第3章饭店组织与计划管理
12995讲义8652350156250第三章饭店组织管理——何芸
3、事业部制
总公司领导
职能部门
职能部门
事业部A
事业部B
事业部C
职能部门
职能部门 职能部门 职能部门 职能部门 职能部门
业务部门
业务部门 业务部门 业务部门
业务部门 业务部门
事业部制组织结构
3、事业部制
2、饭店组织的内涵
根据目标进行分工、职责安排和权力的分 配。
纵向结构的垂直层级差异与横向结构的水 平部门差异交汇融合形成正式结构。
对各部门进行协调，将差异性与利益的冲 突减少到最小。
按照等级原则将职、权、责进行垂直划分， 保证组织良性运转。
现代饭店管理与实务
二、饭店组织结构 的类型
1、直线制 2、直线职能制 3、事业部制 4、矩阵制
直线指挥，上动下亦动， 下动上也动。 具有直线制优点，又具有职能制专业化优点，
是多数饭店组织结构形式。
金字塔结构的缺点
1、时滞问题：出现问题 汇报 请示 解决：时间差造成滞后； 2、权利高度集中，下级（一线）缺乏必要
自主决策权； 3、部门之间缺乏沟通，协调比较困难，甚
至出现相互推诿现象。
案例武汉江城大酒店
的需求
作 部门完成一般接待，团组完成接待特殊任务， 用 团组与部门互补。团组是对金字塔组织结构形
一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来 自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务， 故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。
二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵 结构比较难于有效实施的原因。
★饭店组织基本形式的特点与不足
(餐饮管理)饭店管理复习重点
饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
饭店的基本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿服务的设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。
3、它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。
饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。
这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。
商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。
其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。
2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。
目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店(apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。
4.会议型酒店(convention hotels) 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。
会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。
以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比较简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，基本上没有更多的配套设施。
该类酒店一般以低成本赢得优势。
6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：2~3万美元，面积：25米2，房价：低于30美元中价饭店：每间客房，造价：4~6万美元，面积：36米2，房价：60~80美元豪华饭店：每间客房，造价：8~10万美元，面积：47米2，房价：120~150美元按酒店计价方式分类1．欧式计价酒店：欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
饭店组织与管理制度
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（二）饭店组织设计的原则 （1）专业化分工协作原则 （2）精简原则 （3）才职相称原则 （4）权责对等原则 （5）统一指挥原则 （6）管理幅度原则 （7）管理层次原则 （8）有效控制的原则 （9）管理系统封闭性原则 （10）弹性原则
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（1）专业化分工协作原则：将一个复杂的工作分
解成诸多相对较简单的环节，并把细分出来的环节分配 给一些具体的个人去操作。如把前厅接待工作分解为迎 宾、行李、开房、询问、收银等环节；将餐饮服务分解 为迎宾、领位、开单、上菜、传菜、收银、酒水服务等 环节，再落实到个人。 实行专业化分工的优点是： （1）使复杂的工作变得简单； （2）使每个具体操作的人易于掌握和使操作达到熟练、 规范化； （3）有助于操作精度与速度的提高； （4）便于对从事具体工作的人进行考核和指导。
4
饭店组织 饭店组织是指饭店的组织结构和管理 体制，各管理层次的职责权限，管理 和作业的分工协作，饭店管理的规章 制度等。
5
饭店组织包括三个方面
管理组织：又称为职能系统，是一种横向的专 业分工，如财务部、工程部、安全部、采购部。 业务组织：又称为业务系统，是一种纵向业务 权力分工，如饭店中的前厅部、客房部、餐饮 部、商品部、康乐部等。 行政组织：如行政部、总经理办公室等部门。
第三章 现代饭店的组织原理
一、饭店组织理论概述 二、现代饭店的组织设计 三、饭店的组织制度 四、组织管理中的授权 五、饭店非正式组织的管理
1
一、饭店组织理论概述
（一）组织
组织是为达到其共同目的而在时间上、空间上 协调人们劳动分工、协作和有效决策的有机体， 是人们为达到共同目的而使全体参加者分工协 作的形式，包括组织结构和管理制度两个方面 的内容。 组织的要素包括：共同的目的；组织结构；人、 财、物、信息；团体意识四个方面。
饭店组织与管理制度
四、员工手册
饭店管理概论
管理层
执行层
操作层
决策层是饭店的最高管理阶层，是饭店的最高领导者和决 策者，由饭店总经理、副总经理等组成。决策层的主要职 责是负责制定饭店的经营方针，确定和开拓饭店的客源市 场，对饭店的重大业务问题作出决策，决定饭店的重要人 事任免等。
决策层
管理层
执行层
操作层
管理层由饭店各部门经理、助理经理等组成，在饭店中起 着承上启下的作用，是完成饭店经营目标的直接责任承担 者。其主要职责是组织实施决策层的的决策，制定本部门 的工作计划，督促和检查下级员工的工作，在本部门的业 务范围内做出正确的管理决策。
业务部门 服务员
业务部门 经理
业务部门 主管
业务部门 领班
业务部门 服务员
职能部门 经理
职能部门 主管
职能部门 领班
职能部门 员工
职能部门 经理
职能部门 主管
职能部门 领班
职能部门 员工
4.事业部制组织形式
第三节 饭店的管理制度
一、饭店的基本制度
1. 总经理负责制 2. 职工代表大会制
二、经济责任制
二、饭店组织机构设置的基本原则
1. 精简原则 2. 统一原则 3. 权责对等的原则 4. 分工协作的原则 5. 管理跨度与管理层次原则
饭店管理层次图：
决策层 管理层 执行层 操作层
三、饭店组织效能评价
评价饭店 组织效能的标准
第二节 饭店组织结构
一、饭店组织结构的层次决来自层管理层执行层
操作层
决策层
决策层
管理层
执行层
操作层
执行层由饭店主管、领班等基层管理人员组成，其主要 职责是执行部门下达的工作任务，指导操作层的员工完 成具体的工作。他们直接参与饭店服务工作和日常工作 的检查、监督，保证饭店日常运转的正常进行。
饭店管理-第三章饭店决策与计划管理
计划管理是饭店管理的首要职能——
计划为饭店的各项职能发挥作用，提供了实 际的依据。
计划管理对提高经济效益具有重要意
义
饭店计划制定了未来一定时期内的经营目 标，并提出了实现经营目标的各种措施，同 时降低了劳动消耗，减少了支出，增加了收 入，使饭店在计划的指导和控制下，不断提 高经济效益。
如何理解计划管理的重要性 ?
提供全套服务项目 酒店的收益
饮料 6.3%
租金 1.4%
电话费 2.5%
固定费用
食品饮料费 24.5% 客房费 16.9%
22.3%
行政总费 11.3%
提供全套服务项目 酒店的费用
能源费 5.7%
管理费 2.0%
其他部门费用
1.8%
财产经营维修费
5.8% 销售业务费 6.8% 特许经营费 1.3%
（八）人均消费额=饭店营业收入总额/接待人次数
（九）员工人数、工资总额、劳动生产率 （十）基建改造投资额——饭店在计划期内进行基本建 设或对固定资产进行更新改造所需的金额。
以上主要指标构成计划的基本格局。
第四节 饭店计划的编制与执行
一、饭店计划的编制
（一）饭店计划编制的依据 1.市场状况——市场调查
电话费
1.6%
第五节 饭店目标管理
目标管理是美国管理学家彼得.德鲁 克于1954年在其《管理实践》一书中首 先提出的。
目标的重要作用：
有个年轻人去采访朱利斯· 法兰克博士。法兰 克博士是市立大学的心理学教授，虽然已经 70高龄了，却保有相当年轻的体态。 "我在好多好多年前遇到过一个中国老人， "法兰克博士解释道："那是二次大战期间，我 在远东地区的俘虏集中营里。那里的情况很糟， 简直无法忍受，食物短缺，没有干净的水，放 眼所及全是患痢疾、疟疾等疾病的人。有些战 俘在烈日下无法忍受身体和心理上的折磨，对 他们来说，死已经变成最好的解脱。我自己也 想过一死了之，但是有一天，一个人的出现扭 转了我的求生意念--一个中国老人。"
饭店的计划与组织管理.全面PPT资料
（3）市场营销计划
• 从实际出发、规划饭店的客源结构、确定饭店的 客源市场占有率，同时确定饭店产品的结构、档 次、产品组合方式等，并指出饭店市场推销的主 要方向及市场营销策略
（4）饭店接待业务计划
• 是饭店所有经营活动的核心。饭店各个部门的所 有计划都必须和接待计划所确定的接待总人数、 客源的组织形式、宾客来源和方式地安排相衔接
划的好坏直接影响饭店总体计划地完成。 • 饭店总体计划与部门计划构成饭店计划的有机整体
（四）饭店的经营计划和管理计划 1、饭店经营计划的主要内容 （1）饭店经营战略计划 • 即饭店的长期计划，它从饭店总体上确定饭店未来的
发展水平和标准、经营规模和接待能力以及饭店各项 经济效益指标的增长水平。 • 经营战略计划还要就饭店的固定资产投入、员工培训 、职工生活福利水平做出总体规划 （2）饭店销售计划 • 在经营战略计划地基础上，根据企业未来的发展和市 场的变化而制定的年度经营计划。 • 销售计划主要确定饭店的销售目标和盈利水平，需要 确定客房、餐饮、商品等部门的销售额、毛利率和净 盈利水平。
经理 第四节 饭店的组织制定
二、饭店计划的类型
（一）长期计划和短期计划 • 饭店计划从时间长短的角度，可分为长期计划和短
期计划 1、长期计划 • 期限在一年以上。是有关饭店发展方向、规模、人员
、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。 • 长期计划是饭店在对旅游市场深入了解，对国内外饭
店发展形势，以及影响饭店发展的众多因素正确估计 的情况下，在掌握可靠数据的基础上，把饭店在规划 期内的决策具体化。 • 长期计划具有前瞻性、战略性、总体性、全面性 • 由高层管理者制定，中低层管理者加以协作
应任务提供各种物资计划 • （5）职工培训计划：对一定时期饭店员工的来源
饭店的计划与组织管理
2021/6/16
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五、饭店计划编制的程序 1、估量机会 2、确定目标 3、确定前提条件 4、拟订可供选择的方案 5、评价各种备选方案 6、选择方案
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六、饭店计划的目标管理 1、目标管理的提出 2、目标管理与计划的关系 3、目标管理的基本步骤 4、目标管理实施的条件
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（二）教学重点 1、饭店计划的定义、类型和计划的主
要指标
2、目标管理的基本步骤和实施条件 3、影响饭店计划编制的因素与计划编
制的方法
4、饭店决策的概念、类型与决策过程 5、饭店组织原则、主要组织制度
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（三）教学难点 1、目标管理的基本步骤和实施条件 2、饭店战略管理的涵义与战略类型 3、影响饭店计划编制的因素与计划编
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第三节 饭店的组织结构
一、组织结构的基本概念 1、组织的定义 2、组织结构 二、组织结构的选择 三、饭店组织的部门划分 1、按区域划分部门 2、按事业结构划分 3、按职能划分部门 4、按产品（服务）划分部门
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四、组织结构形式 1、直线制 2、职能制 3、直线—职能制 4、矩阵制 五、组织原则
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四、对饭店非正式组织的管理 1、非正式组织的定义 2、饭店非正式组织的识别 3、管理饭店的非正式组织
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思考与练习题 1、饭店计划包括哪些内容？ 2、简述饭店决策的类型。 3、简述饭店组织结构形式的主要原则。 4、饭店战略的概念是什么？
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第四节 饭店的组织制度
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饭店组织与计划管理
•(三) 直线-职能型组织结构
•优 •该组织结构模式能兼具直线型组织结构和职能 •点 型组织结构的优点，更利于饭店正常的经营和
管理。
•缺 直线部门与职能部门之间往往在各自的目标展，不利 于整个组织系统的运作。
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第3章饭店组织与计划管理
第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营 规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。
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适用于规模较小、员工人数不多的中小型饭 店
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(二) 职能型组织结构
•董 事 会 •总 经 理
• • • • • • •
客 餐 部康
人
财
保
工
房饮
第3章饭店组织与计划管 理
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2020/11/26
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•1. 熟悉饭店组织的特性和饭店组织管理的主要内容* •2. 掌握饭店组织的原则* •3. 熟悉饭店组织结构的类型和组织部门的构成 •4. 掌握饭店组织管理制度的类型和功能* •5. 掌握饭店组织的基本管理制度* •6. 掌握饭店非正式组织的特性及其管理 •7. 掌握饭店组织计划的概念、类型、特征和计划指标*
•(二)管理人员配备
•1. 用人标准和人 数 •2. 使用和授权
•(三)劳动组织形式（微观、宏 观）
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•三、饭店组织的原则
• (一)目标导向原则 •(二)等级链原则 •(三)控制跨度原则 •(四)分工协作原则 •(五)有效制约原则 •(六)动态适应原 则
•业务部门
饭店组织与计划管理
•(四) 事业部制组织结构 （斯隆模型）
•饭店董事会 •总裁
•副总裁A •副总裁B •副总裁C
•人事部 •财务部 •市场营销部 •投资部 •战略规划部 •其他
•事业总部A •事业总部B •事业总部C •事业总部D •事业总部E
•业务部门
•业务部门 •业务部门 •业务部门
•图3-4 事业部制组织结构示意图
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(三) 直线-职能型组织结构
•董 事 会 •总 经 理
•人 事 部 •财 务 部
•销 售 部 •保 安 部
•工 程 部
•商品部 •餐饮部 •前厅部 •客房部 •商务部 •康乐部
•图3-3 直线-职能型组织结构示意图
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第3章饭店组织与计划管理
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(一) 直线型组织结构
•优 • 第一，机构简单，决策迅速； •点 • 第二，职责清楚，权限明确，责任心强；
• 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥， 提高组织效率。
•缺 •点
第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业 务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•一、饭店组织的特性
•(一)整体性
•(二)目标性
•(三)应变性
•(四)实现性
•(五)创新性
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•二、饭店组织管理内容
•(一)饭店组织结构的形成
•1. 部门的设置 •2. 结构层次的划分 •3. 建立岗位责任制
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•重点用“*”
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•第三章 饭店组织与计划管理
第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织制度管理 第四节 饭店计划管理
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理 第一节 饭店组织管理概述
•一、饭店组织的特性 •二、饭店组织管理内容 •三、饭店组织的原则
•等级链原则包含三个重要的 •内在容组。织职能运作过程中，每 一•其饭项一店工，组作等织均级作应链为为是一总组个目织整标系体服统，务从它。 上条•理•决下基定属是•性对工与成循的门原种彼约划织•在看当行组组员其第控饭动到结层策逐层管人管和具，协的的各的则分此束顺的发待变适织织岗二三制店态下构的、层人理数理机体并作保重项分的工间机利总展环化度要结位，，跨提适形，权指传员人范跨动的进是障要业工基所的制完目过境的调有构该等等度供应成力令递工员围度灵工行促，原务与础引牵可成标程变外整能该变级级原的原的和和的作直的的活作有进也则合上发制以目。中化部甚力调动链链则服则各职工过的接确大性任效组是。运作，出与确标，和环至做整的表反就务要管责作程执管定小要务的织饭转，还的约保任以组境产出的要明映涉产求理。任，行辖问问求进协任店离在应部束各务动织要生相要变了了及品饭层务也情和题题饭行调务组不分有门。部，态调求变应调动各上到的店次由反况控，。店合，顺织开工对与适门实的整组革的整。级级对复组的上映，制也组理分利要各协由岗当按现眼问织时反，管的特杂织链至了以下即织分工完遵部作这位的计组光题进，应人，， 及•组将织信运息作反井馈然给有上序一。级领导的 信息传递路线.
乐
事
务
安
程
部部
部
部
部
部
•图3-2 职能型组织结构示意图
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(二) 职能型组织结构
•优 •加强了各部门的业务监督和专业性指导，使各 •点 职能部门注意了集中，便于高效率完成本部门
职责。
•缺 •点 常常出现多头指挥，而使执行部门无所适从。
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
第二节 饭店组织结构
•一、饭店组织结构类型 •二、饭店组织部门构成
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•一、饭店组织结构类型
•(一) 直线型组织结构 •(二) 职能型组织结构 •(三) 直线-职能型组织结构 •(四) 事业部制组织结构 •(五) 区域型组织结构
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(一) 直线型组织结构
•总 经 理
•客房部经理
•餐饮部经理
•工程采购部经理
• • •
• • •
• •
前客 厅房 部部 经经 理理
餐 酒厨 厅 巴房 部 间部 经 主主 理 管管
水采维 电购修 部部部 主主主 管管管
•图3-1 直线型组织结构示意图