饭店的业务特点分析
蒋丁新《饭店管理概论》(第五版)1.2第1章第二节 饭店的作用与业务特点
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2、饭店文化的内涵：
是指酒店的企业文化，是酒店生存和发展的 方式，以及这种方式所表露出来的价值取向， 是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、 经营哲学等，是一种渗透在酒店企业一切活 动之中的东西，是酒店企业的灵魂所在。
饭店文化涵盖了饭店的整体价值观、企业精 神、企业的伦理道德、企业的形象和企业所 提供的产品、服务和环境等方方面面。
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（二）饭店的社会作用
5、促进社会消费方式和消费结构的发 展与变化， 是家庭及亲友情感互慰的空间， 是引领时尚潮流的前沿，
是高雅生活品位的样板，
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5、酒店是各国人民互相交往的重要场所
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（二）饭店的社会作用
5、促进社会消费方式和消费结构的发 展与变化， 6、带动其他行业的发展， 7、是旅游业发展水平、社会经济与文 明程度的重要标志 8、是对外交流的窗口，特别是改革初。
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思考题
发展饭店业对社会、环 境、经济有无负作用？ 主要表现在哪些方面？
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（2）酒店企业文化建设的程序
酒店企业文化理念的定格设计 酒店的使命和战略目标 酒店的价值观 酒店的伦理道德 酒店的企业精神 酒店的企业形象 酒店经营理念与经营方针 酒店管理理念及人才观 酒店的服务观念及服务规范 酒店员工基本行为准则
一、饭店广泛的社会性 二 、饭店业务的特点
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简述餐饮企业宴席业务的经营特点
简述餐饮企业宴席业务的经营特点
餐饮企业宴席业务相对于其他餐饮业务来说，有着以下几个经营特点：
1. 客户需求高度个性化：宴席业务的客户更加注重场景、氛围和服务等方面的个性化定制。
因此，餐饮企业需要根据不同客户的需求提供多样化的菜品、饮品、布置以及服务。
2. 高端消费人群占比较高：宴席业务通常面向的是高端消费人群，这类客户对食品质量、环境氛围、服务水平都有着较高的要求，餐饮企业需要在这些方面做出投入和改进。
3. 服务内容和形式丰富：除了提供优质的餐饮服务之外，宴席业务还需要提供一系列附加服务，如音乐表演、娱乐活动、礼仪服务等，以满足客户的全方位需求。
4. 运营成本高：相比其他餐饮业务，宴席业务的运营成本更高。
例如，宴席场地装修需要更高的投入、员工培训成本高、食材采购和配送成本高等等。
5. 服务周期长：宴席业务的服务周期通常会比其他餐饮业务长，可能需要几天或者更长时间。
因此，餐饮企业需要在预订、安排、服务以及结算等方面进行更加细致和周到的管理。
第一章饭店和饭店的业务特点1
1.1.3饭店业务的综合协调性 饭店是个综合性的企业，是说饭店是由功能各不相同的 多个部门综合而成的。饭店要在同一时间的不同空间满足宾 客不同的使用需求，也就意味着饭店在同一时间能提供宾客 在饭店期间不同需要的各种独立的产品使用价值。因此，就 产生了饭店业务的综合性。
饭店业务综合性的表现特点： 1）饭店前台部门业务的独立性和其产品的单一性。 2）宾客需求的多样性和空间上的同时性。 3）饭店业务的相互依赖性和联系性。 4）饭店业务的互动共进性。
刺激
运筹
洒脱
3）饭店文化的品味和水准。饭店文化是给宾客享受的，能被人 享受的文化应该是有较高的品味和水准。 4）饭店文化的系统性。饭店文化的系统性主要指，饭店产品是 由各业务过程所产生的使用价值综合而成，它是各业务产生 的使用价值的系列。
Build World Class Brands
打造世界级品牌 • Nike is not about sneakers, it is about inspiring athletes of all levels. 耐克不只是运动鞋，更是鼓舞所有运动员的象征。 • Starbucks is not about coffee, it is about providing a third place from home. 星巴克不只是咖啡，更是提供一个家外的休息场所。
饭店业务的综合性就必然带来饭店业务的协调性，业务的 协调性是指各部门各部分业务的协调。 饭店业务协调性的特点主要表现在： （1）有分工就有协作。 （2）优质服务是各部门共同努力的结果。 （3）饭店业务的交叉性，要求饭店作业的充分协调。 （4）饭店服务产品的一致性。 （5）饭店业务协调的随机性。
1.1.4饭店业务中的情感内涵
• ⊙华天精神 • • • • • • • • •
简述饭店的功能和特点
简述饭店的功能和特点
简述饭店的功能和特点如下：
一、饭店的功能
1.提供食宿服务：饭店的主要功能是为客人提供舒适的住宿和美味的餐饮服务，
满足客人在旅途中的基本需求。
2.接待旅游者：饭店是旅游者的重要住宿场所，能够为旅游者提供安全、舒适、
便利的住宿环境，满足旅游者在旅途中的住宿需求。
3.创造旅游收入：饭店通过向客人提供住宿和餐饮服务来获取收入，这些收入
可以为国家创造税收和为饭店创造利润。
4.促进旅游业发展：饭店是旅游业的重要支撑产业之一，饭店的建设和服务水
平能够影响一个地区旅游业的发展水平。
5.带动相关行业发展：饭店的发展可以带动相关行业的发展，如建筑业、服务
业、食品加工业等。
二、饭店的特点
1.服务性：饭店是一个服务性行业，以提供服务为主，包括客房服务、餐饮服
务等。
2.综合性：饭店是一个综合性行业，具有多种功能，如住宿、餐饮、娱乐等。
3.享受性：饭店提供的服务是为了满足客人的享受需求，如舒适的住宿环境、
美味的餐饮服务等。
4.文化性：饭店是展示当地文化和特色消费场所之一，可以让客人在住宿和餐
饮的过程中了解当地的文化和特色。
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餐饮业的基本特征
餐饮业的基本特征
餐饮业是一门与人们生活息息相关的行业，它具有以下几个基本特征。
1. 多元化的菜品选择：餐饮业提供了多种多样的菜品供消费者选择。
无论是中餐、西餐还是其他国际美食，餐厅都会根据消费者的口味和需求提供丰富多样的菜肴。
这些菜品既包括传统的经典菜肴，也有一些新颖独特的创意菜品，满足了不同人群口味的需求。
2. 优质的食材和烹饪技艺：餐饮业注重使用新鲜、优质的食材，以确保菜品的口感和营养价值。
同时，餐厅也会注重烹饪技艺的提升，通过独特的烹饪方法和精湛的厨艺，将食材烹饪成美味的佳肴。
3. 舒适的用餐环境：餐饮业注重用餐环境的营造，提供舒适、温馨的就餐场所。
无论是高档餐厅还是小吃摊，都会努力创造出让消费者感到愉悦和放松的用餐环境。
从装修风格到桌椅摆设，都会考虑到消费者的用餐体验。
4. 个性化的服务：餐饮业注重提供个性化的服务，满足消费者的需求。
服务员会根据顾客的喜好和要求，提供专业、细致的服务。
无论是推荐菜品还是提供餐具，服务员都会尽力满足顾客的个性化需求。
5. 丰富的餐饮文化：餐饮业承载着丰富的饮食文化。
不同地区有不同的餐饮特色和传统菜肴，每一道菜背后都有着独特的文化内涵。
通过品尝不同的菜肴，人们可以更好地了解和体验各个地区的饮食文化，增加文化交流和认知。
餐饮业作为一个与人们日常生活息息相关的行业，不仅提供美味的菜肴，更是为人们带来了舒适的用餐环境和个性化的服务。
在享受美食的同时，人们也可以通过餐饮业了解和体验不同地区的饮食文化，丰富自己的生活。
无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，餐饮业都扮演着重要的角色，满足着人们的各种需求和期待。
饭店业概论知识点总结
饭店业概论知识点总结一、饭店业概况饭店业是服务性行业的一种，主要提供食宿及相关服务。
随着社会经济的发展和旅游业的兴起，饭店业也得到了迅猛发展。
目前，饭店业可以分为多个种类，例如星级饭店、度假村、快捷酒店等。
饭店业的特点包括服务属性强、运营成本高、市场竞争激烈等。
二、饭店业的经营模式饭店业的经营模式多种多样，可以根据不同的运营形式进行分类。
首先是直营模式，这是指饭店由自己的员工进行经营管理。
其次是加盟模式，即加盟商与品牌饭店合作，在品牌的指导下独立运营。
再次是特许经营模式，即饭店企业与特许经营者签订特许经营协议，在特许经营者的指导下运营。
最后是代理模式，即饭店企业委托代理商进行运营管理。
三、饭店业的管理方式饭店业的管理方式有很多种，但总的来说，主要包括人力资源管理、财务管理、供应链管理、市场营销管理、客户关系管理等方面。
在饭店业中，人力资源管理尤为重要，因为服务质量和员工素质对饭店业的发展至关重要。
同时，财务管理也是饭店业运营不可或缺的一部分，它主要包括资金管理、成本控制、利润预测、投资决策等。
供应链管理涉及到原材料采购、库存管理、物流运输等方面，它对饭店业的效率和成本控制都有着重要影响。
四、饭店业的市场趋势饭店业的市场趋势主要包括消费升级、多样化需求、文化融合等方面。
随着人们生活水平的提高，他们对餐饮和住宿服务的要求也越来越高，这就需要饭店业不断创新，提高服务质量，满足消费者的需求。
同时，由于全球化和多元化的发展趋势，饭店业也需要不断吸收和融合不同的文化元素，提供更具特色和个性化的服务。
综上所述，饭店业是一个充满活力和挑战的行业，它不断在发展和变革中前行。
只有紧跟市场趋势，不断提升管理水平和服务质量，饭店业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文能够帮助读者更深入了解饭店业，为饭店业的从业者提供参考和帮助。
第一章 饭店和饭店的业务特点 《饭店管理概论》 PPT课件
第五,饭店都需要管理和提供劳务服务,管理和服务 是由饭店的从业人员提供的。
1.1.2 饭店是社会功能组织
第六,饭店的运行模式。 第七,饭店的灵魂和宗旨。 第八,饭店的氛围和环境。受。 第九,饭店的经营理念和行规。
1.1.3 饭店是企业
合法的法人资格 必备的生产要素 正常的经营活动 合理的产权制度
1.2 饭店的业务特点
1.1.2 生产和销售无形商品
1.1.2 业务的强文化性
1.1.3 业务的综合性
1.1.4 业务中的情感内涵 1.1.5 业务的独立性和员工行为的自我制 约性
第1 章 饭店和饭店的业务特点
1.1.1 饭店的含义
饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准， 能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、 购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。
饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿 服务。
思考：你如何看待饭店？其基本功能是什么？
《旅游饭店星级的划分与评定》
必备条件
安全管理
设备设施
管理要求 服务质量
新标准对星级饭店有“六个强调”
强调必备项目 强调核心产品 强调绿色环保 强调应急管理 强调软件可量 强调特色经营
1.1.2 饭店是社会功能组织
第一,饭店提供服务的依托是空间 第二,饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能,提
供有限服务。
第三,根据ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ家标准,饭店要配备各种设备设施,配 备各种物资物品
饭店管理 饭店的业务特点
盐城技师学院教案首页编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：编制：审核：批准：授课日期班级课题：饭店的业务特点教学目的、要求：1．了解饭店的五大业务特点2. 理解五大业务特征中的内涵教学重点、难点：1．重点：饭店的五大业务特点2．难点：对饭店的业务特征进行分别论述授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲：饭店的业务特点一．饭店生产和销售无形产品二．饭店业务的强文化性三．饭店业务的综合协调性四．饭店业务的情感内涵五．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性内容回顾：1.饭店产品（名词解释）2.饭店产品的构成因素（简答）3.饭店的产品特点（简答）4.饭店在旅游业发展中的作用有哪些（简答）饭店的业务特点新课导入：饭店的经营管理五彩缤纷，丰富生动，犹如一个绚丽的舞台剧。
饭店的服务过程就是剧本。
饭店的管理者就是导演，他们之间或许还要跑跑龙套。
饭店的服务员就是演员。
锣鼓一响，大戏开场，一般也不谢幕了。
演好一台戏，固然需要好的剧本，好的导演，好的演员，但更需要演职人员吃透剧本，理解剧情，充分进入角色。
管理好一个饭店也要吃透饭店管理的内涵，理解饭店运行的规律，每个人都要进入角色。
因此，我们要对饭店的业务特点作深入分析。
一．饭店生产和销售无形产品1. 饭店生产和销售饭店产品2. 饭店生产和销售的是无形商品饭店产品的价值是由饭店设施设备提供的转移价值，使用物品的消耗价值，实物产品（主要指餐饮产品）的价值，活劳动的价值四部分组成二．饭店业务的强文化性饭店所追求的是文化和品位而不是豪华，饭店建设首先是文化建设，有六文化才会有饭店精神。
现代饭店所追求的就是文化和品位。
这是因为：1. 饭店的服务对象时人，人类创造了文化，人类也要享受文化，在享受文化中再积聚创造文化的能量2. 旅居者对文化的渴求。
饭店接待的对象大部分是旅居者，旅居者的共同动机就是要探索异地文化。
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饭店的业务特点分析
要运营好一个饭店,我们就要根据饭店内部的运行特点来探索饭店的业务规律。
一、饭店产品的无形性。
饭店的经营活动表现在饭店生产和销售饭店产品。
饭店产品是一种无形产品，这是饭店最本质的特点，使饭店区别于生产实物产品的生产性企业，也区别于进行商品流转的商业企业。
饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。
饭店产品被宾客在饭店就地消费了，这就使饭店产品带有无形性。
实物产品的生产者面对的是产品，而饭店面对的是顾客，人与人的直接接触使饭店的人本意识浓厚且直接。
饭店大喊品的形象、使用价值、产品质量、价值分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中，这使饭店业务带有很强的综合协调性。
饭店产品的无形性和使用价值的时空分散性，使饭店产品使用价值构成不同于实物产品。
饭店产品的使用价值是由三要素所构成的：饭店设备设施和各种产品的使用价值，实物产品的使用价值，服务劳务的使用价值。
二、饭店业务的时空特性。
饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值有很强的时间效用。
空间是饭店产品的外壳，是使用价值的组成部分。
饭店的空间是不能移动的，这就决定了饭店产品的不可移动性。
由此，我们也常常把饭店经营称为出售空间。
饭店空间虽是不能移动的，但饭店空间功能可做临时的或永久性的改变。
时间是饭店产品的载体，饭店产品的使用价值是和时间紧密地联系在一起的。
从形式上看，没用过的饭店产品的价值和使用价值依然存在，但这个存在是在一个新时段的存在，而上个时段的产品价值和使用价值因未被使用而闲置，是一种损失。
因此饭店产品的价值有很强的时间性。
把饭店产品的时间、空间联系起来观察，就可以发现，空间和时间是互相联系和交织在一起对饭店产品产生影响的。
要使每个时段的每个空间都能产生尽可能理想的效益，关键就在于体改经营管理的水平。
饭店要实现产品价值，就不能使空间闲置，就要通过营销手段吸引客源，充分利用饭店空间。
而这一空间的利用和时间段相联系。
饭店在淡旺季、客源不同的情况下，利用价格杠杆调节客流量，就是利用了饭店业务的时空特性。
三、饭店业务的综合协调性。
当宾客进入饭店后，要消费由各个不同部门所生产的使用价值，以宾客的活动为纽带，各相关部门使用价值的综合就形成饭店产品。
无论饭店还是饭店产哦，都是一个整体，分散在不同空间的不可凝聚的多种使用价值和业务内容包容在一个整体中，去满足某一特定对象的需要，这就决定了饭店业务的综合协调性。
饭店业务的综合性是由饭店产品的业务在时空上的分散性、不可凝聚性、多样性、产品独立使用价值的多元性所决定的。
因为其一：各部门独立的业务和使用价值都包容在饭店的整体中；其二：宾客在饭店的消费往往不是单一的，它们得到的服务绝不会是某部门的单一服务；其三：每一部门使用价值的产生和业务的运行都需要涉及其他部门，要和其他部门相联系；其四：各部门之间业务的共进性。
所以，饭店业务的运行都是为了给宾客一个满意的饭店产品，这个产品是由饭店各部门共同提供的。
饭店业务的综合性带来了饭店业务的协调性。
第一：业务组合和衔接的协调；第二：业务组合的交叉性；第三：各部门业务水平的一致性。
四、饭店业务的强文化性。
饭店必须带有文化色彩，这里的“文化”是指大文化，由地域、民族、政治所决定的人类知识、信仰和行为的整体，它包括语言、思想、信仰、风俗习惯、禁忌、法规、制度、工具、技术、艺术、礼仪、仪式及其他有关成分。
决定因素：一、饭店服务对象是人；二、饭店生产和销售的无形产品；三、饭店一定处于具某一文化的地域；四、市场对文化的需求。
表现形式：硬件方面主要有建筑物造型和外观环境、外装修，饭店的环境设计和内装修设计，设备设施及用品物品的造型、色彩图案、款式、CI设计的艺术效果等。
软件主要有饭店的产品理念和服务理念、饭店的文化理念、服务程序设计、产品及业务设计等等。
还有饭店的餐饮特别是菜馔是饭店文化的重要方面。
我们把餐饮看成是地域文化和民族文化的反映。
五、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性。
这一特点使饭店的经营管理具有行业的特色，对饭店打造品牌和开拓市场有着重要影响。
饭店劳动特点是体力、脑力结合，以体力为主；集体协作为辅，独立操作为主。
作业方式导致了劳动力有较大的自由空间和较少的外界制约因素。
宾客需求有很大的随机性，为此，员工应有扎实的作业基本功，严谨的规范作业精神，应变自如的能力。
饭店各部门、各岗位间存在广泛的业务和信息联系。
员工对信息的认识和处理有赖于员工的自我发挥和自我约束。
主动配合、自我调节是出自于责任和理智，责任和理智的集中表现形式设自我约束。
员工只有先能把握自己，才能通过自身去把握业务的协调。
饭店服务是对客服务，饭店的宾客时各种各样的，对客服务的情况也是千变万化的。
饭店员工的形象是饭店产品的组成部分，是要直接面对顾客的，保持形象是一个需要努力的过程，也是员工应有的职业习惯。
在任何情况下，员工都要能控制自己的情感，控制自己的情绪和行为，以良好的形象、宽阔的胸怀来赢得宾客的满意和信赖。