第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题
2023年食品安全知识竞赛食品知识题库试卷(练习题库)
食品安全知识竞赛食品知识题库试卷(练习题库)1、根据《食品安全法》，食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作内容，包括（）。
2、食品药品监督管理部门应当按照（）原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安3、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在哪些问题时，应当及时采取有关措施进行处理4、以下有关食品安全抽样检验工作计划的说法，正确的是（）5、食品安全抽检工作中应重点抽检的食品包括（）。
6、下列对于食品安全抽样检验工作的单位或部门的要求，说法正确的是( )。
7、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时，对人数的要求是( )。
8、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示哪些有效证件？（）9、有关食品安全抽检的样品，下列说法正确的是（）。
10、食品安全监督抽检中的样品分为（）。
11、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于多长时12、食品安全监督抽检的抽样人员应( ) 告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
13、具有法定资质的承担食品安全抽检任务的技术机构应当自收到样品之日起( ) 个工作日内出具检验报14、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后( ) 个工作日内将检验结论报送有15、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后( ) 个工作日内报告相关组织或16、下列有关复检申请人的说法，正确的是（）。
17、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监18、下列有关食品抽样的说法，正确的是（）19、下列有关食品安全监督抽检结果的公布情况，说法错误的是（）。
20、以下有关抽样数量的说法，有误的是（）21、根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作计划包括哪些内容？22、复检机构有哪些情形的，不得予以复检？23、根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验工作机构有哪些情形的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，24、下列有关“不安全食品” 的说法正确的是（）25、以下哪些研究领域专家可以组建成食品安全专家库，为不安全食品的相关处理专业支持。
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第十二条，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全管理工作提出意见和建议。
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第三十条，国家鼓励食品安全企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其他生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(参考答案)
第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
（）A、强制B、可以C、不强制D、推荐3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
（）A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
（）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。
（）A、2000元以上2万元以下C、2000元以下D、吊销许可证6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
（）A、1年B、2年C、3年D、4年7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
（）A 、20B 、30C 、40D、 508、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
（）A、2B、3C、5D、109、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
（）A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时10、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案一、单选题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规B. 组织食品安全培训C. 检查餐饮服务场所卫生D. 负责餐厅日常运营答案：D2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烤肉B. 豆腐C. 海鲜D. 炒饭答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中禁止使用？A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 明矾答案：B4. 下列哪个环节是食品安全的关键环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒答案：B5. 以下哪种食品需要冷藏保存？A. 面包B. 红烧肉C. 蔬菜D. 糖果答案：C二、多选题6. 以下哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 做好食品原材料的采购和储存B. 确保食品加工过程中的卫生C. 加强餐具消毒D. 增加食品添加剂的使用答案：ABC7. 以下哪些食品可能含有致病微生物？A. 生鸡蛋B. 生肉类C. 生蔬菜D. 熟食品答案：ABC8. 以下哪些环节需要加强食品卫生管理？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐厅环境卫生答案：ABCD9. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 烧烤类食品B. 生海鲜C. 豆腐D. 面包答案：AB10. 以下哪些措施可以降低食物中毒的风险？A. 食品加工前洗手B. 食品加工工具消毒C. 食品加工场所通风D. 食品储存时分类存放答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员不需要具备食品安全专业知识。
（×）12. 食品添加剂的使用对人体无害。
（×）13. 食品储存时应将生食品与熟食品分开存放。
（√）14. 食品加工场所应保持清洁卫生，严禁堆放杂物。
（√）15. 餐具消毒是预防食物中毒的重要措施。
（√）四、简答题16. 简述餐饮服务食品安全管理员的主要职责。
答案：餐饮服务食品安全管理员的主要职责包括：监督餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规；组织食品安全培训；检查餐饮服务场所卫生；制定食品安全管理制度；处理食品安全事故等。
餐饮服务食品安全知识考试题库
餐饮服务食品平安学问考试题库一、填空题1、新《中华人民共和国食品平安法》于2015年 4 月24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第14次会议通过，本法自2015年10月1日起施行。
2、《中华人民共和国食品平安法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，建立健全食品平安管理制度，实行有效管理措施，保证食品平安。
食品生产经营者对其生产经营的食品平安负责，对社会和公众负责，担当社会责任。
3、《餐饮服务许可管理方法》规定：餐饮服务实行许可制度。
餐饮服务供应者应当取得《食品经营许可证》，并依法担当餐饮服务的食品平安责任。
4、《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定：餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。
餐饮服务供应者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录与相关资料，妥当保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的，保存期限不得少于2年。
5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的看法》规定：对运用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。
6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_ 100 ℃10 分钟以上。
红外线消毒一般限制温度_ 120 ℃以上，保持10 分钟以上。
不能运用热力消毒的餐用具采纳化学消毒，一般将餐用具全部浸泡入浓度含有效氯250 mg/L（又称250ppm）以上的液体中5 分钟以上。
配好的消毒液一般每 4 小时更换一次。
7、食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在10 cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则。
8、食品加工前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官异样的，不得加工和运用。
须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度为不低于70 ℃。
9、在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品应当在低于10℃高于60℃的条件下存放。
食品安全知识竞赛题库多选题及答案
食品安全知识竞赛题库·多选题1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留的方法有（ABD ）。
A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）。
A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD ）。
A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ABCD ）。
A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6、遇到食品安全问题应向（ABCD ）部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）。
A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ABCD ）。
A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ABCD ）。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、无毒B. 食品加工过程中不添加违禁物质C. 食品包装整洁、美观D. 食品储存环境清洁、卫生答案：C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 鱼类答案：B3. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存时间过长D. 食品加工场所卫生答案：C4. 以下哪种细菌最容易引起食物中毒？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霍乱弧菌答案：A5. 以下哪种食品加工方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案：D6. 以下哪种食品容易导致重金属中毒？（）A. 海鲜B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A7. 以下哪种食品添加剂不属于非法添加剂？（）A. 苏丹红B. 硼砂C. 明矾D. 食盐答案：D8. 以下哪种措施可以降低食品中亚硝酸盐的含量？（）A. 食品加工过程中添加维生素CB. 食品储存过程中避免阳光直射C. 食品加工过程中添加亚硝酸盐D. 食品储存过程中密封保存答案：A9. 以下哪种食品最容易引起过敏反应？（）A. 奶制品B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼类答案：B10. 以下哪种食品加工方法可以降低食品中农药残留量？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有对人体有害的物质。
（）答案：正确2. 食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等品质，而添加到食品中的化学物质。
（）答案：正确3. 食品加工过程中，可以使用任何食品添加剂，只要不超过国家标准规定的使用量。
（）答案：错误4. 食品储存过程中，应将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是（）。
A. 预防为主，防重于治B. 防治结合，以防为主C. 安全第一，以人为本D. 依法管理，科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？（）A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工？（）A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的？（）A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的？（）A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括（）。
A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。
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第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛主办：国家食品药品监督管理局承办：中国食品安全报社一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是()。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2.食品安全标准是执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
()A、强制B、可以C、不强制D、推荐3.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。
（）A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐4.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现。
()A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予罚款。
（）A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证6.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于。
（）A、1年B、2年C、3年D、4年7.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训。
（）A、20B、30C、40D、508.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期年。
()A、2B、3C、5D、109.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过。
()A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时10.扁豆中含有一种叫的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
()A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素11.大多数细菌都能在范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
()A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃12.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、以下条件存放。
()A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃13.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的实行分类管理？（）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选14.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可决定。
（）A、5B、10C、15D、2015.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。
（）A、15B、30C、45D、6016.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过。
（）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月17.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物品搬运。
（）A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。
（）A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃20.下列机构的食堂可以制售凉菜的是。
（）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构21.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。
（）A、1年B、2年C、3年D、5年22.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施。
（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员23.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。
()A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证24.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？( )A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件25.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为。
（）A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为。
( )A、12315B、120C、12331D、1236527.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼29.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？( )A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃30.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。
( )A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃二、多项选择题1.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。
（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）A、安全、无害，保持清洁B、防止食品受到污染C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输3.《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要。
（）A、设置食品安全应急处置机构B、设置食品安全管理机构C、明确分管负责人D、明确质量安全监督员4.《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（）A、风险的来源和性质B、相关检验数据和结论C、风险涉及范围D、其他有关信息和资料5.食品安全标准应当包括下列哪些内容。
（）A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（）。
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件7.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）A、用非食品原料生产的食品B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类8.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。
（）A、发生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加剂C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响D、未按有关规定处理餐厨废弃物9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（）。
A、实验室安全与防护知识B、食品安全事故应急处置知识C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准D、餐饮服务食品安全管理技能10.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（）。
A、检查时间，实施现场检查的起止时间B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点C、检查意见，对监督检查的改进意见D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况11.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（）。
A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有有效培训合格证明D、食品药品监督管理部门规定的其他条件12.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品13.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？()A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、餐饮服务许可申请状况D、餐饮服务专项检查工作情况14.申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？()A、《餐饮服务许可证》延续申请书B、原《餐饮服务许可证》复印件C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料15.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）。
A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生16.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。
（）A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后17.常见细菌性食物中毒的症状有()。
A、中上腹部疼痛B、剧烈的呕吐、腹泻C、因上吐下泻而出现脱水症状D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降18.餐厅内的通风最好采取何种方式。
()A、自然通风B、机械通风C、空气清洁剂D、空调通风19.根据《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上20.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？（）A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物21.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。