汉堡王案例调查报告
案例汉堡王1
– 长柜台、点餐机 – 灯光菜单板 – 食品记录器 – 按顺序配餐：冷饮、热饮、三明治、甜点心、薯条 – 多队列：每个点餐机前一条队列 – 顾客排队和点餐时间为2分3秒 – 客流量增加的时候，开放更多的窗口，并增加一个和 多个后备支援者帮助配餐，需要团队合作与协调的能 力
汉堡王Burger King ——用你自己的方式去拥有(HAVE IT YOUR WAY)
汉堡王的发展
1954年，吉姆· 麦克拉摩(James McLamore)和大卫· 埃杰顿
(David Edgerton )在迈阿密创建汉堡王公司 1956年，南佛罗里达餐馆公司(South Florida Restaurants, Inc.) 并入汉堡王 1957年，华堡三明治(WHOPPER® Sandwich)出现在汉堡王 的菜单上 1961年，麦克拉摩和埃杰顿获得全国和全球特许经营权 (Franchise) 1963年，汉堡王走向世界，两家海外特许经营店在波多黎 各开张 1967年，弗尔堡公司(Pillsbury Company )斥资1800万美元购 买汉堡王公司 1975年，开设免下车窗口（Drive-thru）
案例：汉堡王和麦当劳
陈剑 清华大学 经济管理学院
美国的快餐行业
美国连锁快餐市场份额
16.60% 其它
4.00% 肯德基 KFC 4.60% 杰克在盒 Jack in the Box 13.20% 温迪 Wendy's
43.10% 麦当劳 McDonald's
18.50% 汉堡王Berger Kingபைடு நூலகம்
麦当劳McDonald’s ——我就喜欢(i’m lovin’ it)
麦当劳的发展
1948年，迪克(Dick )和麦克· 麦当劳(Mac McDonald)两兄弟在加利
汉堡王调研报告
汉堡王调研报告汉堡王调研报告1. 引言汉堡王是全球著名的连锁快餐企业，以其独特的汉堡和快速服务而闻名。
本调研报告旨在对汉堡王在中国市场的发展进行研究和分析。
2. 背景汉堡王于1954年在美国佛罗里达州迈阿密成立，目前已经在全球90多个国家和地区拥有超过1万家门店。
在中国市场，汉堡王也积极发展，目前已经在一些大城市如上海、北京、深圳等开设了分店。
3. 对比竞争对手与其他快餐巨头如麦当劳、肯德基相比，汉堡王的特色在于其汉堡的口味和材料的选择。
汉堡王采用的是炭烤的方式烹饪汉堡，与其他连锁快餐店相比，更注重口感和品质。
此外，汉堡王还提供了更多种类的汉堡，以满足不同消费者的口味需求。
4. 消费者反馈调研显示，消费者对汉堡王的口味和品质给予了高度评价。
他们普遍赞扬汉堡王的炭烤汉堡更加美味，肉质更鲜嫩多汁。
此外，消费者还对汉堡王提供的多种口味和套餐组合表示满意。
然而，也有部分消费者认为汉堡王的价格相对较高，需要改进价格策略以吸引更多消费者。
5. 门店分布和扩张计划汉堡王在中国的门店分布仍然较为有限，主要集中在大城市。
与其竞争对手相比，汉堡王在中国市场的覆盖率较低。
然而，根据公司发布的计划，汉堡王将继续在中国市场进行扩张，进一步开设分店以满足消费者需求。
6. 市场潜力和挑战中国是一个巨大的快餐市场，快节奏的生活方式和对方便、快捷餐饮的需求使得快餐行业在中国有着巨大的市场潜力。
然而，在中国的快餐市场上，已经有一些国际和本土品牌占据了市场份额，汉堡王需要面对激烈的竞争。
同时，中国消费者对食品安全和健康有更高的要求，这对于快餐行业来说也是一个挑战。
7. 建议和总结基于以上调研结果，我们向汉堡王提出以下建议：- 汉堡王可以进一步扩大在中国的门店分布，开设更多的分店以满足广大消费者的需求。
在选择地点时应考虑到消费者的居住和工作区域。
- 降低价格以提高竞争力。
虽然汉堡王提供的汉堡较为特色，但是价格相对较高，这可能会影响到一部分消费者的购买意愿。
汉堡王案例分析
问题
1、从服务企业CI的3+1结构，环境设计等方面归纳总结， 分析有形展示的作用？
2、评价案例企业的有形展示策略
1、从服务企业CI的3+1结构，环境设计等方面归纳 总结，分析有形展示的作用？
答：（1）从CI的3+1结构方面总结： a、理念识别来看：从经营宗旨到经营方针再到企业精神口号，从抽象到具 体的展示，企业理念的清晰化，增强了消费者对企业理念的认同感和识别 力，有利于消费者记忆和传播。 b、从行为识别来看：企业全体员工通过将企业理念转入到日常运作中，为 企业内部营造了良好的环境，也使员工的行为规范化，从而在消费者心目 中树立了应有的产品形象及服务形象。 c、从视觉识别来看：通过企业名称、标志、色彩、字体和口号等的设计， 在消费者心目中烙下了深刻的影响。充分体现企业的基本精神和独特个性， 使大家一目了然掌握他所传达的信息，达到识别的目的。 d、从品牌识别来看：品牌是具有个性和特征的，也是有血有肉的。企业识 别中的理念、行为、视觉的有机结合，构成了品牌的丰富内涵，品牌形象 是对企业形象的概括与提炼，是企业长期经营活动在消费者心中树立的对 企业和产品的整体反映。
(2)从环境设计方面： a、有形展示可以使顾客更直观的了解到产品； b、它的品牌设计保留了老品牌的一些元素又添加了 新的元素进去既能够增添品牌的活力有可以让人一 眼就识别出这个品牌； c、其店面以及店里面的一些设施满足了消费者的需 求； d、它的品牌可以让消费者一眼就认出这个商品。
2、评价案例企业的有形展示策略
1、在设计中加入火焰图案，以突出汉堡王是经过火烤的。还尝试了不
同的字体颜色。但是设计并没有加入过多的元素，他们认为，新商标的应 用会无处不在，过于花哨会减弱其可视性。
汉堡王市场定位与竞争策略案例分析
汉堡王市场定位与竞争策略案例分析汉堡王（Burger King）是一家全球连锁快餐企业，专注于提供汉堡、薯条和其他快餐产品。
汉堡王在全球范围内都有广泛的市场份额，并通过其独特的市场定位和竞争策略在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。
市场定位汉堡王在市场上通过几个关键要素来定位自己。
首先，它定位为提供高质量的快餐产品。
他们使用新鲜的食材，提供美味可口的食品，这使得他们能够吸引到品质要求较高的消费者。
其次，汉堡王定位为快捷、方便的用餐选择。
他们提供快速的服务和多种外带选项，为忙碌的消费者提供了解决午餐和晚餐困扰的便利。
最后，汉堡王还打造了年轻、活力、时尚的品牌形象，吸引了年轻一代的忠实消费者。
竞争策略为了与竞争对手区分开来，汉堡王采取了独特的竞争策略。
首先，他们推出了“火烤汉堡”的概念，将其与其他快餐连锁店的传统汉堡区分开来。
通过火烤的方式，汉堡王的汉堡更加美味，肉质更加鲜嫩，吸引了许多喜爱特色烤肉味道的消费者。
其次，汉堡王注重创新和多样性。
他们经常推出新的汉堡品种和特殊口味，以吸引更多的消费者尝试新鲜感。
此外，他们也为素食者提供了素食选项，以满足不同消费者的需求。
此外，汉堡王还大力投资于广告和宣传活动，以加强品牌知名度和形象。
他们通过电视广告、社交媒体和合作活动等途径将自己的产品和品牌形象推向大众视野，吸引更多的消费者。
同时，他们还与一些有影响力的品牌合作，如与电影公司合作推出主题汉堡，以吸引更多消费者关注和参与。
案例分析：美国市场在美国市场上，汉堡王通过以上的市场定位和竞争策略取得了成功。
首先，他们与麦当劳（McDonald's）形成鲜明的差异化，吸引了许多追求独特体验的年轻消费者。
其次，汉堡王的火烤汉堡以其独特的味道和质量获得了广泛的认可，使其在竞争激烈的美国市场中保持了一定的市场份额。
此外，汉堡王还通过与一些体育赛事和音乐活动合作，增加了品牌的曝光度和吸引力。
案例分析：中国市场在中国市场上，汉堡王采取了不同的市场定位和竞争策略。
汉堡热量调查分析报告
汉堡热量调查分析报告根据市场调研的数据显示，汉堡作为一种经典的快餐食品，广受消费者喜爱。
然而，我们也深知汉堡食品通常含有较高的热量，这对于追求健康饮食的消费者来说可能是个不容忽视的问题。
为了更好地了解汉堡热量的情况，我们进行了一项调查研究，并分析了调查结果。
以下是我们的研究内容和结论：1. 调查方法我们对市场上常见的5家知名快餐连锁品牌的汉堡进行了调查，并获取了它们的热量数据。
我们选择的品牌包括：麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味和汉堡包子铺。
调查对象为每个品牌的最受欢迎的三种汉堡。
2. 调查结果我们发现，在调查的汉堡中，最高热量的品牌是麦当劳，其次是肯德基和汉堡王。
而赛百味和汉堡包子铺的汉堡热量相对较低。
3. 各品牌的热量对比我们统计了每个品牌的三种汉堡的平均热量，并进行了对比。
结果显示麦当劳的平均热量最高，达到了X千卡。
肯德基和汉堡王的热量也相对较高，分别为X千卡和X千卡。
而赛百味的平均热量为X千卡，汉堡包子铺为X千卡，相对来说较为低。
4. 汉堡的热量构成我们还分析了汉堡的热量构成，发现其中主要来自于碳水化合物和脂肪的摄入。
这也让我们更加了解了汉堡食品对健康的影响。
5. 建议针对汉堡热量高的问题，我们提出了以下几点建议：- 消费者可以选择低热量的餐点来替代传统的高热量汉堡，例如选择沙拉或者丰富的蔬菜水果。
- 快餐连锁品牌可以研发更多选择低热量的汉堡，以满足健康饮食的需求。
- 消费者可以关注食品标签上的热量和营养成分信息，有意识地选择低热量的汉堡。
综上所述，通过我们的调查分析，我们对市场上常见的汉堡的热量情况有了全面的了解。
同时，我们也提出了一些建议，希望能够引起消费者和相关企业的重视，从而推动更健康的饮食选择。
汉堡王案例分析
汉堡王食品制作流程汉堡制作流程（以普通汉堡为例，根据表5A 三明治配料）：1.备料：从冷库拿牛肉饼（2盎司、3.6盎司）、一对圆面包、一些调味品；2.牛肉饼和圆面包放在连续链上，传送经过红外线烤机（肉饼80秒，面包40秒）；（经过询问汉堡王世贸店的值班经理王韬，目前肉饼从冷库里拿出到烤好的时间为60s，烤面包机10秒内就可以把面包烤好）3.肉饼和面包放在蒸汽板上保温存放（至多十分钟）；4.从蒸汽板上拿下肉饼和面包，抽出包装纸，把面包放在包装纸上，把面包上半部分取下，将腌制品放在肉饼中央，挤上番茄酱和芥末，重新放上面包上半部分，包上包装纸；（共耗时约18秒）5.将面包放在微波炉中加热。
（耗时12秒）瓶颈分析：因为汉堡王的特点在于按照顾客的喜好制作汉堡，汉堡都是现点现做的，在非高峰时期，若蒸汽板上的肉饼和面包足以满足顾客订制汉堡数量的需求，此时汉堡制作的瓶颈在于满足不同客户需求对汉堡进行配料的时间，通常在18秒左右。
在高峰时期，若蒸汽板上的肉饼和面包无法满足顾客订制汉堡数量的需求，此时汉堡制作的瓶颈在于等待新肉饼出炉的烤制时间（80s）。
原因分析：1、由于汉堡王的特点就是在于满足顾客的特殊定制需求，因此在汉堡配料的过程上所耗费的时间会比较多；2、面包与肉饼只能在蒸汽板上保存至多10分钟，再加上高峰时期和非高峰时期的需求量不同，因此对面包和肉饼的烤制数量需要精确把握，对后台操作人员的观察和感知能力要求较高。
改善方案：1、后台库存可以通过电子设备在前台显示，如果遇到库存不足的情况可以由点单人员及时告知顾客，并且建议选择其他种类的食品2、统计高峰时期客户的口味偏好，增设库存管理系统，根据客流量来适时调整肉饼及其他半成品库存。
3、汉堡王世贸店后台只配备了一名人员制作汉堡，即使在高峰时期也是如此。
建议增加汉堡制作工作台，提高单位产能，合理配置公用食材备货区，在高峰时期增设一名工作人员在另外的汉堡制作工作台上同时操作汉堡制作流程，提高汉堡单位产能。
汉堡王社会实践报告
一、前言随着我国经济的快速发展，快餐行业在我国市场上日益繁荣。
汉堡王作为全球知名的快餐品牌，在我国市场也取得了不错的成绩。
为了更好地了解汉堡王在我国的发展现状，我于近期进行了为期一周的汉堡王社会实践，以下是我对这次社会实践的总结报告。
二、实践背景汉堡王成立于1954年，是一家总部位于美国堪萨斯州威奇托市的全球快餐连锁企业。
汉堡王以其独特的品牌形象、美味的汉堡和优质的客户服务，在全球范围内赢得了广泛的消费者喜爱。
近年来，汉堡王在我国市场的发展势头迅猛，越来越多的消费者开始关注并喜爱汉堡王的产品。
三、实践内容1. 汉堡王门店观察我选择了一家位于我国某大型购物中心的汉堡王门店进行观察。
门店整体装修风格简约时尚，以红色和白色为主色调，营造出轻松愉快的就餐氛围。
门店内设有多个就餐区域，包括单人桌、情侣桌和家庭桌，能够满足不同消费者的需求。
2. 员工培训与工作流程在实践过程中，我了解到汉堡王对员工的培训非常重视。
新员工入职后，会进行一系列的培训，包括产品知识、服务规范、食品安全等。
员工工作流程规范，从点餐、制作、打包到送餐，每个环节都有明确的要求。
3. 产品质量与口味体验在品尝汉堡王的产品时，我发现其汉堡口感丰富，口味独特。
汉堡王选用优质的新鲜食材，包括新鲜牛肉、生菜、番茄等，确保了产品的美味与健康。
此外，汉堡王还提供多种口味选择，满足不同消费者的口味需求。
4. 营销策略与促销活动汉堡王在我国市场的营销策略非常成功。
通过线上线下相结合的方式，开展各种促销活动，如会员积分、优惠券发放、限时优惠等，吸引消费者关注并消费。
此外，汉堡王还注重品牌形象的塑造，通过赞助体育赛事、公益活动等方式，提升品牌知名度和美誉度。
5. 消费者满意度调查在实践过程中，我向部分消费者进行了满意度调查。
调查结果显示，消费者对汉堡王的产品和服务普遍表示满意，认为汉堡王在口味、卫生、服务等方面都具有优势。
四、实践总结1. 汉堡王在我国市场的发展前景广阔随着我国经济的持续增长和消费者生活水平的提高，快餐行业在我国市场的发展潜力巨大。
MBA汉堡王运作案例分析
4
运作系统差异对竞争策略的影响
I ‘m lovin’ it. 竞争策略 目标客户 欢乐餐饮
Have it your way. 满足个性化饮食喜好 工厂工人、公司职员、学生 旅游人群、上街购物的当地 居民
有儿童的家庭
对运作系统的要求
强调快速地提供大量食品
强调根据顾客喜好提供特殊定制化产品
结果
标准化、面向库存生产
谢
谢！
实地调研数据
时间 地点 门店基本情 况 2013年09月30日9：00—13:00 世贸商城汉堡王餐厅
营业5年，隶属国贸集团，特许经营店，营业时间8：30---22:00，座位数180，无自 有卫生间，为儿童设施，主要提供汉堡，小食和冷热饮，高峰时段每日11：30--13:00和周末
就餐人数
从闲时到忙时 就餐人数的变 化
汉堡王 运作系统 分析
1 2 3
实地调研情况 运作流程分析 运作系统的差异 运作系统差异对竞争策略的影响 运作流程与系统差异对运作管理的影响
4
5
1
实地调研情况
小组实地调研情况
• 地点：世贸商城汉堡王餐厅 • 时间：2013年9月30日9点-13点 • 组员：2012级I班第五小组 • 内容： 观察高峰期客人点用餐 组员点餐感受服务 观察员工数量/工作区别和制作流程 访谈餐厅经理
高峰期与非高峰期对比
时间段 员工 工作内容
高峰期
5人
值班经理1人:机动,根据岗位需要随时提供帮助 前台3人:2人固定点单并配餐，另外1人帮忙配餐 厨房2人:烤制肉饼，面包，炸鸡块，制作汉堡等 后台1人：准备肉饼，面包等原料补充
值班经理1人:店内巡视，跟客户交流 前台1人:1人负责点单及配餐 厨房2人:烤制肉饼，面包，炸鸡块，制作汉堡等 餐厅1人：打扫，擦拭 后台1人：准备肉饼，面包等原料补充
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汉堡王企业介绍
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
汉堡王运作流程分析 1 0 43 60 2 148 80 120
3 120 60 58
点餐时间、人员
平均（秒） 89 61 79
参与人员
人数
点单收银
1
薯条，饮料
1
汉堡
1
合计
3
时间是下午13：00 -13:30小组成员分别进行点单计时，得出以上数据。 高峰期等待时间为2-3分钟，按照汉堡王的标准流程，点餐和备餐应该在 150秒内完成，以上基本符合要求。参与点餐人数合计为3人。
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
Have it your way!
汉堡王企业介绍
汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西
安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分 店。时至今日，汉堡王在中国大陆有67家分店。最 近，2012年6月1日在无锡也开设了一家分店。
减少产品柔性，多提供标准配置产品，增加效率减少等待时间
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
后台情况记录
4
汉堡制作流程分析
5
6
制作流程改进建议
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
2011级4班第五组
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
汉堡王运作流程分析
改善方案
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
在高峰消费时期，可以预先准备更多的半成品，加快汉堡等食品烘烤的时间， 减少客户等待时间。
高峰时多开点餐窗口、增加后台制作人员、店经理等协助配餐；员工多技能 培训，前台后台都能胜任。
平均（秒） 89 61 79
前台情况记录
1
点餐流程分析
2
3
点餐流程改进建议
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
工作人员
1.前台-2名 2.后台-3名 3.值班经理-1名 4.清洁人员-1名
01
汉堡王企业介绍
02
汉堡王运作流程分析
03 麦当劳与汉堡王运作流程比较
04 运作系统差异对战略的影响
汉堡王企业介绍
汉堡王（Burger King，NYSE：BKC ），是 全球大型连锁快餐企业，在全球61个国家及地区拥 有超过11,220间分店。
1954年，詹姆士·麦克拉摩(James Mclamore)及 大卫·艾杰敦(David Edgerton)在美国佛罗里达州迈 阿密共同经营创设第一家“汉堡王”(Burger King) 餐厅。两位“汉堡王”创办人始终保持着要提供给 顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及 干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训，终 于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店，资产达 数十亿美元的商业帝国，成为流行文化不可或缺的
汉堡王运作流程分析
瓶颈分析
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
根据观察，前台备餐的大约2分钟的过程中，大部分时间是用 来等待汉堡，饮料和薯条不需要等待。
原因分析
由于每一个汉堡会根据客户的要求进行配置，而且汉堡放置的时 间不能太长，导致保温箱内没有库存，客户没有现成的汉堡可以拿 走，必须花上1至2分钟等待。
全球第二大餐饮公司——汉堡王 05年6月在上海 开出其在华的第一家店，店址位于上海静安区南京 西路。
对于刚刚进入中国的汉堡王而言，能否复制其 在国外的成功，现在来看是个未知数。
•
汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅，目
前63。
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
点餐过程（平均230秒）
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
客户Inp点u单t
前台录入订单
备餐区生成订 单
准备产品 Output配源自完毕前台配餐后台准备餐点
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒）
一部分。”
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
汉堡王企业介绍
汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎，成为全 球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采 用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片， 在火烤过程中，高温将肉质的美味和汁水锁住，同 时去除多余的脂肪和油质，带出原汁原味，多汁而 不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式，在汉堡 王™你可以享受到最独特的火烤美味。
时间：下午1点 地点：SM2期汉堡王
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间（秒）点餐时间（秒）备餐时间（秒） 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均（秒） 89 61 79
现场情况
1. 顾客约19人
2.大部分座位空置
时间：下午1点 地点：SM2期汉堡王
汉堡王运作流程分析