华南理工发酵工艺学试题
华南理工大学2012年854发酵工程研究生初试试题及答案
华南理工大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试试卷一、填空题（每个空1分，共20 分）1.Escherichia coli 肽聚糖的四肽尾是由L-Ala、D-Glu、DAP和D-Ala 四种氨基酸连接而成，而Staphylococcus aureus 肽聚糖的四肽尾则是由L-Ala、D-Glu 、L-Lys和D-Ala四种氨基酸连接而成。
2.按照对氧的要求，梭状芽孢杆菌是厌氧菌、青霉菌是需氧菌、酿酒酵兼性需氧母则是菌。
3.Bacillus subtilis 是枯草芽孢杆菌的学名，第一个字是属名，第二个字是种名加词名。
4.污水生物处理法可分为好养与厌氧两大类，前者如活性污泥法，生物膜法，氧化塘后者如甲烷发酵最常用。
5.棕榈油酸需要借助烯脂酰CoA异构酶的参与才能进行彻底的β－氧化分解，而花生四烯酸则还需要烯脂酰CoA还原酶的参与。
6.α-酮戊二酸脱氢酶系中包括α-酮戊二酸脱羧酶、转琥珀酰基酶和二氢硫辛酸脱氢酶三种酶。
二、请将下列名词翻译后，解释其含义（每小题 4 分，共40 分）1. Chemolithotroph 化能自养型：一类以光为能源，有机物为氢受体，二氧化碳为基本碳源的生物，如硝化细菌，硫化细菌，铁细菌，氢细菌等2. Sterilization 灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。
3. Pasteur effect 巴斯德效应：在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象，即呼吸抑制发酵的作用。
4. Transformation 转化：受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象。
5. Commensalism 偏利共生：两种微生物生活在同一个环境内，在生长过程中其中一种受益，而另一种不受影响。
6. Glycerol-phosphate shuttle 甘油磷酸穿梭机制：该穿梭机制主要在脑及骨骼肌中，它是借助于α-磷酸甘油与磷酸二羟丙酮之间的氧化还原转移还原当量，使线粒体外来自NADH的还原当量进入线粒体的呼吸链氧化。
大学发酵工程试题及答案
大学发酵工程试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案：D4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。
A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：C6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案：D7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。
A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案：D8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。
A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案：D9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。
B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案：D10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。
A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。
A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案：ABCD3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。
A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案：ABCD4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。
发酵工艺学试卷
发酵⼯艺学试卷9⼀、填空题（每空0.5分，共20分）1，⽣产菌种的制备⼀般包括两个过程，⼀是在固体培养基上⽣产孢⼦的孢⼦制备过程，⼆是在液体培养基中⽣产⼤量菌丝的种⼦制备过程。
2，影响孢⼦质量的因素有培养基、培养温度和湿度、培养时间和冷藏时间、接种量，影响种⼦质量的因素有培养基、培养条件、种龄、接种量。
3，影响液相体积氧传递系数KLa的因素有搅拌功率、空⽓流速、发酵液理化性质、泡沫、空⽓分布器与发酵罐结构。
4，菌种衰退的原因有基因突变、连续传代、不适宜的培养和保藏条件。
5，影响溶解氧饱和浓度的主要因素有温度、溶液性质及氧分压。
6，微⽣物发酵⼯业的范畴主要包括微⽣物菌体发酵、基因⼯程菌发酵、微⽣物转化、微⽣物酶制剂发酵、微⽣物代谢产物发酵。
7，发酵⽣产过程中染菌的危害主要有杂菌消耗营养物质、影响产品的产量质量、影响发酵液的理化性质、影响产物的分离纯化。
8，连续灭菌的⼀般单元过程包括预热、加热升温、灭菌（保温）、冷却。
9，培养基按其在发酵⽣产中的不同⽤途来分类可分为孢⼦培养基、种⼦培养基、发酵培养基。
10，微⽣物的原⽣质体制备的影响因素主要包括有酶浓度、菌液预处理、酶解温度、渗透压等。
⼆、名词解释（每⼩题3分，共30分）1，呼吸强度：单位重量的⼲菌体每⼩时消耗氧的量，单位为mmol/(g·h)2，连续发酵：连续培养或连续发酵是指以⼀定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养系统内培养液的液量维持恒定的微⽣物培养⽅式。
3，摄氧率：摄氧率是指单位体积发酵液每⼩时消耗氧的量，单位为mmol/(L·h)。
4，⽓泛点：在特定条件下，通⼊发酵罐内的空⽓流速达某⼀值时，使搅拌功率下降，当空⽓流速再增加时，搅拌功率不再下降，此时的空⽓流速称为⽓泛点。
5，呼吸临界氧浓度：当溶氧浓度低时，呼吸强度随溶解氧浓度的增加⽽增加，当溶氧浓度达某⼀值后，呼吸强度不再随溶解氧浓度的增加⽽变化，此时的溶氧浓度称为呼吸临界氧浓度。
发酵工艺研究考核试卷
C.终级代谢产物
D.预级代谢产物
8.下列哪个选项不属于发酵工艺的控制参数？（）
A.温度
B.湿度
C.溶氧
D.搅拌速度
9.发酵过程中，如何判断微生物的生长状态？（）
A.观察细胞形态
B.检测生物量
C.检测代谢产物
D.以上都对
10.下列哪种方法常用于分离纯化微生物？（）
A.离心法
B.滤膜法
C.稀释涂布法
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.发酵过程中，微生物的生长速度与温度成正比。（）
2.在有氧条件下，酵母菌能够将糖完全氧化为二氧化碳和水。（）
3.发酵过程中，溶氧量越高，微生物的代谢产物越多。（）
4.发酵培养基的pH值对微生物的生长和代谢没有影响。（）
C.光合作用
D.转化作用
2.下列哪种微生物是酒精发酵的关键菌种？（）
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.蓝藻
3.发酵过程中，对pH值的控制主要是为了：（）
A.调节微生物的生长速度
B.保证产品的质量
C.提高微生物的代谢能力
D.维持发酵液的透明度
4.下列哪个选项不是发酵罐的常见类型？（）
A.搅拌罐
B.气升罐
C.避免微生物的变异
D.以上都对
20.下列哪种方法不适用于发酵Байду номын сангаас程中的微生物计数？（）
A.显微镜直接计数法
B.比浊法
C.稀释涂布平板法
D.滴定法
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
发酵工艺学原理
发酵工艺学原理讲义及思考题开课背景（1）何为工艺学？原来的工艺学的特性：（2）现在：强化工艺学的基本理论背景，减小课时数，以单元操作为主线条的工艺学原理第一章绪论§1-1发酵工艺学的基本概念一、发酵工业的基本概念微生物学中的发酵的定义：1.发酵工业生产的基本模式讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系2.发酵工业的分类酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。
厌氧发酵调味品（酱油、醋）。
酵母工业——自然发酵。
氨基酸发酵——典型的代谢控制发酵。
抗菌素发酵——次级代谢控制发酵。
酶制剂工业——具有重要的意义，是工业发展的基础、科学研究的基础有机酸工业—柠檬酸、葡萄酸、乳酸、琥珀酸等。
石油发酵——降低石油熔点（石油脱腊）有机溶剂工业——乙醇、丙醇等好氧发酵维生素发酵——VC、VB2生理活性物质——白介——2环境工业——废水的生物处理，废弃物的生物降解二、微生物发酵的基本特征1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特殊的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的一下领域：（1）质量的传递——氧的供给、代谢物的排泄等（2）热量的传递——微生物呼吸产热，微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。
（3）动量的传递——涉及到搅拌轴功率的计算，他与溶氧、气液混合的关系（4）微生物的反应工程——涉及到微生物的生长动力学模型的建立，产物生成动力学模型的建立。
2.微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵从微生物发酵的历史角度看，最早的微生物发酵是一个自然发酵过程，现代微生物工业通常是指微生物的代谢控制发酵？定义：是指利用生物的、物里的、化学的方法，人为的改变了微生物的生长代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。
以GA发酵为例，建树微生物代谢控制发酵的意义。
3.微生物发酵工业又是一个有别于化工过程的一个工业有以下几个特征：（1）反应条件温和通常由于微生物的生理特性，要求温度为30℃-40℃pH值中性偏酸性——酵母、霉菌、放线菌等pH值中性偏碱性——细菌的发酵（2）无菌发酵整个反应过程要求无菌：培养基无菌、空气无菌、补料和取样要求无菌操作、某些工程菌，其尾气也要求进行无菌处理。
《发酵食品工艺学》期末试卷和答案
《发酵食品工艺学》期末考试试题一、填空题（每空0.5分，共45分）1.生物技术是靠、、、和五大技术体系支撑起来的。
2. 发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分可分为：、、和菌体制造发酵。
3. 发酵工程由、、三部分组成。
4、发酵方法根据对氧的需要分为和。
5、发酵方法根据培养基物理性状分为和发酵。
6、发酵方法根据微生物生长特性分为和。
7. 酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为、、及有机酸发酵作用。
8.酱油在分类上明目繁多，根据世界各地的食用习惯，分为、、三类。
9、酱油是、、、、五味调和，色香俱备的调味佳品。
10. 酱油种曲是制成曲时使用的，由试管斜面菌种经、逐级扩大培养而成。
11.酱油酿造过程中，利用微生物产生的的作用，将原料中的蛋白质水解成、，成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
12.酱油生产中蛋白质原料的预处理包括、、以及四个过程。
13.酿造酱油对原料要求为、、、。
14.酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即、和。
15. 在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对、和鲜味成分的生成以及的高低有直接的影响。
16. 酱油厚层通风制曲的主要设备有、、和。
17.豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分、和。
18.豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分、和。
19.豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分和。
20. 豆制酱油按色泽分为、和。
21. 豆制酱油发酵方法按加温条件分和。
22. 酱油色素形成的主要途径是和。
23. 酱油香气成分中起主要作用的主要是、和等各种醇类与经酯化生成的酯类。
24. 酿造酱油和酱所需要的原料主要有、、、水及一些等。
25. 适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为和两大类群。
26. 我国食醋品种很多，可以划分为、、三大类。
27.制醋原料，按照工艺要求一般可以分为、、和。
28.酿醋按糖化方法的差异可分为、、和。
29.按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为和两大类。
二、名词解释（每题1.5分，共15分）1. 发酵工程：2. 发酵工业：3. 酿造工业：4. 中游工程：5. 酱油6. 种曲（酱油）：7、酿造酱油：8、配制酱油9.酱：10. 速酿醋：三、简答题（每题4分，共20分）1.发酵与酿造技术发展的四个转折点是什么？2.发酵与酿造的特点?3.工业发酵步骤和工艺流程?4.发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为哪几类？5.发酵方法的分类?四、论述题（每题10分，共20分）1、糖化的基本概念?糖化过程都发生哪些变化?为什么糖化过程中要梯度升温?糖化方法选择的依据是什么?2、麦汁发酵过程中有那些物质变化？有何产物生成？发酵食品工艺学参考答案一、填空（每空1分，共30分）1.基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和生化工程2.生物代谢产物发酵、酶制剂发酵、生物转化发酵3.菌种、发酵、提炼4、厌氧发酵和有氧发酵5、液体和固体发酵6、分批发酵和连续发酵7.蛋白质的水解作用、淀粉的水解作用、酒精发酵作用8.酸解蛋白质水解液、鱼露类、豆制酱油9、咸、酸、鲜、甜、苦10.种子三角瓶、曲盘11.蛋白酶多肽、氨基酸12.粉碎、配制、润水以及蒸煮。
发酵工艺学试卷
7一、填空题（每空0.5分, 共20分）1, 微生物发酵过程中释放的净热量叫发酵热 , 其中产热的因素有: 生物热、搅拌热；散热的因素有: 蒸发热、辐射热、显热。
2, 发酵过程中与微生物发酵有关的生物参数包括菌体浓度、菌体形态。
3, 生产菌种制备过程中影响孢子质量的因素有培养基（原材料和水质）、培养温度和湿度、培养时间和冷藏时间、接种量。
4, 发酵过程中, 微生物对氧的需求量可用摄氧氯和呼吸强度两个物理量来表示。
5, 发酵中产生大量泡沫的危害有降低生产能力、引起原料浪费（逃液）、影响菌体呼吸、引起染菌。
6, 摄氧率测定的方法包括停气测定法和不停气测定法。
7, 微生物的DNA 损伤的修复方式主要有光复活作用、切补修复、重组修复、 SOS修复、 DNA聚合酶的矫正作用。
其中引起真正突变的有: 重组修复、 SOS修复；不发生突变的有:光复活作用、切补修复、 DNA聚合酶的矫正作用。
8, 实罐灭菌以及发酵设备的灭菌中, 灭菌要点主要包括有设备的严密性、温度与压力相对应、无灭菌死角等。
9, 霉菌的杂交育种的一般过程主要有选择直接亲本、异核体的形成、杂合双倍体的形成、体细胞重组。
10, 培养基质量的影响因素主要有原材料、水质、灭菌质量等。
二、名词解释（每小题3分, 共30分）菌种衰退是指菌种经过长期人工培养或保藏, 由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象。
2, 分批发酵:分批发酵是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后, 接入少量的微生物菌种进行培养, 使微生物生长繁殖, 在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。
期间只进行一次投料, 一次接种, 一次收获, 也叫间歇培养。
3, 摄氧率:摄氧率是指单位体积发酵液每小时消耗氧的量, 单位为mmol/(L·h)。
4, 临界菌体浓度:临界菌体浓度是指菌体呼吸不受抑制的最大菌体浓度, 通常指摄氧氯（OUR）与氧传递速率（OTR）相等时的菌体浓度。
华南理工发酵工艺学试题
华南理工大学20XX年攻读硕士学位研究生入学考试试题科目名称：发酵工艺学适用专业：发酵工程一、选择题（每小题１分，21题共21分）daaba,abbbb,caaac,aaadb,c1、细菌对革兰氏染色的不同反应主要是由于革兰氏阳性和阴性细菌在（）的结构和化学组成上的差别所引起的。
A细胞核B细胞质C细胞膜D细胞壁E鞭毛2、霉菌的有性孢子是（）A.孢囊孢子B.卵孢子C节孢子D厚垣孢子 E.分生孢子3、干热法常用于（）灭菌。
A.盐溶液B.细菌培养基C.油料物质D.医院的毛毯4、与细菌耐药性有关的遗传物质是（）。
A鞭毛B质粒C细菌染色体D毒性噬菌体E异染颗粒5、要制备原生质体，可采用（）来破壁。
A溶菌酶 B.纤维素酶 C.蜗牛酶 D.甘露聚糖酶 E.果胶酶6、BOD有助于确定（）。
A.废水的污染程度B.土壤的过滤能力C. 100ml水样中的细菌数D.生态系统中的生物群类型7、下列脂肪酸中，属必需脂肪酸的是：A、油酸B、亚油酸C、软脂酸D、棕榈酸8、醛缩酶作用的底物是下列哪种物质？A、6-磷酸葡萄糖B、6-磷酸果糖C、1，6-二磷酸果糖D、1，3-二磷酸甘油酸9、一分子葡萄糖经EMP途径与TCA循环进行彻底氧化可产生几分子ATP？A、18分子ATPB、38分子ATPC、35分子ATPD、15分子A TP10、果糖激酶所催化的反应生成下列哪种中间产物？A、1-磷酸果糖B、6-磷酸果糖C、1，6-二磷酸果糖D、3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮11、下列哪个酶是调控柠檬酸循环运转速度的变构酶？A、顺乌头酸梅B、异柠檬酸脱氢酶C、苹果酸脱氢酶D、柠檬酸脱氢酶12、利用PRPP作为合成前体的氨基酸有：A、Phe和TryB、Try和HisC、Try和TyrD、Tyr和His13、tRNA分子具有下列何种功能：A、识别密码子B、识别反密码子C、识别氨基酸D、将mRNA接到核糖体上14、脂肪酸全合成过程中，延伸的二碳单位的直接供体是：A、乙酰CoAB、丙二酰CoAC、丙二酰ACPD、胆碱-CDP15、酵解途径中各步反应是以下列哪种条件进行？A、需要氧气B、需要二氧化碳C、不需要氧气D、需要氮气16、甘油生物合成主要是下列哪种物质引起的？A、氢氧化钠B、硫酸铵C、酶D、亚硫酸盐17、强酸型阳离子交换树脂中含有以下哪种成分？A、磺酸基B、磷酸基C、羧基D、酚羟基18、使用化学消泡剂时应选用以下哪种类型？A、表面张力低的B、表面张力高的C、表面粘度低的D、表面粘度高的19、结晶是发酵产品提取的一种工艺方法，要获得较大的晶体应采用以下哪种条件？A、结晶温度较低B、结晶温度较高C、粘度较高D、粘度较低20、加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度？A、32℃B、60℃C、100℃D、120℃21、连续发酵稳定时，会出现下列哪种情况？A、μ＜DB、μ＞DC、μ＝DD、μ＝KS二、填空题（每小题２分，19题共38分）1.烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为、、、、和五个阶段。
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华南理工大学20XX年攻读硕士学位研究生入学考试试题科目名称：发酵工艺学
适用专业：发酵工程
一、选择题（每小题１分，21题共21分）daaba,abbbb,caaac,aaadb,c
1、细菌对革兰氏染色的不同反应主要是由于革兰氏阳性和阴性细菌在（）的结构和化学组成上的差别所引起的。
A细胞核B细胞质C细胞膜D细胞壁E鞭毛
2、霉菌的有性孢子是（）
A.孢囊孢子
B.卵孢子C节孢子D厚垣孢子 E.分生孢子
3、干热法常用于（）灭菌。
A.盐溶液
B.细菌培养基
C.油料物质
D.医院的毛毯
4、与细菌耐药性有关的遗传物质是（）。
A鞭毛B质粒C细菌染色体D毒性噬菌体E异染颗粒
5、要制备原生质体，可采用（）来破壁。
A溶菌酶 B.纤维素酶 C.蜗牛酶 D.甘露聚糖酶 E.果胶酶
6、BOD有助于确定（）。
A.废水的污染程度
B.土壤的过滤能力
C. 100ml水样中的细菌数
D.生态系统中的生物群类型
7、下列脂肪酸中，属必需脂肪酸的是：
A、油酸
B、亚油酸
C、软脂酸
D、棕榈酸
8、醛缩酶作用的底物是下列哪种物质？
A、6-磷酸葡萄糖
B、6-磷酸果糖
C、1，6-二磷酸果糖
D、1，3-二磷酸甘油酸
9、一分子葡萄糖经EMP途径与TCA循环进行彻底氧化可产生几分子ATP？
A、18分子ATP
B、38分子ATP
C、35分子ATP
D、15分子A TP
10、果糖激酶所催化的反应生成下列哪种中间产物？
A、1-磷酸果糖
B、6-磷酸果糖
C、1，6-二磷酸果糖
D、3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮
11、下列哪个酶是调控柠檬酸循环运转速度的变构酶？
A、顺乌头酸梅
B、异柠檬酸脱氢酶
C、苹果酸脱氢酶
D、柠檬酸脱氢酶
12、利用PRPP作为合成前体的氨基酸有：
A、Phe和Try
B、Try和His
C、Try和Tyr
D、Tyr和His
13、tRNA分子具有下列何种功能：
A、识别密码子
B、识别反密码子
C、识别氨基酸
D、将mRNA接到核糖体上
14、脂肪酸全合成过程中，延伸的二碳单位的直接供体是：
A、乙酰CoA
B、丙二酰CoA
C、丙二酰ACP
D、胆碱-CDP
15、酵解途径中各步反应是以下列哪种条件进行？
A、需要氧气
B、需要二氧化碳
C、不需要氧气
D、需要氮气
16、甘油生物合成主要是下列哪种物质引起的？
A、氢氧化钠
B、硫酸铵
C、酶
D、亚硫酸盐
17、强酸型阳离子交换树脂中含有以下哪种成分？
A、磺酸基
B、磷酸基
C、羧基
D、酚羟基
18、使用化学消泡剂时应选用以下哪种类型？
A、表面张力低的
B、表面张力高的
C、表面粘度低的
D、表面粘度高的
19、结晶是发酵产品提取的一种工艺方法，要获得较大的晶体应采用以下哪种条件？
A、结晶温度较低
B、结晶温度较高
C、粘度较高
D、粘度较低
20、加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度？
A、32℃
B、60℃
C、100℃
D、120℃
21、连续发酵稳定时，会出现下列哪种情况？
A、μ＜D
B、μ＞D
C、μ＝D
D、μ＝KS
二、填空题（每小题２分，19题共38分）
1.烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为、、、、和五个阶段。
2.放线菌的分类位置属于纲、亚纲。
3.微生物之间相互关系有、、、和四大类。
4.枯草杆菌是革兰氏性细菌，它在发酵工业中的主要用途是用于制取、和。
5. 5-溴脱氧尿嘧啶渗入DNA中，能定量地置换，造成碱基对产生的突变。
6、脂肪酸全合成中，乙酰CoA和CO2形成需要消耗一个高能磷酸键，并需要有辅酶的参与。
7、生物体内形成ATP的形式有和。
8、r-氨基丁酸是由经作用而生成。
9、鸟氨酸循环中，每个循环形成一分子尿素，需消耗2分子NH3、分子CO2及分子ATP。
10、氨基酸代谢的主要途径有脱氨作用、和。
11、尿素和嘧啶核苷酸生物合成的共同前体为和。
12、水解糖的制备方法有等几种。
13、微生物指数生长比速率可表示为。
14、发酵热包括等几种热。
15、表示微生物热死规律的定律是。
16、谷氨酸等电点提取工艺是根据的原理确定的。
17、密闭式啤酒发酵罐操作时罐内会产生真空，对设备造成破坏，设备应设防止真空的装置，真空产生的原因是和。
18、发酵罐的比拟放大常用经验放大法，其放大准则有和等。
19、计算空气过滤除菌设备的滤层厚度时，需用定律，公式为。
三、名词解释（每小题２分，共１8分）
1. 肠菌群
2. 溶源性细菌
3. 营养缺陷型
4. 巴斯德消毒法
5. 转导
6. 离心分离因数
7. 制冷效率
8. 流化床反应器
9. （浮阀塔板的）鼓泡区和无效区
四、简答题（每题3分, 6题共18分）
1. 别构酶（调节酶）
2. 鸟氨酸循环
3. 翻译
4. 反馈抑制
5. 葡萄糖效应
6. 遗传密码子
五、问答题(8题共55分)
1、微生物以对数速率增长时，细胞浓度N与时间t的公式dN/dt=μN，请推出细菌对数生长期中细胞倍增时间G与比生长速率μ的关系式。
（５分）
2、如何防止菌种退化？（６分）
3、说明机械搅拌自吸式发酵罐的吸气原理？欲获得大的吸气量，设计要点是什么？（6分）
4、根据气液传质理论，论述提高机械搅拌通风发酵罐溶氧系数的方法。
（6分）
5、说明结晶设备设计要注意的条件。
（6分）
6、设计一个发酵工厂常用的空气过滤除菌流程，并说明此流程的优缺点。
（流程示意图可用文字表达）（6分）
7、根据EMP途径和TCA循环，解释柠檬酸生物合成原理（10分）
8、试述酸催化淀粉水解的作用机理（10分）。