警惕夏季蔬菜四大陷阱
警惕夏季蔬菜四大陷阱
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警惕夏季蔬菜四大陷阱
导语：扁豆、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品，这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。
然而，这些时令菜如果在采摘或者烹饪的过程中不加留意，就有可
扁豆、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品，这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。
然而，这些时令菜如果在采摘或者烹饪的过程中不加留意，就有可能成为潜在的杀手。
第一种陷阱是由于蔬菜自身携带的毒素引起的。
如扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。
食用后中毒的临床表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现，或头晕、头痛。
“空心菜陷阱”，这是因为空心菜需要喷洒农药灭虫引发的。
目前，我国正在推广无公害蔬菜种植。
但一些地方还存在着喷洒农药后安全间隔期不到就采摘上市的情况。
这，需要消费者认真注意。
“海产品陷阱”，沿海地区最容易堕入的陷阱是海产品“生吃鲜嫩、营养价值高”。
尤其是山东、上海、广东、福建等沿海地区，人们习惯于夏季生吃或者食用没有煮熟的海鲜，容易出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。
李荣柏说：“不少人一边吃生猛海鲜，一边饮用高度酒，认为能够通过高度酒杀菌消毒，这一想法是错误的。
高度酒不具备很强的杀菌消毒作用，海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。
这样做不过是自我安慰而已。
”
“卤味陷阱”，盛夏时节，不少家庭都喜欢储存卤味做下饭的菜，但由于夏季天气炎热，卤味存放时间过长就容易变质，食用后往往容易腹泻。
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对放心蔬菜的几个认识误区
对放心蔬菜的几个认识误区
误区一：地下根茎类蔬菜最放心
一般来说，人们对从地里挖取出来的蔬菜比较放心，因为给蔬菜打药一般是打在叶子上面的。
每年的5~9月，是一年中气温相对较高的月份，害虫相对活动多，也是一年中蔬菜用药的高峰期。
因此，一到夏天高温季节，许多人都害怕吃叶子菜，而吃削皮的冬瓜、南瓜，水下的莲藕，地下的马铃薯等。
可事实上远非这样。
据2006年4月11日重庆晚报报道，2005年10月份以来，每天60种蔬菜、4000左右份样品中，农药残留超标的名单上，莲藕基本上都名列榜首，且超标样品数远超过其他品种。
据重庆市有关人士分析，莲藕农药残留超标主要是有机磷超标，而有机磷摄入过多会对身体造成伤害。
其超标的主要原因，是当地水质受农药污染所致。
不难看出，有时地下根茎类蔬菜农药残留超标率，要比叶菜类高得多，这主要有两方面的原因：①土壤对有机磷等高毒性、高残留农药的富集作用。
在施用农药时，有些喷雾机械雾化性不是特别好，药水容易流到土壤里。
这样，长此以往，土壤里就富集了较高的农药。
据了解，甲胺磷在土壤里的残留毒性至少在1个月以上，而呋喃丹可在土壤里残留1年以上。
有些农民往往在苗期施用甲胺磷农药，以后就不再施用。
而在夏季，有些速生叶菜类从播种到上市还不到1个月，所以在检测时能检测到含有甲胺磷。
②水质污染。
许多水生蔬菜如莲藕、荸荠、慈菇等，周围是稻田，而对水稻甲胺磷尚未禁止使用。
因为灌溉用水大多是串灌串排，有些莲藕塘还起到临时蓄水的作用，这就使得甲胺磷有机会流入莲藕塘，污染了水质。
夏季食品卫生安全知识
夏季食品卫生安全知识夏季食品卫生安全知识1、水果蔬菜食用前要浸泡、清洗。
夏季是水果蔬菜病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免。
消费者应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬，并注意市场内有关农残检测的公示布告。
蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要存放，以免破损部分长时间放置后产生亚硝酸盐等有毒物质。
如果用蔬果专用的洗涤剂、农药去残剂清洗，要按照说明书使用。
如果用清水清洗，先浸泡20～30分钟，再洗3遍。
2、死鱼烂虾不要食用。
各种鲜活水产品因气温高容易缺氧死亡，特别是黄鳝、龟鳖、螃蟹等水产品死亡后极易腐-败变质，食用后容易引发食物中毒，切勿食用。
3、不吃街头散装卤菜、凉菜。
街头卤菜、凉菜摊点大都加工经营条件差，没有相应的低温冷藏、灭菌设施，在夏季高温下细菌繁殖迅速，而且一旦出现食品安全问题街头摊主可能会一走了之，难以追究和承担责任。
另外，街头卤菜、凉菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等违禁添加剂，使酱卤肉颜色鲜亮，吸引购买者，消费者食用后轻者产生身体慢性危害，重者会很快发生严重食物中毒。
夏天买卤菜要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，使销售的卤菜有了一定的安全保障;一次购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。
4、剩饭剩菜要冷藏，冰箱要清洁。
夏季气温高，食品易变质，剩余饭菜冷却后要及时放入冰箱保存。
冰箱的低温只能延缓细菌生产繁殖的速度，推迟食品变质的时间，不会杀灭细菌，所以也不宜长期保存食品。
冰箱要经常除霜、清洁、消毒。
从冰箱中取出的冷藏食物最好重新烧煮透彻后再食用。
5、少吃路边烧烤。
路边烧烤摊大多未经正规审批，人员健康、原料新鲜质量难保证。
尽管现烤现吃很少有细菌污染的危险，但烧烤时产生大量烟灰，烧烤过程中滴下的油脂，在高温及火炭上会产生大量如苯并芘类的致癌物质，经常食用可能导致胃癌、肠癌等。
6、多喝开水少冷饮。
夏季气温高，身体水分消耗量很大，开水是最好的解渴饮料。
女性夏季饮食的注意事项
女性夏季饮食的注意事项一、夏季避开三大饮食陷阱俗话说民以食为天，但很多人在饮食方面存在误区，为健康埋下隐患。
提醒，夏季人们要避开三大饮食陷阱。
1、甜蜜陷阱夏季天气炎热，很多人都希望通过雪糕、冰激凌等降温消暑。
冰激凌是一种高脂肪、高糖食品，吃多了不易消化，会降低食欲，而且冰激凌含的糖属于精制糖，不宜多吃。
冰激凌的温度一般在0℃左右，人体正常体温37℃，如此悬殊的温差对人体胃肠道刺激较大，可导致胃肠道血管收缩，消化液分泌减少。
若进食雪糕冰激凌过频或过量，还会削弱胃黏膜保护屏障，引起急性胃炎及肠道功能紊乱。
2、细菌陷阱夏季随着气温的升高和湿度的增加，也为细菌的繁殖提供了条件，所以夏季是细菌中毒的高发季节。
提醒，首先蔬果类食物一定要清洗干净，尤其果皮上很容易携带细菌、寄生虫等。
其次，夏季炎热高温容易导致食物的腐败，所以一定要做好食物保存措施。
此外，蚊虫、苍蝇等如果在食物上停留也会导致细菌和病毒的传播，对健康不利。
3、美食陷阱夏季美食花样百出，让很多人的口腹之欲得到了满足，但是美食诱惑的背后也有健康危机的存在。
首先，长时间暴露在空气中的食物，上面最容易携带细菌、寄生虫等;其次，很多人喜欢夏季食用烧烤、啤酒、小龙虾等，这些美食偶尔解解馋倒是可以，但不宜经常食用，因为我们不能保证食物的来源是否安全，所以还是少吃或不吃;另外，夏季的美食还包括水果，如西瓜就是夏季必选的水果。
但是水果含糖量较高，稍不注意血糖就会飙升。
二、夏季饮食7大误区为什么本来健康的身体会生各种各样的疾病?俗话说，病从口入，饮食不当就会引起多种疾病的发生。
也许现在的你还在重复错误的饮食习惯和饮食方式，不信的话，就来看看下面列举的7大饮食误区，看看你中招没?1、早餐吃不吃无关紧要有的人不吃早餐，午餐简单而且量少，晚餐则大吃大喝一顿。
他们认为这样的饮食方式可以增加食欲，饱尝口福，能够减肥。
其实这是很不可取的。
早餐在一日中的重要性早有报道，对全民，尤其是对青少年来说，它是至关重要的。
高温高湿三伏天蔬菜病虫害怎么防
高温高湿三伏天蔬菜病虫害怎么防虽然长达50天的梅雨季划上了句号，但出梅后的“三伏”天，依然不好惹。
今年“三伏”从7月16日至8月24日，长达40天。
根据天气预报，入伏后，我省将出现阶段性高温天气，大部地区最高气温可达35℃—38℃，“35℃+”高温天和“多云+午后雷阵雨”模式将成为主角，特别是7月下旬，将是一年中高温日数最多的一段时间，在“蒸笼”模式下，蔬菜瓜果等作物的高温热害与涝害风险并存，有可能发生多种病虫害。
因此，“三伏”天需加强监测，科学应用绿色防控技术，保障蔬菜生产安全和农产品质量安全。
高温高湿，病虫害易多发虽然已经出梅，高温天气也已拉开序幕，但并不意味着雨水就此不现身了。
未来一段时间，局地短时暴雨、雷雨大风等强对流天气仍会不时发生。
近期，受高温高湿天气影响，各类蔬菜病虫害易多发、重发，各种蔬菜虫害已呈多发趋势，需加强监测和防治。
当前已进入斜纹夜蛾发生为害的关键期，根据7月上中旬杭州市富阳区调查，速生叶菜上查见斜纹夜蛾幼虫为害，田间发生早于常年，入伏后连续高温天有利于夜蛾类害虫的发生，但雷阵雨对田间幼虫有一定的冲刷作用，总体上夜蛾类害虫田间世代混乱现象将更趋明显。
进入8月份后，甜菜夜蛾在十字花科、百合科等蔬菜上易为害，预计今年斜纹夜蛾中等偏重发生、甜菜夜蛾中等发生。
叶菜上小菜蛾为害增加，豆野螟、瓜螟在夏季豆类、瓜类蔬菜生产中常钻蛀为害，严重影响蔬菜品质和质量安全。
据调查，德清县等地部分基地番茄、辣椒等作物上烟粉虱重发，蚜虫仍为害重；适宜的天气条件下，黄条跳甲、猿叶甲等叶甲类害虫发生重于常年同期，近期时有阵雨天气，雨后易诱发黄条跳甲成虫的羽化出土，需适时做好防治工作。
设施栽培茄果类、瓜类等蔬菜上蓟马、红蜘蛛发生，各类蔬菜上美洲斑潜蝇、豆类蔬菜上小绿叶蝉、短额负蝗等发生，水生蔬菜上需注意茭白长绿飞虱、二化螟及福寿螺的防治。
除了蔬菜作物外，鲜食玉米上玉米螟、草地贪夜蛾，红薯上甘薯麦蛾等害虫也易发生为害，烟粉虱等微小害虫总体发生重于常年。
今高温季节将至蔬菜病虫害来袭
今高温季节将至蔬菜病虫害来袭近日天气变化起伏很大，但当前高温季节棚室蔬菜需要重点注意的几种病虫害，菜农朋友们要提前采取措施，做好应对工作。
一、小型害虫随着温度升高，湿度降低，一些小型害虫开始蠢蠢欲动。
它们繁殖快、数量多、抗药性产生快，一不注意，棚内就会大规模暴发。
目前蔬菜上危害严重的小型害虫主要有：•粉虱：以烟粉虱、温室白粉虱为主•害螨：主要是叶螨、茶黄螨。
其中常见的叶螨主要有朱砂叶螨（又称红蜘蛛）、二斑叶螨（又称白蜘蛛）•蓟马：蔬菜上的蓟马主要有瓜蓟马、烟蓟马（葱蓟马、棉蓟马）、西花蓟马等，危害大葱、辣椒、瓜类、茄子、豆类等。
•蚜虫：俗称“腻虫”、“蜜虫”，在蔬菜上经常发生的主要是桃蚜、瓜（棉）蚜、豆蚜、萝卜蚜、甘蓝蚜。
▲烟粉虱▲蓟马▲茶黄螨为害状▲二斑叶螨为害状防控措施对于蔬菜小型害虫的综合治理，必须严格做到“预防为主，综合防治”。
1、培育无虫苗，可在定植时喷洒药剂或穴施药剂，能够有效的降低害虫发生概率。
2、对于温室蔬菜，可在夏季休棚期进行高温闷棚处理，能够有效的杀灭虫卵，减少虫源基数。
3、可以利用蚜虫对黄色的强趋性，在田间悬挂黄板诱杀，利用蓟马对蓝色的强趋性，在田间悬挂蓝板诱杀。
每亩挂5～8 块，色板底部距离植株顶部5～20 厘米，视蔬菜生长快慢而定。
同时，还可以在通风口处、门口处铺设防虫网，阻隔害虫进入棚室，进行物理防治，防虫网以不低于60目为宜。
4、“以虫治虫”：用异色瓢虫这种益虫来防控蚜虫，一只异色瓢虫可以防控约20头—30头蚜虫；智利小植绥螨则是防控红蜘蛛的能手，每平米可以释放45头—70头益虫；另外，东亚小花蝽可以防控蓟马，每平米释放一到两头即可。
5、天敌防治一般在害虫发生初期能够取得较好的防治效果，当虫口密度过大或发生初期时，要及时施用化学药剂进行防治。
•烟粉虱：可以选用19%溴氰虫酰胺悬浮剂、22%螺虫·噻虫啉悬浮剂、22%氟啶虫胺腈悬浮剂、99%矿物油乳油、5% d-柠檬烯可溶液剂、17%氟吡呋喃酮可溶液剂、22.4%螺虫乙酯悬浮剂等药喷雾防治。
夏季饮食要谨防这些食物中毒
夏季饮食要谨防这些食物中毒
--> 夏季气温高饮食更需要格外的注意，由于天气的原因很多食物也会造成食物中毒，那么夏季要谨防哪些食物中毒呢？下面我们就来了解一下。
四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。
若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。
四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均会发生。
因此，四季豆必须充分加热，在外用餐时，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
远离发芽马铃薯
马铃薯在发芽或未成熟时，因为含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。
市民应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽多、皮肉变色的马铃薯制作菜肴，芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，家庭食用青皮马铃薯时，应完全削去0。
2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。
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夏日保健知识集锦
夏日美食陷阱多大排档、小龙虾里的“秘密”来源：搜狐博客(系统默认) 作者：刘莎2010年07月28日06:17导读：夏季气温高，湿度大，是各种植物、蔬菜、菌类的采食期和大量水产品上市的季节，同时，也适合各种细菌等微生物生长繁殖，容易发生因误食或加工不当引起的食物中毒。
第一项注意大排档里“秘密”多夏季的街边大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。
大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染。
下面以大排档里最受欢迎的烤羊肉串、麻辣小龙虾、醉虾、醉蟹、麻辣烫等食品存在的诸多隐患为例，来看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生。
1、烤羊肉串羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘污染，卫生环境毫无保证；羊肉在用炭火烤制的过程中会产生苯并芘、丙烯酰胺等物质，这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。
肉类在烧烤前，一般都要腌制，因此，含有较多的亚硝胺，而亚硝胺也是致癌物，常吃易诱发消化道肿瘤；如果烤制时间短，羊肉串烤不熟，人吃后极易引起肠道疾病、寄生虫病和人兽共患病。
近年来，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏杆菌病和旋毛虫病的报道屡见不鲜。
在此提醒广大市民朋友普通百姓在烤羊肉串时，最好到有卫生合格证和卫生条件的餐馆、饭店去，烤时要烤熟，最好少去或不去街头小摊点吃烧烤，尽量减少食用频率。
2、小龙虾如今对麻辣小龙虾和醉虾、醉蟹情有独钟的人越来越多。
小龙虾易带寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。
肺吸虫的幼虫常常寄生在某些淡水蟹、虾中，用盐、酒腌制并不能完全杀死肺吸虫。
如果人生吃或吃了未煮熟的水产品，肺吸虫的幼虫随之进入人的体内，到处“游走”，可侵犯人的肺及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。
因此蒸煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。
民间禁忌百科全书-上-第1章
第1章吃蔬菜的九个误区久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。
若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。
事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。
再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用大火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。
所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。
烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。
烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。
最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。
夏季种植蔬菜应避免四大误区
蔬菜 萎 蔫 ， 生长 发育 受 阻 ， 成减 造
用 产 降质 ， 者蔬 菜也 被 毒死 ， 成 熟 鲜 鸡 粪 一 般 堆 放 在 大 坑 里 ， 塑 切 忌 大 水 漫 灌 。灌 水 的时 间 应 选 在 重 造
绝收 。
料 薄膜盖 好 闷上 ２～０ ０ ３ ｄ才 可 充 分 上午 ， 不宜在 中午 ｌ ２点 以后灌 水 ，
技撒
删
蔬菜 园
夏 季 种 植 蔬
免 四 大 误 区
误 区 四 ： 季 灌 水 量 越 大 越 好 夏
误 区一 ： 喷施药 剂浓度 过高 不 再 也不撤 了 ， 这不 仅会影 响蔬 菜 的
土壤水分 和植株水分 少农 民朋 友为 了图省事 ， 减少用药 光 合作 用 ，而且 还 会造 成 植株 旺 夏季气温 高 ， 次数 ，就 加大 农药的使用 浓度 ， 殊 长 ， 响 蔬 菜 正 常 生 长 。因 此 ， 注 蒸 发 快 ， 农 在 灌 水 时 往 往 加 大 了 影 要 菜
长势 旺 。 射给蔬菜带来 的危害 。但有 很多菜 前 ， 一定要把鸡粪充分腐熟 ， 切不可 少 、
农 图 省 事 ，夏 季 覆 盖 遮 阳 网后 ， 就 急 于求 成 ， 成一 些不 必要 的损 失 。 造
（ 丸
子）
团｝夏 播 菠 菜 怎 样 进 行 种 子 处 理
～ 边 ， ４， ０ ２℃ 菠菜 种子是胞 果 ， 其果 皮外层 ２ ｈ 而 后 在 ２ ℃ ～ ５ 条 件 下 催 清 水 冲洗 ３ ４次 （ 冲边 滤 水 ）滤
Ｏ 浸 ０ ９ ｒ ｎ 气 与 种 子 吻 合 ；再 用 稻 草 帘 覆 盖 ， ａ 待 芽， 出苗 又齐又 快 。比干种子直 播 于 ３ 时 ， 种 时 间 ６ ～ ０ ｉ ，
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然而，这些时令菜如果在采摘或者烹饪的过程中不加留意，就有可
扁豆、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品，这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。
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如扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。
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这，需要消费者认真注意。
“海产品陷阱”，沿海地区最容易堕入的陷阱是海产品“生吃鲜嫩、营养价值高”。
尤其是山东、上海、广东、福建等沿海地区，人们习惯于夏季生吃或者食用没有煮熟的海鲜，容易出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。
李荣柏说：“不少人一边吃生猛海鲜，一边饮用高度酒，认为能够通过高度酒杀菌消毒，这一想法是错误的。
高度酒不具备很强的杀菌消毒作用，海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。
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“卤味陷阱”，盛夏时节，不少家庭都喜欢储存卤味做下饭的菜，但由于夏季天气炎热，卤味存放时间过长就容易变质，食用后往往容易腹泻。
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