第一章饭店和饭店的业务特点

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It starts with the name. W for warm, wonderful, witty, wired. W for welcome.
1、饭店生产和销售饭店产品 。 2、饭店生产和销售的是无形商品 。 3、饭店产品价值和产品计价 。
1.1.2饭店业务的强文化性
“饭店所追求的是文化和品味而不是豪华。饭店建设首先是 文化建设，有了文化才会有饭店精神。”因为：
1）饭店的服务对象是人，人类创造了文化，人们也要享受 文化，在享受文化中再积聚创造文化的能量。
2）旅居者对文化的盼求。
3）不同地理、历史、政治的文化差异，带来饭店对文化的 选择。
当今时代，当人们对生活的理念是优质享受的，丰富多彩的，
有个性追求的，人们对精神生活的诉求越来越高时，饭店的业务就 势必带有强文化性。饭店文化的特征是饭店品牌的必要内容，也是 饭店形成核心竞争力的重要组成部分。加深饭店的文化底蕴，彰显 饭店的文化特色，是饭店市场竞争，争取客源的优势所在。
能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、
娱乐等服务的综合性服务的企业。饭店的本质特征 是能够为宾客提供旅居住宿服务。
概念延伸
• 饭店是通过向公众特别是外出旅游的人们 提供以住宿为主的多种相关服务来实现自 己利益的资金密集型服务企业。
• 饭店经营目标的三重效益：社会、经济、 管理者个人成长效益。
饭店和饭店的业务特点
主讲人：陈依依
目录
一 饭店及其发展趋势
二2 饭店是社会功能组织
三 饭店的业务特点 四 案例分析及点评
自行添加标题
一、饭店
•
饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待
贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义
已经发生深刻的变化。
1）饭店的概念
•
饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，
第六、饭店创立品牌重于上星级。 第七、经济型饭店将占据很大的市场。 第八、客源市场中，女性、老年、儿童比例增大，散客比
重增加。 第九、低碳生活和绿色饭店。
二、饭店是社会功能组织
（1）饭店的功能要素主要有：
第一、饭店提供服务的依托是空间。 第二、饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以
及餐饮、娱乐、购物等综合功能。 第三、根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配
2）必备的生产要素：人、财、物、空间、信息、环境文化。
3）正常的经营活动，企业的本质就是要从事生产经营活动。
4）合理的产权制度，产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、 收益权、处置权的总和。产权可以分为二个层面：第一个层面是饭店 投资者的财产所有权。第二个层面，是饭店企业法人拥有投资者投资 所形成的全部法人财产权，成为法人实体。
当一个饭店要存在时，这九个要素是必备内容。饭店 在运行或发展中，这九个要素也是必须具备的。这九个 要素是在饭店发挥社会功能时，能被社会所感知到的， 也是社会评价饭店最重要的九个因素。
（2）饭店是企业
饭店企业要具备的企业要素 ：
1）合法的法人资格。饭店要从事经营活动，首先要具有法人地位。，能独立享有民事权利承担民事责任的组织。
备各种物资物品。 第四、饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保
证饭店业务的正常运转。 第五、饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务
是由饭店的从业人员提供的。
第六、饭店的运行模式。
第七、饭店的灵魂和宗旨。饭店的灵魂就是饭店的企业文 化，而饭店的宗旨是 饭店的三重效益。
第八、饭店的氛围和环境。
第九、饭店的经营理念和行规 。
饭店的文化性是饭店文化内涵和外在表现的统一，是意识和业务 过程的统一。饭店的文化建设也要从饭店的企业文化和饭店的表现状 态两方面来进行。要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好几方面的 工作：
（1）饭店的文化理念。饭店的文化理念是人的理念。
（2）饭店的文化主题和个性特色。饭店的文化性是由饭店业务的各个方 面来表现的，它要有一个主题给予贯穿始终。
饭店概念中应注意三点：
• 综合服务性（服务项目的综合性、业务的综合协调性） • 商业性 • 涉外性
饭店的特征：
• 高额的经营成本 • 价值的不易保存性 • 空间的不易转移性 • 销售的季节波动性
2）21世纪饭店发展的趋势
第一、经营观念上的变化。 第二、饭店的规范化和个性化服务。 第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化。 第四、重文化和品位。 第五、饭店的科技含量。
刺激
运筹
洒脱
3）饭店文化的品味和水准。饭店文化是给宾客享受的，能被人 享受的文化应该是有较高的品味和水准。
4）饭店文化的系统性。饭店文化的系统性主要指，饭店产品是 由各业务过程所产生的使用价值综合而成，它是各业务产生 的使用价值的系列。
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•
饭店管理,有二个相关联的事物组成:一个是管理
的对象——饭店；一个是饭店正常运行的保证——管
理。这两者的结合，就形成了饭店管理。
•
了解饭店，主要要了解饭店的形态，饭店的内涵
与特征，饭店的运行规律。即既要了解饭店的形态和
表征，也要了解饭店的本质，这二点是从事饭店管理
所必须掌握的基本功。
饭店管理是对一个企业的管理。管理者在管理饭 店时，不光是要掌握管理的技巧和方法，管理饭店企 业，要真正弄懂饭店企业是什么。管理者只有真正弄 懂了饭店企业是什么，才能知道该从什么地方，以什 么为核心和和重点来进行有效的管理。
小结
三、饭店的业务特点
管理好一个饭店也要吃透饭店管理的内涵，理解饭店 运行的规律，进入每个人的角色。
1.1.1饭店生产和销售无形商品 饭店和宾客的关系，是饭店为宾客生产和向宾客销 售饭店产品，宾客进入饭店购买并且使用饭店产品。 饭店和宾客是由饭店产品为纽带联系在一起的，两者 形成了一种共存的交换关系。