电饭锅蒸蛋糕

电饭锅蒸蛋糕
衣食住行 2009-10-08 20:52 阅读735 评论0
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没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；
没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！
材料及准备
☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）
☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以/当然最好是用低筋的）
做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。

当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。

将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。

这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）
之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。

）
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）
1、把三个鸡蛋（最好是新鲜的）的蛋清和蛋黄分开。

2、牛奶(一定要纯牛奶)7汤勺。

或者半包左右.几滴色拉油打匀
3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。

（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉）
4、搅匀。

搅成糊状（这个糊要搅到感觉筷子在里面快搅不动了）
注意:不可以划圈搅，会出筋。

只能上下翻拌，切勿划圈）
5、打打蛋黄，倒入4中拌均匀。

（2－5形成A、蛋黄糊，先放一边）
6、蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发呀）的盆内。

先用打蛋器（超市有卖8元）打俩下，起泡沫后，蛋清里放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。

看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多。

（中间不要放置很长时间，连续打）注意点：一定要注
意打蛋清的容器不能有水，不能有一点点蛋黄。

必须是始终一个方向的打,比如你已开始时是逆时针打,那么就一直逆时针打,千万不能改方向
（6形成B、蛋白糊）
7、把A、蛋黄糊和B、蛋白糊混匀即可。

先把三分之一蛋白混入蛋黄，用塑料铲（盛米饭用的那种），上下搅拌，不要划圈，再倒入蛋白糊中上下搅拌匀，分三次混合完。

注意点：把打好的蛋清和蛋糊混合时，一定要轻轻上下翻搅，千万不可很快很用力，不然空气跑没了，蛋糕发不起来．这个过程要块，最好不要
超过两分钟。

8、事先预热的电饭煲。

在预热好的电饭煲中，加入少许油，以防粘锅。

按加热即可，跳上来后，就不要再按了。

堵住电饭煲盖上的气孔保温40分钟即可。

９、取出倒扣在盘中上，晾凉。

三大要点：
一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好
二是蛋白要放到干净无水、无油的盆内打发．一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。

三是电饭煲要预热，跳上来后就不要再按了。

加温过度也会回缩。

打开锅，用竹签插一下，不沾面就是行了。