最全公共营养师基础知识复习题
公共营养师基础知识复习题含答案
公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师资格考试基础知识复习题.docx
公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。
2.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。
3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。
4. 一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低Gl食物。
5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血L;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.常见的养分评价方法有膳食调杳法，体格检查，试验室检查三种。
9.影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。
12.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49.禽蛋腐败主要是由于外界(A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
(A)沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50.蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52.以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压⑷ 爱惜重要的人体器官53.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54. (2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素55.具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘56.评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57.微量元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58.膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59.在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61.以下水果中VC含量最高的是（4）⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷癌猴桃62.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63. 14.脂餐腑食是检查⑶的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66.临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1.临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67.低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中儿乎不含蛋白质68.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。
公共营养师理论知识复习题(含参考答案)
公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。
A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是 () 的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是 () 年制定的。
A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国 18~50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1. 1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期 (更年期) 的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
国家公共营养师理论知识复习题(含答案)
国家公共营养师理论知识复习题（含答案）1、三焦的生理功能是( )。
A、分泌清浊B、受纳、腐熟C、贮尿排尿D、主持诸气、疏通水道答案：D2、视黄醇含量最多的食物是( )A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类答案：B3、按摩师上岗前的个人卫生准备包括( )。
A、梳理头发B、穿好工作服C、化淡妆D、以上都是答案：D4、( )构成活体内的骨块。
A、松质骨、密质骨、骨髓B、骨质、骨膜、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨答案：B5、四白穴的主治作用是( )。
A、腰膝无力、四肢不温B、目赤痛、迎风流泪C、胸痛、咳痰带血D、月经不调、阴冷答案：B6、某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是( )。
A、麦芽糖浆B、红枣C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：B7、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )A、辐照保藏B、冷冻保藏C、烟熏保藏D、高压保藏答案：B8、章门定位是( )。
A、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、侧腹部,当第十一肋游离端的下方D、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方答案：C9、内关穴推挤后按揉( )。
A、只能使高血压患者的血压下降B、只能使处于休克状态患者的血压上升C、既能使高血压患者的血压下降,也可使处于休克状态患者的血压上升D、以上叙述均不正确答案：C10、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、基础代谢增高B、体成分改变C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重答案：C11、能促进铁吸收的因素包括( )A、淀粉B、肉因子C、膳食纤维D、卵黄高磷蛋白答案：B12、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于目外眦角B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于眉头陷中,眶上切迹处D、位于目内眦角稍上方答案：C13、碳水化合物独特的生理功能是( ).A、抗生酮作用B、供给热能C、构成机体组织成分D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质答案：A14、循行过颈肩部的有( )经。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。