【方法】包子的制作方法1
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
做包子流程
做包子流程做包子是一道具有浓郁中国特色的传统美食。
下面是小编为大家准备的做包子流程，让我们一起来学习如何制作美味的包子吧！第一步：准备材料1. 面粉：500克2. 酵母粉：5克3. 温水：约200毫升4. 糖：适量5. 食盐：适量6. 油：适量7. 配料：根据个人口味选择，可以选择肉馅、蔬菜馅等第二步：制作面团1. 在一个大碗中，将面粉、酵母粉、糖和食盐混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边加入边搅拌，直到面团成型。
3. 将面团放在清洁的台面上，揉搓几分钟，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 涂上一层薄薄的油，将面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，醒发30分钟至1小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
第三步：准备包子馅料1. 如果选择肉馅，准备好肉、葱、姜和蒜，将它们切碎。
2. 在一个碗中，将切碎的肉、葱、姜和蒜混合，加入适量的食盐、酱油和料酒，搅拌均匀。
如果喜欢口感更加细腻，还可以用刀背顺着同一方向搅拌一段时间。
3. 如果选择蔬菜馅，可以根据个人喜好选择喜欢的蔬菜，洗净切碎，加入适量的食盐、酱油和料酒，调味料也可以根据个人口味加入。
第四步：包包子1. 当面团发酵好后，将其取出放在台面上。
2. 将面团揉搓成长条状，切成小块，每个小块的大小根据个人需要来定。
3. 将小块面团擀成饺子皮状，大小也根据个人需要来定。
4. 在每个饺子皮中央加入适量的馅料，然后将其包裹起来，封口处向上。
第五步：蒸包子1. 在蒸锅中倒入适量的水，烧开。
2. 将包好的包子放入蒸锅的蒸盘上，切记彼此之间要有一定的间隔，以免粘连在一起。
3. 将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。
第六步：享用美味包子1. 当蒸的时间到了，关掉火，稍等片刻让蒸锅里的蒸汽散去。
2. 将蒸好的包子盛入碟子中，可以搭配各种调料一同食用，比如醋、辣椒油、花椒等。
3. 小心品尝热气腾腾的包子，品味属于自己的美味。
以上就是制作包子的详细流程。
当你掌握了制作包子的基本步骤后，可以根据个人口味的喜好进行创新，添加自己独特的馅料和调料，让包子更加美味可口。
包子的的做法技巧
包子的的做法技巧包子是中国非常受欢迎的传统食品，其美味和口感一直深受人们喜爱。
虽然制作包子并不容易，但是只要掌握了正确的做法技巧，就能够制作出口感鲜美、香甜可口的包子。
以下是制作包子的一些关键技巧：1.选择适当的面粉：制作包子的关键是选择适合的面粉。
一般来说，重口味的包子所使用的面粉会比较粗，口感更加筋道。
而制作馒头和饺子的面粉则比较细，口感更加软糯。
所以在选择面粉的时候，可以根据自己的喜好和包子口感的要求，选择不同的面粉。
2.控制面粉和水的比例：面粉和水的比例对于包子的质量有很大的影响。
面粉多了，包子会比较硬，口感会比较筋道。
水多了，包子会比较松软，但是口感会稍差一些。
一般来说，制作包子的面粉和水的比例为3:1，即300克面粉配100克水。
但是这个比例并不是绝对的，可以根据面粉的品质和包子口感的要求进行调整。
3.发酵的时间和温度：发酵是包子制作过程中的关键环节。
在发酵的过程中，面团会产生二氧化碳气泡，使得包子变得松软。
一般来说，发酵的时间需要在30分钟-1小时左右，可以视气温而定。
在夏季，温度较高，发酵时间会相对缩短。
而在冬季，温度较低，发酵时间需要相对延长。
4.揉面的力度：揉面的力度也是制作包子过程中需要注意的一个环节。
揉面的力度不宜过大，否则会导致面筋过度形成，使得包子的口感变得粗糙。
揉面的时间一般需要在10-15分钟左右，直到面团变得光滑、有弹性为止。
5.包子馅的制作：包子的馅料可以根据个人口味的喜好来选择，如鲜肉馅、素菜馅、豆沙馅等。
制作包子馅的关键是将馅料搅拌均匀，并加入适量的调料。
搅拌时要注意保持馅料的湿润度，不宜过干。
馅料一般可以提前制作，并放置一段时间，以便调味和融合。
6.包子的包法：包子的包法有很多种，常见的有花篮包子、鲤鱼包子、香菇包子等。
不同的包法会给包子带来不同的形状和口感。
无论采用哪种包法，关键是在包子的顶部要留出一点空隙，以免包子在蒸的过程中由于产生膨胀而破裂。
7.蒸包子的时间：蒸包子的时间也是非常重要的。
1-21包子菜谱
米包子此包色白如玉，松泡软绵，香甜适口。
四季皆宜。
原料（按成品50只计算）：大米1750克，糯米750克（一斤五两），花生仁150克(三两),冰糖、瓜片100克（二两），核桃仁150克（三两），芝麻100克（二两），白糖850克（一斤七两），规划、玫瑰2.5克（五分）。
制作过程：1.将大米、糯米本别淘洗干净，浸泡8小时捞起沥干，各磨成极细的米浆入袋吊干或压干。
将750克得糯米粉煮成熟黄，把熟黄与大米粉混合后加入草碱25克揉好待用。
2.冰糖、芝麻（炒香）捣细。
瓜片、花生仁、核桃仁切细。
规划、玫瑰揉茸。
将以上各料与白糖混合成馅待用。
3.将揉好的米粉面团，分成大小相等的50只面剂，按扁包馅，成汤圆形状。
上笼用旺火蒸15分钟即成。
黑米包用料：发酵面团、黑米、白糖各取适量。
制法：1. 将黑米蒸熟，加入白糖搅拌均匀，晾凉。
2. 取发酵面团揉条，下剂，擀皮。
3. 用匙板将黑米包入皮内，做成烧卖形生坯,醒发后上笼,以旺火蒸10分钟即成。
特点：香甜软糯黄米包用料：发酵面团，大黄米、白糖、小红枣各取适量。
制法：1.大黄米洗净去沙，煮烂，盛出，沥去汤汁，加白糖拌匀，制成馅料。
2.取发酵面团搓条，下剂，擀皮。
3. 用匙板将黑米包入皮内，上面放小红枣点缀，做成提花生坯，盛于盘中即成。
特点：软糯可口，香甜适宜。
提示：蒸的时间不要过长，否者影响口感。
江米包原料：江米100克，白糖30克，面团150克。
做法：1.江米放入碗中，调入白糖拌匀。
2.砧板上撒一层面粉，取出面团揉均。
3.搓成细长条。
下成大小均匀的剂子。
4.撒上一层面粉，按扁。
5.右手拿擀面杖，左手捏住皮边缘旋转，擀成中间厚边缘薄的面皮。
6.将拌匀的馅料放入皮中央。
7.右手托住底部，左手将边缘向中间靠拢。
8.用拇指与食指将边缘挤成花瓶形状即可。
特别提示：做好的包子放入蒸笼时要放正，以免影响美观。
江米包主料：酵面500克配料：江米400克，猪肉150克，大油，冬笋、冬菇各适量。
做包子的方法与步骤
做包子的方法与步骤
包子是一种传统的中国面食，口感软糯，馅料丰富多样，是许多人喜爱的美食之一。
下面我们来介绍一下如何制作美味的包子。
材料准备：
1. 面粉：500克
2. 酵母：5克
3. 温水：250毫升
4. 盐：3克
5. 糖：15克
6. 食用油：适量
7. 馅料：根据个人口味准备猪肉、韭菜、虾仁等食材
步骤一：制作面团
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母、盐和糖，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分。
3. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置1小时，让面团发酵至两倍大。
步骤二：准备馅料
1. 猪肉馅：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 韭菜馅：将韭菜切成末，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀。
3. 虾仁馅：将虾仁剁成虾泥，加入盐、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀。
步骤三：包馅
1. 面团发酵好后，取出揉成长条状，分割成小面团。
2. 将小面团擀成薄饼状，包入自己喜欢的馅料，然后将包好的包子摆放在蒸笼上。
步骤四：蒸包子
1. 锅里加水，水开后放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
2. 蒸好的包子出锅后，撒上一些白芝麻或葱花，增加香味。
步骤五：享用美味包子
1. 蒸好的包子香气扑鼻，外皮白嫩，内馅鲜美。
2. 可以搭配自制的辣椒油或者醋来增加口感。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的包子了。
希望大家能够按照步骤尝试制作，享受美食的乐趣。
15种包子制作方法
十五种包子制作方法包子大家平日里再熟悉不过了。
就算在家不亲手做包子，也能从外面吃上几次。
可是，我们熟悉的包子种类当中也就是蒸的。
烤的包子真的不多见。
带着这样的疑问，我们访问了御珍品的史先生，让他来告诉我们，各种包子需要如何制作！三角肉包子材料：面粉2碗，猪肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗。
做法：1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉.葱花，适量黄酒，胡椒面拌匀；2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开；3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀；4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成；5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.；6.取一块面皮中间放上肉馅，做成三角形包子形状；7.蒸格上放上湿纱布，把做好的三角肉包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸；8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。
白菜香菇素包子材料：面团、精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量做法：先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿；面粉筛过后，加入1。
揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。
面团发成原先两倍大便可；做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分；将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味；面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。
放入馅料，包成包子；包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
新手学做包子的过程文字
新手学做包子的过程文字
1 准备食材
在做包子之前，我们先需要准备好食材，包括面粉、水、酵母和
食用油，有的还需要加其他的馅料，比如肉馅、蔬菜馅等。
2 揉面
根据面粉的不同类型，可以选择橡皮筋面或者擀面。
橡皮筋面是
将面粉和水以胡椒粉抹布的方式揉在一起，并用拳头揉成橡皮筋状。
擀面则是用擀面杖或者擀面板将面粉和水擀成薄片。
3 发面
将面揉完后加入酵母和食用油，使面团易操，最后放在温暖的环
境让面团发酵。
发酵时间需要根据面粉的类型而定，一般需要等到面
团发至原来的2倍大小，形成光滑的面团就表示发酵完成。
4 包馅
发酵完成之后把面团擀开，加入馅料，用手把面团包裹馅料包好，把手把馅包起来，压成包子的形状。
5 油炸和蒸
然后把包好的包子放入热油锅中油炸，油炸至表面皱起，然后把
包子放入蒸锅中蒸熟即可。
6 热腾腾的就餐
当气泡爆開，包子表皮变成金黄色，就可以把包子放在餐盘上享用。
软糯可口的包子包裹着香喷喷的馅料，热腾腾的上桌，让人忍不住要大口吃下去。
准备食材→揉面→发面→包馅→油炸蒸→享用，几个步骤就做成了一碗软糯可口的美味包子，给朋友们分享，可以让大家心目中美味的包子应运而生。
包子配方和详细制作工艺流程
包子配方和详细制作工艺流程包子是一种传统的中国食品，制作工艺流程相对繁琐，但非常有趣。
下面是包子的配方和详细制作工艺流程。
配方：-面粉：500克-酵母：5克-温水：250克-细砂糖：30克-食用盐：5克-植物油：50克工艺流程：1.首先，准备好所有所需的食材和工具，并确保清洁卫生。
2.在一个大碗中，将面粉、细砂糖和食用盐混合均匀。
3.在一个小碗中，将酵母和温水混合均匀，稍微搅拌均匀，然后倒入大碗中的面粉混合物中。
4.用筷子或手指搅拌混合物，直至形成一个稍微粘稠的面团。
5.将面团放在平整的台面上，用手揉搓至面团光滑且无粗糙表面。
6.将面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，静置1小时，使其发酵。
7.在发酵期间，可以准备馅料。
馅料可以根据个人喜好选择，常见的包子馅料有猪肉馅、韭菜馅等。
8.馅料准备好后，将面团取出，揉搓几次以排气。
9.将面团分割成小块，每个约为30克左右。
然后将每个小块擀成圆形的薄皮。
10.在薄皮中心放入馅料，然后将皮捏合起来，封口。
11.将包子放在蒸锅里，使用高火蒸15-20分钟，直至包子完全熟烂。
12.最后，将包子取出，摆放在盘子中，可以食用了。
制作包子虽然有一些步骤，但只要掌握了基本的技巧，就能做出美味的包子。
在制作过程中，需要注意以下几点：-酵母在与温水混合时，水温不宜过高或过低，否则会影响发酵效果。
-揉搓面团时，可以适量添加一些植物油，以增加面团的柔软度。
-在擀面皮时，要注意皮的厚薄均匀，以确保包子的口感丝滑。
-包子馅料可以根据个人口味自由选择，但需要确保馅料的熟度和口感。
-蒸包子时，可以在蒸锅底部放一层湿布，以避免包子粘连。
包子作为一种传统的中国食品，不仅可以作为早餐或小吃，还可以作为正餐的菜肴。
希望以上制作工艺流程能帮助到您制作美味的包子。
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【关键字】方法包子的制作方法包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!发面方法有 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。
一般超市会有卖的）。
不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉,干酵母泡打粉,豆油1两,温水(--)根据面粉的吃水量,糖.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉(两小碗)猪肉(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合基本包子皮做法材料A:包粉（筛过）盐1/2 小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖水240 ml白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙作法1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
注：这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。
加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法材料：精白面粉，面肥，猪板油。
绵白糖，碱水，温水。
作法：(1) 制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约的包剂待用。
(3) 包馅心。
每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法酱肉内馅材料：1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水③糖，油，盐比率重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方:面粉，酵母，泡打粉，白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比率要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！本人是西点师，仅供参考！芝麻/ 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉b 低筋面粉c 细砂糖d 冰水(冬天可用温水)e 奶油f 乾酵母g 碱粉(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶i 老面团(取上述老面团使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修改过)1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.日式馒头做法原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙、栗子做法：1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子混合均匀5.将面皮包入馅，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度猪肉烧卖【原料】：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇，酱油，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
【做法】：1.取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。
猪肉蒸熟，配料均切成细丁。
2.锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
烧卖原料：猪肉馅葱冷冻三色蔬菜馄饨皮4张蛋白末辅料：盐香油5毫升淀粉1小匙酱油2毫升做法：1.猪肉馅、葱及冷冻三色蔬菜全部都剁成细末，再与蛋白末、调味料混合均匀，分填于4张馄饨皮中，顶部镶上少许胡萝卜末或豌豆仁（从冷冻三色蔬菜中获得）。
2.烧卖放入蒸锅中，以中火蒸上12分钟即可。
糯米四色烧卖准备时间：40分钟烹饪时间：10分钟特色：鲜艳丰富，以饺子演变而来的四喜烧麦，用各种颜色的蔬菜制作，营养多多，热量少少。
用料：面粉沸水120ml 猪肉馅大葱花1汤匙（）姜末1茶匙（）生抽1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1茶匙（）黄椒1个红椒1个青椒1个干香菇6朵油1汤匙（15ml）做法：1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。
2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。
小贴士：1. 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。
2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的点心。
玻璃烧卖材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大火蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。