求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。
羊肉烩面技术配方和操作，毫无隐瞒分享给大家，有用无用先收藏
羊肉烩面技术配方和操作，毫无隐瞒分享给大家，有用无用先收藏羊肉烩面技术配方一、调味料盐3斤、味精10斤、鲜味宝3斤、家家乐鸡粉2斤、胡椒粉1两。
二、羊油的制作1.羊油20斤、花椒1斤、八角1斤半、小茴香1斤、丁香3两、玉粟10个、草果8个、白芷半两、白寇2两、葱2斤、姜2斤、香菜1斤、洋葱2个，炼羊油的时候先放两斤色拉油，再放羊油。
2.羊油切小块，先加入2斤色拉油再加入羊油熬化，把羊油油渣捞出，然后放入葱、姜、蒜、香料，炸到变色炸香炸干后捞出。
三、香料包1.八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、荜拨1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、干姜2.6克、良姜2.8克、香叶0.5克、罗汉果2克、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克。
2.打碎用料袋装起来，汤熬好，料包在汤锅放个十几分钟就可以。
四、熬制羊汤羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放大桶（40斤水）大火烧开一个小时，放入料包煮十几分钟，然后捞出（一个料包只能用4天）。
五、扯面1.天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。
2.醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
3.将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
4.擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。
5.醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。
六、下面1.注入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
2.面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。
炼好的羊油加入，喜欢辣椒的放入辣椒油。
羊汤烩面是一道传统的河南面食
羊汤烩面是一道传统的河南面食，以羊肉和羊骨熬制的汤底，搭配各种食材如面条、蔬菜等，口感鲜美，营养丰富。
下面介绍一种羊汤烩面的做法：
材料：
•羊脊骨、羊肉、面粉、温水、盐、香菜、香菇或者黄花菜、芝麻酱
步骤：
1.将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。
2.将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫。
3.将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。
4.将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。
5.羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、
盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜即可。
羊汤烩面除了面条外，还可以搭配其他食材，如黄豆芽、菠菜等蔬菜，以及豆腐等豆制品。
在调制面条的过程中，可以加入一些芝麻酱或辣椒油提味，根据自己的口味进行调制。
羊汤烩面做法。
厨房美食菜谱：羊肉烩面的做法
厨房美食菜谱：羊肉烩面的做法
羊肉烩面是河南有名的小吃，以肉烂，汤浓，面筋道而深受食客喜爱，烩面营养全面，集汤，面，肉，莱于一体，吃过烩面之后使人很久都忘不了那特有的浓郁的味道。
食材
主料：
面粉
羊肉
海带适量
木耳适量
黄花菜适量
香莱适量
盐适量
生抽适量
香油适量
步骤
1.面粉加5克盐加水揉成稍硬一点的面团，醒20分钟。
2.醒好的面团切成小剂子，面板上抹点油把切好的小面团揉成椭圆型
3.揉好的面团擀开，中间压一道印并抹上油防止沾连
4.把所有的小面团都擀好，并且每一片面上都要抹上油，用保鲜膜包好防止表面干裂，放在一边醒着备用。
5.海带洗好切丝
6.黄花菜泡好多洗几次后备用
7.木耳泡发好备用
8.香菜冼净切碎备用
9.羊肉煮熟后捞出切片备用
10.火上做锅，倒入煮羊肉的汤，放入适量的海带，木耳，黄花菜煮开，把面片拉开，拉成自己喜欢的宽度下入锅中
11.下入锅中的面条煮熟后捞出
12.在大碗内事先加入盐，生抽，加入锅中煮沸的汤冲开，捞入煮好的面，放上香莱和羊肉，淋入香油即可。
小贴士：和面的时候加点盐会使面更筋道，面要和的硬一些，饧后会变软的，擀好的面片一定要抹上油，防止沾连。
羊肉烩面,这样做更好吃
羊肉烩面，这样做更好吃关于《羊肉烩面，这样做更好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
羊肉饸饹是一道地方美食，关键原材料是由新鮮的牛肉再加筋道的鲜面条所制做而成，不但味儿筋道可口，并且在其中营养丰富，牛肉味儿鲜嫩，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，能够补充人体蛋白，常常服用牛肉对人体有非常大益处。
羊肉饸饹所需食物主要材料：全麦面粉(500克) 牛肉(瘦)(200克)辅材：粉絲(150克) 金针菜(干)(15克) 香莱(10克) 黑木耳(干)(15克)调味品：盐(6克) 鸡精(4克) 生抽(25克) 辣椒面(15克) 碱(1克) 玉脂(20克) 八角(5克) 芝麻油(30克) 食用油(20克)做法作法一1.将牛肉清洗，剔骨后放进火锅，放入玉脂、八角，煮开捞起来，切成约1公分厚为的块。
2.将红薯粉条放进开水中煮透，放进冷水清洗至凉;黑木耳、金针菜用温开水侵泡发，黑木耳根硬部除掉，金针菜的花茎除掉，切成约4公分长的段;香莱择洗干净，除掉根，切成约1公分长的段;辣椒粉，用热煎炸一下，做成油辣子，预留。
3.将小麦面粉倒进盆中，先把食盐、碱自来水融化开，掺加小麦面粉内，由硬揉软，将面糊和匀和透，随后搓发展条，做成约100重量的包子皮，涂上油，齐整地排在砧板上，用湿抹布盖着饧15分鐘。
4.将饧好的面剂揉成圆柱型，随后按扁，再用擀面棍擀成正中间薄，两侧厚的面片，两手捏着面的两边渐渐地变长，边拉旁边下颤动，待拉至大概2公分宽的条时，用力从条的正中间撕掉，顺手放进烧开的火锅内(小量的羊汤对入适当的冷水)，添加熟牛肉、黑木耳、金针菜、红薯粉条、生抽、食盐、鸡精，鲜面条熟后淋入色拉油，盛入碗内，放上香莱、油辣子，就可以服用。
作法二1、将小麦面粉与盐和匀，放水揉面，饧30分钟上下预留。
将牛肉切成小丁，用开水焯一下，去除血沫;2、将姜片拍破、小葱段、麻椒、八角、八角茴香、茴香、砂仁、良姜、丁香花、川芎、枸杞子用沙布包起来，做成香辛料包。
正宗河南烩面汤料配方
正宗河南烩面汤料配方一、正宗的河南烩面汤，料应该如何调？原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。
将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。
2.把汤桶放在火上，加半桶水。
火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。
羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。
开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。
二、河南烩面汤料羊油的制作步骤：1.准备食材：羊油、生姜、洋葱、欧芹、洋葱、香叶、肉桂、八角、高良姜、草果、白芷、茴香、丁香、香叶。
2.把羊油切好，越碎越好，这样更容易出油。
香菜洗净，洋葱洗净，切成小块。
生姜洗净切片。
洋葱洗净，切成段。
将香料浸泡在水中十分钟。
洗干净备用。
3.将羊油放入锅中，小火煮开，不停翻动，将羊油全部烧开，然后放入姜片、葱段、洋葱、欧芹，继续小火炒，将调料炒出香味，然后沥干。
4.再次放入香料。
每个人放香料的方式都不一样。
就按照自己的喜好放吧。
用小火煮20分钟。
把香料烧开，过滤熟油。
三、总结：水的加入量取决于骨头的数量。
如果骨头少，加水太多，汤就不容易熬了！炖羊肉，连盐都不要放；炖肉快烂了再去肉；去骨去脂放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；开始做前半小时，把面团做成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒发半小时；把长面条打开，越拉越长，拉成细面条；在锅里煮。
面团熟了，放入海带，准备一个大碗，放入切好的肉片，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，把煮好的面团放进去，然后倒入炖汤。
羊肉臊子的做法大全有哪些【养生食谱大全】
羊肉臊子的做法大全有哪些
文章导读
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羊肉臊子面是我国西北地区常吃的一种面食，味道鲜香，面条滑顺，筋道。
是很有名的一道小吃，另外它的做法很简单，自己在家完全可以制作，辅菜中最好要有蒜苗或洋
葱等，这样一方面提鲜，同时也能很好的去腥。
尤其是在冬天吃一大碗羊肉臊子面确实是不错的选择。
1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。
2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。
炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。
4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白
色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。
5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。
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河南烩面的做法(汇编)20110325
正宗河南烩面做法河南烩面做法羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。
笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）。
★熬羊肉汤原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量制法：１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉酥软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。
［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
★制作面坯原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量制法：１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。
将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。
揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。
２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。
这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
★准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６００克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法：１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
河南特色小吃羊肉烩面的做法
河南特色小吃羊肉烩面的做法
河南小吃羊肉烩面的做法
食材：羊骨适量，羊肉适量，高筋粉500克，鸡蛋1个，水250克，盐7克，碱1克，香菜适量，虾皮适量，紫菜适量。
做法：
1.羊骨砸开，和羊肉一起凉水入锅，放葱段，姜片，煮至肉烂，捞出晾凉切片。
2.筋粉500克，水250克，鸡蛋一个，盐7克，碱1克。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟。
4.再揉几分钟，分成十等份。
5.擀成舌状面片，两面抹油。
6.码好盖保鲜膜醒30分钟以上。
7.碗里放虾皮、紫菜、香油、味精。
8.锅入水烧开准备下面。
9.取一个面片，捏住两头甩。
10.继续甩。
11.拉至长长的一条，下锅。
12.煮两分钟即熟。
13.浇入两勺刚才煮羊肉的汤。
14.放入羊肉，香菜，喜欢辣的，可以加辣椒油，拌匀即可。
河南小吃烩面的简介
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。
是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌
时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
烩面是河南三大小吃之一。
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求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。
原料
羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。
制作方法
做法:
1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。
粉条泡软，切成截;备用;
2、面粉加水和匀成团擀成园饼。
包保鲜膜，饧制;
具体做法:
(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。
放1勺盐。
这样做会让面筋道有力。
也可以把盐加进水里;(2)、冷水和面。
我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。
一般冬天用温水好一点，记住不能用热水;
(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。
每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，
这样做来才可以掌握和面的技巧;(4)、待面成团时，就可以不加水了。
这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。
如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。
这个过程还有个名字来概括:翘(音)。
面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点;
(5)、饧制。
俗话说，好面得饧。
这话不错，在和面过程中饧面必不可少。
但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候;
(6)、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。
拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。
擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。
冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。
放在温暖的地方。
即可。
3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅;
4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。
调入调料，倒入清水。
关小火;
5、将饧好的面切成条;
6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点;因为还要烩;
7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内
8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。
待汤汁稍微稠一点，即可。
吃之前，可以淋一些醋。