北京全聚德集团的发展战略
北京全聚德的市场战略一炉百年的火，铸成了全聚德；天下第一楼，美名遍中国。
始建于1864 年的全聚德，历经百年沧桑，历久弥新，它是近代中国餐饮史的缩影，是北京饮食特色的代表。
经过几代全聚德人的艰辛开拓，全聚德已发展成为拥有60 余家成员企业，年营业额 5 亿元，年接待顾客500 余万人次，总资产 6 亿余元，无形资产7 亿余元的中国最大的餐饮集团之一。
随着市场经济的建立，社会环境在变化、经济结构在变迁，人们的消费需求在改变。
国际资本进入中国市场，带来空前的竞争和挑战，企业的生存和发展面临巨大压力。
对于从传统中走来，习惯于传统思维方式和经营模式，囿于传统商誉的国有老字号企业，能否适应新时期的形势发展?能否跟上时代的步伐?能否经受住市场的考验?成为人们关注的焦点。
在北京，许多昔日的老字号已风光不再，著名的餐饮业“八大楼”，有的己寂然无闻，有的步履维艰，前途未卜。
老字号能否超越传统走向现代，不断创造辉煌的经营业绩?传统老字号能否与现代品牌接轨?昔日的金字招牌在新时期能否熠熠生辉?如何生辉?这些都是极为具体而现实的课题。
一、机遇与挑战面对21 世纪，全聚德品牌的发展同中国整体餐饮业、乃至中国商业服务业一样，面临着严峻的挑战和良好的机遇。
挑战是：全球经济一体化进程加快，中国加入国际贸易组织后，洋餐饮将更加无障碍地长驱直入，对包括全聚德在内的餐饮业的生存与发展，造成更大压力；餐饮业持续发展，既使是仅指经营烤鸭类食品的餐饮业（单就北京市目前就有以“北京烤鸭”命名的烤鸭餐饮大小餐厅400 多家，各餐厅、饭店兼营北京烤鸭这道菜更是数以十计），竞争也是更加激烈；知识经济，信息产业的发展，要求全聚德集团所属的国内外直营、连锁企业，其生产制作、经营、管理和服务的文化、科技含量必须大幅度增加；随着人民生活质量的提高和生活方式的改变，广大宾客对全聚德餐饮的品味将提出更高要求；集团公司成立六年来，在品牌运作。
规模经营和提高品牌的科技含量上，业绩卓著，但也存在“前三脚好踢，持续发展不易”的难度。
机遇是：中国国有企业改革已取得突破性进展，国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，会给全聚德品牌的经营创造良好的内外环境；中国经济和国际接轨，知识经济和信息网络的发展，“科教兴国”方针的落实，使全聚德更便于学习和引进发达国家发展餐饮业的先进经营、管理、服务、生产的理论、方法和经验；国际交往更加频繁，国内外旅游业进一步发展，全聚德潜在顾客群体将会不断扩大；随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌享受名牌将逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐；集团经过调研，借助外脑进行分析，对全聚德产业发展战略有了理性认识，通过实践积累了规模发展的经验，同时不断引进与培养人才，使品牌发展有了一定人力资源保证；集团成立六年来积蓄了一定经济实力，特别是股份公司建立，股票上市融资，将为全聚德品牌发展奠定必要的经济基础；全聚德全体员工对“全聚德”具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，具有为全聚德这一金字招牌做奉献的思想基础。
二、企业发展战略的界定与选择面对新时期的机遇与挑战，确定进一步的发展目标，是全聚德必须认真思考和冷静对待的战略问题。
为此，集团决策层进行了反复的讨论，并于1998、1999 年分别邀请了中国人民大学、首都经济贸易大学、北京工业大学、北京工商大学、北京财贸管理干部学院等30 多位专家学者对全聚德集团的整体经营状况进行调研、咨询和诊断，对全聚德的未来发展进行系统的研究和论证。
首先，专家学者对全聚德品牌给予了充分的肯定和评价，大家一致认为，以全聚德品牌烤鸭为代表的全聚德品牌，独具个性特征，具体表现在：·历史悠久：全聚德品牌有着1935 年的形成发展历史，积淀了深厚的文化底蕴，这是中国餐饮业多数品牌及“洋快餐”所无法比拟的。
·特色鲜明：全聚德品牌具有中国特色、京味儿特色。
其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色、香、味、形，其经营、管理、服务、生产的理念、理论、方法、技能、工艺独具特色，不可替代。
·雅俗共赏：全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消费、高品味需要的精品，又有大众菜肴和食品，上至国家首脑、社会名流，下至平民百姓一致推崇，这是其它品牌难以做到的。
·驰名中外：全聚德品牌在国内外享有很高的美誉度，1998 年更被国家工商局正式认定为服务业第一家“全国驰名商标”。
其品牌中所蕴含的巨大无形资产，为一般品牌所不具备。
·事业领域宽广：全聚德品牌的主体属商业服务业，但就其品牌延伸所涉及的食品加工业以及连带发展的食品科研、养殖、种植业等，使得全聚德品牌事业跨越多行，形成科工贸一体化。
对经营这一品牌的综合要求之高，也为一般品牌所少有。
·受到法律保护：全聚德品牌已经在国内外进行了商标注册，并以“中国驰名商标”的身份，享有更大范围的知识产权法律保护，使得这一品牌具有不可仿冒、不可侵犯性。
根据对全聚德品牌内涵结构及其特征的认识，专家认为：全聚德集团发展的战略目标应该是：以全聚德烤鸭为龙头、以精品餐饮为基业，通过有效的资本运营，积极审慎地向相关产业领域延伸，创造具有中国文化底蕴、实力雄厚、品质超凡、市场表现卓越、享誉全球的餐饮业世界级名牌。
为了实现上述目标，部分专家认为全聚德品牌的主要物质载体是全聚德烤鸭正餐，充分挖掘它的特色和优势，强化社会认知度，继续发展正餐全聚德烤鸭店，在北京、全国以至国际上仍有较大的发展空间和市场潜力。
全聚德独有的个性和魅力，是“顺峰”、“烧鹅仔”等后起之秀所不及的。
但是，单一的全聚德烤鸭正餐，对于一个追求世界级名牌的企业来讲，其事业领域显得过于窄小，因此必须谋求品牌的合理延伸。
即全聚德应该选择全面的事业发展战略一一“正餐精品战略”、“快餐战略”和“食品加工业战略”。
在三人事业发展战略中，“正餐精品战略”是全聚德集团产业发展战略的中心环节，采取各种必要对策，使全聚德烤鸭能在北京烤鸭中独树一帜，形成产业优势、经营服务特色和文化壁垒是全聚德人面临的最紧迫的任务。
实施“快餐战略”是全聚德扩大产业规模和市场占有率的必由之路，具有可能性和广阔的市场前景。
在研究出符合工薪阶层消费者需求的品种、价格、营销方式、就餐环境的同时，保持全聚德烤鸭及相关食品的独特口味和磁力，开解决了标准化产品、工厂化生产、连锁化经营、个性化服务等技术、管理难题时，快餐有可能成为全聚德未来的主导产业。
“食品加工业战略”可以使集团的事业领域由单纯的餐饮业扩展到食品加工业。
小包装熟食品可以直接进入家庭消费，中国有12 亿人口，家庭熟食品是一个巨大的市场。
全聚德激活食品加工业，只要市场营销到位，会给老字号带来新的经济增长点。
三大产业发展战略相互补充、相互渗透，将共同推动全聚德品牌的升华。
三大产业发展战略可具体图标如下：三大发展战略的思路一出台，各路专家便一致认同了“精品正餐战略”和“食品加工战略”，但对于“快速发展战略”却意见不一，并且争论异常激烈。
主张实施这一战略的专家的主要观点是：（一）快餐业的发展是一种世界性的潮流。
（二）国有750 亿的快餐大市场。
来自国内贸易局的一份报告表明，1999 年中国快餐业发展迅猛，营业额近750 亿元，较上年增长20%以上。
自从快餐业在1994 年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。
经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。
其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。
来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值（GNP）同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20％的年递增率迅猛增长。
快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。
（三）开发快餐经营，可以迅速扩大市场份额。
全聚德精品烤鸭的价位（每只烤鸭168 元），在一定程度上限制了顾客群。
遍布京城的“北京烤鸭”（每只38—48元）每天有着巨大的消费数量。
（四）目前中式快餐发展竞争不过西式快餐，主要是没有形成品牌优势，如像麦当劳、肯德鸡。
而在这方面，全聚德独特的品牌优势将是巨大的和得天独厚的，不充分利用这一优势，是对全聚德资源的一种浪费。
（五）制约中式快餐发展的一个重要原因在于资金力量，现存的中式快餐往往资金薄弱。
目前中式快餐业多属个体、私营或合作企业，资金力量薄弱，一般能发展到2—3 个连锁店已是不错，而艰难发展为在全国、乃至全世界的知名集团和企业公司。
依据全聚德集团的经营和资金实力，在这方面进行投入，相信可以取得成功。
（六）标准化生产是快餐业发展的又一重要要求，而全聚德集团在过去若干年的努力下, 已经初步形成了作业程序的专业化和标准化，这在全国都是比较有名的，已经开业的40 多家连锁店就是一个良好的证明。
如果进一步发展全聚德的快餐业，更会进一步促进全聚德集团专业化、标准化程度的提高。
（七）中式快餐在中国拥有广阔的天地。
因为它是土生土长的产物，对当地人具有很强的亲和力。
一份调查表明，66%的中学生喜欢吃西式快餐，但他们的父辈，65%的成年人却偏爱中式快餐。
由于父辈的影响，中式快餐是有可能争取到年轻消费者群的。
（八）目前中式快餐品种多以米饭、面条、饺子、包子等传统品种为主，适时地推出烤鸭快餐，不仅丰富了中式快餐的品种，也将会对中式快餐的发展提供一种新型思路。
而且，在今后的操作过程中，也可考虑将中式快餐的传统品种与烤鸭快餐品种结合在一起经营，充分发挥中式快餐的优势。
对此，另一部分专家则提出了针锋相对的意见。
他们认为：（一）品牌延伸既是机遇，也是陷阱，多元化既带来机会，更带来风险。
从目前全聚德所处的内外条件分析，倾力发展全聚德正餐精品为其当务之急，重申之重。
全聚德有百余年的历史，在今天人们对全聚德产品的品质正处于逐步认知与接受的关键时刻，如果仅为占据一定的市场份额而盲目走发展快餐之路，极有可能对全聚德的精品烤鸭产品形象形成直接的损害与威胁，实为丢西瓜而捡芝麻之举。
（二）烤鸭历来是阳春白雪之品，绝非一日三餐之食。
吃烤鸭实则是吃中餐文化。
全聚德集团近年来努力实践的精品之路，目的即是要在市场上寻求一种独特的定位。
一味强调发展快餐，从大的方面讲对于保留和弘扬中国传统饮食文化不利，具体来讲，也极有可能使全聚德的品牌不伦不类，形象模糊。
（三）由自身的某些具体特征所决定，中餐快餐的普及和流行确实存在诸如观念、食用方式、食用习惯等多方面困难，在北京此方面的失败先例也已为数不少，一旦全聚德走发展快餐之路失败，财务损失之外，更大的损失将是品牌声誉。
（四）发展快餐，连锁经营，对企业形象及CI要有较高的要求，而且，连锁的前提是统一和规范，在此方面，全聚德尽管已经有了一定的经验积累，但距准备充分尚有相当的距离，因此切不可盲目行事。
鸭子熟了—全聚德案例分析
鸭子熟了——全聚德案例分析全而无缺聚而不散仁德至上全而无缺聚而不散仁德至上一炉百年的火，铸成了“全聚德”。
天下第一楼，美名遍中国。
全聚德集团——全国餐饮百强之一，始建于1864年。
130多年的炉火，铸就了全聚德"天下第一味"的美名。
"全聚德"这三个金闪闪的大字已深深地扎根到老百姓的心里。
现在全聚德菜品经过不断创新发展，以独具特色的"全聚德烤鸭"为龙头，形成了以"全聚德全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。
全而无缺如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。
经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。
聚而不散“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志深纳华夏美食。
200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。
仁德至上“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国宾朋的一致赞誉。
热心公益事业，也是“全聚德”回报社会的不变承诺。
而今，拥有130多年历史的“全聚德”用现代企业制度重塑老字号，已通过了ISO9002质量认证体系。
将“全聚德”建设成为世界性的现代饮食集团，是全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。
他们用才智与热情，重新诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟志。
目录一、案例 1（一）企业介绍（二）餐饮行业现状二、案例分析 4（一）产品——特色烤鸭的标准化生产 41、品牌策略2、标准化生产3、科技化生产（二）价格——建立在消费者定位基础之上的价格策略101、消费者群体特征分析2、全聚德的定位策略及调整（三）分销——走连锁经营为主、网络销售为辅的道路121、全聚德的连锁经营（1）全聚德连锁经营的方式（2）全聚德的“南下失败”的思考（四）促销——基于多种营销理念的促销手段181、基于服务营销2、其它促销策略与方法（1）基于关系营销（2）基于社会营销观念三、总结及进一步的建议22（一）、企业介绍中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。
全聚德的品牌管理战略
全聚德的品牌管理战略
王卓亚
【期刊名称】《管理工程师》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘要】中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清同治三年），含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。
1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。
1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。
【总页数】2页(P22-23)
【作者】王卓亚
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F724.782
【相关文献】
1.中国全聚德(集团)股份有限公司管理战略分析 [J], 杜晓英;王哲
2.品牌领导战略与传统品牌管理战略的比较 [J], 杨继福
3.全聚德,用品牌打造中国餐饮航母--访中国全聚德(集团)股份公司总经理邢颖 [J], 王媚
4.续写三个世纪的品牌传奇——全聚德品牌发展之道 [J], 蒋荣斌
5.从\"全聚德\"利润下滑看我国传统餐饮品牌的营销困境与突围之路 [J], 李小青
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全聚德集团战略分析
创 业 拼 搏 获 得 了 长 足 发 展 。 全 聚 德 菜 品 经 过 不 断 创 新 发 提 供 。北 京 全 聚 德 三 元 金 星 是 自 己 旗 下 的 公 司 ， 所 以 在 供
展， 形 成 了 以 独 具 特 色 的全 聚 德 烤 鸭 为 龙 头 ， 集“ 全 鸭席” 和 应 商 方 面 不 需 要 考 虑 议 价 能 力 ， 这 也是 全 聚 德 的 一 种 优 势 。 ４ ０ ０多 道 特 色 菜 品 于 一 体 的 全 聚 德 菜 系 ， 备 受 各 国元 首 、 政 １ ． ２ ． ２ 潜 在 进 入 者 的 威 胁 府 官员 、 社会 各界人 士 及 国 内外游 客 喜 爱 ， 被 誉 为“ 中 华 第
业税收优 惠政策 ； ２ ０ １ ２年 受 中 央 出 台八 项 规 定 等 因 素 影 响 ， 高端餐 饮营业额下 降 ， 餐 饮 业 内部 经 营 成 本 上 升 ， 利 润 大 幅 下挫 ， 供求结 构性失衡 。
１ ． ２ ． ４ 买 方 的 议 价 能 力
由于 全 聚 德 的 产 品 是 餐 饮 业 高 端 名 牌 产 品 ， 所 以 消 费 者会 更关注 产品的质量 和服务 ， 而对 价格 的关 注较 少 ， 议 价
择 的战略 。通过 用 Ｐ Ｅ Ｓ Ｔ、 五 力模型 、 Ｓ Ｗ ＯＴ 等 战 略 分 析 工 具 对 全 聚 德 的 外 部 环 境 和 内 部 环 境 进 行 详 细 分 析 ， 在 分 析 全 聚 德 选 择 的 战 略 的 基 础 上得 到 启 示 ： 全 聚德 可 以在 中国 及 国外 各 地 扩 大 经 营 规 模 ， 提 高 经济效 益和规模 竞 争 力； 在 经 营 好 核 心业务 的基础上 ， 充 分 利 用 自 己的 良好 声 誉 和 产 品特 色纵 向或 横 向 延 伸 。 关键 词 ： 全 聚德 ； 战略管理 ； 环 境 分 析 中图分类号 ： Ｆ ２ ７ 文献标识码 ： Ａ 全 聚德 ， 中华 著 名 老 字 号 ， 创建于 １ ８ ６ ４年 ， 历 经 几 代 的
全聚德的战略转型
全聚德战略转型回顾姜俊贤进入全聚德后的一系列表现，似乎都与创新有着密不可分的关系．他使全聚德一改传统的手工作坊式的经营模式，走上集约化、规模化经营发展的道路；他在全国餐饮业率先推出了特许经营连锁体系；他大胆地把工业概念引入现代餐饮企业的管理，建立了一整套全新的管理理念；他成功地把全聚德送上了市，使全聚德成为＂中国餐饮第一股＂．然而,谁也不能保证所有的创新之举都是正确的．创新有可能会成为一次成功的蜕变,也有可能为企业带来毁灭性一击.进入奥运年,全聚德推出利用傻瓜烤炉取代传统果木烤鸭的方式以提高生产效率.消息一经传出,大家纷纷质疑,有人认为这是全聚德投机取巧的一种行径．对此,姜俊贤如何看待?他本人有多大胜算?全聚德上市后的震荡表现以及海外扩张遭遇瓶颈，这些无不成为姜俊贤不得不去面对和解决的问题．老字号的创新之路是否遭遇瓶颈？传统与创新之间如何取得平衡？没有了传统的老字号还能否称之为老字号？近期，全聚德总经理不经意的一次“爆料”，在社会上引起了轩然大波。
有人认为，这是全聚德投机取巧的一个行为；也有人开玩笑，全聚德正大步迈向“肯德鸭”；还有一些人则评价，全聚德将成为老字号创新的一个成功典范。
口水战愈演愈烈，各方观点争执不下。
导致这场轰动的源头，正是全聚德总经理在“2007北京商业高峰论坛”上向媒体透露全聚德将用“微电脑傻瓜烤炉”取代传统挂炉。
此后，关于“全聚德烤鸭究竟变没变”的论战开始频见报端。
多年来，人们对全聚德的种种青睐，主要都归功于百年老店原汁原味的北京烤鸭。
从这个意义上而言，“挂炉烤鸭”几乎可以称之为“全聚德打遍天下的杀手锏”。
如今，全聚德竟然要把自己独门秘诀改朝换代，风险自然可想而知。
就在人们纷纷为全聚德启用“傻瓜烤炉”，会不会砸了百年金字老招牌而不断担忧的时候，百年老店的现任掌门人姜俊贤却显得格外自信：“我们已经成功了！”姜俊贤强烈自信的背后，隐藏着一个更大的秘密。
智能烤炉如果有人告诉你，近几年你吃的全聚德烤鸭已经不是传统挂炉烤鸭，而是出自“傻瓜烤炉”之手。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化一、企业概况全聚德是中国著名的烤鸭品牌，成立于1864年，至今已有150多年的历史。
公司总部位于北京，是中国餐饮行业的领军企业之一。
全聚德以其独特的烤鸭技艺和优质的食材，赢得了广大消费者的喜爱和口碑。
二、核心价值观1. 顾客至上：全聚德始终将顾客需求放在首位，致力于为顾客提供优质的产品和服务。
公司注重品质管理，确保每一道烤鸭都能够满足顾客的口味和期待。
2. 诚信经营：全聚德秉持诚实守信的原则，与供应商、合作伙伴和顾客建立长期稳定的合作关系。
公司承诺不使用任何添加剂和非法手段，保证产品的安全和健康。
3. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工之间的互相支持和协作。
公司提供培训和发展机会，激励员工积极进取，共同实现个人和企业的发展目标。
4. 创新进取：全聚德鼓励员工提出新思路和创意，推动企业不断创新和进步。
公司注重技术研发和产品改进，不断满足市场的需求和变化。
三、企业愿景全聚德的愿景是成为全球领先的烤鸭品牌，为消费者提供高品质的餐饮体验。
公司致力于传承和发扬中国传统烤鸭文化，让更多的人了解和喜爱中国美食。
四、企业使命全聚德的使命是通过创新和持续发展，提供健康、美味的烤鸭产品，满足人们对美食的追求。
公司致力于保持烤鸭独特的风味和口感，为顾客带来愉悦的用餐体验。
五、核心竞争力1. 传统工艺：全聚德凭借独特的烤鸭烹饪技艺，使得烤鸭肉质鲜嫩、口感独特。
公司严格控制每一道工序，确保烤鸭的品质和口感始终如一。
2. 优质食材：全聚德选择优质的食材作为烤鸭的原料，注重食材的新鲜度和健康安全。
公司与供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和质量。
3. 品牌影响力：全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，拥有广泛的知名度和良好的口碑。
公司通过品牌推广和市场营销活动，不断扩大品牌的影响力和市场份额。
4. 服务体验：全聚德注重顾客的用餐体验，提供高品质的服务。
公司培训员工的服务技能和态度，确保每一位顾客都能感受到全聚德的热情和关怀。
突出重点 创新经营 稳步发展——全聚德集团总结上半年工作,部署下半年任务
力。 他要求 ， 切实贯彻落 实段强董事长提 出的 “ 要努力锻 造首旅集 团企业核心竞争力” 的工作要求， 结合全聚德集 团具有若干知名品牌企业的实际， 要高度重视以先进的企
业文化和先进的经营理念不断提升企业的核心竞争力。 最 后， 他要求进一步保持企业安全稳定局面， 对安全工作要 增强风险防范意识 。 他要求在全聚德集 团处于关键 的发 展时期， 要高度重视加强各级领导班子建设， 进一步强化 岗位 （ 职位 ） 责任制。 企业管理人员要讲大局、 讲学习、 讲 团结、 讲奉献、 讲表率。 会上 ， 全聚德王府井店、 全聚德仿膳食品公司、 全聚 德西翠路店、 四川饭店、 全聚德杭州店负责人分别就企 业经营管理、 菜品创新、 市场营销、 食品工业 发展和市场 开发等方面交流了经验； 总经理助理兼运营 管理部部长 宁灏作了《 全聚德集 团２ １年上半年运营管理报告》 财 ０１ ；
一
步做强做大首旅集 团的餐饮 板块 ， 以全聚德发展的实 际效果， 努力实现 “ 中国第一餐饮 ” 的愿景。 他要求大家积
极参与和支持全聚德集 团的重大发展决策 ， 认真抓好 战
略发展中的每一项重点工作。 二是进一步解放思想 ， 更新
观念， 努力推进企业管理制度和机制创新。 他指出， 没有 在企业管理制度和机制上的创新， 全聚德集团 “ ： 十二五” 发展规划将难以实现。 所以， 要重点在发展评价标准上， 在经济效益评价标准上， 在用人评价标准上， 在工效挂钩 分配标准 上， 在企业竞争 的市场位次评价标准上和在重 点工作完成效果评价标准上进一步解放思想， 更新观念，
展规 划修改说明》 报告， 全面 阐述了新修 改的五年发展
规 划的指导思想 、 三大任 务、 餐饮板块定位和 七大保 障
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业内部员工共同遵循的一套价值观念、行为准则和工作方式。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在推动企业发展、增强员工凝聚力和提升品牌形象方面发挥了重要作用。
本文将从五个方面介绍全聚德企业文化。
一、全聚德企业文化的核心理念1.1 传承中华烤鸭文化：全聚德企业文化的核心理念之一是传承中华烤鸭文化，致力于将传统的烤鸭制作工艺与现代科技相结合，保持独特的口感和风味。
1.2 追求卓越品质：全聚德秉承“精益求精”的品质追求，注重每一道工序的精细管理，确保产品的质量和口感始终如一。
1.3 弘扬文化自信：全聚德企业文化弘扬文化自信，将中华传统文化融入到企业的发展中，传递中国餐饮文化的独特魅力。
二、全聚德企业文化的员工关怀2.1 员工培训与发展：全聚德注重员工培训与发展，为员工提供专业的培训课程和晋升机会，激发员工的工作热情和创造力。
2.2 团队合作与奖励机制：全聚德鼓励员工之间的团队合作，通过奖励机制激励员工的积极表现，提高员工的工作满意度和凝聚力。
2.3 关注员工福利：全聚德关注员工的福利，提供良好的工作环境和福利待遇，关心员工的身心健康，营造和谐的工作氛围。
三、全聚德企业文化的品牌形象3.1 传统与创新的结合：全聚德企业文化将传统与创新相结合，通过不断创新烤鸭制作工艺和菜品研发，提升品牌的竞争力和形象。
3.2 品牌价值的传递：全聚德通过企业文化的传递，将品牌的价值观念传递给消费者，树立起品牌的良好形象和口碑。
3.3 社会责任的履行：全聚德积极履行企业社会责任，关注环境保护和社会公益事业，提升品牌的社会形象和影响力。
四、全聚德企业文化的市场竞争力4.1 品牌的市场认可度：全聚德企业文化的传播和品牌形象的塑造，使得全聚德在市场上获得了广泛的认可度和口碑。
4.2 产品的差异化竞争优势：全聚德通过企业文化的引导，不断提升产品的质量和口感，使其在同行业中具备了差异化的竞争优势。
全聚德仿膳食品有限公司构建现代企业产业化发展链条
和 “ 四川 饭 店 ”四 大 品牌 的特 色 产 品做 到 了统 一 产 品质 ，统 一商 品价 格 ，统 一 供应 梭式 ，从而 提 升
ｒ帮 体市 场 竞 争 力。并 按 ｊ ｌ （ ｛ 聚 德 团 做 大做 食
品工业 的 发展 战略 ，于 ２ ０ １ （ １ ｌ ｆ － ｔ ｔ ： 始捉 … 评 ｉ ｌ ｉ 式 运 作 伞 聚 德京 点 食 品项 日。 陔项 日起 初 立足 ｒ北京 市 的
团旗 下的 “ 伞聚 德” 、 “ 仿 膳”、 ｝ 泽 园 ”、 “ 四 川 Ｉ 饭 店 ”等 品牌 川饼 、调 味料 百 余种 名优 特 色 产
物 流配送 、广 ： 销傅丁 一 体 。Ｂ 则建 仃现 代化 的食 ｌ ｝ １ ｌ ｆ 牛产 ｎ ¨
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售 北京 全 聚德 仿 膳食 品公 司干 ¨ 北京 全 聚德 二 元金 星
食 品 公司生 ， 就的 特色 食 品 的零 仟 。更 为重 要的 足 陔
公 司还担 负 着研 发、生产 聚 德 品牌的 系列倚 １ １ 饼、
中秋节 ｝ ＝ ｛ Ｊ ｛ 饼点心礼盒 ，都订荇同一个名字——北京令聚德仿膳食
严格 按 照规 定 ，构 建 质 ｌ ｌ ｝ 管理 体系 、环 境 管理 体 系
应 该说 北 京伞聚 德 仿 食 品有 限 责任 公 司 是全 聚
悠集 闺 高晰远 ，着 力建立 现 代企 业 发 展道路 ，实现 食品 产 ， ｌ ｋ ｛ － Ｌ 布 肺的 试金 石 。ｌ 令聚德 集 团于 １ ９ ９ ６年在大
全聚德品牌战略分析
品牌化竞争战略借用信息化手段及营销手段、产品管理手段，强化老字号品牌实力，打造新时期全聚德的新面貌、营造传统餐饮新魅力。
在主打宴请及聚会市场的同时，开拓分级市场。
（1）信息化餐饮全聚德于2003年与浪潮电脑正式合作推动企业信息化建设，双方就整个信息化系统的构建，量身定制、弹性部署，开发了包括预定、接待、点菜卡上传、菜单、账单查询、餐饮收银等在内的全套餐饮管理系统，在成本预算、物流控制、客流管理等方面极大地提高了饭店的管理。
在餐饮信息化的浪潮中，全聚德已然走在了前列。
然而10年过去，在其他餐饮连锁企业相继发展了自己的信息管理体系，全聚德急需在信息化道路上寻找新的突破点：发展移动化餐饮快速的生活节奏使传统中式餐饮企业渐渐无法满足顾客追求快速便捷的需求。
现在外卖品牌说起来，能迅速想到的无非是肯德基、麦当劳，必胜客，而吃的放心，可多选择的中餐中高端外卖品牌还没有出现。
全聚德可利用这一市场空白，开展移动点餐服务。
参考肯德基真功夫等的外卖模式，打造高端中餐饮外卖系统。
利用移动平台，官方主页，订餐app等信息化手段，建立自助化订餐渠道，让消费者只需利用移动终端既可完成全部的订餐流程。
与此同时，全聚德应建立起专业的外送服务团队，制定起一整套的外卖服务流程，将顾客的等待时间降到最低。
等候时间的长短决定外送服务的成本，利用好这一点，将美味的全聚德大餐与快速的送餐服务化等号，在顾客心中形成这样一种印象。
那么将对顾客产生巨大吸引力。
顾客自助服务系统目前绝大部分餐饮连锁企业采用的软件多为事务性软件，采用PDA、触摸屏、无线等，只是对手工操作的简单模仿，还是围绕单个店面运营来进行的，仅仅停留在单一的门店管理。
这样并不能实际上为顾客带来时间上的节约。
将信息化管理延续到客户群体成为未来餐饮的必然趋势。
建立自助化点餐系统是全聚德这样大型的有实力的餐饮企业应该发展的方向。
自助化点餐系统包括了排位、人数设定、点餐、特别服务的功能。
使顾客在实体店等候用餐的时候既可完成整个餐前操作流程。
全聚德战略分析
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传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是 北京烤鸭吗？全聚德烤鸭将变成批量生产 的“肯德鸭”？ 民调显示， 76.8％公众反对改用电子烤 炉制作烤鸭，62.8％的人担心这样做会使北 京烤鸭“快餐化 两点争议 ①电炉烤没有果木香味 ②流水线生产文化内涵打折
公 司 战 略 模 式 发 展 路 径
公司在行业中的地位
公司在行业中的地位
公司在行业中的地位
市盈率（静态市盈率） =普通股每股市场价格÷普通股 每年每股盈利 市盈率越低，代表投资者能够 以较低价格购入股票以取得回 报
公司发展的历史路径
• • • • • 全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。 全聚德始建于 1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以 做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。 全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族 抗战、新民主主义革命几个重大历史时期。 新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老 字号的发展奠定了坚实的基础。 1952年公私合营，末代老板杨福来。 在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中 式正餐之首。 1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页 。 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公 司。 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅 游集 团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有 限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限 公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大 股东。