食品安全信息员协管员培训内容
食品安全村居协管员培训
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• 真假羊肉事件：用鸡肉、鸭肉 甚至野狗肉、老鼠肉充当羊肉 • 难以鉴别，只能靠检测鉴定。
双汇瘦肉精事件
瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸 克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布 他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉 精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量， 但食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症 状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。 长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶 性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性 肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是， 近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的 案例时有发生。 早在2002年，农业部、卫生部、国家食品 药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料 和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴 胺等7种 “瘦肉精”。2008年，最高人民检察 院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准， 对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售 此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品 罪追究刑事责任。
（2）、双氧水漂白鸡爪 • 2012年4月至去年3月间，严某 及其妻子罗某雇佣他人，在瑞安塘 下使用工业双氧水漂白鸡爪皮，并 将鸡爪皮制品以批发和零售的形式 出售，累计销售鸡爪皮制品1万公斤 左右，销售金额达23万余元。 工业双氧水食用后对人体的消 化系统具有一定损害，是一种严禁 在食物中使用的化学用品 。 • 瑞安法院以生产、销售有毒、 有害食品罪，分别判处严某有期徒 刑5年，并处罚金60万元；被告人罗 某有期徒刑3年，缓刑4年，并处罚 金10万元。
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作坊生产“硼砂粉干” 2011年10月起，袁某、龚某在龙 湾一作坊内，采取在大米、淀粉里添 加硼砂及若干脱氢乙酸钠、铵明矾、 焦亚硫酸钠的方法，生产粉干并销售。 同年11月25日，执法人员到该作坊购 买约6公斤粉干。经检验，粉干中检出 硼砂和二氧化硫残留，硼砂为国家禁 止添加的非食品添加剂。 硼砂毒性较高，会对消化系统产 生危害，引起急性中毒等。将它添加 到粉干中，可以提高粉干的韧性、脆 度，让粉干不容易断。 龙湾法院以生产、销售有毒、有 害食品罪，分别判处袁某有期徒刑1年， 并处罚金3万元；龚某有期徒刑6个月， 并处罚金1.5万元。
食品安全协管员培训方案
食品安全协管员培训方案一、培训目标食品安全协管员是食品安全监管的重要力量，其职责是确保食品安全，保障公众的身体健康。
本培训方案旨在提高食品安全协管员的专业能力和责任意识，使其能够全面负责地履行监管职责，有效预防食品安全风险。
二、培训内容1.食品安全法规知识- 了解国家食品安全法规的基本内容和要求- 掌握食品生产、加工、流通、销售等环节的法规规定- 学习食品安全责任主体的法律义务和追责机制2.食品安全风险评估与监测- 学习食品安全风险评估的基本原理和方法- 了解食品安全监测的流程和技术手段- 掌握食品安全风险评估和监测结果的分析与应对措施3.食品安全监管技术- 学习食品安全监管的基本理论和方法- 掌握食品安全监管的技术手段和工具- 培养食品安全协管员的执法能力和风险判断能力4.食品安全事件应急处置- 学习食品安全事件的分类和应急处置流程- 掌握食品安全事件的调查与处理方法- 培养食品安全协管员的应急处置能力和协调能力5.食品安全宣传与教育- 学习食品安全宣传教育的有效手段和方法- 掌握食品安全知识的普及和培训技巧- 提高食品安全协管员的宣传教育能力和影响力三、培训方法1.理论学习- 针对每个培训内容，通过讲解、讨论等方式进行理论学习- 通过案例分析和实例演示，加深理解和应用2.实践操作- 利用实验室、现场等场所，进行食品安全监测和处置模拟实践 - 进行食品安全事件应急处置演练和模拟执法操作3.案例研究- 选取典型的食品安全事件案例，进行深入分析和讨论- 通过案例研究，提升食品安全协管员的问题解决能力和判断能力四、培训评估1.知识测试- 培训结束后进行知识考核，评估培训效果和学员掌握情况- 根据测试结果，对培训内容进行调整和优化2.实操考核- 对学员进行实操操作考核，评估其实践能力和应对食品安全事件的能力- 根据考核结果，对个别学员进行个性化培训辅导五、培训时间和地点1.培训时间：根据实际情况确定培训周期，一般为5至7天2.培训地点：设立专门的培训教室和实验室，以及现场实践场所六、培训师资和资源1.培训师资：邀请食品安全监管部门的专家和学者担任培训讲师2.培训资源：提供相关法规文件、案例资料、实验设备等培训资源七、培训效果评估与跟踪1.培训效果评估：定期对学员进行培训后的效果评估，了解培训效果和改进空间2.培训跟踪：培训结束后，定期跟踪学员的工作情况和发展，提供后续辅导和支持八、总结与展望通过本培训方案的实施，食品安全协管员将全面提升其食品安全监管能力和责任意识，为保障公众的食品安全做出更大贡献。
年食品安全协管员培训内容资料
食品安全协管员、信息员培训容各位村支书，各位领导同志们：大家好！2022 年 6 月中旬，食品药品监督管理局就提出，各地食品药品监管部门要加快建立餐饮服务食品安全协管员、信息员队伍，加快构建基层餐饮服务食品安全监督网络。
从那时起，食品安全监管的“触角”开始延伸到乡镇、街道、社区，餐饮服务食品安全监管配备协管员和信息员。
正因为对食品安全的重视，加之食品相关的法律法规相继出台，才有了今天我们坐在一起为保障食品安全工作开展的会议。
我将从食品安全问题现状(什么样)、基本常识和主管部门工作职责 (什么人) 、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题 (怎么办) 这四个角度进行介绍，希翼能给大家带来有益的参考。
(投影第 1)第一章、食品安全问题现状(投影第2)食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有。
克强说：食品问题无小事，保障安全是大事。
说到食品安全问题的现状，可能大家很自然地想到典型食品安全事故，如地沟油事件、三聚氰胺奶粉之祸、双汇瘦肉精猪肉、上海染色馒头和毒豆芽可致癌，虽然已过去多年，也真让人恐怖的阴影挥之不去。
可能也有些同志认为生活在农村，即使在乡镇里的农贸市场，也都是邻里街坊的质朴农民，不会弄出别的什么名堂出来，不会存在什么食品安全问题。
那末我们来看看以下的食品安全问题，看看与身边的我们距离有多近？1 、铝面包问题。
(投影第 2.1)为了让包子的口感更好，维护生意并挽留客源，扬中人熟知的“老品牌”——扬中市三茅街道荣华包子店，竟常年反复使用明令禁止的复合型膨松剂含铝“泡打粉”。
售“铝包子”名店被查后“从良”，食客反嫌“面团硬，不好吃”。
扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下，将此案移交给了扬中市公安局城西派出所，作为刑事案件侦破。
4 月 11 日，扬中城西派出所民警到包子店查处，没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙计某，带回派出所审查。
2023年食品安全知识培训工作计划范本(三篇)
食品安全知识培训工作计划范本一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。
二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1、食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（4）个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求;（2）食品验收入库与储存卫生要求;（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求;（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识（1）人体基本营养素（平衡膳食）;（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;（3）膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施（一）培训管理原则与要求学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
社区食堂食品安全培训计划
社区食堂食品安全培训计划为了提升社区食堂食品安全管理水平，保障居民身体健康，制定了以下食品安全培训计划。
一、培训内容
1.食品安全法律法规及相关政策
2.食品安全知识普及
3.食品原料采购与储存管理
4.食品加工与烹饪操作规范
5.餐具清洗消毒流程
6.突发事件处理应急预案
二、培训目标
1.提升食堂从业人员食品安全管理意识
2.规范从业人员操作行为
3.提高突发事件处理能力
4.减少食源性疾病发生率
三、培训时间和地点
时间：每月第一个周四上午9:00-12:00
地点：社区食堂内
四、培训方式
1.理论讲授
2.现场操作演示
3.互动问答
4.模拟突发事件演练
五、培训考核
1.学员需参加培训并通过考核方可取得培训合格证
2.培训合格证需定期更新
六、培训师资
1.邀请食品安全专家授课
2.邀请厨师进行操作演示
3.设立安全员监督培训过程中行为
七、培训评估
1.组织学员填写培训满意度调查表
2.定期开展食品安全抽检，对表现较好的食堂予以表彰，对不达标的食堂进行整改督导
通过以上食品安全培训计划的制定和实施，相信社区食堂食品安全管理水平将得到有效提升，居民将享受更加安全、健康的饮食环境。
让我们共同努力，为打造安全放心的社区食堂而奋斗！。
食品安全知识培训方案
食品安全知识培训方案俗话说，民以食为天，食品安全一直都是我们在讨论的话题，为了帮助群众了解食品安全的知识，往往都会开展食品安全的培训，下面是由小编给大家整理带来的“食品安全知识培训方案”欢迎阅读和参考。
食品安全知识培训方案（一）为深入贯彻落实__大报告提出的确保食品安全和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等重要文件计划精神，结合区政府要求，积极开展创建食品安全示范区活动，特制定实施方案如下。
一、指导思想以“三个代表”重要思想和__大报告精神为指引，以科学发展观为统领，围绕关注民生、构建和谐和平的目标，按照“政府统一领导，部门指导协调，各方联合行动”的原则，着力打造食品安全示范区，把日常监管与专项整治，打假治劣与扶优扶强，严管重罚与弘扬诚信有机结合，加快“从农田到餐桌”全过程食品安全保障体系建设，全面提升安全食品的市场占有率，确保人民群众身体健康和生命安全。
二、工作目标1、区、街道、社区三级食品安全监管体系健全，责任明确，层层签订食品安全责任书。
2、食品安全“三网”建设成效显著，基层群众监管队伍健全，管理规范；连锁超市实现全覆盖，放心店覆盖率达村居食品安全实施方案以上，食品集中配送率达80%以上。
3、食品安全信息收信、报送网络健全，信息发布统一、规范。
食品安全宣传深入持久，宣传工作涉及到社区、城乡结合部等基层领域。
4、食品安全专项整治工作有计划、有部署，重点突出，成效显著。
全面掌握辖区内食品生产经营单位基本情况，组织开展食品安全信用体系建设。
5、实施农产品定期药残检测，蔬菜高毒农药残留检测合格率达95%以上，鲜活畜（水）产品抽检合格率达95%以上。
6、全面实施食品质量安全生产经营市场准入，组织实施巡查、回访、年审、监督抽查等制度，食品质量抽检综合合格率达95%以上。
7、生猪定点屠宰率达100%，无注水肉、病畜肉上市，积极推进牛、羊、禽类定点屠宰。
8、食品生产经营许可制度执行严格，辖区内食品生产经营单位营业执照、卫生许可证、生产许可证及食品从业人员健康证持证率达100%。
从业人员食品安全培训教育制度模版
从业人员食品安全培训教育制度模版一、背景与目的食品安全是保障人民群众身体健康的重要环节。
为加强我单位从业人员的食品安全意识和知识，确保食品从业人员遵守相关法律法规以及食品卫生安全要求，特制定本培训教育制度。
二、适用范围本培训教育制度适用于我单位所有从业人员，包括食堂工作人员、厨师、服务员、食品仓库管理员等与食品生产、加工、销售等相关岗位从业人员。
三、培训内容1. 食品安全法律法规与标准1.1 了解食品安全法律法规的重要性1.2 掌握食品安全法律法规的基本内容1.3 了解食品安全标准的要求及检测方法2. 食品卫生知识与操作规范2.1 掌握食品卫生知识，包括食品的存放、加工、制作、消毒等环节2.2 了解食品污染的类型、原因及防范措施2.3 掌握食品原材料的选择和检查要点2.4 熟悉食品加工操作规范，包括食品加工工艺、温度控制等要求2.5 掌握食品销售和服务的卫生要求，包括食品陈列、保质期等要求3. 食品安全事故应急处理3.1 了解食品安全事故的种类和典型案例3.2 掌握食品安全事故的应急处理流程和方法3.3 熟悉食品安全事故报告和记录的要求四、培训方式与周期1. 培训方式：采用面对面讲授和实地操作相结合的方式进行培训，确保培训效果。
2. 培训周期：根据从业人员的不同岗位和食品安全知识的复杂程度，制定不同培训周期。
一般情况下，每年至少进行2次培训。
五、培训评估与效果检查1. 培训评估：在培训结束后，进行培训评估，了解学员的掌握情况及培训效果。
2. 效果检查：定期进行效果检查，确保培训内容的落实和效果。
六、培训记录与档案管理1. 培训记录：对每一次培训进行详细的记录，包括培训时间、参与人员、培训内容、培训评估等。
2. 档案管理：建立从业人员食品安全培训档案，并妥善保存。
七、违反培训制度的处罚对违反培训制度的从业人员，根据违反程度和后果轻重，采取相应的纪律处分措施，最严重的情况将被要求离岗或解除劳动合同。
食品安全协管员培训
某次食品安全协管员培训中，学员们学习了食品安全法律法规、餐饮服务环节的监管要点、食品抽样检验及风险评估等课程，通过实际操作训练，提高了协管员的业务水平和监管能力。
食品安全协管员的培训案例
06
食品安全协管员未来发展
我国食品安全协管员的发展现状
要点三
已形成较完整的协管员队伍
我国食品安全协管员队伍已经形成了一定的规模，覆盖了各级监管部门和乡镇、社区等基层组织。
职责更加重要
随着食品安全问题日益严峻，食品安全协管员的职责将更加重要，需要不断提高自身素质和能力。
社会认可度不断提高
随着公众对食品安全问题的关注度不断提高，食品安全协管员的社会认可度也将不断提高。
我国食品安全协管员未来发展前景广阔
谢谢您的观看
THANKS
案例二
对某餐饮企业进行检查时，发现该企业存在食品卫生和安全生产方面的问题，包括食品加工环节不规范、餐具消毒不彻底、食品留样不规范等问题，存在较大的食品安全风险。
食品安全协管员的检查案例
对某食品生产企业进行执法检查时，发现该企业存在严重的食品安全问题，包括使用过期原料、添加非食用物质等违法行为，协管员依法进行取证、立案调查，并及时将案件移交给执法部门处理。
食品安全协管员还可以为政府提供专业的技术支持和协助，促进食品安全管理水平的提升。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
食品安全协管员培训内容
详细介绍了食品安全法及实施条例的基本内容和要求，包括食品生产经营者、食品添加剂、食品相关产品、食品生产经营许可、食品安全风险监测和评估等方面的规定。
食品安全法及实施条例
对国家食品安全监管政策进行了梳理和解读，包括食品生产、流通、餐饮服务等环节的监管重点和要求，以及食品安全监管体制改革等方面的内容。
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精心整理
⏹一、什么是食品安全？
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的
《盐业管理条例》等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。
三、发生（发现）重大食品安全事故如何报告？
⏹根据规定，任何单位、组织和个人发生（发现）食品安全事故时应如实向政府
和有关部门报告。
⏹报告时，应该尽可能选择可靠、快捷的通信方式就近报告街道办事处，同时报
告区级有关部门，也可以直接报告区食品安全委员会办公室和区政府。
第二章协管员、信息员工作职责
⏹街道办事处履行属地食品安全管理职责，对辖区食品安全工作负总责，应该认
真落实与区人民政府签定的年度食品安全工作目标责任书。
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作。
⏹10、完成上级和街道办事处交办的其他食品安全工作。
二、信息员职责
⏹1、掌握本村（居）涉食单位数及基本情况（包括种植、养殖、生产、流通、
餐饮等）。
⏹2、负责本村（居）涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并
作好记录。
⏹3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动，通过
村（居）广播、宣传栏宣讲食品安全知识。
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⏹对辖区食品生产经营单位及从业人员进行安全知识讲解，传达学习文件，学习
法规，配合和做好食品安全业务和上岗培训。
并在工作或日常生活中，发现问题，对当事人适时提醒、现场教育，增强培训的效力。
发现产品促销宣传、销售时，如何鉴别及投诉举报？
⏹首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、保健食品、化妆
品还是消毒用品。
主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文号。
如一般情况是这样：
药品批准文号为“国药准字”；
医疗器械批准文号为“食药监械字”；
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⏹4、涉食单位年度检查覆盖率达100%。
⏹5、主要检查内容：
一查证照；
二查人员资质；
三查内外环境；
四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等；
五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；
六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；
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⏹二要做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工点、餐饮和流通经营点的
生产加工和经营情况，对区域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。
⏹三要多与群众交谈，从群众身边收集各种食品安全信息。
四要多关注时事，对电视媒体曝光的不合格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时上报。
餐饮单位的基本卫生要求：
1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
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7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其
他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、加工食品做到烧熟煮透。
9、禁止采购以下食品：
（一）可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
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