火锅店点菜单
火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
火锅店服务员工作流程
火锅店服务员工作流程火锅店服务员工作流程「篇一」一、欢迎顾客1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，双眼需看自身所指的方向，并转脸观看顾客能否留意到你所指的位置，防止带丢）3、拉椅让座，并说：“请坐”4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具5、上开胃豆（菜），同时递上菜单二、点餐环节问询顾客能否可以点餐；先详细介绍底锅的特色，顾客核对后开单、分单；再详细介绍菜品，先详细介绍本店的招牌菜，并提醒顾客已点菜品的数量，点完后向顾客复述一遍；再详细介绍酒水和小吃（留意酒水的度数及重量）三、开单与分单1、点菜单一式三联，一联收银，第二联厨房，第三联服务员；2、酒水单一式三联，一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章四、上底锅点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；1、传菜部在上底锅的时候首先问询顾客辣味放那边。
2、服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到较小。
五、乘调味品向顾客详细介绍各种调味品并帮助顾客添加；提醒顾客在未吃之前不放盐或少放盐；顾客添加完后应立即撤离桌面。
过路人的日常工作流程可分为三个阶段:前期业务,业务后和后期业务。
1、成都火锅店之前；A.按时,准时,冲孔,整理美容；B.准时参加课前定期会议,并听取菜长的任务；C.在责任范围内做好卫生和餐前服务工作。
2、成都火锅店正在运营中A.负责送餐；B.服务员取出的餐具,餐具在通行证后带回来；C.将餐具转移到洗碗机中进行清洁。
3、成都火锅店开业后A.将餐具回收和运输到指定地点；B.清洗餐具,器皿,器具,并将它们擦拭到指定位置；C.完成夜市的结束工作.通过检查后,关闭电源。
火锅店服务员工作流程「篇二」一、欢迎顾客1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
火锅店菜单报价单模板
脆皮肠 鱿鱼
7.00 7.00
鳕鱼 白毛肚 绿色毛肚
8.00 8.00 8.00
腊肉
#####
冬瓜 平菇
鸭血 火锅粉皮 脆豆腐 圣女果 香菇 QQ面
油豆皮 鹌鹑蛋
牛肉丸
凤爪 蹄筋 鱼片
燕饺
3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00
6.00
8.00 8.00 8.00
XX片片鱼火锅店点菜单
时间：201 火锅名称 鸳鸯锅 子母锅 火锅味型 品名 青菜 土豆 锅盔 豆芽 魔芋豆腐 黄瓜 青笋
年月 单价
单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
份数 火锅名称 三鲜火锅 红油火锅
微麻辣型 份数 品名
萝卜 莲花白 油麦菜 白菜 素腰花 龙须面 红苕
10.00
咸水鸭 盐焗鸡
面筋 粉条 粉丝
3.00 3.00 3.00
白豆皮 魔芋皮 木耳 冻.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
豆腐干 橡子粉 鸡丸 鱼丸
5.00 5.00 5.00 5.00
烤肠 虾肉棒 小香肠 王中火腿肠
6.00 6.00 6.00 6.00
麻花 水饺 蟹肉棒 金针菇
带鱼 翅尖
虾饺 黑毛肚 鸡胗 鱼头
牛鞭
特色卤味
酒类
3.00 3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00 5.00 5.00
6.00 6.00 6.00 6.00
7.00 7.00
8.00 8.00 8.00 8.00
火锅店服务操作技能
火锅店服务操作技能第一节、托盘１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。
２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。
一、整理装盘根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。
二、托盘注意事项１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。
手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。
２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。
３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。
４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持三、托盘要领１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。
２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。
第二节、斟酒一、主宾位置划分主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。
火锅店员工菜单推荐与点餐培训方案
火锅店员工菜单推荐与点餐培训方案随着人们消费水平的提高，消费者对餐饮行业的要求也越来越高。
火锅店员工培训可以提高员工的服务意识和服务技能，从而提高服务质量，满足顾客的需求。
在竞争激烈的市场中，提高服务质量不仅可以吸引更多的顾客，还可以增强顾客的回头率。
火锅行业的竞争激烈程度也会影响员工培训的重要性。
在竞争激烈的市场环境下，火锅店需要通过提升员工的专业素质和服务水平来获取竞争优势，因此会更加注重对员工的培训和提升。
随着火锅文化的深入挖掘和发展，火锅店员工培训的内容也越来越丰富。
除了基本的服务礼仪、服务流程等培训外，还涵盖了火锅菜品知识、火锅调料知识、卫生安全知识等多个方面。
这些内容的拓展有利于提高火锅店员工的综合素质，提供更加全面的服务。
目前，火锅店员工培训市场还处于刚刚起步的阶段。
虽然近年来已经出现了一些培训机构，但是市场需求还未得到充分满足。
尤其是随着消费者对服务质量和用餐体验要求的不断提高，火锅店员工培训市场的空间会进一步扩大。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、火锅店员工培训特征（一）培训目标1、提升服务品质：火锅店员工培训的首要目标是提升员工的服务品质。
火锅店作为餐饮行业的一种特殊形式，服务品质直接影响顾客的满意度和店铺的声誉。
通过培训，员工将学习如何热情、细致、高效地为顾客服务，提升整体的服务水平。
2、传递文化价值观：火锅店通常有自己独特的文化和价值观，培训将帮助员工更好地理解和传递这些价值观。
员工将学习到火锅店的历史、传统和特色，了解火锅文化的内涵，以便更好地与顾客沟通和交流，提升顾客体验。
3、提升专业知识和技能：火锅店员工需要具备一定的专业知识和技能，包括食材的认识、火锅调料的搭配、烹饪技巧等。
培训将针对这些方面进行系统的教育和实践，使员工能够在实际操作中熟练掌握相关知识和技能。
火锅店菜肴出品责任制度
火锅店菜肴出品责任制度
1.厨房切配组人员负有接收和核对菜单的责任。
2.接收的“点菜单"必须盖有收银员的印章，并据此配制和发放菜品。
3.配菜岗凭“点菜单"规格及时配制，并按先接先配、紧急情况先配、特殊菜品先配的原则办理保证及时出菜。
4.从接受“点菜单"到出菜不得超过6分钟。
5.大厨按技术特长分配自己烹制的菜肴品种，每一出品的菜肴均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜肴出品大厨负责制。
6.不合格菜肴所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值或进行相应的处罚。
7.大厨工作量按月进行出品菜肴数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
8.菜品的毛利率严格按相关的标准比例执行，出现的任何问题由大厨负全责。
9,本制度由厨师长（行政总厨）监督实施。
火锅店服务员工作流程及要求
火锅店服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求执行内容执行标准1、客人到来，问候：“小姐XXX先生您好，欢迎光临”；2、询问几位，并引领客人到餐桌；（带客时走在客人左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平迎接客人行，眼睛要看自己所指方向，并回头观看客人是否注意到你所指的位置，避免带丢）3、拉椅让座，并说：“请坐”；4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。
询问客人是否可以点菜；先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；点单服务再介绍菜品，先介绍本店招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍；最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。
1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；开单、分单2、酒水单一式三联，第一联收银，XXX（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有票据第二联须在收银处盖“收讫”章点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；上锅点火上油碟、蕨根粉。
1)传菜部在上锅底的时候第一询问客人辣味放那边。
2）服务员开电磁炉——在没有上菜的情形下，电磁炉把电开到最小。
向客人介绍各种调味品并帮助客人添加；调味品服务提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐；客人添加完后应立即撤离桌面。
- 1 -火锅店服务员工作流程及要求上酒水、饮料；向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原则进行，先长辈、先主宾、先上级、先女士、先小孩；各种酒水选用适当的杯具）。
水服务1）贵重酒水要示瓶2）倒酒的方法有捧斟、桌斟3）啤酒8分酒/7分酒-2分泡沫/3分泡沫4）白酒可以满杯1、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名）；2、注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5㎝的距离；上菜服务3、上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠；注意荤素、颜色、器皿的搭配；（牛羊肉——冻品——荤菜——素菜）4、上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已上齐了，如需加菜请随时告诉我。
火锅店菜单
干锅排骨 45元/斤 精品肥牛 菊花鸡珺 18.00 18.00
温 馨 提 示 ： 庆 适 量 点 菜 ， 上 后 不 退 换 ！
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉 香菇 蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉 小馒头 金银馒头
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00 12.00 8.00 8.00 8.00 8.00 6.00 10.00 12.00
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香油碟
3.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
王老吉 可口可乐 雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯
6.00
小雪花 双胞胎
枸杞酒 3.00元/两 菜品金额： 买单服务员签名：
重庆香辣火锅点菜单
桌号： 菜品 干锅鸡 千层肚 水晶牛肉 蹄 筋 红虾 黄喉 鱼卷 火腿肠 鹌鹑蛋 香豆腐 脆皮饺 金针菇 豆皮 凤尾 黄瓜 鲜苕皮 野木耳 菜粥 窝窝头 黑米糕 鸳鸯锅 干碟 荔枝爽 红牛 姜汤 服务员： 单价 份数 45元/斤 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00 16.00 6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 3.00 16.00 12.00 20.00 2.00 5.00 8.00 15.00 年 菜品 单价 干锅类 干锅虾 58元/斤 特色菜 极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00 牛 舌 18.00 荤菜类 蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片 平菇 豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 南瓜饼 炒饭 饺子 红锅 12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00 饮料类 7.00 10.00 12.00 啤 酒 6.00 白 酒 118.00 其它金额： 实收金额： 八大作坊 148.00 合计金额： 发票金额： 月 日 份数 午 晚 菜品 金额： 单价 元 份数
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5元/人
王老吉
6元
一次性竹签
1元/根
红牛
10元
蓝28元
椰汁310ml
10元
绿盘
8元
听可乐
5元
红盘
15元
听雪碧
5元
紫盘
5元
苹果醋
10元
竹签
1元/根
优菌乳
22元
大菜盘
38元
矿泉水
3元
古越龙山牌牌三年
25元
泸州老窖六年
88元
会稽山纯正五年
38元
小劲酒
15元
海之蓝52度
198元
精心搜集整理，只为你的需要
台号： 服务员： 日期：
锅底类
主食
名称
价格
数量
名 称
价格
数量
老成都牛油红锅
（微辣 中辣 特辣）
45元
蜂窝煤炒饭
19元
双味鸳鸯锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
38元
手工红糖糍耙
18元
三味奔驰锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
48元
自家酥肉
22元
全清汤锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
28元
白米饭
2元
味碟
5/人
小汤圆
一次性竹签
1/人
特 色 菜 品 类
酒 水 类
名 称
价格
数量
名 称
价格
数量
屠场鲜毛肚
38元
雪花金标
10元
极品千层肚
38元
勇闯天涯
8元
九尺鸭肠
28元
雪花精纯
5元
味碟
5元/人
王老吉
6元
一次性竹签
1元/根
红牛
10元
蓝盘
22元
旺仔牛奶
8元
黄盘
28元
椰汁310ml
10元
绿盘
8元
听可乐
5元
红盘
15元
听雪碧
5元
紫盘
5元
苹果醋
10元
竹签
1元/根
优菌乳
22元
大菜盘
38元
矿泉水
3元
古越龙山牌牌三年
25元
泸州老窖六年
88元
会稽山纯正五年
38元
小劲酒
15元
海之蓝52度
198元
台号： 服务员： 日期：
锅 底 类
主 食
名 称
价格
数量
名 称
价格
数量
老成都牛油红锅
（微辣 中辣 特辣）
45元
蜂窝煤炒饭
19元
双味鸳鸯锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
38元
手工红糖糍耙
18元
三味奔驰锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
48元
自家酥肉
22元
全清汤锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
28元
白米饭
2元
味碟
5/人
小汤圆
一次性竹签
1/人
特 色 菜 品 类
酒 水 类
名 称
价格
数量
名 称
价格
数量
屠场鲜毛肚
38元
雪花金标
10元
极品千层肚
38元
勇闯天涯
8元
九尺鸭肠
28元
雪花精纯
5元