食品添加剂明胶的提取步骤介绍
食品添加剂--明胶
食品添加剂明胶 中国食品科技网中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶GB 6783-94Food additive 代替GB 6783-86 Gelatine1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。
2 引用标准GB4789.1 食品卫生微生物学检验总则GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3 产品分类食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同)以及骨类与皮类。
再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品(企业可再将A、B、C三级细分为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、C4等小级，称为"骨A型A1级食用明胶","皮B型A1级食用明胶"，余此类推)。
4 技术要求4.1 理化及微生物指标见表1。
表1 食用明胶的理化、微生物指标品种A 型B 型项目骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，％≤14 14凝冻强度(含水分12％的商220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100品胶6.67％)，BLoomg ≥勃氏粘度(6.67％，60℃), 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0mPa²s ≥透明度，mm ≥300 150 50 300 150 50 300 150 50灰分，％≤1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0二氧化硫，mg／kg ≤40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150pH 4.5～6.5 5.5～7.0等离子点，pH 7.0～9.0 4.7～5.2水不溶物，％≤0.2 0.2铬，mg／kg ≤ 1.0 2.0 1.0 2.0砷，mg／kg ≤ 1 1重金属(以Pb计),mg／kg ≤50 50大肠菌群，个／100g ≤30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150细菌总数，个／g ≤10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4沙门氏菌不得检出不得检出4.2 感官要求4.2.1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。
鱼皮明胶的制备特性及应用
鱼皮明胶的制备特性及应用鱼皮明胶是一种从鱼类皮肤中提取的天然蛋白质，具有广泛的应用领域和特性。
以下是关于鱼皮明胶的制备特性及应用的详细介绍。
一、鱼皮明胶的制备特性1. 原料选择：鱼皮明胶的制备需要选择新鲜的鲜鱼皮，并且最好选择富含胶原蛋白的鱼类品种，例如鲨鱼、鲟鱼等。
此外，鱼皮应经过简单的清洁处理，去除血液和不洁物质。
2. 提取方法：鱼皮明胶的提取可以采用酸解法、酶解法或酸酶协同提取法。
其中，酸解法是最常用的提取方法之一。
具体步骤包括将鱼皮浸泡在适量的酸性溶液中，然后进行酸解反应，最后通过分离、净化等工艺步骤来得到纯净的鱼皮明胶。
3. 特性分析：鱼皮明胶具有以下特性：- 高胶原含量：鱼皮是一种富含胶原蛋白的原料，因此鱼皮明胶具有较高的胶原含量，通常在85%-90%之间。
- 胶原蛋白结构：鱼皮明胶的胶原蛋白由三股螺旋链组成，这种结构使其具有良好的抗拉性和流变性，适用于形成有弹性和柔韧性的材料。
- 溶解性和凝胶性：鱼皮明胶具有良好的溶解性，可在水中溶解形成胶体溶液。
在适当的条件下，鱼皮明胶可以以凝胶的形态存在，并且可以通过控制其浓度和pH值来调节凝胶的硬度和强度。
二、鱼皮明胶的应用1. 食品工业：鱼皮明胶是一种重要的食品添加剂，可用于提高食品的质感和口感。
例如，可以添加到果冻、糖果、冰淇淋等食品中以增加其口感的弹性和柔软度。
此外，鱼皮明胶还可以用于制备肉制品、海鲜制品、面点等食品中，以增加其黏性、保湿性和稳定性。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的医用材料。
它可以用于制备生物医用材料，例如制备生物质3D打印支架、创伤修复材料、药物缓释载体等。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有保湿和滋养肌肤的功效，可以用于化妆品中，例如面膜、护肤霜等产品中，以改善肌肤的水分含量和弹性，延缓皮肤衰老。
4. 纺织工业：鱼皮明胶可以制备出具有良好弹性和屏障性能的纤维材料，可以用于制作面料、弹性丝袜等。
明胶产品描述
1、产品名称：食品添加剂·明胶2、使用原料：猪皮、牛皮或鱼皮3、加工助剂：氢氧化钠、柠檬酸或盐酸4、生产工序原料→水洗→浸酸（浸碱）→水洗→提胶→过滤→提纯→离子交换→膜浓缩→闪蒸杀菌→冷冻成型→自动除湿→在线灭菌→低温干燥→粉碎→半成品→检验→混胶→检验→包装→成品5、物理性状无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。
无臭、无不适气味。
不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。
溶于热水，冷却后形成凝胶。
具有吸湿性。
明胶的溶解温度约30℃，凝固温度约20-25℃。
6、我公司明胶规格表(平均值)（一)、理化指标冻力(BLOOmg)——≥200粘度勃氏(mpa.s)——4.8-5.5粘度恩氏(ºE)——12-15PH值——5.5-7.0水份（%）——11-13灰份(%）——≤0.5透明度(mm)——≥500透过率（450 nm）≥85%（620 nm）≥95%粘度下降（%）——≤7二氧化硫（mg/kg）——≤20总砷（mg/kg）——≤0.5铬（mg/kg）——≤0.5铅（mg/kg）——≤1.0过氧化物（mg/kg）——≤10水不溶物（%）——≤0.1（二）、微生物菌落总数（CFU/g）≤100大肠菌群（MPN/g）不得检出大肠杆菌不得检出沙门氏菌不得检出霉菌（CFU/g）不得检出7、明胶在食品中的应用饮料——红葡萄酒、白葡萄酒、果汁肉制品——火腿肠、午餐肉、腌肉、肉冻、馅肉等罐头食品——鱼、肉和汤罐头等糖果——果冻、奶糖、巧克力棒、软糖甜食——奶酪、慕斯、布丁乳制品——人造奶油、酸奶、奶酪、冰淇淋馅料——蛋糕、搅打奶油、馅饼健康食品——片剂食品、微胶囊、软胶囊等等8、使用说明根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1-2小时后，加热至60℃，或直接将定量的明胶放入70-80℃的热水中搅拌溶解，放入50-55℃贮罐内，放置2-4小时后与其他配料混合成型，若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。
明胶简介介绍
明胶的工业生产
原料准备
明胶的工业生产需要准备大量的动物 原料，如牛皮、猪皮等，这些原料需 要经过挑选、清洗和加工处理。
酸碱处理
动物原料经过酸碱处理后，可以将其 中的胶原蛋白分解成明胶。这一过程 需要精确控制酸碱度和温度，以确保 明胶的质量。
脱水与干燥
处理后的明胶需要进行脱水与干燥， 以便进一步加工和使用。这一步骤需 要使用专业的设备和技术，以确保明 胶的品质和安全性。
04
明胶的生产工艺和质量控制
明胶的生产工艺流程
原料选择
选择优质动物皮、骨和内脏作为明胶的原料 ，确保原料的质量和安全性。
预处理
对原料进行清洗、浸泡、脱脂等预处理，以去 除杂质和异味。
煮胶
将预处理后的原料放入沸水中煮制，使胶原纤维 松散，便于提取。
提取
将煮制后的原料放入酸、碱溶液中，使胶原纤维分 解成明胶溶液。
01
02
03
糖果制造
明胶是糖果制造中常用的 添加剂，能够改善糖果的 口感和质地，使其更加柔 软、细腻。
软糖和果冻
明胶是制作软糖和果冻的 主要原料之一，能够形成 弹性胶体，赋予产品Q弹 口感。
烘焙食品
明胶在烘焙食品中也有广 泛应用，如蛋糕、面包等 ，能够改善食品的口感和 质地。
明胶在医药行业中的应用
明胶的种类
食用明胶
主要用于食品工业，如制作糖果 、软糖、果冻等食品，具有较好
的弹性和口感。
药用明胶
主要用于制药行业，制作药品的辅 料和胶囊等。药用明胶的质量要求 较高，需符合相关药品质量标准。
工业明胶
主要用于皮革、纺织、涂料等工业 领域，作为粘合剂、增稠剂等添加 剂使用。
02
明胶பைடு நூலகம்用途
明胶提纯工艺
明胶提纯工艺北京希涛技术开发有限公司、明胶小试验使用说明书一、明胶-1号、明胶-2号的配制方法1.明胶-1号配制浓度：10‰2.明胶-2号配制浓度：10‰3.具体溶解方法：先取100ml水放在烧杯中，用搅拌器搅动使水旋转起来，将1g明胶-1号、明胶-2号干粉分别缓慢均匀加入水中，注意防止加在杯壁上，搅拌10-20分钟，使其完全溶解。
二、实际操作1.取待处理明胶液100ml，先加入0.5g活性白土搅拌均匀。
2.再加入10‰浓度的明胶-1号溶液2-3ml，搅拌2-3分钟后，观察明胶液内形成的絮团是否均匀悬浮，如否，搅拌至使其均匀悬浮；3.最后加入10‰浓度的明胶-2号溶液1-2ml，先以较快的搅拌速度使其混合均匀，然后缓慢搅拌，搅拌1-2分钟，慢慢就能看到清澈的上清液。
三、最终现象被提纯的明胶液上清液呈淡黄色透明油状液体，在底部形成少量较大柔软的絮团。
透明度能达200mm；其它各种杂质含量比处理前降低许多，使明胶的质量大幅度提高。
四、实验室投加量生产车间投加量换算公式a×1%= c (g/t)b×1‰×1‰式中代号：a：小试投加量单位：mlb：胶水量单位：mlc：生产投加量单位：g/t明胶提纯工艺当中流程及使用一、配药1.明胶-1号、明胶-2号均配成10‰浓度的水溶液。
2.小包装打开后应尽早配成水溶液，干粉易吸潮将给配制带来不便。
3.配药时应将药粉均匀分散抖在进水瀑布上，并同时搅拌溶液防止起团。
4.干粉放完后应继续搅拌20分钟以上，使其充分溶解。
5.水溶液理论上保持七天，尽量三天用完二、操作要求：明胶温度60°C，均匀充分搅拌起来1．先加入活性白土，投加量为公斤/吨胶水2．搅拌3-5分钟加入1号3．观察所起絮团大小、稠稀、均匀等4．当絮团均匀、很稀、悬浮、无丝时加入2号5．颜色变浅黄色并迅速下沉，悬浮物较少，无丝即可三、明胶提纯的现象及处理方法高分子PAM明胶提纯技术高分子PAM是21世纪北京希涛技术开发有限公司研制出的最先进的明胶提纯技术，它攻克了国内外明胶生产中难以解决的问题。
食用明胶
食用明胶食用明胶,英文：Gelatin。
食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
食用明胶技术标准。
食用明胶干燥、洁净、均匀, 无夹杂物，通过孔径4毫米标准筛网。
加工成10-120 目状如奶粉。
含有18 种氨基酸和百分之九十的胶原蛋白, 富保健美容效果, 具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性, 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业。
食用明胶的用途。
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。
在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
食用明胶使用说明:使用前须用冷水浸泡数小时，可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70°C 以下。
使其完全溶解后方可使用。
尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。
食用明胶的包装与贮存。
本品采用纸塑复合袋包装，通常包装规格为每袋25千克。
本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放，防止受潮、受热和曝晒。
常温下保质期为两年。
食用明胶生产原料。
食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
食用明胶与工业明胶的区别。
食用明胶是一种从动物的骨头或者结缔组织中提取的胶质，主要成分是蛋白质，它并非有害物质，本身是一种合法的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。
甚至和传统的补品“阿胶”的主要成分没有区别。
明胶提取方法
明胶提取方法引言：明胶是一种由动物骨骼、皮肤和鱼鳞等原料提取得到的重要胶原蛋白制品，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将介绍常用的明胶提取方法，包括酸法、酶解法和热水法。
一、酸法酸法是最常见的明胶提取方法之一。
具体步骤如下：1. 将动物骨骼或皮肤等原料清洗干净，切成小块。
2. 将原料放入酸性溶液中，可以选择盐酸或硫酸等强酸。
酸的浓度一般为1%-5%。
3. 在酸溶液中加热，通常在70-80摄氏度下进行。
加热的时间可以根据具体情况而定，一般为2-4小时。
4. 过滤酸溶液，去除杂质。
5. 用碱溶液中和酸性溶液，使溶液中的pH值接近中性。
6. 过滤溶液，得到明胶浆液。
7. 将明胶浆液冷却，形成明胶凝胶。
8. 将明胶凝胶切割成所需形状，得到成品明胶。
二、酶解法酶解法是一种较为温和的明胶提取方法，适用于对蛋白质敏感的原料。
具体步骤如下：1. 将动物骨骼或皮肤等原料清洗干净，切成小块。
2. 将原料放入酶解液中，常用的酶解剂有蛋白酶、胰蛋白酶等。
酶解液的浓度一般为0.1%-1%。
3. 在酶解液中加热，通常在40-50摄氏度下进行。
加热的时间可以根据具体情况而定，一般为4-6小时。
4. 过滤酶解液，去除杂质。
5. 用碱溶液中和酶解液，使溶液中的pH值接近中性。
6. 过滤溶液，得到明胶浆液。
7. 将明胶浆液冷却，形成明胶凝胶。
8. 将明胶凝胶切割成所需形状，得到成品明胶。
三、热水法热水法是一种简单易行的明胶提取方法，适用于鱼类鳞片等原料。
具体步骤如下：1. 将鱼鳞等原料清洗干净。
2. 将原料放入锅中，加入适量的水，使原料完全浸泡。
3. 加热水，通常在70-80摄氏度下进行。
加热的时间可以根据具体情况而定，一般为2-4小时。
4. 过滤溶液，去除杂质。
5. 用碱溶液中和溶液，使溶液中的pH值接近中性。
6. 过滤溶液，得到明胶浆液。
7. 将明胶浆液冷却，形成明胶凝胶。
8. 将明胶凝胶切割成所需形状，得到成品明胶。
总结：以上所述的酸法、酶解法和热水法是常用的明胶提取方法。
明胶制作方法及实用工艺流程
明胶制作⽅法及实⽤⼯艺流程明胶制作⽅法及⼯艺流程明胶制作⽅法及⼯艺流程明胶制法明胶是动物的⽪、⾻、⽩⾊结缔组织中含有的胶原蛋⽩，经提纯和初级⽔解后加⼯⽽制得的⼀种产品。
明胶为淡黄⾄黄⾊，半透明微带光泽的粉粒或薄⽚，⽆特殊臭味，⽆挥发性。
⼀般明胶含⽔在16%以下，在⼲燥环境明胶⽐较稳定，在潮湿环境下易吸潮被细菌分解⽽变质。
明胶在灼烧时，变软胀⼤直⾄炭化，放出⼀种特殊的⾓燃烧⽻⽑或氨的臭味。
在冷⽔中明胶难溶解，但能吸⽔⽽变软，⽽在热⽔中极易溶解。
明胶难溶于汽油、⼄醇、氯仿等普通有机溶剂。
但可溶于醋酸、⽔杨酸和苯⼆甲酸等有机酸，还可溶于尿素、硫脲及溴化钾、碘化钾等⽔溶液中。
明胶是⼀种⾼分⼦化合物，其分⼦量约为17500－450000。
明胶的⽤途：按⽤途可分为照相明胶、⾷⽤明胶和⼯业明胶。
它⼴泛应⽤于⾷品、医药、化⼯、纺织、印染、造纸、⽕柴、五⾦、家具以及感光材料等从多⾏业之中。
1、⾷品⼯业：⽤于妈糖、点⼼、罐头、冰淇淋、汽⽔、布丁等。
2、医药⼯业：⽤于外科敷料、调制丸剂、药膏、制胶囊、制药丸的糖⾐层、鱼肝油丸的外⽪。
3、感光材料：⽤于制造照相、电影胶⽚、X光⽚、印相纸、放⼤纸等。
4、印刷⼯业：⽤于照相制版和⾼合印刷胶等。
5、轻纺⼯业：⽤于丝绸、棉布、⽑毯、纸、⽪⾰制品、草鞋编织品的上浆上光等。
6、化学⼯业：⽤于塑料、橡胶、乐器、铅笔、⽊材、书籍等。
7、粘合剂：⽤于砂布、砂轮、模型、乐器、铅笔、⽊材、书籍等。
主要原料：制取明磁的主要原料是猪、⽜、⽺等动物的⽪，包括鲜⽪和⼲⽪。
⽪产主要来⾃两⽅⾯。
第理制⾰⼚制⾰时割下的边⾓⽪，零碎破以及不适合制⾰的⽪；第⼆是⾁类加⼯⼚、⾷品⼚剥下的鲜猪⽪。
⽪料种类、性状及⽤途种类性状⽤途鲜⽪类、⽜⽪、上剖⽪：制⾰⼚机械剖下的⽜⽪中⼼层，两⾯光洁不带⽪下层。
下剖⽪：⼀⾯光洁，⼀⾯略带⽪下层。
制上等明胶、制⼀般明胶。
⽜块⽪：制⾰⼚不⽤的⽜头，脚⽪和边⾓零料⽪，制上等明胶。
重鲜⽪：制底⾰时剖下来的碎⽜⽪，制⼯业明胶。
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食品添加剂明胶的提取步骤介绍
2020年8月17日
明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
下面，就具体的为大家介绍一下食品添加剂明胶的提取步骤。
提取：将明胶提取物与清水混合，然后通过加热至65℃-75℃保持6小时，将胶原蛋白水解。
过滤：提取出明胶液后，通过棉浆垫过滤胶化液体。
过滤速度为每小时约5000L溶液。
温度应保持在50℃以上。
离子交换：通过阳离子和阴离子交换剂去除凝胶化的液体。
温度应保持在50℃以上，解离时间为约30分钟。
超滤和消毒：在60℃的操作温度下将稀液浓缩5〜8%，脱泡时间约30分钟。
超滤后，在超过138℃下消毒4秒钟。
蒸发明胶液：该过程通过使用蒸发器除去液体中的大部分水分。
温度保持55-70℃。
冷冻：浓缩的胶原蛋白液通过冷却在凝结器中，挤压出面条状的明胶条，处理时间约10分钟。
干燥：将明胶面条用带式干燥器通过空气干燥。
干燥的未调味的明胶具有约14%的含水量。
温度保持35-40℃。
干燥时间为约2小时。
冲洗：破碎的面条输送到粉碎机，其产生10至60目的粉末。
以上就是小编为大家介绍的食品添加剂明胶的提取步骤，希望对大家能够有所帮助，德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
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