食品安全信息员、协管员培训内容

⏹一、什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
二、大型聚餐禁止供应以下食品
⏹生食水产品
⏹外购散装熟肉制品
⏹隔餐剩余食品
⏹各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：鲜黄花菜、发
芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等
二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规？
目前我国共有《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》、《生猪屠宰条例》、《盐业管理条例》等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。

三、发生（发现）重大食品安全事故如何报告？
⏹根据规定，任何单位、组织和个人发生（发现）食品安全事故
时应如实向政府和有关部门报告。

⏹报告时，应该尽可能选择可靠、快捷的通信方式就近报告街道
办事处，同时报告区级有关部门，也可以直接报告区食品安全委员会办公室和区政府。

第二章协管员、信息员工作职责
⏹街道办事处履行属地食品安全管理职责，对辖区食品安全工作
负总责，应该认真落实与区人民政府签定的年度食品安全工作目标责任书。

⏹街道食品药品安全监管站属于街道政府领导，接受区食品安全
委员会办公室业务指导。

⏹街道政府应该适时督促或检查街道食品药品安全监管站的工作
运行情况。

协管站及协管员职责
⏹1、制定本乡镇（街道）食品安全工作计划。

⏹2、建立健全规章制度。

⏹3、协调组织开展全街道食品安全工作。

⏹4、负责全街道食品安全监管信息收集、综合、报送。

⏹5、协助做好对协管员、信息员的培训工作。

⏹6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动。

⏹7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食品单位相关人员食品
安全知识培训。

⏹8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或
随时报告。

⏹9、定期组织召集街道食品安全工作例会，通报工作情况，研究、
布置有关工作。

⏹10、完成上级和街道办事处交办的其他食品安全工作。

二、信息员职责
⏹1、掌握本村（居）涉食单位数及基本情况（包括种植、养殖、
生产、流通、餐饮等）。

⏹2、负责本村（居）涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出
整改建议，并作好记录。

⏹3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教
育活动，通过村（居）广播、宣传栏宣讲食品安全知识。

⏹4、负责本村（居）食品安全信息月报工作。

发现食品违法行为、
食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向街道食品药品安全
协管站报告。

⏹5、完成街道食品药品安全监管站交办的其他工作。

第三章协管员、信息员工作内容
一、宣传培训
1、宣传：
⏹一是向社会及人民群众的宣传，宣传食品安全常识和自我保护
及维护自身权益知识。

增强群众自觉抵御不安全食品和不卫生
食品的意识和能力，长期坚持工作，逐步使不安全食品和不卫
生食品没有市场。

⏹二是对食品生产经营单位进行宣传，宣传国家的食品法律法规，
宣传生产销售不安全食品和不卫生食品的严重后果和由此承担
的巨大责任，督促当事人守法经营，增强责任感，树立食品安
全第一责任人的观念和责任。

2、培训：
⏹对辖区食品生产经营单位及从业人员进行安全知识讲解，传达
学习文件，学习法规，配合和做好食品安全业务和上岗培训。

并在工作或日常生活中，发现问题，对当事人适时提醒、现场
教育，增强培训的效力。

发现产品促销宣传、销售时，如何鉴别及投诉举报？
⏹首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、
保健食品、化妆品还是消毒用品。

主要看产品包装、标签和说
明书上标明的批准文号。

如一般情况是这样：
药品批准文号为“国药准字”；
医疗器械批准文号为“食药监械字”；
保健食品批准文号为“国食健字”；
化妆品批准文号为“国（卫）妆特字”；
消毒用品批准文号为“消准字”。

⏹二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理。

药品、医疗器械、保健食品、化妆品、消毒用品以及餐饮业执法
主体是区食品药品监督管理局。

⏹三是认清是否存在虚假或夸大宣传。

如果存在，组织街道工商
所或上报区工商局进行快速查处。

三、督促检查
⏹1、熟悉辖区食品安全监管户基本情况。

如数量、地址、负责人、
从业人员、生产经营产品等。

⏹2、定期组织和配合有关职能部门对各涉食单位食品安全作检查。

⏹3、检查人员由职能单位相关人员及食品药品安全协管员、信息
员组成。

⏹4、涉食单位年度检查覆盖率达100%。

⏹5、主要检查内容：
一查证照；
二查人员资质；
三查内外环境；
四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等；
五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；
六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；
七查食品质量；
八查基础台帐。

⏹6、认真做好现场检查记录，有问题而提出整改的，进行归档，并指定有关站所、协管员、信息员跟踪落实整改情况。

⏹7、发现购、用违禁添加剂、食品原辅料以及生产销售有毒有害食品等重大食品安全隐患，应予以制止，并及时报区级主管部门。

⏹8、检查结束，应将检查情况形成书面小结，进行留档保存。

第四章、信息员、协管员工作方式
按照职责要求，如何开展日常监督工作？
有四点：
⏹一要多到社区里的食品生产加工点、餐饮和流通经营点走一走，看一看，向他们宣传一些食品安全知识和法律法规，发现食品安全隐患要及时与上级食品安全协调机构联系。

⏹二要做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工点、餐饮和流通经营点的生产加工和经营情况，对区域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。

⏹三要多与群众交谈，从群众身边收集各种食品安全信息。

⏹四要多关注时事，对电视媒体曝光的不合格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时上报。

餐饮单位的基本卫生要求：
1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、餐饮单位的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、餐饮单位加工操作间应当符合下列要求：（1）最小使用面积不得小于8平方米；
（2）墙壁应有1.5米以上的墙裙；
（3）地面应具有一定坡度，易于清洗与排水；
（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

4、餐饮单位应当有餐饮具专用洗刷、消毒池。

荤、素洗菜池分开。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、加工食品做到烧熟煮透。

9、禁止采购以下食品：
（一）可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

涉食单位从业人员的卫生要求：
1、每年必须进行健康检查。

2、应有良好的个人卫生习惯。

3、接受食品安全知识的培训，提高从业人员的素质。