餐饮商户安全卫生管理规范(3)
美食档口卫生管理规章制度
美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。
第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。
第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。
第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。
第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。
第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。
第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。
第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。
第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。
第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。
第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。
第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。
第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。
第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。
第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。
第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。
第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。
第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。
第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。
第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。
餐厅卫生管理制度范本（3篇）
餐厅卫生管理制度范本一、安全生产管理1. 餐厅生产经营活动必须符合国家相关法律法规的要求，确保安全生产和人员安全。
2. 餐厅必须定期组织安全生产培训，对员工进行安全教育和事故防范知识的培训。
3. 餐厅必须设置安全警示标志、紧急救援设备和应急疏散通道，确保员工和顾客的生命和财产安全。
4. 餐厅必须建立完善的消防设施和消防管理制度，定期组织消防演练，确保火灾防范和应急救援能力。
二、食品安全管理1. 餐厅必须按照国家食品安全法律法规的要求，明确食品安全责任，建立食品安全管理制度。
2. 餐厅必须采购符合食品安全标准的原料和食品，并确保供应商提供的食品合格证明。
3. 餐厅必须建立食品存储和加工的规范操作程序，保证食品的新鲜、卫生和安全。
4. 餐厅必须保持食品加工操作区域的清洁和卫生，定期进行设备和场地的清洁消毒。
5. 餐厅必须对员工进行食品安全知识培训，确保员工具备正确的食品处理和操作技能。
6. 餐厅必须建立食品留样和追溯制度，确保食品安全问题的追溯和查证能力。
三、环境卫生管理1. 餐厅必须保持室内和室外环境的整洁和卫生，定期进行卫生清理和消毒。
2. 餐厅必须建立健康检测制度，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3. 餐厅必须保证餐厅设施和设备的正常运行和维护，确保环境卫生的持续改善。
4. 餐厅必须建立垃圾分类和处理制度，定期清理垃圾并进行环境保洁。
5. 餐厅必须定期检测水质和空气质量，确保餐厅环境的健康和舒适。
四、员工卫生管理1. 餐厅必须对员工进行卫生培训和考核，确保员工具备良好的个人卫生意识和行为习惯。
2. 餐厅必须要求员工每天进行身体清洁和洗手，确保员工的个人卫生。
3. 餐厅必须定期对员工进行健康检查，发现员工的健康问题及时采取相应的处理措施。
4. 餐厅必须建立严格的员工着装和形象管理制度，确保员工穿戴整洁、干净。
5. 餐厅必须对员工的进出餐厅进行严格管理，保障顾客的用餐环境和安全。
五、顾客卫生管理1. 餐厅必须提供清洁卫生的餐具和餐具消毒设施，确保顾客使用的餐具无菌。
美食城商户卫生管理制度
第一章总则第一条为加强美食城商户的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本美食城实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于美食城内所有商户，包括餐饮服务、食品销售、饮品供应等。
第三条美食城商户应严格遵守国家卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全，维护消费者健康权益。
第二章卫生责任与要求第四条商户卫生责任：1. 商户负责人为食品安全第一责任人，对本商户的食品安全和卫生工作全面负责。
2. 商户应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。
3. 商户应定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
第五条卫生要求：1. 商户应保持经营场所整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工、储存、销售区域应分区明确，避免交叉污染。
3. 食品原料采购应确保来源合法、安全，储存条件符合要求。
4. 食品加工、制作过程中应严格遵守操作规程，确保食品安全。
5. 食品容器、工具、设备应保持清洁，使用前进行消毒。
6. 员工应保持个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
第三章卫生检查与监督第六条美食城管理部门应定期对商户进行卫生检查，检查内容包括：1. 经营场所卫生状况。
2. 食品原料采购、储存、加工、销售过程。
3. 员工个人卫生及健康情况。
4. 食品安全管理制度落实情况。
第七条美食城管理部门应建立卫生检查记录，对检查中发现的问题及时督促商户整改。
第八条对违反卫生管理规定的商户，美食城管理部门有权采取以下措施：1. 责令改正。
2. 限制或暂停经营。
3. 依法进行处罚。
第四章奖励与处罚第九条对遵守卫生管理制度，积极维护食品安全和卫生的商户，美食城管理部门给予奖励。
第十条对违反卫生管理制度的商户，美食城管理部门依据相关法律法规予以处罚。
第五章附则第十一条本制度由美食城管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
第十三条本制度如有未尽事宜，由美食城管理部门根据实际情况予以修订。
餐饮行业卫生管理规章制度（精选3篇）
餐饮行业卫生管理规章制度（精选3篇）餐饮行业卫生管理篇11、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。
3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。
4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。
5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。
对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。
6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分发时应用夹子。
8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。
餐饮行业卫生管理规章制度篇2为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。
一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。
2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。
新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。
2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
⑸使用食品夹售饭。
二、食堂设备与环境卫生要求1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。
餐饮卫生管理规程
餐饮卫生管理规程在餐饮行业中，卫生管理是至关重要的一环。
它不仅关系到消费者的健康和安全，也直接影响着餐厅的声誉和经营效益。
为了确保餐饮场所提供的食品和服务符合卫生标准，以下将详细阐述餐饮卫生管理规程。
一、人员卫生管理1、健康检查所有从事餐饮工作的人员，包括厨师、服务员、洗碗工等，在上岗前必须进行健康检查，取得有效的健康证明。
患有传染性疾病、皮肤病或者其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、个人卫生（1）工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
（3）工作期间不得吸烟、吃零食、随地吐痰，不得对着食品咳嗽或打喷嚏。
（4）接触食品前必须洗手消毒，使用卫生间后必须重新洗手消毒。
二、食品采购与储存卫生管理1、采购环节（1）选择合法、正规的供应商，确保其具备相关的资质和许可证。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，有明确的生产日期、保质期、厂名、厂址等标识。
（3）采购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，要检查其检疫证明和检验合格证明。
（4）建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
2、储存环节（1）食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
（2）仓库应保持通风良好、干燥整洁，有防鼠、防虫、防潮设施。
（3）定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
（4）冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，冷藏温度在0℃10℃之间，冷冻温度在－18℃以下。
三、食品加工制作卫生管理1、加工环境（1）食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网。
（2）加工场所应配备足够的洗手、消毒、更衣设施。
（3）加工场所应有良好的通风、排烟设施，保持空气清新。
2、加工过程（1）食品加工应严格按照生熟分开、荤素分开的原则进行，避免交叉污染。
餐饮店卫生管理制度要求
一、总则为了保障广大消费者的饮食安全，维护餐饮店的卫生环境，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮店实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 餐饮店负责人为餐饮店卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督餐饮店卫生管理工作。
2. 餐饮店全体员工应自觉遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理，共同维护餐饮店的卫生环境。
三、卫生管理要求1. 食品安全（1）采购食材应选用新鲜、卫生、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品加工、储存、运输、销售等环节应严格执行卫生规范，防止交叉污染。
（3）食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 环境卫生（1）餐饮店应保持整洁、卫生，地面、墙面、桌面等应定期清洁、消毒。
（2）卫生间、洗手池等设施应保持清洁，定期消毒，确保卫生。
（3）垃圾应分类收集，及时清运，不得堆放于店内。
3. 个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服、帽子等应保持整洁。
（2）员工不得在食品加工、操作过程中吸烟、喝酒、嚼口香糖等。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
4. 设施设备（1）餐饮店设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。
（2）厨房、卫生间等设施设备应保持清洁、卫生，定期消毒。
（3）食品加工、储存、运输、销售等环节的设备应符合卫生要求。
四、卫生检查与考核1. 餐饮店应设立卫生检查小组，负责定期对店内卫生进行检查。
2. 卫生检查内容包括食品安全、环境卫生、个人卫生、设施设备等方面。
3. 卫生检查结果应及时公示，对存在问题进行整改。
4. 对违反卫生管理制度的员工，应进行批评教育，情节严重的，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮店负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐厅卫生管理规定(三篇)
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
餐饮公司卫生管理制度
餐饮公司卫生管理制度一、总则为了确保食品安全，保障消费者的健康，我公司建立了严格的卫生管理制度。
本制度旨在规范员工的行为规范，保障食品安全，遵守卫生法规，提高服务质量，保障消费者的权益。
二、卫生管理责任1. 公司领导要高度重视卫生管理工作，确保卫生管理制度的执行。
2. 专门设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的日常监督和检查。
3. 各部门负责人要定期组织卫生管理培训，提高员工的卫生意识。
4. 每月定期对卫生管理工作进行检查评估，及时发现问题并及时整改。
三、卫生管理制度1. 食品安全1.1 厨房卫生1.1.1 厨房必须保持整洁，净化灶具、餐具和工作台面。
1.1.2 厨房内严禁存放过期食品。
1.1.3 厨房内严禁吸烟。
1.1.4 厨房内必须配备洗手间，员工要定期洗手并保持清洁。
1.2 食材安全1.2.1 进货食材必须检查质量，严禁使用过期食材。
1.2.2 对进货食材进行分类存放，避免交叉污染。
1.2.3 食材加工要保持食品原味，避免添加有害物质。
1.3 餐具安全1.3.1 餐具要定期消毒，保持清洁。
1.3.2 餐具不可与生食物接触。
2. 卫生标准2.1 厨房设施要符合卫生标准，保持整洁。
2.2 食品保质期内配送，避免食品变质。
2.3 服务员要穿着整洁、干净的制服，保持仪容整洁。
2.4 食品储存要分门别类，避免交叉污染。
3. 员工卫生3.1 员工要身心健康，不能患传染性疾病。
3.2 员工要每日定期测量体温。
3.3 外出员工须全程佩戴口罩，避免传染疾病。
四、卫生管理考核1. 对员工进行不定期的卫生知识考试，加强员工对卫生知识的了解。
2. 定期对食品安全进行检查评估，落实相关责任。
3. 员工卫生健康状况定期检查，确保员工身体健康。
五、卫生管理奖惩1. 对于严重违反卫生规定的员工，公司有权进行惩罚处理。
2. 对于积极参与卫生管理工作、卫生意识较高的员工，公司进行奖励。
六、附则1. 每周定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
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工作行为规范系列
餐饮商户安全卫生管理规
范（3）
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-79919餐饮商户安全卫生管理规范（3）Code for Safety and Health Management of Catering Merchants
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐饮商户安全卫生管理规范(三)
一、证照和人员管理
1、在店内醒目位置挂置《营业执照》、《公共场所卫生许可证》、《食品流通许可证》、《食品卫生监督公示牌》等证照原件;
2、统一管理员工的健康证，并将其留存在店内以备随时检查;
3、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣服，个人卫生符合卫生要求。
二、设施设备管理
1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢;
2、厨房地面平整，无积水油污，排水沟通畅;
3、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁;
4、脱排油烟机应无明显油腻，挡火板保持完整和清洁(每天清洗);油烟管道定期由专业公司进行清洗，重餐饮至少每月清洗一次，轻餐饮每月一次，商户应将清洗合同及每月的清洗记录提交商业公司备案;
5、有防蝇防尘设施并能有效使用;
6、垃圾桶加盖并外观清洁。
7、电器设备安装符合规范，电线都有套管，无裸露，拖线板不能再接拖线板，拖线板应固定。
8、灭火器(箱)应保持整洁，无灰尘和油污，瓶内压力在有效范围内;
9、包厢内应有排风机;
10、餐厅正门应配备风幕机;
11、应定期检查店内所有食品的保质期限，确保每日供应的食物是非过期食品。
12、公共区域禁止吸烟，独立区域或包房可设吸烟区但
应有明确标识。
三、食材管理
1、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品;按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台账记录;
2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必须有货架将食品、食材与地面隔离;
3、储藏冰柜应做到生、熟食品完全隔离储藏;
4、不采购、经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料;不出售明令禁止出售的任何食物;
5、应定期检查店内所有食品的保质期限，确保每日供应的食物是非过期食品;
6、烹饪所使用之任何原料，尤其油品必须要做到容器卫生，生产方、油品种类、保质期、生产日期等标示清晰;
7、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处，要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离，不会造成由于混淆放置点而错拿，并要求在短时期内将过期食品清理出店，不将过期
食品长期放置于店内。
四、加工操作卫生
1、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗;
2、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染;
3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必须有货架将食品、食材与地面隔离;
4、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用;
5、食品烧熟煮透、储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求;
6、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处，要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离，不会造成由于混淆放置点而错拿，并要求在短时期内将过期食品清理出店，不可将过期食品长期放置于店内。
五、专间操作卫生
1、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25度以下(备餐间除外);
2、消毒间应为独立的房间，配备三个水槽，不得存放其他杂物，严禁存放垃圾;
3、专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处的水果蔬菜、杂物等。
4、储藏冰柜应做到，生熟食品完全隔离储藏。
六、餐具消毒卫生
1、餐具清消毒用品需符合国家规定(即能提供产品的卫生许可证及生产许可证);
2、洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求。
3、按规定做好食品留样工作。
七、其它
不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物:
a)死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品;
b)咸虾、毛蚶、赤贝及未经批准的腌制生水产品等;
c)包装标识无或不全的定型包装食品;
f)受农药、化肥等有害物质污染的食品;
g)用化学物品加工的水发和畜禽产品;
h)腐烂、削皮瓜果;
i)无证食品。
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