四川泡菜的现状研究及展望
2024年泡菜市场分析现状
泡菜市场分析现状1. 引言泡菜作为韩国传统食品，在近年来逐渐在国际市场上崭露头角。
泡菜的制作工艺独特，口感酸辣可口，富含益生菌，被认为是一种健康食品。
本文将对泡菜市场的现状进行分析，包括市场规模、发展趋势、消费者需求和竞争状况。
2. 市场规模泡菜市场在全球范围内呈现出稳定增长的趋势。
根据市场研究报告，2019年泡菜市场达到了100亿美元的规模，预计到2025年将达到150亿美元。
亚太地区是最大的泡菜市场，韩国、中国和日本是主要的消费国家。
此外，泡菜市场在北美和欧洲也有不错的增长潜力。
3. 发展趋势随着人们对健康饮食的关注度增加，泡菜作为一种天然有益的发酵食品受到越来越多人的喜爱。
预计未来几年，泡菜市场将呈现出以下几个发展趋势：•新产品创新：市场上不断出现新款泡菜产品，如低盐泡菜、有机泡菜、无添加剂泡菜等，满足不同消费者的需求。
•跨界合作：泡菜在其他食品行业中的应用正逐渐扩大，泡菜汉堡、泡菜酱等产品受到年轻消费者的追捧。
•线上销售增长：电子商务的兴起使得泡菜的线上销售渠道得到发展，方便消费者购买各种品类的泡菜产品。
4. 消费者需求泡菜市场的消费者需求正发生变化。
传统的泡菜消费者主要是韩国人和亚洲人，他们更喜欢较重口味的泡菜。
然而，随着健康生活方式的普及，越来越多的消费者对低盐、低糖、有机的泡菜产品感兴趣。
此外，年轻消费者对创新口味和包装设计更加关注。
5. 竞争状况泡菜市场的竞争激烈，主要的竞争者包括传统韩国泡菜制造商和国际食品公司。
传统韩国泡菜制造商在品质和口味方面具有优势，但规模较小，产品线相对有限。
国际食品公司进入泡菜市场并推出自己的泡菜产品，通过品牌知名度和广阔的销售渠道抢占市场份额。
6. 总结泡菜市场作为一个具有潜力和竞争的市场，不仅有着稳定的市场规模和增长潜力，还面临着消费者需求的变化和竞争的压力。
泡菜制造商需要根据市场趋势和消费者需求不断创新，开发更具吸引力的产品，并加强营销和销售渠道的建设，以在激烈的竞争中脱颖而出。
2024年泡菜市场策略
2024年泡菜市场策略1. 简介泡菜是一种传统的韩国食品，由蔬菜经过盐腌和发酵而成。
近年来，泡菜在世界范围内的消费逐渐增长，成为一种受欢迎的食品。
本文将讨论泡菜市场的策略，以及如何开拓和发展这个市场。
2. 市场调研在制定2024年泡菜市场策略之前，需要进行市场调研来了解行业现状和潜在机会。
2.1 目标受众首先，确定目标受众是非常重要的。
泡菜市场的主要受众可以包括餐馆、超市、食品批发商和个人消费者。
2.2 市场规模通过研究市场规模和增长趋势，可以评估泡菜市场的潜在价值。
同时，了解市场上的竞争情况也非常重要。
2.3 消费趋势调查消费者对于泡菜的偏好和购买习惯。
了解泡菜的消费趋势，可以帮助我们制定更好的市场策略。
3. 市场定位根据市场调研的结果，确定泡菜市场的定位是非常重要的一步。
3.1 产品定位在泡菜市场中，与竞争对手形成差异化是至关重要的。
我们可以通过提供独特的口味、添加创新的配料或提供特别的包装来区分我们的产品。
3.2 定价策略制定合理的定价策略，考虑成本、竞争对手的定价和消费者的支付能力。
我们可以根据不同的目标受众制定不同的定价策略。
3.3 渠道选择选择合适的销售渠道非常重要。
我们可以考虑与超市、餐馆和食品批发商建立合作关系，同时也可以考虑在线销售平台。
4. 市场推广市场推广是打开泡菜市场的关键步骤。
以下是一些常用的市场推广策略：4.1 品牌建设建立强大的品牌形象，可以帮助我们在市场上脱颖而出。
我们可以通过设计独特的包装、创建专业的网站和社交媒体账号来打造品牌。
4.2 广告宣传运用广告宣传可以提高品牌知名度和产品曝光率。
可以选择在电视、网络和报纸等媒体中投放广告。
4.3 促销活动定期开展促销活动可以吸引消费者，并提高产品的销量。
可以通过提供折扣、赠品或优惠券等方式来进行促销。
5. 发展计划发展计划是确保市场长期成功的关键。
以下是一些建议：5.1 持续创新不断创新是关键。
我们可以不断开发新口味、研发新配料或设计新包装，以保持产品的竞争力。
四川泡菜加工业的发展态势与展望[1]
![四川泡菜加工业的发展态势与展望[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/960eb620cfc789eb172dc81d.png)
四川泡菜加工业的发展态势与展望s李捷四川大学轻纺与食品学院=摘要>对四川泡菜加工业的现状、生产工艺进行分析,总结国内外泡菜生产特点以及成功经验,为我国四川泡菜的发展进行展望。
=关键词>四川泡菜加工趋势展望泡菜,是一种乳酸菌发酵食品,在我国历史悠久,是我国最普通的传统发酵食品。
泡菜含有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防比便秘、防比细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
并且其还含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。
一、四川泡菜四川是我国泡菜的主产地之一。
四川泡菜以其质地清脆,口感脆生,风味鲜美,开胃提神,清香可口而著称。
其不仅可以作为佐餐食用,更是川菜制作必不可少的调味菜。
泡菜生产是利用食盐的高渗透作用,以乳酸发酵为主的微生物发酵过程。
食盐不仅可以使蔬菜脱水还能抑制有害微生物的活动,很好的起到防腐的作用。
在制作过程中,还进行着一系列的化学变化。
蛋白质经蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,其中谷氨酸含量较高,谷氨酸又与食盐相互作用,生成谷氨钠盐,使泡菜的鲜味形成。
泡菜的香气形成主要是在盐水中加人的香料和发酵代谢的产物共同作用。
发酵可以使氨基酸转化为相应的醇,某些醇在酵母菌代谢的氧化酶作用下而生成相应的醛,泡菜水中的醇与酸在酯化酶的作用下酯化成酯。
醇、醛、酯的产生与存在,使泡菜带有适人的香气。
由此,四川泡菜具有了其独有的风味,深受广大消费者的喜爱。
二、四川泡菜加工业现状泡菜的制作工艺是长久以来劳动人民智慧的结晶,四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前。
但由于泡菜制作工艺的限制、安全性等问题,四川泡菜的发展一直较缓。
在亚洲,泡菜主要产地为中国、日本和韩国。
在国际市场上,日韩占据了95%以上的份额,中国泡菜所占市场份额极低。
近年来,为适应市场需要并且使四川泡菜更好的发展,其制作由传统的家庭制作向着工业化发展。
眉山泡菜行业分析报告最新
眉山泡菜行业分析报告最新1. 引言泡菜是一种具有悠久历史的食品，以其酸辣可口而深受人们喜爱。
眉山市作为泡菜生产的重要区域，具备得天独厚的地理和人文条件，成为泡菜行业的重要发展区域。
本报告旨在对眉山泡菜行业进行最新分析，为相关企业和投资者提供参考。
2. 泡菜行业概况泡菜行业是指以蔬菜为主要原料，经过发酵和腌制等工艺制成的食品制造行业。
眉山市泡菜行业具备较高的发展潜力和优势，主要体现在以下几个方面：2.1 地理优势眉山地处四川盆地腹地，气候湿润，土地肥沃，适宜蔬菜生长。
同时，眉山市与成都市距离较近，可以借助成都市的市场资源和交通便利。
2.2 人文优势眉山市拥有丰富的泡菜生产经验和技术，有一批经验丰富的泡菜师傅。
同时，当地居民对泡菜有较高的消费需求和接受度，为泡菜行业的发展提供了坚实的市场基础。
2.3 品牌优势眉山泡菜作为当地的特色食品，具备一定的知名度和美誉度。
近年来，一些眉山泡菜品牌通过产品创新和宣传推广，逐渐树立起了自己的品牌形象和市场口碑。
3. 泡菜行业现状分析目前，眉山泡菜行业正处于快速发展的阶段。
以下几个方面是对当前眉山泡菜行业的现状分析：3.1 市场需求增长随着人们生活水平的提高和对健康食品的关注，泡菜作为一种天然、营养丰富的食品，受到越来越多人的喜爱。
眉山市场泡菜行业有着广阔的市场需求，特别是年轻人和外地游客对眉山泡菜的消费呈上升趋势。
3.2 产品创新持续推进为满足不同消费者的需求，眉山泡菜企业不断进行产品创新和研发，推出新口味、新品类的泡菜产品。
例如，辣味泡菜、低盐泡菜等，逐渐受到市场的认可和追捧。
3.3 品牌竞争日趋激烈随着泡菜市场的扩大，眉山的泡菜企业越来越多，品牌竞争日趋激烈。
一些有竞争力的眉山泡菜品牌通过品质保证、宣传推广和销售渠道拓展等方式，取得了一定的市场份额。
4. 发展机遇与挑战眉山泡菜行业在快速发展的同时也面临着机遇与挑战。
4.1 机遇随着消费者对健康的追求，泡菜作为一种天然健康的食品将会受到更多人的追捧。
2024年泡菜市场发展现状
2024年泡菜市场发展现状引言泡菜是一种传统的韩国食品，在过去几十年里，在全球范围内变得越来越受欢迎。
它不仅在韩国人的日常饮食中占有重要地位，还被广泛认为是一种健康食品。
泡菜的市场需求和发展现状备受关注，本文将对泡菜市场的现状进行探讨，并分析其未来的发展趋势。
泡菜市场的现状泡菜市场在过去几年里取得了显著的增长。
韩国的泡菜出口量从2000年的12,000吨增长到2010年的100,000吨。
全球范围内的泡菜市场也在迅速扩大，特别是在北美和亚洲市场。
这种增长得益于泡菜作为健康食品的推广和多元化的品种选择。
泡菜的健康益处被广泛认可，它富含益生菌和维生素，并有助于消化系统的健康。
越来越多的人开始关注自己的饮食健康和养生，这推动了对泡菜的需求增长。
此外，泡菜在烹饪中的应用也得到了更多人的认可，使得泡菜成为一种多功能的食材。
另一个推动泡菜市场增长的因素是全球各地对韩国文化和美食的兴趣不断增加。
韩流文化的流行使得越来越多的人对韩国食品产生了兴趣，其中包括泡菜。
随着韩国电视剧和音乐的传播，泡菜作为一种韩国传统食品的知名度也大大提升。
泡菜市场的挑战尽管泡菜市场取得了巨大的增长，但仍面临着一些挑战。
首先，泡菜市场的竞争激烈，市场上已经存在许多泡菜品牌和产品。
消费者在购买时面临着多种选择，对品牌和产品的选择越来越复杂。
因此，泡菜制造商需要通过品质、口味和创新来与竞争对手区分开。
其次，泡菜市场在一些地区和国家仍然相对较小。
尽管泡菜在北美市场取得了一定的成功，但在其他地区的市场份额仍然有待开发。
这涉及到泡菜的推广和市场教育工作，以便让更多的人认识和喜欢这种传统的韩国食品。
泡菜市场的未来发展趋势泡菜市场在未来有着巨大的发展潜力。
首先，全球人口对健康食品的需求将继续增长，而泡菜作为一种富含益生菌和维生素的食品将受到更多人的追捧。
此外，由于全球化和移民的增加，对韩国食品的需求也将继续增长。
其次，随着科技的进步，泡菜制造过程将变得更加高效和自动化。
四川泡菜行业环境分析报告
四川泡菜行业环境分析报告1.引言1.1 概述四川泡菜作为四川传统的特色美食之一，具有悠久的历史和独特的风味，在国内外享有盛誉。
随着人们对美食品质和文化传统的重视，四川泡菜行业也日渐兴盛。
本报告旨在对四川泡菜行业的发展状况进行全面的分析，深入探讨行业的现状和市场竞争情况，同时展望未来的发展趋势，为行业的进一步发展提供参考和建议。
1.2 文章结构本文主要包括引言、正文和结论三个部分。
其中，引言部分首先对四川泡菜行业进行概述，介绍泡菜作为一种传统的食品在四川的地位和影响。
其次，对本文的结构和内容进行简要说明，让读者对文章有一个整体的把握。
最后，明确本文的目的，即通过对四川泡菜行业环境的分析，为该行业的发展提供参考。
接下来是正文部分，分为三个部分：四川泡菜行业现状分析、泡菜行业市场竞争分析和泡菜行业发展趋势展望。
通过对泡菜行业的现状、市场竞争和未来发展趋势进行深入分析，让读者对该行业有一个全面的了解。
最后是结论部分，总结了本文的主要分析内容，展望了四川泡菜行业的未来发展，提出了相关的建议。
通过结论部分，让读者对四川泡菜行业的发展方向和前景有一个清晰的认识。
1.3 目的目的部分的内容可以是为了明确本文的写作目的。
我们撰写四川泡菜行业环境分析报告的目的是深入了解当前四川泡菜行业的现状、市场竞争和发展趋势，为从事或关注泡菜行业的人士提供全面的行业信息和发展趋势展望。
通过对泡菜行业的环境分析，我们希望为读者提供有价值的市场分析和发展建议，帮助他们更好地了解行业发展趋势，把握商机，决策经营，推动行业健康可持续发展。
2.正文2.1 四川泡菜行业现状分析四川泡菜作为中国传统特色食品之一，在四川地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，四川泡菜行业也迎来了新的发展机遇。
首先，四川泡菜的生产规模不断扩大，产量和品种日益丰富。
许多企业加大了对泡菜生产的投入，引进了先进的生产设备和技术，提高了生产效率和产品质量。
2023年泡菜行业市场分析现状
2023年泡菜行业市场分析现状泡菜是一种具有浓厚韩国风味的蔬菜制品，以腌制方法制成，具有特殊的风味和口感。
在中国市场，泡菜行业近年来呈现出快速发展的态势。
以下是对泡菜行业市场现状的分析：一、市场规模持续扩大随着人们生活水平的提高和生活方式的多样化，泡菜作为一种特色食品开始受到越来越多消费者的关注。
据统计，2019年泡菜行业市场规模达到了约100亿元。
预计未来几年，受消费者对于健康食品的追求和韩国风味的喜爱，泡菜市场规模将持续扩大。
二、产品品种丰富多样随着泡菜市场的发展，产品的种类和品牌也在不断增多。
传统的泡菜产品以白菜泡菜为主，但现在市场上还有辣椒泡菜、萝卜泡菜、泡菜饼等多种品类，满足了不同消费者的口味需求。
同时，一些知名品牌正在推出创新产品，如泡菜薯片、泡菜火锅底料等，进一步拓宽了产品的应用范围。
三、消费群体不断扩大泡菜作为一种特色食品，在年轻消费者中特别受欢迎。
年轻人对于新鲜、创新的产品更具接受度，他们也更愿意尝试不同的口味和风味。
此外，随着我国老龄化人口的增多，老年消费市场也逐渐壮大，一些老年人对于传统的韩国泡菜情有独钟。
因此，泡菜市场的消费群体不断扩大，市场潜力巨大。
四、技术创新推动产业发展泡菜行业的发展离不开技术创新的支持。
随着科技的进步和生产工艺的改进，泡菜的生产过程得到了一定程度的优化和提升。
例如，传统的手工制作过程逐渐被机械化替代，大大提高了生产效率和产品质量。
同时，一些企业还通过添加功能性成分，如益生菌、保健成分等，提升产品的健康食品属性，满足消费者对于健康的需求。
五、面临的挑战和机遇并存泡菜行业虽然发展势头良好，但也面临一些挑战。
首先，市场竞争激烈，产品同质化现象比较明显。
其次，进口泡菜的竞争力较强，一些韩国进口泡菜品牌在中国市场上有一定的影响力。
此外，一些消费者对于泡菜的酸味和辣味敏感，对泡菜的接受度较低。
然而，泡菜行业仍然面临着巨大的市场机遇。
中国人民对于韩国文化的热爱和兴趣不断增加，韩流潮流影响力逐渐扩大。
四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析
四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析一、定义及分类四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
二、市场现状中国泡菜产业主要集中在四川省，2018年四川泡菜产值占全国总产值的70.21%，眉山市产值占四川泡菜产值的48.48%，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局，“小泡菜”做成了“大产业”、“大名片”。
2018年，眉山市共有标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国家级龙头企业3家，亿元以上企业12家，聚集上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，实现泡菜销售收入181.5亿元，2019年有望突破200亿元。
三、主要企业在2019年泡菜重点企业中，四川泡菜品牌包括吉香居、惠通、川南、李记乐宝和味聚特。
四、产业发展面临的环境问题随着行业规模的迅速壮大，伴随而来的环境污染问题也不断加剧，尤其是在泡菜盐渍、发酵等工序过程中将配置、使用高含盐量的食盐水(含盐量>10％)，因而在泡菜盐渍、出池清洗及脱盐脱水工序将产生大量废水，尤其是盐渍废水具有高盐度(15％一17％)、高有机物(COD 为45000—62000mg／L)、高含氮(TN为1800mg／L～4200mg／L)等特点，处理难度极大_3J。
而高含盐废水直接排入水体将恶化水质、影响水生生物，特别是鱼类的生长繁殖、引起地下水污染及土壤盐渍化，进而影响流域饮水安全及农业生产。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
延边大学
课程文献综述
（
题目：四川泡菜的现状研究及展望****：***
学院：延边大学工学院
专业：土木工程
班级：2012级
学号：2124021789
****：***
二〇一四年六月
四川泡菜的现状研究及展望
阙明阳
（延边大学工学院土木工程）
摘要：本文系统地阐述了四川泡菜的历史由来，其制作特点及文化特性。
同时，本文阐述了四川泡菜的营养保健作用，并在分析其市场开发现状的同时展望其发展前景。
关键词：四川泡菜；工艺；营养保健；市场现状
泡菜作为一种传统的腌制食品，在中国受到广大人的追捧。
而在泡菜中，四川泡菜更是深受国人的喜爱。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
同时，四川泡菜在维持人体膳食均衡，调节肠道微生态平衡，改善肠道功能方面有着重要作用。
而随着《舌尖上的中国Ⅱ》的大热，其提及的四川泡菜也随之大热，引来越来越多人的关注，而相应的研究也增加起来。
1四川泡菜的历史
《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。
盐渍菜是泡菜的雏形，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前，关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的(386～534年)《齐民要术》。
而到了宋、元、明朝，我国的泡渍菜已有很大的发展，如酱渍、醋渍、糖渍等蔬菜品种均有。
宋朝孟元老《东京梦华录》记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜’’等淹藏菜蔬。
宋朝诗人陆游写有“菘芥可菹，芹可羹”。
元·韩弈《易牙遗意》的“三煮瓜法”。
明·刘基《多能鄙事》自勺‘‘糟蒜”。
明·邝瑶《便民图篡》记载有萝卜干的腌渍方法，“切作骰子状，盐腌一宿，晒干，用姜丝、橘丝、莳萝、茴香，拌匀煎滚”。
泡(渍)菜传至清朝，其品种已是丰富多彩了，清·袁枚《随园食单》和李化楠《醒园录》等都有详尽的记载。
而关于四川泡菜的记载，则见于《成都通览》(宣统元年即1909年)，其记载了四川成都“常见泡菜22种”及“家家均有”。
2四川泡菜的特点
四川泡菜除了其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻等口味特点之外。
而四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。
四川泡菜用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。
不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可
口的味儿。
而泡菜种类则可以用“无所不泡”来形容，肉，蔬菜等只要想得到的都可以成为原料。
３四川泡菜的制作
3.１四川泡菜的原料
四川泡菜由于“无所不泡”，因而其原材各种各样。
而其最基本的泡菜原料：辣椒，青菜，姜，胡萝卜。
同时，在制作四川泡菜的同时也加入各种香辛料，而在四川常用的香辛料有：蒜、花椒、生姜、辣椒。
3.2四川泡菜的加工
①将要泡的菜洗净风干。
②将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
③起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
④加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
⑤将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
⑥泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
⑦泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
４四川泡菜的保健功能
4.1维持膳食营养均衡，是低热量食品
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
四川泡菜富含纤维素、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。
可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
4.２调节肠道微生态平衡．是营养健康食品
四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性酵母菌。
现代科学初步研究表明，酵母菌及其代谢产物乳酸（0.3%～1.0％）等物质，具有如下的生理功能：促进营养物质的吸收；改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；抗肿瘤作用等。
4.3香辛料的添加，是营养休闲食品
四川泡菜在制作过程中要加入辣椒，大蒜，生姜等香辛料。
这使得四川泡菜在色香味方面更面面俱到。
而香辛料中含有很多对于人体有益的成分：辣椒素，大蒜素，生姜辣素等。
因而，四川泡菜是营养休闲食品。
5四川泡菜的活性成分
5.1乳酸
乳酸作为乳酸菌发酵的最终产物之一。
乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃相关蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。
乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。
5.2乳酸菌
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。
而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。
而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
5.3纤维素
四川泡菜含有丰富的纤维素。
膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，由于纤维素可与胆固醇结合，故可降低脂类的吸收水平，包括对胆固醇的吸收。
因而可预防动脉粥样硬化。
同时可以治疗习惯性便秘。
较大量的膳食纤维混在食物中，可以使食物的容量增加，形成较大的粪团，这使肠道蠕动时，易于将食物残渣推送。
5.4维生素B1
维生素B1是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。
当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke（韦尼克氏）脑病及Korsakoff综合症（多神经炎性精神病）。
同时维生素B1在促进成长；帮助消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；缓解有关牙科手术后的痛苦等方面有良好的作用。
6市场现状及前景
2009年，全四川省泡菜产量120万吨，产值90亿元；四川省泡菜企业中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业2家，全省拥有6个泡菜“中国驰名商标”，并拥有自营出口权。
2010年，“四川泡菜”获农业部农产品地理标志登记证书。
2010年全省泡菜产值120亿元,居全国第一；泡菜年销售产值1000万元以上的企业130余家；有“中国驰名商标”7个、中国名牌1个。
2011年，四川泡菜产量达到180万吨，产值150
亿元(其中销售收入上亿元的企业16家)，年加工鲜菜近500万吨。
在认识到四川泡菜的成绩时，也要认识到四川泡菜产业也存在有许多不足。
其泡菜生产规模化、标准化生产程度不高；多数泡菜生产企业规模较小，零星分散；生产乃然粗放，手工操作较多，机械化自动化程度不高，生产效率低；泡菜品种较单一，产品“同质化”现象严重，低端产品竞争激烈；超量超范围使用食品添加剂，产品质量不稳定；大部分企业研发能力较薄弱，新产品新技术开发乃然不足；缺乏泡菜专用原料，蔬菜原料基地建设滞后等等。
参考文献
[1] 陈功，夏有书，张其圣，李恒，余文华.从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛[J].中国酿造,2010(8)
[2] 张鹏，张兰威，吴海波.香辛料对四川泡菜中酵母菌生长的影响[J].中国调味品,2007(6)
[3] 陈功，余文华，张其圣，李洁芝，游敬刚，肖颜林.四川泡菜营养与健康安全性研[R].成都：四川省食品发酵工业研究设计院，2009
[4] 陈功.试论中国泡菜历史与发展[J].食品与发酵科技,2010,46(3)
[5] 谢峰.话说四川泡菜[J].当代蔬菜,2006(6)
[6] 林风.那一坛泡菜[J].四川省情,2012(10)。