学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案 (2)
互联网明厨亮灶建设方案
互联网+明厨亮灶建设方案1.项目概况互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。
为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。
通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。
2.项目目标结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚、远程监管、实时分析同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放，对学校食堂食品安全全流程全过程数据自动采集上传、记录、存档和不规范行为现场预警，提升全市学校食品安全风险防范能力，守护人民群众舌尖上的安全。
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度一、学校应实行互联网+明厨亮灶，在餐厅或校内其他公共场所安装监控，接受学生及家长的监督。
指定专人负责“互联网+明厨亮灶”系统视频数据存储安全管理，明厨亮灶视频存储时间不少于90天。
不得删除、更改、损毁原始数据等二、学校负责校园食品安全日常管理工作，落实食品安全主体责任，积极做好“互联网+明厨亮灶”建设工作，保证“互联网+明厨亮灶”系统实时在线，主动发现网络设备及管理应用等方面异常状况，及时联系全区中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统技术人员进行维护。
三、运用好监管系统，充分利用互联网等现代信息技术手段加强食堂食品安全监督管理，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，提高食品安全风险防控能力,并如实作好记录。
四、按照学校食堂食品安全监督检查计划，定期进行现场检查，及时发现食品安全隐患问题，及时通知食堂进行整改，并跟踪整改结果，确保整改到位。
五、学校食品安全管理人员应通过“互联网+明厨亮灶”平台进行线上巡查，每周不少于1次，每次巡查发现的问题及整改落实情况等记录在食品安全检查记录中。
线上巡查重点区域及操作环节包括但不限于以下内容：（一）食品库房，查看该区域的卫生状况和工作情景，食品原料是否上架分类隔墙离地存放，员工工作期间是否有不良行为，是否有老鼠等有害生物进入食品库房。
（二）粗加工制作间，查看该区域的卫生状况和工作情景，原料清洗水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类隔墙离地存放等情况。
（三）烹饪间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设施设备是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟食品的容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
（四）专间（含备餐间），查看专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操作的情形，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
教育机构互联网+明厨亮灶建设方案
教育机构互联网+明厨亮灶建设方案
1. 背景
随着互联网的快速发展和普及，教育机构也逐渐意识到互联网的应用在教育领域的重要性。
同时，随着食品安全问题的日益受重视，明厨亮灶成为了教育机构改善食品安全的重要措施。
2. 目标
本方案的目标是通过互联网+明厨亮灶的建设，提升教育机构的教学质量和食品安全管理水平，为学生和家长提供更加安全和健康的教育环境。
3. 方案内容
3.1 互联网+
互联网+教育将通过以下方式发挥作用：
- 提供在线教育平台，为学生提供线上研究资源和课程；
- 开展在线互动教学，提供实时的研究和交流环境；
- 利用大数据分析，优化教学内容和方法。
3.2 明厨亮灶
明厨亮灶将通过以下方式落实：
- 安装监控摄像头，实时监测食堂和厨房的运作情况；
- 指定专人负责食堂卫生管理，定期进行食品安全检测和培训；
- 公开食品检测结果，提高食品安全的透明度和监督性。
4. 实施计划
本方案的实施计划如下：
- 第一阶段：对教育机构的网络设备进行升级和改造，搭建互
联网+教育平台；
- 第二阶段：安装监控摄像头，进行明厨亮灶改造；
- 第三阶段：开展教师培训和学生家长宣传，推广互联网+明厨亮灶的理念和实施方法。
5. 感想
互联网+明厨亮灶的建设方案将为教育机构带来巨大的发展机遇和提升空间。
通过互联网的应用和明厨亮灶的实施，教育机构将能够更好地满足学生和家长的需求，提供更加安全和健康的教育环境。
互联网+明厨亮灶工作计划
互联网+明厨亮灶工作计划“互联网+明厨亮灶”工作计划“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式是近年来我国着力推行的一种食品安全监管方式。
目前，整治食品安全问题联合行动正在全国开展，其中一项重要内容就是开展校园食品安全专项整治工作。
针对目前学校食品安全主体责任落实不到位的问题，整治行动方案提出全面推进“明厨亮灶”，将食品安全监管与现代化信息技术相结合，大力推行“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，把食堂后厨从幕后推到前台，大力推动校园食品安全社会共治。
一、学校后厨网上晒“互联网+明厨亮灶”智慧综合管理平台利用互联网优势将校园食堂的监控直接连接到信息管理中心。
它能任意调取学校后厨的监控，并实时监控后厨人员和卫生状态，甚至对职工人员在什么位置，在做什么工作，工作是否完成，哪个职工都能通过智能识别和跟踪记录。
同时还能保证信息的公开透明和隐私性，社会、监管、家长都能够通过专门的APP端口实现对厨房的监控、证件等信息的查看。
前该平台融入了AI、区块链、大数据分析、云计算、位置服务等技术，实现了监管过程自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈，并将获得的证据用区块链技术迅速记录到不同的账户中，无法篡改，在技术上实现了对后厨监管的可能。
不管是从业人员、监管人员还是学生、家长，只需要手机上安装食安APP，就可以实现联网查看学校食堂后厨。
二、食品安全“阳光可查”“互联网+明厨亮灶”通过接入学校食堂视频监控，实现对视频信息通过智能管控中心进行汇集，实现“一图感知、一体联动”。
同时，还创新实现智能巡检，利用人工智能，自动识别抓拍食堂经营中9种常见违规现象，形成监管部门设立检查任务、进行违规行为审核、推送整改要求，学校接收要求、整改情况线上报送的检查整改流程。
除此之外，还打造了信息公示平台，学生、家长、监管部门、学校、食堂可通过专门开发的“家长端”、“执法端”、“厨房端”APP实时查看证照许可，明厨亮灶、日常检查等相关食堂信息，并可进行评价反馈。
智能食堂管理系统建设方案
智能食堂管理系统建设方案一、系统概述智能食堂管理系统是一个集信息化、智能化、自动化于一体的综合管理平台，通过整合先进的技术手段，如物联网、大数据、云计算、移动支付等，实现对食堂采购、库存、销售、财务、人员等各个环节的精细化管理。
二、系统目标1、提高食堂运营效率减少人工操作，优化流程，缩短就餐时间，提高食堂的服务能力和接待量。
2、降低成本精准控制食材采购量，减少库存积压和浪费，降低人力成本和运营成本。
3、提升服务质量根据员工的口味和需求，提供个性化的餐饮服务，提高员工满意度。
4、加强食品安全管理实现食材的追溯和监控，确保食品安全。
5、提供数据分析支持为食堂管理者提供决策依据，优化食堂的经营策略。
三、系统功能模块1、采购管理模块（1）供应商管理建立供应商信息库，包括供应商名称、联系方式、资质等，便于评估和选择优质供应商。
（2）采购计划制定根据库存情况、历史销售数据和预测需求，自动生成采购计划。
（3）采购订单管理在线下达采购订单，跟踪订单执行情况，确保食材按时到货。
（4）采购验收对采购的食材进行质量和数量的验收，不合格的食材及时处理。
2、库存管理模块（1）库存盘点支持定期和不定期的库存盘点，确保库存数据的准确性。
（2）库存预警设置库存上下限预警，当库存低于下限或高于上限时，系统自动提醒。
（3）食材出入库管理记录食材的出入库情况，包括时间、数量、经办人等。
3、销售管理模块（1）点餐系统提供多种点餐方式，如线上点餐、自助点餐机点餐、窗口点餐等。
（2）菜品管理维护菜品信息，包括菜品名称、价格、图片、营养成分等。
（3）销售统计实时统计销售数据，如销售额、销售量、客单价等，为经营分析提供数据支持。
4、财务管理模块（1）成本核算精确计算食材成本、人工成本、水电成本等，掌握食堂的运营成本。
（2）营收统计统计食堂的营业收入，包括现金收入、在线支付收入等。
（3）报表分析生成财务报表，如资产负债表、利润表、现金流量表等，帮助管理者了解食堂的财务状况。
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案一、项目背景随着互联网技术的飞速发展，智能监管系统在食品安全领域的应用越来越重要。
学校食堂是广大学生就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂管理的重要职责。
为了提升食堂的管理水平和透明度，本文提出了学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案。
二、项目目标1.提升学校食堂的食品安全管理水平；2.实现对食堂运营数据的实时监测和分析；3.提高学生和家长对食堂管理透明度的认知；4.加强食堂管理团队协作和效率。
三、系统架构学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统采用分布式架构，包括前端展示、后台管理和数据分析三个模块。
1. 前端展示模块前端展示模块提供给学生和家长查看食堂菜品和运营情况的界面，包括以下功能：•食堂菜品展示：展示食堂菜品的种类、价格、营养成分等信息；•评价和评论：学生和家长可以对菜品进行评价和评论；•学校食堂公告：发布食堂菜单、特别通知等信息；•菜品预订：学生和家长可以提前预订菜品。
2. 后台管理模块后台管理模块用于食堂管理人员对食堂运营情况进行管理和监控，包括以下功能：•菜品管理：管理菜品的添加、修改和删除；•订单管理：查看和管理学生和家长的菜品预订订单；•评价管理：管理学生和家长对菜品的评价和评论；•公告管理：发布和管理学校食堂公告；•统计分析：对食堂运营数据进行统计和分析。
3. 数据分析模块数据分析模块用于对食堂的运营数据进行实时监测和分析，包括以下功能：•实时监测：实时监测食堂的就餐人数、菜品销售情况等数据；•数据统计：对食堂的运营数据进行统计，如菜品销售额、利润等；•预测分析：基于历史数据和就餐趋势进行未来的菜品需求预测。
四、系统实施计划系统的实施计划分为以下几个阶段：1. 需求调研和需求分析阶段在这一阶段，项目团队将与学校食堂管理人员、学生和家长进行沟通，调研他们的需求，并进行需求分析，明确系统的功能和特点。
2. 系统设计阶段在这一阶段，项目团队将根据需求调研和需求分析的结果，进行系统的设计，包括系统架构设计、数据库设计等。
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准一、项目背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，学校食堂食品安全问题日益受到广泛关注。
为保障师生饮食安全，提高食堂管理水平，我国积极推广“明厨亮灶”工程。
通过透明化厨房操作，让师生吃得放心，吃得安心。
二、目标与任务1.目标：全面实施学校食堂“明厨亮灶”工程，确保食堂操作过程公开透明，提高食品安全水平。
2.任务：（1）完善食堂硬件设施，实现厨房操作间与就餐区之间的可视化管理。
（2）建立健全食品安全管理制度，规范食堂操作流程。
（3）加强食品安全培训，提高食堂工作人员的安全意识。
三、实施方案1.前期准备（1）调查食堂现状：对食堂硬件设施、人员配置、操作流程等方面进行全面调查。
（2）制定改造方案：根据调查结果，制定食堂改造方案，包括厨房布局、设备更新、人员培训等。
2.实施步骤（1）硬件设施改造①厨房布局：按照“明厨亮灶”标准，调整厨房布局，确保操作间与就餐区之间视线通畅。
②设备更新：购置透明化厨房设备，如透明化操作台、透明化冰箱等。
③就餐区设置：在就餐区设置显示屏，实时展示厨房操作过程。
（2）软件管理提升①建立健全食品安全管理制度：制定食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。
②加强食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训。
③提高服务水平：加强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
3.监督与考核（1）成立监督小组：由学校领导、食堂负责人、师生代表组成，负责对食堂“明厨亮灶”工作的监督。
（2）定期考核：对食堂“明厨亮灶”工作实施情况进行定期考核，确保各项工作落实到位。
四、学校食堂明厨亮灶标准1.厨房布局（1）厨房操作间与就餐区之间视线通畅，无遮挡。
（2）厨房内设备摆放整齐，操作台、冰箱等设施透明化。
2.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全操作规程，确保操作过程规范。
（2）制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
3.食堂工作人员（1）具备食品安全知识，通过培训考核。
校园食品智慧监管系统设计方案 (2)
校园食品智慧监管系统设计方案校园食品智慧监管系统设计方案一、引言随着校园人数的增加和食堂数量的增多，校园食品安全问题也变得越来越重要。
为了保障师生的食品安全，我们设计了校园食品智慧监管系统。
该系统利用现代科技，通过对校园食堂的食品生产、供应和销售进行监控和管理，实现对校园食品全流程的智慧化监管，提高食品安全管理的效能和精确度。
二、系统架构校园食品智慧监管系统由以下主要模块组成：1. 数据采集模块：采集食堂中食品生产、供应和销售的相关数据，包括食材采购、供货商信息、食品加工工艺等。
2. 数据分析模块：对采集到的数据进行分析和挖掘，检测食品安全隐患和问题，并生成相应的报表和预警信息。
3. 监管平台模块：提供给监管部门的管理平台，用于监管人员对食品安全情况进行实时监控和管理。
4. 移动终端模块：为食堂工作人员和师生提供的移动终端应用，用于查询食品安全信息和反馈问题。
三、系统功能1. 食材采购管理：将食材供货商信息录入系统，记录食材的采购批次、日期、数量等信息，确保食材供应的可追溯性。
2. 食品生产管理：记录食品的加工工艺和流程，包括采购食材、加工步骤、食品质检等，确保食品加工的安全性和卫生质量。
3. 食品销售管理：记录食品销售的日期、数量、价格等信息，实时监控食品销售情况，避免过期食品的销售和食品安全问题的发生。
4. 数据分析和报表生成：根据采集到的数据进行分析，生成食品安全情况的报表和预警信息，帮助监管部门和食堂管理人员及时发现和解决问题。
5. 实时监控和预警：监管平台实时监控食堂的食品生产和销售情况，发现异常情况时及时发出预警信息，方便监管部门处理。
6. 移动终端应用：为食堂工作人员和师生提供移动应用，可以查询食品安全信息和提出问题反馈，方便食堂管理人员处理和解决。
四、系统优势1. 提高食品安全管理的效能：通过整合各个环节的数据和信息，实现对校园食品全流程的智慧化监管，提高食品安全管理的效能和精确度。
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学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案
1. 引言
为了保障学生健康饮食，提高学校食堂的食品安全管理水平，本文提出了一种
名为“互联网和明厨亮灶”的智能监管系统建设方案。
此方案旨在将互联网和智能化
技术应用于学校食堂的食品安全管理，实现食材采购、加工制作、供应链管理、消费者服务等环节的集中监管和监控。
通过此系统，学校食堂能够实时监控食品安全情况，提高透明度和可追溯性，为学生和家长提供放心、安全的用餐环境。
2. 系统架构
“互联网和明厨亮灶”智能监管系统由以下几个主要模块组成：
2.1. 采购管理模块
该模块负责与供应商进行信息交互，并对食材的质量、供应和价格进行实时监控。
通过与供应商的对接，系统可以自动识别不合格食材，并及时发送预警通知给食堂管理部门。
2.2. 加工制作管理模块
该模块通过对厨房设备的智能化升级，监控厨房内加工制作的环境和过程。
智
能传感器可监测温度、湿度、照明等参数，并实时记录数据。
当环境参数超出安全范围时，系统会自动警示，降低食品安全风险。
2.3. 供应链管理模块
该模块负责对食品供应链的全过程进行监管。
通过与供应商和配送商的数据交互，可以实现对食材的来源、运输情况和存储条件的实时追踪和监测。
系统还可以根据食堂运营情况进行库存管理和订购推荐，减少库存积压和食材浪费。
2.4. 消费者服务模块
该模块通过智能点餐系统、支付系统和消费者评价系统，提供便捷的用餐服务。
学生和家长可以通过手机或电脑进行在线点餐和支付，无需排队等候。
消费者评价系统则允许用户对餐品质量、口味和服务进行评价，促进食堂的持续改进。
3. 系统实施步骤
3.1. 系统规划与需求分析
首先，需要进行系统规划和需求分析阶段，明确系统的目标、功能需求和技术要求。
该阶段包括与相关部门和利益相关者的沟通，确定系统的整体设计和实施计划。
3.2. 系统设计与开发
在系统设计与开发阶段，根据需求分析阶段的结果，进行系统的详细设计和开发工作。
这包括数据库设计、界面设计、算法开发、硬件设备选购等工作。
同时，需要确保系统的安全性和稳定性。
3.3. 系统测试与优化
完成系统开发后，需要进行系统测试与优化阶段。
通过对系统功能和性能的测试，发现和修复潜在的问题和bug，并优化系统的用户体验和运行效率。
3.4. 系统部署与推广
经过测试和优化后，可以进行系统的正式部署和推广。
该阶段涉及硬件设备的安装与调试、软件系统的部署和培训用户等工作。
同时，需要制定系统的使用规范和操作指南，并引导用户熟练掌握系统的使用方法。
3.5. 系统运维与升级
系统部署和推广完成后，需要进行系统的日常运维和定期升级。
运维工作包括系统监控、故障处理、数据备份和恢复等。
同时，随着技术的不断发展和用户的需求变化，需要进行系统的定期升级和功能增强。
4. 项目实施风险及对应措施
在系统实施过程中，可能会面临以下风险：
4.1. 技术风险
由于智能监管系统涉及多个技术领域，如互联网、传感器技术、数据分析等，可能存在技术难题和不稳定性。
为应对此类风险，需要在系统设计前进行充分的技术调研和方案论证，确保选用成熟的技术和稳定的硬件设备。
4.2. 人员培训风险
系统的成功实施需要相关人员的积极参与和高效配合。
由于系统的复杂性和新技术的应用，可能存在人员培训和适应过程中的风险。
为降低风险，需要提前进行人员培训，制定详细的操作指南，并提供技术支持和问题解答。
4.3. 数据安全风险
智能监管系统涉及大量的数据收集和存储，其中包括供应商信息、食材质量、消费者评价等敏感信息。
因此，系统的数据安全性是一个重要的风险。
为应对此类风险，需要确保系统的数据加密和备份措施，限制数据的访问权限，并采用有效的网络安全措施。
5. 结束语
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统的建设方案，旨在提高学校食堂的食品安全管理水平，为学生提供放心、安全的用餐环境。
通过系统的全方位监控和追溯功能，食材采购、加工制作、供应链管理和消费者服务等环节将得到有效的改进和优化。
然而，本方案的实施需要面对技术、人员培训和数据安全等风险，需要充分的规划和控制措施。
只有通过系统设计、开发、测试、部署和运维的全过程管理，才能确保系统的成功实施和长期运行。