绍兴美食
绍兴特色小吃
绍兴特色小吃关于《绍兴特色小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
浙江省绍兴市一直是一个美丽的地方，小溪流水、风景宜人，来到绍兴市就好像动向一个古鎮，令人神清气爽。
但另外，到一个地区去玩当然免不了要品味一下本地的特色美食，很多人提及绍兴市也就想到草原莜香酒，实际上绍兴市也有许多美食特色，下边就给大伙儿介绍一下绍兴市的美食特色。
1、新昌卷饼，是浙江省绍兴市新昌县知名的传统式特色小吃。
新昌卷饼形如弯月，薄如纸型，白中透黄，有点微咸，松脆香美，买一根炸油条卷起来吃，既松又香，别具风味。
将带鲜饺子馅或葱馅的小卷卷饼放到锅中里炸，即变成颜色金黄色、香酥爽口的肉粽。
制做新昌卷饼面能和得黏稠适当，熟度还要适合，技巧也很重要，因其不容易毁坏可作干食带上。
2、绍兴市香糕，是浙江绍兴市地域的特点中式糕点。
浙江省绍兴市制做香糕起源于清嘉庆年间，创办人是孟宪正。
绍兴市香糕是清代宫廷的八大供品之一，因此有“回京香糕”之美名。
关键制做原材料有梗米、丁香花、白蔻、白芍、肉豆蔻、八角茴香等。
制成品香糕黄而不焦，硬而不坚，上口酥脆甘甜，并有开郁、与立、健脾开胃、健脾胃之作用，备受顾客的钟爱。
3、绍兴市茴香豆，是浙江省绍兴市的知名传统美食，归属于民俗闲食，也是城镇酒店餐厅四季必备的下饭物，在鲁迅先生作品曾有叙述。
茴香豆优选干豇豆，清洗干净入锅，放水浸入豇豆，猛火煮约十五分钟，至豆油皮边沿起凸，正中间凹痕进来，随后加八角茴香、小茴香和生抽，再慢火煮十五分钟就可以了。
煮好的茴香豆，豆肉熟而不烂，食之满口生津，香味浓香，越吃越有滋味。
4、柯桥豆干，本名“五香茶干”，是浙江省绍兴市传统式的地区特色小吃。
采用高品质大豆为关键原材料，配上八角茴香、茴香、八角茴香、丁香花、米酒、黄豆酱、老冰糖等十几种辅材特制而成。
柯桥豆干质量独特，需要历经选材、碾碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、捆扎、焐制、晾干等十多道工艺流程。
其制成品质体玉白鲜嫩，既香又鲜，若与盐炒花生米同吃，其味更优。
绍兴美食_初三优秀学生作文
绍兴美食_初三优秀学生作文绍兴有着丰富的美食文化，文学巨匠袁枚曾经用“一绍兴三煮意”形容绍兴的美食，可见绍兴美食的丰富多样和特色。
以下将介绍绍兴的一些著名美食。
第一，绍兴小吃。
绍兴小吃是绍兴美食文化中的一大特色，以“四菜一汤”闻名于世。
其四菜指的是酱鸭、臭豆腐、酒糟鱼和千秋豆腐。
这些小吃各具特色，有些麻辣鲜香，有些清淡爽口，能够满足不同口味的人。
尤其是酱鸭，绍兴的酱鸭烹制方法独特，嫩而不腻，是绍兴小吃中的皇冠之一。
第二，绍兴菜肴。
绍兴菜肴以清鲜爽口而著称，尤其擅长利用腌渍和蒸煮等烹饪手法，保留了食材的原汁原味。
比如蒸鱼、腌笃鱼、黄鱼炖豆腐等菜肴都是绍兴的特色。
蒸鱼的做法独特，选用鲜嫩的鱼肉，搭配葱姜蒜和绍兴黄酒，味道鲜美，营养丰富。
绍兴糕点。
绍兴的糕点制作精细，风味独特，尤以绍兴年糕最为著名。
绍兴年糕选用当地优质的糯米和糖，经过反复蒸煮，口感软糯，甜而不腻。
除了年糕之外，还有香糍、松糕等糕点也是绍兴人心中的美食佳品。
第四，绍兴美酒。
绍兴美食与美酒相辅相成，绍兴黄酒、绍兴米酒是绍兴美食文化的重要组成部分。
绍兴黄酒历史悠久，是中国四大名酒之一，以其酒体醇厚、香气浓郁而著称。
绍兴米酒清香甘醇、口感绵软，是绍兴人家常饮的酒水。
绍兴美食以其丰富的口味和独特的制作工艺吸引了无数的食客前来品尝。
而绍兴人对待美食的态度更是令人敬佩，他们注重食材的新鲜和选用，细致入微地制作美食，打造出一道道美味佳肴。
绍兴美食凭借其多样丰富的口味和独特的制作工艺，吸引了无数游客前来品尝。
绍兴人对待美食的态度也值得我们学习。
希望更多的人能够去品尝绍兴美食，了解和传承绍兴美食文化。
【仅供参考】。
绍兴美食之旅,游走舌尖上的绍兴
绍兴美食之旅，游走舌尖上的绍兴绍兴的特色美食是真的多，所以这次安排了两天一夜吃吃吃的旅行，非常适合喜欢美食的朋友们～第一站安昌古镇安昌古镇是绍兴有名的四大古镇之一。
1、清风第壹商号：安昌镇东街33号酱鸭、香肠、鹌鹑等。
弥漫整个古镇。
这家是上过央视的，而且它家的酱货都是手工制作，而且只在立冬之后开始做，所以食材更新鲜美味2、扯白糖：安昌镇东街82号扯白糖是当地的非物质文化遗产，是一种小吃，很有小时候的年味。
若运气好，还能看到扯白糖大师表演。
3、里弄糕团：镇中街124号他家的主打产品是安昌印饼，每个饼上都印有安昌古镇的印记，非常香糯，整体口感不甜不腻。
4、一口味：安昌镇王家弄35号他家主打当地绍兴菜，量大味美，性价比很高。
能尝到绍兴双臭（吃不了臭的慎点），绍三鲜，炸臭豆腐，我最爱的是活桑糕，焦焦脆脆的糯米卷甜而不腻。
第二站仓桥直街仓桥职介是位于绍兴越城区的一个古街区。
很多清末民初的建筑都有他们的特色小吃藏在巷子里。
1、卜炊牛（91号）萝卜丝饼，外皮松脆，里面的萝卜丝很爽口，配上甜甜辣辣的酱，人间美味。
2、绍兴民间小吃（71号）老爷爷人特别实在，店里有很多好吃的奶油小攀：中式蛋挞，外壳脆脆的，上面的奶油用蛋清打发出来，不腻醉虾醉蟹：味道一绝！非常入味，虾肉鲜滑，醉蟹膏黄满满，酒味甜味恰到好处。
3、老街臭豆腐（56号）绍兴臭豆腐，经常排队的一家，闻起来臭，吃起来香，皮脆里软。
还有一家在弄堂里的臭豆腐也好吃，但没有店名。
4、黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒冰激凌这条街上有许多与黄酒有关的小吃。
如果你喜欢尝试新的东西，你可以试试。
5、孔乙己周围有很多有特色的绍兴餐馆，一次几乎可以吃到所有的绍兴特色小吃。
花雕酒醉鸡、灌汤小笼包、木莲豆腐（像冰粉），好多好多。
第三站：嵊州越秀路小吃一条街，嵊州最特色的小吃都在这条街上1、胖大姐黄泽豆腐馒头：越秀路98号豆腐小笼包：外皮薄透，豆腐馅料汁水饱满，他家头牌羊骨头汤:一定要盛一碗。
绍兴特色小吃
绍兴特色小吃浙江绍兴一直是一个美丽的城市，小桥流水、风景宜人，到了绍兴就仿佛去向一个古镇，让人心旷神怡。
但同时，到一个地方游玩自然少不了要品尝一下当地的美食，很多人提到绍兴也就想起绍兴黄酒，其实绍兴还有很多特色美食，下面就给大家介绍一下绍兴的特色美食。
1、新昌春饼，是浙江绍兴新昌县有名的传统风味小吃。
新昌春饼形如圆月，薄如纸张，白中透黄，略带微咸，酥脆香美，买一根油条卷起来吃，既松又香，别具风味。
将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼放在油锅里炸，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷。
制作新昌春饼面要和得稀稠适度，火候也要合适，手法也很关键，因其不易损坏可作干粮携带。
2、绍兴香糕，是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。
浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，创始人是孟宪正。
绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，所以有“进京香糕”之美誉。
主要制作原料有粳米、丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴香等。
成品香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能，深受消费者的喜爱。
3、绍兴茴香豆，是浙江绍兴的著名传统小吃，属于民间闲食，也是城乡酒店四季常备的下酒物，在鲁迅笔下曾有描述。
茴香豆精选干蚕豆，淘洗干净下锅，加水浸没蚕豆，猛火煮约十五分钟，至豆皮边缘起凸，中间凹陷进去，然后加桂皮、茴香和酱油，再文火煮十五分钟就可以了。
煮好的茴香豆，豆肉熟而不烂，食之满口生津，香气馥郁，越吃越有味。
4、柯桥豆腐干，原名“五香茶干”，是浙江绍兴传统的地方名小吃。
选用优质黄豆为主要原料，配以大茴香、小茴香、桂皮、丁香、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
柯桥豆腐干做工考究，需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等十多道工序。
其成品内质玉白细嫩，既香又鲜，若与盐炒花生米同吃，其味更佳。
5、绍兴麻鸭。
绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于绍兴，故亦称“绍鸭”。
既可放牧，又可圈养。
公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养六七十天便可上市。
绍兴饮食文化特色介绍词
绍兴饮食文化特色介绍词绍兴位于中国浙江省的中部，是一座拥有悠久历史和丰富文化的古城。
在绍兴，人们不仅可以领略到古老建筑和传统手工艺，还可以品尝到丰富多样的美食。
绍兴饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而闻名于世，深受食客们的喜爱。
以下将为大家介绍绍兴饮食文化的特色。
一、绍兴特色小吃绍兴小吃以其精致的制作工艺和独特的味道而著称。
其中最具代表性的小吃包括绍兴小笼包、绍兴酱鸭、绍兴酒酿糟糕等。
绍兴小笼包是绍兴最为著名的小吃之一，它的包子皮薄、汤汁丰富、肉质鲜美。
另外，绍兴酱鸭也是当地的传统美食，其制作工艺独特，鸭肉酥脆可口，香气诱人。
而绍兴酒酿糟糕则是绍兴人喜爱的甜点，它具有浓厚的酒香和细腻的口感，是一道不可多得的美味佳肴。
二、绍兴美食街在绍兴，有许多历史悠久的美食街区，如鲁迅故里美食街、八大山人故里美食街等，这些美食街集合了许多当地特色小吃和名店，成为了绍兴的美食一绝。
在这里，游客可以品尝到道地的绍兴美食，感受到浓厚的地方风味。
三、绍兴名菜除了小吃外，绍兴还有许多独具特色的名菜，如绍兴醋鱼、东坡肉、油闷大虾等。
绍兴醋鱼是绍兴的特色菜之一，它选用新鲜的鲈鱼和当地特产的绍兴酒酿制而成，口味鲜美，营养丰富。
而东坡肉则是一道富有传统的传统名菜，它选用猪腩肉为主料，肉质鲜嫩，味道鲜美。
油闷大虾则以当地的优质淡水大虾为主料，配以绍兴黄酒和花雕酒，口感鲜香，味道十分独特。
四、绍兴美酒绍兴也以其独特的美酒而闻名于世，其中最有名的当属绍兴黄酒。
绍兴黄酒选用当地优质的糯米和小麦为原料，经过多道工序酿制而成，其色泽金黄，口感醇厚，香气浓郁。
此外，绍兴还有名闻天下的花雕酒和绍兴酒，这些美酒都具有独特的风味和历史渊源。
五、绍兴的饮食文化绍兴的饮食文化有着悠久的历史，深受古代文人墨客的喜爱，这些文人墨客们留下了大量关于绍兴美食的诗词歌赋。
绍兴的饮食文化体现了其丰富的历史文化底蕴和优秀的人文传统，成为了绍兴一大景观。
总而言之，绍兴的饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而引人注目，深受食客们的喜爱。
绍兴市地方美食
绍兴市地方美食
绍兴市地方美食是浙江地方特色美食之一，源自于绍兴悠久的历史文化和独特的
地理环境。
绍兴市位于浙江省北部，素有"文化名城、水乡雅集"之称，是中国历史文
化名城之一。
绍兴地方美食以其独特的口味和制作工艺吸引着众多游客和美食爱好者。
以下将介绍几种绍兴市最具代表性的地方美食。
绍兴酒酿：绍兴酒酿是绍兴地方特色美食之一，由糯米、酒曲、水和糖等原料制成。
酒酿甜香软糯，具有浓厚的酒香味，口感独特。
绍兴酒酿在当地被视为传统美食，常常用于节庆和家庭聚会。
绍兴醉蟹：绍兴醉蟹是绍兴市著名的地方美食，选用当地优质螃蟹，配以绍兴特
产黄酒，腌制而成。
醉蟹肉质鲜嫩，酒香浓烈，入口鲜美，令人回味无穷。
绍兴醉蟹
以其独特的制作工艺和口感成为绍兴市的一大特色。
绍兴醋鱼：绍兴醋鱼是绍兴地方传统名菜之一，选用新鲜的草鱼，搭配酸甜可口
的绍兴醋汁，烹饪而成。
醋鱼色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩可口，为绍兴市的招牌
菜之一。
绍兴醋鱼是绍兴地方美食中不可错过的美味。
绍兴鸭血粉丝汤：绍兴鸭血粉丝汤是绍兴地方特色汤品，将新鲜鸭血和粉丝煮制
而成。
汤清淡鲜美，鸭血鲜嫩，粉丝爽滑，口感绝佳。
绍兴鸭血粉丝汤在绍兴当地备
受推崇，常被视为滋补养生的暖胃佳品。
绍兴市地方美食丰富多样，每一道美食都承
载着绍兴人的热情与情怀，为游客呈现出一幅幅美食画卷。
绍兴美食攻略
In fact, everyone knows what they want, but not everyone has the courage to express it.通用参考模板（页眉可删）绍兴美食攻略“东方威尼斯”的盛誉，一语道破了这座地处长江三角洲南部城市的独特风华。
绍兴的历史可追溯到5000年前的史前文化，从传说中的大禹治水到“卧薪尝胆”的越王勾践，再到文学大师鲁迅，这座江南水乡不仅是古越文化的中心，也是中国人的精神家园，在这里有众多好吃的美食，下面就为大家介绍下绍兴有哪些好吃的美食.。
绍兴美食攻略臭豆腐。
绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间，康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发，挥毫写下“青方”两字，使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。
老豆腐用苋菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的为主。
闻臭食香，蘸点甜酱辣椒酱，更有风味。
02梅干菜扣肉。
梅干菜是绍兴当地的特产。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。
可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。
梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。
03糟鸡。
糟鸡是用绍兴越鸡和酒糟为原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质柔嫩、鸡含糟香的特点。
是冬季除夕年夜饭和春节家宴中很增色的菜肴，除了糟鸡，还有糟肉、糟鱼干、糟鹅。
04酱鸭。
绍兴人爱吃酱菜，其中以酱鸭最受欢迎。
鸭子先腌后酱，成品色泽栗子红色，油润咸香，让人回味，美味至极。
05醉蟹。
醉蟹，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。
当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。
师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。
06西施豆腐。
是绍兴诸暨的一道传统名菜。
相传乾隆爷和大臣刘墉微服私访游江南时，来到西施的故乡诸暨的一户农家，享用了以美人命名的“西施豆腐”，对其赞不绝口，于是此菜声名远播。
去绍兴必带回的特产
去绍兴必带回的特产1.绍兴腐乳绍兴腐乳是绍兴的一道名菜。
它有四大类，包括红配方、清配方、醉配方、棋配方，每一类都有自己独特的风味。
绍兴腐乳已有1500多年的历史，早在嘉靖年间就远销印度、缅甸、泰国等地。
2、绍兴老酒绍兴老酒是绍兴著名的特产，它的生产历史悠久，早在春秋战国时期绍兴酿酒业就很普及。
尤其是在宋室南渡之后，绍兴老酒的发展十分的迅猛，当时在街头更是营造了“酒满街头”的盛况。
3、西施豆腐西施豆腐是绍兴诸暨的传统汤。
据说西施已经流传下来了。
主料是白豆腐，配料是小葱、鸡杂、猪杂、黄花菜、木耳、香菇、竹笋、大蒜、米酒、黄酱。
它们被分别油炸，在鸡汤中烹制，然后用葛粉增稠。
此汤宽而稠，鲜而嫩，香而滑，色泽艳丽，回味无穷。
4、茴香豆茴香豆是绍兴地方特色小吃，作为绍兴民间闲食，历史由来已久，并逐步成为绍兴人餐桌上四季常备的一种下酒菜。
茴香豆的主料是蚕豆，辅料有八角茴香、桂皮、盐等，蚕豆浸泡过后，加辅料、水，放在文火上慢煮，水干后冷却即成。
煮好的茴香豆豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。
鲁迅先生在《孔乙己》中写过茴香豆，因而茴香豆也随小说的传播而蜚声国内外。
5、绍兴黄酒绍兴黄酒是绍兴著名的特产。
黄酒浓郁芳香，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物、酚类等组成。
这些香味物质来源于稻麦曲本身，以及发酵过程中各种微生物的代谢和贮存过程中酒精与酸的反应。
时间越长，味道越浓。
6、糟鸡糟鸡是绍兴传统特产，以越鸡为主料，以绍兴香酒糟、绍兴酒糟、精盐、味精为辅料。
粤鸡是由白煮、腌制、酒醅浸泡精制而成，具有肉质细嫩、酒醅清香、营养丰富、滋补养生的特点。
是绍兴人在年夜饭和冬季家宴上增色的一道菜。
7、枫桥香榧香榧是绍兴玉山的著名特产，尤其是香榧，壳薄仁香，是香榧中的极品。
8、奶油小攀奶油潘潇是一种现代绍兴特色小吃，创建于1903年。
它的外形像一顶圆形的白帽子，分为上下两部分。
上半部分像雪山一样白，用蛋清发泡而成。
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绍兴美好食光
人生在世，无非“吃喝”二字。
将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。
--------- 穹宇
我的家乡2008年中国最具幸福感城市之一，一座拥有2500年历史的文化古城，是“没有围墙的博物馆”、群星璀璨的“名士之乡”，世界文豪鲁迅先生的故里。
这里是著名的江南水乡、酒乡、桥乡，素有“东方威尼斯”的美誉，并荣获联合国人居奖的城市——绍兴。
绍兴是水城，河道纵横。
在绍兴城区，乌篷船次第穿过会祖桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥，远远见到仓桥直街，烟雨朦胧，粉墙黛瓦、石板小桥、曲径通幽，木质门窗散发着历史的味道，一切穿越千年，延续至今。
孔乙己茴香豆
茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于孔乙己。
孔乙己，因为鲁迅的同名杂文而家喻户晓。
"一碗酒，一盘茴香豆……"不知道那时潦倒的孔乙己是出于习惯还是早已沉醉于黄酒的温柔乡，以至于哪怕一穷二白的他，就是赊账，也一定要尝到它们的滋味。
茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。
这个吃食是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，表皮起皱，豆韧软耐嚼，清香味甘，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的“过酒坯”1。
在河边，经常可见老人慢悠悠喝酒，随手从兜里掏出几颗茴香豆。
这些下酒小吃初吃不觉得出奇，细细咀嚼却颇有深味，契合着绍兴人的性格：外圆内方、灵秀惠巧。
许多外宾在参观了鲁迅纪念馆以后，无不慕名赶到附近的咸亨酒店，要一碗酒，买一碟茴香豆，体验—下当年孔乙已的生活。
临走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。
鲁迅时代的绍兴并未走远。
咸香结合的梅干菜菜品
四月你可以在八字桥看到很多老人晒梅干菜，整条街上都弥漫着梅干菜独特的味道。
身在绍兴，每顿饭中总不少了梅干菜的影子。
新鲜的芥菜，经晒软、腌渍、压石、发酵（约1周）、曝晒、发酵、扎成球状、储存等步骤后，即可食用。
选购梅干菜时，香味越浓者品质越佳，以捆成一札扎一扎且摸起来有弹性、不要太涩的梅干菜较佳。
1过酒坯：下酒菜
最有名的客家料理就是「梅干扣肉」，梅干菜的酸咸香味充分融入猪肉中，风味甘醇诱人。
绍兴饭店的梅干菜扣肉是一绝，放在泥质小瓦罐端上来，芥菜干乌黑油亮奇香，三层肉不油腻，搭配白面包吃下四五块没问题。
还有梅干菜与笋干一起烹煮也令人爱不释口。
夏季的绍兴人还都喜欢来一碗淡淡鲜香的梅干菜汤，在里面放上即使买的上好虾仁干与自家山上现挖的鲜笋，来缓解一天的疲惫。
此外，梅干菜能与各种蔬菜肉类契合，也适合任何一种烹饪方法，它的一些咸香菜品，比如：梅干菜雪豆、梅干菜蒸狮子头、梅干菜炒肉、梅干菜焖肉、梅干菜破酥包、梅干菜肉丸、梅干菜鱼扇等等。
独特异香霉苋菜梗
霉苋菜梗是绍兴民间的至爱，在绍兴当地有句脍炙人口的俗语，“霉苋菜，饭榔头2”，说的就是有了霉千张，让人胃口大开，吃饭特别有味。
浙江省中杭州、宁波两市亦有，但其实都本出于绍兴。
苋菜是绍兴的家常菜，有地的绍兴人都会种植。
这种菜初长时极嫩，故有炒吃新鲜苋菜。
苋菜老后，绍兴人就将菜梗洗净切段，然后放入坛内发酵了。
发酵时不用放盐，盐可以蒸着吃时再加。
若干日后，启盖闻之，便有香味溢出。
倘若用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜，轻轻按之似已有软乎状时，霉苋菜梗便已告做成。
从大缸中捞一碗浇点麻油，放锅里一蒸，随着锅中沸水的热气升腾，其悠悠香味便开始奋然扑鼻。
出锅后，你会见到菜梗的颜色仍然是先前的滴绿滴绿，一截截如翡翠错落横陈，煞是好看。
也可以将白嫩豆腐最为这道菜的底料，一起蒸煮，煮出后不仅有淡淡豆香，还有霉苋菜梗的独特臭中含有异香的味道。
用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。
早上投入，傍晚取出蒸一下就可以吃了，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是绍兴农家春夏用餐时一道独特的风味菜。
绍兴有俗言“臭豆腐闻闻臭，吃吃香。
”往往被形容为某些人和事，外表并不好，但内容、实质不坏，有的还很好这样一种现象。
而臭豆腐是用霉苋菜梗的卤来制作的。
今日的绍兴人传承了老祖宗的衣钵，对臭豆腐茹之如酣。
油炸臭豆腐的摊子在绍兴的城乡街巷星罗棋布，摊前还总是食客如云。
“醉系列”香糟
绍兴是酒乡，乡下老人一般都酿得一手好酒。
那黄就醇香醉人。
就连菜肴也沾上了酒的光，被醉到了。
几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水2饭榔头：下饭
产，放上酒就少腥味。
当地人做菜都使用加饭酒或者花雕，很少有人用调和的料酒。
“醉系列”的绍兴美食无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。
其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。
除了醉虾，还有醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。
醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。
用做黄酒剩下的糟，铺在坛底，中间放上用研腌制过的肉类熟食，再在肉上铺上一层酒糟，这就是将肉团在酒糟中，最后的就是等待。
用这种方式制成的糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。
也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。
岁月愈久，味道愈浓。
颇具古味的绍兴吃食，演绎出变幻莫测的味道，给人带来味蕾上触动的同时，仿佛还向人倾诉着绍兴古城的历史变迁，感染着每一位来到绍兴的游人，也是让游子们不能忘记的情怀。