食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全第一章：食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指人为向食品中添加的化学物质或天然物质，目的是为了改善食品的色、香、味、口感、营养等特性，增强其质量和保质期。
食品添加剂的使用，可以提高食品的经济效益和市场竞争力，使消费者获得更好的食品享用体验。
食品添加剂可以根据使用范围和功能分类。
根据使用范围，可以分为直接添加剂和间接添加剂，前者直接加入食品中，后者是指在加工过程中使用的材料和工艺，如食品包装材料和清洗剂等。
根据功能，可以分为色素、味道增强剂、香料、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、发酵剂、酸味调节剂、调味剂、改善剂等。
第二章：食品添加剂的安全性评价和监管食品添加剂的安全性评价是保障食品安全的前提。
如今，食品添加剂的安全性评价已成为国家强制性法规的要求。
食品添加剂在进入市场之前，必须经过严格的安全性评价和审批程序，确保其对消费者和环境的危害尽可能降至最低。
食品添加剂的监管主要涉及几个方面。
首先，监管部门对食品添加剂的安全性评价和临床试验进行监督和审批。
其次，对于添加剂的使用量、使用范围和限制要求，监管部门在国家标准和食品添加剂使用的法规文件中予以规定。
最后，对于添加剂的生产、加工、贮存、销售等环节，监管部门也有详细的规定，以保障消费者的权益。
第三章：当前食品安全问题尽管食品添加剂在进入市场前会经过严格的安全性评价和监管，但当前的食品安全问题依然存在。
其中，食品添加剂引起的问题是其中之一。
许多食品添加剂的安全认证标准还是落后于实际应用。
不少人在食品中发现过量的防腐剂和量过低的营养成分等问题，有些甚至对人体造成危害。
除了食品添加剂引起的问题外，还存在很多其他的食品安全隐患，如农药残留、重金属污染、瘦肉精、非法添加等。
这些问题的出现，给消费者的健康和权益带来了不小的威胁。
针对这些问题，各国政府和监管机构必须加大力度，采取更加有效的措施保障消费者的食品安全。
第四章：解决食品安全问题的对策为了解决食品安全问题，各国政府和监管机构需要采取多种措施。
食品添加剂与食品安全问题分析
食品添加剂与食品安全问题分析食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善食品的色、香、味、形态和延长食品保质期等目的而加入的物质。
食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值和口感，保护食品不变质，延长食品的保质期，但是食品添加剂的使用也存在一定的安全问题。
食品添加剂与食品安全问题的关系，主要体现在以下几个方面：1. 潜在的毒性风险。
部分食品添加剂本身可能具有一定的毒性，长期过量摄入或频繁摄入可能对人体健康造成不良影响。
某些着色剂和防腐剂被认为与过敏反应、免疫系统紊乱和癌症等疾病有关。
在选择食品添加剂的时候需要谨慎，尽量选择没有明显毒性的添加剂。
2. 重金属残留。
一些食品添加剂的生产过程中可能使用含有重金属的原料，如果没有严格控制和检测，可能导致食品中存在重金属残留。
长期摄入过量的重金属会对人体健康产生严重危害，比如铅中毒会损害神经系统，铬中毒会引起肝、肾和循环系统的疾病。
严格控制食品添加剂中的重金属残留是食品安全的重要环节。
3. 对特定人群的影响。
某些食品添加剂对特定人群可能具有特殊的影响。
对于婴幼儿来说，由于其免疫系统发育不完善，对某些食品添加剂可能更为敏感，容易引发过敏反应或其他不良反应。
对于特定人群来说，需要谨慎选择食品添加剂，避免对其健康造成不良影响。
为了保障食品安全，应采取以下措施：1. 加强监管。
相关部门应加强对食品添加剂的监管力度，建立健全的标准体系，规定食品添加剂的使用范围和限量，加强对食品添加剂生产企业的抽检和监督，严厉打击不合格食品添加剂的生产和销售行为，维护食品安全。
2. 推广绿色食品添加剂。
绿色食品添加剂是指天然来源的、无毒性的、对人体健康无害的食品添加剂。
在生产过程中，应尽量选择绿色食品添加剂，减少对于人体健康的不良影响。
3. 加强消费者教育。
消费者应增强对于食品安全的意识，了解食品添加剂的分类和使用情况，学会正确选择食品，避免食品添加剂过多摄入。
4. 鼓励食品工业创新。
鼓励食品工业研发出更多的无害、高效的食品添加剂替代品，减少食品添加剂的使用，保证食品的健康安全。
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂食品安全是相当重要的一个领域，直接关系着人们的健康和生活质量。
为了达到更好的食品安全水平，食品行业引入了食品添加剂。
本文将探讨食品添加剂对食品安全的影响，以及相关的监管和控制措施。
一、食品添加剂的定义及种类食品添加剂是指为改良食品的色、香、味、形态、保鲜、增强食品营养或者方便食品加工等目的，以人工方式向食品中添加的物质。
食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、增味剂、色素、甜味剂、稳定剂等。
食品添加剂使食品更具商业吸引力，但同时也带来了一些食品安全的隐患。
二、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，但不合理的使用会对食品安全造成威胁。
以下是一些与食品添加剂相关的食品安全问题：1.过量使用食品添加剂：过量使用食品添加剂可能导致潜在的健康风险。
例如，某些人工合成的色素和防腐剂在超过正常摄入量时可能对人体产生不良影响。
2.滥用禁用食品添加剂：一些国家对食品添加剂有严格的限制和禁止使用的规定。
然而，仍会有一些不法商家滥用禁用的食品添加剂，给消费者带来潜在的食品安全风险。
3.食品添加剂导致过敏反应：食品添加剂中的某些成分可能引发食物过敏反应，尤其是对于那些对特定食品敏感的人群。
三、食品添加剂的监管及控制措施为了确保食品安全并有效控制食品添加剂的使用，许多国家都制定了严格的监管和控制措施。
以下是一些常见的监管措施：1.食品安全法规：各国都有针对食品安全和食品添加剂使用的法规和标准。
食品生产企业必须遵守这些法规，确保其产品符合食品安全标准。
2.食品添加剂的审批制度：许多国家设立了专门的机构来审批和监管食品添加剂的使用。
只有通过审批并符合规定的食品添加剂才能在市场上销售和使用。
3.食品安全监测：监管机构会定期对市场上的食品进行抽检，检测其中的食品添加剂含量以及是否超标。
对于发现问题的食品，严厉的处罚将会加以施行。
四、消费者对食品添加剂的选择与安全意识消费者在购买食品时越来越关注食品安全问题，对食品添加剂的使用也更加谨慎。
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全食品添加剂是指用于食品加工过程中，以改善食品质量、延长保质期、增加食品口感、改善食品颜色和香味等目的而加入食品的物质。
虽然食品添加剂在食品加工中发挥了重要作用，但是一些不当使用或超标使用食品添加剂可能会对食品安全产生潜在风险。
在本文中，我们将探讨食品添加剂与食品安全的关系，了解食品添加剂的种类、使用规范以及如何确保食品安全。
一、常见食品添加剂的种类食品添加剂按功能可分为增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、食品色素、甜味剂、增味剂、稳定剂等多个类别。
例如，明胶是一种常用的增稠剂，可以提高食品的粘稠度和口感；某些维生素和抗氧化剂则被用作食品的防腐剂，以延长食品的保质期；食品色素是为了改善食品的色彩和吸引消费者的注意力；甜味剂则用于替代糖分，提供甜味而不增加热量等。
二、食品添加剂的使用规范为了确保食品添加剂的安全性，各国都制定了相关的法规和标准来规范食品添加剂的使用。
在中国，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合颁布了《食品添加剂使用标准》。
该标准规定了食品添加剂的种类、允许使用的范围和限量等要求，以及相应的检测和监督机制。
在日常生产过程中，食品生产企业应该严格按照这些规定使用食品添加剂，确保其在安全范围内的使用。
三、食品添加剂对食品安全的影响正确使用食品添加剂可以提高食品的质量和口感，但是不当使用或超标使用食品添加剂可能会对食品安全造成风险。
一些食品添加剂可能会引起过敏反应，导致食物过敏性反应的人群不适。
某些食品添加剂还可能对儿童、孕妇和老年人等特定人群造成不良影响。
此外，一些食品添加剂在超过允许使用范围时可能会对人体健康产生潜在风险。
四、确保食品安全的措施为了确保食品添加剂的合理使用和食品安全，需要采取一系列的措施。
首先，食品生产企业应该加强食品添加剂的质量控制，确保所使用的食品添加剂符合相关标准和规定。
其次，加强食品安全监督与检测，及时发现和处置使用不当或超标使用的食品添加剂情况。
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全食品添加剂是指在食品加工过程中，为了提高食品的品质、延长食品的保质期、改善食品的外观、增加食品的口感等目的而被添加到食品中的物质。
食品添加剂在食品加工中的使用已成为一种常见现象，然而，与此同时，人们对于食品添加剂与食品安全之间的关系也越来越关注。
一、食品添加剂的种类及功能食品添加剂的种类繁多，常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等。
不同的食品添加剂有着不同的功能。
防腐剂可以阻止食品变质和滋生细菌，从而延长食品的保质期；色素可以使食品看起来更加美观，增加食欲；甜味剂可以使食品味道更加甜美，减少糖分的摄入量；增稠剂可以使食品更加细腻；抗氧化剂可延长食品的贮存时间，预防脂肪氧化等。
二、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂的使用是否对人体健康造成威胁一直是人们关注的焦点。
正确而适量的使用食品添加剂对于食品的品质和安全是有益的。
首先，适量使用食品添加剂可以防止食品变质、滋生细菌，使食品在质量上得到保障。
其次，食品添加剂可以改善食品的外观、口感和口味，提高人们对食品的满足感和享受感。
然而，如果食品添加剂的使用过量或者使用不当，就可能对人体健康造成一定的危害。
一些食品添加剂可能引起过敏反应，导致皮肤红肿、呼吸困难等症状。
而长期食用过多的某些食品添加剂，如合成甜味剂，可能对人体的内分泌系统产生潜在的影响。
三、食品添加剂的合理使用为了确保食品安全，食品添加剂的合理使用至关重要。
首先，食品生产企业应严格按照国家对食品添加剂的使用标准进行生产，不得超标使用食品添加剂。
其次，消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签，了解食品中添加的食品添加剂种类和用量，选择符合自己需求的食品。
此外，公众应加强自我保护意识，尽量减少食品外食的频率，选择新鲜、自然的食品，避免长期暴露在过多的食品添加剂中。
四、加强食品安全监管加强食品安全监管是保障公众食品安全的重要措施。
政府与相关部门应加强对食品添加剂的准入审查，建立严格的食品添加剂监管制度，防止不合格的食品添加剂流入市场。
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全食品安全一直以来都备受人们关注，而食品添加剂作为现代食品加工产业中不可或缺的一部分，也频繁地被提及。
对于食品添加剂的使用与食品安全之间的关系，引起了广泛的讨论和争议。
本文将探讨食品添加剂的定义、种类、用途，以及其对食品安全的影响。
一、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指为改变食品的自然组成或性质，以提高食品品质和加工性能，延长保质期等目的，而向食品中添加的具有特定功能的物质。
根据其功能和用途的不同，食品添加剂可以分为增香增味剂、防腐剂、色素、调味剂等多种类型。
1. 增香增味剂增香增味剂是为了增加食品的香味和口感而添加的物质，如香精、香料等。
它们能够赋予食品独特的气味和味道，提高食欲，增加消费者的满意度。
2. 防腐剂防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制食品中微生物的生长，以保持食品的新鲜度和卫生安全。
一些常用的防腐剂包括亚硝酸盐、苏打二氢脲等。
3. 色素色素是为了改变食品的颜色而添加的物质，如染料、色素素衣等。
它们能够使食品更加吸引人，增加消费者的购买欲望和食欲。
4. 调味剂调味剂用于增加食品的味道，提升食品的口感和风味。
常见的调味剂包括盐、糖、酱油等。
二、食品添加剂的用途食品添加剂在食品加工过程中发挥着重要作用。
它们可以改进食品的质地、延长食品的保质期、调节食品的味道等。
具体来说，食品添加剂有以下几个主要的用途：1. 抗氧化剂抗氧化剂可以防止食品中的脂肪氧化变质，延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
2. 安定剂安定剂能够稳定食品的颜色、气味和营养成分，防止其发生变化。
一些常见的安定剂包括明胶、阿拉伯胶等。
3. 增稠剂增稠剂被广泛应用于食品的加工过程中，可以增加食品的黏度，改善食品的质感。
如明胶、果胶等。
4. 乳化剂乳化剂可以将食品中的水相和油相均匀分散，提高食品的稳定性和口感。
常见的乳化剂有月桂酸甘油酯等。
三、食品添加剂对食品安全的影响1. 食品添加剂合理使用对食品安全无害食品添加剂的使用需要符合相关的法律法规和食品标准，严格控制添加剂的种类和使用量。
食品添加剂食品安全
合理使用原则
食品添加剂的使用应符合以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩 盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品 本身的营养价值等。
限量标准
为了保障食品添加剂使用的安全性，国家制定了严格的限量标准。这些标准规定了不同种类食品添加 剂在不同食品中的最大使用量和使用范围。企业和个人在使用食品添加剂时必须严格遵守这些标准。
02
在生产工艺流程中明确食品添加剂的使用环节和剂量，确保加剂的名称、用途、使用
03
量等信息进行详细记录。
质量控制关键点设置
01
02
03
针对食品添加剂的使用 环节，设置相应的质量 控制关键点，如采购验 收、储存保管、称量配
料等。
加强对质量控制关键点 的监控和管理，确保食 品添加剂的质量安全。
成部分。
现状
目前，食品添加剂已经广泛应用于各类食品的加工和生产中。然而，食品添加剂的安全 性问题也备受关注。为了保障食品添加剂使用的安全性，各国都制定了严格的法规和标 准来规范食品添加剂的使用。同时，科研人员也在不断探索和开发更安全、更高效的食
品添加剂。
02
食品添加剂与食品安全关 系
食品添加剂对食品安全影响
吸收
01
研究食品添加剂在生物体内的吸收速度、吸收程度以及吸收后
的分布情况。
分布
02
了解食品添加剂在生物体内各组织器官中的分布情况，以及是
否会在某些特定组织器官中蓄积。
排泄
03
探究食品添加剂在生物体内的排泄途径和排泄速度，以及是否
有代谢产物产生。
暴露量评估
膳食调查
通过问卷调查、食物频率问卷等 方式，了解人群的食品添加剂摄
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直备受社会关注。
为了使食品能够更好地保持新鲜和口感，食品添加剂广泛应用于食品加工中。
然而，食品添加剂的使用也存在一些潜在风险，因此必须高度重视食品安全与食品添加剂的关系。
一、食品安全的重要性食品安全是指人们在生活中所食用的食物无毒害、卫生、无任何危害对人体健康的因素，保障人们的食品安全可以减少患病风险，提高生活质量。
食品安全问题直接关系到人们的身体健康，涉及到人们的生命和健康权益。
因此，保障食品安全是国家政府、食品企业以及每个消费者的共同责任。
二、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指为了改善食品的颜色、香味、口感、营养价值和延长保质期等目的，经过技术处理而添加到食品中的物质。
食品添加剂的种类繁多，根据作用和用途可以分为防腐剂、甜味剂、色素剂、增稠剂等。
不同的食品添加剂在食品加工过程中起到不同的作用，使得食品更加符合消费者的需求。
三、食品添加剂的安全性评估食品添加剂的使用必须经过相关部门的审批和安全性评估，确保添加剂对人体无害。
安全性评估主要包括通过实验研究来评估食品添加剂在特定用途和用量下对人体的安全性，并制定相应的使用标准和限制。
同时，不同国家和地区对于食品添加剂的标准和要求也有所不同，因此在国际贸易中要遵守相应的法律法规和协议。
四、食品添加剂的风险及控制虽然食品添加剂在食品加工中起到一定的作用，但是不合理的使用或滥用则可能会产生一定的风险。
一方面，食品添加剂可能对人体健康产生潜在的不良影响，引发过敏反应等；另一方面，添加剂的滥用可能会导致食品质量下降，伤害消费者的利益。
因此，要加强食品添加剂的监管，确保食品的安全性和质量。
五、保障食品安全的措施为了保障食品安全，各方面都应该积极采取相应的措施。
首先，国家政府应制定更加严格的法律法规来规范食品添加剂的使用；其次，食品企业应建立更加完善的质量管理体系，加强对食品添加剂的安全性把控；最后，消费者也要提高自我保护意识，选择安全健康的食品。
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂食品安全一直是人们关注的焦点，而食品添加剂作为保障食品安全的一种手段，也备受争议。
本文将探讨食品安全与食品添加剂之间的关系，并分析其对人体健康的影响。
一、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的质量和保存性能而添加到食品中的化学物质。
根据其用途和性质，食品添加剂可以分为增香剂、防腐剂、着色剂、增味剂等多种类型。
二、食品添加剂的作用与好处1. 改善食品口感和外观：某些食品添加剂可以增加食品的香味、口感和色泽，提高人们对食物的感官享受。
2. 增加食品保存期限：防腐剂等添加剂可以有效延长食品的保质期，降低食品腐败变质的风险。
3. 提高食品安全性：食品添加剂能够杀灭细菌、病毒等病原体，保障人们食用食品的安全性。
三、食品添加剂的负面影响1. 过量摄入对人体健康有害：高浓度的食品添加剂摄入可能对人体造成不良反应，如过敏、中毒等。
2. 对特定人群有风险：儿童、孕妇、老年人等特殊人群对食品添加剂更为敏感，过量摄入会对其身体健康造成潜在威胁。
3. 不良互作用效应：不同食品添加剂之间可能存在相互作用，产生一些不良效应。
四、食品安全与食品添加剂的关系1. 遵循合理使用原则：食品添加剂的使用必须符合相关规定，不能超过国家标准规定的最大使用量，以免对人体健康产生不良影响。
2. 强化食品安全监管：加强对食品添加剂的市场监管，加大违规行为的惩罚力度，保障食品安全和消费者权益。
3. 提倡健康生活方式：健康饮食习惯和合理膳食搭配是保障食品安全的重要环节，减少对食品添加剂的依赖，选择天然食材和低添加剂的食品。
综上所述，食品安全与食品添加剂间存在着密切的联系。
正确合理地使用食品添加剂可以保障食品的安全性和质量，但过量摄入和滥用会对人体健康带来潜在风险。
建立完善的监管制度，提倡健康的生活方式，是保障食品安全的重要措施，也是身体健康的基础。
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全伴随着人们对于健康生活需求的提升和人均收入的不断增加，人们逐渐从生计问题上升到了如何让自己的饮食更加安全、健康等问题。
而在食品安全方面，食品添加剂是一个不容忽视的问题，因此本文将对食品添加剂与食品安全进行探讨。
什么是食品添加剂？根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂是指为了改善食品质量、加强保鲜、调节食品品质、增加营养、改变食品特性、方便加工制作等目的，而向食品中添加的符合安全标准的化学品或天然物质。
常用的食品添加剂主要有以下几类：•防腐剂：用于防止食品腐败变质。
•抗氧化剂：用于防止脂肪和油脂因氧化而变质。
•发酵剂：用于促进食品发酵、增加食品口感。
•酸味剂：用于增加或调节食品的酸度。
•甜味剂：用于替代糖分，增加食品甜度。
•着色剂：用于改变食品颜色。
•香料：用于调节食品的香味。
食品添加剂与食品安全的关系虽然食品添加剂可以提高食品的品质、防止食品变质等问题，但是也存在着一定的安全隐患。
如果添加剂使用不当，数量过多或者超标，都有可能会对人体造成不利影响。
如何保障食品添加剂的安全性？首先应该严格按照国家标准和规定使用食品添加剂。
同时，在生产过程中，也需要加强监管和抽检，确保食品添加剂使用的安全和正常。
同时，公众也可以通过注重食品添加剂的选择和规避食品添加剂的过量摄入来保障自己的饮食安全。
避免食用含有过多糖分、脂肪、盐分等添加剂的食物，增加新鲜自然食品的摄入量等等都是很好的保护方法。
食品添加剂对健康的影响食品添加剂如果使用合理，对于人体是没有什么影响的。
但是如果超量食用，就会增加患上慢性病和过敏症的危险。
特别是像防腐剂等合成添加剂过多摄入后，会影响消化系统功能，可能还会引起胃病等症状。
同时，一些食品添加剂还存在着对人体过敏的风险。
例如，亚硝酸盐是一种发癌的致癌物质，同时也会引起过敏和头痛等症状。
因此，在食品中使用过多的亚硝酸盐对身体健康是有害的。
如何选择食品添加剂在购买食品时，尤其是包装食品时，使用添加剂势不可少，但是在选择时需要注意以下几点：•选择添加剂使用量少的产品，尽量选择无添加或添加较少的食品。
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我国的定义 ： 在食 品中加 入具有一定 功能 的化学合成 或
天然物质 ， 以改 善食 品品质 以及满 足加 工 、 防腐 、 运输 、 保存
等要 求。尽管 不同国家 和机 构对 食 品添加 剂 的定义 不尽 相 同， 但按其来 源 可分 为 天然 的 和合 成 的 两大 类 。按 其 用途
国对食 品安全控制 的要 求不同和技术上 的差 异 ， 所 以允许使
用的添加剂 有 ２ ９ ２ ２种 ， 其 中受管 理 的 １ ７ ５ ５种 ； 日本使 用 的
约有 １ １ ０ ０种 ， 欧盟有 １ ０ ０ ０～１ ５ ０ ０种 ， 我 国在 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０标准 中
公 布的 ２ ２类食 品添加剂合计 ２ ０ ３ ７种 ， 其 中香 精 １ ５ ２ ８种 （ 允
关键词 ： 食品添加剂 ； 食品安全 ； 食品加工
中 图 分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３ 文献 标 识 码 ： Ｃ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ８－ ０ ２ １ Ｘ（ ２ ０ １ ４） ０ ６— ０ １ ８ ０—０ １
食品添加剂在现代食品行业具有 越来越 重要 的地位 ， 食 品添加剂 已经成为 现代食 品工 业不 可缺 少 的一部 分。现代 食品添加剂的作用 ， 不再 是单 一地 用来 改善 食 品品质 ， 同时 还具 有增 加食 品营养成分 ， 延 长食 品保 质期 ， 使食 品营养 、 美 味、 食用方便 等 功 能。但是 近 年 来屡 屡 发生 的食 品安 全 问
・
ｌ ８ ０・
山 东 化 工 Ｓ Ｈ Ａ Ｎ Ｄ Ｏ Ｎ Ｇ Ｃ Ｈ Ｅ ＭＩ Ｃ Ａ Ｌ Ｉ Ｎ Ｄ Ｕ ｓ 陬Ｙ
２ ０ １ ４年第 ４ ３卷
食 品添 加 剂 与食 品 安全
胡 洁， 梁慧锋 ， 王彦娜
（ 邢 台学 院 ， 河北 邢 台 ０ ５ ４ ０ ０ １ ）
摘要 ： 现代食品行业的蓬勃 发展 ， 在很大程度上取决于食品添加剂 的广泛 应用。我 国对食 品添加 剂 的应 用历史 悠久 ， 本 文通过介 绍食 品添加剂的概念范畴 、 作用 以及安全使用措施 ， 探讨 了对食品添加剂使用时的安全问题。
题， 让人们一听“ 食 品添加 剂 ” 几个 字就 闻虎色 变 ， 这其 实是 对食品添加剂的错误 理解 ， 本 文就 食 品添 加剂 的概念 、 功能
态决 定了食 品的质量 ， 食品添加剂 的使 用可 以在食品加工 制
作过程 中保持食品的原有香 味或形态 ， 以及在 保证食 品品质
的同时仍 维持产品 的各种 口感要求 。因此 ， 合 理地使用食 品 添加剂保护食 品的 固有 香 味 和颜 色 、 改 善食 品加 工后 的 口
是会 影响食 品的特 性 ， 更 有利 于食 品的 生产 、 加工 、 包装、 运
输和保存 。
４ 食 品 添加剂 的 安全 使 用和 管理
近年来食品添加剂 的乱 用和滥用现象越来越 让人“ 触目 惊心” ， 以至于大家现在一看见食 品添加剂几个字就“ 闻虎色 变” ， 更有一些生产厂家打 出“ 纯绿色 、 纯物理制作 ， 绝不 添加 任何 食品添加剂” 等 不科 学 的广告标 语误 导 消费者 ， 这其 实 都是对食 品添加剂 的误解 － ３ ］ 。 恰恰 相反 ， 食 品添加 剂 不但 是无 害的 ， 而且 在食 品工业
养 。
及应用等方面 ， 提 出对食 品添加剂 的正 确认识 及安全使 用的
建议 。
ｌ 我 国食 品添加 剂 的发展 历 史
我 国食 品添加剂 的发展 历史悠久 ， 我 国在周朝 时已开始
３ ） 方便食 品保存运 输 ， 延 长保 质期 。生鲜类食 品易腐败 变质 ， 使用防腐剂和保鲜 剂 ， 可延 长食 品的保质期。 ４ ） 增加食 品的品种。各种琳琅满 目的食品产 品中 ， 食 品
加剂 ， 能起 到沉 淀 、 凝 固、 发 泡和 润滑等 作用 ， 使食 品加工过 程顺利完成 。
６ ） 满 足 不 同人 群 的 需 要 。 食 品 添 加 剂 木 糖 醇 的使 用 既
目 前 全世 界食 品添加剂品种 已多达 ２ ５ ０ ０ ０ 余种， 直接使
用的有 ３ ０ ０ ０～ ４ ０ ０ ０余种 ， 其 中常用的 ６ ０ ０～１ ０ ０ ０种。由于各
２ 食品添加剂的定义
国际食 品法典 委员会（ Ｃ Ａ Ｃ ） 的定 义 ： 是指在食 品生产过
程中有 目的性地加 入具 有一定功能作 用 的物 质 ， 不论其是 否
增味及絮凝等作用 来降低 生 产成 本 、 提高 产 品收率 ， 产生 明
显的社会和经济效益 。
具有 营养 价值 ， 都不作为食 品的成 分 ， 也不作 为食 品消费 ， 但
使用 肉桂增香 ， 北魏时期 的《 食 经》、 《 齐 民要术》中亦 有用盐 卤、 石膏凝 固豆浆等记 载 ， 南宋 时 期亚 硝酸 盐被 用于腊 肉生
产。
添加剂是 必不可少的成分 。食 品的各种形 态 、 口味很大程度
上都 是食 品添加剂的功劳 。 ５ ） 有利 于食 品加工操作 。在食 品生 产中 ， 添加不同 的添
感， 满足人们 的 口感或视觉需要 。
２ ） 保 持和提高食 品 的营养 价值 。抗 氧化 剂可 用于食 品
保鲜 、 防腐 剂可延长食 品 的保 质期 、 食 品的 品质改 良剂可 以
显著提高食 品的营养 价值 等等 ， 通 过合 理添加 食 品添加剂 ， 不但可 以 延 长 食 品 保 鲜 的 时 间 ， 同 时也 可 以保 持 食 品 营
许使用 的食 品天 然香 精 ３ ２ ８种 ， 食 品用 天然 等 同香 精 度 的需求 ， 又不会对 血糖产生影
响， 是一种安全 的代蔗糖食 品 。
种、 食品用人造香精 １ ９ ８种） ， 食品添加剂 ３ ９ １种 … 。
７ ） 提高经 济效益 和社会 效益 。食 品添加 剂不但 可增加 食品品种 、 提高食 品品质 ， 而且 可以通过食 品添加 剂的增色 、