肉制品包装的几个特点
生鲜外包装标准
生鲜外包装标准
生鲜外包装标准主要包括以下几个方面：
1. 材料安全：包装材料应当符合国家相关食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的材料。
常用的包装材料有PE、PET、CPP、PVC、PS、EVA等。
2. 结构合理：包装结构应当简单、实用，易于打开和关闭。
同时，包装结构应当能够保护内部产品，防止挤压、碰撞等损伤。
3. 保鲜性能：包装材料应当具有一定的保鲜性能，如透湿性、透气性、遮光性等，以保持内部产品的新鲜度。
4. 印刷清晰：包装表面的印刷应当清晰、美观，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
同时，包装表面不得有污渍、破损等现象。
5. 环保要求：包装材料应当符合国家相关环保标准，易于回收、降解，减少对环境的影响。
6. 规格统一：包装规格应当统一，方便运输、堆放和销售。
常见的包装规格有500g、1000g、2500g等。
7. 标识齐全：包装上应当有明确的产品标识，如QS标志、绿色食品标志等，以证明产品的质量和安全性。
8. 耐低温性能：对于冷冻、冷藏类生鲜产品，包装材料应当具有良好的耐低温性能，以防止在低温环境下破裂、变形等现象。
总之，生鲜外包装标准要求包装材料安全、结构合理、保鲜性能好、印刷清晰、环保、规格统一、标识齐全、耐低温等，以保证生鲜产品的品质和安全性。
腌腊肉制品包装要求
腌腊肉制品包装要求
腌腊肉制品包装要求如下：
1. 包装应便于密封和储存，以确保产品卫生和防止变质。
2. 包装上应清晰标识生产日期和保质期，以便消费者判断产品的质量状况。
3. 包装材料应无毒、无害，符合食品安全标准。
4. 对于可能含有大量亚硝酸盐的产品，包装应特别强调警示标识，并引起消费者过敏原的提示。
5. 对于熏制和盐腌的肉类食品，通常采用真空包装以提高保质期和口感。
6. 包装的重量和尺寸取决于产品的种类和用途，例如用于零售的腌腊肉制品通常采用真空包装，且尺寸较小，便于消费者携带。
综上，腌腊肉制品的包装应符合相关食品安全标准，并考虑到产品的特性以及消费者的需求。
为什么肉制品会出现胀袋、发霉等问题
为什么肉制品会出现胀袋、发霉等问题为什么肉制品会出现胀袋、发霉等问题？质量问题：肉制品在保质期内出现胀袋、发霉等质量问题。
原因分析：(1)包装材料阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大，引起残存微生物的生长、繁殖。
耐揉搓性差——在运输或搬运过程中，经过外力的揉搓后，不耐揉搓的包装袋表面易形成折痕或针孔，引起阻隔性降低。
复合牢度差——包装袋所使用复合膜的剥离强度差，即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差，容易发生复合膜分层现象，导致复合膜整体阻隔性、耐揉搓性等性能下降。
(2)成品包装生产过程密封性差——包装袋体或热封口的密封性较差，在成品包装的长期储存过程中，易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。
特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。
杀菌不彻(分隔)底——即成品包装内还残存部分微生物，这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度，则会大量生长、繁殖。
检测建议：——关注包材的氧气透过量、揉搓后的氧气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。
——选择阻隔性高、耐揉搓性好的包材或对现有包材进行质量改进。
——提高杀菌效果，改善热封口的密封质量（即热封效果）。
典型质量案例：——检测样品：风味烧鸡铝塑复合膜包装（企业反馈使用新进批次的包材包装风味鸡时，出现了大规模的胀袋问题）。
——针对性检测项目：氧气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度。
——试验结果：热封强度值较高且均匀性好，满足良好热封效果的需求；氧气透过量为0.1541 cm3/(m224h0.1MPa)，揉搓后包装袋表面出现了多个穿透性针孔，包装的阻隔性急剧下降（即氧气透过量显著增大）；密封性能(负压法)试验中，发生胀袋的产品在-25KPa时，即在袋体的折痕处发生漏气，未发生胀袋的产品在-90KPa时，仍未漏气；包装袋的剥离强度为1.53N/15mm，远低于市场上同类优质产品的平均值。
浅谈肉制品的包装与保存
随 着 肉制 品 的普 及 、 流通 范 围 的扩 大 ， 市场 要 求 的周 转 期 也
不 相 同 。根 据 市 场 要 求 进 行 合 理 包装 ， 须 综 合 考 虑 制 造条 件 、 必 包 装方 法 和包 装 材 料这 三 方 面 的情 况 。 据 产 品 的不 同 性质 ， 根 合 理选 择不 同 品种 塑 料 包 装 材 料 。能够 很 好 的保 证 肉制 品 产 品 质 量 ， 到 市 场要 求 的报 纸 期 ， 时 ， 达 同 由于 选 择 塑 料包 装成 品低 ， 从
后 的微 生 物水 平 ． 装 以 后 需要 进 行 加 热 或二 次 杀 菌 。 次 杀 菌 包 二 的 温度 、 间 、 却 条 件根 据 产 品 表 面 污 染 的 程 度 不 同而 不 同 。 时 冷
如分 割 产 品 ， 果 其 表 面 整 个 都 被 污染 了 ， 次 杀 菌 时 ， 在 中 如 二 应 心 温 度 达 到 ６ ℃后 ， ３ 再保 持 ３ｍｉ ０ ｎ以上 ； 果 产 品 是 块 状 的 ， 如 只 是 表 面 被 污 染 了 ， 只需 对 表 面 以 下 几 毫 米 内 部 分 进 行 ６ ℃ 、 ３ ３ ｍｎ的杀 菌 。 外 ， 要 进行 必要 的冷 却工 序 。 菌或 冷 却 的 条 ０ｉ 另 还 杀 件 必 须严 格 设 定 ， 果 设 定 的不 对 ， 会 出现 杀 菌 不 充 分 或 冷 却 如 就 不 充 分 的现 象 ， 而 给 细菌 的生 长 以 合适 的温 度 。 果 加 热 温 度 反 如 过高 ， 又可 能 出现 出油 、 水 等 现 象 ， 些 汁 液 便 成 为 细 菌 的 营 出 这 养源， 造成 保 质 期 缩短 。 要 进行 二 次 杀 菌 的产 品 ， 配料 阶段 ， 需 在 就应 该 严 格 按 照 规 定实 行 ，使 产 品在 二 次 杀 菌 时 不 会 出 现 汁液 和脂 肪 分 离 现象 。一 般 高档 产 品不 进行 二 次 杀 菌 。二次 杀 菌 时 ．
气调与真空包装方式对肉制品品质的影响
总 第 ３７期 ７
由凌工 业
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
． 肉品 实验 与研 究 ． ． ． ． ．
气 调 与 真 空 包 装 方 式 对 肉 制 品 品 质 的 影 响
陈阳楼 江苏雨润 肉类产业集 团有限公 司生鲜技 术部 江苏南京 ２０ ４ １０ １
２ ０ ， ２ ：２～ ５ Ｏ １ （ ）４ ４
６ 傅德 成 ， 品感 官鉴 别手 册 ［ ． 食 Ｍ］ 北京 ： 京轻 工业 出版 北
社 ，０ ４：０～ ５ ２０ ３ ５
（ ） 生 物 指 标 。细 菌 数 ＜ １０个／ ， 肠 杆 ３微 ０ ｇ大
菌 ＜３ ０个／ Ｏ ｇ 致 病菌 不得 检 出 。 ｌＯ ，
７ 陈英 乡 ． 法 提 取 鱼 油 的 生 产 工 艺 研 究 ． 品科 学 ，９ ６ 水 食 １９ ，
１ ３）：５～ｌ ７（ １ ８
４ 结 论
本试 验 首次 以 响应 面法来 分 析 重 组人 参 肉脯 风 味 的最佳 配 方 ， 定 了重 组 人 参 肉脯 风 味 的最 佳 配 确 方 为 ： 盐 １５ ％ ， 食 ． ９ 白糖 ７ ０ ％ ， 参 粉 ３ ０ ％ ， ．３ 人 ． ３ 淀 粉 ５ ０ ％ ， 际得 到 感 官 评 分 ９ ． ４ ５， 理 论 值 ．２ 实 ８ ０７ 与 ９ ． ８４拟合 度 较好 。 ８９０
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肉制品生产中的绿色包装材料选择与应用
肉制品生产中的绿色包装材料选择与应用随着人们对健康和环保意识的增强，绿色包装材料在各个行业中的应用也日益广泛。
肉制品作为食品中的重要品类之一，其包装材料的选择和应用对于保障食品的安全和质量至关重要。
本文将就肉制品生产中绿色包装材料的选择与应用进行探讨。
一、绿色包装材料的重要性在肉制品的生产过程中，包装材料起到了保护、保鲜和宣传的作用。
然而，传统的包装材料往往采用塑料、泡沫等材料，其生产过程对环境造成污染，而且难以降解，给环境带来一定的压力。
因此，选择绿色包装材料可以最大程度地减少对环境的影响，保护生态环境。
二、绿色包装材料的选择原则1. 可降解性：绿色包装材料应具有良好的可降解性，能够在一定条件下迅速分解，不对环境造成污染。
2. 高强度：肉制品对包装材料的要求较高，希望能够对食品起到很好的保护作用，因此绿色包装材料在强度上也需要有一定的保证。
3. 健康环保：绿色包装材料应符合食品卫生标准，不含有对人体健康有害的物质，同时也要符合环保的要求，不对环境造成二次污染。
4. 可再利用：绿色包装材料应具有较好的可再利用性，可以减少资源的浪费，降低包装成本。
三、绿色包装材料的应用1. 生物降解塑料：生物降解塑料是一种可以被微生物分解的材料，可以有效降低对环境的影响。
在肉制品包装中，可以使用生物降解塑料作为包装袋或包装膜，不仅具有较好的保鲜效果，还能够减少环境压力。
2. 纸质包装材料：纸质包装材料是一种经济实用的绿色包装材料，可以完全降解，对环境无污染。
在肉制品包装中，可以使用纸质盒或纸袋进行包装，不仅能够保护产品，还具有较好的营销宣传效果。
3. 纤维素包装材料：纤维素是一种可以自然分解的材料，具有良好的可降解性和可再利用性。
在肉制品包装中，可以使用纤维素包装盒或包装袋，既能够保鲜，又能够做到环保可持续发展。
4. 金属包装材料：金属包装材料在肉制品包装中有广泛的应用，如铝罐、锡盒等。
金属包装材料具有优异的保鲜性能，可以有效延长肉制品的保质期，同时也具备很好的可回收利用性，减少资源的浪费。
肉类气调包装盖膜参数
肉类气调包装盖膜参数全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：肉类气调包装是一种在包装过程中控制包装内气氛，延长食品的保质期和保持食品新鲜度的技术。
盖膜是肉类气调包装中不可或缺的一部分，它直接影响到包装的密封性能和维持肉类食品的新鲜度。
一、盖膜的基本介绍盖膜是指覆盖在包装容器上的一层薄膜，用以密封包装内的食品和气体。
在肉类气调包装中，盖膜通常由复合材料制成，可以根据需要选择不同的材料和厚度。
二、盖膜的参数1. 材料选择：盖膜的材料选择直接影响包装的密封性能和保鲜效果。
常用的盖膜材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚乙烯醇（EVOH）等。
不同的材料具有不同的气体渗透性和耐热性能，需要根据肉类食品的保鲜需求来选取合适的材料。
2. 厚度选择：盖膜的厚度通常在20-150微米之间，厚度越大密封性能越好，但也会增加包装成本。
对于肉类气调包装来说，一般选择30-50微米的厚度即可满足要求。
3. 气体渗透性：盖膜的气体渗透性是衡量其保鲜性能的重要指标。
气体渗透性低的盖膜可以有效地阻止氧气和水蒸气的渗透，延长食品的保质期。
根据肉类食品的保存要求，可以选择具有适当气体渗透性的盖膜。
4. 热封性能：盖膜的热封性能直接影响到包装的密封效果。
在肉类气调包装中，盖膜需要能够与包装容器进行良好的热封，确保包装内的气氛不会泄漏。
选择具有良好热封性能的盖膜非常重要。
5. 成本考量：除了以上参数外，盖膜的成本也是需要考虑的重要因素。
为了平衡保鲜效果和包装成本，可以根据实际情况选择合适的盖膜材料和厚度。
三、盖膜的应用范围肉类气调包装盖膜的参数选择需要综合考虑材料、厚度、气体渗透性、热封性能和成本等多个因素。
只有选择合适的盖膜参数，才能确保包装的密封性能和肉类食品的保鲜效果。
不同种类的肉类食品可能有不同的保鲜需求，需要根据实际情况进行调整和优化。
希望以上内容能对大家了解肉类气调包装盖膜参数有所帮助。
第二篇示例：肉类气调包装是一种采用气体调节技术保鲜的包装方式，可以有效延长肉类的保质期并保持其新鲜度和口感。
肉制品冷链运输技术规程
肉制品冷链运输技术规程冷链运输是指在一定的低温条件下，对肉制品进行安全、高效、卫生的运输过程。
为了确保肉制品的品质和食品安全，制定一套科学的冷链运输技术规程至关重要。
本文将详细介绍肉制品冷链运输技术规程，包括运输温度、包装要求、运输工具选择、卫生控制等方面的内容。
一、运输温度肉制品的冷链运输需要严格控制温度，以保持其新鲜度和食品安全。
一般来说，冷冻肉制品的运输温度应保持在零下18摄氏度左右，而冷藏肉制品的运输温度应控制在0至4摄氏度之间。
运输过程中，需要使用温度记录仪实时监控运输温度，以确保在整个运输过程中温度的稳定性和准确性。
二、包装要求肉制品冷链运输需要采用适当的包装材料和方法，以确保产品的品质和卫生。
首先，肉制品应采用密封性好、保温性能好的包装材料，如聚苯乙烯泡沫箱、保温袋等。
其次，包装材料必须符合食品安全标准，无污染无异味。
同时，包装箱应做好防潮、防止外界污染等措施，以确保产品的卫生和安全。
三、运输工具选择在肉制品冷链运输中，选择适当的运输工具对于确保产品品质和安全至关重要。
一般情况下，应选择具有良好保温性能和调温功能的冷藏车辆进行运输。
冷藏车辆应具备稳定的运输温度控制系统，能够根据实际需要进行温度调节和监控。
此外，冷藏车辆的清洁和卫生状况也是选择的重要因素，应保证车辆内部无异味、无杂质，并定期进行卫生清洁消毒。
四、卫生控制肉制品是高风险食品，其冷链运输过程中的卫生控制至关重要。
在运输过程中，应严格遵守卫生操作规程，包括运输车辆的卫生消毒、司机、运输人员的卫生要求等。
同时，定期进行温度记录和卫生检查，确保运输过程中的卫生和安全。
总结：肉制品冷链运输技术规程是确保肉制品品质和食品安全的重要保障。
在冷链运输中，要控制好运输温度，使用合适的包装材料，选择适当的运输工具，并严格进行卫生控制。
只有通过科学规范的冷链运输技术规程，才能保证肉制品在运输过程中能够保持良好的品质和卫生状况，同时满足消费者对于食品安全的需求。
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肉制品包装的几个特点
包装的目的在于防止细菌对产品的污染，从而保证产品质量。
包装还能起广告作用，吸引消费者的注意力。
在制造、流通、销售和消费的各阶段里，即从工厂到消费者手中的过程中，产品总得接触人手，故污染随时可能发生，所以我们要通过包装来防止细菌污染。
肉制品所使用的包装材料大部分是塑料。
塑料具有比纸和金属等包装材料更广泛的包装性能，一种包装材料可同时具有几种性能。
而且塑料薄腺的层压粘贴或涂层技术还可以补充单张薄膜的不足性能，利用层压/涂层技术可开发出多种用途的薄膜。
隔氧性
就是隔绝氧气的透过性。
不仅是氧气，其他气体也一样，透过塑料薄膜的量与气体的分子大小是没有关系的。
通常它是通过两个步骤进行的，最初是气体溶解在薄膜的分子里，然后再通过扩散渗透进去。
薄膜的阻氧性对除生肉以外的所有肉制品的包装都适用。
特别是在真空包装、充气包装的时候更重要。
由于氧的作用，把血色素变成了高铁血红素，引起产品褪色、促进脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。
所以阻止产品与氧的接触，对于保持产品质量、提高保存性都是极为重要的。
防湿性
就是阻挡水蒸气透过的性质。
薄膜分子中不含亲水性的羟基、羧基时，就认为其防湿性好。
防湿性随温度发生较大的变化。
薄膜的防湿性适用于所有的肉制品包装。
若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容量也会发生变化。
特别是对含水分很少的干香肠类的包装，以及防止定量制品的自然损耗是极其重要的。
遮光性
特别是对紫外线中有光学作用的320～380纳米波长的光具有遮挡性。
此性质对真空包装的切片产品和着色产品、烟熏制品是很重要的。
透明的薄膜没有遮挡紫外线的功效。
高密度聚乙烯虽有些遮光性，但是薄膜是不透明的。
防止紫外线透射的方法很多，其中有一种方法就是往包装材料中加紫外线吸收剂。
但是近年来食品包装材料已禁止使用紫外线吸收剂。
因此，又研究出一种利用光的性质遮光的方法。
此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸花纹，对光产生反射作用的方法。
使用印刷油墨时，黑色和白色具有吸收光线或反射光线的作用。
除此以外的其他油墨，即便是有深浅色差，也达不到预期的效果。
除黑色外，所有浅颜色几乎都没有吸收光的作用，深颜色按黑、蓝、绿、黄色，其遮光性依次变差，红色和紫色没有作用。
一般印刷时，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺点是看不见包装袋中产品。
为了弥补不透明薄膜的缺陷，最近研制出一种将油墨超微粒化的方法，在薄膜内部利用波长比较短的紫外线的散射遮光，既让波长较长的可见光通过，又可以看见包装袋中的产品的印刷薄膜。
耐冲击性
此性质适用于所有包装。
特别是对重的东西，肠衣和产品之间没有空隙的紧缩包装更为重要。
包装材料的耐冲击性，可以通过材料的拉伸强度、拉伸延伸度和冲击强度三者的平衡来保证。
这种薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龙等。
耐寒性
即便在低温情况下，薄膜也不变脆，仍能保持其强度和耐冲击性的性质。
一般在-10～0℃保存肉制品是没有问题的，但是若在-15℃条件下保存冷冻肉制品，就必须考虑薄膜的耐寒性，因为它直接影响到密封强度。
耐寒性的包装有聚酰胺树脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（无拉伸）等。
耐热性
是指软化点高，即使加热后也不变形的性质（例如聚氯乙烯）。
由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保证薄膜的耐热强度。
这种性质，适合于进行二次杀菌的包装。
聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（无拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐热性较好。
成形性
指用空气将加热后变软的薄膜吹塑成形（气压成形），或通过吸气（真空成形），使薄膜沿成形模成形（紧缩包装时沿着制品成形）的性质。
成形性好是指用很小的力就能将加热后的薄膜四边均匀地拉伸开。