蔬菜采购标准
蔬菜采购标准
52、
毛豆
颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。
1、无受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪、异味。
53、
四季豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。
35、
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。
1、无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。
36、
大蒜子
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
1、无发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。
37、
茭瓜
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
44、
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
1、无泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
45、
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
1、无叶子发黄，无褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
46、
油麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
1、无虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。
54、
荷兰豆
颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。
1、无枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。
55、
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。
1、无烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。
56、
苦瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
蔬菜收货标准
蔬菜收货标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜的质量直接关系到我们的健康。
因此，建立蔬菜收货标准是非常重要的，它可以帮助种植者和采购者确保蔬菜的质量，提高市场竞争力，也可以让消费者吃到更加放心的蔬菜。
下面将详细介绍蔬菜收货标准的相关内容。
首先，蔬菜的外观是我们判断蔬菜质量的第一标准。
蔬菜应该色泽鲜艳，外表光滑，无明显的病斑和疤痕。
叶菜类蔬菜应该叶片完整，无黄化、枯萎和腐烂现象，而根茎类蔬菜应该无明显的伤痕和腐烂。
此外，蔬菜的大小也应该符合相应的规格要求，过大或者过小都会影响口感和品质。
其次，蔬菜的新鲜度是蔬菜收货标准的重要指标。
蔬菜应该保持新鲜，没有腐烂和变质的迹象。
叶菜类蔬菜要求叶片鲜嫩，有弹性，不宜出现黄化、枯萎和软烂现象；而根茎类蔬菜应该保持水分充足，质地坚实，不宜出现脱水和软化现象。
此外，蔬菜的气味也是判断新鲜度的重要依据，应该保持清香，没有异味。
再次，蔬菜的营养成分也是我们关注的重点。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，这些对我们的健康非常重要。
因此，蔬菜收货标准中也应该包括对营养成分的要求，确保蔬菜的营养价值符合标准要求。
最后，蔬菜的安全性也是蔬菜收货标准的重要内容。
蔬菜在种植和采摘过程中可能会受到农药、化肥和重金属等污染物的影响，因此蔬菜收货标准中应该包括对农药残留、重金属含量等指标的检测要求，确保蔬菜的安全性。
总之，蔬菜收货标准是确保蔬菜质量和安全的重要保障，建立科学合理的蔬菜收货标准对于提高蔬菜质量、保障消费者健康、促进蔬菜产业发展具有重要意义。
希望各个环节的从业者都能严格遵守蔬菜收货标准，共同为人们提供更加优质、安全的蔬菜产品。
蔬菜供应商选择标准
蔬菜供应商选择标准摘要：1.选择蔬菜供应商的重要性2.蔬菜新鲜度3.蔬菜品种及质量4.供应商的信誉和服务5.价格和性价比6.交货及时性7.售后服务正文：作为餐饮业或者零售业从业者，选择一个优质的蔬菜供应商是非常重要的。
蔬菜的新鲜度、品种及质量直接关系到食品的口感和顾客的满意度。
在选择蔬菜供应商时，我们需要从以下几个方面进行考虑。
首先，蔬菜新鲜度是首要考虑的因素。
新鲜的蔬菜能够保证食品的口感和营养价值。
在选择供应商时，我们要了解其供应渠道，确保蔬菜是从正规的种植基地或者批发市场采购的。
同时，要了解供应商的保鲜措施，如是否有独立的冷库和冷链运输设备等。
其次，蔬菜品种及质量也是我们需要关注的重点。
要满足不同顾客的需求，我们需要提供丰富多样的蔬菜品种。
此外，蔬菜质量要达到食品安全标准，无农药残留、重金属污染等问题。
在选择供应商时，可以了解其合作伙伴和客户评价，以确保所购买的蔬菜品种丰富、质量可靠。
第三，供应商的信誉和服务也是非常重要的。
一个有良好信誉的供应商能够保证蔬菜的质量和交货及时性，提高我们的经营效率。
同时，良好的售后服务能够在出现问题时及时解决，降低我们的经营风险。
在选择供应商时，可以查看其营业执照、卫生许可证等相关证件，了解其经营状况和业界口碑。
第四，价格和性价比是我们选择供应商时需要权衡的因素。
在保证蔬菜质量和信誉的前提下，我们要努力寻求价格合理、性价比高的供应商。
可以通过对比多家供应商的价格和产品质量，选择适合自己需求的合作伙伴。
最后，交货及时性也是我们需要关注的一个方面。
蔬菜是易腐食品，交货不及时会影响其新鲜度，进而影响我们的生意。
在选择供应商时，要了解其配送能力和物流时效，确保蔬菜能够及时送达。
农业采购中的质量标准与验收要点
农业采购中的质量标准与验收要点随着社会经济的发展，农业采购在现代农业发展中扮演着重要角色。
农业采购的质量标准和验收要点直接关系到产品质量和消费者权益保护。
本文将介绍农业采购过程中的质量标准与验收要点，以帮助农业采购者提高供应链的可靠性和农产品质量的保障。
一、农业采购的质量标准1. 农产品外观标准农产品的外观直接影响消费者的购买意愿和体验。
农业采购者应该根据市场需求和产品特性确定外观标准，包括产品的大小、颜色、形状、表面质地等。
例如，对于水果采购，可以规定水果的大小一致、色泽鲜艳、表面平整等。
2. 农产品品质标准农产品的品质直接与产品的口感、风味和食用价值相关。
农业采购者应该根据产品的类型和食用特性确定品质标准，包括产品的新鲜度、香味、口感等。
例如，对于肉类采购，可以规定肉质细腻、色泽鲜红、肥瘦适中等。
3. 农产品安全标准农产品的安全性是消费者最关心的问题之一。
农业采购者应该确保所采购的农产品符合相关的食品安全标准。
这包括农药残留、重金属含量、致病菌检测等。
例如，对于蔬菜采购，可以规定农药残留量低于国家标准、不含有害物质等。
二、农业采购的验收要点1. 验收前准备在进行农业采购验收前，采购者应该做好相关的准备工作。
首先，要与供应商明确商品的质量标准和验收要求，确保双方达成一致。
其次，要做好验收工具和设备的准备，如称量器具、温度计、样品采集容器等。
2. 产品外观验收验收过程中，首先要对农产品的外观进行检查。
检查产品的外观是否符合质量标准，包括大小、颜色、形状、表面质地等。
同时，要注意检查是否有病虫害、机械损伤等问题。
3. 产品品质验收接下来，要对农产品的品质进行验收。
这包括产品的新鲜度、香味、口感等。
可以通过观察、闻味、尝试等方式来进行品质评估。
对于需要经过加工的产品，还需要进行相应的试验和检测。
4. 安全性验收农产品的安全性是农业采购中不容忽视的要点。
采购者可以委托第三方机构进行安全性检测，确保产品符合食品安全标准。
中央厨房原料的采购及验收标准手册
中央厨房原料的采购及验收
标准手册
制定：
审核：
批准：
生效日期：
目录
一、蔬菜的验收标准
二、冷冻原料的验收标准
三、冻猪肉原料的验收标准
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、辛香料验收标准
八、原料的采购标准
九、原料的保存标准
十、原料的领用标准
一、蔬菜验收标准
图片
二、冷冻原料验收标准
三、冻猪肉原料验收标准
注：精瘦肉包括1号、2号、3号和4号肉。
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、香辛料验收标准
注：鲜香辛料主要包括新鲜的生姜、大蒜子、小葱、洋葱等。
八、原料采购标准1．采购工作程序
九、原料保存标准1．冷冻原料保存标准
2．调味品保存标准
3 香辛料保存标准
十、原料领用标准。
食材配送标准
食材配送标准
食材配送项目-食材配送方案
为确保食堂蔬菜食材的新鲜度、安全性及配送的准时性，本食材配送公司特制定以下详细的蔬菜食材配送标准。
此标准旨在规范我们的配送流程，确保食材的高品质，满足食堂的严格要求。
1、食材采购
（1）供应商选择：选择有良好农业规范、无农药残留、拥有完整质检报告的蔬菜供应商。
（2）食材新鲜度：确保所采购的蔬菜为新鲜采摘，无长期存储，保证营养成分不受损失。
（3）禁止采购食材：严禁采购有毒、有害、过期、变质、假冒伪劣等不合格蔬菜。
2、食材加工与包装
（1）初步处理：蔬菜在配送前需经过清洗、剥皮、去根等初步处理，确保食材干净、卫生。
（2）食材分拣：按照食堂的要求，将蔬菜按照种类、规格进行分拣。
（3）包装标准：采用食品级包装材料，确保蔬菜在配送过程中不受污染，保持新鲜。
3、食材配送
（1）配送时间：确保每天早上6点前将新鲜蔬菜送达食堂。
（2）配送温度：针对需要冷藏的蔬菜，采用专业冷藏车进行配送，确保食材在途中的温度控制。
（3）配送人员：配送人员经过专业培训，确保在配送过程中食材的安全、卫生。
4、售后服务
（1）响应时间：接到食堂的问题反馈后，1小时内给予回应并着手处理。
（2）退换货服务：如食堂收到的蔬菜存在质量问题，无条件进行退换货，并确保及时补充。
（3）持续改进：根据食堂的反馈，不断完善配送标准，提升服务质量。
5、总结
本公司深知蔬菜食材的新鲜度与安全性对于食堂的重要性，因此我们将严格按照此标准进行配送，确保食堂与患者都能享受到新鲜、安全的蔬菜食材。
蔬菜采购基本原则
蔬菜采购基本原则
蔬菜采购的基本原则可以包括以下几点：
1. 选择新鲜优质的蔬菜：在采购蔬菜时，应该选择外观鲜亮、质地坚实、没有病虫害或腐烂迹象的蔬菜。
另外，选择当地季节性蔬菜可以确保它们的新鲜度和口感。
2. 考虑蔬菜的来源和供应商：选择可靠的供应商，确保他们提供的蔬菜符合质量和卫生标准。
了解蔬菜的来源，尽量选择有机种植或无农药残留的蔬菜。
3. 多样化采购：采购时应尽量选择多样化的蔬菜，包括不同颜色、类型和品种的蔬菜。
这样可以确保膳食的均衡和多样性，获得更多种类的营养。
4. 注意保存和储存条件：了解每种蔬菜的保存和储存条件，确保它们能够在采购后保持新鲜和营养。
有些蔬菜需要冷藏，而有些则需要储存在阴凉通风的地方。
5. 价格与性价比：在采购时，应综合考虑价格和性价比。
较低的价格不一定意味着较好的质量，而较高的价格也不一定意味着最好的选择。
需要根据蔬菜的质量、新鲜度和供应量等因素进行综合评估。
6. 量身定制采购计划：根据食堂或餐厅的需求量和消费习惯，制定合理的蔬菜采购计划。
这样可以避免蔬菜的浪费和过期。
7. 关注季节性和地域性：选择符合季节性和地域性的蔬菜，可以获得更好的口感和营养价值。
季节性蔬菜通常更容易获得并且价格更合理。
这些原则有助于确保蔬菜采购的质量、新鲜度和营养价值，同时也有助于提供多样化和均衡的膳食选择。
蔬菜采购验收标准
有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：目录总则 (6)原料验收流程 (8)大番茄采购验收标准 (9)大番茄采购验收标准 (12)小番茄采购验收标准 (14)本地生菜采购验收标准 (15)结球生菜采购验收标准 (17)罗马生菜采购验收标准 (19)灯笼椒-青椒采购验收标准 (21)灯笼椒-红椒采购验收标准 (23)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (25)蒜米采购验收标准 (27)生姜采购验收标准 (28)黄瓜采购验收标准 (30)胡萝卜采购验收标准 (32)土豆采购验收标准 (34)白萝卜采购验收标准 (37)冬瓜采购验收标准 (39)南瓜采购验收标准 (40)韭菜采购验收标准 (41)大白菜采购验收标准 (45)中芹采购验收标准 (47)西芹采购验收标准 (49)青菜采购验收标准 (51)中甘采购验收标准 (53)扁甘采购验收标准 (55)紫甘蓝采购验收标准 (57)韭黄采购验收标准 (59)大葱采购验收标准 (61)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
腐烂卜
江苏等地。
主要产地：山东、描述：、表皮无腐烂、无开裂1、表皮干净，呈紫白或黄1 2、洋葱瓣包裹紧密洋葱类白、表皮无老皮、无根3 2、肉质紧密结实3%
4、表皮泥土≤表面积3、表面去老皮，去根KG 4、单位：
山东、江苏等地。
主要产地：描述：1、红色或橘黄色1、表面无过多皱痕
、无压伤、无开裂、表面光滑2 2 胡萝卜3% 3、外形垂直匀称、粗壮硬3、表面泥土≤表面积3cm
4实、胡萝卜樱子≤KG
4、单位：15cm 、规格：长度≤5
精心整理．
江上海、主要产地：山东、苏等地1、无腐烂、无虫害描述：3%
、表面泥土≤表面积2 1、黄褐色麻山药、无压伤、断裂3 、外形粗直、长圆柱形2 、大小均
匀4 3、脆硬KG 单位：
1 主要产地：山东、江苏等地、无腐烂、无压伤2、无异形、不发软描述
3% 3、表面泥土≤表面积的红薯、粉红或淡黄色1
5%
、便面坑眼小于等于表面积的2、坚硬4 5KG 单位：、大小均匀
江苏等地主要产地：山东、1、无腐烂、无虫害描述：、无压伤、无干枯2 1、菌盖浅棕到深棕香菇3、大小均匀2、菌褶奶油色4、不发粘KG
单位：
精心整理．
主要产地：山东、江苏等地描述：、无腐烂、无虫害1 、无压伤、无开裂21、深紫色长茄子、无脱水、无干缩、表面光滑、有光泽32 、有弹性3 、不发软、不起皱4:KG 单位
山东等地主要产地：河北、描述：、表面无压伤、无烂斑1 、外皮翠绿色、肉洁白色2、不发软1 冬瓜2、外形均匀、坚实3、外观光洁、圆直备注：整只收货、瓜肉厚嫩紧密3KG 单位：
主要产地：山东、河北等、无腐蚀、无虫害1描述：2黄瓜1、青绿色、不发软5%
3、异形≤总重的、长直坚硬2
KG 单位：
精心整理．
江苏等地主要产地：山东、、无压伤、无断裂描述：1/胡瓜1、淡绿色2、大小均匀西葫芦2、
坚实3、无明显划痕、腐烂KG 单位：
江主要产地：山东、河北、苏等地、无腐烂、无虫害1 描述：5% 2、压伤开裂果≤总重的1、鲜红色西红柿3、不发育、不过熟、不发软、圆形2 4、大小均匀3、表面光滑KG 单位：
江主要产地：山东、上海、、无腐烂、无虫害1苏等地
2、无裂口、无压伤描述：尖椒、不皱皮
3、浅绿色1 4 、细长形2、无严重污垢、颜色鲜亮、饱满35、大小均匀KG 单位：
精心整理．
山东、江苏等地主要产地：、无泥土、无过多根须描述：1 、无黄叶、无枯叶1、叶片深绿色2 菠菜3、无腐烂、无重烟2、茎干绿色
备注：根据季节挑选陆地及大棚品种。
3、跟颈部红色
KG 单位
苏州近郊山东、主要产地：等地描述：1、无腐烂、无虫害
2、无压伤、无干枯脱水1、翠绿色、根部洁白
3、无抽台现象2、叶较宽、挺直韭菜3%
、表面泥土≤表面积的4、根部软嫩3
4、根株均匀备注：根据季节挑选陆地及大棚品种30cm 、总尺寸≤5KG
单位：
苏河北、山东、主要产地：
州近郊等地1、无腐烂、无虫害描述：2、无压伤、无干枯脱水、翠绿色、根部软嫩1 茴香苗3、无抽台现象2、根株均匀3%
4、表面泥土≤表面积的5cm 3、颈部长度≤备注：根据季节挑选陆地及大棚品种30cm 、总尺寸≤4KG
单位：精心整理．
、无虫害1 山东、主要产地：江苏等地2、无黄叶、无擦伤描述：3、顶部无枯萎、不发黑1、浅绿到绿色叶生菜4、无干枯脱水、叶子卷曲有褶边2 、无严重污垢5KG 单位：、大小均匀
6
1、无空心现象、无烂叶2江主要产地：河北、山东、3、个体均匀苏等地2cm
4、根茎小于等于描述：、整筐（包）须有一颗切开样品、避大白菜5 、外叶绿色、叶帮洁白1 免出现中心腐烂2、叶新鲜干净、包心坚实五月中旬是大白-备注：每年3月下旬KG
单位：菜交替季节、会出现过多中心腐烂现象。
主要产地：山东、江苏等地1、无大面积蹭伤黑斑、无虫害描述：2、花蕾紧密不散1、花蕾洁白、外叶绿色菜花3 、无压伤2、球形2cm 4、根茎≤、花梗紧凑3 3、叶片≤5张KG 单位：
精心整理．
河北、山东等地主要产地：、无黄叶、无枯叶1 描述：、无虫害上海青2 1、梗白色或浅绿色、无腐烂、无压伤青菜/ 3 2、叶子深绿色4、虫眼面积≤3%表面积KG
单位：
江上海、主要产地：山东、苏等地1、无黄叶、烂叶描述：、无虫害2 1 油麦、叶子淡绿色、无脱水干枯3 2、叶肥厚、嫩脆3%4、虫眼面积小于等于表面积3、叶株挺直KG 单位：
、无烂叶、无黄叶1 、无腐烂、无虫蛀2 主要产地：河北、山东等地2cm
3、根茎≤卷心菜描述：、整筐（包）须有一颗切开样品、避6 1/洋白、外叶淡绿色免出现中心腐烂2菜、内叶淡黄色五月下旬是卷月下旬-
4、备注：4每年KG
3、单位：会出现过多中心腐烂现心菜交替季节、象。
精心整理．
2、不断芽、无烂头烂尾
4、无空心发蔫主要产地：河北、山东等地。
10cm
5、芽身≤描述：、芽色洁白晶莹、芽孢淡1 黄豆芽黄色2、芽身挺直、短粗3、底部无根KG 单位：
精心整理．。