亮、通风良好的就餐环境；2.食堂内应设置充足的餐位以满足职工就餐需求；3.食堂设施应符合卫生安全要求，包括餐桌椅、餐具、餐盘等设备的卫生状况；4.食堂应设置合理的餐厅布局，确保就餐过程中的安全和便利。
二、食堂菜品的供应1.食堂应提供多样化、营养均衡的菜品供职工选择；2.菜品的选择应充分考虑各类人群的膳食需求，包括荤素搭配、色香味俱佳；3.应根据职工的口味和需求，提供适量的辣椒、调味品等；4.食堂应定期更换菜品，确保菜品的新鲜度和质量；5.严禁使用过期食材或添加有害物质。
三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规渠道，购买有合法证件的食品；2.食堂应建立食品采购记录，包括供应商信息、食品名称、生产日期、保质期等；3.食堂应定期进行食品抽检和检测，确保食品的安全合格；4.对于食品留样，应遵循食品安全法规，确保留样的真实性和准确性；5.职工食堂应设置食品安全标识，将食品安全知识告知职工。
四、服务质量和管理1.食堂工作人员应接受相关培训，熟悉食品安全知识和操作规程；2.工作人员应穿戴整洁、干净的工作服，保持个人卫生；3.工作人员应礼貌待客，提供优质的服务；4.食堂应定期进行卫生清扫和消毒工作，确保环境清洁；5.工作人员应注重食堂的管理和维护，保持食堂秩序良好。
五、监督机制1.职工可以通过建议箱、投诉电话等渠道，对食堂进行监督和反馈意见；2.单位应定期组织对食堂进行检查和评估，及时发现问题并解决；3.食堂管理层应设立食堂管理制度，明确责任和管理流程；4.职工代表应参与食堂管理委员会，对食堂管理发表意见。
通过以上的单位职工食堂管理办法，我们可以更好地管理食堂，为职工提供安全、卫生、高质量的餐饮服务。
希望通过这些措施，能够提升职工的就餐体验，促进单位内部的和谐发展。
职工餐厅食材采购管理办法
职工餐厅食材采购管理办法一、引言职工餐厅食材采购管理办法是为了规范职工餐厅食材采购工作，提高采购效率，确保食材的品质和安全，对食材采购的流程和要求进行明确和规范。
本办法适用于所有职工餐厅的食材采购。
二、采购流程1.食材需求提报：职工餐厅的工作人员需要提前准备食材需求计划，包括种类、数量、质量等信息，并将其提交给采购部门。
采购部门将根据需求计划制定采购计划。
2.供应商选择：采购部门将根据采购计划，在供应商名单中选择合适的供应商进行询价和比较。
供应商的选择应考虑食材质量、价格、交货时间以及供应商的信誉等因素。
3.询价和比较：采购部门将向选定的供应商发送询价单，并要求供应商提供详细的报价和相关信息。
采购部门将对各个供应商的报价进行比较和评估，选择最合适的供应商。
4.合同签订：采购部门与选定的供应商进行合同谈判和签订，明确双方的权益和责任。
合同中应包括食材的名称、规格、数量、价格、交付时间、质量要求、退换货政策等内容。
5.食材采购：采购部门按照合同的约定与供应商确认食材的交付时间和地点，监督和管理食材的采购过程。
采购部门应保证食材的品质和数量符合合同要求。
6.食材验收：采购部门负责对采购的食材进行验收，检查食材的质量和数量是否符合合同要求。
如发现问题，及时与供应商沟通并处理。
7.食材入库：采购部门将经过验收的食材进行登记和入库，确保食材的存储安全和追溯能力。
入库时应按照食材的属性进行分类和标识，方便日后的使用和管理。
8.记录和归档：采购部门应对采购流程中的每个环节进行记录和归档，包括需求提报、供应商选择、采购合同、采购过程、食材验收、食材入库等相关文件的管理。
三、质量管理1.食材质量评估：采购部门应定期对已入库的食材进行抽样检测和质量评估，确保食材的新鲜度和安全性。
如发现问题食材，应及时处理并与供应商沟通，确保不合格食材不被使用。
2.食材追溯：采购部门应建立食材的追溯机制，追踪食材的来源、生产过程、运输情况等重要信息，以应对食品安全问题的发生。
职工食堂供应管理制度
一、总则为了规范职工食堂的供应管理，提高食堂饭菜质量，确保职工就餐安全，特制定本制度。
二、食堂物品采购、储备管理1. 食堂所有物品由食堂采购员统一采购，采购员需具备食品安全知识，熟悉市场行情。
2. 采购物品应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。
3. 大宗商品如大米、油、面等，经市场考察后，在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。
4. 库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。
5. 每日菜单及主食由食堂厨师长拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质。
三、食堂食品加工、制作管理1. 食堂厨师需具备相应的烹饪技术和食品安全知识，严格遵守食品加工操作规程。
2. 食堂原料加工、制作过程应保证卫生，做到生熟分开，防止交叉污染。
3. 食堂厨师应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂就餐环境管理1. 食堂就餐环境应保持整洁、卫生，无异味、无蚊虫。
2. 食堂工作人员需定期对食堂进行清洁、消毒，确保就餐环境清洁卫生。
3. 食堂餐具、厨具应定期清洗、消毒，保证就餐卫生。
五、食堂安全管理1. 食堂应建立健全安全管理制度，加强安全管理，确保职工就餐安全。
2. 食堂应配备必要的消防设施，定期检查、维护，确保消防设施完好。
3. 食堂应加强食品安全管理，防止食物中毒事故发生。
六、食堂服务与管理1. 食堂应提供优质服务，确保职工就餐满意度。
2. 食堂工作人员应文明礼貌，热情服务，耐心解答职工疑问。
3. 食堂应定期收集职工意见和建议，不断改进服务质量。
七、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，为食堂管理工作做出突出贡献的食堂工作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成不良影响的食堂工作人员，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
职工食堂管理制度(5篇)
职工食堂管理制度员工餐厅管理办法(暂行)总则公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。
为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；第一章餐厅管理制度第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。
收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；第四条做好安全工作。
使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；第六条采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符，定期清点；第二章炊事人员管理制度第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；第二条做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第六条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；第三章就餐人员守则第一条高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人。
单位职工食堂管理办法
单位职工食堂管理办法为了规范单位职工食堂的管理，提供健康与美味的饮食环境，保障职工的身体健康和工作效率，制定本单位职工食堂管理办法。
一、食堂管理的目标和原则1. 目标：确保单位职工食堂的卫生安全、食品质量和服务质量。
2. 原则：- 符合食品卫生安全标准：食堂必须严格执行国家相关卫生安全标准，在食材采购、加工、储存和餐饮过程中保证食品安全。
- 理性膳食：合理搭配菜品，提供营养均衡的饮食，倡导健康饮食习惯。
- 服务员工：提供高质量的餐饮服务，满足职工的需求和口味偏好。
- 价优质优：保持食品价格合理，确保餐食质量和物价相符。
二、食堂管理的责任与机构设置1. 主管部门：设立职工食堂管理委员会，由人力资源部门、职工代表和食堂管理人员组成，负责监督食堂管理并解决相关问题。
2. 食堂管理员：由专业的食品卫生安全人员担任，负责食堂的日常运营管理和食品卫生安全监督。
3. 职工代表：单位职工通过选举产生，代表职工的利益与需求，参与制定食堂管理规章制度。
三、食堂服务流程及措施1. 食堂服务时间：根据单位工作时间合理安排早、中、晚餐时间，保证职工餐食需求。
2. 厨师与食材：食堂聘请具有相关资质和经验的厨师担任食堂的烹饪工作。
采购新鲜、优质、符合食品卫生安全标准的食材，并对食材进行储存管理。
3. 餐具和餐桌摆放：提供齐全、干净的餐具，并保持餐桌的整洁，提供舒适的就餐环境。
4. 餐饮服务流程：职工可以通过窗口点餐或选择自己所需的菜品。
食堂应确保餐饮服务的快捷和高效，不拥堵。
5. 食品安全管理：食堂应建立完善的食品安全管理制度，确保食材质量和加工过程的卫生。
四、食堂卫生管理措施1. 餐厅的清洁与消毒：食堂要定期进行清洁和消毒，保持餐厅环境的整洁和卫生。
2. 食品存储管理：食品应分别储存并标明生产日期和保质期，食材采用先进的密封储存设备，并定期检查食材的有效期。
3. 食品加工操作：食堂厨房应保持良好的卫生要求，配送和加工食品的操作人员必须佩戴专业的工作服和帽子，并洗手后方可进行操作。
医院(疗养院)职工食堂管理办法
医院、疗养院职工食堂管理办法第一条为规范疗养院职工食堂管理，提高供餐质量与服务水平，确保食堂卫生和食品安全，根据《食品卫生法》有关要求，结合疗养院实际，制定本办法。
第二条职工食堂主要为职工、公务接待等提供营养、方便、经济的就餐服务。
第三条严格控制采购数量，不超出每月规定的餐费标准；公务接待开支标准严格按照《疗养院公务接待管理办法》执行。
第四条就餐管理1、职工就餐前须刷卡领餐，就餐时间为：早餐7:15-8:20、午餐11:00-12:20、晚餐17:00-18:20。
2、用餐人员原则上只能在食堂内用餐，未经许可不得将食品及餐具带离食堂。
3、就餐完毕，应将饭渣、菜渣倒入指定的饭渣桶内，并将餐具放到指定的位置。
第五条卫生与安全管理1、严格食品卫生责任制度，做好食品留样管理，严把食品安全关，杜绝一切食品安全隐患。
2、建立严格的安全制度，做好防火、防盗、防毒等工作，确保职工用餐安全。
3、工作人员应持“健康证”上岗，定期检查身体，建立卫生检查制度。
应戴工作帽、穿工作服，分发食物时应戴一次性口罩。
4、餐具用品摆放整齐，定位存放，定期严格消毒，保证食品卫生。
5、做好常用机械设备的使用保养及清洁卫生工作。
使用过的用具要及时洗刷、消毒，存放在货架上或消毒间内，保持工作区范围的良好秩序和安全保洁工作。
第六条员工管理1、讲究个人仪容仪表，不带戒指、不得留长指甲或涂指甲油，勤理发、勤换洗衣服，个人卫生整洁、干净。
2、说话和气，微笑服务，对提意见者态度和蔼、虚心、诚恳。
第七条采购管理1、食品供应商的确定。
食堂生鲜食品、干货调料均应当采用招标方式确定具有资质的供应商；临时需要、定点供应商又无提供的生鲜食品，经过分管院领导同意，可以通过询价的方式购买。
2、食品价格的确定。
日常食品采用每半个月报价法确定价格。
3、加强食品市场询价。
采购人员、监督人员、餐厅管理人员组成询价小组，要做好市场菜价询价，为菜价定价提供合理依据；4、食堂每日根据用餐标准和用餐人数，制定采购量。
饭店员工餐食材管理制度范本
第一章总则第一条为确保饭店员工餐食材的质量和安全，规范食材采购、储存、加工和使用流程，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有员工餐食材的管理工作。
第三条饭店员工餐食材管理应遵循“安全、卫生、高效、节约”的原则。
第二章采购管理第四条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉良好、质量合格的供应商。
第五条采购部门应制定采购计划，根据饭店员工人数、饮食喜好和营养需求，合理采购食材。
第六条采购食材时应索取供应商的相关资质证明，包括营业执照、卫生许可证等。
第七条采购食材时应检查食材的新鲜度、质量、包装等，确保食材符合国家食品安全标准。
第八条采购的食材需经过验收合格后方可入库。
第三章储存管理第九条食材储存应按类别、品种分开存放，确保储存环境清洁、干燥、通风。
第十条易腐食材应冷藏或冷冻储存，并定期检查温度，确保食材新鲜。
第十一条食材储存区域应设置醒目的标识，明确各类食材的储存要求。
第十二条定期清理过期、变质食材，确保储存食材质量。
第四章加工管理第十三条食材加工人员应持有健康证明，确保加工过程卫生。
第十四条食材加工时应遵守操作规程，确保加工过程安全、卫生。
第十五条食材加工过程中，应防止交叉污染，确保食材质量。
第十六条食材加工后的废弃物应按规定进行处理，不得随意丢弃。
第五章使用管理第十七条食材使用应严格按照规定，不得浪费。
第十八条员工餐食材的使用应登记在册，明确使用日期和数量。
第十九条食材使用完毕后，应及时清理工作区域，保持卫生。
第六章监督检查第二十条饭店应设立食品安全监督管理小组，负责监督检查食材管理制度执行情况。
第二十一条食品监督管理小组定期对食材采购、储存、加工、使用等环节进行检查，发现问题及时整改。
第二十二条对违反本制度的行为，给予警告、罚款等处罚。
第七章附则第二十三条本制度由饭店行政部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注：本制度范本仅供参考，具体实施时可根据饭店实际情况进行调整。
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职工食堂食材管理暂行办法
一、采购管理
1、职工食谱实行计划管理，由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制一周的职工食谱，并依据食谱计算食材需用量。
食谱和食材需用量报表经过食堂管理员、后勤科长审核后，报财务总监批准。
2、食堂管理员负责根据厨师提供的食材需用量报表和保管员提供的库存动态信息编制一周采购计划。
采购计划经过后勤科长、企管科长审核后，报财务总监批准。
3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。
因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。
4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。
未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。
5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。
6、食谱如有变更，采购计划随之变更。
变更后的食谱和采购计划也要履行相应的审批手续。
二、验收入库
1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知企管人员，食堂管理员、保管员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。
不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。
2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。
对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。
对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。
3、采购的鲜肉必须经过检疫；蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态。
4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。
三、保管发放
1、食材出库时，必须使用出库单。
领料人、食堂管理员签字齐全后，保管员方可发料。
否则，罚食堂管理员、保管员各100元/次。
2、因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚责任人，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。
3、实行食材定额发放制度，即以配餐计算食材领出量，每餐核算一次，统计记录，食堂管理员核实后签字，检查发现领料数量与配餐折算量不符，罚责任人100元/次，情节严重的调离现岗。
核算、统计、记录不及时、不完整、不准确罚责任人100元/次。
4、要求食堂建立健全主付食用料定额，建立相应的账簿、记录。
保证账、票、物一致。
四、价格监督
1、所有采购的食材价格由企管科负责跟踪监督，采购员不积极配合企管科进行价格调查，罚款100元/次，企管科对价格跟踪不及时，罚100元/次。
审计发现采购的食材价格超过时价部分，由采购员自行承担，年内三次，调离现岗位。
2、食堂负责把当日的食材采购价格于午饭前向职工公布，接受职工监督，职工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部分的三倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚企管价格审计人员200元。
五、结算
1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材，否则财务不予报销。
2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经后勤科科长、企管科长共同签字后财务方可受理，否则，罚财务相关责任人100元/次。
六、检查
每月初，由企管科、财务科对食堂上月的管理及核算情况进行全面检查。
检查结果汇总后，当月10日前上报财务总监和总经理。
东新公司企管科
二〇一〇年十二月十六日。