鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类
食品冷冻整理(1)
一、名词解释1.食品冷冻工艺学：是一门运用人工制冷技术来降低温度，以保藏食品和加工食品的科学。
2.冷冻食品：将食品原料和配料经过前处理加工在—30℃度快速冻结，经包装在—18℃以下贮藏流通的方便食品。
3.冷冻调理食品：现代方便食品与速冻结合起来生产的速冻方便食品，以稍加调理即可使用为特色。
4.自溶作用：死后僵硬的肌肉，经过一段时间，在肌肉中存在的酶的作用下，发生一系列变化，肌肉软化过程。
5.食品变质：食品在贮藏过程中，由于内外因素的影响，使其色香味和营养价值产生了从量变到质变的变化，从而使食品质量降低成完全不能食用的变化。
6.冷却：指将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不冻结的过程。
7.干耗：以空气为介质冻结食品表面出现干燥现象，并造成重量损失。
8.冷害：果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能伤害。
9.移臭（串味）：有强烈的香味或臭味的食品与其它食品放在一起，这香味或臭味会串给其它食品。
10.冷藏臭：冷藏库内一些特有臭味。
11.油烧：冷却贮藏过程中，食品中油脂会发生水解，脂肪酸氧化聚合等复杂变化，同时风味变差，味道恶化，出现变色，酸败，发粘等现象。
12.糊化：在适当温度下，淀粉在水中充分溶胀分裂形成均匀糊状溶液。
13.寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过后熟作用，肉质也不会十分软化的现象。
14.冷风冷却：利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。
15.冷水冷却：利用低温水把被冷却的食品冷却到指定温度。
16.抱冰：对于大雨除去腮和内脏，并在该处装碎冰。
17.冻结膨胀压：食品冻结时表面水分首先成冰，然后冰层逐渐向内部延伸，当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冰层阻碍产生内压。
18.流失液：食品经冻结解冻后，内部冰结晶就融化成水，它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。
19.冻结点：食品在冻结过程中食品中水分开始出现冰结晶的温度点，也称冰点。
冷冻食品二级分类
冷冻食品二级分类
冷冻食品的二级分类主要包括以下几种：
1. 冷冻米面食品：如速冻饺子、馄饨等。
2. 冷冻畜禽肉及其制品：如冻鸡翅、冷冻猪肉、牛肉等。
3. 冷冻水产品及其制品：如速冻虾球、冰冻鳕鱼等。
4. 冷冻蔬菜：如速冻玉米、青豆等。
5. 冷冻饮品：如冰激凌等。
这些食品在超市的冰柜中都可以看到，并且它们在经过预处理后，需要在-30℃以下的低温条件下放置20\~30分钟，使食物的整体温度达到-18℃以下，然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。
在如此低的温度下，可以抑制细菌和微生物的繁殖生长，减缓食物本身的生化反应，延长食品的保质期。
冷冻、冷藏食品术语及分类
冷冻、冷藏食品术语及分类一、引言冷冻和冷藏食品已经成为现代生活中不可或缺的一部分。
它们通过控制温度，延长了食品的保质期，方便了人们的储存和食用。
本文将介绍冷冻、冷藏食品的术语及分类，帮助读者更好地了解和选购这些食品。
二、冷冻食品术语及分类1. 速冻食品：速冻食品是指通过特殊工艺将食品在极低温下迅速冷冻而制成的食品。
速冻过程能够迅速冻结食品中的水分，防止冰晶的形成，有效保持食品的口感和营养。
常见的速冻食品有速冻水饺、速冻鱼块等。
2. 冷冻水果：冷冻水果是指将新鲜水果通过冷冻处理后制成的食品。
冷冻水果能够保持水果的原汁原味和维生素含量，方便消费者随时享用水果的美味。
常见的冷冻水果有冷冻草莓、冷冻蓝莓等。
3. 冷冻肉类：冷冻肉类是指将新鲜的肉类食品通过冷冻处理后制成的食品。
冷冻肉类能够延长肉类的保质期，保持肉质的鲜嫩和营养价值。
常见的冷冻肉类有冷冻牛肉、冷冻猪肉等。
4. 冷冻海鲜：冷冻海鲜是指将新鲜海鲜通过冷冻处理后制成的食品。
冷冻海鲜能够保持海鲜的原汁原味和营养价值，方便消费者随时品尝海鲜的美味。
常见的冷冻海鲜有冷冻虾仁、冷冻鱼片等。
三、冷藏食品术语及分类1. 冷藏食品：冷藏食品是指通过控制低温将食品保存在适宜的温度下的食品。
冷藏食品能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和口感。
常见的冷藏食品有冷藏牛奶、冷藏酸奶等。
2. 冷藏蔬菜：冷藏蔬菜是指将新鲜蔬菜通过冷藏处理后保存的食品。
冷藏蔬菜能够保持蔬菜的营养和口感，延长蔬菜的保鲜期，方便消费者随时烹饪。
常见的冷藏蔬菜有冷藏生菜、冷藏胡萝卜等。
3. 冷藏熟食：冷藏熟食是指将熟食通过冷藏处理后保存的食品。
冷藏熟食能够保持食品的口感和风味，延长食品的保鲜期，方便消费者随时食用。
常见的冷藏熟食有冷藏火腿、冷藏香肠等。
4. 冷藏调味品：冷藏调味品是指将各类调味品通过冷藏处理后保存的食品。
冷藏调味品能够保持调味品的新鲜和口感，延长调味品的保质期，方便消费者随时调配美食。
海洋加工食品种类
我市海洋食品产品分类冷冻调理水产品、海藻食品、海产罐头食品、海洋保健品及生物制品、即食海洋休闲食品、鲜活水产品、冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、海产调味品十大系列1400多种产品。
一、即食海洋休闲食品主要包括即食参鲍类、即食烤鱼类、即食虾贝类、即食鱿鱼类4大类200多种产品。
120种（区域留大）1、即食参鲍类：即食海参、即食鲍鱼等。
2、即食烤鱼类：烤鱼片、烤鲅鱼、烤黄花鱼、烤牙鲆鱼、烤鳕鱼、烤青花鱼等。
3、即食虾贝类：烤虾、即食大虾、即食风味烤虾、即食琵琶虾、鲜虾薄脆、调味贝柱、海湾贝柱、调味虾夷贝、调味栉孔贝等。
4、即食鱿鱼类：手撕鱿鱼丝、熏鱿鱼须、即食鱿鱼唇、即食鱿鱼仔、即食鱿鱼须、即食鱿鱼柳等。
二、海藻食品主要包括淡干类、盐渍类、熟干类、即食类、海带面食及其他类6大类共200多种产品。
100种（区域留大）1、淡干类：海带板、海带块、海带边、深海海带丝等。
2、盐渍类：海带丝、海带扣、深海海带苗、深海海带头等。
3、熟干类：熟干海带、烘干裙带（边、革）、裙带茶、熟干裙带菜、孢子茶、深海海带饮（鲍汁、扇贝、原味）、深海裙带鸡味汤、深海裙带麻辣汤等。
4、即食类：海带脆片、即食海带丝、海带酱菜、即食海带丁、调味海带菜、海带卷、芝麻昆布块、鲜焙酥(香甜、香辣味)、昆布白雪片等。
5、海带面食：海带挂面、海带水饺、冷鲜深海海带面、深海海带火锅面等。
6、其他类：味附海苔、江篱（龙须菜）等。
三、海产罐头主要包括油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头及其他类4大类120多种产品。
80种（区域稍微小点）1、油浸(熏制)类水产罐头：油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、油浸鲭鱼、烟熏小贝、烟熏贻贝、烟熏牡蛎、豉油海螺、原油鲭鱼、油浸烟熏牡蛎等。
2、调味类水产罐头：茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、茄汁金枪鱼、香辣带鱼、香辣黄花鱼、香辣金枪鱼、五香金枪鱼、五香黄花鱼、红烧鱿鱼、葱香金枪鱼、豆豉黄花鱼、酥炸鱼罐头等。
3、清蒸类水产罐头：水煮牡蛎、水煮小贝、水煮贻贝、水煮扇贝、清汤鲍鱼、盐水金枪鱼、盐水小贝、盐水鲭鱼、海螺罐头等。
冷冻调理食品新名词背后巨大的市场
冷冻调理食品新名词背后巨大的市场苏州鸿海食品：冷冻调理食品，对于大众消费阶层来说，听起来还比较陌生。
但在冷冻调理食品概念背后展示出的，却是一个快速发展的新型食品加工产业。
“什么是冷冻调理食品？是保健品？还是什么新的调味品？”每当谈起冷冻调理食品的时候，总会遇到这类疑问。
冷冻调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高，但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来，则是无人不知无人不晓，冷冻调理食品似乎也就比较容易理解了。
但冷冻调理食品不仅包括这些速冻食品，它的涵盖范围实际非常广泛，品类多样，品种丰富。
认真观察一下各大超市的冷柜货架，随着今年散装速冻食品退市，品种丰富的冷冻调理食品陈列面和品种数量正在悄然增加，从各种速冻炒饭和炒面等微波食品，到汤羹食品和各式泡饭等即食产品，从各种半成品炸鸡块、调味肉扒和烧烤制品，再到串烧和便当等便利店主打产品，品类繁多。
通过零售终端，冷冻调理食品正越来越多地渗入中国大众的家庭消费，并逐渐成为消费流行。
在国外食品市场上，冷冻调理食品已蔚然成风，冷冻调理食品在英语国家叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本，冷冻调理食品通常被称为“Process foods”即加工食品。
我们不妨给出定义：冷冻调理食品是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。
一般认为，冷冻调理食品是属于冷冻食品的范畴，冷冻食品包括五大分类：冷冻调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品。
其中冷冻调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式：——根据最终产品分类，冷冻调理食品可分为：①面米制品：适于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；②裹面制品：适于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；③乳化肉制品：适于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；④鱼糜制品：适于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；⑤菜肴制品：适于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；⑥烧烤（烟熏）制品：适于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠产品；⑦火锅汤料制品：适于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；⑧汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。
冷冻、冷藏食品术语及分类
冷冻、冷藏食品术语及分类以冷冻、冷藏食品术语及分类为标题，写一篇文章。
一、冷冻食品术语及分类冷冻食品是指通过将食品暴露在极低温度下，使其温度降至冰点以下并保持在这种温度下的食品。
冷冻食品的制作过程包括食品的选择、处理、包装和快速冷冻。
下面将介绍一些常见的冷冻食品术语及其分类。
1. 冷冻食品术语（1）快速冷冻：将食品迅速暴露在低温环境中，以快速冷却食品，防止食品内部结冰过程中形成的大冰晶对食品品质的影响。
（2）冷冻保鲜：通过冷冻处理，将食品内部的微生物活动降低到极低水平，延缓食品的腐败过程，保持食品的新鲜度和营养价值。
（3）冷冻品质：指冷冻食品在冷冻过程中所保持的原有品质，包括食品的风味、口感、色泽和营养成分等。
2. 冷冻食品分类（1）肉类和禽类：包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
（2）海鲜类：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等。
（3）水果和蔬菜类：包括草莓、蓝莓、菠萝、芒果、西兰花、胡萝卜等。
（4）面点类：包括面包、面团、馅料等。
（5）速冻食品：包括速冻汤圆、速冻水饺、速冻馄饨等。
二、冷藏食品术语及分类冷藏食品是指将食品储存在低温环境中，但温度高于冰点的食品。
冷藏食品的制作过程包括食品的选择、处理、包装和储存。
下面将介绍一些常见的冷藏食品术语及其分类。
1. 冷藏食品术语（1）冷藏温度：指冷藏食品所处的温度范围，一般为0℃至10℃。
（2）保鲜期：指冷藏食品在保持良好品质的条件下可以储存的时间长度。
（3）冷藏保鲜：通过冷藏处理，降低食品内部微生物的活动，延缓食品的腐败过程，保持食品的新鲜度和营养价值。
2. 冷藏食品分类（1）奶制品：包括牛奶、酸奶、奶酪等。
（2）肉类和禽类：包括猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。
（3）海鲜类：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等。
（4）水果和蔬菜类：包括苹果、橙子、葡萄、黄瓜、生菜等。
（5）熟食和调料类：包括火腿、香肠、酱油、醋等。
三、冷冻与冷藏食品的区别与优劣势冷冻食品和冷藏食品在温度、储存时间和食品品质上存在一些差异。
速冻食品第六章第一节
司现拥有国际、国内多家集团公司知名品牌产品达400多类，上千种规格，
可为您提供产品规格多样化、灵活性的选择，减少现有营运成本，提高工 作效率，提前掌控好食品安全体系的优势。
以鱼虾等水产品为原料，经过切片或加工，并通
过速冻装置快速冻结的小包装水产类食品。
丸类系列 根 据 外 形 不 同
火锅料系列
火锅饺系列
4.速冻调理配菜类食品
将各种菜肴结合的冷冻的技术。
5.油炸香酥制品
一般指油炸后熟食速冻产品。
速冻调理食品的特点
著名产商
苏州鸿海食品有限公司
创立于2001年，坐落于有“鱼米之乡”美誉的古城“苏州”。其前身
4.速冻调理配菜类食品 5.油炸香酥制品
1.速冻面点食品类
以面粉为主要原料，经过预制、调味、成型的速 冻产品统称为面点类制品。
按 制 作 工 艺 不 同
发酵类：馒头、包子、花卷等
非发酵类：水饺
2.速冻米类制品
以糯米、大米、玉米等为主要原料，经过调味、
加工、成型的速冻产品统称为米类制品。
3.速冻鱼肉食品类
古都“泉州”。公司旗下目前有“好而由”连锁餐厅、伍の料理冷冻调理食 品及膳食托管，三大品牌，业务遍及全国。公司时刻推行“健康生活、品质
第一”的食品安全政策，以“为顾客创造物超所值的消费体验”为经营目标，
打造“美味安全、营养均衡、快速便捷”美食新力量。公司从上至下，深化 企业文化的传播，全体员工坚守“把顾客放进心中”的服务理念，从细节着 手，导入先进的服务管理系统，以及时了解顾客的需求与意见，并进行合理 的改善。 工业园率先在国内引进欧美先进技术和设备，投资建设超低温冷生产、速冻 冷库和配送中心，严格挑选全国知名原辅材，并严格执行（HACCP体系、 ISO9001、ISO14001以及ISO22000体系认证、QS）的标准，充分保证了 产品优质的口感和稳定的质量。成为能覆盖全省销售市场的冷冻配送惟一供 应商， 是目前省内聚生产及物流配送规模最大的速食餐饮企业。
《鸿海食品：冷冻调理品食品的市场分析》
《鸿海食品：冷冻调理品食品的市场分析》大家都知道在日本冷冻的调理食品品目繁多，五花八门。
它的生产有两大特点：一是产品的品种随季节变化而明显变化。
二是“主付搭配、简便即食”。
销售的对象主要是家庭和“外食”。
下面就鸿海食品给大家通过对比日本的冷冻调理品市场，来看我国的冷冻调理食品的发展。
调理食品市场主要定向于家庭快餐、旅游人口、会议用餐、学校用餐等方面。
以北京市场为例，每年其境外旅游人口约为230万人，境内旅游人口约为7000万人，而北京市场真正能向这些消费者提供具有上述快餐调理食品特点的加工企业几乎没有，而在日本像这样的快餐比比皆是，其不仅为人们的出行造就了极大的方便，而且也造就了一个相当大的相关行业。
另外，利用调理品的制造和管理技术很容易开发出各类相匹配的调理食品。
调理食品既可以通过传统的销售方式进行，如。
农贸市场、超市和连锁店。
还可以突破传统的销售模式进入快餐店、车站、列车、学校周边的食杂店。
特别是列车用餐，根据铁道部202x年的统计我国铁路运送的旅客已达13亿人次，而列车提速后如何改进列车用餐的服务一直未见有太好的办法。
其问题与我国快餐调理食品加工水平较低有直接的关系。
冷冻调理食品它是典型的“中食化”代表性产品，其销售对象主要以社会、团体性用餐为主。
在日本该产品在速冻食品中占有很大比重。
食用时不需任何炊具只需将其放在火上直接加热或在微波炉内加热即可。
“中食化”也是家庭饮食消费的必然趋势，按照国际上一般的销售规律，同样的快餐当“中食化”提供的半成品、成品价格是餐饮业价格的50～55%时，“中食化”的产品可迅速进入家庭消费。
按照这一规律，我国大中城市冷冻调理食品的市场空白原因早已不是价格问题，而是产品的技术与开发严重滞后所致。
然而国内的冷冻调理食品市场几乎是空白，虽也有极个别的工厂生产，但和日本相比存在的问题是：一是品种少。
不能根据季节和地域的变化而及时调整供应品种；二是价格高。
以北京市场为例，其零售价格相对比较高，这样的价格已接近日本的某些品种的零售价格，这显然不符合中国的市场定价的规律；三是重量设定不合理。
冷冻调理食品有哪些分类
冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食品，大家就应该很清楚了。
冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料，经过前处理和配制加工后，采用速冻工艺，在-18℃以下，贮存、运输和销售的包装食品。
那么，大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗？点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。
常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。
这类产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。
带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。
在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。
速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。
此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。
速冻好的产品应及时包装、冻藏。
在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。
分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。
分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。
将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。
速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。
鸿海食品：冷冻调理半成品改变着世界食品行业的格局
鸿海食品：冷冻调理半成品改变着世界食品行业的格局来源：由于社会生活节奏加快，备餐时间和用餐时间都在减少，但家庭用餐仍是大多数家庭非常重要和宝贵的团聚方式，它对于家庭成员的幸福感获取、压力释放、感情沟通和生活品质都是不可或缺的，因此产生了对食品便利性的强势需求，并逐渐形成消费依赖。
由美国兴起和流行的家庭替代餐(HMR：Home Meal Replacement)就是这种社会需求的代表，HMR针对消费需求推演出几种不同类型的消费方式，不同方式的产品加工程度和组合形式也各不相同，从而形成了可供选择多种款式：即食类食品(Ready to Eat，简称RTE)，例如便利店中的匹萨饼、汉堡包和快餐；这类产品中多为手抓食品(边吃边走或者边吃边工作)。
冷冻冷藏食品(Ready to Heat，简称RTH)，例如速冻点心，速冻快餐；需要通过蒸煮和微波加热等简单的二次加工才能食用。
加工调理食品(Ready to Cook，简称RTC)，例如调味肉扒，裹粉鸡块；这类产品多数已经过预制调味，并需要简单二次加工的主要配餐菜肴。
加工净菜和半成品配菜(Ready to Prepare，简称RTP)，例如混合蔬菜；这类产品需要使用厨房灶具，通过调味或者烹饪过程加工后食用，主要是凉拌和熟制配餐菜肴。
美国：据统计，美国已有86%的家庭备有微波炉，做一顿饭所花的时间平均不超过15分钟。
1995年美国HMR市场规模达到830亿美元，2005年预计为1240亿美元。
根据美国业界预测，外带食品关联产业的销售额由于HMR的拉动，近年来餐饮业增长了3倍，食品产业增长了7倍。
对美国市场而言，HMR能够快速发展的主要原因是用于饮食的时间减少(平均花费时间20至25分钟)；女性的高就业率(60%)，其中已婚妇女为61%；中年妇女为76%；追求便利性(因时间不够而有78%女性选择便利性产品)；家庭外食机会与支出增加(外食支出占47%，每年市场平均增长1至2%)等因素改变。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类
鸿海食品：
一. 冷冻食品从类别上分大可以分为四类：
1.冷冻农产果蔬产品：如果蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等；
2.冷冻水产类：如冻鱼、虾、蟹、贝等；
3.冷冻畜禽肉蛋类：如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等；
4.调理食品类：如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水产品、鱼糜制品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。
调理食品：在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。
是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18 摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。
调理食品属于冷冻食品的范畴，其中调理食品根据最终产品分类，调理食品可分为：
（1）面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；
（2）裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；
（3）乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；
（4）鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；
是一种新型的水产食品系以鱼肉或鱼糜为主要原料，将鱼肉粉碎，加食盐、添加一定的辅料副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，经相应工艺加工制成的产品。
此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
鱼糜制品分为：
①即食类鱼糜制品（此类制品包括熟制鱼糜灌肠、鱼糜鳕柳丝、鱼面、鱼松）
②非即食品类鱼糜制品（冻鱼糜制品此类制品包括鱼丸、鱼糕、模拟蟹肉、鱼卷等）
③冷冻鱼糜（“鲜（冻）原料）。
冷冻鱼糜是利用海水产低值新鲜海水小杂鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏,骨肉分离,漂洗,除筋，脱水，搅拌,成型，在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性强的鱼肉冷冻制品。
鱼糜（即是鱼浆，用来做鱼丸及蟹柳等鱼糜制品的原料）也是QS里28类的水产制品！
（5）菜肴制品：适用于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；
（6）烧烤（烟熏）制品：适用于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠、烤蛋等产品；
（7）火锅汤料制品：适用于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；
（8）汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。
——根据原料分类，调理食品可以分为：
（1）菜蔬类调理食品：如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等；
（2）肉类调理食品：如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等；
（3）水产类调理食品：如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗等；
（4）混合类调理食品：如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。
虽然调理食品在大众消费层面听起来还有些陌生，中国调理食品消费市场潜力还待于全面开发，但调理食品概念背后正在快速发展演绎成为一个巨大的新型食品加工产业。
二.冷冻食品从加工程度上大致可分为三类：
1.冷冻食品原料；
2．冷冻食品半成品；
3．冷冻食品成品（包括速冻方便食品）。
三.冷冻食品从冷冻的处理方式上分为：
1．慢结冻食品；
2．速冻食品；
3．冷冻干燥食品；
4．超低温冷冻食品。