如何鉴别抹茶的品质优劣和等级(3)细度检验篇

如何鉴别抹茶的品质优劣和等级(3)--细度分析篇
抹茶是一种超微粉碎的产品，细度是评价产品的核心指标之一。

然而在实际的销售和消费者使用过程中，由于测定抹茶的细度很麻烦，很少有公司和消费者能对细度进行现场
检验，而是凭借对产品的感官来判断的。

另一方面，很多消费者以为抹茶是非常均匀的颗粒，1000目就是所有的抹茶颗粒都是1000目，事实上这恰恰是错误的认识，抹茶是由不同颗粒大小组成的非均匀物质，既有较大的颗粒，也有非常细微的颗粒，而绝大部分抹茶颗粒的
细度都会集中在某个区间而已。

那么，如何来准确的判断和分析抹茶的细度了。

首先，我们来了解表示细度的两种方法：
1、筛分法。

让抹茶通过一定目数的筛子，然后用通过筛子的抹茶质量百分比来表达抹茶的细度。

比如：
一个抹茶样品用不同目数的筛子来测量，必定有一部分抹茶无法通过筛子，假设通过200目筛，留在筛上的抹茶占总重量的3%；通过600目筛，留在筛上的抹茶占总重量的10%，则我们可以这样约定这个抹茶的细度验收方法是：90%通过600目筛，97%通过200目筛。

如果，通过600目筛的百分比小于90%，或通过200目筛的百分比小于97%，产品就是不合格的。

不过，这是一种理论上的表示方法，实际操作起来，就大不一样了。

因为，你把抹茶放到600目的筛上，能顺利通过600目筛的并不多，而是需要进行振动来辅助抹茶通过筛子。

这同我们的直观感觉产生明显的偏差，而且振动的方式、力度和时间长短，都将影响通过筛子的抹茶数量，这给我们的采购验收工作带来极大的困扰；如果，我们加点水，这样，抹茶就很容易通过筛子了，然而，由于水的加入，我们需要把留在筛上的抹茶或者筛下的抹茶重新干燥，称重，才能得出究竟有多少抹茶通过了600目的筛子，实际上，这个干燥，称重的过程是相当的繁琐和不准确的。

事实上，筛分法主要用于颗粒比较粗的时候，来判断、表示颗粒的粗细。

比如，10目，20目，或者80目等。

而对于人的肉眼感官不易察觉的细度区别，比如：500目和600目的颗粒，人的眼睛分辨起来就相当的困难了。

因此，我们在购买抹茶这类细度很细，高达600目，甚至有人宣称1000目，2000目
的粉末状产品的时候，其实是很少现场检测细度的。

那怎么办了，只能借助更加精密和准确的仪器来检测，那就是激光粒度分析仪。

2、激光衍射法。

激光粒度分析仪的工作原理是：激光衍射法即通过测量激光束穿过被分散的颗粒样品时散
射光角度的不同对粒度分布进行测定。

大颗粒以小角度对激光进行散射，而小颗粒则以大角度散射光线，对角度散射光强数据进行微积分分析，使用米氏光散射理论，对形成散射图样的颗粒粒度进行计算。

从而得出颗粒的正态分布曲线。

为此，可以采用国家标准GB/T19077.1-2008粒度分析，激光衍射法对抹茶细度进行检测和分析。

见下图：
也就是说：抹茶的细度是分区间分布的，而不是绝对一致的。

这个图的意思是：
D10=2.63um 即 10%的颗粒细度小于等于2.63um，
D50=6.44um 即 50%的颗粒细度小于等于 6.44um ，
D90=16.38um 即 90%的颗粒细度小于等于16.38um
因此，我们可以借助激光粒度分析仪，来约定抹茶的细度。

比如：规定D90=20um(即：90%的颗粒度小于等于20um.)
上图的统计分析过程如下：
所以：用多少目来区分抹茶的细度，是一个相对粗略、笼统的方法，要准确表达出抹茶的细度，
还是通过激光衍射法-测定并绘制粒度分布曲线是比较准确、合适的。

附：
目数的定义：
目数，就是孔数，就是每平方英寸上的孔的数目。

目数越大，孔径越小。

一般来说，目数×孔径（微米数）＝15000。

比如，400目的筛网的孔径为38微米左右；500目的筛网的孔径是30微米左右。

由于存在开孔率的问题，也就是因为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一样，目前存在美国标准、英国标准和日本标准三种，其中英国和美国的相近，日本的差别较大。

我国使用的是美国标准，也就是可用上面给出的公式计算。

为了进一步理解目数同颗粒细度之间的对应关系，我们可以参照国标GB3520 孔径和目数之间的换算关系。

目数(mesh) 孔径（微米）目数(mesh) 孔径（微米）
2 8000 4 4750
8 2360 16 1000
32 500 60 250
80 180 100 150
150 106 200 75
250 58 300 48
500 25 600 23
800 18 1000 13
2000 6.5 8000 1.6。