互联网+明厨亮灶管理各项制度
明厨亮灶工作方案
一、概述明厨亮灶是指餐饮行业通过透明化厨房工作流程，让顾客能够观察到食物的加工和处理过程，以增加消费者对餐饮卫生安全的信任感和透明度。
明厨亮灶工作方案旨在建立一套系统化的工作流程，确保餐饮业的食品安全和卫生标准得到有效执行。
二、明厨亮灶工作流程1. 厨房布局设计明厨亮灶的关键在于展示厨房工作流程，因此需要合理设计厨房布局。
厨房应根据食品加工的顺序，将各个工作区域分开布置，并保证顾客能够通过透明的玻璃墙或观察窗看到厨房中的工作。
2. 工作流程显示在厨房的透明墙壁上，设置显示屏，通过实时播放工作流程录像或监控视频的方式，让顾客能够清晰地了解食品的加工过程。
同时，也可以设置文字或图片提示，教育顾客如何正确理解和评估厨房中的工作。
3. 厨师着装和卫生要求厨师应穿戴干净、整洁的厨师服，并戴着帽子、口罩和手套等，以确保食品加工过程的卫生和安全。
此外，厨师还应定期接受食品安全知识培训，提高其对卫生标准的认识和执行力。
4. 厨房卫生管理明厨亮灶要求厨房保持清洁和有序。
厨房管理者应建立卫生管理制度，明确各项卫生标准和工作流程，并定期开展内部卫生检查和外部第三方检查，确保厨房的整体卫生水平。
5. 食材选择和质量控制明厨亮灶要求食材的来源和质量能够满足食品安全的标准。
厨房管理者应建立供应商合作体系，确保食材的质量和安全。
在明厨亮灶的食品加工过程中，应进行食材的全程追溯，保证食品的来源可查。
6. 餐具和环境卫生管理顾客对餐具和环境的卫生要求也是明厨亮灶的一部分。
厨房管理者应使用安全可靠的餐具，并定期对餐具和环境进行清洁和消毒，以确保顾客的用餐环境安全和舒适。
三、明厨亮灶的优势1. 增加顾客信任感明厨亮灶能够让顾客亲眼目睹食品的加工过程，增加对餐饮卫生安全的信任。
顾客看到厨师的严谨和操作的整洁规范，能够更加放心地享用食物。
2. 提高食品安全标准明厨亮灶将厨房工作流程公开，对厨师的操作规范有督促作用，从而提高食品加工环节的卫生标准。
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度一、学校应实行互联网+明厨亮灶，在餐厅或校内其他公共场所安装监控，接受学生及家长的监督。
指定专人负责“互联网+明厨亮灶”系统视频数据存储安全管理，明厨亮灶视频存储时间不少于90天。
不得删除、更改、损毁原始数据等二、学校负责校园食品安全日常管理工作，落实食品安全主体责任，积极做好“互联网+明厨亮灶”建设工作，保证“互联网+明厨亮灶”系统实时在线，主动发现网络设备及管理应用等方面异常状况，及时联系全区中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统技术人员进行维护。
三、运用好监管系统，充分利用互联网等现代信息技术手段加强食堂食品安全监督管理，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，提高食品安全风险防控能力,并如实作好记录。
四、按照学校食堂食品安全监督检查计划，定期进行现场检查，及时发现食品安全隐患问题，及时通知食堂进行整改，并跟踪整改结果，确保整改到位。
五、学校食品安全管理人员应通过“互联网+明厨亮灶”平台进行线上巡查，每周不少于1次，每次巡查发现的问题及整改落实情况等记录在食品安全检查记录中。
线上巡查重点区域及操作环节包括但不限于以下内容：（一）食品库房，查看该区域的卫生状况和工作情景，食品原料是否上架分类隔墙离地存放，员工工作期间是否有不良行为，是否有老鼠等有害生物进入食品库房。
（二）粗加工制作间，查看该区域的卫生状况和工作情景，原料清洗水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类隔墙离地存放等情况。
（三）烹饪间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设施设备是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟食品的容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
（四）专间（含备餐间），查看专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操作的情形，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
互联网+明厨亮灶管理各项制度
互联网 +明厨亮灶管理人员岗位职责1、热爱本职工作，具有良好的心理素质。
确定曹卫老师为兼职管理维护人员。
2、认真学习互联网 +明厨亮灶专业知识和技术交流，提高自身管理水平。
3、做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。
4、经常深入食堂明厨亮灶现场，掌握主要设备数量和技术状态。
5、建立明厨亮灶设备台帐，并准确填写各项记录。
6、、对运行中出现的异常情况，及时向上级报告。
7、及时收集和反馈设备信息，提出检修计划。
8、在检修过程中做好安全工作，保证人身及设备安全。
9、在系统检修期间，应积极配合检修人员工作。
10、完成上级领导交办的其他工作。
视频技术运行管理制度（一）成立明厨亮灶管理小组，明确明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。
明厨亮灶管理小组组长：王胜利副组长：赵建立赵小喜赵王卫成员：燕贵才曹卫谭龙江张会成张小秀曹卫担任明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。
（二）视频技术明厨亮灶相关设施设备由明厨亮灶工作管理小组负责。
明厨亮灶管理人员全面负责明厨亮灶工作的开展，设施设备维护人员负责管理维护本单位明厨亮灶相关摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备，保证其正常运转。
设施设备日常检查制度（一）维护人员应仔细阅读摄像头、显示屏、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。
（二）日常使用监控设施设备前，应做好检查工作：1.检查供电系统是否完好；2.检查电源开关、网络接线等是否在正确位置；3.检查是否有插头松脱，变压器等供电设备是否出现异常等现象；4.检查摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备的线路连接是否正常，摄像机支架、底座等固定装置是否完好，是否存在隐患；5.检查传输线缆是否存在裸露、破损等异常情况，如有裸露、破损及时维修或更换；6.检查各设施设备是否完好无缺；7.检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。
8.如发现异常现象，及时联系维修更换事宜。
学校饭堂明厨亮灶制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、制度目标1. 实现食堂后厨操作过程透明化，让师生及家长直观了解食堂食品加工过程。
2. 提高食堂工作人员的食品安全意识，规范操作行为。
3. 加强食堂食品安全监管，确保师生饮食安全。
三、制度内容1. 视频监控安装与使用（1）食堂后厨关键区域（如粗加工区、烹饪区、凉菜区等）应安装高清摄像头，实现后厨操作过程的实时监控。
（2）监控画面应清晰、连续，保证视频监控系统正常运行。
（3）食堂监控视频应接入学校监控中心，并定期进行备份。
2. 互联网明厨亮灶平台建设（1）学校食堂应建立互联网明厨亮灶平台，实现家长、师生及社会公众的实时查看。
（2）平台应具备以下功能：- 实时显示食堂后厨监控画面；- 提供食堂食品原材料采购、加工、烹饪等过程的相关信息；- 设立投诉举报渠道，方便公众对食堂食品安全进行监督。
3. 监督管理（1）学校食堂应设立食品安全总监和食品安全员，负责食品安全管理工作的组织实施。
（2）食品安全总监和食品安全员应定期对食堂后厨操作过程进行监督检查，发现问题及时整改。
（3）学校食堂应建立健全食品安全自查制度，定期开展自查，确保食品安全。
4. 培训与宣传（1）学校食堂应对工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（2）学校食堂应通过多种渠道开展食品安全宣传教育，提高师生及家长对食堂食品安全的关注。
四、责任与监督1. 学校食堂应按照本制度要求，认真落实各项措施，确保食堂食品安全。
2. 学校食堂应建立健全食品安全责任追究制度，对违反本制度的行为进行严肃处理。
3. 学校食堂应接受学校、教育行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查。
五、附则1. 本制度由学校食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校互联网明厨亮灶管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本校所有食堂及食堂相关设施、设备的使用和管理。
第三条本制度遵循“公开、透明、规范、高效”的原则，通过互联网技术实现食堂后厨的实时监控，确保食品安全，提高监管效能。
第二章监控系统建设与管理第四条学校食堂应安装符合国家标准的视频监控设备，实现后厨操作过程的全程监控。
第五条监控系统应具备以下功能：（一）实时监控：监控画面应清晰，能够清晰展示食堂后厨操作人员、食品原料、加工过程等情况；（二）录像存储：录像数据应具备至少30天的存储期限，确保数据安全；（三）智能分析：系统应具备智能分析功能，对异常操作、违规行为等进行实时报警；（四）远程访问：监管人员可通过互联网远程访问监控画面，实现实时监管。
第六条学校食堂监控系统的建设和维护由学校后勤管理部门负责，确保系统正常运行。
第三章监管职责与权限第七条学校食品安全管理人员负责食堂互联网明厨亮灶系统的监管工作，具体职责如下：（一）监督食堂后厨操作人员按照规范操作；（二）定期检查监控系统的运行情况，确保系统正常运行；（三）对监控系统发现的违规行为进行调查处理；（四）定期向学校领导和相关部门汇报食堂食品安全情况。
第八条监管人员有权对食堂后厨操作过程进行实时监控，对违规行为提出整改意见，并要求食堂立即整改。
第四章监督检查与整改第九条学校食品安全管理人员应定期对食堂进行现场检查，检查内容包括：（一）监控系统的运行情况；（二）食堂后厨操作人员的规范操作；（三）食品原料的采购、储存、加工等环节；（四）食堂环境卫生状况。
第十条对检查中发现的问题，学校食品安全管理人员应立即向食堂负责人提出整改意见，并要求食堂在规定时间内完成整改。
第五章法律责任第十一条违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
明厨亮灶管理制度
明厨亮灶管理制度
明厨亮灶管理制度是指餐饮企业为了提高食品安全管理和公共消防安全，要求在厨房和灶台区域设立透明的隔离墙或玻璃，使顾客可以清晰地看到厨师的操作过程和食材储存情况。
明厨亮灶管理制度的主要目的是保障消费者的知情权、参与感和安全感。
通过透明的隔离墙或玻璃，消费者可以直观地了解厨师的操作是否符合卫生要求，食材的质量是否新鲜，从而增加对餐饮企业的信任度。
同时，明厨亮灶还可以促进餐饮企业的自我管理，餐厅员工在顾客的监督下更加注重操作规范和食品安全。
明厨亮灶管理制度的实施需要餐饮企业配备透明的隔离墙或玻璃，并保持清洁和透明度，消费者可以通过隔离墙或玻璃观看到厨房操作区域的全过程。
餐饮企业必须加强员工的操作技能和食品安全意识培训，严格遵守操作规范，确保食品安全。
明厨亮灶管理制度在中国餐饮业得到了广泛的推广和实施，消费者对于食品安全和质量有了更高的要求，餐饮企业也更注重食品安全和公共消防安全。
明厨亮灶的实施有利于提高消费者对餐饮企业的信任度，促进餐饮业的良性发展。
明厨亮灶厨房规章制度
明厨亮灶厨房规章制度第一章总则第一条为了规范厨房管理，确保食品安全和卫生，提高工作效率，保障员工权益，制定本厨房规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，不得有违规行为。
第四条厨房工作人员必须接受规章制度教育培训，了解相关法律法规，提高自身素质。
第五条厨房工作人员应按照规章制度的要求，正确履行职责，保持良好的工作态度。
第六条厨房工作人员应定期参加职业健康体检，确保身体健康。
第二章岗位职责第七条厨师的岗位职责包括负责烹饪食品、保证食品质量、控制成本等。
第八条服务员的岗位职责包括负责接待顾客、送餐上菜、处理投诉等。
第九条洗碗工的岗位职责包括清洗餐具、保持洁净卫生、协助厨房清洁等。
第十条其它岗位工作人员的岗位职责由厨房主管根据实际情况确定。
第三章食品安全第十一条厨房工作人员应严格按照食品安全标准操作，保证食品质量。
第十二条厨房工作人员在加工食品时，必须洗净手部，并严禁带有伤口操作。
第十三条有传染病症状的厨房工作人员不得从事与食品接触的工作。
第十四条厨房工作人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十五条厨房应保持整洁卫生，及时清理厨余垃圾，保持厨房环境整洁。
第四章工作纪律第十六条厨房工作人员应按照规定的工作时间上班，不得擅自迟到早退。
第十七条厨房工作人员应遵守交接班制度，确保工作无间断。
第十八条厨房工作人员应做好个人卫生，穿着整洁干净的工作服装。
第十九条厨房工作人员应保证工作质量，不得出现失误和差错。
第二十条厨房工作人员应尊重领导，积极配合工作，不得违反工作纪律。
第五章员工权益第二十一条厨房工作人员应享有基本的工作权益，包括工资薪酬、休假福利等。
第二十二条厨房工作人员有权申诉和举报违规行为，保护自身合法权益。
第二十三条厨房工作人员应尊重同事，相互之间和睦相处，共同营造和谐工作环境。
第六章违规处罚第二十四条对于违规行为的厨房工作人员，将按照规章制度进行相应处罚，包括警告、罚款、停职等。
学校食堂明厨亮灶管理制度
学校食堂明厨亮灶管理制度据新华社报道，为全面提升学校食品平安保障程度，今年年底，河南省中小学食堂将实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，到2023年年底将扩大覆盖到其他学校食堂。
学校食品平安事关学生身体安康，事关亿万家庭幸福，事关社会和谐稳定。
近年来各地区及有关部门认真贯彻落实党中央、国务院决策部署，在制度建立、加强管理、隐患排查、催促检查、监管执法等方面做了大量工作，校园食品平安状况不断好转，如今几乎在每一所学校，校园食品平安都是重中之重、被反复强调。
但客观地讲，当前学校食品平安形势仍然复杂严峻，学校食品平安问题时有发生，如媒体曝光有的学校“营养午餐”卫生不达标等。
民以食为天，食以安为先。
孩子们吃得卫生、吃得营养、吃得平安是所有家长最热切的期盼。
长期以来，对于保障学生食品平安的举措，除了学校食堂经营者自身的诚信经营和自我提升之外，公众将更多的期待放在了相关部门的有效监管上。
重点推进学校“明厨亮灶”，既可以倒逼学校食堂担负起责任，也可以引导家长参与到监视过程中来，从而全方位、全过程地保障学生“舌尖上的平安”。
此次，河南省教育部门结合市场监视、公安、卫健委等部门全面推行学校食堂“明厨亮灶”行动，催促学校将后厨“晒”在网上，让学校食堂置于家长、师生、监管部门和社会的广泛监视之下，能有效确保学生吃上真正的“明白饭”。
学校食堂“明厨亮灶”作为一种创新社会管理的工作方法，可以进一步进步学校食品平安自律意识和管理程度，完善社会监视机制，有效保障在校学生“舌尖上的平安”。
这一举措理应成为学校食堂标配，通过“看得见”的努力，确保吃得平安。
还应看到，技术手段并不难实现，“明厨亮灶”也只是信息公开的一局部。
除提供视频动态监控外，与食品平安管理严密相关的制度及采购台账记录、食品贮存情况等，学校应制定可操作、易查询的细那么方法，并主动公示，承受学生家长和社会监视，让家长放心、信任，让校园食品更加平安可控。
当然，确保学校食品平安，推进学校食堂“明厨亮灶”，除了学校正确认识、积极配合，严格落实学校食品平安主体责任外，还需要多方共同努力。
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互联网+明厨亮灶
管理人员岗位职责
1、热爱本职工作，具有良好的心理素质。
确定曹卫老师为兼职管理维护人员。
视频技术运行管理制度（一）成立明厨亮灶管理小组，明确明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。
明厨亮灶管理小组组长：王胜利
副组长：赵建立赵小喜赵王卫
设施设备日常检查制度（一）维护人员应仔细阅读摄像头、显示屏、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。
（二）日常使用监控设施设备前，应做好检查工作：
（三）维护人员对设备检查情况进行登记记录。
视频技术设施设备定期维护制度（一）维护人员做好设施设备的除尘维护工作，每周对相关设备进行除尘、清理，除尘维护工作包括：
1.扫净监控设备表面的尘土，对摄像机、防护罩等部件要卸下，彻底吹风除尘；
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视频技术网络传输检查评估制度（一）高清视频采集设备所采集的视频监控资料保存在硬盘录像机中，并实时上传至指定网络平台。
（二）管理人员每日检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。
（七）需要借阅、使用、回放实时监控视频资料的，须提出申请，经本单位负责人和明厨亮灶工作管理负责人批准，并办理借阅、使用、回放登记手续，按要求及时归还。
互联网+明厨亮灶设备维护记录日期：检修人：。