无铝泡打粉安全吗
泡打粉(baking powder)
泡打粉（baking powder）一、什么是泡打粉？泡打粉（bakingpowder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、什么是含铝泡打粉？传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把此类泡打粉称为含铝泡打粉。
国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。
依据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！如何辨别含铝泡打粉？判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。
三、什么是无铝泡打粉？凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝泡打粉的含铝量都小于0.02%。
含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。
四、泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。
两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。
对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！五、海韦力无铝泡打粉系列产品？根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无矾泡打粉）的系列产品。
1、海韦力无铝双效泡打粉2、海韦力无铝高效泡打粉3、食品厂专用无铝双效泡打粉4、包子馒头专用无铝泡打粉5、家庭专用无铝双效泡打粉六、无铝泡打粉的特点海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得加工的食品饱满疏松。
海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松剂！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算）蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2%馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5%包子、油炸面制品 1.5-2%冷冻米面制品 0.3-1.2%膨化食品 0.2-0.4%说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增减。
泡打粉是什么
一、什么是泡打粉？二、泡打粉的组成三、泡打粉的作用机理四、泡打粉的类别五、泡打粉检测方法六、泡打粉的用法用量七、关于含铝泡打粉的使用风险一、什么是泡打粉？泡打粉又称速发粉或泡大粉，又或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
在我国泡打粉有统一的国家标准，统一命名为复配膨松剂，就是由多种膨松剂复配而成一种复配食品添加剂，符合GB2760食品添加剂使用标准的一种产品。
泡打粉（桶装）二、泡打粉的组成：泡打粉是由碱性物质和酸性物质组成，并以食用玉米淀粉和碳酸钙为填充剂的白色粉末。
常用的碱性物质有：碳酸氢钠（俗称小苏打）、碳酸氢铵（俗称碳铵）常用的酸性物质有：第一类是含铝酸性物质，主要有硫酸铝钾（俗称明矾）、硫酸铝铵（俗称铵第二类是无铝酸式盐，主要有焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、酒石酸氢钾、葡萄糖酸内酯等。
第三类是无机酸或者有机酸，主要用无水柠檬酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸等。
三、泡打粉的作用机理：泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
根据泡打粉不同的反应速度，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
目前市面上销售的无铝双效泡打粉皆为双重反应泡打粉。
四、泡打粉的类别：泡打粉又分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。
含铝泡打粉是由含铝酸性物质（如硫酸铝钾、硫酸硫铵）和碱性物质（小苏打或碳酸氢铵）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。
含铝泡打粉就是我们在市场上常见的香甜泡打粉。
市售的香甜泡打粉最多的是桂林红星剑石牌香甜泡打粉。
无铝泡打粉是由酸性物质（以酸式盐和酸）和碱性物质（小苏打）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。
蒸馒头放泡打粉好吗
蒸馒头放泡打粉好吗在很多人的观念里都以为泡打粉和酵母是同一种东西，其实泡打粉和酵母有着很大的区别。
因为泡打粉是一种常见的食品添加剂，如果在食物中加多了泡打粉的话，对人体的健康是有害处的。
但是一些人在做馒头的时候会加入泡打粉让馒头更松软。
那么做馒头的过程中加入泡打粉对人体会产生危害吗?泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
泡打粉做馒头的用量泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的馒头吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是“宜少不宜多”。
不过，泡打粉的分量过少又会使的馒头发不起来，或者发酵不够充分，做出来的馒头不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。
按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
泡打粉做馒头对身体有害吗泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
泡打粉什么牌子好
泡打粉什么牌子好泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是可以产生气体，使食品的体积膨大。
传统泡打粉主要是用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾）复配而成，由于明矾含有铝，所以很容易造成食品中铝超标。
海韦力生产的无铝泡打粉，不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！一、高效无铝泡打粉海韦力高效无铝泡打粉(又叫无铝双效泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
海韦力无铝双效泡打粉海韦力无铝双效泡打粉（桶装）海韦力高效无铝泡打粉1、高效（双效）无铝泡打粉的特点1）膨松效果好：高效无铝泡打粉产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的膨胀作用，膨松效果好。
2）应用效果好：高效无铝泡打粉系列产品能在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，使面包、蛋糕等食品柔软、膨松、富有弹性，使饼干酥松，口感细腻。
酥脆泡打粉是海韦力研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。
酥脆泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。
说明：客户可根据需要联系海韦力咨询详情2、如何辨别含铝泡打粉是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。
3、关于食品中铝超标的争议我国《食品添加剂使用标准》GB 2760对面制品中铝含量做了明确的规定：铝的残留量≤100mg/kg。
由于一些食品加工者使用的是含有明矾的泡打粉，所以常常会造成食品中的铝超标。
近年来，不断有报道声称铝是一种低毒金属元素，长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，目前食品铝超标已经成了媒体、公众关注的安全热点，不少地方的执法部门也开始重视对食品中铝超标的查处。
关于无铝泡打粉中铝含量的说明
由于铝对人体有害，近年来各地执法部门都加大了对食品中铝含量的检测，而无铝泡打粉和无铝油条膨松剂经检测也含有一定的铝，对此说明如下：
一、所有的食品中都会含有一定量的铝
铝是自然界广泛存在的元素，几乎所有的食品中都含有微量的铝，比如：我国面粉中的铝含量一般为10-20毫克（ppm）。
同样生产无铝泡打粉所用的原料碳酸钙、酒石酸氢钾等原料也含有一定量的铝，而且有的铝含量都在100ppm以上，所以所有无铝泡打粉都会含有一定量的铝。
二、无铝泡打粉不会造成食品铝超标
其实大家核算一下就会清楚，正常的食品原料中一般都含有10-20ppm的铝，无铝泡打粉中含有的铝根本不会造成食品中的铝超标。
就拿用量比较大的无铝油条膨松剂来讲，即使含有100-200ppm的铝，最大用量为2%（以面粉计），油条中铝增加量也不到3ppm，远远低于国家标准规定的100ppm的限量。
所以对于无铝泡打粉和无铝膨松剂，国家只规定不允许使用含铝的明矾，没有对铝含量做出规定，因为只要不添加铝明矾，泡打粉和膨松剂中铝含量多少都不会造成食品中的铝超标。
三、如何判断含铝和无铝泡打粉
国家标准规定，只要是无铝泡打粉，包装袋上都要标识“未添加铝”，使用此类泡打粉都不会造成食品铝超标。
凡是包装袋上没有标识“未添加铝”而且配料表中含有“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉，使用此类泡打粉很容易造成食品中的铝超标。
四、提示：
凡是使用泡打粉和膨松剂的客户要重视避免食品中铝超标，凡是包装袋配料表含有硫酸铝钾和硫酸铝铵的泡打粉尽量不要使用，以免造成食品中铝超标！
海韦力技术部。
包子、馒头禁止使用含铝泡打粉
包子、馒头禁止使用含铝泡打粉
包子、馒头使用泡打粉，能使蒸出的包子、馒头个大饱满，不少蒸包子、馒头都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年7月1日国家颁布新的法规，禁止在包子、馒头等发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。
据报道长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重，而包子、馒头属于主食食品，铝超标对人体危害更大，这也是国家颁布禁止在包子、馒头等主食发酵面制品中使用含铝泡打粉的主要原因。
随着国家禁令的颁布，包子、馒头中使用含铝泡打粉就属于违法行为，目前不少地方执法部门都已重视包子、馒头中使用含铝泡打粉的查处，网上已有因在包子、馒头中使用含铝泡打粉而被判刑的案例。
建议包子、馒头加工者应该重视这一问题，不要再使用含铝泡打粉，以免给自己的生意带来风险！
海韦力生产的包子泡打粉和双效馒头改良剂（馒头专用无铝泡打粉）均未添加铝明矾，不会造成食品中的铝超标，包子、馒头加工者可放心使用！
包子专用无铝泡打粉馒头专用无铝泡打粉。
泡打粉的副作用
泡打粉的副作用【导读】泡打粉是制作面点常用的添加剂，它起发快，对于起发的温度和湿度也没有讲究。
泡打粉的副作用，但关于泡打粉有副作用的说法却越来越多。
那么，泡打粉的副作用到底有哪些？泡打粉的用法、价格是怎样的？泡打粉在哪里买？保存有什么讲究吗？是不是要每天啃馒头才安全呢？答案是否定的，因为馒头中使用的泡打粉其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂。
泡打粉能够让面团更好地起发，但关于泡打粉有副作用的说法却越来越多。
下面让我们一起来看看吧。
其实泡打粉是否有害是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对人体是无害的，但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。
含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点，会长期损害身体的，最好还是要少吃。
泡打粉的用法泡打粉是制作面点常用的添加剂，它起发快，对于起发的温度和湿度也没有讲究，特别适合刚开始学习做面点的新手。
正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。
第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备泡打粉。
第二步：把泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。
第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。
第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。
在这里我们需要注意的是，泡打粉本身也是有分类的，它根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，如果你选择的是慢速泡打粉，那么只有在加热的时候才能发生膨胀，如果是快速的话，只需要融进水里就能开始膨胀了，而双效的自然是两种反应都会发生，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。
如何辨别含铝泡打粉和无铝泡打粉？
海韦力|
如何辨别含铝泡打粉和无铝泡打粉？
含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。
目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在 46%的泡打粉，此类含铝泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保证食品中铝不会超标，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含铝泡打粉很难避免铝超标问题。
使用无铝泡打粉加工的食品对人体不会造成危害。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
那么无铝泡打粉有毒吗？
有些人比较介意泡打粉，其实选择无铝泡打粉食用是安全的。
里面主要成分是碳酸二氢钙、碳酸钠、玉米淀粉等等每个品牌不同里面的成分会有所区别，但是泡打粉的成分受热分解的产物基本上对人体无害。
一般酵母用来做馒头、发糕、面包等等，但是酵母发酵需要时间会比较慢，但是泡打粉的优点就是跟水结合可以很快的产生气体，就会使饼干、蛋糕等等变得很蓬松。
如果有的妈妈很介意也可以不加泡打粉，口感会实一点没有那么蓬松的口感其实泡打粉的危害主要是含铝泡打粉，里面含有明矾，明矾中含有10%的铝，很多不良商家为了降低制作成本就会用这种廉价的泡打粉制作食物。
另外，使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定，泡打粉和面粉的比例应该维持在1：99左右，如果泡打粉用得过多，口感会苦涩。
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，如果你选择的是慢速泡打粉，那么只有在加热的时候才能发生膨胀，如果是快速的话，只需要融进水里就能开始膨胀了，而双效的自然是两种反应都会发生，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，所以购买泡打粉一定要注意是否是“无铝泡打粉”使用碱性的，才会对身体无害。