蜂蜜蔗糖含量的检测方法
蜂蜜中果糖_葡萄糖_蔗糖_麦芽糖含量的测定_陈永
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蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定
文 ／ 陈永 徐宁
【摘 要 】 以 乙 腈 水 溶 液 对 蜂 蜜 进 行 预 处 理 ， 用 ＨＰＬＣ 法 测 定 处 理 后 样 品 溶 液 中 果 糖 、葡 萄 糖 、蔗 糖 、麦 芽 糖 的 含 量 。方 法 加 标 回 收 率 为 ９６． ３％－ １０４． ３％， ６ 次 测 定 的 Ｒ ＳＤ （ ｎ ＝ ６ ） 小 于 ３． ３５％。方 法 操 作 方 便 ， 分 析 速 度 快 ， 结果准确。 【关 键 词 】 高 效 液 相 色 谱 蜂 蜜 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 麦 芽 糖
表 ３ 分析结果与精密度试验（ ｎ＝６）
表 ４ 中 的 检 出 限 按 公 式 ρＬ＝ ３Ｓｂ ／ Ｓ ［３ ］ 计 算 ， 其 中 ： Ｓｂ 为 空 白 测 量的标准偏差； Ｓ 为灵敏度， 即校正曲线的斜率。
３．３ 精密度试验 对样品进行 ６ 次分析测定， 计算相对标准偏差， 结果如表 ３ 所 示。 ３．４ 标准加入回收试验 在预处理之前， 将一定量的标准溶液加入到样品中， 按选定的方 法 进 行 预 处 理 ， 测 定 样 品 中 的 果 糖 、葡 萄 糖 、蔗 糖 、麦 芽 糖 含 量 ， 作 回 收试验， 计算回收率， 结果如表 ４ 所示。
１ 引言
目 前 ， 国 家 标 准 对 蜂 蜜 中 果 糖 、葡 萄 糖 、蔗 糖 、麦 芽 糖 的 检 测 方
法 是 液 相 色 谱 示 差 折 光 检 测 法 ［１］。 本 文 采 用 高 效 液 相 色 谱 蒸 发 光
散 射 检 测 方 法 ［２］对 蜂 蜜 进 行 检 测 ； 其 方 法 与 国 标 检 验 方 法 比 较 ， 具
高效液相色谱示差法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖
2.1 样品在纯水溶液中测定的结果分析
对同一样品分别取出 0.5~3 g，然 后用纯水定容至刻度，测验结果见表 1。
从表 1 的数据可以看出，利用水 当溶剂是非常可取的，因为可以避免 溶液出现分离现象，如果溶液分离可 能会导致提取不彻底。利用水当溶剂 来提取这三种糖类，测定的结果具有 稳定性。
35.40
0.59
33.79
0.84
1.27
2.42
6
3.0041
35.89
0.79
33.80
0.87
1.26
1.61
要两种融合剂：乙腈和去纯水。值得 注意的是，这里的水是去离子水，是 反渗透去离子水纯水机制造出来的。 1.2 实验仪器
该 实 验 用 到 的 实 验 仪 器 有 26952414 型高效液相色谱仪、碳水化合物 分析柱、RO DI 型反渗透去离子纯水机。 1.3 测定方法
85 May 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All 用高效液相色谱示 差法来对蜂蜜中的葡萄糖、果糖和蔗 糖进行测定，通过实验对比，笔者发 现将样品溶于水之后，再用乙腈进行 定容，既能快速提取蜂蜜中的这三种 糖类物质，又能保证数据的准确性。 参考文献
[1] 屠振华 , 朱大洲 , 籍保平 , 等． 蜂蜜中果糖和葡萄糖近红外检测的差 异性分析及优化研究 [J]．分析化学研 究报告 ,2010,38(1):45-50．
[2] 饶震红 , 李民赞 , 吉海彦．短波 近红外光谱法同时定量分析水溶液中 葡萄糖、果糖和蔗糖 [J]．光谱学与光 谱分析 ,2006,26(4):633-635．
作 者 简 介： 张 锐 波（1986—）， 男，广东潮州人，本科，助理工程师。 研究方向：污染元素及营养元素、食 品中糖类的测定。
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
HPLC-RID法测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖含量
分析检测HPLC-RID法测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖含量赵 芳（晋中市综合检验检测中心，山西晋中 030600）摘 要：建立了高效液相色谱-示差折光检测法（High Performance Liquid Chromatography Differential Refractive Detector，HPLC-RID）测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖5种还原糖含量的分析方法。
蜂蜜试样用水提取，摇匀过滤后，经Kromasil 100-5-NH2色谱柱分离，用示差折光检测器测定。
结果表明，果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖在1.0～10.0 mg/mL线性关系良好，5种还原糖的方法检出限均为0.5 g/100 g，加标回收率为82.4%～109.7%，相对标准偏差RSD为0.87%～3.77%。
该方法前处理过程简单、准确度高、精密度好，适用于蜂蜜中5种还原糖的定量检测。
关键词：蜂蜜；还原糖；高效液相色谱-示差折光检测器法Determination of Fructose, Glucose, Sucrose, Maltose andLactosein Honey by HPLC-RIDZHAO Fang(Jinzhong General Inspection and Testing Centre, Jinzhong 030600, China) Abstract: The method was established for the determination of fructose, glucose, sucrose, maltose and lactose in honey by HPLC-RID. Honey samples were extracted with water, shaken and filtered, separated by Kromasil 100-5-NH2 chromatographic column and determined by differential refractive detector. The results showed that the linear relationship among fructose, glucose, sucrose, maltose and lactose was good in the concentration range of 1.0～10.0 mg/mL. The detection limits of the five reducing sugars were 0.5 g/100 g, the spiked recoveries were 82.4%～109.7%, and the relative standard deviation RSD was 0.87%～3.77%. The method has the advantages of simple pretreatment process, high accuracy and good precision. It is suitable for the quantitative determination of the above five reducing sugars in honey.Keywords: honey; reducing sugar; high performance liquid chromatography differential refractive detector蜂蜜中富含多种糖类、氨基酸、维生素等营养成分，清甜爽口、老少皆宜，饮用蜂蜜具有缓解疲劳、有益身体健康和抗菌消炎、保养皮肤的功效[1-3]。
东北新采收椴树蜜蔗糖含量的检测方法
（以下品种除外：紫花苜蓿蜜、柑桔蜜、刺槐蜜、赤桉 树蜜等：≤１０９／１００９；薰衣草蜜、紫草蜜：≤１５∥ １００９）；国外《食品法典》蜂蜜标准（２００１年修订）中 规定蔗糖含量一般蜂蜜≤５ ｇ，１００９（以下品种除外： 紫花苜蓿蜜、柑桔蜜、刺槐蜜、赤按树蜜、法国忍冬 蜜≤１０９，１００９；薰衣草蜜、紫革蜜：≤１５｛；／１００９）。 东北新采收的椴树蜜蔗糖含量大多在１０％以 上，有的甚至高达２０％以上，１０％以下的很少，符合 检测标准（≤５％）的就更少，被确定为不合格产品， 甚至被认为是掺假产品（掺蔗糖）。根据经验，新采 收的蔗糖含量高的椴树蜜贮存一个月后蔗糖的含 量会降下来，并且存放时间越长，降得越多。为了在 收购短时间内能够检测出椴树蜜是否纯正，采取以 方法，达到预期的效果。 一、材料与方法 １、试验材料：在牡丹江市郊区、海林市、穆棱
含量≤８％；中华人民共和国国家标准一蜂蜜
（ＧＢｌ８７９６—２００５）规定一般蔗糖含量≤５％（桉树蜂 蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜：≤１０％）；联合国粮农组 织／世界卫生组织食品法典委员会蜂蜜标准（２００１ 年修订版）中规定一般蜂蜜蔗糖含量≤５ ｇ，１００
ｇ
对照幕彝迂海林市穆棱县宁安市林口县
摇出刚封盖蜜
处理２４小时 处理４８小时 处理７２小时 处理９６小时
蜜是否掺假。
万方数据
东北新采收椴树蜜蔗糖含量的检测方法
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 李凤玉， 于晓凤 李凤玉(黑龙江农业经济职业学院)， 于晓凤(黑龙汀林口县技术推广中心) 中国蜂业 APICULTURE OF CHINA 2008,59(10)
高效液相色谱蒸发光散射法同时测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖
Ａｍｉｄｅ色谱柱
光检测器（ＲＩＤ）进行测定。但示差折光检测器依据
折射率的变化对样品进行检测，极易受温度、流动相
（４．６ ｍｍ×２５０ ｍｍ，３．５肚ｍ），柱温３５℃，进样量
２０肚Ｌ；流动相为含０．１％（体积分数，下同）氨水的
乙腈溶液，流量１ ｍＬ・ｍｉｎ～。梯度洗脱：０～
４．０
梯度等条件的影响，导致谱图基线漂移，灵敏度偏
ＧＢ／Ｔ １８９３２．２２—２００３［９］中采用液相色谱配示差折
ｇ，用水溶解并定容至１００
ｍＩ。。
使用时用乙腈一水（７０＋３０）溶液稀释至所需质量
浓度。
乙腈、甲醇为色谱纯，其余试剂均为分析纯，流
动相过０．４５ ｆｆｍ滤膜后使用。 试验用水为超纯水。 １．２仪器工作条件
１）色谱条件Ｗａｔｅｒｓ
Ｘｂｒｉｄｇｅ
试液５．００ ｍＬ，用乙腈（７０＋３０）溶液稀释至
１００
ｍＬ，经０．４５ ｆｆｍ针式滤头过滤后，在仪器工作
收稿日期：２０１４一１１一０７
・１３３０・
条件下进行测定。
万方数据
蔗糖
２结果与讨论
２．１色谱条件的选择
２．１．１
６
『Ｉ麦芽糖
色谱柱
由于果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等４种糖具有 较强的极性，在Ｃ。ｓ等反相色谱柱上几乎无保留，因 此，试验使用Ｗａｔｅｒｓ
ａｎｄ
ｒｅｃｏｖｅｒｙ
［７］余娜，周光明，朱娟．离子色谱法检测蜂蜜和葡萄酒中
的蔗糖、葡萄糖和果糖［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（１６）：
１８８—１９１．
［８］张磊，周光明，张丽君，等．离子色谱法测定鲜果和干果 中的三种糖［Ｊ］．四川大学学报：自然科学版，２０１４，５１
（４）：７９１—７９６．
HPLC-ELSD法测定蜂蜜中四种糖含量
蜂蜜购于超市 。果糖、 葡萄糖 、 麦芽糖 、 蔗糖标 准试剂（ 国家标物 中心购买纯度 Ｉ ＞９ ６ ％） ， 乙腈 （ 色 谱纯 ， 迪马公司） ， 超纯水 （ 现制备现用， Ｍ ｉ ｌ ｌ ｉ —Ｑ纯
水机 ） 。
１ ． ２ 仪器 设备
中图分 类号 ： ０ ６ ５ ７ ． ３
蜂 蜜作 为 中 国的传 统食 品 ， 一 直被 人们所 喜爱 。 目前世 界 上 蜂 蜜 的消 耗量 在 １ ０ ０万 ｔ 左右 ， 中 国 每
１ ． ３ ． １ 各 种溶 液的 配制
４种糖 标准 储 备液 ： 分别称取 ０ ． ２ ５ ｇ精 确 至 浆标准品于 ２ ５ ｍ Ｌ的容量瓶 中， 加水溶解定容 至刻 度。得 １ ０ ｍ ｇ ／ ｍ Ｌ的四种糖标准储备液。
第３ ０卷 第 ７期 ２ ０ １ ４年 ４月
Ｇａ ｎｓ ｕ Ｓ ｃ ｉ ｅ 甘肃科 ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ 技 Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
． ３ ０ Ｎｏ ． ７
Ａ ｐｒ ． ２ ０１ ４
Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ—Ｅ Ｌ Ｓ Ｄ法 测定 蜂 蜜 中 四种 糖 含 量
１ ２ ６ ０型高 效液 相色谱仪 （ 美 国安捷伦 公司 ） 、
３ ３ ０ ０型蒸 发光 散 射 检 测 器 （ Ａ Ｌ Ｌ ｔ ｅ ｃ ｈ格 雷 斯 中 国有 限公 司 ） 、十万 分 之一 天平 。
１ ． ３ 方法
将１ ． ３ ． ３ 制备好 的蜂蜜样品 ， 按照 １ ． ３ ． ２节的 条件洗进行设置色谱条件 ， 谱 图如图 １ 所示 。 结果 表 明 ， 样 品 中四种糖 能 够得 到很好 的分离 ， 色谱图基线稳定。增益对其结果影 响较小 。
蜂蜜中糖分的检测
摘要 ： 蜂蜜 中主要成分是糖类 ， 中以单糖如葡萄糖和果糖为主 ， 其 还有双
４＿ 测 定 ２
４３ 结 果计 算 Ｘ１ ０ ／ １ １ ０ ． ＝Ｔ ８ ０（ Ｖ ） ０ ｍ
蜂 蜜 中糖 分 的检
徐善 佳 （ 城市 蜂蜜 有限 盐 花美 制品 公司）
６ Ｔ Ｃ检 测 蜂 蜜 中糖 Ｌ ６１ 活 性 炭 柱 和 样 品 前 处 理 采 用 ＧＢ １ ９ ２２ ２ ０ ． Ｆ ８ ３ ．— ０ ２规 定 方 糖 类 都 具 有 还原 性 ， 们 在 一 定 条件 下 容 易 被 氧 化 ， 以 测 定 蜂 蜜 中 还 原 糖 法 ， 后 用 １ ｍ『 它 所 最 ５ 乙醇 （ １：１ 分 ３次 洗涤 蒸 干 的茄 形 瓶 ， 脱 液 收集 ） 洗 含 量 可 以 了解 蜂 蜜 的品 质 状 况 。 我 国 蜂 蜜 的 蔗 糖 含 量 一般 低 于 ５ ， 据 这 于 小 茄 形 瓶 ， ８ ℃ 水 浴 中蒸 干 ， ０１ 蒸 馏 水 于 小 茄 形 瓶 ， 解 ％ 根 在 Ｏ 加 ．ｍｌ 溶 个 指 标 可 以 鉴 定 蜂 蜜 中是 否 掺 入 蔗糖 或 是 完 全 不 成 熟 的蜂 蜜 。 薄 层 色 谱 法 溶 出 物 ， 为薄 层 层 析 用 点 样 液 。 作 （ Ｌ 定 性 检 测蜂 蜜 是 否 掺 入 高果 糖 浆 ， 出 限 为 ５ 。 Ｔ Ｃ） 检 ％ ６２ 蜂 蜜 Ｔ Ｃ 条 件 如 下 普 通 硅 胶 Ｇ 薄 层 板 使 用 之 前 放 入 ． Ｌ 关键词 ： 还原糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 薄层 色谱 １ ０Ｃ 箱 中活 化 １ 。 。烘 １ ｈ １概 述 展 开 剂 ： 丁醇 ：乙酸 ： ：２ ： 正 水 １：１ 。 蜂 蜜 是 一 种 高 浓 度 复 杂 的 糖 类 混 合 物 ，主 要 成 分是 葡 萄糖 、 果 ６３ 薄层 板 显 色 将 薄 层 板 放展 开 槽 中 ，按 倾 斜 上 行 法 展 开 ， ． 当 糖 、 糖 、 分 等 ， 常 我 们 检 测 上 述糖 类 指 标 ， 蜂 蜜 中是 否 掺 入 高 蔗 水 通 对 展 开 剂 前 沿 到 达 薄层 板 顶端 时 ， 展 开 槽 中 取 出 薄层 板 ， 吹 风机 把 从 用 果糖 浆 就 用 Ｔ Ｃ 方 法 检 测 。 Ｌ 展 开 剂 完 全 吹 散 后 ，均 匀 喷 上显 色 剂 ，等 显 色 剂 完 全 蒸 发 后 ，放 入 ２ 试剂和仪器设 备 ９ ℃烘 箱 中烘 １ ３ ５分 钟 使 显 色 ， 出 。 取 ２１ 试 剂 ａ１ 铁 氰 化 钾 溶 液 、 ．Ｏ Ｎ ＯＨ Ｃ３ ％ Ｎ ＯＨ ｄ ． ．％ ｂ１ ％ ａ 、 ．０ ａ 、． 如 图 １ 最 右 边 试 样 是 混 有 ５ 高 果糖 浆 的纯 蜂 蜜 作 为 对 照 ， ， ％ 最 ５ ％Ｎａ ＯＨ、 ．％ 次 甲基 蓝 、． 酞 指 示剂 。 ｅ１ ｆ 酚 左 边 纯 蜂 蜜 只 在 Ｒ 值 ０３ ｆ ．５以 上 区 域 有 ２—３个 蓝 色 中 带灰 色 或 咖 ２２ 仪器 和 设 备 碱 式滴 定 管 、 普 通 硅 胶 Ｇ 薄 层 板 、 薄 层 层 析 ＿ 啡 色 斑 点 ， 他 试 样 在 原 点 和 Ｒ 值 ０３ 其 ｆ ．５之 间 出 现 蓝 色 带 状 斑 点 群 ， 缸 、 箱 、 量进 样 器 、 贝折 光 仪 。 烘 微 阿 与 掺 有 高 果 糖 浆 的 蜂 蜜 对 照样 相 比 ， 定 为 阳性 ， 明 此 试样 蜂 蜜 掺 判 说 ３ 还 原 糖 测 定 有 高 果 糖 浆 ， 且 掺 入 比例 超 过 ５ 。 而 ％ ３１ 试 样 制 备 称 取 蜂 蜜 样 品 １ ， 水 定 容 至 ２ ０ ， 到 样 液 ． ｇ用 ０ ｍｌ 得 Ｓ ， 取 Ｓ ５ 定 容至 １ Ｏ ， 到 转化 前还 原 糖 待 测 液 Ｓ 。 １吸 １２ ｍＩ Ｏ ｍＩ得 ２ ３２ 测 定 吸 取 １ ｍＩ 氰 化 钾 溶 液 和 ２５ Ｏ Ｎ ０Ｈ 置 于 ． ０ 铁 ．ｍＩ１ ％ ａ 锥 形 瓶 中 ， 水 １ ．ｍＩ 几 粒 玻 璃 珠 ， 滴 定 管 中放 入 较 预 滴 定 时 加 ２５ 和 从 所 耗 量 少 Ｏ２ ．ｍＩ 液 Ｓ ，置 石 棉 网上 将 溶 液 迅 速 煮 沸 并 继 续 ． ～０３ 样 ２ 沸 腾 ３ ｓ 加 １滴 次 甲基 蓝 ， 即 用 样 液 趁 沸 滴 定 至 蓝 色 消 失 为止 ， ０， 立 记 下 所 耗 样 液 毫 升 数 Ｖ１ 。 ４ 蔗 糖 测 定 图 １ ４１ 样 液 制 备 吸 取 制 备 好 样 液 Ｓ ２ ｍｌ １ ０ 容 量 瓶 中 ， ． １ ５ 于 ０ ｍｌ ７ 结果 和 讨 论 加 ２ ｍｌ 和 ５ 浓 盐 酸 ， 于 ７ ℃ 水 浴 中 １ ５ 水 ｍｆ 置 ０ Ｏ分钟 ， 出置 流 水 下 取 化 学 滴 定 法 测 定 蜂 蜜 中 糖 分 ： 种 蜂 蜜 和 两 种糖 浆 的水 分 、 原 两 还 冷 却 至 ２ ｏ 加 入 ７ ０ Ｎ ＯＨ， ５ Ｎ ＯＨ 中和 至 微碱 性 ， ０Ｃ， ｍｌ ％ ａ ３ 用 ％ ａ 定 糖 、 糖 、 萄 糖 、 蔗 葡 果糖 含 量 如 表 １ 容 至 １ ０ ， 到 转化 后 还 原 糖 待 测 液 Ｓ 。 ｍｌ ０ 得 ３ 表 １ 蜂蜜 中糖分含量
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蜂蜜蔗糖含量的检测方法
到药店里买一小瓶碘酒（1－2元），用一个一次性的透明茶杯，到入样蜜10－15克，然后倒3－5滴碘酒，搅拌均匀，杯底放上一张干净的白纸，这样就更容易分辨，（见下图）。
5分钟后观察颜色，如颜色和碘酒倒入时一样，则说明该样品蔗糖含量正常（国标GB18796规定蔗糖少于5％），假如颜色逐渐加深，则说明你买的就是蔗糖含量超标的蜂蜜（不合格的蜂蜜）或假蜂蜜，颜色越深说明白糖含量越高，因为白糖中含有淀粉糊精的成分，所以与碘酒会发生反应，此方法适合任何蜂蜜蔗糖含量的检测。