八年级生物下册第20章_日常生活中的生物技术(课件)苏教版

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酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
20-30度培养一、两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小 时
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沼气发酵
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
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美味的酒酿
中国酿酒史 周嘉华 据考古出土距今五千多年 的酿酒器具表明：传说中 的黄帝时期、夏禹时代存 在酿酒这一行业。可见中
国酿酒源远流长。
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中国泡菜
中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体提供充 足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了中国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精 等物质。
酵 母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
单元五 生物技术复习 20章生活中的生物技术
醋的历史
醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。
食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与 氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的食醋。
（2）传统的发酵技术与食品生产：
早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、制酱
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌 污染酒酿. ②用 冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温 度过高。 ③将酒曲 碾碎 均，匀搅拌 在糯米中，装入广 口瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占 25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、 一氧化碳、氮和氨等。
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沼气发酵技术
无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
保存方法：
a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等 c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d．高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等 e．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、
果脯等
f．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 g．酸性保存：如泡菜 h．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食
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咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
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腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。 精品课件
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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香菇
保存方法： 脱水法
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牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
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1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来 达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了 牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
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酸奶
它是以新鲜的牛奶为原料 ，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。
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面包和馕
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馒头中的孔洞是 二氧化碳遇热 膨胀而形成的，这种气体是 酵母菌分解 葡萄糖 时产生的。
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食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
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（1）面粉 + 酵母
面包
（2）牛奶 + 乳酸菌
酸奶
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 醋
（4）糯米 + 曲霉
酒
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2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。 目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中化工和医药产品 主 要为现代发酵技术的产物 。
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，
水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵
直到近代，由于的显微镜 发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物 的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果
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例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？