黑豆和黄豆哪个营养价值高？
喝黑豆豆浆好还是黄豆豆浆好
喝黑豆豆浆好还是黄豆豆浆好豆浆是适合亚洲人体制的饮品，就和牛奶差不多，有着丰富的营养物质。
不管是大街小巷的小铺子还是高档酒店都会存在着豆浆的身影，豆浆喝我们的生活息息相关，在古代我们就已经有了喝黄豆浆，可是随着人们对豆类的认识，黑豆浆也出现在我们的生活，那么尽管黄豆浆和黑豆浆都是豆制饮品，但是哪一样豆浆营养物质更高呢？是喝黄豆浆好还是喝黑豆浆好呢？在这里我们可以肯定的说喝黑豆浆更好一些，为什么呢？黑豆浆比黄豆浆的营养更全面一些。
黑豆和黄豆是近亲，都属于大豆家族，只是品种上有差异，营养成分大同小异。
因而黑豆浆和黄豆浆都含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。
区别在于，黄豆浆中含有少量胡萝卜素，而黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。
黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强，故而喝黑豆浆更好黑豆营养成分：研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。
黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。
因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
黄豆营养成分：黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆浆和黑豆浆哪个好
黄豆浆和黑豆浆哪个好
传统式的豆桨一直全是黄豆浆，食用黄豆浆营养丰富的定义深得人心，尤其是女士们早饭饮用豆浆的方式会比喝纯牛奶大量。
可是黑豆浆一样有着黄豆浆的绝大多数营养元素，那麼究竟黑豆浆和黄豆浆哪家好呢？黑豆浆和黄豆浆哪家好？实际上二者比照而言，黑豆浆的营养成分会比黄豆浆更为全方位一些。
尽管黑豆和大豆二种全是同一系列的，归属于黄豆大家族，可是种类不一样，其营养元素也各有不同。
黑豆浆和黄豆浆里边都含有蛋白、钾、镁、钙及其B族维生素等营养元素，另外也有可溶膳食纤维素和大豆卵磷脂等对身体有利的营养元素。
但黑豆浆和黄豆浆的不一样取决于：
1、黄豆浆中带有小量的胡罗卜素，而黑豆浆中带有叶绿素和色素。
2、尽管黑豆和大豆都带有绝大多数同样的物质，但黑豆的蛋白、钾、维他命成分都相对性于大豆而言略高一筹。
3、黑豆在清火、利湿、抗氧化性等层面比大豆的实际效果更强。
4、黑豆比大豆多了一种称为“铬”的矿物原素，能够协助调养血糖值新陈代谢的速率，因而虽然是糖尿病人，还可以安心食用黑豆浆。
黑豆豆浆和黄豆豆浆哪个好
黑豆豆浆和黄豆豆浆哪个好
黄豆浆营养价值会相对高点
黄豆浆和黑豆浆的区别
1.黑豆:黑豆是一种味甘、性平的豆类，具有滋阴补肾、活血利尿、明目祛风湿的良好功效。
制成豆浆后，有助于补充和治疗肾气不足、肾虚等症状。
2.大豆:大豆被称为蛋白质的仓库。
可见大豆的植物蛋白非常丰富，可以和鸡蛋、牛奶相媲美。
因此，可以将其制成豆浆，更有效地维护身体的健康。
3.黄豆浆含有少量胡萝卜素，而黑豆浆含有丰富的叶绿素和黑色素。
4.大豆和黑豆含有的营养成分大致相同，但大豆中蛋白质、钾、维生素的含量要高于黄豆。
5.黑豆浆的清火、利湿、抗氧化作用比黄豆强。
6.黑豆含有矿物质元素铬，能有效调节血糖代谢速度。
即使是糖尿病患者也可以放心饮用。
7.黑豆的皮中还含有丰富的花青素和类胡萝卜素，对抑制动脉硬化有很好的作用。
8.黑豆浆中含有丰富的植物雌激素，被认为具有良好的防癌保健作用。
9.黑豆浆含有丰富的维生素，可以起到美容养颜的作用。
此外，其粗纤维还有助于胃肠蠕动，从而改善便秘的效果。
10.黑豆浆含有大部分不饱和脂肪酸，可以满足人体对脂肪的吸收，降低血液中的胆固醇，比黄豆浆的营养价值高很多。
黑豆比黄豆更有营养吗
素 是黑 豆 重 要 的 生 物 活性 物 质 之 一 ， 以黑 豆 皮 为 原 料 制 出
的 天然 色 素 称 为 “ 黑 豆红 色 素 ” ， 简称 “ 黑豆红 ” 。 黑 豆 红 色 素 可 以 降低 脂 质过 氧 化 反 应 终 产 物含 量 ， 具 有 明 显 的 抗 氧 化作 用 。
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张 志 宏 ／文
Hale Waihona Puke 葡营 呜 黑 豆有 豆 中之王 的美 称 ， 为豆 科 植 物 大豆 的黑 色种 子 ， 黑 豆 中 富含 优 质 蛋 白 ， 具 有 高 蛋 白、 低 热 量 的特 性 ， 同 时 其 中 还 含 有 可 抗 氧 化 的黑 豆 色 素 ， 能够有效预 防老化、 美白 肌肤 ， 含 有 很 高 的 营 养 价 值 。黑 豆 和 黄 豆 哪 一 个 更 营 养 呢 ７
黑 豆 黄 豆 一 起 打 豆 浆 营 养 更 好
黑 豆 与 黄 豆 同 作 为 高 蛋 白 低 脂 低 碳 水 化 合 物 的 大 豆
类， 可以一起打豆浆 ， 营 养 价 值 比 单 纯 用 黑 豆 打 豆 浆 或 用
大 豆 中 含 有丰 富 的 钙 、 磷、 镁、 钾等无机盐 ， 还含有铜 、 铁、 锌、 碘、 钼 等 微 量 元 素 。 大 豆 中 的钙 、 磷 与 蛋 白 质 相 结 合， 容 易 被 人 体 消 化 吸 收 铁 和 碘 对 人 体 很 重 要 ， 缺 铁 的 人 会得贫血病 ， 缺 碘 的 人 会 得 甲 状 腺 肿 大症 ： 微 量 元 素 钼 可 以抑 制 产 生癌 症 的 致癌 物 质 。
肉 类食 品 、 蛋类 食 品 搭 配着 来 吃 ， 其 营养 可 以和 蛋 、 奶 的 营
Ｉ ） Ｎ Ａ损 伤 具 有 保 护作 用 。 在 清 除活 性 氧 方 面 ， 皂 苷 同 样 有 良好 作 用 ， 其 中 的 机 制 可 能 是 皂 苷 终 止 了 自 由 基 的 连 锁 反 应， 抑 制 生 物膜 上 多 不 饱 合 脂 肪 酸 的过 氧 化 作 用 ， 清 除 脂 质过氧化产物 ， 进 而 从 侧 面 起 到 良好 的抗 氧 化 作 用 ， 比 黄 豆 更 能 美容 养颜 。 最 后 ， 黑 豆 中 还 含 有 黄 豆 中 没 有 的 黑 豆 色 素 。 黑 豆 色
黑豆黄豆功效与作用
黑豆黄豆功效与作用黑豆和黄豆是大家非常熟悉的豆类食物，广泛用于各种烹饪和药用，它们不仅有丰富的营养成分，还具有许多功效和作用。
以下是关于黑豆和黄豆的详细介绍。
一、黑豆黑豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
黑豆在传统中医中被认为具有温肾壮阳、益气养血、清热解毒等功效。
下面介绍黑豆的主要功效和作用。
1. 改善贫血黑豆富含铁、铜、锌和维生素B群等营养物质，对预防和改善贫血有很好的效果。
黑豆中的铁含量高于其他蔬菜类食物，而维生素C的存在可以促进铁的吸收。
因此，黑豆在治疗贫血方面具有独特的功效。
2. 促进消化黑豆含有丰富的植物纤维，对促进胃肠道蠕动有很大的帮助。
植物纤维可以增加大肠内的粪便量，起到促进排便的效果。
此外，黑豆中还含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，可以抑制人体内的胰蛋白酶的活性，减缓肠道对蛋白质的消化，从而有助于消化和吸收。
3. 温肾壮阳根据中医理论，黑豆具有温肾壮阳的功效。
黑豆中含有丰富的亚油酸和维生素E等物质，可以改善肾脏的功能，增强性功能，对男性而言，黑豆也有一定的壮阳作用。
4. 抗氧化黑豆中富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物等，这些物质可以清除自由基，减缓细胞老化的速度，延缓皮肤的衰老，保持皮肤的弹性和光泽。
5. 控制血糖黑豆富含植物蛋白质和植物纤维，可以使血糖的升高速度缓慢，稳定血糖水平。
黑豆中的植物纤维可以减缓碳水化合物的消化吸收速度，降低血糖的升高幅度。
因此，黑豆适合糖尿病患者食用。
二、黄豆黄豆是一种营养完整的食物，富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
黄豆在传统中医中被认为能够健脾开胃、益气补血、降低胆固醇等功效。
下面介绍黄豆的主要功效和作用。
1. 增强免疫力黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素C和锌等营养物质，可以增强免疫力，提高人体的抵抗力。
维生素C和锌是一种抗氧化物质，可以清除自由基，增强机体的抗氧化能力，提高免疫细胞的活性。
豆类食品中的蛋白质含量排行
豆类食品中的蛋白质含量排行豆类食品是人们饮食中重要的蛋白质来源之一，它们既具有高质量的蛋白质，又富含多种营养物质。
本文将介绍豆类食品中蛋白质含量排行，帮助读者更好地选择适合自己的豆类食品。
一、黑豆黑豆是一种常见的豆类食品，不仅味道美味，而且蛋白质含量也相当丰富。
根据研究，每100克黑豆中含有约36克的蛋白质，属于高蛋白食品。
黑豆不仅可以作为主食，也可以作为配菜或者煮汤食用。
二、绿豆绿豆也是一种常见的豆类食品，具有清热解毒的功效。
每100克绿豆中含有约24克的蛋白质，虽然比黑豆略低，但仍然是蛋白质含量较高的食品之一。
绿豆可以用来制作绿豆汤或者糕点等，不仅美味而且营养丰富。
三、红豆红豆是一种常见的甜味豆类食品，也是蛋白质含量较高的豆类之一。
每100克红豆中含有约21克的蛋白质，此外还富含多种维生素和矿物质。
红豆可以用来煮粥、制作红豆沙等，它的甜味和香气都能带给人们美妙的味觉享受。
四、黄豆黄豆是一种非常常见的豆类食品，广泛应用于各种食品加工中。
每100克黄豆中含有约17克的蛋白质，此外还富含丰富的植物纤维和不饱和脂肪酸。
黄豆可以制作豆浆、豆腐、豆干等多种食品，为人们提供了丰富的蛋白质和营养物质。
五、扁豆扁豆是一种口感酥脆、营养丰富的豆类食品。
每100克扁豆中含有约8克的蛋白质，尤其富含优质植物蛋白质。
扁豆可以用来制作炒菜、炖肉等美食，不仅增加了菜品的口感，还为人体提供了必需的营养。
六、黄豆芽黄豆芽是黄豆发芽后的嫩芽，常见于中式炒菜和凉拌菜中。
每100克黄豆芽中含有约6克蛋白质，是一种低热量、高纤维的蔬菜。
黄豆芽既可以烹饪也可以生食，富含丰富的维生素C和维生素K等。
结论：豆类食品中的蛋白质含量排行中，黑豆的蛋白质含量最高，其次依次为绿豆、红豆、黄豆、扁豆和黄豆芽。
人们可以根据自身需求和口味，合理选择适合自己的豆类食品。
无论是作为主食还是作为配菜，豆类食品都可以为我们提供优质的蛋白质和多种营养物质，为我们的健康增添色彩。
黑豆和黄豆的功能主治
黑豆和黄豆的功能主治黑豆的功能主治•丰富的营养价值：黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、蛋白质、微量元素、维生素等营养成分，对身体健康具有极高的价值。
•抗氧化作用：黑豆富含抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，这些物质可以有效清除自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老过程。
•促进消化：黑豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便的排出，预防便秘和结肠疾病的发生。
•调节血糖：黑豆含有丰富的纤维和优质蛋白质，可以降低血糖的上升速度，稳定血糖水平，对糖尿病的预防和治疗具有辅助作用。
•降低胆固醇：黑豆中的大豆皂苷可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，减少心血管疾病的风险。
•预防贫血：黑豆含有丰富的铁元素，可以提高血红蛋白的生成，预防贫血。
•保护肝脏：黑豆中的大豆皂苷可以增加肝脏的抗氧化能力，保护肝脏细胞免受损害。
•提高免疫力：黑豆富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以提高人体的免疫力，增强抵抗力。
黄豆的功能主治•丰富的营养成分：黄豆是植物蛋白的最佳来源之一，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对身体健康极为有益。
•提供优质蛋白质：黄豆中的蛋白质含量高达40%，且氨基酸组成完整，是素食者的重要蛋白质来源。
•降低血脂：黄豆富含大豆异黄酮和不饱和脂肪酸，可以降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
•预防骨质疏松症：黄豆中富含大豆异黄酮，可以增加钙的吸收率，促进骨骼的生长和修复，预防骨质疏松症的发生。
•缓解更年期综合症：黄豆中的大豆异黄酮在体内具有雌激素样效应，可以缓解更年期综合症的症状，如潮热、失眠等。
•抗癌作用：黄豆中的大豆异黄酮具有抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低患癌症的风险。
•提高皮肤质量：黄豆中的维生素E可以促进皮肤的新陈代谢，增加胶原蛋白的合成，让皮肤光滑细腻。
•改善大脑功能：黄豆中的卵磷脂可以增加大脑的神经递质合成，改善记忆力和学习能力。
以上是黑豆和黄豆的功能主治的基本介绍，它们都是非常健康营养的食物，对于身体健康有很大的帮助。
豆类的营养价值
豆类的营养价值豆类的营养价值常见的豆类有大豆〔黄豆、青豆、黑豆〕、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆〔赤豆〕等。
豆类的营养价值高，主要是因为豆类蛋白质含量很高，一般在20%～40%，其中以大豆中为高，约为40%。
大豆不仅蛋白质含量丰富，而且生理价值高，其中必必须氨基酸的组成与动物蛋白质相近似，为完全蛋白质。
豆类中脂肪的含量因种类的不同，差别很大。
以大豆中含量高，为18%～20%，青豆为16%，黑豆为15%，可作食用油原料。
大豆油含不饱和脂肪酸多，高达85%；还含丰富的必必须脂肪酸，其中亚油酸含量达50%以上；豆油里还含有磷脂，所以大豆脂肪为优质脂肪。
其他豆类〔如绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆〕的脂肪含量较少，为1%左右。
豆类中的豇豆、红小豆、绿豆、豌豆等的碳水化合物含量高，可达50%～ 60%左右，以淀粉为主。
大豆的碳水化合物含量较少〔20%～30%〕，且多为不能被人体消化汲取的多糖，如棉籽糖、水苏糖和纤维素，淀粉含量很少；人体肠道细菌可将其部分多糖分解，产生气体而胀气。
豆类富含钙、磷、铁、镁、钾、硒等。
大豆的钙含量为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍；铁含量为瘦猪肉的2.7倍，鸡肉的6倍，是高钾高镁低钠食品，适于低血钾病人食用。
豆类富含B族维生素，黄豆每100g中含维生素B10.41mg，维生素B20.20mg，维生素E18.9mg，都比谷类含量高；青豆、黄豆、绿豆等还含有一定量的胡萝卜素。
豆制品种类很多，如豆浆、腐竹、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆豉、腐乳、豆酱、豆芽等。
整粒熟大豆〔炒豆、煮豆〕因蛋白质被细胞壁包裹，难与消化液接触，其中的抗胰蛋白酶又因加热不充分未被彻底破坏，其蛋白质的消化率仅为 65.3%，加工成豆浆后可达84%，制成豆腐后可提升到92%～ 96%。
因为在加工中经水泡、磨碎、过滤、煮沸等工序而使蛋白质变性，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素也被去除，因而大大提升了蛋白质的消化率。
豆腐中的钙、磷、钾、镁、铁、硒的含量也较多。
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黑豆和黄豆哪个营养价值高？
黑豆和黄豆哪个营养价值高
黑豆和黄豆都属于大豆属，近年来有人兴起了一种说法：黑豆浆比黄豆浆要更加营养，要了解这个说法的准确性，就要知道黑豆和黄豆两者的营养成分是不是一样呢？哪一种的营养价值更高呢？
要比较黑豆和黄豆的营养价值哪个更高，先了解一下两者各自的营养成分究竟有哪些（表1）。
1、基本营养成分
从表1可以看到黄豆和黑豆在蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维这4个基本的营养成分里面，两者之间的差值并不是太大，也就是说我们进食一样质量的黄豆或是黑豆，我们人体摄入的基本营养成分都是差不多的。
因此从这中我们可以知道黄豆与黑豆之间并没有太大的差别。
2、维生素
对于维生素在表1里列举了多个人体所需的维生素，可以从表中看出除了维生素B2，其他维生素的含量黄豆都要比黑豆要高。
并且我们可以看到黄豆中含有的维生素A以及能够转化成维生素A的胡萝卜素含量都要远高于黑豆。
维生素A对于人体的作用是大大的，它是维持机体正常免疫功能的重要营养物质，对胚胎早期、脑部和肺部发育都有所影响。
同时还有一定的抗肿瘤作用【3】。
通过对比维生素含量方面我们可以得知黄豆比黑豆更好，因此想要补充维生素的人们可以选择黄豆。
3、矿物质
继续对比表1，可以看见在矿物质方面，除了钾以及铁这两种矿物质外，黑豆的其他矿物质含量都相比黄豆要高一些。
在矿物质中可以看到里面写到一种矿物质——硒的含量，这一矿物质对于人体具有极其重要的作用，在相关研究发现【4】：硒有助于防止癌症发生以及诱导癌细胞凋亡，有助于防止止阿尔茨海默病、帕金森综合症等神经退行性疾病发生。
但是要注意的是不能盲目补硒，不然会导致其他的并发症，因此补硒要根据人体的血硒水平决定。
因此通过矿物质这一对比可以知道，想要补充更多的矿物质，黑豆会是更好的选择。
4、活性物质
在黑豆皮中含有一种活性物质叫花青素，这一物质在黄豆中是并不具有的。
花青素是一种源自大自然的植物化合物。
花青素有助于明显降低心脏病、心血管疾病和肥胖症的风险，可显著增加糖耐量（意味着预防糖尿病）。
因此具有一定的保健意义。
在黑豆皮中的花青素含量在有关测定中【5】平均值为3.836mg/g。
花青素是一种十分安全的天然物质，因此摄入过多并不会造成身体的损害，因此在平时可
以摄入一些黑豆以增加花青素的摄入。
总的来说，对黄豆和黑豆来说两者在某一些营养方面上还是存在一定的差异，两者在不同的地方上都各有优势，因此在选择摄入哪一种豆类时可以思考一下自身需要补充哪一方面的营养，当然平时也可以两种豆类一起混合制作豆浆来喝，对身体也是十分有益处的。
参考文献
[1]数据来源于《中国食品成分表2015版》
[2]陈长兰,郇丰宁,孟雪莲,吕晶. 硒对人体的作用机理及科学补硒方法[J]. 辽宁大学学报(自然科学版),2016,43(02):155-168+92.
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[5]王少波,杜永峰,姚秉华. pH示差法测定黑豆皮中的花青素[J]. 化学分析计量,2008,(01):46-47+49.
本文作者：韩婉珊赵力超。