食品品质评价论文
食品质量反馈报告范文
食品质量反馈报告范文尊敬的[相关部门/负责人]：嗨，我得跟你们唠唠我最近在咱们这儿体验到的食品情况，那可真是有好有坏，就像坐过山车一样刺激。
一、品尝对象。
这次我主要体验了咱店里的[具体食品名称，比如招牌汉堡套餐]。
这个套餐一直都是我的心头好，所以每次来都会点，这就跟去看老朋友一样，充满了期待。
二、好的方面。
# （一）口味。
1. 主打菜品的惊艳之处。
那个汉堡啊，肉饼咬下去的第一口，就像一场味蕾的派对开始了。
肉饼煎得恰到好处，外皮微微酥脆，里面鲜嫩多汁，满满的肉香在嘴里散开。
而且酱料也很绝，酸甜可口的番茄酱搭配上特制的蛋黄酱，再加上新鲜的生菜、番茄和洋葱，口感丰富得就像一场交响乐，每种食材都发挥着自己独特的音符。
薯条也是，粗细刚好，每一根都炸得金黄酥脆，盐撒得也均匀，吃起来根本停不下来。
2. 配菜与搭配的和谐。
套餐里的小配菜也不含糊。
酸黄瓜那股子酸爽劲，正好解了肉饼和薯条的油腻，就像一个小小的清新剂，在满是浓郁味道的口腔里开辟出一片清爽的小天地。
而且套餐里的饮料，冰凉爽口，和食物搭配起来那就是绝配，就像蝙蝠侠和罗宾，少了谁都不完整。
# （二）外观。
1. 整体呈现的吸引力。
从外观上看，这个套餐就像是一件精心准备的礼物。
汉堡包得整整齐齐，面包上的芝麻就像点缀在礼物盒上的小亮片，特别诱人。
薯条放在那个红色的小盒子里，满满当当的，看着就很有食欲。
整个套餐摆在那儿，色彩搭配也很棒，金黄色的薯条、绿色的生菜、红色的番茄和肉饼的棕色，简直就是一幅能吃的画。
三、存在的问题。
# （一）食物质量。
1. 偶尔出现的瑕疵。
不过呢，也不是每次都那么完美。
有一次我吃到的汉堡肉饼感觉有点没煎熟，中间还有点红红的，咬起来也有点黏糊糊的，就像在嚼一块没做好的面团，那口感可真让人扫兴。
还有一次，薯条有点发软，感觉像是放了一会儿才端上来的，失去了那种刚出锅的酥脆感，就像一个泄了气的皮球，没有了灵魂。
2. 原材料的新鲜度疑问。
我发现有几次生菜看起来有点蔫蔫的，就像没睡醒的小老头，没有那种新鲜生菜该有的脆嫩和水灵劲儿。
熟食食品测评报告范文
熟食食品测评报告范文近年来，熟食食品市场逐渐兴起，越来越多的人选择购买熟食食品作为便捷的解决方案。
然而，熟食食品的质量和安全问题也成为人们关注的焦点。
为了对熟食食品进行客观、全面的评价和分析，以下是一份熟食食品的测评报告。
首先，我们对市场常见的几种熟食食品进行了感官评价。
我们挑选了香肠、午餐肉和火腿三种熟食进行品尝和比较。
通过观察、嗅闻和品尝，我们对这些熟食食品的外观、气味、口感等特征进行了分析。
经过评价，我们发现市场上熟食产品的外观普遍光泽鲜亮，而气味方面却存在差异，有部分品牌存在异味或添加剂过多的情况。
在口感方面，香肠和午餐肉的质地较为细腻，口味较为丰富；而火腿则稍显干燥，需要配合其他食材一起食用。
其次，我们进行了熟食食品的营养成分分析。
通过对熟食食品的配料表进行调查，我们了解了其中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纳、胆固醇等营养成分和添加剂的含量。
我们发现，大部分熟食食品的蛋白质含量较高，而脂肪和胆固醇含量相对较多。
此外，部分熟食产品中的食品添加剂含量超过了正常标准，如防腐剂、增稠剂等。
因此，对于特定人群，如高血压患者、儿童等，应慎重选择熟食产品。
接着，我们进行了对熟食食品的食品安全评估。
我们对从市场上购买的熟食食品进行了微生物检测，了解其中是否存在细菌、霉菌及其他微生物污染的情况。
经过检测，我们发现其中有少部分样品检出了微生物超标的情况，这对消费者的健康构成了一定的风险。
因此，我们强调了对熟食食品的储存、加热和食用方法的正确操作，以确保消费者的食品安全。
最后，我们结合了消费者对熟食食品的需求，对市场上的熟食食品进行了整体评价。
我们综合考虑了熟食的品质、口感、营养成分、食品安全等方面的因素，对优秀的产品进行了推荐，并提出了改进建议。
我们建议消费者在购买时多注意产品的生产日期、保质期、配料表等信息，选择正规、有信誉的品牌，以确保购买到优质、安全的熟食食品。
总的来说，熟食食品的质量和安全问题备受关注。
大专食品毕业论文范文
大专食品毕业论文范文食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一,每年食源性疾病所造成的严重后果,使食品安全问题已成为全球公众健康优先考虑的问题。
下面是店铺为大家整理的食品毕业论文，供大家参考。
食品毕业论文范文一：食品检验结果的质量控制研究摘要:随着经济的不断发展，人们的生活质量在很大程度得到了提升，食品安全成为人们关注的焦点。
从近些年我国的食品安全问题情况来看，食品安全问题对人们的身体健康造成了很大的威胁，所以加强对食品的检验和质量控制就比较重要。
主要就食品检验结果的质量控制进行详细分析，希望能通过此次理论研究有助于食品安全的进一步强化。
关键词:食品安全;食品检测;质量控制引言食品安全是社会民生的基础保障，让老百姓吃上放心的食品才能够促进社会的和谐稳定发展。
近些年食品安全问题相对严重，这就需要通过相应的措施进行应对，加强对食品检验以及对其检验结果的质量控制，充分保障食品的安全性。
故此对食品检验结果质量控制就有着实质性意义。
1食品检验及抽样过程的质量控制分析1.1食品检验内涵食品的质量检验主要是按照某一食品执行的产品标准实施的符合性检验，然后出具公正性的检验报告，在检验结果方面对食品判定是合格或者不合格。
对食品进行质量检验技术性比较强，同时也是对实验室能力水平的一种反映，而食品质量检验的准确性就对食品企业的生存有着严重影响，所以这就需要加强对食品的安全检验结果的质量控制[1]。
对每个检验的环节都要充分重视，保障检验结果的完整性以及准确性。
1.2食品检验抽样过程的质量控制分析食品的检验过程是按照一定的程序进行实施的，首先是对食品的抽样检查，这也是检验工作的头道工序，抽样过程中要能够有代表性。
具体的操作过程要结合不同产品在抽样前制定合理的抽样方案，并能够明确抽样的依据以及方法和地点等，抽样人员最少2名，要持证上岗，并填写抽样单，抽样单位确认后再进行签字和盖章，还要对样品进行确认[2]。
加强对抽样人员业务素质以及道德品质的教育，抽样过程要坚持原则，也就是随机抽样的原则，通过对同批产品中上中下几个位置进行取样。
食品品质评价论文
食品品质评价的应用与研究现状班级：学号：姓名：指导老师目录：前言.................................................................. 1...1. 质构仪及其在食品品质评价中的应用综述................................. 1.1.1 质构仪的构造及工作原理.......................................... 1..1.2 质构仪在不同食品品质评价中的应用................................ 1.1.2.1 在面粉品质评价中的应用................................ 1.1.2.2 质构仪在酸奶品质评价中的应用.......................... 1.1.3 总结及展望.....................................................2...2. 气味指纹分析技术.................................................... 2...2.1 气味指纹分析技术的基本原理...................................... 2..2.2 气味指纹分析技术在不同食品品质评价中的作用 (2)2.2.1 气味指纹分析技术对香精香料的鉴定.........................3.2.2.2 气味指纹分析技术对酒类风味的评价.........................3.2.3 总结与展望.....................................................3...3. 近红外光谱分析技术.................................................. 3...3.1 原理........................................................... 3...3.2 近红外光谱技术对动物源性食品的品质评价的应用 (4)3.2.1 营养成分分析.............................................4..3.2.2 物理特性预测.............................................4..3.2.3 感官指标评定.............................................4..3.3 近红外光谱技术在动物源性食品检测中的发展趋势 (5)4. 现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用...........................5.4.1 计算机视觉技术..................................................5..4.2 高光谱成像技术..................................................5..4.3 发展趋势....................................................... 6...5. 色差计在食品品质评价中的应用.........................................6..5.1 色差计原理..................................................... 7...5.2 发展趋势....................................................... 7...6. 食品品质评价的作用8...7. 食品品质评价的现状9...参考文献......................................................................... 1.. 0.结束语....................................................................... 1... 1.前言：食品品质评价包括主观评价和客观评价。
达利园蛋糕的安全和质量评价分析毕业论文
毕业论文题目达利园蛋糕的安全和质量评价分析目录1. 产品信息 (1)2. 实验项目 (2)2.1. 水分含量检测——干燥法GB 5009.3-2010 (2)2.1.1. 实验原理 (2)2.1.2. 器材和试剂 (2)2.1.3. 试验步骤 (2)2.1.4. 结果记录及分析 (2)2.2. 灰分含量检测—灼烧称重法GB 5009.4-2010 (3)2.2.1. 实验原理 (3)2.2.2. 器材和试剂 (3)2.2.3. 试验步骤 (4)2.2.4. 结果记录及分析 (4)2.3. 粗脂肪含量检测—索氏抽提法GB/T14772-2008 (5)2.3.1. 实验原理 (5)2.3.2. 器材和试剂 (5)2.3.3. 试验步骤 (5)2.3.4. 结果记录及分析 (6)2.4. 蛋白质含量检测—凯氏定氮法GB/T 5009.5-2010 (7)2.4.1. 实验原理 (7)2.4.2. 器材和试剂 (7)2.4.3. 试验步骤 (7)2.4.4. 结果记录及分析 (8)2.5. 菌落总数检测—平板菌落计数法GB/T4789.2—2003 (10)2.5.1. 实验原理 (10)2.5.2. 器材和试剂 (10)2.5.3. 试验步骤 (10)2.5.4. 结果记录及分析 (11)2.6. 大肠杆菌的检测—三步检验法GB/T4789.2—2003 (12)2.6.1. 实验原理 (12)2.6.2. 器材和试剂 (12)2.6.3. 试验步骤 (12)2.6.4. 结果记录及分析 (13)2.7. 过氧化值检测——滴定法GB/T 5009.37-2005 (14)2.7.1. 实验原理 (14)2.7.2. 器材和试剂 (14)2.7.3. 试验步骤 (14)2.7.4. 结果记录及分析 (15)2.8. 淀粉检测—酶水解法GB/T5009.9-2003 (16)2.8.1. 实验原理 (16)2.8.2. 器材和试剂 (16)2.8.3. 试验步骤 (17)2.8.4. 结果记录及分析 (17)3. 结果综合报告 (19)3.1. 产品质量评价分析 (19)摘要随着我国经济发展和人们生活水平提高，糕点在我国的消费量迅速增加，各种各样的糕点质量安全问题也出现了，如质量标准难以统一，油脂酸败，微生物超标等。
食品品质评价试验设计论文
食品品质评价结课论文豆乳饮料的品质评价食品品质评价在豆乳饮料中的应用1 食品品质评价的作用及评价方法食品品质评价就是依据科学系统的方法，对食品的外在和内在的特性进行评价和判断，并与特定的标准进行比较，做出评价。
并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
关于品质评价的作用可概括为以下几个方面。
1.1 原材料及最终产品的质量控制：是指对供应单位正常交货时的成批产品进行验收，及对出厂产品质量进行检验的过程。
其目的是防止不符合质量要求的原材物料进入生产过程和商品流通领域，为稳定正常的生产秩序和保证成品质量提供必要的条件。
1.2 工序检验：是指在本工序加工完毕时的检验。
其目的是预防产生大批的不合格品，并防止不合格品流入下道工序。
这种检验有利于及时发现生产过程中的产品质量问题，结合化学分析，找出原因，为进一步改进工艺，提高产品质量提供依据。
1.3 贮藏试验：是指将食品接某种要求加工处理后，原封不动放置起来，然后在一定时间间隔内对其品质及色、香、昧变化进行的检测。
其目的是掌握和研究食品在贮藏过程中的变化情况和成熟规律；确定食品的保存期和保质期限。
1.4 产品评比：是指在各种评优恬动中，对企业参评产品质量进行感官评估和评分的过程。
其目的是为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，尽快赶超国际先进水平，扩大出口，适应四个现代化建设和满足人民生活的需要。
1.5 市场商品检验：是指对流通领域内的商品按照产品质量标准进行抽样检验过程。
市场商品检验要求准确快速、及时。
其目的是遏制伪劣商品流入市场，维护正常的经济秩序，保护消费者的利益。
1.6 监督检验是指国家指定的产品质量监督专门机构按照正式产品标准的规定，对企业生产的产品质量进行监督性检验。
其目的是促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者利益。
1.7 新产品的开发及研究：提高、改进生产工艺、增加食品的花色品种，满足消费者的各种食欲，提高民族素质，是食品工作者非常关心的课题。
食品安全综合评价论文
食品安全综合评价摘要本文通过对食品安全要素的研究，综合分析各个要素的影响因素。
对其做出了合理性的分析和评价首先，运用层次分析法将食品安全综合评价问题条理化、层次化，构造出一个有层次的结构模型。
层次分为三层：目标层、准则层和方案层。
比较同一层次元素对上一层次同一目标的影响，从而确定它们在目标所占的比重。
采用两两比较的方法，求出它们对于同一个目标的重要性的比例标度，标度等级为1，2，…，9，1/2，1/3，…，1/9。
得到两两比较矩阵，比例标度及其含义。
在单一准则下计算元素相对排序权重，以及判断矩阵一致性检验。
用层次分析法对所得矩阵求解，判断数值的可接受性。
然后，运用灰色关联分析方法求食品安全综合评价指标体系的层次灰色关联度。
先确定指标层指标值。
采用由各类决策层（群众层、专家层、领导层）的模糊评分进行平均获取，之后，对模糊隶属度i u 按表进行量化取值；然后，在同一指标下，在3个准则层中确定出该指标对总目标的最大值0k u ，确定出参考指标序列{})3,2,1(,...,U 0010==k u u k k ；用MMm ki k ηηξ+∆+=i 对指标层指标进行关联度计算，得出隶属于准则层的各指标的相关矩阵；对准则层用),,(321j j j j v j R R R D R j ==ω计算j v 与ji v 的关联度；按照),,(3020100R R R D R v ==ω，根据以上计算结果得出综合关联分析，得出综合优劣程度。
从而得出食品安全综合评价的模型。
关键字：食品安全 层次分析 灰色关联目录第一部分问题重述与分析 (3)第二部分模型的假设 (3)第三部分定义与符号说明 (3)第四部分模型的建立与求解 (4)第五部分对模型的评价 (8)第六部分参考文献 (8)第七部分附录 (8)一、 问题重述与分析古语有云：民以食为天。
食品安全关系国计民生。
在当今世界，食品安全问题是各国研究的热点。
据估计，全球人口中每年出现的腹泻病例达到15亿，其中有70%是直接由食品的生物或化学污染所致；以疯牛病、口蹄疫、禽流感、苏丹红等为代表的重大食品安全事件的频发，使食品安全问题成为公众关注的焦点。
农产品品质评价报告范文
农产品品质评价报告范文一、引言农产品的品质评价对于保障食品安全、提高农产品竞争力具有重要意义。
本文旨在对某农产品的品质进行评价，并提供客观准确的评价结果。
二、样品采集与准备本次评价所选取的样品为某地区的优质大米，样品采集过程严格遵循标准操作程序。
样品收集后，进行清洁、筛选和质量检测，确保样品的原始性和代表性。
三、外观与感官评价1. 外观评价：样品外观整齐、色泽自然，无杂质和变色现象，符合优质大米的标准。
2. 嗅觉评价：样品散发出清香的米香味，无异味，符合优质大米的特征。
3. 口感评价：样品米粒饱满、口感细腻且有弹性，煮熟后仍能保持完整，米粒之间不粘连，符合优质大米的口感要求。
四、理化指标评价1. 水分含量评价：样品的水分含量符合国家标准，表明样品的储存条件良好，不易受潮和发霉。
2. 粉状物质评价：样品中无明显的杂质和粉状物质，符合优质大米的要求。
3. 脂肪含量评价：样品的脂肪含量在正常范围内，与优质大米的特征相符。
4. 蛋白质含量评价：样品的蛋白质含量符合国家标准，表明样品的营养价值较高。
五、营养成分评价样品中的营养成分含量符合国家标准，其中含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质等，为人体提供了充足的营养。
六、综合评价本次评价结果显示，该地区的优质大米在外观、感官、理化指标和营养成分方面均符合优质大米的标准要求。
该产品具有色香味俱佳、口感细腻且营养丰富的特点，适合作为人们日常生活中的食品选择。
七、结论通过对某地区优质大米的品质评价，可以得出结论：该产品的品质优良，符合优质大米的标准要求，对于保障食品安全、提高农产品竞争力具有重要意义。
八、建议为进一步提升该地区优质大米的品质，建议农民在种植过程中加强管理，合理使用农药和化肥，确保产品的质量和安全性。
同时，加强品牌宣传和市场营销，提高产品的知名度和竞争力。
九、致谢在本次评价过程中，感谢相关部门和人员的大力支持和配合，为本次评价提供了必要的条件和支持。
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食品品质评价的应用与研究现状班级：学号：姓名：指导老师目录：前言 (1)1.质构仪及其在食品品质评价中的应用综述 (1)1.1质构仪的构造及工作原理 (1)1.2 质构仪在不同食品品质评价中的应用 (1)1.2.1 在面粉品质评价中的应用 (1)1.2.2 质构仪在酸奶品质评价中的应用 (1)1.3总结及展望 (2)2.气味指纹分析技术 (2)2.1气味指纹分析技术的基本原理 (2)2.2气味指纹分析技术在不同食品品质评价中的作用 (2)2.2.1气味指纹分析技术对香精香料的鉴定 (3)2.2.2气味指纹分析技术对酒类风味的评价 (3)2.3总结与展望 (3)3. 近红外光谱分析技术 (3)3.1原理 (3)3.2 近红外光谱技术对动物源性食品的品质评价的应用 (4)3.2.1 营养成分分析 (4)3.2.2物理特性预测 (4)3.2.3 感官指标评定 (4)3.3 近红外光谱技术在动物源性食品检测中的发展趋势 (5)4.现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用 (5)4.1计算机视觉技术 (5)4.2高光谱成像技术 (5)4.3发展趋势 (6)5. 色差计在食品品质评价中的应用 (6)5.1色差计原理 (7)5.2发展趋势 (7)6.食品品质评价的作用 (8)7.食品品质评价的现状 (9)参考文献 (10)结束语 (11)前言：食品品质评价包括主观评价和客观评价。
主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度，但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。
而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。
随着科技的发展，食品品质评价的新技术，新仪器不断涌出。
这对我们在食品品质评价提供了方法和依据，也对食品的感官评价提供了参考。
接下来将介绍几种食品感官评价的新方法及其应用范围和食品品质评价的作用及其研究现状。
1．质构仪及其在食品品质评价中的应用综述1.1质构仪的构造及工作原理质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。
其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力，时间和变形率进行记录的记录系统组成。
质构仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有10几种不同的形状和大小，分别适用于各种标本。
测试围绕着距离（distance）、时间（time）、作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行分析。
1.2 质构仪在不同食品品质评价中的应用1.2.1 在面粉品质评价中的应用小麦面粉是制作各种面制品的主要成分，面粉品质直接影响面制品的质量。
面团是面包烘烤及其他发酵制品的基础物质，面团的某些物理品质虽然与面筋蛋白质的特性紧密相联，但是仅凭蛋白质、面筋含量和沉降值来评价面粉的品质是不够的，面团的流变学特性越来越受到人们的重视。
李卓瓦等认为，质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。
张华文等认为，虽然质构仪和拉伸仪这两种拉伸方法所测指标的数值大小和单位不相同，但用其评价面筋筋力的结果是一致的，所以质构仪的测定结果可以代替拉伸仪的测定结果用于品质评价，质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。
1.2.2 质构仪在酸奶品质评价中的应用郑红莉认为通过质构仪A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。
正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。
从测试结果可以看出，口感越粘稠的，正的峰值力越大，样品越易粘探头，这样能很好的把酸奶的口感品尝结果进行量化。
1.3总结及展望传统的感官鉴定方法一直是食品品质评价的主要手段，虽然该方法最具权威性，但是该方法不易标准化，而且在评价中易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响，从而导致实验结果的可靠性，可比性差，采用质构仪，可以克服感官鉴定方法中存在的不足。
质构仪在食品品质评价中的应用也越来越广泛，除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性，但应注意的是：质构仪毕竟只是仪器，其测定结果与口感品尝会有一定得差距，所以在进行食品品质测定时，应采用质构仪测定与感官评定相结合的方法。
总的来说，质构仪的开发前景是很广阔的，只要把其运行机理和对样品的检测要求充分结合，在一定范围内就会得到我们需要的结果。
2. 气味指纹分析技术2.1气味指纹分析技术的基本原理气味指纹分析技术基础在于模拟动物和人的嗅觉系统，其构造有气敏传感器阵列、信号预处理单元、模式识别单元3个层次组成。
2.2气味指纹分析技术在不同食品品质评价中的作用2.2.1气味指纹分析技术对香精香料的鉴定目前，香精香料香气香味质量的评价主要依靠人工嗅觉来完成，人工评价受外界的影响比较大，不易作出客观的判断。
人工对一些嗅香比较接近的香精香料，往往由于得不到仔细的品闻而难以做出正确的判定。
另外，用嗅觉鉴别是一种吸入的过程，人工鉴别的时间不能太长，否则嗅觉敏感度易减退，长期工作在不良气味环境下对人体健康有很大影响。
电子鼻可以检测各种不同种类的试样，不需要复杂的前处理过程，并且能避免人为误差，重复性好，还能检测评价一些人鼻不能够评价的气体。
电子鼻不仅可以对不同样品的气味信息进行简单的比对分析，而且可以通过采集标样信息建立数据库，利用化学计量学的统计分析方法对未知样品进行定性和定量分析。
利用电子鼻对香气香味很接近并且类型未知的烟用香精香料进行检测，对获得的数据进行PCA和SQC分析，结果表明，电子鼻能够对人工难以识别的烟用香精香料进行快速、准确的识别，并且以图形的形式得到直观、易懂的分析结果。
可作为烟用香精香料的品质控制的一种客观、可靠的重要手段。
王蓓等[36]通过利用电子鼻对不同类型的奶酪制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值，并通过PCA和SQC的两种方法对采集得到的数据进行处理。
研究结果表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度，并能够迅速地对自制奶味香精样品的香气品质进行评价，从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用，开辟了新的途径与方法。
朱丽云等为评价不同反应工艺对天然香料风味的影响，研究以香菇提取液为基料，结合其他前体物质进行Maillard反应制备新型风味调料，再通过电子鼻采集9组不同香料芳香成分，得到电子鼻的响应值，采用PCA、LDA模式识别方法进行数据分析。
结果表明，在基本配方条件下，添加赖氨酸、木糖和甘油，在110℃条件下热反应120min，可制得风味浓郁的新型风味调料，利用电子鼻能够无损检测并区分不同处理工艺的热反应香料。
2.2.2气味指纹分析技术对酒类风味的评价酒类的生产和消费在我国国民经济中占有十分重要的地位。
由于酒类品种多样、成分复杂，其品质并不能通过某种成分的量化来表达，它是各种成分的综合反映。
国内对于酒类的质量鉴别，除了检测卫生、理化指标外，主要是依靠训练有素、经验丰富的专家的感觉器官，即从视觉、嗅觉、味觉，依据产品的色、香、味、格进行观察、分析、描述、定级，作出综合评价，作为确定名、优质酒等级的主要依据。
这种方法快速、简便，且评价具有整体性、综合性的优点。
然而，传统的酒类品评方法存在着许多问题：人的感觉器官的灵敏度易受到外界因素的干扰，从而影响评定的准确性，因此感官评价存在一定的模糊性和不确定性。
随着社会对无损快速、智能检测技术的需求，为了使酒类在生产、流通过程中有一个严格、一致的评价标准，进一步体现酒类评价的公正性和准确性，采用仪器测定酒的品质，用科学计量上的品质指标来评价酒类品质是必要的手段之一。
目前，国外专家对电子鼻在酒类中的应用已有广泛深入的研究，而国内尚属起步阶段。
殷勇等将Wilks准则引人PCA分析中，解决了酒类鉴别中主成分主轴向量的选择问题，实现了3种不同种类酒的正确鉴别，突破了纯粹的主成分分析模式，并指出了在用电子鼻鉴别多组分物品的种类时，主成分主轴的选择并非完全按照主成分贡献率的大小来确定，为相关研究提供了一些有益的参考。
高永梅等对3种香型（浓香、清香、酱香）白酒进行识别，结果表明，得到的PCA 指纹图谱可以直观地看出3种香型酒分别分布在3个独立的区域，造成这种差别的主要因素是色谱图中的12个峰决定的第一主成分，在此实验研究中第一主成分的累积贡献率为99.436%。
江涛等使用Flash GC型电子鼻代替人工感官品评对绍兴黄酒进行酒龄定量研究，结果表明，建立的PLS模型对所选黄酒的酒龄预测结果平行性好，定量准确，其结果适用于大量酒样酒龄的批量判别，结果可信度高。
2.3总结与展望随着研究深入，越来越多实验方法将电子鼻与其他一些分析仪器或技术相结合：一种新研究方法将电子鼻与气相色谱仪火焰离子化检测器并联成为一个耦合系统后，不仅可检测食品中复杂香气成分中各有效物质，还可得出各有效物质对电子鼻所测得总体香气所作出贡献大小。
将UV-Vis、FTIR、NMR、 SEC、LC-MS/MS和电子鼻等联用，使各种检测结果因互相补充而得以完善，将有利于深入研究产品质量和质量控制。
在电子鼻分析技术优势基础上，联合利用其他分析技术可取得更加详尽分析结果，这种耦合技术将会成为一种新的研究趋势。
随着现代科学技术和科学理念的不断发展，气味指纹分析技术作为一个新兴技术必将给众多领域带来一次技术革命，也将使其逐步走向实用。
3. 近红外光谱分析技术3.1原理美国材料与实验检测协会( American Society for Testing and Meterials，ASTM) 对近红外区的定义是波长介于780和 2526nm 之间的电磁波，将近红外区划分为短波近红外区( 780～1100nm) 和长波近红外区( 1100～2526nm)。
有机物分子中含氢基团对近红外光的倍频和合频吸收会产生近红外光谱。