有机酸发酵工艺学试卷

2006～2007学年第二学期期末考试 生物工程专业《有机酸工艺学》课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 密封线和装订线内不准答题。 一、单选题（从四个答案中选一个正确答案，将代号添入括号，每题2分，共10分）

1. 深层发酵法生产柠檬酸时,若泡沫过多,可以加入下列那种物质（ ）。 A ．植物油 B 碳酸钙 C. 氢氧化钠 D.黑曲霉孢子

2. 定性，

定量测定柠檬酸的反应中，柠檬酸经氧化后生成的3-酮戊二酸与溴作用能生成（ ）沉淀。 A ．五溴丙酮 B.碳酸钙 C.硫酸钡 D. 以上都不对 3. 某些（ ）能利用以烷烃为主要成分的石油原料产生柠檬酸。 A ．放线菌 B ．黑曲霉 C ．青霉 D ． 酵母 4. 筛选产柠檬酸菌株时，判断产酸能力大小的依据是 ( )。 A.透明圈直径 B.菌落直径 C.变色圈与菌落直径比值 D.其它 5. 糖蜜预处理过程中的EDTA 处理法是为了除去( )。 A ．淀粉 B 葡萄糖 C. 氯化钠 D.金属离子 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 在积累柠檬酸的情况下，必须要有另外的途径提供草酰乙酸。现在已公认草酰乙酸是由（ ）羧化形成的。 A ．丙酮酸 B ．磷酸烯醇丙酮酸 C. 丁酮 D. 丁酸 2. 验收糖蜜时考察的指标有那些（ ）。 A ．微生物数量 B ．含糖量 C.蛋白质 D .以上都不对 3. 在柠檬酸发酵工业生产上有价值的微生物有（ ）。

A．黑曲霉B. 大肠杆菌C. 解脂假丝酵母D.啤酒酵母

4. 柠檬酸的发酵工艺包括（）。

A．表面发酵B 深层发酵C.固体发酵D.钙盐提取工艺

5.柠檬酸发酵时通常可用作产酸促进剂的有( )。

A．低级醇B.络合剂C.有机酸D.多元醇

6．柠檬酸的提取工艺有（）

A．钙盐法B. 萃取法C. 离子交换法D. 电渗析法

7．柠檬酸生产的原料包括下列那几种（）。

A．淀粉质原料B. 制糖工业副产品C. 粗制糖类D. 二氧化碳

8．糖蜜原料的预处理方法有（）。

A．钙盐法B. 黄血盐处理法C. 离子交换法D. EDTA法

9．柠檬酸发酵中的无菌空气过滤系统包括（）。

A．除油过滤B. 除菌过滤C. 加热D. 以上都不对

10．影响深层发酵的因素包括（）。

A．温度B. pH值C. 酸解时加酸量D. 通风

三、填空题（每空1分，共20分）

1.柠檬酸又名( )，英文名( )，学名为( )。

2. 1952年，美国Miles实验室首先采用( )法大规模生产柠檬酸。

3. 我国柠檬酸工业在解放前是个空白。但目前我国柠檬酸产量是世界( )。

4. 一水柠檬酸是从低于( )度的水溶液中结晶析出。

5. 柠檬酸钙盐有3种类型：( )、( ) 、( )。在工业生产中的柠檬酸钙指的是( )。

6. 柠檬酸是一种较强的有机酸，完全电离时可以电离出( )个H+。

7. 利用发酵法可以生产的有机酸有( )、( ) 、( )、( )、( ) 、( )。

8．现在普遍认为柠檬酸是经过( )途径、( )羧化和( )循环而合成的。

四、判断题(正确打“√”，错误打“×”。每题1分，共10分) 1. 当柠檬酸浓度升高时，就会抑制乙醇脱氢酶活性，从而进一步促

进柠檬酸自身的积累。（ ）

2. 黑曲霉中有异柠檬酸脱氢酶存在，它催化异柠檬酸裂解为乙醛酸和琥珀酸。（ ）

3. 利用黑曲霉发酵生产柠檬酸时不会发生菌种退化现象。（ ）

4. 饴糖是淀粉质原料蒸煮糊化后再糖化，过滤浓缩后制成的黄色粘性糖液，它主要成分是麦芽糖。（ ）5．种子培养基越接近于发酵培养基越好。（ ）

6. 糖蜜是利用甘蔗或甜菜制糖时得到的副产品。（ ）

7. 淀粉不能作为发酵生产柠檬酸的原料。（ ）

8. 石油原料中可供发酵生产柠檬酸的成分主要是汽油。（ ）

9．糖蜜原料在贮存过程中不会发生变质。（ ）

10．交互沉淀法处理糖蜜是通过调节pH 值来实现的。（ ）

五、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1. 置换法发酵 2. 表面发酵工艺 3. 酸解反应

4．中和作用

六、简述题（本大题共5小题，每小题4分，共20分） 1. 简述柠檬酸发酵时杂菌染的危害？

2. 深层发酵法生产柠檬酸的优点有那些？

3．简述柠檬酸提取工艺中钙盐法提取工艺？

4. 柠檬酸发酵醪的预处理时，热处理有那几种作用？

5．柠檬酸深层发酵法生产时，进行种子培养的好处有那些？

七、论述题（8分）

试述柠檬酸工业生产副产物的利用情况和其意义？