油豆腐菜谱大全
油豆腐制作
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。
一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。
二、制作方法1．选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。
2．脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。
把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮)即可。
3．浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。
4．清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。
5．打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。
6．滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。
7．煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。
这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)。
8.点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3％。
用温度计测得豆浆为80~(2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。
9．包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。
在模板压上15~20千克的石块。
10．冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。
11．炸制：用平底锅将油烧至120~15，根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。
豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。
炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。
三、成昌特点乒乓球状，色泽金黄，半透明，味道香脆，富有弹性。
煮炒均可，老少皆宜。
答案油豆腐（豆腐泡）制作方法油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。
蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
厨房美食菜谱：油豆腐萝卜牛肉汤的做法
厨房美食菜谱：油豆腐萝卜牛肉汤的做法
立冬的日子，为家人端上一碗香浓的牛肉汤，驱走寒冷，只留下温暖和幸福吧。
今天的牛肉汤同样用了牛骨头，加入了甜嫩的白萝卜和醇香的油豆腐果，营养丰富，味道鲜美，还超级简单。
食材
主料：
瘦牛肉
牛骨500g
油豆腐果适量
盐适量
花椒适量
桂皮适量
生姜适量
八角适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备食材。
2.处理食材：
牛肉用清水浸泡30分钟后洗净，切成小块；牛骨用温水洗净；豆腐果对半切开，焯水沥干；萝卜切滚刀块；生姜切厚片；花椒、桂皮、八角洗净。
3.高压锅中放适量水烧热，下牛骨。
4.接着放牛肉。
5.大火煮开，撇去浮沫。
6.放入花椒、桂皮和八角。
7.放入姜片。
8.放入萝卜。
高压锅盖盖儿，压20到30分钟关火。
9.高压锅彻底消气后，开盖，开火，倒入油豆腐果，煮3分钟即可。
10.上桌前撒上葱花即可。
小贴士：1、油豆腐果焯水可以去掉豆腥味。
2、牛肉牛骨下锅时，一定要用热水，不能用冷水。
3、撇去浮沫的过程要耐心一些，反复操作，直到把煮出来的浮沫都撇干净，这样汤才会纯净浓郁。
4、熬牛肉汤最好放点牛骨，营养更佳。
教你做几样豆腐小菜(又快捷又好吃又有营养)
教你做几样豆腐小菜（又快捷又好吃又有营养）1.鸡汤豆腐烩青椒材料：油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的鸡汤，调入适量的盐，转小火炖上10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！PS：1）如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。
还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
2）如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！2.豆花牛肉材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜1，把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
3.川香什锦炖材料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油1,把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉2,起锅倒油,油热后放入花椒和葱酱蒜爆香,然后放入陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,放到不用额外放盐的量是最合适的.炒出红油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料,然后添水,水的量只要末过食材就好,等到水煮沸了放入鸡精,少量的糖,酱油和花椒粉调一下味道,然后转小火煮15分钟.15分钟后,放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火.3,将煮好的菜放到一个容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,将烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!PS:可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料,其实这个是比较自由的!4. 茶树菇炖红烧肉材料：猪五花肉，茶树菇(干),油豆腐，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，桂皮制作方法：1，猪五花肉切块，焯水；将干茶树菇用清水冲一下,然后用凉水泡一下,泡茶树菇的水我们留着.2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水,(如果水不够就在添些水)，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后,放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就做好了。
自从知道油豆腐怎么做更加入味后，我家一周做三次，比吃肉还香
自从知道油豆腐怎么做更加入味后，我家一周做三次，比吃肉还香在我们南方它叫做油豆腐，在北方它叫做豆腐泡，属于豆腐的炸制食品，色泽金黄、内如丝肉，细致绵空，富有弹性，在我们日常生活中，油豆腐的做法有好多种，但无论怎么做，我们始终绕不开这样一个问题，油豆腐不怎么容易入味？给大家分享油豆腐的做法之前，我们先和大家说说，油豆腐怎么做才能更加入味？方法比较简单，我们在烹饪油豆腐前，将其对半切开，放入冷水锅中焯水，大火煮沸后，油豆腐表面的油脂在锅中经过汆烫就会被去除大半，油豆腐经过这样的处理，会变得更加的软嫩，在之后的炒制过程油豆腐就会变得非常容易入味了；今天我们给大家分享一道家常油豆腐的做法，之所以给大家分享这道菜肴，原因比较简单，油豆腐这样做特别好吃，比吃肉还香特别入味，大家如果在日常生活中，喜欢吃油豆腐，那下面这道家常油豆腐的做法，您一定会喜欢；【家常油豆腐】【食材】：泡发好的黑木耳3-5朵、胡萝卜小半根、独蒜1个、香葱少许、油豆腐小半盘、生抽1勺、食盐1勺、蚝油1勺，色拉油适量、水淀粉少许；【具体做法】：1、将油豆腐对半切开，放入盘中待用；2、将胡萝卜改刀切成薄片、将泡发好的黑木耳切成小块、将香葱切成小段、将独蒜拍碎后切成蒜瓣；3、锅中放入少量的清水，放入我们切好的油豆腐，大火煮沸后，汆烫2-3分钟，通过焯水去除油豆腐表面的油脂，之后捞出沥干水分；4、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们切好的蒜瓣，炒香后放入胡萝卜片，快速翻炒均匀，将胡萝卜炒至软糯；5、放入切好的黑木耳后，转中小火开始调味，放入1勺生抽、1勺食盐、1勺蚝油，翻炒均匀；6、放入我们焯过水的油豆腐，快速翻炒均匀，放入少许的清水，转大火将油豆腐焖煮3分钟，这样便于油豆腐能够快速的入味；7、3分钟后，我们往锅中放入少许的水淀粉，勾一个薄薄的芡汁，这样就能让所有的汁水都包裹着油豆腐，这样做油豆腐会更加的美味；8、出锅前，放入我们切好的香葱，翻炒均匀后，一盘美味的家常油豆腐就做好了；【觅源有话说】：写到最后，还想啰嗦几句，家中的油豆腐，多半都是用来下火锅，当爸妈吃过我这样做的油豆腐后，赞不绝口，老爸说：油豆腐这样做开胃下饭，简单易学；最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！。
油豆腐怎么做好吃又简单 油豆腐家常做法大全
油豆腐怎么做好吃又简单油豆腐家常做法大全大家喜欢吃油豆腐吗？油豆腐是将豆腐进行油炸处理得到的产物，比传统豆腐多了一丝酥香却又不失绵软，也是人们日常爱吃的豆制品之一。
专业人士家里逢年过节总少不了将油豆腐灌肉馅的菜。
那么油豆腐还有什么其他的做法呢？快跟专业人士一起来看看吧。
油豆腐怎么做好吃又简单肉炒油豆腐材料：油豆腐200克，肉片50克，辣椒6只，大蒜二株。
做法：油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
锅内放入适量的食油开中火。
锅热后放入肉片翻炒，放入辣椒丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。
锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
油豆腐家常做法大全做法一材料：鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉。
香葱适量。
做法：香菇洗净焯水沥干，油豆腐对切，火腿切片，香葱切节备用。
炒锅放底油五成热下姜，蒜蓉爆香，加入香菇，油豆腐，火腿片翻炒片刻，加入蚝油，生抽，糖，料酒.高汤（或清水）大火烧开转小火焖煮入味，剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。
做法二材料：鲜香菇2朵、四方角油豆腐6颗、芋头约100g、白酱油1T1T、味霖1/2T、米2杯、水2.5杯。
做法：1、米洗净；芋头去皮刨丝，香菇切片，油豆腐切成细条状备用，将白酱油与味霖与水混合后，放入锅中与洗净白米混和，将所有材料平铺于白米上，静置约30mins。
铸铁锅至于瓦斯炉上，中大火水滚后，转中小火闷煮约20-25mins，熄火后再闷5mins，取适量放凉后的炊饭，以保鲜膜捏出三角饭团状，平底锅加热后，每一面均匀烘烤即可。
做法三材料：油豆腐，沙拉油适量，小黄瓜2条，盐少许，砂糖少许，香油少许，高汤适量，酱汁适量。
做法：1、将传统豆腐洗净沥干水分，小黄瓜洗净切薄片，用盐腌渍10分钟，搓揉后沥干水分，再加入砂糖和香油拌匀备用。
热锅倒入适量沙拉油，以160°C的油温将作法1的豆腐炸至金黄色后，捞起沥干油备用。
油豆腐制作方法
油豆腐制作方法介绍油豆腐是一道传统的中式食品，它呈现出丰富的口感和独特的香气。
制作油豆腐的方法简单，只需要一些基本的材料和烹饪技巧。
本文将向您介绍油豆腐的制作方法，并提供一份简单易行的食谱。
材料下面是制作油豆腐所需的材料清单：•500克新鲜的豆腐•适量的植物油•适量的盐•适量的配料，如葱花、酱油或辣椒酱（根据个人口味添加）步骤以下是制作油豆腐的步骤：1.第一步：准备豆腐–将新鲜的豆腐切成块状，大小适中。
一般来说，将豆腐切成2厘米乘2厘米乘2厘米的小块是比较理想的。
–将豆腐块放在一张厨房纸巾上，轻轻地擦干豆腐上多余的水分。
2.第二步：煎豆腐–在平底锅中倒入足够的植物油，以便覆盖豆腐块的一半。
等油热后，将豆腐块均匀地放入平底锅中。
–用中小火煎炸豆腐块，直到它们变得金黄酥脆。
这可能需要大约5-7分钟的时间。
–用铲子将豆腐块翻面，再煎炸5-7分钟，直到另一面也变得金黄酥脆。
3.第三步：沥油–使用铲子将炸熟的豆腐块从油中取出，放置在厨房纸巾上，以使多余的油脂能够被吸收。
4.第四步：调味–将沥油的豆腐块放入盘子中，撒上盐和一些葱花作为装饰。
–如果你喜欢口味更重的油豆腐，可以加入一些酱油或辣椒酱来增加风味。
5.第五步：享用–油豆腐可以作为一道独立的菜品食用，也可以作为其他菜肴的配料使用。
–油豆腐在冷却后也可以切成小块，用于凉拌或加入炖汤中。
小贴士•使用新鲜的豆腐可以确保油豆腐的质地更加柔软且口感更好。
•炸豆腐时要注意火候，过高的温度会导致外部焦黑而内部不熟。
•使用厨房纸巾沥油可以减少食物中的油脂含量，使油豆腐更加健康。
•可以根据个人口味增加或减少调味料的使用量，制作适合自己口味的油豆腐。
希望以上的制作方法能帮助您成功制作出美味的油豆腐！尽情享用吧！。
油豆腐和什么炒好吃
油豆腐和什么炒好吃豆腐是我们生活中非常常见的食物，而且做法很多，深受广大群众的喜爱。
油豆腐也是豆腐种类中的一种，平常见到的都是以白水豆腐比较多，但是油豆腐更加美味，口感更加浓郁，营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪等营养成分，那么油豆腐和什么炒好吃呢?油豆腐烧什么好吃呢1、肉炒油豆腐油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
锅内放入适量的食油开中火。
锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。
锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
2、油豆腐炒小白菜小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开;油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块;锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香;继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开，改用小火继续煮;待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软，最后放入水及淀粉勾芡即可。
3、香菇焖油豆腐香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。
炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤(或清水)大火烧开转小火焖煮入味，剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。
4、油豆腐塞肉荠菜摘清洗净后在开水中烫软，荠菜捞出沥干水分后切成末，肉糜内加入鸡蛋、盐、姜汁、花雕酒和芝麻油搅匀，再加入荠菜搅拌均匀。
用筷子将油豆腐扎一个小口，插入筷子轻轻搅动一下，使油豆腐内部空间变大，放上适量馅料，轻轻塞入油豆腐内，制作完成的油豆腐放入锅内，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖。
待食材熟透后调入少许盐即可。
5、西兰花油豆腐西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量，葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块，水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水，葱姜爆锅，放入油豆腐翻炒片刻，倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可。
6、油豆腐烧排骨将每块油豆腐对半切成2份备用，热油锅，葱段、姜片及辣椒片爆香，加入作法1的油豆腐翻炒，再放入排骨以大火快炒至颜色略变时，放入全部调味料，再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。
油豆腐和什么炒好吃
油豆腐和什么炒好吃关于《油豆腐和什么炒好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水豆腐是我们日常生活十分普遍的食材，并且作法许多，备受人民群众的钟爱。
油炸豆腐也是豆腐种类中的一种，平时看到的全是以白水豆腐比较多，可是油炸豆腐更为美味可口，口味更为浓厚，营养丰富，带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪等营养元素，那麼油炸豆腐和什么炒美味呢?油炸豆腐烧什么东西好吃呢1、肉炒油豆腐油炸豆腐切两开，肉切成片，发制平菇切条，蒜头切割成断预留。
锅内放进适当的食用油开低火。
锅热后放进小肉煸炒，放进发制平菇丝再次煸炒，添加适量的米酒及水和生抽焖煮。
锅开后放进蒜头茎再次焖煮到菜熟放进适当的盐及大蒜叶煸炒就可以。
2、油炸豆腐炒小白菜青菜清理干净，切割成3厘米长的段，再将叶及梗分离;油炸豆腐稍清洗后，各自切割成8一小块;锅中倒进20克油烧开，放进蒜泥炒出香味;再次放进青菜梗炒匀，再放进全部的调味品(大骨汤1杯、生抽5克、纯粮酒3克、白砂糖3克、鸡精2克)及水豆腐同煮至开，改成文火再次煮;待料汁剩1/3杯时，放进青菜叶炒软，最终放进水及淀粉勾芡就可以。
3、平菇焖油炸豆腐平菇清洗绰水控干.油炸豆腐对切.香肠切成片.小香葱切节预留。
炒菜锅放底油五成热下姜.蒜末进行爆香.添加平菇.油炸豆腐.火腿片煸炒一会儿.添加香油.生抽酱油.糖.米酒.大骨汤(或冷水)大火烧开转文火焖煮进味，剩少量料汁勾薄芡洒小香葱炒匀出锅。
4、油豆腐塞肉茼蒿摘清清洗后在沸水中烫软，茼蒿捞起来控干水份后切割成末，肉沫内添加生鸡蛋、盐、生姜水、花雕酒和香油搅拌，再添加茼蒿搅拌均匀。
用筷子将油炸豆腐扎一个口子，插进木筷轻轻地搅拌一下，使油炸豆腐室内空间增大，放上适当包馅，轻轻地塞进油炸豆腐内，制做进行的油炸豆腐放进锅内，添加适量大骨汤，烧开后转文火焖炖。
待食物烂熟后加入少量盐就可以。
5、西蓝花油炸豆腐西蓝花清洗撕成小朵，油炸豆腐适当，葱段，生姜沫，尖椒块，油炸豆腐圆角块，水里放进少量盐，西兰花焯水后捞起来过冷水，姜蒜爆锅，放进油炸豆腐煸炒一会儿，倒进西蓝花，尖椒块放盐，味精调料，煸炒1分鐘，起锅钱淋入少量芝麻油就可以。
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油豆腐菜谱大全
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。
油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。
作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。
系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
下面店铺为大家分享油豆腐菜谱的做法。
油豆腐菜谱：油豆腐炒小白菜
材料
主料：小白菜400克，油豆腐300克，
辅料：白皮大蒜5克，
调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克
做法
1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开;
2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块;
3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香;
4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开，改用小火继续煮;
5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软;
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
油豆腐菜谱：卤爌肉+油豆腐
材料
五花肉或后腿肉一块油豆腐板豆腐随意花椒少许八角一颗蒜生姜适量干辣椒随意酱油适量酒糖各一大匙
做法
干锅放入切块的五花肉,慢慢把油逼出炒成表面焦黄
倒出余油放香料炒出香味后加花椒拌炒一会
放适量的水调味
煮开后关小火煮约30分,将肉块夹出换小锅
将汤汁中的香料去除
加入油豆腐(板豆腐),再煮20分钟让它入味
即可上桌享用
油豆腐菜谱：肉炒油豆腐
材料
油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。
做法
1.油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。
4.锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。