2013北理工大学食品检验大学生课程表 - 副本
食品科学与工程专业课程设置一览表
课程 代码
课程名称
学时分配
排
推
总总
课理
荐
学学
分 时 学 论实实其 学
时 教验习他 期
学
专业类 必修课
总 65.5 1056
知识贡献
须修满全部
FS338
食品分析
2.0 32 32 32
5
FS321 食品机械与设备 2.0 32 32 32
6
FS327
食品工艺学
3.0 48 48 48
6
FS332
食品安全学
总 2.0 32
专业教育课程
基础类
必修课
须修满全部
BI140 专业导论（生环平台） 2.0 32 32 32
1
CA013 无机与分析化学（C类） 4.0 64 64 64
1
CA140 前沿讲座（生环平台） 1.0 16 16 16
1
MA077 线性代数（B类） 3.0 48 48 48
1
MA078 高等数学（B类）（1） 4.0 64 64 64
48 2
须修满全部
BS461 毕业设计（论文）（食品 10.0 512 512
科学与工程）
总 10.0 512
512 8
个性化教育课程
个性化教育课程
选修课
全部修业期间须修满10学分。 除本专业培养方案中通识教育课程、专业教育课程、实践教育课程三个模块要求学分之外的所有学分均可计入。
EN027 大学基础英语（3） 3.0 64 64 64
2.0 32 32 32
6
FS326
食品添加剂
2.0 32 32 32
6
FS404
食品包装学
《食品快速检测技术》课程标准
《食品快速检测技术》课程标准课程名称：食品快速检测技术适用专业：食品药品监督管理、食品检测技术1．课程定位和设计思路1.1课程定位《食品快速检测技术》课程是食品检测专业、食品药品监管专业核心课程。
本课程标准适用于食品安全专业群三年制高职学生。
本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能能力的培养，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。
本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。
实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。
1.2设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位的技能要求，构建项目驱动的课程标准。
依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础。
（2）典型食品生产为载体，食品快速检测关键技术为核心。
（3）将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识（4）逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变。
2．工作任务和课程目标2.1 工作任务本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案，培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。
2.2 课程目标2.2.1 能力目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题2.2.2 知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。
《食品理化检测技术》课程标准-修改版(最新整理)
槽等设备
项目 18
果 蔬 农 药 残3. 校内与校外分别用不同方法进行
6
留检测
项目 19 葡萄酒理化 检测
项目 20
综
合 水产品 训 理化检测
校外实习基地现场教学
30
练
项目 21 肉制品 理化检测
七、教学方法手段
教学设计指导思想：以食品检测岗位需求为导向，现行国家标准和行业规范为依据，职 业能力培养为重点，理化检测真实工作任务为载体，校企全程合作为途径，实施基于工作过 程的课程教学。
及常使用的防腐剂
定防腐剂含量所需的色谱
2. 明确防腐剂含量的高低对 条件
项目 14
食品质量的影响
2. 掌握高效液相色谱仪基
果汁中防腐
3. 掌握高效液相色谱法测定 本操作技能
6
剂含量的测
山梨酸、苯甲酸含量的方法及 3. 正确使用高效液相色谱
定
原理
仪进行样品进样、检测及数
4. 掌握 GB/T5009.28（29）- 据处理
食 品
调 味 品 味 精 3.明确谷氨酸钠旋光法测定 3.正确进行结果计算。
3
一 中 谷 氨 酸 钠 的方法及原理
般
成 含量的测定 4．了解味精中谷氨酸钠含量
分
的
测 定 的 国 家 标 准 GB/T8967-
检 测
2007
1.明确水分含量高低对食品 1.学会试样加热干燥至恒
质量的影响
重的操作
项目 7
《食品理化检测技术》课程标准
课程名称：食品理化检测技术 总学时数：120 学时（校内实训基地：90 学时 校外实习基地：30 学时） 适用专业：食品检测及管理、食品生物技术等食品专业群
食品理化检测课程标准
食品理化检测课程标准《食品理化检验技术》课程标准一、课程基本信息1．课程名称《食品理化检验技术》2．课程类别职业核心课3．学时学分64学时，4学分4．适用专业食品营养与检测二、课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为山东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制欲安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验室企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
通过课程学习，对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成无机与分析化学、基础分析技能训练、食品生物化学、食品感官检验技术等课程的学习后进行，并通过后续课程食品检验生产性实训、顶岗实习的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品安全意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。
三、课程目标（一）总体目标本课程以“培养学生熟练掌握现代化食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养”为教学目标。
通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。
090212食品检验与分析
《食品检验与分析》课程（090212）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称：食品检验与分析课程代码：090212学分与学时：学分：3.5 学时：72课程性质：专业必修授课对象：生物技术及应用二、课程教学目标与任务教学目标和任务就是让学生在物理、化学、生物化学的基础上熟练掌握食品检验与分析的一些基本理论和各种检验方法，并熟悉国家制订的相关技术标准，从而能对食品原料、辅助材料、半成品以及成品的质量进行检验，为以后走向工作岗位打下扎实的理论和实践基础。
三、学时安排四、课程教学内容与基本要求绪论绪论的教学目的：学习和掌握食品分析研究的性质及研究任务。
基本要求：理解食品分析的性质、任务和作用；了解食品分析的研究内容和研究重点与难点：食品分析的性质和作用教学方法：讲授主要内容：一、食品分析的性质、任务和作用二、食品分析的研究内容三、食品分析的分析方法四、食品分析的学习方法第一章食品分析的基本知识食品分析的基本知识的教学目的：学习样品的采集及处理方法。
基本要求：掌握样品的采集、制备、保存及预处理方法；领会国内外食品分析标准和食品分析方法。
重点与难点：食品样品分析的程序；采样、检样、原始样品、平均样品的概念；样品的保存。
主要内容：一、样品的采集、制备、保存及预处理方法二、国内外食品分析标准和食品分析方法第二章实验方法评价与数据处理实验方法评价与数据处理的教学目的：学习实验数据处理的方法。
基本要求：了解实验数据的误差来源和相关的名词的概念；理解实验评价的方法和数据处理的规则重点与难点：实验评价的方法教学方法：讲授主要内容：一、实验方法评价二、数据处理第三章食品感官评价食品感官评价的教学目的：学习食品感官评价的基本方法和程序。
基本要求：掌握感官分析的概念和内容；了解感官评定的基本方法；了解对评价员的初选方法和程序。
重点与难点：感官分析的概念和内容教学方法：讲授主要内容：一、概述二、感觉基础1、影响感觉的几种现象2、食品感官分析中的主要感觉三、感官分析环境基础四、感官评定方法五、优选评价员的选拔与培训1、感官分析评价员的类型2、评价员的初选3、优选评价员的培训第四章食品的物理检测法食品的物理检测法的教学目的：掌掌握握食品的物理检测的具体方法。
《食品分析与检测》课程标准
《食品分析与检测》课程标准一、课程信息表1课程信息表二、课程性质和定位（一）课程性质课程是食品加工技术专业（群）必修的一门专业平台课程，是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学课程，具备了化学基础知识和操作能力的基础上，开设的一门理论的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，培养良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。
（二）课程定位表2课程定位分析三、课程目标与内容（一）课程总目标食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。
本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。
体现理论与实践、知识与技能的有机结合。
（二）课程具体目标表3课程教学目标（三）课程内容及要求表4课程教学安排（四）课程学时分配表5课程学时分配表（五）实践课程安排表6教学安排表四、课程考核考核方式：考试考核类型：闭卷该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果性考核占40%和过程性考核成绩占60%。
考试时间100分种。
期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。
过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。
五、教学条件要求（一）校内实训室（一个实训室一张表）表7校内实训室表表8实训室表表9校内实训室表（二）校外实习基地填写本课程教学需要使用的校外实习基地。
用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。
表10校外实习基地表六、教学团队建设（一）授课教师的基本要求本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。
食品检测课程设计
食品检测课程设计一、教学目标本节课的学习目标主要包括以下三个方面：1.知识目标：学生需要掌握食品检测的基本概念、方法和应用，了解食品中常见的安全问题及其检测方法。
2.技能目标：学生能够运用所学的知识对食品进行简单的检测，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对食品安全和质量的重视，增强学生的社会责任感和职业使命感。
二、教学内容本节课的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品检测的基本概念和方法：介绍食品检测的定义、分类和常用方法。
2.食品中常见的安全问题及其检测方法：介绍食品中常见的微生物、农药、添加剂等安全问题，以及相应的检测技术。
3.食品检测的应用：介绍食品检测在实际生产中的应用和意义。
三、教学方法为了提高教学效果，本节课将采用以下几种教学方法：1.讲授法：通过讲解食品检测的基本概念、方法和应用，使学生掌握相关知识。
2.案例分析法：通过分析具体的食品检测案例，使学生了解食品检测在实际生产中的应用。
3.实验法：学生进行食品检测的实验操作，提高学生的实际操作能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，本节课将准备以下教学资源：1.教材：食品检测教材，用于引导学生学习基本概念和方法。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作课件、视频等多媒体资料，帮助学生更好地理解教学内容。
4.实验设备：准备食品检测所需的实验设备，如显微镜、光谱仪等，以便进行实验教学。
五、教学评估本节课的评估方式主要包括以下几个方面：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和理解能力。
2.作业：布置相关的作业，评估学生的知识掌握和应用能力。
3.实验报告：评估学生在实验过程中的操作技能和问题解决能力。
4.考试：通过期末考试或期中考试，全面评估学生对课程知识的掌握程度。
评估方式应客观、公正，能够全面反映学生的学习成果。
同时，根据评估结果，及时给予学生反馈，指导学生进行改进。
2015~2016学年第二学期理工学院食品科学专业
2015～2016学年第二学期理工学院食品科学专业
2013级本科生课程表(校本部)
学生人数：28人（内招25、外招 3）
注：“A”字开头代表校本部教学楼“N”字开头代表南校区教学楼
13食品科学与工程《生产实习》必修2学分学分。
指导老师李爱军。
2015～2016学年第二学期理工学院食品质量与安全专业
2013级本科生课程表(校本部)
学生人数：39人（内招28、外招 11）
13食品质量与安全《生产实习》必修 2学分。
指导老师吴建中。
2015～2016学年第二学期理工学院食品科学与工程专业
2014级本科生课程表（南校区）
注：“A”字开头代表校本部教学楼“N”字开头代表南校区教学楼
2015～2016学年第二学期理工学院食品质量与安全专业
2014级本科生课程表（南校区）
注：“N”字开头代表南校区教学楼
2015～2016学年第二学期理工学院食品科学与工程专业
2015级本科生课程安排表（南校区）
注：“N”字开头代表南校区教学楼，“D”字开头代表南校区实验室
2015～2016学年第二学期理工学院食品质量与安全专业
2015级本科生课程安排表（南校区）
注：“N”字开头代表南校区教学楼“D”字开头代表南校区实验室。
食品科学系20001-2002学年度第一学期课程课程表
年级
专业
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
2011应用物理学
学生人数：内招40人
/外招5人
内外招必修均为21.5学分
1-2节
8：00
/
9：50
大学语文
A303(应物/光信内招合60人)
廖健琪
必修2学分
高等数学Ⅰ
A302(物理系/光电系/土木专业外招合20人)
张龙平
必修2学分
计算机辅助设计实验
计算中心机房(信工/光电合72人)
钟永春
必修0.5学分
备注：1、课室号“A”字头为新教学楼，“B”字头为成人教育楼。
2、1-4年级第7、11周周四7-8节由学生处安排全校内招生上《形势与政策》，地点另行通知。各年级在系统上选该课程要等到第8学期。
3、2011年9月6日8:00-17:30每人预收500元，到教材中心领书（中午不休息，书费多除少补），9月7日(第二周的周三)开始上课。
计算中心机房(信工/光电合72人)
钟永春
选修0.5学分
2011
光电信息工程
学生人数：内招20人/外招5人
内外招必修均为21学分
1-2节
8：00
/
9：50
大学语文
A303(应物/光信内招合60人)
廖健琪
必修2学分
高等数学Ⅰ
A302(物理系/光电系/土木专业外招合20人)
李全国
必修5学分
计算机程序设计实验
高等数学Ⅰ(3节)
A113(物理系/光电系/土木专业外招合20人)
李全国
必修5学分
11-12
超级课程表 - 副本 (2)
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2013食品检验员北京理工大学珠海学院班课程进度
日期星期上课时
间
地点课程内容教师
5月26日日上下午HF201 微生物知识、微生物检验、糕
点糖果检验、乳及乳制品检
验、调味品、酱腌制品检验
苟斌全
6月1日六上下午HF201 化学分析（酸碱滴定、配位、
氧化还原、沉淀滴定）、标准
溶液的配制、误差分析及数据
处理；罐头食品检验、肉蛋及
其制品检验
魏永春
6月1日六晚上HF201 仪器分析（原子吸收分光光度
分析、原子荧光分光光度分
析）
吴灵
6月2日日上下午HF201 职业道德、相关法规、食品检
验的基础知识、检验报告的编
写、啤酒检验、白酒、果酒、
黄酒检验、饮料检验
周新民
6月2日日晚上HF201 仪器分析（紫外可见分光光度
分析、电位分析）、粮油及其
制品检验、茶叶检验等
吴灵
6月16日日
上午
（9:30
）
待定社会大讲堂质检局下午理论考试
操作实习及考核分组进行，具体时间6月29-30日（两天）
学员注意事项
1、上课时间：上午9：00-12：00，下午14：00-17：00，晚上19:00-22:00。
2、实行考勤制度，有事须请假。
3、理论上课在北理工大学珠海分校课室进行，课室。
4、操作实习在北理工大学珠海分校的化工学院化学检验室内进行
5、上课时请将手机设为振动或关机。
爱护公共环境，切勿在课桌上涂鸦。
考试须知：
1、理论考试为计算机答题，考试时间90分钟。
考试时可使用计算器
（请自带）。
2、技能操作课程及考核同步进行，请带尺子、铅笔、计算器、圆珠笔
和黑色水性笔。
技能操作地点：北理工大学珠海分校—化工材料学
院实验楼。
时间上午9：30开始至中午12：00 下午13：30开始
复习题除本校发的复习资料外，请认真复习职业资格培训教材《食
品检验工》书上的试题库。
3、考场纪律：考试请勿作弊、代考、考场不许交头接耳、抄袭等，手
机必须关机，一经发现舞弊行为立即取消考试资格。
考试由劳动部
门考务人员监考。
4、理论考试和实验技能操作考核时须带身份证和准考证，准考证考前
发放，请妥善保管。
5、理论考试地点在珠海市综合性职业培训中心3楼，地址：珠海市香
洲兴华路156号。
可坐18路、55路、68路、K2路到城市广场站
下车,沿兴华路直走约200米左手边即是。
（详见地图）。