北京全聚德烤鸭店
案例北京全聚德烤鸭店的顾客细分
案例北京全聚德烤鸭店的顾客细分北京全聚德是中国著名的烤鸭店，成立于1864年。
随着时间的推移，北京全聚德的品牌知名度逐渐提高，成为北京必去的景点之一。
在此基础上，北京全聚德店铺的营销策略也在逐渐发展，例如广告宣传、美食推荐、赠品等等。
然而，可持续的发展和提高收益的方法之一，是从不同角度对客户进行有效分析和细分。
对北京全聚德的顾客细分，主要从以下三个方面来考虑：1. 个人消费北京全聚德的烤鸭价格相对较高，但依然吸引了不少高收入群体。
这些顾客不仅有足够的资金来享受高质量的美食，而且也更加注重消费体验和品牌形象。
他们可能是商界精英、社会名流、成功创业者、职业白领等等。
这些顾客对品质、服务、环境等方面要求较高，希望享受优质的服务和私人空间。
对于这类顾客，北京全聚德可以提供高质量的餐饮和服务体验，例如VIP房间、私人包间、独立厨师等。
2. 团体消费北京全聚德烤鸭是一个著名的标志性菜品，所以吸引游客和外地人的消费也是一大特色。
这些顾客通常是旅游或商务团体，他们需要大量的座位，希望享受经济型的厨房烤鸭、酒水等服务，并且要求交通方便、好找的舒适环境。
北京全聚德可以通过与旅行社的合作、设立团体餐厅、提供大厅服务等吸引这类团体的消费者。
3. 本地居民北京全聚德的价格在整个餐饮市场中不算便宜，但相比其他高端烤鸭店，它的价格还算亲民。
因此，许多本地消费者也成为了它的顾客。
这些顾客可能是拥有一定收入的中产阶级，也可能是学生、年轻人等消费低于中等水平的群体。
这些消费者需要的是价廉物美的烤鸭、清洁卫生的环境、快捷高效的服务。
对于这类顾客，北京全聚德可以通过特价菜品、学生折扣、手工制作的零食等提升顾客体验。
需要注意的是，这些顾客分类不是互相独立的，有可能会有一些交织。
例如，某些中产阶级可能并不是北京本地居民，而是因为工作或学习等原因经常来北京。
因此，对不同类型的客户细分只是为了更加准确和有效地管理和运营北京全聚德店铺。
北京烤鸭的地理知识
北京烤鸭的地理知识京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。
从此，便正式命为“北京烤鸭”。
后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。
据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。
为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。
全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。
而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
北京烤鸭美食介绍作文
北京烤鸭美食介绍作文
“一只烤鸭，一碟鸭饼，再加些葱丝、甜面酱，卷起来就是
北京烤鸭。
”这就是北京人对烤鸭的评价。
北京烤鸭有很多种，在这里我要介绍的是北京全聚德烤鸭店
的特色的一种。
这种全聚德烤鸭店是全国最大最有名的烤鸭店，
有许多人都慕名来到这里买烤鸭。
在全聚德烤鸭店里有很多的服务人员，他们热情周到。
他们
会热情的向你介绍自己所烤制的鸭子，并告诉你哪些部位烤出来
最好吃。
在这里还有一个非常好的地方就是他们会带你去看烤鸭
的制作过程，这个过程会让你感到非常的有趣，这也会让你在品
尝完之后流连忘返。
最后这些服务人员还会带你去吃一顿正宗的
烤鸭饭，这就是我们在全聚德吃烤鸭的时候所要享受到的美食了。
说到这里大家应该都猜到了吧？我今天要介绍给大家的就是
北京全聚德烤鸭店里最著名的一种“北京烤鸭”。
它以色泽红润、肥而不腻、入口即化而著称于世。
它以色泽美观、香气浓郁、味
道醇厚而闻名中外，被誉为“天下美味”。
—— 1 —1 —。
北京烤鸭全聚德
今 天 ，你 们 吃 的是 第一 种 ，即 甜 面
我 们 几个 哪 等 在
着铺 子转 了几 圈，捻 着 胡须 补 充说 ，以 养 ，后 来城 里 不让 大规模 地 养殖 了，他 酱加 葱 条。 前的这 家铺 子 倒 闭 了， 晦 气难除 ，除 非 们 就 与京 郊 的鸭场 签订 了购销 合 同 ，并 将 “ 聚全” 德 的旧 字号倒过 来 ，改为“ 全聚 指 导 鸭场按 照 全 聚德 的质 量标 准喂 养 ，
我 有 点 书法 情 结 ，编辑 见我 一直 在 请 来 的风 水 先生 ，对 这 家店铺 的位 置是 上 的 画 眉 鸟 、 清 末 民初 时 老 北 京 的 地 看 着那 金 字匾 上 的“ 全浆德 ” ，便 说起 了 赞不 绝 口。他 说 ，这 家铺 子 的 两边 是 两
堂。我们是在楼下大厅就座的，所以并未
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北京烤鸭全聚德
全聚德烤鸭专用北京填鸭作原料 ，加工设备先进 烹饪技术精湛 ． 烤 鸭的成品风味独特 ．皮层酥脆 ．外焦里嫩 ．香而不腻 享誉中外。
◎ 颜 佳
意” 的主题 ；东墙正 中由八仙桌、太师 那三字的来历。
椅、福禄寿三星浆会图和“ 如东海长流 福
口篓 差 妻 誊 兰
水 ，寿似 南山不 老松 ” 红底 洒金对 联 组成 清的秀才写的，距今 已经 １ 了。那 １ ４年
都是有模有样的。但是，不管你吃遍 了 貌 的 浮雕 ，有 一种 浓厚 的 怀 旧情 绪 ；西 初到北京时是在前 门外的 肉市街做生鸡 好 多地 方 ，倘 若 你没 到 北京 前 门 的全 聚 墙 上是 四位老 掌柜 的 肖像 ，似在 默默 诉
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＞ 中华名品
条小 胡 同，就像 两根 轿 杆 儿，如 果 以后 填 鸭 。这种 鸭 子品 种好 ，体 态 丰 满 ，肌 的鸭 皮 ，蘸 了细细 的 白糖 来吃 。这 种吃 在此盖起 一 座楼 房 ，就 好像 一 顶八 抬 大 肉细嫩 。早 年 间 ，全 聚德 专 门有 自己的 法特 别适 合女 士和 儿童 。 轿 ，前 程不 可 限量 。接 着风 水先生 又 围 鸭 子房 ，从 外 面购 进 鸭 雏 后 ， 自己喂
老北京有名的烤鸭就两家老字号
老北京有名的烤鸭就两家老字号“全聚德”和“便宜坊”。
“全聚德”是“挂炉烤鸭”，“便宜坊”是“扪炉烤鸭”。
“便宜坊”老店在崇文门路口东南角“国瑞城”中，离王府井不远。
全聚德王府井店地址:东城区王府井大街帅府胡同9号（狗不理对面）。
北京稻香村的东西可以买一点。
请注意：不要去王府井购物或者王府井小吃街，那儿北京人去的很少，太贵了，就是旅游的朋友才去，王府井那小吃街不好吃，而且很贵。
北京的小吃主要是爆肚，这个强烈推荐，炒肝，灌肠，各种点心比如驴打滚，豌豆黄等等。
北京公共汽车上小偷较多，注意随身物品。
北京的黑出租、黑摩的较多，要注意分辨，一般以京B为车牌号的车才是正规出租车。
出门带药品（藿香正气水、腹泻、发烧、感冒）。
备齐出团所需物品，如：衣物、药品、雨伞、鞋子、毛巾、帽子等。
入住酒店必须检查门、窗是否完好。
若有问题请即时报服务员或导游。
贵重物品（证件、现金、首饰、相机等）必须随身携带。
在景点购物时，对贵重物品遵循眼看手勿动的原则，一般物品在讲好价格后，让拿给您看，大家千万别跳入购物陷井。
北京吃烤鸭最全指南
北京吃烤鸭最全指南北京烤鸭是帝都的美食名片，鸭肉属寒性，夏季是吃烤鸭的好时节。
很多餐厅、烤鸭店都有多家分店，这里只推荐号外君认为最值得一去的一家。
此外，大多数餐厅的烤鸭由于是现烤的，需要等待的时间较长，如果去就餐的话最好提前预定！全聚德烤鸭店(和平门店)老字号、老牌子，老口味，老好吃！288元一只。
还有全鸭宴。
地址：北京市西城区前门西大街14号楼(近地铁和平门站)电话：4006 365727 转2254全聚德烤鸭店(双井店)全聚德的自助烤鸭，能看到师傅现切现烤，100多块烤鸭随便吃！常排队！地址：北京市朝阳区广渠门外大街8号(双井桥西南角)电话：4006 365727 转2083大董烤鸭店(金宝汇店)大董名号很响，需提前定位置。
烤鸭水准很高，268元一只。
地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近王府饭店)电话：4006 365727 转2044寒舍羲和烤鸭采用的挂炉方式烤制，配以八宝调料盒，第一口要吃鸭皮蘸蓝莓酱和跳跳糖，口感很特别；第二口可采用传统吃法，用蔬菜汁做成的绿色春饼；第三口可随意搭配，把蓝莓酱、洋葱、胡萝卜、蒜泥什么都统统放入。
258一只。
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地1楼C 座电话：4006 365727 转2040花家怡园(八爷府王府井店)花家的八爷烤鸭独具特色，味道可口，118元也比较亲民。
地址：北京市东城区北新桥头条55号电话：4006 365727 转2063便宜坊烤鸭店京城第一家烤鸭店，400多年历史，号外君2000年去吃就是极品鸭198元，现在也是哦！地址：北京市东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4层(近国瑞城)电话：4006 365727 转2291四季民福烤鸭店烤鸭师傅是老手艺人，品质没话说，烤鸭198元。
地址：北京市东城区东四十条25号(公交车站西侧)电话：4006 365727 转2637羲和雅苑烤鸭坊(国贸店)鸭肉按照全瘦、带皮、全皮分成几碟，有传统的裹饼蘸酱吃肉、蘸白糖吃皮，也有创新的蘸跳跳糖，很有意思。
前门大街美食攻略
前门大街美食攻略1. 前言作为北京古城的重要一部分，前门大街以其悠久的历史和独特的文化魅力吸引着大量的游客。
除了历史景点和文化遗址，前门大街还以其丰富多样的美食而闻名。
本文将为您介绍前门大街美食攻略，帮助您在此地寻找到最具特色和美味的美食。
2. 美食推荐2.1 燕京烤鸭燕京烤鸭作为北京最有名的特色菜之一，在前门大街有很多值得一试的餐厅。
其中最受欢迎的是位于前门大街的“全聚德烤鸭店”，这里的烤鸭皮脆肉嫩，别具风味，值得一尝。
2.2 豆汁炸酱面豆汁炸酱面是北京地区非常受欢迎的传统面食之一，特色在于配上浓郁的豆汁和香味十足的炸酱。
在前门大街的“四季民福炸酱面”可以品尝到正宗的豆汁炸酱面，其酱料分量十足，口感非常好。
2.3 锅盔锅盔是一种非常有特色的北京小吃，它是用精细磨制的小麦粉制成的薄饼，形状像盔甲一样，故得名锅盔。
在前门大街附近的小吃摊位上，您可以品尝到新鲜热腾腾的锅盔，配上各种馅料，非常美味。
2.4 豆腐脑豆腐脑是一道北京非常有名的传统早餐食品，前门大街也有很多摊位供应。
豆腐脑口感细腻，入口即化，配上各种酱料和葱花，非常美味。
您可以在前门大街的早晨尝试一碗地道的豆腐脑，体验真正的北京风味。
3. 美食街区在前门大街周边，有一些具有独特魅力的美食街区，这些街区聚集了各式各样的餐厅和小吃摊位，让您有更多的选择。
以下是一些值得推荐的美食街区：3.1 美食一条街美食一条街位于前门大街北侧，是一个云集了各式各样美食店铺的地方。
这里有传统的涮羊肉、海鲜火锅、川菜、粤菜等各种口味的美食。
无论您是喜欢辣味还是清淡口味，都能在美食一条街找到心仪的菜品。
3.2 前门小吃街前门小吃街是北京最受欢迎的小吃聚集地之一，也是前门大街最有名的美食街区之一。
这里有各种小吃摊位，如糖葫芦、爆肚、炒肝、炒肉串等。
您可以在前门小吃街上尝试到地道的北京小吃，感受北京美食的独特魅力。
4. 小贴士•前门大街的美食店铺很多，有些比较受欢迎的店铺可能需要排队等候，建议提前规划好时间。
北京著名的八大饭店
北京著名的八大饭店北京是中国的首都，也是一个拥有悠久历史和丰富文化的城市。
作为中国最重要的旅游目的地之一，北京吸引了大量的游客。
而在这座城市里，有一些著名的饭店，它们以独特的魅力和精湛的服务而闻名。
本文将为您介绍北京著名的八大饭店，让您对这些独特的地方有更深入的了解。
1. 北京饭店北京饭店是北京最早的豪华饭店之一，其历史可以追溯到1900年。
饭店内部充满了古典的韵味，装饰以中国传统的红色和金色为主。
作为北京的地标建筑之一，北京饭店欢迎来自世界各地的游客和政要。
饭店内设有多个高级餐厅，供应中西餐和各种精美的小吃。
此外，它还设有宴会厅、会议室和豪华客房，为宾客提供全面的服务体验。
2. 中国大饭店中国大饭店是一座历史悠久的豪华饭店，位于北京市中心的王府井地区。
饭店建于1954年，是当时中国最大、最豪华的饭店之一。
这座建筑结合了东方和西方的设计元素，独特的建筑风格令人印象深刻。
中国大饭店以其精湛的菜肴和优雅的环境而闻名。
饭店的著名餐厅“全聚德烤鸭店”是北京最有名的烤鸭餐厅之一，吸引了无数的食客。
3. 北京半岛酒店北京半岛酒店是一家世界知名的豪华五星级酒店，位于北京市中心的王府井地区。
这家酒店始建于1989年，以其高品质的服务和豪华的设施而著名。
北京半岛酒店拥有多个高级餐厅，供应各种国际美食和精致的点心。
酒店还设有顶级的水疗中心和健身俱乐部，为宾客提供全面的休闲娱乐体验。
4. 北京香格里拉饭店北京香格里拉饭店是一座位于北京市金融街的豪华酒店。
这家饭店在建筑和装饰上融入了中国的传统元素，营造出浓郁的东方氛围。
饭店拥有多个高级餐厅，供应各种精美的中西餐。
此外，香格里拉饭店还设有豪华客房和世界级的水疗中心，为宾客打造舒适的居住环境和放松的体验。
5. 北京华尔道夫饭店北京华尔道夫饭店是一家位于北京市朝阳区的豪华酒店。
作为享有盛誉的华尔道夫饭店国际连锁集团的一员，这家饭店以其奢华的装饰和高品质的服务而闻名。
华尔道夫饭店拥有多个高级餐厅，提供各式美食，包括中国菜、日本料理和西餐等。
北京八大烤鸭店吐血推荐
北京八大烤鸭店吐血推荐1、全聚德烤鸭在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。
历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。
同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。
2、便宜坊烤鸭位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，也是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝，公元1416年，至今已有近600年的历史。
与全聚德挂炉烤鸭本质不同的是，便宜坊烤鸭采取的是焖炉烤鸭做法。
焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。
当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。
焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
便宜坊还在鸭坯的加工上下了很大功夫，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。
“花香酥”焖炉烤鸭值得一尝，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同，毕竟焖炉烤鸭店不多了。
3、利群烤鸭在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌也没有华丽醒目的装饰。
一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。
北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1902年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。
4、鸭王烤鸭鸭王烤鸭店成立于1997年，是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。
鸭王烤鸭店除烤鸭外现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及家常菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭宴会。
北京烤鸭作文600字二年级精选
北京烤鸭是一道著名中外的美食，它被称为“天下美味〞。
其中最为有名的烤鸭店就要数北京的全聚德烤鸭店了。
这个暑假，我有幸来到了这里，决定品一品这“天下美味〞。
来到全聚德烤鸭店，迎面扑来的是一股果木的香，油的香，烤皮的香，肉汁的香，还有葱的香。
闻着闻着就会让人垂涎三尺。
再环顾四周，发现每张餐桌上都会有一盘切成百来多片的柳叶状鸭肉片，还有鸭架子，更有各种配料，可让我大饱眼福了！
北京烤鸭做起来可不简单，透过玻璃窗，只见厨师们不是给鸭子开膛，而是在鸭子的身上开个小洞，把它的内脏拿出来，往鸭肚子里倒开水，再把小洞系上，挂在烧着果木的铁炉里烘烤。
鸭子入炉后，就要用挑杆将它们不停地调换位置。
这样烤出的鸭子才会色泽红润，外观饱满。
炉子里的火熄灭后，待鸭子稍凉了一些，师傅们就用刀把大鸭肉切成小块的。
他们下刀如闪电，片刻功夫，一块块大鸭肉便变成了片片带皮且大小均匀的鸭肉片，令我叹为观止。
经过了这么多道程序后的烤鸭吃起来更是美味。
我喜欢吃烤鸭的大腿。
我总是右手拿着鸭大腿，然后大口大口地咬下去。
鸭肉一到嘴里就感觉油油的，没有味道，可嚼着嚼着却又发现无味中带着一丝咸，咸中却有又有淡淡的果香味。
用鸭腿的肉包着面饼吃也很好吃。
我喜欢把柔软的面饼铺在盘子上，用勺子的底部沾些酱，然后抹在面薄饼上，再放上鸭肉，放些葱和黄瓜条包起来，一口咬下去甜甜的，又酥又脆，还带着一股有些冲鼻的辣味呢，可好吃了。
有时薄薄的面饼“露了馅儿〞，酱漏在了我的手上，我也全然不顾。
北京烤鸭真是名不虚传呀！朋友们，有时机可一定要尝一尝这色、香、味，俱全的北京烤鸭啊！。
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; 全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），现在总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
加利、尼古松、希思、海部俊树、李光耀、拉·甘地、西哈努克亲王等近二百个国家和地区的元首、首脑、总理及官员都曾光顾久享盛名的全聚德。
全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。
烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。
鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。
一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。
这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄。
人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。
全鸭席：一般10人就餐，可上两只烤鸭为主菜。
另外，配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀等四个凉菜下酒。
油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠等四道炒菜。
最后有一道鸭架汤。
全鸭席发展到今天，一共有100多种冷热菜肴。
著名的冷菜有：五香鸭、香槽鸭、芥末拌鸭掌、酱鸭膀、卤鸭胗、盐水鸭肝、茅台鸭卷、水晶鸭舌、鸭丝拌粉皮等。
著名的炒菜有：清炸胗肝、芝麻鸭肝、糟溜鸭三白、火燎鸭心、葱爆鸭心、酱爆鸭丁、青椒鸭肠、芫爆鸭胰等。
著名的烩菜和汤菜有：烩鸭四宝、烩鸭舌、烩全鸭、糟烩鸭条豆苗、烩鸭丁腐皮、茉莉竹笋鸭舌汤、鸭骨奶汤等。
著名的大菜有：飞燕穿星、鸭包鱼翅、鸭茸银耳、白扒三珍、鸭茸鲍鱼盒、清蒸炉鸭、珠联鸭脯、北京鸭卷、芙蓉梅花鸭舌、玻璃花鸭膀等。
还有别具一格的著名面点，如鸭子酥、雪花鸭蛋酥、口蘑鸭丁包、鸭丝春卷、全鸭四喜饺、鸭四宝烧麦、盘丝鸭油饼等。
全聚德的创始人杨寿山，字全仁，河北冀县杨家寨人。
清咸丰初年，聪明肯干的杨寿山到北京，开始做鸡鸭的买卖。
有一定积蓄后，就把前门大街卖干鲜果品的店铺“德聚全”给盘了过来，听从风水先生的话改名为全聚德，当时米市胡同的便宜坊买卖很兴隆，焖炉烤鸭供不应求。
杨便想用烤小猪的方法烤鸭子。
经过杨寿山同伙计的多次试验，挂炉烤鸭终于成功了。
其色香味都不次于焖炉烤鸭。
全聚德当时不卖主食。
吃饭的客人来，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小饭铺买烙饼吃，吃炒菜，从肉市正阳楼、天福堂、抄手胡同的鸿庆楼叫。
经过十几年的经营，到了宣统和民国年间，发展成北京有名的大饭馆。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。
清宣统二年，全聚德扩充了门面，改建成两层楼房。
店堂内，除去一个可容四五十人同时就餐的散座外，还设有二十多个单间的雅座。
到了民国年间，从天津登瀛楼请名厨师吴兴裕来全聚德掌勺。
他的烹调技艺高超，炒的菜，色香味俱佳。
三不粘、清蒸炉鸭、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。
杨寿山死后，他的儿子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德。
在天津南市开了一号全聚德分号。
从此，全聚德烤鸭，誉满京津。
七七事变后全聚德的生意中落。
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