甜味剂在乳饮料中的应用
甜味剂在饮料中的使用和管理
２ ６ 《 品添加 使体 内血糖 水平 保 持稳 定 ，是糖 尿 ７Ｏ 食
准》 中对甜味剂种类 、 使用范围和使 特殊 用途 饮料 、固体 饮料 及其 他 类
用限 量的规 定 。目 前 ，ＧＢ ２ ６ ７ ０正 饮料 。
在修订当中，而甜味剂的产品标准
近几 年 ，随着 社会进 步 ，人 们
更安 全 、 更健康 、 更 水平 还相 对滞后 。 止２ 年 底 ， 截 ∞５ 按 对饮 料提 出 了 “
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甜 味剂 在饮料中的使用和管理
作 者 ：柴秋 儿
在 两万 年前 的洞壁 上 ，考 古学 喜爱 ， 发展快速 。 饮料无糖或低糖化 非糖类 ， 糖醇类包括麦芽糖醇、 山梨 家发 现上 面刻 着人 类的 祖 先正 在蜂 的关键是如何选择和调配适当的甜 糖醇 （ 、木糖醇 、乳糖醇 、赤鲜 液） 窝采 蜜 的画 面 ，这 表 明人 类对 甜 味 味剂来代替传统配方中的蔗糖 ，因 糖醇和甘露糖醇 ；非糖类包括甜菊 的喜 好源 远流长 。 期 以来 ， 糖是 此 ，甜 味剂 的选 择和 使用 量 成为 影 糖 甙 、 长 食 甘草 甜素 和罗 汉果 甜甙 。 工 人 人类 获 取甜 味的 主要来 源 ，也 是机 响产品质量安全的重要因素 ，了解 合成甜味剂又分为磺胺类 、二肽类 体 获得 能量 的途径 之 一 。随 着生产 饮 料甜味剂 的使 用和管 理非常重 要 。 和蔗糖衍生物 ， 磺胺类包括糖精钠、 力 的发 展 ，人们 的 生活 水平不 断提 高 ，能量摄 入 超过 能量 消耗 的群 体
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
三氯蔗糖在饮料中的应用_晓陈
中国食品报/2015年/11月/30日/第006版添加剂・原配料三氯蔗糖在饮料中的应用晓陈三氯蔗糖作为新一代的高倍甜味剂在我国的应用前景广阔，其口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。
作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统甜味剂配合使用，也可单独使用，产品的甜味、口感非常理想，极大地满足了糖尿病、肥胖、高血糖等特殊人群的需求，成为企业的首选。
在我国，目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、糖果、焙烤、乳制品、蜜饯、果冻、调味品、冰淇淋、口腔用品、保健品等各个行业和领域，而其在医药领域中的应用也可望迅速扩大。
而在美国、日本等区域，三氯蔗糖的市场相对较为成熟，人们对该产品的接受度较高，对其他区域的市场开发具有高度的市场导向意义。
在食品行业中，三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中，如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、酒精饮料等产品中。
在酸性饮料中，三氯蔗糖呈现更好的甜味，而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。
当pH值为3时，产品放置一年，三氯蔗糖的保存率仍达98%。
三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受121℃温长时灭菌，是生产无糖豆奶的最佳选择，并且三氯蔗糖可以复合掩盖豆奶中的豆腥味，使产品口感更加柔和。
在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道。
在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生不良影响，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
三氯蔗糖非常适用于酒类及酒类饮料。
在果酒中，如在青梅果酒中使用三氯蔗糖和蔗糖复配能有效抑制苦涩味和酸感，获得酸甜和谐、风味浓郁、稳定性良好的青梅果酒；研究表明，添加极少的三氯蔗糖，即可大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口感鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味，并可以起到缓解乙醇饮料辛辣口感的独特作用。
由于三氯蔗糖的稳定性极好，不易与其他物质发生反应，所以在饮料生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
乳制品中各种食品添加剂的使用情况
乳制品中各种食品添加剂的使用情况1、引言7日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死亡，另有35例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。
为此，我们对有关牛奶添加剂做了一些探究。
乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。
乳制品既是高营养的，又是易腐败的极不稳定的物质。
目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称Cheese），冰淇淋（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。
在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用, 常见的有复合维生素添加剂，维生素B12等。
在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。
在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、蛋类等物质时，添加复合乳化稳定剂，延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到乳状液的平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。
在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组织状态，改善口感作用。
目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。
因为搅拌型酸奶是在发酵后经搅拌形成新的网络结构才能制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产品的稳定性带来了很大的问题。
因此要靠增稠剂等物质来调整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存或运输中出水的问题（乳清析出）。
从而延长产品的保质期。
在冰淇淋中的作用。
在过去的老式冰淇淋生产中，大都用几种单体胶作为添加剂，近年来，随着添加剂产业的发展，给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高了产品的膨胀率、抗融性、保形性。
由于乳化剂的使用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了粗大冰晶的产生，从而使产品口感更加细腻，品种更加丰富。
1．5在乳饮料中作用。
几种食品添加剂在饮料中的应用
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
甜味剂在乳品工业中的应用
营养甜味剂会逐步成为蔗糖 的替代 品， 主要指葡萄糖 、 果 醇类产品。
圃 维普资讯 Fra bibliotek看 ，今 后几年 ，高档 的淀 粉糖产 品的市场 规模 将快 速扩大 ， 成本要 求，快速启动市场。
将会影 响到蔗糖 的市场份额 。
２．营养 型 甜昧 剂
葡糖浆 、果糖和麦 芽低聚糖 等甜 味剂 。 ２ ． １结 晶葡萄糖
３．功 能 性 甜昧 剂 功能性 甜味 剂主要 指目 前 市场中 广泛 应用的 低聚 糖类 及 糖
品，液 态乳 制品，婴儿 、中老年 等配方奶粉 中。 ２ ． ２果葡糖浆
果葡糖 浆 是一种 以果糖 与葡萄 糖 为主 体 的复 合型 营养甜味剂 ，甜味接 近于 蜂蜜 ，因果糖含 量不 同 ，甜度 为蔗 糖 的 ９ ０％ ～１ ５ ０％。２ ０世纪 ７ ０年 代 ，我 国已经 有果葡糖浆 的生产 ， 但是 当时我国 的 食 品工业 发展 较 为缓慢 ，果 葡糖 浆的加 工成本 比
阔的应用 ，能够使 奶粉具有 良好 的 口感 ，使奶粉 的天然 风味
充分释放 。
２ ． ３果糖
１ ． 传统 型甜 昧剂 仍然 占据着 主 要位 置
果糖 由于具有非常好 的甜感 、较 高的甜度 （ 蔗糖 的 １ ． ５～
在 我国 ，传统甜 味剂市场仍然 以蔗糖 为中心 ，占据着绝 １ ． ８倍 ） 、类似于 葡萄糖 的吸收特性 ，非 常适合乳 品的开发应 对 的统治地 位 ，也是消 费者比较容 易接受 的甜味 剂。随着乳 用。由于 国内还没有大规模工业化生产 的企业 ，因此主要依赖 品市场 的进 一步细分 ，一些更加健康 的新型甜味剂被 应用到 进 口，价格较高，影响 了其推 广进度 。相信这一市场在 生产成 乳品 中，对蔗糖 市场形成 了一定的冲 击。从市场发展 角度 来 本逐步降低的前提 下， 会很快达 到乳 品企业及其它食品行业 的
常见饮料16种添加剂及其作用
常见饮料16种添加剂及其作用阿斯巴甜:一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度.阿斯巴甜是一种甜味剂,甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分.“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本,还是值得提倡的,”安赛蜜：一种化学品,类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养,口感好，无热量,具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂.羧甲基纤维素钠:良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味，延长贮藏时间.柠檬酸:可改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收.乳酸:具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠:广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠:一种无机物表面活性剂,对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳.黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
即使是低浓度也会产生很高的黏度，1％水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0。
2g/kg.乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度,缩短灭菌时间,降低热加工温度，减少营养成分的损失,改进食品的品质和节省能源,并能有效地延长食品的保质时间.增稠剂：增强固体饮料口感,代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类.增稠剂的成分主要是纤维素,也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等.“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能,增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感.比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。
三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究_吴金山
随着发酵时间的增加而增加。当发酵时间在 6.5h 之后时，感官 评 定 得 分 随 着 发 酵 时 间 的 增 加 而 减 少 ，所 以 确 定 发 酵 时 间 为 6.5h。 2.1.4 发酵温度的确定
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果与分析 2.1.1 三氯蔗糖添加量的确定
图 4 发酵温度对酸奶质量的影响
由图 4 可以看出，当发酵温度在 40 ℃ 之前时，感官评定得 分随着发酵温度的升高而提高。当发酵温度在 40 ℃ 之后时， 感官评定得分随着发酵温度的升高而下降，所以确定发酵温度 为 40 ℃ 。 2.2 正交实验结果与分析
表 4 正交实验结果
试验号 A 三氯蔗糖添加量/% B 柠檬酸添加量/% C 发酵时间/h D 发酵温度/ ℃ 感官评分
表 1 单因素试验因素及水平表
水平
三氯蔗糖添加量/% 柠檬酸添加量/%
发酵时间/h
发酵温度/ ℃
1
0.01
0.2
5.5
38 ℃
2
0.02
0.3
6
39 ℃
3
0.03
0.4
6.5
40 ℃
4
0.04
0.5
7
41 ℃
5
0.05
0.6
7.5
42 ℃
（2）正交实验 在单因素试验基础上，设计正交试验（表 2），以酸奶感官质 量为检测标准，确定三氯蔗糖添加量、柠檬酸添加量、发酵时间、
三氯蔗糖作为新一代甜味剂具有稳定性好, 不易与其他物 质发生反应, 热量值为零，不会引起肥胖，在口腔不被微生物代 谢，不会酶解，故不会引起龋齿[2，3]。因其具有安全性高、甜度高、 味质好、贮存期长和无热量等优点，据文献报道三氯蔗糖在饮料 和糖果生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透 明性、粘性等稳定性指标产生任何影响[4，5]，本研究试验将三氯蔗 糖应用于酸奶的生产，以期为生产一种无蔗糖的酸奶提供依据。
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蔗糖
蛋白糖
6.7
0.01
磷酸二氢钠
香兰素
0.05
0.018
果胶
耐酸CMC
0.4
0.23 表二
水蜜桃香精
水
0.023
46.2
4 甜味剂的应用现状
如今可在酸乳饮料中使用的甜味剂有很多,但由于食糖
热量大、后味发酸，可引发糖尿病、肥胖、龋齿。
甜味剂应用现状
目前， 中国人均奶类占有量仅为
21.7公斤，是世界平均水平的1 / 5。 这就决定了在若干年之内，中国 牛奶市场还会有一个快速发展的 时期。另一方面由于纯牛奶成本 高、利润低的现实，使得广大乳 品企业转而把利润较高的乳饮料 作为市场的主推广产品。随之而 来，在乳饮料中使用的甜味剂也 受到广泛的关注。目前,全世界食 品添加剂年贸易额约 200 亿美元 中甜味剂占到了 15 亿美元,可见 其发展潜力之大。
果汁 酸味料 稳定剂 甜味剂
混
合
搅拌 搅拌 搅拌
发酵乳
调和工艺
3.3 乳酸菌饮料的配方实例
3.31 杨梅乳酸菌饮料配方
原料 乳酸 柠檬酸 葡萄糖 橘子果胶 添加量 10L 9g 1000g 60g
表一
原料 杨梅浓缩液 水 阿力甜
添加量 100g 180mL 1g
3.32水蜜桃乳酸菌饮料配方
前言
含乳饮料以风味独特、口感细腻、营养均衡等特点在
软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为 软饮料中的重要品种。随之而来，在乳饮料中使用的 甜味剂也受到广泛的关注。
1 乳饮料概述
1.1 乳饮料定义
乳饮料是指以新鲜牛乳为原料（含乳30%以上），加入水和适
量辅料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌而制成 的具有相应风味的含乳饮料。根据国家标准，乳饮料中的蛋白 质及脂肪含量均应大于1% 。
果味剂等。这里所谓的甜味剂就是指赋予食品甜味的一种 食品添加剂。 甜味剂按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其化 学结构和性质分为糖类和非糖类；按其营养价值分为营养 性甜味剂和非营养性甜味剂。糖类甜味剂包括蔗糖、果糖、 淀粉糖、糖醇、寡糖等，非糖类甜味剂包括甜菊糖、甘草 酸二钠、竹芋甜味素等，人工合成甜味剂包括糖精、糖精 钠、三氯蔗糖、乙基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾等。 甜味是甜味食品的基础味，也对所有食品风味起协调平衡 作用，在低浓度时对某些食品有增鲜作用。此外，甜味剂 还是调整风味，掩蔽异味，增加适口感的重要因素 。
富的乳蛋白、乳脂肪、 乳糖以及钙、磷等矿 物质和维生素，所以 它是优质的理想食品。 又因为乳成流体状态 而且是均匀的胶体乳 状液，通过口腔、咽 喉、食道中无摩擦和 刺激，所以又是极好 的饮料。
乳糖
乳饮 料
钙、磷 维生素
乳脂肪
2 甜味剂的定义、分类及作用
含乳饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、
1.2 乳饮料分类
含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋
白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮 料。发酵型酸乳饮料不仅具有比配制型乳饮料更加优 良的风味,而且具有一定的营养保健作用,因此有广泛的 市场和发展前景。
调配型含乳饮料
发酵型
1.ห้องสมุดไป่ตู้ 乳饮料特点
•乳饮料中通常含有丰
乳蛋白
常见甜味剂
3 乳饮料加工工艺及甜味剂的应用
3.1乳酸菌饮料加工工艺流程图
脱脂 乳
成熟
发酵 乳
填充
冷却
杀菌
冷却
调和
杀菌
包装
冷却
发酵
净化
均质
成品
3.2甜味剂的添加工序及添加工艺
甜味剂通常在脱脂乳成熟并且转变为发酵乳后再添加，这
一步添加工序称作调和。 所谓调和就是把发酵乳和甜味剂按规定的比例添加于搅 拌槽中溶解。此时要注意，不要使糖的浓度产生误差。如 果用糖液，液-液混合，溶解均容易，但必须根据糖液用量 来调整发酵乳的乳固形物。 如果用分批配料的方式对果汁乳饮料进行调和，，那么最 好的方法是先将甜味剂、稳定剂、酸味料以及果汁混合均 匀，之后再把搅拌状态下的发酵乳添加进去，一起搅拌混 合。 用连续混合方式，如用静态搅拌机和比例混合泵来作液-液 混合，操作十分方便。
由此可见低热量、高甜度的功能性甜味剂受到 普遍的欢迎,其研究和开发也越来越受到重视。 除了在乳饮料生产中已经被广泛应用的天然甜 味剂如：蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆外， 糖醇类甜味剂、糖苷类甜味剂以及A-K糖、阿 斯巴甜等人工合成甜味剂也开始逐渐在乳饮料 生产中复配使用。
人工合成 甜味剂
天然甜味剂
甜 味 剂 的 应 用 前 景
甜味剂正向着“低热量、口感好、高纯度、多功能”的
方向发展,将会有更多新型甜味剂被发明并投入市场。 但由于社会生活习惯和膳食结构的改变,由高糖引发的 疾病日益增多,因此无热量、无营养的高甜度甜味剂和 功能性甜味剂将是今后发展的重点。我国的食糖产量 居世界第三,但随着我国耕地面积的不断减少,今后甜味 剂的发展重点应向复配型高甜度甜味剂,如甜蜜素、安 赛蜜等转移,才能结合国情发展甜味剂工业。