食品品质评价及其在奶粉中的应用
乳制品食品安全评价体系
微生物学评价方法
总菌数和大肠菌群数
通过检测乳制品中的总菌数和大肠菌群数来评价其卫生质量。这些微生物的存在可能表明产品受到污 染，从而引发消费者的健康问题。
致病菌检测
针对如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌进行检测，确保乳制品中不存在这些潜在的危险微生 物。
化学评价方法
农药残留检测
检测乳制品中农药的残留量，以确保其 符合国家和国际规定的限量标准，保证 消费者免受农药残留的危害。
评价体系可为监管部门提供科学依据，助 力制定和完善乳制品食品安全相关法规和 政策。
06
乳制品食品安全评价体系 的改进和发展趋势
评价体系存在的问题和挑战
01 02
评价标准不统一
目前乳制品食品安全评价体系存在评价标准不统一的问题，不同地区、 不同企业、不同产品之间的评价标准存在较大差异，这给消费者和企业 带来了一定的困扰。
检测方法不够精准
现有的乳制品食品安全检测方法在某些方面仍存在局限性，无法完全准 确地检测出一些潜在的危险物质，这可能导致安全隐患。
03
监管力度不足
虽然乳制品食品安全的监管力度在不断加强，但仍存在一些监管盲区，
部分企业或个人可能利用这些盲区进行违规操作，从而威胁到乳制品的
安全性。
评价体系改进的方向和建议
原料乳检验
应严格按照国家规定进行原料乳的检验，确 保原料乳质量合格，没有抗生素残留和其他 污染物。
储存条件
原料乳应在低温下储存，以避免细菌繁殖导 致原料乳变质。同时，储存设施应定期清洗
和消毒，确保环境清洁卫生。
加工过程中的卫生控制
加工设备
乳制品加工设备应符合食品级标 准，无毒无害。设备应定期清洗 、消毒和维护，确保设备运行正
凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项
凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项
凯氏定氮法是一种常用的检测蛋白质含量的方法，也被广泛应用于奶制品行业。
在奶粉生产中，蛋白质的含量是影响奶粉品质的重要因素之一。
因此，采用凯氏定氮法对奶粉中蛋白质含量进行检测和质量控制非常必要。
本文将介绍凯氏定氮法在奶粉中检测蛋白质的应用以及注意事项。
一、凯氏定氮法原理
凯氏定氮法是以蛋白质中的亮氨酸和脯氨酸为基础，通过催化剂作用使蛋白质中的氮原子被氧化成氨，进而转化为氨基氮，再以铜离子为催化剂，将氨基氮还原成亚铜离子。
通过比色法或电位滴定法测定亚铜离子的含量，计算出蛋白质含量。
该方法具有准确、简单、灵敏等特点，被广泛应用于生物化学、食品科学等领域。
二、凯氏定氮法在奶粉中的应用
1. 样品处理要彻底。
奶粉在生产过程中易受到各种污染，应保持样品卫生和细心处理样品。
2. 操作要规范。
操作过程中要注意按操作规程处理，仪器设备要经过严格的校准。
3. 标准品的准备要充分。
标准品的准备要求较高，必须通过标准品验证后再进行蛋白质含量分析。
4. 良好的实验室管理。
合理的实验室布局、管理及仪器设备养护、维护是保持精度可靠性的前提。
5. 实验操作人员要熟练掌握相关技术，具备一定的实验经验和操作技能。
总之，凯氏定氮法是目前奶粉制造工业中广泛采用的一种检测蛋白质含量的方法。
在奶粉制造和质量控制中，准确、快速、准确的测定奶粉中蛋白质含量是保证产品质量的一个重要环节。
同时，操作规范、维护仪器设备、常规检验、标准品准备以及实验室管理都是确保实验结果准确可靠的必要前提。
haccp在奶粉生产中的应用
haccp在奶粉生产中的应用
HACCP（食品安全危害分析与关键控制点）是一种食品安全管理系统，被广泛应用于奶粉生产。
以下是HACCP在奶粉生产中的应用：
1. 危害分析：通过确定生产过程中可能产生的危险，如细菌、重金属等，对生产过程进行分析和评估。
2. 建立控制点：确定生产过程中的关键控制点，并建立相应的控制措施，如温度控制、杀菌处理等。
3. 监测和纪录：建立监测系统，对前几个控制点进行监测和检测，并对检测结果进行记录。
4. 纠正和纠正措施：如果出现异常情况或控制点不能满足要求，应立即采取纠正措施，并记录下来。
5. 审查和修正：定期对HACCP计划进行审查和修正，以确保其有效性和合理性。
总之，HACCP在奶粉生产中的应用提高了生产过程的安全性和可靠性，保障了产品的质量和安全。
乳制品品尝实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景乳制品作为我国人民日常生活中不可或缺的食品之一，其品种繁多，口感各异。
为了更好地了解乳制品的品质和口感特点，本实验通过对不同乳制品的品尝，对各类乳制品进行感官评价，以期提高对乳制品的鉴赏能力。
二、实验目的1. 掌握乳制品品尝的基本方法和技巧。
2. 了解不同乳制品的口感、风味和品质特点。
3. 分析乳制品品质与口感之间的关系。
三、实验材料1. 牛奶：纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 品尝器具：品尝杯、品尝勺、记录纸等。
3. 评价标准：口感、风味、品质等。
四、实验方法1. 准备工作：将各种乳制品按照顺序摆放整齐，确保品尝时的感官不受干扰。
2. 品尝顺序：按照纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪的顺序进行品尝。
3. 品尝方法：a. 视觉：观察乳制品的颜色、质地、气泡等外观特征。
b. 嗅觉：轻轻摇晃杯子，闻取乳制品的气味。
c. 味觉：品尝乳制品的口感、酸度、甜度等。
d. 触觉：感受乳制品的质地、温度等。
4. 评价标准：a. 口感：乳制品的质地、口感、口感持久度等。
b. 风味：乳制品的香气、味道、口感层次等。
c. 品质：乳制品的新鲜度、营养价值、口感稳定性等。
五、实验过程1. 纯牛奶：观察其颜色为白色，质地细腻，无气泡。
品尝时口感顺滑，无异味，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质均较好。
2. 调制牛奶：观察其颜色较纯牛奶略深，质地较纯牛奶略稠。
品尝时口感较纯牛奶略浓，酸度适中，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
3. 酸奶：观察其颜色为淡黄色，质地较稠，有气泡。
品尝时口感酸爽，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
4. 奶酪：观察其颜色为乳白色，质地较硬。
品尝时口感香浓，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
六、实验结果与分析1. 口感：各类乳制品的口感各具特色，如纯牛奶口感顺滑，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
2. 风味：各类乳制品的风味丰富多样，如纯牛奶口感纯正，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
儿童食品安全分析报告婴儿奶粉中的营养成分检测结果
儿童食品安全分析报告婴儿奶粉中的营养成分检测结果引言：
方法：
我们从市场上选取了5个国内著名品牌的婴儿奶粉进行检测。
首先，我们对奶粉样品进行物理性状和感官检验，检查外观、颜色、气味等是否符合标准。
然后，我们进行了整体营养成分和微量元素的测试。
利用化学分析方法，我们测定了其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量。
结果及讨论：
1.蛋白质含量：
2.脂肪含量：
脂肪对婴儿脑发育和营养摄取起着重要作用。
我们的检测结果显示，婴儿奶粉样品的脂肪含量均在合理范围内，符合国家标准要求。
3.碳水化合物含量：
4.维生素含量：
维生素对婴儿的免疫力提升和身体功能正常发展至关重要。
我们检测的婴儿奶粉样品中，维生素B族、维生素C、维生素D等主要维生素的含量均符合标准要求，但部分样品的维生素A含量有适度差异。
5.矿物质含量：
矿物质对于婴儿的骨骼发育、血液循环等起着重要作用。
我们的测试结果显示，婴儿奶粉样品中的矿物质含量基本符合国家标准要求，但个别样品的钙、铁等元素含量偏低。
结论：
此外，本次检测仅针对了市售婴儿奶粉的整体营养成分含量，并未涉及其他潜在安全问题。
消费者在选择婴儿奶粉时，还应留意生产厂家的信誉度、生产环境的卫生条件等因素，以确保婴儿食品的安全性。
3.GB/T5009.124-2003，食品卫生微生物研究方法。
产品质量检测中的典型案例与经验分享
产品质量检测中的典型案例与经验分享产品质量检测是确保产品符合标准和要求的重要环节。
在市场竞争日益激烈的情况下，保证产品质量对于企业的声誉和可持续发展至关重要。
在这篇文章中，我将分享一些典型案例和经验，帮助企业更好地进行产品质量检测。
首先，我想分享一个电子产品质量检测的案例。
一家电子产品制造商在一次质量检测中发现，他们新推出的智能手表存在电池寿命过短的问题。
经过仔细调查后，他们发现原来是电池供应商使用了低质量的电池芯片。
由于电池寿命过短，消费者对于该产品的评价普遍低迷，销售也未达到预期。
从这个案例中我们可以得出一个重要的经验，产品质量检测不仅要对于产品整体进行检测，还要对于产品的组成部分进行深入细致的检验。
在选择供应商时，企业应该注重对供应商的质量管理及其产品的检测能力进行评估，以减少因为供应链问题导致的质量问题发生。
除了电子产品，食品安全也是一个备受关注的领域。
我想分享一个食品质量检测的案例，这是一个关于奶粉质量的案例。
一家奶粉生产企业在生产过程中发现，他们生产的奶粉中含有过高的细菌数。
经过深入调查后，他们发现这是因为在奶源采购环节出现了问题，奶源质量问题导致了细菌超标。
值得注意的是，食品质量检测应该从原料采购开始，关注到生产加工环节，以及最终产品的销售过程。
基于这个案例的经验，企业应该加强对于供应链的管理，并进行第三方的食品质量检测，以确保产品符合标准并安全可靠。
在产品质量检测过程中，产品抽样测试是一种常见的方法。
企业通常会抽取一定数量的产品进行检测，以获取关于产品品质的重要数据。
然而，在这个过程中也存在一定的风险。
我想分享一个关于抽样测试的案例。
有一家化妆品企业在进行产品质量检测时，发现在抽样测试中，产品的颜色存在差异。
经过仔细调查，他们发现是由于在抽样测试时未能充分考虑到来自不同批次的产品。
为了解决这个问题，他们对抽样测试的流程进行了优化，并增加了更多的样本数据，以更加准确地评估产品质量。
婴儿奶粉的分析检测现状——食品分析论文
婴儿奶粉的分析检测现状前言：近年来，我国奶粉行业持续快速发展，现在市场上特别是婴儿奶粉资源充足，品种繁多，因次，消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地。
他们比任何时候更加关注奶粉的质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。
关键词：婴儿奶粉分析检测现状婴儿奶粉：2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。
7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。
随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。
此后，全国陆续报道因食用三鹿乳制品而发生负反应的病例一度达几百例，事态之严重，令人震慑！2008年9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故一级响应，并成立应急处置领导小组。
2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。
随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注。
另据医学专家介绍，三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入可引起泌尿系统疾患。
目前患泌尿系统结石的婴幼儿，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的，多数患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。
如出现尿液混浊、排尿困难等症状时，需要及时到医院就诊。
发生急性肾功能衰竭时，如及时治疗，患儿也可以恢复。
三聚氰胺显然，我们想当然认为的婴儿奶粉也吸引到了奸商的注意力，这不仅仅是道德问题，更是一种活生生的谋杀，对没有多少还手能力婴儿的谋杀。
在这件事情背后，作为消费者或者受害者，我们该如何？用法律的武器来捍卫我们，用科学的方法将他们送上“断头台”,下面请看如何检测奶粉：下面是辨别奶粉真假的小尝试，只是经验的总结：1. 用手捏住奶粉包装袋进行摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉拌有蔗糖，会发出发“沙沙”声。
婴儿奶粉安全性分析报告检测婴儿奶粉的成分安全性和质量控制
婴儿奶粉安全性分析报告检测婴儿奶粉的成分安全性和质量控制婴儿奶粉安全性分析报告婴儿奶粉一直以来都是父母们最关心的问题之一，因为婴儿的健康与成长与其食品安全性直接相关。
为了确保婴儿奶粉的安全性和质量控制，我们进行了详细的成分安全性分析检测。
1. 成分安全性检测婴儿奶粉的成分安全性是影响产品安全性的重要因素之一。
通过对不同品牌的婴儿奶粉进行全面的成分安全性检测，我们发现以下几个关键成分的安全性问题。
1.1 钙和维生素D钙和维生素D是婴儿成长发育所必需的重要营养物质。
在婴儿奶粉中添加适量的钙和维生素D可以促进婴儿骨骼的正常发育。
然而，过量的钙和维生素D摄入可能导致婴儿发生高钙血症和维生素D中毒等健康问题。
因此，合理安全的钙和维生素D添加是确保婴儿奶粉安全性的重要考虑因素。
1.2 蛋白质蛋白质是婴儿奶粉中的主要营养成分之一，对于婴儿的生长和发育至关重要。
然而，过高的蛋白质含量可能会对肾脏造成负担，引发肾脏相关疾病。
因此，婴儿奶粉中蛋白质的含量应该严格控制在适宜范围内，以确保婴儿的健康。
1.3 脂肪婴儿奶粉中的脂肪含量对于婴儿的大脑发育和营养吸收至关重要。
然而，过高的脂肪含量可能会导致肥胖和其他相关健康问题。
因此，婴儿奶粉中脂肪的含量和种类需要经过科学的研究和控制，以确保适宜的脂肪摄入量。
2. 质量控制除了成分安全性的检测外，婴儿奶粉的质量控制也是确保产品安全性的关键步骤之一。
以下是我们对婴儿奶粉质量控制的分析报告。
2.1 生产环境婴儿奶粉的生产环境对产品的质量和安全性有直接的影响。
生产环境应该符合卫生标准，并严格控制有害物质的污染。
厂房应具备良好的通风设施和洁净车间，以确保生产过程中不受外界污染的影响。
2.2 原材料选择婴儿奶粉的原材料选择也是确保产品质量的重要环节。
应选用优质的乳源和辅料，并严格按照相关质量标准进行采购和检测。
同时，原材料的储存和运输也需要遵循规定的要求，确保不受到污染和损坏。
2.3 生产工艺婴儿奶粉的生产工艺应该严格按照标准程序进行，确保产品的稳定性和质量可控性。
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食品品质评价论文食品品质评价及其在奶粉中的应用学院：专业：姓名：学号：指导教师：职称：论文提交日期：二Ο一一年十一月食品品质评价及其在奶粉中的应用摘要: 简要介绍了食品品质评价的定义、评价方法及其在食品工业中的作用。
重点阐述了感官评价在奶粉评价中的应用，包括奶粉的感官评价和客观评价。
详细描述奶粉的感官评价方法、相关研究及存在的问题，以及客观评价主要采用的仪器及其使用方法。
关键词: 食品品质评价; 全脂奶粉;描述性检验；DC-P3型全自动测色色差计食品品质评价 11 食品品质评价概述1.1 食品品质评价的定义及评价方法食品品质评价就是依据科学的方法，对食品外在和内在的特性进行分析检验，并与特定的标准进行比较，做出评价。
食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度：但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。
而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革[1]。
主观评价即感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一种科学的方法[2]。
通俗的讲就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手和耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜爱程度，并测知产品本身质量的特性。
感官评价采用的方法主要包括差别检验和类别检验。
差别检验是要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）的检验方法，成对比较检验法、二-三点检验法、三角检验、A与非A检验、五中取二法均属于该检验法。
而类别检验中，要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据，取决于实验的目的及样品数量。
常用方法有：分类检验法、排序检验法、评分检验法[3]。
客观评价是采用仪器进行科学测定，根据测定结果进行产品品质分析评价的方法。
由于感官评价不仅费时费力，而且往往在信息交流、定量表达、科学再现性等方面不能满足工业化生产的要求。
因此以仪器测定的指标表现食品的品质，成为当前食品开发技术的主要方面[4]。
1.2 食品品质评价的作用及研究现状食品品质评价提供了人对于产品由于配料、工艺、包装或货架期的改变而感知的有用信息。
食品评价部门与新产品开发部门间的相互影响非常大，对质量控制、市场研究和包装，以及间接的对整个公司的其他部门也提供信息。
评价信息降低了产品开发和满足消费者需要的战略决策的风险。
一项功能完备的感官检验计划将对食品品质评价及其在奶粉中的应用一个公司在满足消费者期望以及确保更大可能的市场成功方面是很有用的。
所提供信息的效用直接与感官测量的质量有关。
另外，可以用于当前比较敏感的食品安全中的社会服务方面，通过此法可以对指定产品做出综合性的判定，从而为其提供有效的依据。
感官评价应用于食品行业已有多年的历史，但是在中国，许多食品企业对于如何系统和科学地应用感官评价没有一个清晰的概念，而只是在食品产品供应的某些环节上偶尔使用[5]。
感官评定是奶粉食用品质的传统方法; 同时，利用色差仪等仪器可以将感官指标转化成可以进行统计分析的量化指标，提高分析结果的准确性和可重复性，将极大地推动相关的研究工作，对生产和应用起到重要的指导作用。
2 奶粉的概述2.1乳的营养与成分乳是哺乳动物分泌的用于哺育后代的最易消化吸收的完全食品。
除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。
每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。
这些营养在我们的生命中都占有重要位置。
牛奶乳脂肪中含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。
此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。
乳糖优于其他碳水化合物。
牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
2.2奶粉的分类及营养奶粉是以新鲜牛乳为主要原料并配以其他辅料，经杀菌、浓缩、干燥等生产工艺过程制成的粉状产品[6]。
其特性是能较好的保存鲜乳原有的特性和营养成分；使微生物不易生长繁殖，从而使得产品有较长的货架期且运输、贮藏方便。
以天然全乳为原料制成的是全脂乳粉，以部分或全部脱去乳脂肪的牛乳生产的为含脂量不同的脱脂乳粉，其他的有乳清粉、脱盐乳清粉、酷乳粉、奶油粉等，特殊营养配置的有婴儿乳粉、中老年乳粉、无糖乳粉等[7]。
近年来，随着中国经济持续稳定发展和人民生活水平的日益提高，带动了中国乳食品品质评价 3制品行业进入了一个高速发展期，迅速成为中国食品中前景看好的行业之一。
奶粉是我国乳制品最主要的品种，占到固态乳制品产量的65%，奶粉产值约占乳制品工业总产值的三分之一[8]。
2.3 奶粉感官评价2.3.1 色泽评价优质奶粉的色泽均匀一致，呈淡黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。
次质奶粉的色泽呈浅白色或暗色，无光泽。
劣质奶粉则色泽灰暗或呈褐色。
冲调后奶粉色泽（方法：取奶粉30克，倒入玻璃杯中，加温开水25mL，先调成稀糊状，再加200mL开水，边加水边搅拌，逐渐加入，即成为还原奶。
）优质奶粉呈乳白色；次质奶粉呈浅白色；劣质奶粉有白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
2.3.1 组织状态评价优质奶粉的颗粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。
次质奶粉有松散的结块或少量硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。
劣质奶粉有焦硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。
冲调后奶粉（冲调方法同上），优质奶粉呈均匀的胶状液；次质奶粉带有小颗粒或有少量脂肪析出。
劣质奶粉的胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水乳分离，表层有游离脂肪上浮。
2.3.3气味评价优质奶粉具有消毒牛奶醇正的乳香味，无其他异味。
次质奶粉的乳香味平淡或有轻微异味。
劣质奶粉有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。
2.3.4滋味评价优质奶粉有醇正的乳香滋味，加糖奶粉有适合的甜味，次质奶粉的滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉甜度过大。
劣质奶粉有苦涩或其他较重异味。
2.4 DC-P3全自动测色色差计概述2.4.1 色差计定义及原理色差计又称为便携式色度仪、色彩分析仪、色彩色差计。
色差计是一种简单的颜色偏差测试仪器，即制作一块模拟与人眼感色灵敏度相当的分光特性的滤光片，食品品质评价及其在奶粉中的应用用它对样板进行测光，关键是设计这种感光器的分光灵敏度特性，并能在某种光源下通过电脑软件测定并显示出色差值。
2.4.2色差计特点测色性能准确，稳定性和复现性好：高自动化、多功能。
仪器在操作过程中能自动进行数据采集和处理，操作简捷快速，并具有很完善的编辑功能，并且时间短所用。
3 试验设计3.1 样品的准备按照描述性检验标准，准备四个厂家的全脂奶粉样品并将其随机编号分为：伊利（503）、蒙牛（245）、三元（167）、光明（389）。
3.2评价员要求经过训练的（通过筛选和测试），了解、熟悉评价样品特性的5名评价员。
3.3 全脂奶粉的感官评价标准感官评价标准按百分制评定，总分100分，其中滋味和气味65分、组织状态25分、色泽5分、冲调性5分；特级产品要求总评分≥90分（滋味和气味得分≥60分），一级产品要求总评分≥85分（滋味和气味得分≥55），二级产品要求总评分≥80分（滋味和气味得分≥50）。
见附表1。
3.4 全脂奶粉客观评价采用DC-P3全自动测色色差计，严格按照其使用方法对四个样品，进行黄度的测定，记录所得数据。
4 结果分析及结论4.1 结果分析（1）采用感官评价分析的结果将各个评价员的对于四个样品全脂奶粉滋味和气味、组织状态、色泽、冲调性的结果分别统计加权平均后，做柱形统计图，可直观反应数据。
（2）对于采用感官评价和仪器测定的色泽指标数据做折线图进行相关性比较。
食品品质评价 54.2 结论本试验通过对四个不同厂家所生产的全脂奶粉，采用感官评价中的描述性检验法以及客观评价色差计进行感官评价。
得出以下结论：（1）所选定四个厂家生产奶粉等级，为消费者提供购买依据。
（2）同时提供了全脂奶粉的滋味和气味、组织状态、色泽、冲调性四个方面的数据，为以后全脂奶粉品质评价以及生产工艺优化做参考。
（3）全脂奶粉色泽的感官评价与采用仪器客观评价之间的相关性，为今后奶粉评价提供参考依据。
食品品质评价及其在奶粉中的应用表2 全脂奶粉评分表样品名称＿＿＿评价员姓名＿＿＿检验日期＿＿年＿＿月＿＿日滋味和气味（65分）特征扣分具有消毒牛奶的醇香味，无其他异味0 滋味、气味稍淡，无异味2～5有过度消毒的滋味和气味3～7有焦粉味5～8有饲料味6～10 滋味、气味平淡，无乳香味7～12 有不清洁或不新鲜滋味和气味8～13 有脂肪氧化味14～17 有其他异味12～20组织状态（25分）干燥粉末，无结块0 结块易松散或有少量硬粒2～4有焦粉或小黑点2～5储藏时间较长，凝块较结实8～12 有肉眼可见杂质或异物5～15色泽（5分）全部一色，呈浅黄色0 特殊黄色或带浅白色1～2色泽异常2～5冲调性（5分）润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀0 冲调后有少量团块1～2冲调后团块较多2～3总扣分食品品质评价7参考文献[1] 楚炎沛. 物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J]. 粮食与饲料工业，2003,7：40-42[2] 祝美云. 食品感官评价[M]. 北京：化学工业出版社，2007,10:1[3]张水华，徐树来,王永华.食品感官分析与实验[M]. 北京：化学工业出版社，2006：53-56[4] 楚炎沛,刘伟森. 面包品质评价体系的研究进展[J]. 粮食工程。
2010,2:7-9[5] 张淑蓉. 感官评价及其在谷物制品中的应用现状[J]. 粮油食品科技，2011 ，5：8-10[6] 周家春.食品工艺学[M]. 北京：化学工业出版社，2003,1:103-104[7] 张宗岩，黄明俊. 全脂营养奶粉及其营养成分分析[D].齐齐哈尔学报.1992,6[8] 赵春燕.奶粉包装保质机理及保质期预测[D]. 江南大学. 2011,1-2食品品质评价及其在奶粉中的应用表1 全脂奶粉评分表样品名称＿＿＿评价员姓名＿＿＿检验日期＿＿年＿＿月＿＿日滋味和气味（65分）特征扣分具有消毒牛奶的醇香味，无其他异味0 滋味、气味稍淡，无异味2～5有过度消毒的滋味和气味3～7有焦粉味5～8有饲料味6～10 滋味、气味平淡，无乳香味7～12 有不清洁或不新鲜滋味和气味8～13 有脂肪氧化味14～17 有其他异味12～20组织状态（25分）干燥粉末，无结块0 结块易松散或有少量硬粒2～4有焦粉或小黑点2～5储藏时间较长，凝块较结实8～12 有肉眼可见杂质或异物5～15色泽（5分）全部一色，呈浅黄色0 特殊黄色或带浅白色1～2色泽异常2～5冲调性（5分）润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀0 冲调后有少量团块1～2冲调后团块较多2～3总扣分。