淀粉阿魏酸酯的基本特性研究
阿魏酸多孔淀粉酯的制备及应用研究
阿魏酸多孔淀粉酯的制备及应用研究阿魏酸多孔淀粉酯的制备及应用研究摘要：阿魏酸多孔淀粉酯是一种新型的生物可降解材料，具有很高的生物兼容性和生物降解性能。
本文综述了阿魏酸多孔淀粉酯的制备方法及其在医药领域的应用研究进展。
首先介绍了阿魏酸多孔淀粉酯的制备方法，包括常规溶剂蒸发法、颗粒法、乳化法等。
随后详细讨论了阿魏酸多孔淀粉酯在医药领域的应用领域，包括药物缓释、组织工程、生物传感器等。
最后指出阿魏酸多孔淀粉酯虽然在医药领域有着广泛的应用前景，但仍面临着一些挑战，如肿瘤治疗等。
关键词：阿魏酸多孔淀粉酯；制备方法；应用研究；医药领域一、引言阿魏酸多孔淀粉酯是一种由阿魏酸与淀粉酯化而成的生物可降解材料。
阿魏酸是一种天然产物，具有广泛的生物活性和药理学作用。
淀粉是一种天然的多糖，具有良好的生物相容性和可降解性。
阿魏酸多孔淀粉酯将这两种物质的优点相结合，可以用于药物缓释、组织工程等领域，具有广阔的应用前景。
二、阿魏酸多孔淀粉酯的制备方法1. 常规溶剂蒸发法常规溶剂蒸发法是目前制备阿魏酸多孔淀粉酯的常用方法之一。
首先将淀粉与阿魏酸溶解在有机溶剂中，然后利用溶剂蒸发的方式制备多孔材料。
这种方法简便易行，可以得到具有较好孔隙结构和孔径分布的材料。
2. 颗粒法颗粒法是一种将淀粉和阿魏酸颗粒化后进行酯化反应的方法。
首先将淀粉和阿魏酸分别颗粒化，然后将两者进行酯化反应，最后通过溶剂萃取来去除颗粒和未反应的物质，得到阿魏酸多孔淀粉酯。
3. 乳化法乳化法是一种将淀粉和阿魏酸通过乳化剂进行乳化，然后进行酯化反应的方法。
这种方法可以得到具有较小孔径和较高孔隙率的材料，但由于酯化反应的时间较长，需要精确控制反应条件。
三、阿魏酸多孔淀粉酯的应用研究1. 药物缓释阿魏酸多孔淀粉酯作为一种载体材料，可以用于药物的缓释。
将药物与阿魏酸多孔淀粉酯包埋在一起，通过控制材料的孔隙结构和孔径分布，可以延长药物的释放时间，提高药效和降低药物副作用。
2. 组织工程阿魏酸多孔淀粉酯具有良好的生物相容性和生物降解性能，可以作为一种生物支架材料用于组织工程。
微生物阿魏酸酯酶及其在食品中的应用研究进展
微生物阿魏酸酯酶及其在食品中的应用研究进展
陈舒薇;王丹芸;娄婷婷;吴子健;张宏宇;王素英;李炳娟;张得光;杨金山
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)2
【摘要】阿魏酸酯酶(feruloyl esterases,FAEs)是羧酸酯酶的一个亚类,可特异性催化羟基肉桂酸和植物细胞壁多糖之间的酯键水解释放羟基肉桂酸,在食品行业中被广泛应用。
该文对来源于微生物的FAEs的结构、分类、催化机理及分子改造等研究进展进行梳理,并对其在面团发酵、酒类酿造、膳食纤维补充剂、茶叶、食品添加剂中的应用及前景进行讨论和展望,以期为阿魏酸酯酶的应用提供参考。
【总页数】10页(P202-211)
【作者】陈舒薇;王丹芸;娄婷婷;吴子健;张宏宇;王素英;李炳娟;张得光;杨金山【作者单位】天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室;天津科技大学生物工程学院;天津海关动植物与食品检测中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.微生物阿魏酸酯酶性质及应用研究进展
2.合成微生物群落及在发酵食品中应用研究进展
3.小麦麸皮在食品中的应用及微生物发酵改性的研究进展
4.微生物源乳酸链球菌素(Nisin)及在食品中应用研究进展
5.微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
微生物阿魏酸酯酶的研究进展
微生物阿魏酸酯酶的研究进展许 晖,孙兰萍,张 斌,石亚中(蚌埠学院食品与生物工程系,安徽蚌埠,233030)摘 要:阿魏酸酯酶能水解阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键,将阿魏酸游离出来的一种酶,在农业、食品和制药工业等具有广阔的应用前景。
该文介绍了阿魏酸酯酶的微生物来源和生产、理化性质、结构特征、酶活力测定等方面的国内外研究进展。
关 键 词:阿魏酸酯酶;微生物发酵法;研究进展中图分类号:Q55 文献标识码:A 文章编号:0254-5071(2008)10-0011-05Advance research on feruloyl esterases produ ced by microbesXU Hui,SUN Lanping,ZHAN G Bin,SHI Y azhong(Department of Food and B ioengineering,Bengbu College,Bengbu233030,China)Abstract:Ferulic acid esterases(FAE)is a new enzyme,which can hydrolyze methyl ferulate,oligosaccharides ferulate and polysaccharides ferulate to ferulic acid (FA),and therefore play a major role in the degradation of plant biomass1It also shows perspective application in agriculture,food and pharmaceutical industries1 This paper reviewed the research progress and trend in recent studies related to main enzyme2producing microorganisms,physicochemical properties,molecular structure,catalysis characteristics,production techniques and assay of microbial FAE1K ey w ords:ferulic acid esterase;microbial fermentation method;research advance阿魏酸(ferulic acid)的化学名称为42羟基232甲基222苯丙烯酸,是植物界普遍存在的一种酚酸,其在植物细胞壁结构中起着重要的作用,可以在植物细胞壁的木质素与木质素之间、木质素与半纤维素之间、半纤维素与半纤维素之间形成交接,从而构成一个骨架结构,使得整个细胞壁变得坚硬。
阿魏酸酯酶酶化发酵饲料品质的研究及对肉鸡生产性能的影响
全 的特 性 ， 已成 为 最 具 潜 力 的动 物 保 健 品 和 抗 生 素 替代 品 。本 文研 究 了 Ｆ Ａ Ｅ酶 化 发酵 饲 料 的 品
肉鸡 基 础 饲 粮 标 准 参 照 ＮＹ ／ Ｔ ３ ３ —２ ｏ ０ ４ 《 鸡 饲养 标 准 》 中 肉鸡 营养 需 要 配 制 ， 其 组 成 及 营养
组， 每组 ５个 重复 ， 每个 重 复 ９只 鸡 ， 试 验前称重 。
试 验 组 ｌ为 对 照 组 （ 基 础 饲 粮 中添 加 １ ０ ％菌 柄 ） ， 试 验 组 ２为 基 础 饲 粮 中 添 加 １ ０ ％普 通 发 酵 饲 料 （ 仅 添加 益 生 菌剂 发 酵 ） ， 试 验 组 ３为 基 础 饲 粮 中 添加 １ ０ ％Ｆ ＡＥ酶 化 饲料 （ 仅添 加 Ｆ ＡＥ酶化 ） ， 试 验
动 物 营养 学 报 ２ ０ １ ５ ， ２ ７ （ ５ ） ： １ ５ ４ ０ — １ ５ ４ ８
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ５ ． ０ ２ ６
水平 见表 ｌ 。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ 一ｌ １ － ２ ７
基金项 目 ： 福 建省发改委投 资（ ２ ０ １ ３ — ８ ８ ６ ） ； 厦 门市集美 区科技计划 项 目（ ２ ０ ２ ４ Ｃ ０ １ ） 作者简介 ： 王林林 （ １ ９ ８ ８ 一） ， 男， 江西上饶人 ， 硕 士研究生 ， 研究方 向为生物饲料 。Ｅ． ｍａ ｉ ｌ ：ｗｌ ｉ ｎ ｌ ｉ ｎ ｌ ０ ０ ３ ＠１ ２ ６ ． ｃ ｏ ｍ
微生物发酵产阿魏酸酯酶及释放阿魏酸研究概述
微生物发酵产阿魏酸酯酶及释放阿魏酸研究
概述
阿魏酸是一种被广泛应用于医药、香料、化妆品等方面的化合物，具有重要的经济价值。
而阿魏酸酯酶作为阿魏酸的生产中关键的酶类，其产生利用已经成为研究的热点。
本文就阿魏酸酯酶及释放阿魏酸的微生物发酵研究进行概述。
第一步，阐述阿魏酸
阿魏酸是一种天然的有机化合物，其主要存在位于阿魏植物的根和叶子中。
阿魏酸具有良好的药理学和生物学特性，能够提高肠胃交换和消化酶的活力，改善恶心、呕吐等症状。
第二步，阐述阿魏酸酯酶的产生及作用
阿魏酸酯酶是一种能够将阿魏酸与酸酯结合起来形成一种叫阿魏酸酯的酶，其产生利用是生产阿魏酸的关键步骤。
阿魏酸酯酶可以通过微生物筛选抑或利用重组DNA技术进行产生。
在阿魏酸的生产中，酯化反应和酯化解释放反应都需要阿魏酸酯酶的参与。
第三步，阐述微生物发酵产阿魏酸酯酶及释放阿魏酸
微生物发酵产阿魏酸酯酶及释放阿魏酸是目前的研究热点。
微生物发酵通常利用需氧性菌产生阿魏酸酯酶，在发酵过程中阿魏酸酯酶会释放出阿魏酸。
目前已经成功利用微生物发酵技术大规模生产阿魏酸，并广泛应用于医药、香料、化妆品等领域。
综上所述，阿魏酸酯酶及其释放阿魏酸的研究已经成为制备和生产阿
魏酸的关键所在，并开展了大量的研究工作，还需加强对微生物筛选、酶的分离纯化及酶产生的机制方面的研究。
随着科技的不断进步，相
信阿魏酸酯酶在未来的生产和应用领域中，必将发挥更大的作用。
阿魏酰淀粉酯抗氧化作用的研究(修改)
阿魏酰淀粉酯抗氧化作用的研究阿魏酰玉米支链淀粉酯清除自由基及抗氧化能力的研究阿魏是新疆一种独特的药材。
多年生一次结果草本，阿魏分新疆和圆茎阿魏两种，属伞形科，多年生草本植物。
新疆阿魏高50-100厘米，全株披白色绒毛，根肥大，圆柱形或纺锤形，有时分杈，表皮紫黑色，有臭气，开黄色小花。
圆茎阿魏与它相比，植株要高一倍，茎直立。
我国只有新疆生长。
阿魏味辛、温，有理气消肿、活血消疲、祛痰和兴奋神经的功效。
维吾尔医生还有用它驱虫、治疗白癜风和传统方法。
分布于中亚地区及伊朗和阿富汗。
【性状】该品为不规则的块状和脂膏状。
颜色深浅不一，表面蜡黄色至棕黄色。
块状者体轻、质地似蜡，断面稍有孔隙；新鲜切面颜色较浅，放置后色渐深。
脂膏状者黏稠，灰白色。
具强烈而持久的蒜样特异臭气，味辛辣，嚼之有灼烧感。
1主要试剂和仪器1.1实验原材料阿魏酰玉米支链淀粉酯，阿魏酸，玉米支链淀粉1.2 主要试剂无水乙醇、Vc、过硫酸钾、磷酸、铁氰化钾、三氯乙酸、三氯化铁、亚油酸、吐温20、硫氰酸铵、氯化亚铁、DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）、ABTS（2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐）、6-羟基-2，5，7，8．四甲基苯并二氢吡喃-2一羧酸1.3 试验仪器HHS-4S电子恒温不锈钢水浴锅上海康路仪器设备有限公司UV1102紫外分光光度计上海天美科学仪器有限公司CS101型电热鼓风干燥箱重庆试验设备厂SB电子天平上表电子仪器厂电炉2预方案步骤2.1 清除DPPH自由基的能力DPPH法于1958年被提出，广泛用于定量测定生物试样和食品的抗氧化能力。
DPPH是一种很稳定的氮中心的自由基，它的稳定性主要来自3个苯环的共振稳定作用及空间障碍，使夹在中间的氮原子上不成对的电子不能发挥其应有的电子成对作用。
作为一种稳定的自由基，DPPH 可以捕获（“清除”）其他的自由基。
因此通过加入DPPH 后观察某一化学反应的速率是否减慢，来作为这一反应是否具有自由基反应本质的指标。
低聚糖阿魏酸酯检测分析的研究进展
低聚糖阿魏酸酯检测分析的研究进展□ 张玉萍 广州市质量监督检测研究院国家加工食品质量监督检验中心欧仕益 暨南大学食品科学与工程系VIEWPOINT视点1 引言阿魏酸(Ferulic Acid，FA)，化学名称为3-甲氧基-4-羟基肉桂酸，是植物界普遍存在的一种酚酸。
在植物中主要通过酯键与细胞壁多糖和木质素交联，或自身酯化或醚化形成双阿魏酸，从而构成细胞壁的一部分[1]。
利用稀酸或多糖水解酶降解植物细胞壁材料可获得结构不同的低聚糖阿魏酸酯混合物。
低聚糖阿魏酸酯(Feruloylated oligosaccharides，FOs)是指低聚糖中不同位置上的糖羟基与阿魏酸羧基酯化而形成的一类化合物。
由于这类化合物结构中含有公认的天然抗氧化物-阿魏酸，其生物活性引起了人们的兴趣。
目前研究表明，FOs具有比FA更为出色的抗氧化能力[2, 3]，同时能增加体内抗氧化酶活性和具有良好的益生菌增殖活性[4, 5]。
为了有利于深入开展FOs及其单一组分生物活性的研究，本文综述了国内外FOs检测分析的研究进展。
2 低聚糖阿魏酸酯混合物的分析目前以谷物麸皮为材料，制备FOs的方法有两种：酸法水解和酶法水解[6]。
两种方法均能随机地水解木聚糖主链上的糖苷键，而对阿魏酸酯键无水解作用或轻微水解，因此，得到的低聚糖混合物中，有的低聚糖还保留有阿魏酸基团，从而获得FOs混合物。
2.1 定性分析为了证实经酸解或酶解的产物是FOs混合物，可采用纸色谱进行快速定性分析。
色谱用的纸为Whatman NO.1滤纸，采用下行展开，展开溶剂为正丁醇∶乙酸∶蒸馏水=12∶3∶5，FOs组分分离后，暴露于氨气中，暴露前后用紫外光（波长325nm）照射进行定位，然后对荧光点喷洒草酸苯胺试剂（2体积的2%的苯胺乙醇溶液和3体积的2.5%草酸溶液配制），并在105℃下加热10～20min显色。
纸色谱分析结果显示，若分离的组分在紫外光照射下产生蓝色荧光，经氨气熏后，蓝色荧光转变成绿色，再用草酸苯胺试剂显色产生微红色的亮点，表明该组分为FOs[4, 7, 8]。
阿魏酸酯类衍生物的药理作用及合成研究进展
【 作者简 介】黄珍辉 ，男 ，０ ０级 药物化学专业在读硕 士研 究生 ；研究方 ２１
向 ： 物 中 间 体 、 然 活 性 化 合 物 的合 成 与 结 构 修 饰 药 。 药 天 【 讯 作 者】彭 彩 云 （ ９ ２ ， ， 教 授 ， 士 生 导 师 ， 要 从 事 天 然 活 性 通 １ ７ 一）女 副 硕 主 化 合 物 、 物 中间 体 合 成 与 结 构 修 饰 研 究 。 药
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｈ ｙ ｔ ｅ ｉ ｎ ｐ ａ ｍ ａ ｏ ｏ ｉａ ｆｅ ｔ ｆ Ｆｅ ｕ ｉ ｉ ｓｅ ｔ ｄ ｎ ｔ ｅ ｓ ｎ ｈ ｓｓ ａ ｄ ｈ ｒ ｃ ｌ ｇｃ ｌ ｅ ｆ ｃ ｓ ｏ ｒ ｌ Ａｃｄ ｅ ｔ ｒ ｅ
ａｅｒ ｖａｕｖｅｓ ｉ
ＨＵ ＡＮＧ Ｚ ｅ ｈ ｉ Ｓ ｈ ｎ ｕ ＨＥＮＧ Ｗｅ ｂ ｎ ＦＵ Ｒｏ ｇ ｅ ｇ Ｌ Ｕ ａ ｑ ｎ ＨＵＡＮＧ ｅ ＰＥ ｎ ｉｇ ｎｇｎ Ｉ Ｙ ｎｕ Ｐ ｉ ＮＧ Ｃ￣ｙ ｎ ｕ
酸 诱 导 细 胞 凋 亡 的 一 个 潜 在 靶 向 ， 可 能 与 线 粒 体 通 路 中 细 即
胞 色素 Ｃ的释放 和 ｃｓａｅ ３的激 活有 关 。 文 等［ 成 了呋 ａｐ ｓ一 仇 ８ １ 合 咱氮 氧 化 与 阿魏酸 偶 联化 合 物 并对 其 生 物 活性 进 行 了研 究 ， ５个 目标 产 物抑 制 Ｆ ｓ 导 的 细胞 凋 亡活 性 与 阿魏 酸 没有 太 ａ介 大 差异 Ａ ｉ ｋｒ ａ等唧 发现 采 用酯 化 法将 阿魏 酸 同五倍 子 酸 结合 可 合成 高 抗化 学致 癌 活性 物 质 。 １ ． 氧化 、 除 自由基 作 用 ３抗 清 林 奇 龄 等㈣对 阿 拉伯 糖 阿魏 酸 酯 （ — ｒ ） 外 清 除 羟 自 Ｆ Ａ ａ体 由基研究 ． 考察了其对 ・ Ｈ 的清除并与阿魏酸 （Ａ） Ｏ Ｆ 进行了 比较 ，
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
!基础研究
表+
《 食品科学》
淀粉酶对淀粉阿魏酸酯的水解作用 " # $ %& ’ ( ) * 还原糖 + 8- 葡萄糖 . !$89: 4$89: #*5( 6 ; "( " 5*( 3 ; $( * 5$89: 6!#( 5 ; $( 5 "$"( ! ; $( 3 "#$89:
#$$"， %&’( ##， )&( * !"
阿魏酸的酰氯化： 称取阿魏酸 @ GD A #( PK， 加三氯 化磷 !##.’， 在 ]Pa 下回流反应 ?#.71， 真空浓缩、 干 燥， 得阿魏酸酰氯。 淀粉阿魏酸酯的合成：将阿魏酸酰氯用 ]##.’ 二 甲基亚砜充分溶解，缓慢加入 $##K 淀粉，边加边搅 拌，使淀粉溶解。在搅拌的同时加入 P.’ 浓硫酸，通 氮，在 $$#a 下反应 C#.71。取出反应混合物，加入 搅拌， 静置 !#.71， 离心， 沉淀用 "P, 的乙醇 !C##.’，
_? Q +‘
$ $( $
材料与方法 淀粉阿魏酸酯的合成 市售玉米淀粉按下列流程除去小分子物质、脂肪
和蛋白质：
玉米淀粉 %+#, 的乙醇洗 % 丙酮洗 % 木瓜蛋白酶 %+#, 的 乙醇沉淀 % 过滤， 滤饼用 +#, 的乙醇反复洗 % 干燥 % 合成用淀 粉原料
。
杆 结肠是炎症性疾病如溃疡性结肠炎、 =3&;1 病、 菌痢疾、真菌性结肠炎、病毒性结肠炎和癌症的多发 部位， 也是硝化细菌产生亚硝酸盐的重要部位 _ * ‘ 。 阿魏 酸虽然对这些疾病具有防治作用，但由于它不参与肝 肠循环，因此，口服或注射阿魏酸都很难使之达到结 肠。本研究拟将阿魏酸结合到易为结肠微生物降解的 淀粉上，获得阿魏酸含量较高的阿魏酸酯，并对该化 合物的理化和营养特性作初步分析，以期产生一种新 的结肠保健食品甚至药物。这一研究对进一步认识阿 魏酸的作用机理具有重要的理论意义。
E7F
。
E $$ F
结肠微生物降解： 称取 $( ", 淀粉阿魏酸酯， 按欧 仕益等的方法 制备麦!膳食纤维和接种人体结肠 微生物， 在 !0J 下发酵， 发酵体积为 $"":’， 以水溶性 和水不溶性麦 ! 膳食纤维作对照，采用分光光度法测
表! 特性 #( 28 玉米淀粉 #( 28 淀粉阿魏酸酯 #( 28 玉米淀粉 9 #( 28 淀粉阿魏酸酯
阿魏酸广泛存在于植物界， 是当归、 川芎、 阿魏有 它能为人体吸收并可从尿中排出， 不会在体 效成分 _ ! ‘ ， 阿魏酸至少具有以下功能： 抗动 内累积 _ $ ‘ 。现已发现， 脉粥样硬化、 抗血小板凝集和血栓、 清除亚硝酸盐、 氧 自由基、 过氧化亚硝基、 抗菌消炎、 抗肿瘤、 抗突变、 增 加免疫功能和人体精子活力和运动性等
蓝志东
郭石珍
暨南大学食品科技研究中心
广州
P$#]?!
采用化学法合成淀粉魏酸酯， 观察它的理化和营养特性。结果表明， 淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度
和更强的吸水性， 在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解， 在结肠微生物作用下， 阿魏酸的释放率和释放 发酵至 $]; 时释放率达 "C( P, ， 速度大大高于麦! 膳食纤难， !C; 达 "*( !, 。淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较 强而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现， 它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖， 并使之在 贮藏过程中维持较高活力。 关键词 淀粉 阿魏酸酯 理化特性 发酵
!基础研究
-&./-& 0&1021-3/-2 43&560-7&18 29920-: &9 ;2/- -32/-.21-:( <156:-372 =&1:23>2 $""* ， +? @ $ A ： ?# B C$( +
《 食品科学》
"
!##$， %&’( !!， )&( * !"
R232:&>:XHE )(E Z&42’./1E <( J(E /15 F7[3/;7E O( M;2 3&’2 &9 S6’4 71-234/3-70’2 71-23/0-7&1 71 52-23.7171K -&./-& \6702 >7:0&:7-H( J( U&&5 S3&0( S32:( $""PE $"8 $?? B $C](
淀粉阿魏酸酯的物理特性 " # $ %， & ’ () 持水力 + , - , . /( 3 1 "( $ $2( / 1 "( # $"( 0 1 "( $ 凝沉淀粉量 + , - , . "( /0 1 "( "# "( "2 "( #3 1 "( "$
粘度 + 45( 6 . /( 3 1 "( $ 2( ! 1 " *( 7 1 "( $
*
D&:: Q F634;HE O( R <1 S;H:70/’ M20;17T62: 9&3 -;2 O-65H &9 U&&5 R7&4&’H.23:( V’/:K&W8 R’/0X72 G0/52.70 Y S3&92::7&1/’E $""C(
淀粉阿魏酸酯的基本特性研究
李爱军
摘 要
包惠燕
丘立达
"*$89: 3"#( 7 ; "( 5 "$$( # ; "( $
玉米淀粉 淀粉阿魏酸酯
"77( 4 ; $( 7 7$( # ; "( $
7**( 7 ; "( 7 55( 6 ; "( !
表)
人体结肠微生物对多酚阿魏酸酯中阿魏酸的释放作用 " # $ %& ’ ( ) * 阿魏酸释放量 + < .
DG M $/#H Q E $""I B + I B $ . H&
释放率，即每克淀粉阿魏酸酯或麦 !膳食纤维酵解后 释放的阿魏酸量与原来含有的阿魏酸量的百分比。 对乳酸菌生长的存活力的影响：培养基配方为全 脂奶粉 *8 、脱脂奶粉 #8 、蔗糖 /8 、淀粉阿魏酸酯 菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链 $8 或玉米淀粉 $8 。 在 3!J 下发酵形成酸奶后置于 3J 球菌， 接种量 !8 。 的冰箱中保存， 分别在 #、 3、 / 周取样检查活菌数。 $( 3 发酵液对亚硝酸盐的清除作用 人体 结 肠 微 生物 发 酵 进 行 到 $#; 后 ， 取发 酵 液 离心， 取 2:’ 上清液， 加入到浓度为 $""!:&’ - N $":’， 的亚硝酸钠 72:’， 在 <= M 0( " 下测定不同时间溶液中 亚硝酸钠的残余量， 根据发酵液加入前后的亚硝酸钠 浓度计算其清除量。 亚硝酸钠的测定采用 )OD 法 E $# F 。 以上各实验在配制淀粉和淀粉阿魏酸酯溶液时， 淀粉先糊化， 淀粉阿魏酸酯和热水溶解 + 2" P /"J . 。 每处理重复 ! 次。 # #( $ 结果与分析 淀粉阿魏酸酯的理化特性 实验通过摸索淀粉阿魏酸酯的合成条件，确定了 本实验的最佳工艺流程，即先将阿魏酸酰氯化，用二 甲基亚砜作溶媒。二甲基亚砜的优点是， 本身无毒， 且 是医药上常用的原料，既可溶解淀粉，又可溶解阿魏 酸，沸点高。在本研究确定的条件下 #" P #2:?@ 就可 反应完全。经测定，反应结束后，阿魏酸占产物总重 取代度为 "( "!/。 3( #8 ， 淀粉与阿魏酸形成酯后，粘度略有降低，而持水 能力大大增加 + 表 $ . 。 这对增加肠液的持水性， 防治便 秘无疑是一优良特性。淀粉经阿魏酸改性后的另一重 大特性的变化是不再产生淀粉老化现象，而且添加到 玉米淀粉后具有抗玉米淀粉老化的作用 + 表 $ . 。 #( # 淀粉酶对淀粉阿魏酸酯的水解作用 淀粉酶对淀粉阿魏酸酯有一定的水解作用，但 水解特性与原淀粉不同，即开始有一部分被水解， /" P 7":?@ 后，没有更多的还原糖释放，说明此时间
%&’( ##， )&( * !" #""$，
《 食品科学》
定不同时间释放出的游离阿魏酸量
E7F
!基础研究
， 计算阿魏酸的
真空干燥。 0"8 的乙醇反复洗涤， 取代度的确定： 取 "( $, 合成的淀粉阿魏酸酯， 加 入 38 的 氢氧 化 钠 和 "( 28 的 硼 氢化 钠 的 混 合溶 液 $"":’， 提 取 #;， 用 盐 酸 将 <= 调 节 到 #( "， 离 心 + 3""" > , #":?@ . ，上清液用氯仿萃取 ! 次，定容至 $"":’，适当稀释后采用 A% B #/" 紫外可见分光光度 计在 !#"@: 下测定其 CD 值 E 7 F 。按乙酰酯化淀粉的公 式计算取代度 + DG . E $" F ：
其中， H 为阿魏酸在淀粉阿魏酸酯中的重量百分比 +8 .， I 为阿魏酸的分子量。 $( # 淀粉阿魏酸酯的理化特性测定： 粘度的测定：分别配制 #( 28 的玉米淀粉和淀粉 阿魏酸酯溶液的两者含量都为 #( 28 的混合溶液，在 #2J 下 采 用 )DK B $L 型 旋 转 粘 度 计 测 定 两 者 的 粘 度。 凝沉试验：分别用去离子水配制 #( 28 的玉米淀 粉、 #( 28 淀粉阿魏酸酯及两者浓度皆为 #( 28 的混合 溶液 $"":’，置于 3J 的冰箱中 3*;，3""" > , 下离心 #":?@，将沉淀干燥，称重，计算凝沉淀粉形成百分 比。 持水力的测定：称取 #, 样品，加入 2":’ 去离子 水 ， 室 温 下 慢 速 搅 拌 #":?@， 然 后 离 心 + 3""" &$( ! 淀粉阿魏酸酯的生物学特性测定 酶解： 分别用 <= M /( " 、 "( "2:&’ - N 的磷酸缓冲 液 配 制 #( 28 的 玉 米 淀 粉 和 淀 粉 阿 魏 酸 酯 溶 液 2":’ ， 加 入 淀 粉 酶 + 无 锡 酶 制 剂 厂 生 产 ， 活 力 在 !0J 反应， 分别在 !" 、 /"""A . "( $, ， /" 、 7" 、 $#" 和 采用 ! ， $*":?@ 取样， 2 B 二硝基水杨酸比色法测定 还原糖含量，同时采用分光光度法测定释放的阿魏 酸量