淀粉白度测定方法讲解
白度仪
白度仪
测量项目：检测淀粉白度型号：WGB-2000
仪器资产编号：CBTK0-01876 位置：理化室
操作步骤：
1、开机：接通电源，电源指示灯亮（红），调零指示灯亮（绿），开
机预热15分钟；
2、调零：压下压紧器，将黑筒放入试样口，即可见到显示器显字，
此时应显示0.0，如有数值，按上键/下键/确定键任意一键，即可复零。
指示灯自动转换至校准位置；
3、校准：取出黑筒，放入工作白板，调节上下键，使显示值为工作
白板上所标的白度值；
4、样品制备：取样品盒放入毛玻璃，旋转压盖，将待测样倒入样品
盒中刮去多余面粉，放上压块，旋转把手，听见“嗒嗒”的响声即认为样品已压实，旋出压粉器，取出压块，用小反手将底盖旋上，翻转样品盒，旋下压盖，移出毛玻璃，即可将此样品盒放入仪器试样口下；
5、样品检测：样品放入后，按功能键，测量指示灯亮，再按确定键，
此时，仪器显示值即为样品的白度值。
注意事项：
1、仪器应接地，确保安全；
2、仪器上半部分为光学系统，下半部分为电源、电器部分，非
专业维修人员不要打开仪器的盖罩；
3、工作白板表面要求保持清洁，不得用手触摸，防止划伤。
表
面如有污迹，可用干净脱脂棉花蘸无水乙醇洗，然后用清水冲洗吹干后备用；
4、黑筒用完后应倒放，防止异物进入，使工作时调零不
准；
5、样品盒使用后，须擦拭干净，以备下次使用；
维护校准：
1、每次使用：进行校准并记录校准情况。
2、每月：组长进行更换保险丝时，拉下电源插口的小盒，可见
两粒保险丝，取出靠里面的一粒，将靠外面的一粒移入里面，推上小盒即可。
华润雪花啤酒（天津）有限公司技术品控部
2014年3月4日。
淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。
玉米淀粉白度测定
玉米淀粉白度的测定履行标准： GB/T 22427.6-2008 淀粉白度测定1.范围本标准规定了用光反射式白度仪测定淀粉白度的方法。
本标准合用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉。
2.术语和定义以下术语和定义合用于本标准。
2.1 白度 whiteness在规定条件下，样品表面蓝光反射率与标准白板表面光反射率的比值。
3.原理经过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对照，获得样品的白度。
4.仪器4.1 白度仪 : 波长可调至 457nm，有适合的样品盒及标准白板，读数须精准至0.1 。
4.2 压样器。
5操作过程5.1 样品预办理样品应充分混匀。
5.2 样品白板的制作按白度仪所供给的样品盒装样，并依据白度仪所规定的方法制作样品白板。
5.3 白度仪操作按所规定的操作方法进行，用标有白度的优级纯氧化镁制成的标准白板进行校订。
5.4 测定用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。
5.5 测定次数应进行平行实验。
6结果表示6.1 表示方法白度以白度仪测得的样品白度值表示。
取平行实验的算术均匀值为结果，保存一位小数。
6.2 重复性平行实验结果的绝对差值，不该超出0.2 。
若高出上述限值，应从头测定。
7.实验报告实验报告应列出：———实验方法；———实验获得的结果；———进行重复性实验而获得的两种实验结果。
还应列出全部未列出的操作环节以及任何有时可能影响实验结果的环节。
实验报告应包含完整测试一试样必要的全部信息。
淀粉测定方法
淀粉的测定方法（1）测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶—直接法）一、酶水解法1。
原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2。
适用范围GB5009。
9-85,适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1) 回流冷凝器（2）水浴锅4。
试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯.（1) 乙醚（2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E。
C3。
2。
1.1)0。
5 g,加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1。
3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4) 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少,此步骤可免）,再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注:此步骤目的是去除可溶性糖)，将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再5 5~60 ℃保温1 h,并时时搅拌（注:温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖,过滤可去除残渣和纤维素)弃去初滤液，取50 ml滤液,置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸,装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基红指示剂,用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
检验淀粉的方法
检验淀粉的方法
首先，最常见的检验淀粉的方法之一是使用碘液。
碘液可以与
淀粉形成暗蓝色的复合物，因此可以通过观察颜色变化来判断样品
中是否含有淀粉。
具体操作方法是将少量样品溶解于水中，然后滴
加碘液，若出现暗蓝色则表示样品中含有淀粉。
其次，还可以利用酶法来检验淀粉。
淀粉酶是一种能够催化淀
粉水解的酶，可以将淀粉分解成葡萄糖。
通过观察淀粉水解后产生
的葡萄糖含量的变化，可以判断样品中淀粉的含量。
这种方法需要
使用专门的酶法检测设备，操作相对复杂，但具有较高的准确性。
此外，还可以利用光学显微镜来检验淀粉。
淀粉颗粒在光学显
微镜下具有特殊的形态特征，通过观察样品中的颗粒形态和大小，
可以初步判断样品中是否含有淀粉。
这种方法需要借助显微镜设备，对操作者的观察能力有一定要求，但是可以直观地观察到淀粉颗粒
的形态特征。
最后，还可以利用密度测定法来检验淀粉。
淀粉和水的密度差
异较大，可以通过密度测定仪器来测定样品中淀粉的含量。
这种方
法操作简便，速度较快，适用于大批量样品的检测。
综上所述，检验淀粉的方法有多种多样，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。
不同的方法各有特点，可以相互印证，提高检测的准确性和可靠性。
在实际操作中，需要根据具体情况选择合适的方法，并严格按照操作规程进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的方法对大家有所帮助，谢谢阅读！。
淀粉检测的这些知识你要知道！
淀粉检测的这些知识你要知道！一、检测相关淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。
它在种子、块茎、谷物、块根等中的含量特别丰富。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
淀粉在烹饪中有上浆、挂糊、勾芡等作用，还可以加工做粉条、粉丝、凉粉。
就是将淀粉加入水，经过处理形成丝、条、块状，然后干制。
淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。
淀粉：是以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料，通过物理方法提取且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉(包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。
淀粉制品：以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥(或不干燥)等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
淀粉糖：是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。
二、检测项目感官指标：淀粉细度检测、淀粉白度检测、淀粉糊化度检测微生物指标：菌落总数、大肠杆菌、致病菌、黄曲霉毒素B1、霉菌、酵母、沙门氏菌重金属、农残检测：二氧化硫残留量、氢氰酸、铝的残留量(干样品，以Al计)、总砷、铅(以Pb计)淀粉成分分析：净含量、水分、淀粉含量三、检测标准GB 2713-2015 食品安全标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31637-2016 食品安全标准食用淀粉NY/T 875 食用木薯淀粉GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉GB/T 8884-2007 食用马铃薯淀粉GB/T 12309-1990 工业玉米淀粉GB/T 8883-2008 食用小麦淀粉GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉GB 5009.9-2016 食品安全标准食品中淀粉的测定GB/T 5009.53-2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 22427.5-2008 淀粉细度测定GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定GB/T 22427.6-2008 淀粉白度测定GB/T 22427.4-2008 淀粉斑点测定。
淀粉的测定方法
淀粉的测定方法（1）测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4）85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1 h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
淀粉的检测方法
淀粉的检测有三种方法。
1、将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。
2、将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3、利用丁达尔现象:将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)。
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５ ． １ 样品的准备
样品应进行充分的棍合。 ５ 。 ２ 样品白 板的制作 按白 度仪 （ ４ ． １ ） 所提供的样品盒装样，并根据白 度仪所规定的方法制作样品白 板。 ５ ． ８ 白 度仪的准备 按白 度仪 （ ４ ． １ ） 所规定的操 作方法进行操 作， 将标有白 度的陶瓷白 板或优 级纯氧化镁制成的标 准白 板进行校正。
６ ． ２ 允许差
分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过０ ． ２ ０ 国家技术监督局１ ９ ８ ９ 一 １ ２ － ２ ， 批准
１ ９ ９ ０一 ０ ８一 ０ １实施
ＧＢ １ ２ ０ ９ ７ －８ ９
附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由上海 淀粉技术研究所负责起草。 本标准主要起草人徐祖苗、徐志民、赵捷。
２ 术语
淀粉白 度： 在规定条件下， 淀粉样品表面光 反射率与标准白 板表面光 反射率的比值。以白 度仪测 得的样品白 度值来表示。
８ 原理
通过样品对蓝光的反射率与标准白 板对蓝光 的反射率进行对比，得到样品的白 度。
４ 仪器
４ ． １ 白 度仪：波长能被调至４ ２ ５ ｎ ｍ，有适合的样品盒及标准白 板，能精确至。 ． ｌ ａ ４ ． ２ 压样盒：能适合于 样品盒。
中 华人 民共和 国 国家 标 准
淀 粉 白度 测 定 方 法
Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｆ ｏ ｒ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｎ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｅ ｓ
ＧＢ １ ２０ ９ ７ － ８９
１ 主题内容与适用范围 本标准规定了光反射式白 度仪测定淀粉白度的方法。 本标准适用于干 澡成粉末的精制淀粉。
５ ． ４ 测定
用白 度仪 （ ４ ． １ ）对样品白 板进行测定，记下白 度值。 ５ ． ５ 测定次数 对同一样品 （ ５ ． １ ） 进行二 次测白 度值表示。 如允许差符合要求， 取二次测定的算术平均值为结果。