食品感官评定论文绿色食品相关论文
绿色食品论文（参考）
绿色食品论文绿色食品论文绿色食品论文当你去超级市场采购时,你是否注意到,有些奶粉,茶叶,咖啡,果脯,饮料等的包装袋上都印有同样的图案——太阳底下的两片绿叶轻托着一枚绿芽,这就是"绿色食品"的标识图案,这些食品就是大名鼎鼎的"绿色食品".你也许会感到奇怪,绿色食品不就是那些绿色的蔬菜,水果吗怎么连奶粉,饮料之类也成了绿色食品其实,绿色食品是指安全,营养,无污染类食品.那绿色食品的标识图案告诉我们,绿色食品出自纯净,无污染的环境,能给我们带来勃勃的生命力.那么到底什么是绿色食品呢?“绿色食品”是——特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
之所以称为“绿色”，是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境保护相关的事物国际上通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为"绿色食品"。
绿色食品为什么受人青睐呢?这要从环境污染说起.环境污染问题是困扰全人类的重大问题,它使人类生存受到了威胁.因为人的食物结构中,大多数食物来自田野里的农作物和禽肉鱼蛋等,如果动植物的生长环境受到污染,它们的体内就会积累起有害物质,这样,人吃了这些作物或用禽畜加工成的食品,就会中毒,影响人的健康.工业污水是重要的污染源.例如制造染料,农药,灯炮,电池,开关的工厂,它们排出的废水中通常含有汞,这些废水流入到江河里,使生长在河里的鱼儿体内含有了许多的汞.人吃了这种鱼,汞便在人体内慢慢积累起来,这就是汞中毒.久而久之,汞中毒的病人会出现口齿不清,手脚麻木,耳聋眼瞎,精神失常等病状,甚至会死亡.农药也是重要的污染源之一.据统计,现在常用的400多种农药中,就有140多种农药含有毒性很大的有机氯.……人稍有疏忽,吃了用这些作物做成的食品,轻者会出现头昏,呕吐,呼吸困难等症状,重者还会丧命.丙如果人长期慢性中毒,就会得白血病,胃癌等不治之症……现在,因食物被污染而引起的中毒现象屡屡发生,人类的食源已亮起了红灯.随着生活水平的提高,人们对食物的要求也越来越高."入口"的东西既要美味,又要有营养,卫生,无任何污染.因此,不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品,绿色食品的开发和生产也因此成为农业生产和食品加工的必然趋势.绿色食品犹如绿色的春潮,正快速涌进我们的生活.而绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：1.强调产品出自良好生态环境;2.对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制;3.对产品依法实行统一的标志与管理。
绿色食品的毕业论文
绿色食品的毕业论文绿色食品的毕业论文引言：随着人们对健康和环保意识的不断提高，绿色食品作为一种新兴的消费趋势，受到了越来越多人的关注。
本文旨在探讨绿色食品的定义、特点、发展趋势以及对个人和环境的影响，为读者提供一份关于绿色食品的全面了解。
一、绿色食品的定义绿色食品是指在生产、加工、销售和消费过程中，尽可能减少对环境的污染和对人体健康的危害的食品。
绿色食品注重生态平衡和可持续发展，强调无农药、无化肥、无激素等方面的优势。
二、绿色食品的特点1. 原材料优质：绿色食品的生产过程中使用的原材料通常来自有机农业，不含化学农药和化肥，因此更加健康安全。
2. 生产过程环保：绿色食品的生产过程中注重减少能源消耗和废弃物排放，通过节约资源和循环利用，减少对环境的负面影响。
3. 严格监管标准：绿色食品的生产和销售需要符合一系列的监管标准，包括无公害农产品认证、有机食品认证等，以确保产品的质量和可信度。
4. 提倡可持续发展：绿色食品的生产和消费模式注重可持续发展，通过合理利用资源、保护生态环境等方式，为未来的世代提供更好的生活条件。
三、绿色食品的发展趋势1. 消费需求增加：随着人们对健康和环境的关注度提高，对绿色食品的需求也在不断增加。
越来越多的消费者愿意为健康和环保支付更高的价格。
2. 政府政策支持：为了推动绿色食品产业的发展，许多国家和地区都制定了一系列的政策和标准，鼓励农民和企业生产和销售绿色食品。
3. 技术创新推动：随着科技的不断进步，绿色食品的生产技术也在不断创新。
例如，有机农业技术的发展使得绿色食品的生产更加高效和可持续。
4. 消费者教育提升：通过媒体宣传和教育活动，越来越多的消费者开始了解绿色食品的概念和优势，从而对绿色食品产生更大的兴趣和需求。
四、绿色食品的影响1. 对个人的影响：绿色食品的消费可以提供更多的营养物质，减少对化学农药和激素等有害物质的摄入，从而保护个人的健康。
2. 对环境的影响：绿色食品的生产过程注重环境保护，减少了对土地、水源和空气的污染，有利于生态平衡的维持和可持续发展。
关于绿色食品的论文健康食品论文
关于绿色食品的论文健康食品论文食品中的健康威胁食物的香味往往来自脂肪。
可以这样说，没有脂肪的食物，我们称为粗茶淡饭，虽然大家都知道它更健康，但是都更愿意吃带脂肪的东西。
脂肪也是人类所需的七大类营养素中的一种，属于生热营养素。
食物中的脂肪在给人带来香喷喷的气味之外，还给人带来满足感。
但是脂肪中也有一种已经被证实是健康的杀手，那就是反式脂肪酸。
这种反式脂肪酸更多的存在于速食和包装食品中，所以，它们的爱好者——儿童已经成为反式脂肪酸主要的倾销对象。
反式脂肪酸的来源自1902年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。
但1990年后，科学家们发现反式脂肪酸对人体有危害，美国食品与药品监督管理局(FDA)专家惊呼：“又一个DDT出现了!”DDT中文叫滴滴涕，是一种曾被大量使用的杀虫剂。
在20世纪上半叶，为防止农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害，起了很大作用。
但科学家发现DDT在环境中很难降解，鸟类体内含DDT会产软壳蛋不能孵化，是导致一些鸟类接近灭绝的原因。
研究还表明DDT对人类肝脏功能有影响，还能致癌。
上世纪70年代后，DDT逐渐被各国明令禁用。
反式脂肪酸的来源有两类。
一类来自于天然食物：如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，脂肪在胃内微生物的作用下产生少量的反式脂肪酸，含量约占总脂肪的2％～5％，这类反式脂肪酸对人体的健康是无害的。
另一类则是在油脂加工过程中产生的：如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要是在油脂氢化过程中产生。
油脂的氢化技术是指采用化学的手段加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程。
油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺式结构，异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。
植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。
绿色食品课程论文[1].doc
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浅谈绿色食品中的添加剂摘要:食品添加剂则是为了改善食品品质和色,香,味,形以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质.绿色食品的加工原料是来自经认证的绿色食品产地,在加工过程中食品添加剂必须合理选择,限量添加,防止对绿色食品的二次污染。
Abstract: the food additive is to improve food quality and color, fragrance, taste, shape and for anticorrosion and processing technology need to join the food chemical synthesis or natural substances. Green food processing raw material is from a certified green food production area, in the course of processing food additives must be reasonable choice, set limit to add and prevent the green of food in the secondary pollution 。
关键词:食品添加剂品质色泽香气味感变质生产工艺营养绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全,优质,营养类食品.而食品添加剂则是为了改善食品品质和色,香,味,形以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质.此外,食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴.食品营养强化剂是指为了增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂.绿色食品的加工原料是来自经认证的绿色食品产地,在加工过程中食品添加剂必须合理选择,限量添加,防止对绿色食品的二次污染.生产绿色食品时使用食品添加剂,其目的是:(1)保持和提高产品的营养价值,并补充或改善在加工过程中损失的风味,色泽;(2)提高产品的耐储性和稳定性;(3)改善产品的成品,品质和感官,提高加工速度,方便生产操作.一、改善绿色食品品质的食品添加剂能够改善绿色食品品质的添加剂有七类,分别是乳化剂,增稠剂,水分保持剂,面粉处理剂,稳定和凝固剂,膨松剂,胶母糖基础剂.1、乳化剂是指能使两种或两种以上不相混溶的液体(例如油和水)均匀分散成乳状液(也称乳浊液)的物质.美国FDA的定义是:"能使某乳浊体中的组成相改变表面张力,使成为一种稳定的,黏度很高的物质."(一) 绿色食品生产中乳化剂的种类:(1) 按来源分 ⎩⎨⎧合成乳化剂天然乳化剂(2) 按解离型分类⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧两性乳化剂非离子型阳离子型阴离子型离子型(3) 按作用分类⎩⎨⎧油包水型水包油型(二) 绿色食品中使用的乳化剂有:蔗糖脂肪酸酯,酪蛋白酸钠,单硬脂酸甘油酸,硬脂酰乳酸钠,丙二醇脂肪酸酯,卵磷脂,改性大豆磷脂,松香甘油酯类.2、食品增稠剂是一种改善食品的物理特性,增加食品的粘稠读或形成凝胶,赋予食品黏润,适宜的口感,并且具有提高乳化状和悬浊状稳定性作用的物质.绿色食品中增稠剂的分类:(1) 按来源分⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧合成增稠剂酶处理来源增稠剂微生物来源增稠剂植物来源增稠剂动物来源增稠剂天然增稠剂 (2) 按离子类型分类)()(⎩⎨⎧等海藻酸丙二醇淀粉非离子性增稠剂等羧甲基纤维基卡拉胶黄原胶离子性增稠剂,,, (3) 按化学结构分类()()⎩⎨⎧淀粉类纤维素类海藻胶类果胶琼脂多糖类增稠剂干酪素明胶多胎类增稠剂,,,,, (4) 按凝胶性分类⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧非牛顿性增稠剂牛顿性增稠剂流变性非凝胶性增稠剂凝胶性增稠剂凝胶性 3、水分保持剂过去又称持水剂,品质改良剂,是食品加工过程中用与改善各种食品品质的食品添加剂.它在食品加工中主要有以下作用:(1) 增加肉制品的保水和吸湿作用,提高产品弹性,避免可溶性营养成分丢失增强食品的嫩度;(2) 增强乳制品的脂肪乳化作用,保持制品质地均匀,口感细腻;(3) 增强面包,糕点保水,吸湿,黏结等作用,避免产品表面干燥,组织不易松散掉屑;(4) 对果酱具有增稠作用,改变流变性能,提高口感;(5) 面粉的改良作用,增强面筋的强度和稳定性;4、面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂.面粉处理剂绝大多数属于化学合成品,是用于绿色食品中应慎重.常用于A级绿色食品面粉处理剂有以下几种:偶氮甲酰胺,L-半胱胺酸盐酸盐,碳酸镁,过氧化钙,活性面筋粉.禁用的面粉处理剂有:过氧化苯甲酰,溴酸钾.5、稳定和凝固剂是使食品结构稳定,或使食品组织结构不变,使蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化的一类食品添加剂.稳定和凝固剂的类型有:凝固剂,果蔬硬化剂,螯合剂,罐头除氧剂,保湿剂,澄清剂.6、膨松剂是糕点,饼干生产中主要添加剂,亦称为膨胀剂或疏松剂.绿色食品使用的膨松剂类别有:碱性膨松剂,酸性蓬松剂,复合蓬松剂,生物蓬松剂.7、胶母糖基础剂是赋予胶母糖起泡,增塑,耐咀嚼等作用的物质.一般以高分子胶状物质如天然橡胶,合成橡胶等为主,加上软化剂,填充剂,抗氧化剂和增塑剂等组成.二、改善绿色食品色泽的食品添加剂食品对人们重要的第一感官刺激是色泽,食品的颜色最能刺激人们的视觉,它与食品的香,味,形一样是评价食品感官质量的重要因素.在绿色食品加工中增强,调整,改善色泽的添加剂主要有着色剂,护色剂,漂白剂.1、着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质,通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类.AA级和A级绿色食品中允许使用的着色剂有:玉米黄,甜菜红,姜黄和姜黄素,红花黄,虫胶红,越橘红,辣椒红,茶黄色素,红米红,菊花黄浸膏,黑豆红,高粱红,叶绿素铜钠盐,萝卜红,可可壳色素,玫瑰茄红.2、护色剂是非色素性的化学物质,使之按期食品加工,保藏过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质.普通食品常用的护色剂有亚硝酸钾,亚硝酸钠,硝酸钠,硝酸钾.常用的护色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐,异抗坏血酸及其钠盐,烟酰胺等.但是在绿色食品中禁用亚硝酸钾,亚硝酸钠,硝酸钠,硝酸钾.3、漂白剂是破坏,抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质.目前允许使用的漂白剂均为化学合成品,AA 级绿色食品中都不能使用,A 级绿色食品中目前规定除硫磺不能使用外,其他的都可以使用,但要严格控制使用量并关注国家的有关规定.食品工业中常用的漂白方法还有还原漂白法,氧化漂白法和脱色漂白法,同时包括熏烧法,它不但可以漂白,同时可以抑制褐变.三、增强绿色食品香气的食品添加剂食品中的香气主要通过三个途径形成,一是食品原料中天然存在的,即原料在生长过程中形成的;二是由食品原料中的香味前提物质在加工,储藏过程中形成的'三是在食品加工过程中添加的.凡是能够刺激人们嗅觉器官而引起快感的纯天然或人造合成物质统称为香料.能够用于调配食品用香精的香料称为食品用香料.香料分类:(1) 按香料来源分⎪⎩⎪⎨⎧人造香味物质天然等同的香味物质天然香味物质(2) 按香料组成分⎩⎨⎧调和香料单体香料 (3) 按香料类型分:柑橘型,果香型,薄荷型,豆香型,辛香型,奶香型,肉香型,坚果型.(4) 按香料形态分⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧粉末香料乳化香料油溶性香料水溶性香料液体香料(5) 按香料的使用目的分⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧着色作用香料辛味作用香料矫臭作用香料赋香作用香料四、调节绿色食品味感的食品添加剂食品的风味是由食品的成分刺激味觉感受器所引起的重要因素之一,调节绿色食品味感的食品添加剂主要包括甜味剂,酸度调节剂,增味剂等.1、甜味剂是指能赋予食品甜味的一类添加剂.甜味剂分类:(1) 按来源分⎩⎨⎧人工合成甜味剂天然甜味剂 (2) 按营养价值分⎩⎨⎧非营养型甜味剂营养型甜味剂(3) 按其化学结构和基本性状分类⎩⎨⎧非糖类甜味剂糖类甜味剂 2、酸度调节伎亦称pH 值调节剂,是用以维持或改变食品酸度的物质,既可以作为加工助剂,也可以作为加工食品中的最终成分.酸度调节剂通常分为酸味剂,碱剂和盐类.酸味剂的分类:(1) 根据酸味分:兼有清凉感的酸味剂,带苦味的酸味剂,带有涩味的酸味剂,兼有刺激性臭味的酸味剂,兼有异味鲜味的酸味剂.(2) 根据酸的种类分⎩⎨⎧无机酸酸味形有机酸酸味形(3) 根据酸的来源分⎩⎨⎧合成酸味形天然酸味形3、增味剂是补充或增强原有风味的食品添加剂,又称风味增强剂.鲜味是食品原料本身所具有的或经加工加热分解产生的部分氨基酸,核苷酸酰胺,三甲基胺,肽,有机酸等物质对味蕾刺激所产生的感觉.鲜味剂的分类:(1) 按化学基本性状分⎩⎨⎧核苷酸类氨基酸类(2) 按其来源分()()⎪⎩⎪⎨⎧复合鲜味调味品肉汤牛肉精鸡精动物性鲜味调味品菌油浸膏香菇粉蘑菇粉味精植物性鲜味调味品,,,,,五、防止绿色食品变质的食品添加剂绿色食品加工的关键问题之一是防腐保鲜.1、防腐剂是用于防止食品在储存,流通过程中,主要是由微生物繁殖引起的变质,提高保存性,延长使用价值而在食品中使用的添加剂,防腐剂大多是能够杀死微生物或抑制其增殖的物质.防腐剂种类:(1) 按微生物的主要作用性质分⎩⎨⎧保存剂杀菌剂(2) 按组成分()()⎩⎨⎧二氧化碳亚硫酸及其盐类无机化学防腐剂对羧基苯甲酸类及乳酸山梨酸及其盐类有机化学防腐剂,, (3) 按防腐剂的特性分()()⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧天然防腐剂乳酸链球菌素生物防腐剂酯型防腐剂丙酸及其盐类山梨酸酸型防腐剂,2、现在已经开发了许多天然防腐剂,它具有抗菌性强,安全无毒,水溶性好,热稳定性好,作用范围广特点,主要有:溶菌酶,壳聚糖,纳他霉素,双乙酸钠,乳酸链球菌素,聚赖氨酸,鱼精蛋白.3、绿色食品抗氧化剂指添加于绿色食品后,能阻止或延迟绿色食品氧化,提高绿色食品的稳定性和延长储藏期的食品抗氧化剂.抗氧化剂的分类:(1) 按溶解性质分⎪⎩⎪⎨⎧兼溶性抗氧化剂水溶性抗氧化剂油溶性抗氧化剂(2) 按来源分⎩⎨⎧人工合成抗氧化剂天然抗氧化剂(3) 按作用机理分有:自由基吸收剂,金属离子整合剂,氧清除剂,单线态氧淬灭剂,甲基硅酮和甾醇抗氧化剂,过氧化物分解剂,紫外线吸收剂,多功能抗氧化剂及酶抗氧化剂等.六、改进绿色食品生产工艺的食品添加剂这类食品添加剂通常具有一些独特的功能,在加工过程中可以起到催化,消泡,助滤,蜕皮,被膜,抗结,吸附等作用,能够优化生产工艺,提高生产效率,改善产品质量. 此类添加剂主要有:酶制剂, 被膜剂,消泡剂,抗结剂.七、强化绿色食品营养的食品添加剂强调绿色食品营养的添加剂称为营养强化剂.食品营养强化剂是为了增强营养成分而加入食品中天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂.这类食品添加剂按性质可以分为氨基酸,维生素和无机盐等三类.功能性营养强化剂是改善我国人民营养与健康,同时发展质量绿色食品的需求.例如:功能性糖醇,活性肽与活性蛋白质,菌类多糖,特种必需脂肪酸,微量活性元素等.绿色食品添加剂的展望:食品添加剂市场有广阔的发展前景.我国拥有丰富的植物资源，目前国内的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到国际市场的青睐。
绿色食品论文
绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
绿色食品与普通食品相比有三个显著特征:无污染，安全，优质(一) 强调产品出自最佳生态环境。
绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。
(二) 对产品实行全程质量控制。
绿色食品生产实施"从土地到餐桌"全程质量控制。
通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。
(三)对产品依法实行标志管理。
绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。
一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。
主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。
可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石油农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。
1962年，美国的雷切尔·卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。
该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全市的知更鸟几乎全部死亡。
卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。
绿色食品毕业论文
绿色食品毕业论文绿色食品是指生产加工过程中不使用或尽量减少化学合成农药、化肥、激素、抗生素等化学物质，同时遵循环境友好、资源节约、生态平衡和公正与负责的原则，生产出健康、安全、具有生态、社会、经济效益的食品。
近年来，随着人们对食品安全和健康的重视，绿色食品逐渐受到人们的青睐。
一、绿色食品的意义1.保障人民健康：绿色食品是无污染或少污染的食品，不含任何对人体有害的化学品，可以有效地保障人民身体健康，减少了各类食品污染导致的健康危害。
2.保护环境：采用生态、循环农业生产模式，减少了对土壤、空气、水等环境的污染和破坏，保护生态平衡，促进生态环境持续发展。
3.增加农民收益：绿色食品生产需要采用一系列的环保技术和控制方法，提高了农户的技术含量，增加了农民的收益和生产安全，对农村经济的发展起到了积极的推动作用。
4.提高食品品质：由于不使用任何化学物质，绿色食品从原材料的选择、生产加工到食品的保存都更加注意品质和营养价值，让人们更加放心地食用。
二、绿色食品的生产1.选用适合的土地和区位：绿色食品的生产需要选择适宜的土地和地理位置，要求土壤质量良好，环境质量优良，能够保证产品的生长与发育。
2.使用无公害化肥和生物农药：绿色食品的生产要求不使用或者尽量减少化学合成的农药、化肥等化学物质，而是采用生物农药和有机肥料，在保证产量的前提下，保证产品的质量和健康。
3.生态养殖：绿色食品生产中的畜牧业也采用无激素，养殖环境卫生良好，饲料安全等安全生产的一系列技术措施，促进动物的健康成长，保证产品的安全性和健康性。
4.加工安全：生产绿色食品的企业要采用无污染的生产加工工艺，在保证产品的口感和质量的前提下，保证原材料和成品的安全性和卫生性。
三、绿色食品的消费1.认识绿色食品的概念：绿色食品是依靠自然力量生产食品的理念，不含有害物质，生态环保，具有良好的营养品质和健康价值。
2.购买可靠的品牌：在购买绿色食品时应该选择具有可靠品牌的产品，选择生产绿色食品过程中质量和技术管理有着一定保障的企业。
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浅谈绿色食品中的添加剂摘要:食品添加剂则是为了改善食品品质和色,香,味,形以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质.绿色食品的加工原料是来自经认证的绿色食品产地,在加工过程中食品添加剂必须合理选择,限量添加,防止对绿色食品的二次污染。
Abstract: the food additive is to improve food quality and color, fragrance, taste, shape and for anticorrosion and processing technology need to join the food chemical synthesis or natural substances. Green food processing raw material is from a certified green food production area, in the course of processing food additives must be reasonable choice, set limit to add and prevent the green of food in the secondary pollution 。
关键词:食品添加剂品质色泽香气味感变质生产工艺营养绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全,优质,营养类食品.而食品添加剂则是为了改善食品品质和色,香,味,形以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质.此外,食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴.食品营养强化剂是指为了增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂.绿色食品的加工原料是来自经认证的绿色食品产地,在加工过程中食品添加剂必须合理选择,限量添加,防止对绿色食品的二次污染.生产绿色食品时使用食品添加剂,其目的是:(1)保持和提高产品的营养价值,并补充或改善在加工过程中损失的风味,色泽;(2)提高产品的耐储性和稳定性;(3)改善产品的成品,品质和感官,提高加工速度,方便生产操作.一、改善绿色食品品质的食品添加剂能够改善绿色食品品质的添加剂有七类,分别是乳化剂,增稠剂,水分保持剂,面粉处理剂,稳定和凝固剂,膨松剂,胶母糖基础剂.1、乳化剂是指能使两种或两种以上不相混溶的液体(例如油和水)均匀分散成乳状液(也称乳浊液)的物质.美国FDA的定义是:"能使某乳浊体中的组成相改变表面张力,使成为一种稳定的,黏度很高的物质."(一) 绿色食品生产中乳化剂的种类:(1) 按来源分 ⎩⎨⎧合成乳化剂天然乳化剂(2) 按解离型分类⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧两性乳化剂非离子型阳离子型阴离子型离子型(3) 按作用分类⎩⎨⎧油包水型水包油型(二) 绿色食品中使用的乳化剂有:蔗糖脂肪酸酯,酪蛋白酸钠,单硬脂酸甘油酸,硬脂酰乳酸钠,丙二醇脂肪酸酯,卵磷脂,改性大豆磷脂,松香甘油酯类.2、食品增稠剂是一种改善食品的物理特性,增加食品的粘稠读或形成凝胶,赋予食品黏润,适宜的口感,并且具有提高乳化状和悬浊状稳定性作用的物质.绿色食品中增稠剂的分类:(1) 按来源分⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧合成增稠剂酶处理来源增稠剂微生物来源增稠剂植物来源增稠剂动物来源增稠剂天然增稠剂 (2) 按离子类型分类)()(⎩⎨⎧等海藻酸丙二醇淀粉非离子性增稠剂等羧甲基纤维基卡拉胶黄原胶离子性增稠剂,,, (3) 按化学结构分类()()⎩⎨⎧淀粉类纤维素类海藻胶类果胶琼脂多糖类增稠剂干酪素明胶多胎类增稠剂,,,,, (4) 按凝胶性分类⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧非牛顿性增稠剂牛顿性增稠剂流变性非凝胶性增稠剂凝胶性增稠剂凝胶性 3、水分保持剂过去又称持水剂,品质改良剂,是食品加工过程中用与改善各种食品品质的食品添加剂.它在食品加工中主要有以下作用:(1) 增加肉制品的保水和吸湿作用,提高产品弹性,避免可溶性营养成分丢失增强食品的嫩度;(2) 增强乳制品的脂肪乳化作用,保持制品质地均匀,口感细腻;(3) 增强面包,糕点保水,吸湿,黏结等作用,避免产品表面干燥,组织不易松散掉屑;(4) 对果酱具有增稠作用,改变流变性能,提高口感;(5) 面粉的改良作用,增强面筋的强度和稳定性;4、面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂.面粉处理剂绝大多数属于化学合成品,是用于绿色食品中应慎重.常用于A级绿色食品面粉处理剂有以下几种:偶氮甲酰胺,L-半胱胺酸盐酸盐,碳酸镁,过氧化钙,活性面筋粉.禁用的面粉处理剂有:过氧化苯甲酰,溴酸钾.5、稳定和凝固剂是使食品结构稳定,或使食品组织结构不变,使蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化的一类食品添加剂.稳定和凝固剂的类型有:凝固剂,果蔬硬化剂,螯合剂,罐头除氧剂,保湿剂,澄清剂.6、膨松剂是糕点,饼干生产中主要添加剂,亦称为膨胀剂或疏松剂.绿色食品使用的膨松剂类别有:碱性膨松剂,酸性蓬松剂,复合蓬松剂,生物蓬松剂.7、胶母糖基础剂是赋予胶母糖起泡,增塑,耐咀嚼等作用的物质.一般以高分子胶状物质如天然橡胶,合成橡胶等为主,加上软化剂,填充剂,抗氧化剂和增塑剂等组成.二、改善绿色食品色泽的食品添加剂食品对人们重要的第一感官刺激是色泽,食品的颜色最能刺激人们的视觉,它与食品的香,味,形一样是评价食品感官质量的重要因素.在绿色食品加工中增强,调整,改善色泽的添加剂主要有着色剂,护色剂,漂白剂.1、着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质,通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类.AA级和A级绿色食品中允许使用的着色剂有:玉米黄,甜菜红,姜黄和姜黄素,红花黄,虫胶红,越橘红,辣椒红,茶黄色素,红米红,菊花黄浸膏,黑豆红,高粱红,叶绿素铜钠盐,萝卜红,可可壳色素,玫瑰茄红.2、护色剂是非色素性的化学物质,使之按期食品加工,保藏过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质.普通食品常用的护色剂有亚硝酸钾,亚硝酸钠,硝酸钠,硝酸钾.常用的护色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐,异抗坏血酸及其钠盐,烟酰胺等.但是在绿色食品中禁用亚硝酸钾,亚硝酸钠,硝酸钠,硝酸钾.3、漂白剂是破坏,抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质.目前允许使用的漂白剂均为化学合成品,AA 级绿色食品中都不能使用,A 级绿色食品中目前规定除硫磺不能使用外,其他的都可以使用,但要严格控制使用量并关注国家的有关规定.食品工业中常用的漂白方法还有还原漂白法,氧化漂白法和脱色漂白法,同时包括熏烧法,它不但可以漂白,同时可以抑制褐变.三、增强绿色食品香气的食品添加剂食品中的香气主要通过三个途径形成,一是食品原料中天然存在的,即原料在生长过程中形成的;二是由食品原料中的香味前提物质在加工,储藏过程中形成的'三是在食品加工过程中添加的.凡是能够刺激人们嗅觉器官而引起快感的纯天然或人造合成物质统称为香料.能够用于调配食品用香精的香料称为食品用香料.香料分类:(1) 按香料来源分⎪⎩⎪⎨⎧人造香味物质天然等同的香味物质天然香味物质(2) 按香料组成分⎩⎨⎧调和香料单体香料 (3) 按香料类型分:柑橘型,果香型,薄荷型,豆香型,辛香型,奶香型,肉香型,坚果型.(4) 按香料形态分⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧粉末香料乳化香料油溶性香料水溶性香料液体香料(5) 按香料的使用目的分⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧着色作用香料辛味作用香料矫臭作用香料赋香作用香料四、调节绿色食品味感的食品添加剂食品的风味是由食品的成分刺激味觉感受器所引起的重要因素之一,调节绿色食品味感的食品添加剂主要包括甜味剂,酸度调节剂,增味剂等.1、甜味剂是指能赋予食品甜味的一类添加剂.甜味剂分类:(1) 按来源分⎩⎨⎧人工合成甜味剂天然甜味剂 (2) 按营养价值分⎩⎨⎧非营养型甜味剂营养型甜味剂(3) 按其化学结构和基本性状分类⎩⎨⎧非糖类甜味剂糖类甜味剂 2、酸度调节伎亦称pH 值调节剂,是用以维持或改变食品酸度的物质,既可以作为加工助剂,也可以作为加工食品中的最终成分.酸度调节剂通常分为酸味剂,碱剂和盐类.酸味剂的分类:(1) 根据酸味分:兼有清凉感的酸味剂,带苦味的酸味剂,带有涩味的酸味剂,兼有刺激性臭味的酸味剂,兼有异味鲜味的酸味剂.(2) 根据酸的种类分⎩⎨⎧无机酸酸味形有机酸酸味形(3) 根据酸的来源分⎩⎨⎧合成酸味形天然酸味形3、增味剂是补充或增强原有风味的食品添加剂,又称风味增强剂.鲜味是食品原料本身所具有的或经加工加热分解产生的部分氨基酸,核苷酸酰胺,三甲基胺,肽,有机酸等物质对味蕾刺激所产生的感觉.鲜味剂的分类:(1) 按化学基本性状分⎩⎨⎧核苷酸类氨基酸类(2) 按其来源分()()⎪⎩⎪⎨⎧复合鲜味调味品肉汤牛肉精鸡精动物性鲜味调味品菌油浸膏香菇粉蘑菇粉味精植物性鲜味调味品,,,,,五、防止绿色食品变质的食品添加剂绿色食品加工的关键问题之一是防腐保鲜.1、防腐剂是用于防止食品在储存,流通过程中,主要是由微生物繁殖引起的变质,提高保存性,延长使用价值而在食品中使用的添加剂,防腐剂大多是能够杀死微生物或抑制其增殖的物质.防腐剂种类:(1) 按微生物的主要作用性质分⎩⎨⎧保存剂杀菌剂(2) 按组成分()()⎩⎨⎧二氧化碳亚硫酸及其盐类无机化学防腐剂对羧基苯甲酸类及乳酸山梨酸及其盐类有机化学防腐剂,, (3) 按防腐剂的特性分()()⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧天然防腐剂乳酸链球菌素生物防腐剂酯型防腐剂丙酸及其盐类山梨酸酸型防腐剂,2、现在已经开发了许多天然防腐剂,它具有抗菌性强,安全无毒,水溶性好,热稳定性好,作用范围广特点,主要有:溶菌酶,壳聚糖,纳他霉素,双乙酸钠,乳酸链球菌素,聚赖氨酸,鱼精蛋白.3、绿色食品抗氧化剂指添加于绿色食品后,能阻止或延迟绿色食品氧化,提高绿色食品的稳定性和延长储藏期的食品抗氧化剂.抗氧化剂的分类:(1) 按溶解性质分⎪⎩⎪⎨⎧兼溶性抗氧化剂水溶性抗氧化剂油溶性抗氧化剂(2) 按来源分⎩⎨⎧人工合成抗氧化剂天然抗氧化剂(3) 按作用机理分有:自由基吸收剂,金属离子整合剂,氧清除剂,单线态氧淬灭剂,甲基硅酮和甾醇抗氧化剂,过氧化物分解剂,紫外线吸收剂,多功能抗氧化剂及酶抗氧化剂等.六、改进绿色食品生产工艺的食品添加剂这类食品添加剂通常具有一些独特的功能,在加工过程中可以起到催化,消泡,助滤,蜕皮,被膜,抗结,吸附等作用,能够优化生产工艺,提高生产效率,改善产品质量. 此类添加剂主要有:酶制剂, 被膜剂,消泡剂,抗结剂.七、强化绿色食品营养的食品添加剂强调绿色食品营养的添加剂称为营养强化剂.食品营养强化剂是为了增强营养成分而加入食品中天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂.这类食品添加剂按性质可以分为氨基酸,维生素和无机盐等三类.功能性营养强化剂是改善我国人民营养与健康,同时发展质量绿色食品的需求.例如:功能性糖醇,活性肽与活性蛋白质,菌类多糖,特种必需脂肪酸,微量活性元素等.绿色食品添加剂的展望:食品添加剂市场有广阔的发展前景.我国拥有丰富的植物资源，目前国内的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到国际市场的青睐。
《食品感官评价》论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：2009级食科3班姓名： x x 学号：**********xx 课程论文题目：食品感官评价在新产品开发过程中的应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价在新产品开发过程中的应用学生：凌慧(食品科技学院 2009级食品科学与工程3班学号2009405113xx)摘要：本文对感官评价的定义进行阐述，并指明感官评价在新产品中开发过程中的重要性。
结合当前社会发展、科学技术水平的不断更新与前进，举例说明了当前新产品开发过程中的感官评价的应用。
最后结合社会现状，指明了未来感官评价的发展。
关键词：食品感官评价新产品重要性应用一、食品感官评价的定义食品感官评价是指运用感官的感觉(气、味、触、温度、疼痛等)对食品进行评价和判断，并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
在国家有关标准中，将感官评价(或感官分析)定义为“用感觉器官检查产品的感官特性”。
二、食品感官评价在新产品开发过程中的重要性任何一种新产品都不可能在市场上保持长盛不衰的销售势头。
与生物一样,产品也有各自不同的生命周期,包括引入期、发展期、稳定期和衰退期四个时期。
一种受到消费者喜爱的产品可能其稳定期很长,但最终还是要进入衰退期。
这是因为随着社会的发展,科技的进步,人们的生活习惯、审美观、消费心理等都在发生着变化,还有激烈的市场竞争[1]。
“民以食为天”，食品是人们生活和生存的必需品，因此如何根据消费者日益增长的物质需要，研发出有竞争力的新产品尤为重要。
只有持续产品的创新，企业才能在竞争日益激烈、变化异常迅速的市场上站稳脚跟，并不断走向成功。
新产品可以使概念上的全新，也可以是在市场上现有产品的基础上口味的创新，或者是生产配方的改变，甚至也可以仅仅是包装上的创新。
新产品的开发虽然给企业带来了机遇，但同时也带来了风险。
据统计，新产品上市的平均成功几率在5%以下。
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食品感官评定论文绿色食品相关论文国际贸易框架下食品安全相关法律问题研究[摘要] 国际贸易和食品安全是相互影响和相互制约的关系,绿色壁垒形成的根本原因在于一些国家为了保护本国经济利益,限制外国产品进入本国市场,确保本国产品在国内市场的占有份额。
它具有形式上的合法性、实施上的歧视性等特征。
WTO对“绿色壁垒”问题进行了相关法律规制,但是也存在很多问题;针对绿色壁垒对我国食品进出口的影响,我国应当从善用WTO规则、完善国内法律法规、建立绿色壁垒信息中心以及大力发展绿色产品出口等方面予以积极应对。
[关键词] 食品安全;国际贸易;绿色壁垒;SPS协议[中图分类号] D996.1[文献标识码]A[文章编号]1671-6639(2010)02-0007-06本文所称的“食品安全”中的“食品”,作广义的解释,包括一切适宜人类食用的物品,即天然产品和加工产品。
食品安全对于任何国家国民的重要性不言而喻,但是最初它只是属于一国政府的职责。
真正将食品安全与国际贸易相联系,还是最近几十年的事情,它是伴随着经济全球化、国际贸易的发展以及国际社会对于国际贸易的法律规制而产生的。
一、食品安全与国际贸易的关系食品安全与国际贸易的关系在20世纪90年代以后成为国际社会的重要议题,其原因在于当今人类社会面临着两个共同的发展趋势:即更加注重食品的安全性和贸易自由化的实施。
贸易自由化是指一国或者地区由保护贸易体制向自由贸易体制转变,逐渐减少各种不合理贸易限制的过程[1] 。
从根本目的上看,贸易与食品安全具有一致性。
贸易的目的是通过市场机制的作用,以提高生活标准,保证充分就业和大幅度提高人们的实际收入和有效需求。
各国重视食品安全的目的与此相似。
民以食为天,食以安为先。
食品安全事件容易造成较大的社会影响,也极易为恐怖主义和犯罪分子利用,如何保证食品安全已成为新世纪社会性、国际性的重大课题,越来越受到各国政府和人们的重视。
各国合理地采取的技术措施不仅可以保护人类的健康和安全以及生态环境,还可以有效地缓解贸易与环境之间的矛盾,促使传统产品不断降低污染密集度,不断提高技术含量,有利于促进经济和社会的良性发展。
国际贸易的快速增长在一定程度上可以促进食品安全的发展,尤其是为各国加强食品安全的监管提供物质基础,同时也给许多产品尤其是“绿色食品”创造了更多的贸易机会。
食品安全与国际贸易虽然在根本目标上是一致的,但是两者的价值取向是有区别的。
贸易活动所追求的是流通成本的最小化和贸易金额的最大化,而食品安全则要求各国更加重视民众的食品质量,要求进口的外国产品符合本国对于食品安全的各种标准。
在这方面,不同国家尤其是发达国家和发展中国家之间存在着较大的差异。
发达国家由于经济发展水平较高,物质产品丰富,往往在食品安全上采用较高的标准;而发展中国家尤其是处于较低发展阶段的发展中国家,他们更多的是要面临反贫困、求生存的问题,食品安全标准相对较低,对国际社会制定的食品安全标准接受程度不高。
这必然会直接影响此类国家食品的进出口。
由于食品安全标准涉及面很广泛,内容复杂,且隐蔽性和合法性结合,特别是国际上还没有形成统一的标准制度,各国之间难以协调,容易引起争议。
从20世纪80年代后期,尤其是进入90年代后,一个新的现象出现了,那就是绿色壁垒。
关于绿色壁垒的定义很多,一般认为,所谓绿色壁垒是指一国以保护有限的自然资源、环境和人类健康为由,通过制定一系列苛刻的环保标准,对来自其他国家(或地区)的产品、服务直接或间接加以限制的贸易手段和措施。
这是一种新型的非关税壁垒,逐步成为国际贸易政策的重要组成部分。
绿色壁垒有很多表现形式,如绿色标准、绿色环境标志、绿色包装制度、绿色卫生检疫制度、政府的“绿色补贴”等等。
为了研究的方便,本文将绿色壁垒局限在一国为食品安全而实施的技术壁垒[2]。
二、绿色壁垒产生的原因和特点(一)绿色壁垒产生的主要原因绿色壁垒形成的根本原因在于一些国家为了保护本国经济利益,确保本国产品在国内市场的占有份额而限制外国产品进入本国市场。
具体分析有如下几个方面的原因:1.市场矛盾日趋尖锐的形势下,发达国家谋求经济利益最大化是绿色壁垒产生的根本原因,而食品贸易的特殊性使其与其他领域相比有过之而无不及。
20世纪90年代以来,在“泡沫经济”的催生下,全球生产过剩,市场矛盾日益尖锐。
而在GATT和WTO的推动下,贸易自由化在进一步的深化,各国面临着降低关税、开放市场的问题,关税和传统的非关税措施再难以成为保护本国市场的有效手段。
这迫使许多西方国家不得不另谋新招。
食品是一种特殊的商品,其中的农产品更是如此,在各个领域中农产品市场的扭曲程度最高。
WTO的历次谈判几乎都是因农业问题而止步不前。
对于世界上各个国家而言,农业都是国民经济的支柱性产业,又是自然风险与市场风险并存的产业,同时,农业生产的周期长、效益低等特点进一步决定了农业生产的弱质性,因此长期以来各国都重视对农业的保护。
面对日益激烈的国际农产品竞争,各国充分利用有限的政策空间,运用各种允许的政策手段,结合各国普遍认同的法律条款,不断加强对农产品的保护,由此也形成了农产品贸易的重重壁垒。
不仅有涉及到食品安全的“绿色壁垒”,还有反倾销、特色保障条款等都成为农产品贸易的主要壁垒。
2.消费观念的更新、绿色需求的扩大内在地推动了绿色壁垒的形成。
可持续发展概念反应在消费行为上就是绿色消费,表现为消费者在选购商品的时候更加注重产品的“绿色含量”。
在日本,挑剔的消费者对于普通饮水和空气都以绿色作为选择标准,灌装水和纯净的氧气成为抢手货[3]。
很多国家纷纷出台了各种对食品高标准、严要求的技术措施,达到了限制进口和扩大出口的目的,从而使得“绿色壁垒”发展成为新的贸易壁垒。
3.各国在技术水平、环保标准和相关资金投入等方面的差异是绿色壁垒存在的直接原因。
各国的生产力水平、经济实力存在很大差异,相应的对食品安全的资金投入和技术要求也各不相同,加之世界商品种类繁多,生产过程和生产方法五花八门,要制定统一的国际标准更是难上加难。
由于发达国家在技术法规、认证制度、检疫制度等方面都居于领先地位,因而在国际贸易中处于主导地位。
为全世界各国人民提供安全、卫生的食品,保护人类健康,这是世界各国政府追求的目标。
要达到这一目标,仅仅依靠传统的技术手段已经远远不够了。
必须通过政治、经济、法律等多种方式和途径加以解决。
各国政府为保护本国人民的健康,有权将对那些达不到安全标准、危害人类健康的产品拒之门外,这是一种历史的必然。
但是在处理食品安全与贸易关系的问题上,如果过分强调保护人类健康,并且以此作为不遵守有关国际贸易规则和准则的理由,就有可能使得食品安全问题成为一种新的贸易壁垒,特别是当个别国家以保护人类健康为由,行环境保护之实,绿色壁垒就实实在在地形成了。
(二)绿色壁垒的特点与其他非关税壁垒相比,绿色壁垒具有以下特点:1.名义上的合理性。
当代的人们普遍关心生活质量,关注生态环境,环保消费意识逐步增强,而绿色壁垒正是以保护世界资源、生态环境和人类健康的名义实施贸易上的限制与制裁,给自己披上合法的外衣,因而非常具有欺骗性。
2. 形式上的合法性。
实施绿色壁垒的国家往往是以公开立法的形式对其加以规定的,甚至以国际条约为根据,具有坚强的法律后盾,在形式上更加具有严肃性、合法性。
尽管绿色壁垒实质上有悖于普遍公认的自由贸易原则,但是由于和保护人类健康、环保等一系列主题紧密相连,因此在很长一段时间内,绿色壁垒不大可能像其他壁垒那样轻易地从国际贸易领域中撤除。
虽然WTO多边贸易体制中涉及食品安全方面的条款本身并非贸易壁垒,但是由于其中很多条款对一些概念的规定含糊不清,的确使得某些发达国家为树立绿色壁垒找到了法律上的借口,因此在发生纠纷的时候,进口国也就很容易从WTO相关立法中找到法律上的支持。
有机食品属于国际上通用的环保生态食品概念,它要求在生产和加工中不使用任何化肥、农药、化学防腐剂等合成物质,比国内通行的绿色食品的环保标准更高。
我国有机食品的发展潜力巨大。
国际市场对我国的有机大豆、稻米、花生、蔬菜以及有机药品的需求量很大。
目前经过我国认证的有机食品品种如茶叶、蜂蜜、大豆、芝麻等已达上百个,其中很多产品品种已经销往美国、加拿大、日本、欧盟等国家。
从价格上看,有机农产品的价格比普通农产品要高出30%,农民可以从较高的农产品价格中获益[7]。
五、结论从目前来看,由于国际上对绿色壁垒法律规制的不完善,同时也由于绿色壁垒措施实施的隐蔽性、名义上的合理性,它将在一定时期内长期存在。
作为食品出口大国,如何应对绿色壁垒、扩大我国食品的外贸出口是我国面临的一大难题。
笔者建议,应完善相关法律法规,加强绿色产品、有机产品的发展,积极利用WTO对于发展中国家的特殊和差别待遇,尽可能地减少由于发达国家实施“绿色壁垒”对我国食品出口造成的不利影响。
注:①为了解决因为技术引起的贸易壁垒,在美国倡议下,1970年的GATT正式成立了一个制定技术标准和质量认证法规方面的工作组,着手起草《技术性贸易壁垒协议》(草案),并且最终于1979年正式签署了世界上第一个全面规范技术标准的法律文件——《技术性贸易壁垒守则》,并于1980年生效。
但是由于该守则属任意性性质,并没有广泛的效力,截至1992年11月,只有40多个国家参加。
在乌拉圭回合谈判中,对该守则的内容予以了修改,1995年1月1日,《技术性贸易壁垒协议》正式生效。
①TBT协议和SPS协议看上去使用范围相当不同,但是这种不同在实际操作时并不十分明显。
例如,为保障食品质量的食品标签可以属于SPS协议范畴,尽管理论上这似乎属于TBT协议范畴。
①美国针对农产品的咨询点设在美国农业部食品安全和技术服务局,该咨询点除了完成WTO对其通报和咨询要求外,还提供以下服务:对所有成员向WTO和农业相关的通报进行整理并发行电子版本通讯,每周刊登一次;提供所有成员已拟议措施的文件版本以供评论和提供意见;收集和综合有关组织对其他成员拟议措施的意见并准备官方的评估。
参见石敏俊等著:《食品安全、绿色壁垒与农产品贸易争端》,中国农业出版社2005年版,第121页。
②绿色产品是指从生产、使用到回收处置的整个过程对生态环境无害或者危害极小,符合特定的环保要求并且有利于资源再生利用的产品。
参见蔡珍贵著:《WTO时代的国际贸易新壁垒研究》,中国市场出版社2007年版,第295页。
[参考文献][1]王传丽.国际贸易法[M].北京:中国人民大学出版社,2009.p131.[2]石敏俊,吴子平等.食品安全、绿色壁垒与农产品贸易争端[M].北京:中国农业出版社,2005.p119~128.[3]钟筱红.绿色贸易壁垒法律问题及其对策研究[M].北京:中国社会科学出版社,2006.p18~89.[4]林国华.农产品贸易应对绿色壁垒研究[M].北京:中国环境科学出版社,2007.p107~108.[5]蔡珍贵.WTO时代的国际贸易新壁垒研究[M].北京:中国市场出版社,2007.p123~145.[6]吴伶俐.WTO体制下的绿色壁垒法律问题研究[M].北京:中国政法大学出版社,2009.p126~155.[7]黄立新.绿色壁垒及我国的对策[J].外向经济,2000:p135~136.Legal Problems of the Food Safety in International Trade Meng Yu(Law Department of Capital Medical University,Beijing100069, China)Abstract: The relationship between food safety and international trade is mutual interacted in the globalization world. In this background, some countries use a new way to protect their domestic industries, that is, Green Trade Barrier. But WTO also stipulates many rules to limit Green Trade Barrier. China is encountering a lot of problems on Green Trade Barrier coming from developed countries. To solve Green Trade Barrier, we should perfect the legal rules, use the rules of WTO to help developing countries and develop our green industry rapidly at present.Key words: food safety; world trade; Green Trade Barrier; SPS。