清真食品生产规范(三稿)
清真食品生产经营管理制度
清真食品生产经营管理制度清真食品生产经营管理制度一、总则1.1 本制度是为了规范清真食品生产经营行为，保障消费者安全和健康，促进清真食品行业的良性发展而制定的。
1.2 本制度适用于所有从事清真食品生产经营活动的企业和个体工商户。
二、生产环境与设施2.1 生产环境要求2.1.1 清真食品生产场所应选用无公害、无污染的场地，距离垃圾站、化工厂等有毒有害物质污染源不得小于500米。
2.1.2 生产场所应具备良好通风条件，确保空气清新，温度适宜。
2.1.3 生产场所内应保持干净整洁，无杂物堆放，地面、墙壁、天花板等应定期进行消毒和清洁。
2.2 设施要求2.2.1 清真食品加工设备应符合国家相关标准，并且定期进行维护和检修。
2.2.2 清真食品加工设备应与其他非清真产品加工设备分开使用，防止交叉污染。
2.2.3 清真食品加工设备应定期进行清洗和消毒，确保卫生安全。
三、原材料采购与管理3.1 原材料采购3.1.1 原材料采购应选择正规的供应商，并且要求供应商提供原材料的质量证明和检测报告。
3.1.2 原材料采购时要注意选择符合清真食品标准的原材料，避免使用非清真原材料。
3.2 原材料管理3.2.1 原材料应按照不同种类进行分类存放，防止交叉污染。
3.2.2 原材料存放区域应保持干燥、通风、无异味，严禁存放过期或者变质的原材料。
四、生产流程控制4.1 生产计划制定4.1.1 生产计划应根据销售情况、库存情况等因素进行制定，确保生产计划的合理性和可行性。
4.1.2 生产计划中要考虑到产品质量控制和生产成本控制等因素，确保产品质量稳定并且成本可控。
4.2 生产过程控制4.2.1 生产过程中要按照清真食品生产标准进行操作，确保产品符合清真食品标准。
4.2.2 生产过程中要注意卫生安全，加工人员应穿戴适当的工作服、手套等防护用具。
4.2.3 生产过程中要进行定期检测和抽样检验，确保产品质量稳定。
五、产品质量控制5.1 产品检测5.1.1 清真食品生产企业应建立健全的产品检测体系，对每批次产品进行检测和抽样检验。
清真食品管理条例
《清真食品管理条例》民间建议稿【总则部分】第一条为了尊重食用清真食品的少数民族的饮食习俗，规范清真食品生产经营和管理活动，促进清真食品业发展，增进民族团结、社会和谐，根据《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律，结合我国经济和民族发展的实际需要，制定本条例。
【立法说明】本条明确了制定条例的目的性、必要性、合法性。
1、目的性：规范清真食品生产和经营、市场管理和监督；促进清真食品业发展和增进民族团结、社会和谐。
2、必要性：对于必要性，对于生活在这个社会的广大穆斯林来说已经不需要用空洞的语言去论述，我想每个人都已经迫切的体会到了这种必要性。
常见的有：集贸市场和商场超市，将清真牛羊肉与猪肉等非清真食品混杂摆放；有的餐饮业主和生产加工企业，不经审批随意悬挂清真标牌，冒充清真食品，招揽生意；有的在印有清真包装箱内装进猪肉火腿或在包装袋上印有穆斯林禁忌的文字、动物图案；现代化程度较高的企业，法人等管理人员多数不是穆斯林等问题。
3、合法性：宪法第四条规定“中华人民共和国各民族一律平等，国家保障各少数民族的合法权利、利益，维护和发展各民族的平等、团结、互助关系，禁止对任何民族的歧视和压迫，禁止破坏民族团结和制造民族纠纷的行为。
”“各民族都有保持或改革自己风俗习惯的自由”第三十六条规定“中华人民共和国公民有宗教信仰自由。
任何国家机关、社会团体和个人不得强制公民信仰宗教或者不信仰宗教，不得歧视信仰宗教的公民和不信仰宗教的公民。
”第二条本条例所称清真食品，是指按照伊斯兰教教法规定，以清真名义生产、加工、储运、销售（以下简称生产经营）的食品、副食品及调味品。
【立法说明】本条是对清真食品的定义。
在以往的地方性法规中在定义清真食品时不约而同的采取了“民族说”，即认为清真食品是回、维吾尔、柯尔克孜、乌兹别克、哈萨克、撒拉、东乡、保安、塔塔尔、塔吉克等10个信仰伊斯兰教少数民族穆斯林能够食用的各类食品统称，并宣称此称谓具有浓郁的中国特色，符合中国穆斯林的习惯和实际，已为广大穆斯林所接受。
民宗委清真食品管理制度
民宗委清真食品管理制度为进一步加强对清真食品的管理，促进清真食品的安全和质量管理，我国制定了民族宗教事务管理局清真食品管理制度。
本制度依据国家有关法律、法规和规章制度，结合清真食品的特点和实际情况制定。
一、总则1. 本制度是为了规范清真食品生产和销售环节，保障消费者的合法权益，进一步提高清真食品的质量和安全，维护国家和教会的形象。
2. 本制度的适用范围为全国范围内从事清真食品生产、批发、零售和餐饮服务的所有单位和个人。
3. 单位和个人应当严格遵守本制度的规定，保证清真食品的质量和安全。
二、生产管理1. 清真食品生产企业应当按照国家相关标准和技术规范组织生产，确保清真食品的质量和安全。
2. 清真食品生产企业应当确保在生产过程中使用的原材料、食品添加剂、包装材料等符合国家相关标准和规定，并建立完善的管理制度。
3. 原材料应当保证清真，生产过程中不得添加任何不符合清真标准的成分和物质。
同时，应当保持食品生产过程的卫生和环境卫生。
4. 清真食品生产企业应当建立完善的生产记录和追溯体系，确保清真食品的质量和安全。
三、销售管理1. 清真食品销售单位应当按照国家相关标准和规定，确保销售的清真食品的质量和安全。
2. 清真食品销售单位应当保持销售场所的卫生和环境卫生，不得销售保质期已过或者存在疑问的清真食品。
3. 清真食品销售单位应当认真履行对消费者的告知和提醒责任，将清真食品的生产、储存、销售等信息公示于消费者可见的位置。
4. 清真食品销售单位应当建立完善的消费者投诉处理机制，认真解决消费者反映的问题和意见。
四、餐饮服务管理1. 清真餐饮服务提供者应当按照国家相关标准和技术规范，确保提供的清真餐饮服务的质量和安全。
2. 清真餐饮服务提供者应当建立完善的菜单制度，符合清真食品的要求，明确菜品的清真标志。
3. 清真餐饮服务提供者应当保证餐厅、厨房等场所的卫生和环境卫生，严格管理食品储存和加工过程。
4. 清真餐饮服务提供者应当尊重消费者的宗教和文化习惯，不得在提供清真餐饮服务过程中侵犯消费者的宗教和文化权益。
清真食品 标准
清真食品标准一、原料要求1.清真食品的原料必须是来自穆斯林放牧、屠宰并经过清真寺或清真屠宰场检验合格的牛、羊、禽类等。
2.禁止使用猪、狗、驴、马、兔等非穆斯林饲养的动物及其制品作为清真食品的原料。
3.禁止使用酒精、咖啡因、大麻等违禁物品作为清真食品的原料。
二、生产要求1.清真食品的生产过程必须符合伊斯兰教教法和卫生标准，禁止使用任何非清真食品的添加剂和防腐剂。
2.清真食品的生产设备必须是清洁卫生，符合生产工艺要求的，并经过严格的消毒处理。
3.清真食品的生产过程必须保持清洁，防止交叉污染和二次污染。
三、标识要求1.清真食品必须标明“清真”字样，以及产品的品种、配料和生产日期等基本信息。
2.清真食品的包装和标签上不能有任何与伊斯兰教教法相悖的内容和图案。
3.清真食品的外包装和容器必须是清洁卫生的，符合卫生标准和环保要求。
四、销售要求1.清真食品必须在穆斯林放牧、屠宰并经过清真寺或清真屠宰场检验合格的商家销售。
2.清真食品的销售过程必须保持清洁卫生，防止交叉污染和二次污染。
3.清真食品的销售人员必须是穆斯林，并经过相关的培训和教育。
五、卫生要求1.清真食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节必须符合国家卫生标准和规定。
2.清真食品的生产企业必须建立完善的卫生管理制度，并配备相应的卫生管理人员。
3.清真食品的从业人员必须经过健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。
4.清真食品的加工场所必须定期进行清洗和消毒，确保环境卫生和食品安全。
5.清真食品的储存和运输必须保持干燥、通风和清洁，防止食品变质和污染。
6.清真食品的销售场所必须保持整洁、卫生，并配备必要的防蝇、防鼠措施。
清真寺食品安全管理制度
清真寺食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保清真寺内食品的安全性，保障信教群众的饮食健康。
2. 清真寺应严格遵守国家食品安全法律法规，执行地方政府及宗教事务部门的相关要求。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由清真寺管理委员会领导，成员包括厨师、采购员、卫生监督员等。
2. 定期组织食品安全培训，提高管理人员和从业人员的食品安全意识。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。
冷藏、冷冻设施应定期检查，确保正常运行。
四、食品加工与制作1. 加工食品前，从业人员必须进行个人卫生检查，穿戴整洁的工作服和帽子。
2. 食品加工过程中应遵循良好的操作规范，确保食品充分煮熟。
五、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。
2. 加工设备应定期清洁和维护，避免设备故障影响食品安全。
六、环境卫生1. 清真寺厨房和餐厅应保持清洁，定期进行卫生大扫除。
2. 垃圾应及时清理，防止滋生害虫。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 事故发生后，应及时向宗教事务部门和卫生监督机构报告，并配合调查处理。
八、监督检查1. 清真寺食品安全管理小组应定期对食品安全进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由清真寺管理委员会负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
请根据实际情况和当地法律法规的要求，对上述模板进行适当的调整和补充。
清真食品管理制度（范文二篇）
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第一篇：学校清真食堂管理制度一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。
餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
第二篇：学校清真食堂管理制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
清真食品安全管理制度
清真食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障清真食品安全，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事清真食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动。
第三条清真食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条生产经营清真食品的单位和个人应依法取得相关许可证，严格按照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，确保清真食品安全。
第二章清真食品生产管理第五条清真食品生产单位应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品安全工作落到实处。
第六条清真食品生产单位应加强原料采购管理，严格把关原料来源，确保原料符合清真要求。
第七条清真食品生产单位应加强生产过程控制，做到清洁、卫生、有序，防止交叉污染。
第八条清真食品生产单位应定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
第九条清真食品生产单位应建立健全产品质量检验制度，对出厂的清真食品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
第三章清真食品销售管理第十条清真食品销售单位应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证。
第十一条清真食品销售单位应建立健全进货查验制度，严格把关进货来源，确保销售的清真食品符合食品安全要求。
第十二条清真食品销售单位应保持经营场所清洁、卫生，防止食品污染。
第十三条清真食品销售单位不得经营假冒、劣质、变质的清真食品。
第四章清真食品餐饮服务管理第十四条清真食品餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证。
第十五条清真食品餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，确保餐饮服务活动符合食品安全要求。
第十六条清真食品餐饮服务单位应加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止交叉污染。
第十七条清真食品餐饮服务单位应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。
清真食品生产规范(三稿)
清真食品——生产、制作、加工及储存操作规范一、范围:本标准阐述了关于清真食品的制备和操作的实用方针（包括营养添加剂），并支持危害分析与关键控制点（ HACCP ）的卫生标准。
这一标准主要要求的是伊斯兰教对于清洁和卫生的观点，同时许多其他食品企业和航空公司也基本上全部认可这些标准。
注：本标准不包括关于halal认证所需的所有要求。
二、引用参考：以下引用参考在本标准应用中是必不可少的，过时的参考仅是引用版本，最新的参考作为引用参考的最新版本（包括任何修订版）。
根据危害分析与关键控制点（HACCP）系统的食品安全食品卫生一般准则马来西亚清真食品——生产、制备、加工及储存常规标准（MS 1500：2004）马来西亚航空公司清真标准关于生产经营清真食品必须尊重少数民族风俗习惯的若干规定北京市少数民族权益保障条例三、定义清真食品是指伊斯兰法所允许的食品，并应符合以下条件：如农作物/植物，鱼类，并按照伊斯兰法所屠宰的动物,一般是指：1.有益人类健康2.清洁的因此，伊斯兰法律允许的食物或成分a）食品或其成份不得含有伊斯兰法所规定的针对穆斯林的任何非清真动物或者未按照伊斯兰法所屠宰的动物；b）食品不得含有被伊斯兰法定义为污秽物的任何成份；c）食品是安全无害的；d）食品在制备、加工或生产中所用的设备不得与伊斯兰法所规定为污秽物有任何污染；e）食品或其成份不得含有伊斯兰法所不允许的人的任何部位或其衍生物；f）在制备、加工、包装、储存和运输的过程中，清真食品与不符合a）、b）、c）、d）和e）条件的任何其它食品或被伊斯兰法规定为污秽物的其它东西要完全地隔离。
A：以下产品绝对是清真：1 .牛奶（来源于牛，羊，骆驼或山羊）2 .蜂蜜3 .鱼/海鲜。
4 .不使人致醉的植物（不含酒精）5 .自然新鲜或冷冻蔬菜6 .鲜或干果7 .豆科植物，如花生，腰果，榛子坚果，核桃等8 .谷物，如小麦，稻米，黑麦，大麦，燕麦等B：以下产品肯定非清真：1 .猪、猪肉及其副产品2 .使用非伊斯兰法宰杀的动物或屠宰前已死的动物3. 任何以非安拉之名义杀死的动物4 .酒精和毒品(麻醉品)5 .肉食性动物，猛禽和没有外部耳朵的陆地动物6．血液和血液的副产品7．食品和饮料中含有使用伊斯兰法所规定的非清真动物的基因物质转变而来的转基因物或成分的产品和/或副产品均是非清真的。
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清真食品——生产、制作、加工及储存
操作规范
一、范围:本标准阐述了关于清真食品的制备和操作的实用方针（包括营养添加
剂），并支持危害分析与关键控制点（ HACCP ）的卫生标准。
这一标准主要要求的是伊斯兰教对于清洁和卫生的观点，同时许多其他食品企业和航空公司也基本上全部认可这些标准。
注：本标准不包括关于halal认证所需的所有要求。
二、引用参考：以下引用参考在本标准应用中是必不可少的，过时的参考仅是引用
版本，最新的参考作为引用参考的最新版本（包括任何修订版）。
根据危害分析与关键控制点（HACCP）系统的食品安全
食品卫生一般准则
马来西亚清真食品——生产、制备、加工及储存常规标准（MS 1500：2004）马来西亚航空公司清真标准
关于生产经营清真食品必须尊重少数民族风俗习惯的若干规定
北京市少数民族权益保障条例
三、定义
清真食品是指伊斯兰法所允许的食品，并应符合以下条件：如农作物/植物，鱼类，并按照伊斯兰法所屠宰的动物,一般是指：
1.有益人类健康
2.清洁的
因此，伊斯兰法律允许的食物或成分
a）食品或其成份不得含有伊斯兰法所规定的针对穆斯林的任何非清真动物或者未按照伊斯兰法所屠宰的动物；
b）食品不得含有被伊斯兰法定义为污秽物的任何成份；
c）食品是安全无害的；
d）食品在制备、加工或生产中所用的设备不得与伊斯兰法所规定为污秽物有任何污染；
e）食品或其成份不得含有伊斯兰法所不允许的人的任何部位或其衍生物；
f）在制备、加工、包装、储存和运输的过程中，清真食品与不符合a）、b）、c）、d）和e）条件的任何其它食品或被伊斯兰法规定为污秽物的其它东西要完全地隔离。
A：以下产品绝对是清真：
1 .牛奶（来源于牛，羊，骆驼或山羊）
2 .蜂蜜
3 .鱼/海鲜。
4 .不使人致醉的植物（不含酒精）
5 .自然新鲜或冷冻蔬菜
6 .鲜或干果
7 .豆科植物，如花生，腰果，榛子坚果，核桃等
8 .谷物，如小麦，稻米，黑麦，大麦，燕麦等
B：以下产品肯定非清真：
1 .猪、猪肉及其副产品
2 .使用非伊斯兰法宰杀的动物或屠宰前已死的动物
3. 任何以非安拉之名义杀死的动物
4 .酒精和毒品(麻醉品)
5 .肉食性动物，猛禽和没有外部耳朵的陆地动物
6．血液和血液的副产品
7．食品和饮料中含有使用伊斯兰法所规定的非清真动物的基因物质转变而来的转基因物或成分的产品和/或副产品均是非清真的。
8. 被上述任何产品污染的食品
四、原料采购、验收和产品交付
1．所有采购原料必须是清真的，且应当提供清真证书，所有用于制作的产品必须遵守清真规范。
所有用于清真加工的原材料和成分应不含酒精，猪肉及其衍生物，非清真油脂，和松露。
产品和成分包括：
a）肉类生食原料，如牛肉，小牛肉，羔羊肉，家禽和野生（非圈养）动物
b）汤，酱汁，肉汤和原浓汤
c）现成的或加工食品肉酱，点缀物，木司，沙拉酱，甜点组合。
d）油脂
e）香精或调味料;和其他在烹调或食品服务过程中使用的成分。
2．提供清真原料的供应商在送货过程中应单独运送。
3．对于清真和非清真原料的收货时间应错开，单独设立盛装容器和储存仓库。
清真原料应妥善密封，并单独存放，以防止不当使用或污染。
4．每次交付的清真产品必须附有清真证明。
五、清真厨房设置
1．单独指定的清真厨房,配备专用冷藏库，烹饪设备/器具，准备区域,储藏室、餐厨具洗刷区域。
2．悬挂由市民族事务行政部门统一制发的清真专用标志。
3．单独储存原材料，配料和烹调用具。
4．要有独立的制作和原料准备区域
5．要在同一区域专用的烹饪设备，如煎锅，扒炉，烤炉等；专用厨具应有：砧板，菜刀，勺子，推车，食品托盘，锅碗瓢盆等。
6．单独的厨具洗刷区域或是在设备换水后最先清洗清真用具。
7．所有用于原料加工和制作的设备都必须为专用并标注“清真”标识。
六、食品储存：
1．单独的原料库，或冷库内设置单独货架，用彩色标注以易于识别和避免误用。
2．单独的解冻库，或解冻区设置单独货架，用彩色标注以易于识别和避免误用。
3．单独的用于存放制作后的原料的区域。
4．单独的打冷库并使用有覆盖的插车。
七、餐具清洗
必须有单独清洗清真航空公司餐具的设备，或者在设备换水后最先清洗。
根据伊斯兰的要求可采取的方法是：
1.使用经过认可的清洗剂 (含有硅酸铝的洗涤剂)例如： Diversey, Ecolab
2.水的条件：
1）属于纯天然的。
2）不是已使用过的水。
3）不能被污秽物污染过。
八、餐谱
所有餐谱中涉及的餐食必须根据以下标准执行：
1.使用清真原料和配料。
2.使用新设备，厨房用具和指定的准备区
或现有的设备，厨房用具和准备区必须按照穆斯林习俗经过清洗后才可以使用。
九、人员要求
1．厨师长经过穆斯林培训并能监督清真全过程。
2．应当配备一定比例的有清真饮食习惯的少数民族职工和管理人员，负责人中应当有具有清真饮食习惯的少数民族公民。
3．相关生产人员经过穆斯林培训合格后上岗。