菜谱大全鸡肉的做法
图文并茂——菜谱大全
图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
重庆辣子鸡做法:1.把整只鸡切成小丁;2。
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3。
烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4。
再倒入码好味的鸡肉翻炒；5。
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒,煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟.葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末.青红椒切粒.2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙）,白糖，米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热,倒入油，再添加少许香油,趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后,放入干辣椒爆香.4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块;2。
将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3。
炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸；4。
待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟，色泽金红时,立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生；2。
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克,实耗40克。
地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可.板栗烧鸡做法：1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。
鸡胸肉做法大全菜谱
鸡胸肉做法大全菜谱1. 酱烤鸡胸肉材料：- 鸡胸肉- 蒜蓉- 蚝油- 酱油- 料酒- 盐- 黑胡椒粉做法：1. 将鸡胸肉洗净，切成块状。
2. 在一个容器中，加入蒜蓉、蚝油、酱油、料酒、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀制成酱汁。
3. 将鸡胸肉放入酱汁中腌制约30分钟。
4. 在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鸡胸肉放在上面。
5. 将烤箱预热至180摄氏度，然后将鸡胸肉放入烤箱中烤约25-30分钟，或直到鸡肉变金黄色并熟透即可。
2. 蒜香炒鸡胸肉材料：- 鸡胸肉- 大蒜- 青葱- 酱油- 盐- 料酒- 红辣椒（可选）做法：1. 将鸡胸肉切成薄片。
2. 大蒜切末，青葱切段。
3. 在锅中热油，加入大蒜和青葱煸炒出香味。
4. 加入鸡胸肉翻炒，待鸡肉变色后加入酱油、盐和料酒。
5. 继续翻炒约5分钟，直到鸡肉熟透。
6. 可以根据个人口味加入红辣椒提味，最后翻炒均匀即可食用。
3. 嫩煎鸡胸肉材料：- 鸡胸肉- 盐- 黑胡椒粉- 鸡精- 面粉- 鸡蛋- 牛油做法：1. 将鸡胸肉切成薄片，用刀背稍微拍松。
2. 在一个容器中，将鸡胸肉放入混合了盐、黑胡椒粉和鸡精的面粉中腌制10分钟。
3. 在另一个容器中，将鸡蛋打散。
4. 将腌制好的鸡胸肉放入鸡蛋中涂抹均匀。
5. 在平底锅中加热牛油，将鸡胸肉放入锅中小火煎熟，两面金黄即可。
4. 清蒸鸡胸肉材料：- 鸡胸肉- 姜片- 料酒- 盐- 蒸鱼豉油- 青葱丝（可选）做法：1. 将鸡胸肉切成薄片，姜切片备用。
2. 在蒸盘中铺一层姜片，将鸡胸肉铺在姜片上。
3. 在鸡胸肉上撒上适量的料酒和盐。
4. 将蒸锅加热至水开，将蒸盘放入蒸锅中蒸10-12分钟。
5. 蒸熟后，将鸡胸肉上淋上蒸鱼豉油和青葱丝，即可食用。
5. 酸菜炒鸡胸肉材料：- 鸡胸肉- 酸菜- 干辣椒- 姜蒜末- 料酒- 酱油- 盐- 白胡椒粉做法：1. 将鸡胸肉切成薄片。
2. 干辣椒剪成小段，酸菜洗净切碎备用。
3. 热锅加油，加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
川菜菜谱大全鸡做法
川菜菜谱大全鸡做法川菜菜谱大全鸡做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理川菜菜谱鸡做法的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看店铺官方网站!川菜菜谱鸡做法推荐一：花雕鸡材料鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露做法1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
川菜菜谱鸡做法推荐二：叫化鸡材料主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克做法1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨;2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;3.猪肉、芽菜切末炒成馅;4.面粉加清水、盐和成面泥待用;5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味;6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
川菜菜谱鸡做法推荐三：口水鸡材料鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油做法1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
中国菜谱大全含制作方法菜谱
中国菜谱大全含制作方法菜谱一、宫保鸡丁材料：鸡胸肉150克、花生米适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、盐适量、淀粉适量、清水适量。
制作方法：1.鸡胸肉切丁，用料酒抓匀腌制10分钟；2.葱姜蒜切末，辣椒切段备用；3.蒜末、姜末炒香，下入鸡丁煸炒至变色；4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水煮开，再下入花椒、花生米、辣椒炒匀；5.加入水淀粉勾芡，最后加入葱花和醋拌炒均匀即可。
二、红烧肉材料：五花肉500克、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、清水适量。
制作方法：1.五花肉切块，用开水焯水去除血水；2.锅中放入冰糖，小火炒化成糖汁；3.加入五花肉翻炒至肉变色；4.加入生抽、老抽、盐和适量的清水，大火煮开后转小火慢炖45分钟；5.最后收汁即可。
三、麻婆豆腐材料：嫩豆腐1块、肉末适量、葱姜蒜适量、辣豆瓣酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
制作方法：1.嫩豆腐切块，先焯水备用；2.锅中放入食用油，炒香葱姜蒜末；3.加入肉末煸炒至变色，加入辣豆瓣酱和豆瓣酱继续炒匀；4.倒入清水，煮开后加入生抽、老抽和盐，搅拌均匀；5.最后加入焯水的豆腐块，轻轻煮2分钟即可。
四、鱼香肉丝材料：猪里脊肉150克、黑木耳适量、胡萝卜适量、尖椒适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
制作方法：1.里脊肉切丝，用淀粉和料酒拌匀；2.黑木耳焯水切丝，胡萝卜切丝，尖椒切丝；3.葱姜蒜切末炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀；4.加入里脊肉炒至肉变色，加入黑木耳、胡萝卜和尖椒继续翻炒；5.加入生抽、老抽和盐炒匀即可。
五、水煮肉片材料：猪肉片150克、嫩豆芽适量、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量、香菜适量、花椒粒适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
制作方法：1.猪肉切片，用料酒、盐、鸡精和淀粉腌制10分钟；2.葱姜蒜切末，香菜切段备用，辣椒粉、花椒粉和盐混合备用；3.锅中加入水，煮开后将腌制好的肉片放入煮熟；4.另起锅，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉和花椒粉炒匀；5.将煮熟的肉片捞出，放在盘中，撒上豆芽，再淋上炒好的辣椒粉和花椒粉；6.锅中留少许底油，再加入少许生抽，烧热后浇在盘中，最后撒上葱花和香菜即可。
公鸡菜谱大全
公鸡菜谱大全当归炖鸡的做法菜系及功效：补血食谱补虚养身食谱月经不调食谱痛经食谱耳鸣食谱工艺：原炖主料：公鸡1500克辅料：当归30克调料：江米酒60克,姜10克,大葱10克,盐3克,胡椒1克具体做法：1.将鸡去毛及内脏，洗净。
当归洗去浮灰。
2.将鸡放入沙锅内，同时加水、江米酒、当归、姜片、葱段、盐，盖严锅口，先旺火烧开，再用小火炖3小时。
3.出锅时撒胡椒面。
健康提示1. 补气养血，润肠。
2. 适用于气血不足、头昏、眼花、耳鸣、心悸、盗汗、无力等；妇女月经不调、痛经；老人及产后便秘。
3. 健康人用能防治贫血，益寿延年柚子肉炖鸡菜系及功效：哮喘食谱脾调养食谱气血双补食谱咳喘食谱祛痰食谱工艺：隔水炖口味：酸咸味主料：公鸡500克辅料：柚子300克,双凤壮阳粥菜系及功效：补阳食谱壮腰健肾食谱工艺：煮口味：原本味主料：麻雀500克, 公鸡300克辅料：巴戟天12克,补骨脂12克,淫羊藿12克,粳米200克,姜3克,盐4克,冬虫夏草炖鸡菜系及功效：补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱失眠食谱气血双补食谱工艺：清炖口味：原本味主料：公鸡3000克辅料：冬虫夏草20克,枣杏焖鸡菜系及功效：补虚养身食谱补阳食谱肺调养食谱咳喘食谱便秘食谱工艺：焖口味：咸鲜味主料：公鸡1500克辅料：栗子（鲜）200克,甜杏仁15克,枣（干）10克,核桃20克,紫酥鸡菜系及功效：家常菜谱增肥食谱青少年食谱低温环境作业人群食谱工艺：炸口味：咸鲜味特色：外焦里嫩，清香适口。
主料：公鸡800克辅料：鸡蛋清30克,小麦面粉20克,白汁鸡菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱工艺：蒸口味：咸鲜味主料：公鸡750克辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,番茄50克,丝瓜50克,冬笋50克,赣味鸡菜系及功效：补虚养身食谱家常菜谱工艺：炒口味：咸甜味主料：公鸡1000克辅料：鸡蛋清15克,芋头烧鸡菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱通乳食谱产后调理食谱壮腰健肾食谱工艺：烧口味：咸鲜味主料：公鸡800克辅料：芋头300克,美味鸡冻菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱工艺：冻口味：咸鲜味主料：公鸡750克辅料：栗子（鲜）150克,海参炖鸡点击：1872菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱产后调理食谱老人食谱术后食谱工艺：原炖口味：咸鲜味特色：海参软糯，鸡肉香醇。
鸡肉菜谱大全
1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
2:药香酒味鸭汤面线材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。
面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。
因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
3:葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
4:人叁炖土鸡材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。
放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
5：药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全一、川菜川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。
下面是一些著名的川菜菜谱：1. 口水鸡原料：鸡肉500克、花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油、鸡精适量。
做法：将鸡肉煮熟后切成片，加入花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油和鸡精拌匀即可。
2. 宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克、花生米适量、酱油、白糖、料酒、淀粉、盐适量、干辣椒适量。
做法：鸡胸肉切成丁状，用酱油、白糖、料酒、淀粉和盐腌制15分钟。
锅热后放入花生米煸炒，盛出备用。
再热锅，放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒炒匀，最后加入煸炒好的花生米即可。
二、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，以其鲜美细腻的口味而闻名于世。
下面是一些著名的粤菜菜谱：1. 港式烧鹅原料：鹅肉1只、生姜适量、葱段适量、糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法：将鹅肉洗净后用开水焯水，然后取出切好。
热锅加入鹅油，放入姜片、葱段爆炒出香味，再加入糖炒化。
然后放入鹅肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、鸡精炒匀即可。
2. 白切鸡原料：鸡1只、盐适量、葱段、姜片适量。
做法：将鸡洗净后放入冷水中，加入葱段、姜片、盐煮开。
煮开后改小火，慢慢煮至熟烂。
捞出晾凉后切块，配以蒜蓉、酱油和香菜一起食用。
三、湘菜湖南菜，以湖南当地的农作物为主要原料，以其麻辣鲜香的口味而受到大众喜爱。
下面是一些著名的湘菜菜谱：1. 毛氏红烧肉原料：猪肉五花肉500克、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、葱姜蒜末适量。
做法：将猪肉切成厚片，放入冷水锅中焯水煮至血水全部泡出后捞出备用。
热锅加入白糖炒化成糖色，然后放入切好的五花肉煎至两面金黄，加入黄酒、酱油和适量清水炖煮。
最后加入葱姜蒜末调味即可。
2. 湘西辣椒炒肉原料：猪肉100克、湘西辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量、酱油适量。
做法：将猪肉切片用盐和胡椒粉腌制10分钟。
锅热后放入腌制好的猪肉煎至两面金黄，加入湘西辣椒炒匀，最后加入少许酱油调味即可。
四、闽菜闽菜是中国四大菜系之一，以其清鲜爽口的特点而闻名于世。
西餐鸡肉做法大全菜谱
西餐鸡肉做法大全菜谱鸡肉味甘，性微温;入脾、胃经。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
主治脾胃阳气虚弱，疲乏无力，肾精不足，下面就由店铺为大家整理的西餐鸡肉做法大全菜谱，欢迎阅读。
鸡肉西餐做法1、麻辣鸡肉材料主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克做法1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
鸡肉西餐做法2、鸡肉凯萨沙拉材料罗蔓生菜2颗鸡胸肉3份喜欢面包适量油渍番茄(附注)适量帕米桑起司(附注)适量水一锅白酒(附注)适量匈牙利红椒粉适量辣椒粉适量盐适量黑胡椒适量干辣椒1根橄榄油适量原味优格80克蒜瓣2个鳀鱼2条帕米桑起司(附注)40克油渍番茄橄榄油(附注)2大匙伍斯特醋(附注)1茶匙柠檬皮末+汁(小颗)1颗盐适量黑胡椒适量做法1附注及食材替换参考：帕米桑起司(Parmesan Cheese现磨或罐装均可)，喜欢面包(新、旧都可，这边用自制全麦面包)，油渍番茄橄榄油(或一般橄榄油)，油渍番茄(或新鲜番茄)，伍斯特醋(Worcestershire sauce)，白酒(或米酒)，涂抹鸡肉辛香料(自己喜欢就好)2罗蔓生菜、洗净、沥干、切段，面包切块烤箱125度烤10分钟至香脆。
3蒜、鳀鱼切末，Parmesan Cheese磨粉末、柠檬磨皮末取汁与其它优格凯萨酱材料搅拌均匀备用。
柠檬汁建议视个人口味慢慢加!4备一平盘放入匈牙利红椒粉、辣椒粉、盐、黑胡椒及干辣椒中的籽混匀，完全不吃辣就留匈牙利红椒粉、盐、黑胡椒就好!5滚沸一锅水、加入适量白酒、熄火!!放入鸡胸肉浸泡至表面泛白但隐约可见内部的生肉色，捞起、拭去表面水份(时间约2~3分钟，视鸡胸肉大小)6鸡胸肉表面涂抹橄榄油至4的粉料盘中均匀沾裹，起锅入少许橄榄油香煎鸡胸肉至上色、肉熟(干辣椒的外皮可一起入锅煎增香)，取出静置一会后斜切厚片。
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菜谱大全鸡肉的做法
菜谱大全鸡肉的做法具体如下：
一、口水鸡的做法：
菜系：四川菜
第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。
后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。
主料：乌皮土仔公鸡1000克
辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克
调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克
做法：
1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在
调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
二、手撕鸡的做法：
菜系：广东菜
主料：小柴鸡半只
辅料：葱2根姜2片
调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯
做法：
1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
提示：
1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
三、贵妃鸡的做法：
菜系：江苏菜
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。
源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。
原
名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。
30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。
主料：鸡翅膀24只(约重750克) 猪排500丸
辅料：水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克
调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白糖10克鸡清汤1000克熟猪油500克(约耗60克) 做法：
1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2. 原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。
待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。
特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
四、水果鸡的做法：
菜系：广东菜
炎炎夏日，水果鸡能令人眼前一亮，餐桌用水果主打，在视觉上已够清凉，够开胃。
菠萝炆鸡中菠萝含丰富维生素及酵素，与鸡块同炆，可使味淡的鸡块可口，更能增加食欲，好尝鲜的你应该食指大动了吧?
主料：带骨鸡肉约500克洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量
辅料：洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量
调料：老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤匙。
汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量
芡汁料：生粉1汤匙开水2汤匙
做法：
1.鸡用调味料拌匀，泡油留用。
2. 菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。
特色：香味浓烈，帮助消化，解暑降压。
五、麻油鸡的做法：
菜系：四川菜
在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃;在吃韩国风味的田螺肉时，我们用卷心菜叶包着吃;在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。
那么吃“香包拉蛋卷”呢?我们用蛋皮包着吃。
蛋皮包什么?包的是牛肉丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的味道?
主料：鸡腿400克
辅料：姜10克葱15克
调料：料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克
做法：
将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎; 炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。
特色：成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。