2017年江西省公共营养师四级理论考试试题
2017年江西省公共营养师四级理论考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、麦芽糊精属于____
A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇
2、中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的__。
A．保障合理的营养摄入量
B．提高生活水平
C．达到小康水平
D．达到温饱水平
3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
A．体成分改变
B．氧化损伤加重
C．体成分改变及氧化损伤加重
D．基础代谢增高
4、人体内钠的主要来源是____
A．谷类B．蔬菜C．动物性食物D．食盐
5、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．100
6、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。
A．亚油酸
B．哑麻酸
C．α-亚麻酸
D．二十碳五烯酸
7、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____
A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝
8、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____
A：头围、身高
B：腰围、皮褶厚度
C：身高、体重
D：头围、体重
9、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A
10、婴幼儿铁缺乏可引起____
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血
11、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1
12、社区资料获得的途径不包括____
A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查
13、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育
14、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。
A：具有专一性
B：不具有专一性
C：具有选择性
D：不具有选择性
15、食品的酶处理技术中使用的酶____
A．可促进发酵B．发酵率高C．必须在强碱性环境D．专一性强16、罐头食品保藏应采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法
17、____是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。
A．植物多糖B．番茄红素C．木瓜素D．动物多糖
18、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是
A．甘草
19、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__
A．主要以不饱和脂肪酸为主
B．主要以饱和脂肪酸为主
C．以上都不对
D．以上都对
20、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____
A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g
21、下列各组食物含V A最丰富的食物是____
A：动物肝、鱼肝油、蛋黄
B：牛奶、豆浆、羊奶
C：菠菜、甜菜、白萝卜
D：苹果、香蕉、梨
22、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____
A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品
23、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。
A．维生素B1、B2
B．维生素D、E
C．维生素A、C
D．维生素E、K
24、下列有关豆类的说法中不正确的是____
A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E：大豆食后易引起肠胀气
25、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为
A．1:1
B．2:1
C．2～3:1
D．4～6:1
E．10:1
26、软体动物微量元素的含量以____最为突出。
A．锌B．铜C．铬D．铁
27、__是人体能量的主要食物来源。
A．谷类
B．肉类
C．奶类
D．蛋类
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、母体转化乳汁能量的效果为____
A：70%
B：80%
C：90%
D：100%
2、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。
A．300
B．315
C．355
D．385
3、肉与肉制品的主要卫生问题是____
A．人畜共患传染病与寄生虫病B．亚硝酸盐C．微生物污染D．药物残留E．宰前原因不明
4、____缺乏可引起营养性贫血。
A．铁B．钙C．叶酸D．铜E．蛋白质
5、有关GL值划分的标准，正确的是____
A．GL＞20为高GL食物B．GL＞25为高GL食物C．11＜GL＜19为中GL食物D．20＜GL＜25为中GL食物E．GL＜10为低GL食物
6、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____
A：香菇
B：银耳
C：海带
D：木耳
7、关于维生素B下列说法不正确的是____
A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B．水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C．在碱性环境中稳定，且耐热D．对氧和光都不稳定E．对氧、氢和光都不稳定
8、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____
A．青少年B．运动员C．糖尿病患者D．幼儿和学龄前儿童E．高温作业人群
9、非语言传播包括____
A．时间语言B．动态体语C．空间语言D．类语言E．时空语言
10、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩B．软烂C．焦脆D．香酥E．韧滑
11、食品腐败变质的原因有____等情况。
A．食物的品种B．食品本身的组成和性质C．食物的营养成分D．环境因素E．微生物的作用
12、豆类的营养特点有____
A．蛋白质含量较高B．丰富的B族维生素C．碳水化合物多为不消化成分D．脂肪含量中等E．少量的膳食纤维
13、人体的必需脂肪酸包括____
A．亚油酸B．α—亚麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸
14、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌
15、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂E．改善不良的饮食习惯和行为
16、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮B．香芹酮C．木聚素D．薄荷醇E．槲皮素
17、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓
18、烧烤后肉食品中____
A．维生素增加B．多环芳烃增加C．脂肪降低D．杂环胺增加E．亚硝胺增加
19、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好____ A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．乳糖
20、蛋白质的生理功能包括____
A．构成身体组织B．维持体温C．调节生理功能D．提供能量E．保护脏器
21、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．功能声称B．营养声称C．卫生声称D．健康声称E．保健声称
22、肉类是属于
A．酸性灰饮食
B．碱性灰饮食
C．中性
D．以上皆非
23、强力味精中的主要增鲜物质是____
A．天门冬氨酸B．肌苷酸钠C．苏氨酸D．鸟苷酸钠E．酒石酸
24、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。
A．布氏杆菌
B．伤寒杆菌
C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌
E．肉毒梭菌类
25、脂肪是指甘油和______组成的酯。
A．磷酸
B．糖
C．蛋白质
D．胆固醇
E．脂肪酸
26、软体动物微量元素的含量以____最为突出。
A．锌B．铜C．铬D．铁
27、__是人体能量的主要食物来源。
A．谷类
B．肉类
C．奶类
D．蛋类。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师2017考试题库..
公共营养师2017考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。
11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
16. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
19. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
20. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
江西省2017年上半年四级公共营养师模拟试题
江西省2017年上半年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 2、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。
A．细胞质B．细胞膜C．细胞核D．细胞液3、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.64、出现____的情况不需要停止运动。
A．不正常的心跳B．感到有些疲劳C．特别眩晕D．严重气短5、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义B．爱国主义C．为人民服务D．社会主义6、下列饮食适用于扁桃体术后的为____A．流质B．冷流质C．厚流质D．清流质7、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物8、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．1809、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类10、不属核黄素功能的是__A．激活维生素B6B．参与维生素PP的形成C．促进三大营养物质的代谢D．促进维生素B1的合成11、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。
A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素12、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类13、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘14、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．纤维素D．蛋白质15、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为____A．高碘性甲状腺肿大B．“3D”症状C．甲状腺肿大D．脚气病16、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
营养师四级试卷附标准答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）(对)1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
江西省公共营养师四级理论模拟试题
江西省公共营养师四级理论模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.B.C.D.2、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%3、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前4、混合系数是指____A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和D．全天个人总餐数之和5、化验检验结果为++的人数属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是6、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定7、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果8、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围9、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃10、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确11、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A．用餐人次B．人日数C．用餐人数D．用餐量12、____可促进钙的吸收和重吸收。
A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素13、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物14、职业道德是一种__的约束机制。
四级营养师练习题及答案
四级营养师练习题及答案2017年四级营养师练习题及答案1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A.供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B.脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C.多摄入富含膳食纤维的食物D.食物以粗杂粮为主17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。
A.8B.9C.10D.12.518.孕期膳食中容易缺乏的.营养素是()A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C.钙、铁、锌、锰D.铁、碘、钴、镁19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是()A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是()A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化A.微生物污染B.化学物污染C.放射物污染D.直接暴露于空气A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()A.抽搐B.口唇、指甲紫绀C.腹泻D.肌肉麻痹24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶25.预防四季豆中毒的最有效方法是()A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒26.下列哪种营养素能预防酮症的发生()A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。
江西省公共营养师四级理论考试试卷
江西省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 2、下列食物的蛋白质真消化率最高的是____A．全麦B．大豆C．牛肉D．花生3、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁4、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后5、谷类中的碳水化合物主要是____A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖6、每天人体产生的内生水大约____mL。
A．100 B．150 C．200 D．250 E．3007、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A．早餐B．午餐C．晚餐D．以上选项都错误9、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。
A．15克B．30克C．45克D．60克10、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%11、下列属于信函调查的特点的是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本12、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～1213、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三B．四C．五D．六E．七14、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒15、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：A．笨丙氨酸B．甲硫氨酸C．甘氨酸D．麸氨酸16、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉17、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克18、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E19、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸20、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。