苯并芘的来源及防治
苯并芘对食品的污染及其预防措施
苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。
引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。
3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。
其中，苯并芘则是一种强致癌物。
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。
实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。
苯并芘的致癌机制
理化性质
苯并芘是一种高分子有机化合物 ，具有很强的脂溶性，不溶于水 。
稳定性
苯并芘在环境中稳定性较强，难以 降解。
苯并芘的来源和分布
工业排放
工业生产中的废气、废水、废 渣等废弃物排放是苯并芘的主
要来源之一。
汽车尾气
汽车尾气也是苯并芘的来源之 一，特别是在城市道路和交通
繁忙的地区。
生活污染
烹饪过程中产生的油烟、香烟 烟雾、室内装修材料等也含有
苯并芘。
苯并芘的危害
致癌性
苯并芘是一种强致癌物质，长 期接触高浓度苯并芘会增加患 肺癌、食管癌、结直肠癌等癌
症的风险。
对动物的危害
动物实验表明，苯并芘对动物具 有致畸、致突变和致癌作用。
对人体的危害
人体接触苯并芘后，会出现头痛、 乏力、失眠、食欲减退等症状，长 期接触还会对免疫系统产生影响。
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苯并芘的致癌与其他因素的 关系
苯并芘与其他致癌物的联合作用
苯并芘与黄曲霉毒素、亚硝胺等其 他致癌物的联合作用：这些致癌物 之间可以相互协同，增加致癌效果 。
VS
苯并芘与其他有机物的联合作用： 某些有机物如多环芳烃、稠环芳烃 等与苯并芘相互作用，产生更强的 致癌效果。
苯并芘与人类基因多态性的关系
针对苯并芘的主要来源和传播途径， 制定有效的预防措施和政策，降低人 群体内苯并芘的积累水平。
研究苯并芘相关疾病的早期筛查和预 防策略，提高对苯并芘所致健康危害 的认识和控制。
THANKS
苯并芘的环境友好型替代品的研究
研究开发高效、环保的苯并芘替代品，减少苯并芘在生产、使用和处置过程中的 环境污染。
针对苯并芘在替代品中的分布、迁移和转化规律进行研究，评估替代品的长期环 境影响。
茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8
茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨湖南湘粮机械制造有限公司近来，发现茶油中含有致癌物质苯并芘含量超标的问题，老百姓反映强烈。
现就苯并芘的理化性质、来源、在人体中的反应、加工生产中去除方法进行探讨。
一、苯并芘的理化性质苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。
根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体。
最常见的苯并芘是苯并[a]芘。
它是一种致癌物质和突变原。
苯并[a]芘是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式为C20H12，分子量为252。
在常温下为浅黄色的针状结晶，沸点496-510℃，熔点179℃。
在水中溶解度小，仅为4µg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及环己烷等有机溶剂，在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光。
苯并芘性质较为稳定，但阳光及荧光可使之发生光氧化反应。
常见于煤焦油、沥青、炭黑及油烟中。
二、苯并芘在人体中代谢反应通过食物或水进入机体的苯并[a]芘在肠道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪组织中可蓄积大量的B(a)P。
其中少部分以原形随粪便排出体外外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生 7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并芘，便可能是最终致癌物。
三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是一种高活性间接致癌物，被认为是世界三大强致癌物之一。
根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并芘在食用油中的安全限量为10微克/公斤。
它可以通过吸食、皮肤表皮等进入人体。
直接接触时，对皮肤与眼睛有强烈的刺激作用。
长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，是导致肺癌的最重要的因素之一。
当苯并（a）芘被人体吸收后，其最终代谢致癌物与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。
苯并(a)芘的环境污染和健康危害
苯并(a)芘的环境污染和健康危害（环境科学3班，魏友钦，46号）摘要：苯并芘[benzo(a)pyrene，B(a)P]是多环芳烃中一种有毒的化学物质，它广泛存在于汽车尾气、厨房油烟、烟草焦油和直接熏烤的食品中。
本文主要介绍了多环芳烃类中致癌性最强的化合物之一———苯并(a) 芘对人体健康的危害、污染来源和危害、研究建议及污染防治。
关键词：苯并(a) 芘健康危害防治Benzene and (a) pi environmental pollution and health danger Abstract : Benzo ( a) Pyrene is one of most severe carcinogens of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons . Itwidely has in food which in the automobile exhaust, the kitchen lampblack, the tobacco tar and smokes directly roasts。
This article mainly introduced one of in multi-link aromatic hydrocarbon class carcinogenicity strongest compound.The benzene and (a) pi to the human body health harm, the pollution originate and harm, the research suggestion, and pollution preventing and controllingKey words : Benzo ( a) Pyrene , environmental pollution , harm to health，prevention and cure概述：苯并芘(Pí)是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
苯芘的介绍 文档
目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。
研究表明，食品本身并不含或很少含上述三种致癌物，但在种植、加工、运输、贮存和烹调过程中，往往受到污染，尤其对于苯并芘的污染最为严重。
美国科学家皮埃特教授指出：人类癌症65％以上是因食物被污染所引起的。
因此，了解苯并芘的结构性质，控制食品苯并芘的污染，减少污染食品的摄入量，掌握食品中苯并芘的检测方法是十分重要的，从而可以减少癌症的发生机率。
1.苯并[a]芘的结构与性质苯并Le]芘，又称3，4—苯并芘。
它是一种由5个苯环构成的多环芳烃,分子式为C20H12，分子量为252。
结构式如下图所示。
常温下苯并[a]芘为浅黄色针状结晶，可分为单斜晶或斜方晶，性质稳定，沸点310～320℃(10mm汞柱)，熔点179～180℃，在水中溶解度为0．004—0．012mg／L，易溶于环己烷、己烷、苯、甲苯、二甲苯、丙酮等有机溶剂，微溶于乙醇、甲醇。
在常温下不与浓硫酸作用，但能溶于浓硫酸，能与硝酸、过氯酸、氯磺酸起化学反应，人们可利用这一性质来消除苯并[a]芘。
苯并[a]芘在碱性条件下较稳定。
苯并（a）芘在有机溶剂中，用波长360nm紫外线照射时，可产生典型的紫色荧光。
2、食品中苯并[a]芘的来源苯并[a]芘是已发现的，200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
它是含碳燃料及有机物热解的产物，煤、石油、天然气、木材等不完全燃烧都会产生。
而这些物质在工农业生产、交通运输和人民生活等方面的大量应用，导致了苯并[a]芘的广泛污染。
可以说各种动植物性食品都可能受到苯并[a]芘的污染。
大多数加工食品(如熏制食品、烘烤食品和煎炸食品等)中的苯并[a]芘主要来源于食品加工过程。
2.1在熏烤、烘烤过程中形成熏烤制品有熏鱼片、熏红肠、熏鸡及火腿等动物性食品。
烘烤制品有月饼、面包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等食品。
熏烤、烘烤常用的燃料有煤、木炭、焦炭、煤气和电热等。
由于燃烧产物与食品直接接触，烟尘中的苯并[a]芘直接接触食品而污染。
如何预防苯并芘
如何预防苯并芘引言苯并芘是一种致癌物质，它存在于许多常见的环境中，如汽车尾气、烟草烟雾和烟熏食品中。
长期接触苯并芘会增加罹患癌症的风险。
因此，预防苯并芘的暴露对于我们的健康至关重要。
本文将介绍一些预防苯并芘的方法和措施。
1. 改善室内空气质量苯并芘主要通过空气中的微粒和尘埃进入我们的身体。
因此，改善室内空气质量是预防苯并芘暴露的关键措施之一。
•经常开窗通风，保持空气流通。
•使用空气净化器，帮助去除空气中的微尘和有害物质。
•定期清洁房间，防止尘埃积累。
2. 减少汽车尾气暴露汽车尾气是一个常见的苯并芘来源之一。
减少汽车尾气的暴露可以降低苯并芘对我们健康的影响。
•避免长时间停留在车辆拥堵的地方，尽量选择交通流畅的路线。
•在开车过程中，将车窗关闭，使用空气循环模式，减少外界空气进入车内。
•定期检查和维护车辆的排放系统，确保其正常运行，减少尾气排放。
3. 饮食注意饮食中的苯并芘主要来自烟熏食品和烹饪过程中的露天烧烤。
•减少摄入烟熏食品的量，选择新鲜和健康的食物。
•避免在露天环境下进行烧烤，尽量选择室内烹饪或使用烟熏食品中降低苯并芘含量的替代品。
4. 改变烟草使用习惯烟草烟雾是苯并芘的另一个重要来源。
戒烟或减少吸烟量可以有效地降低苯并芘暴露。
•彻底戒烟，避免二手烟的暴露。
•如果无法戒烟，尽量减少吸烟量，选择低焦油、低苯并芘含量的香烟品牌。
5. 穿戴适当的防护装备在一些高风险的工作环境中，穿戴适当的防护装备可以减少苯并芘的暴露。
•在有苯并芘暴露的工作环境中，佩戴适当的呼吸防护设备，如口罩或面罩。
•穿戴防护服和手套，避免苯并芘接触皮肤。
结论预防苯并芘暴露对于保护我们的健康至关重要。
通过改善室内空气质量、减少汽车尾气暴露、注意饮食、改变烟草使用习惯、穿戴适当的防护装备等措施，我们可以有效地降低苯并芘的暴露风险。
建议每个人都要意识到苯并芘的危害，并采取相应的预防措施，以保护自己和家人的健康。
苯并芘
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4. 残留与蓄积
许多国家都进行过土壤中BaP含量 调查，残留浓度取决于污染原的性质 与距离，在繁忙的公路两旁的土壤中 BaP含量为2.0mg/kg；在炼油厂附近土 壤中是200mg/kg；被煤焦油，沥青污 染的土壤中，可以高达650mg/kg。
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2. 苯并芘的毒性
前苏联 车间空气中有害物质的最高容许浓度 0.00015mg/m3 中国(GB3092-1996) 环境空气质量标准 均) 中国(GB16297-1996) 大气污染物综合排放标准 ： 0.01ug/m3 (日平 ①最高允许排放浓度 0.30×10-3mg/m3 0.50×10-3mg/m3 ②最高允许排放速率 二级 0.05×10-3～ 0.06×10-3～ 三级0.080×10-3～ 0.09×10-3～ ③无组织排放监控浓度限 生活饮用水水质标准 海水水质标准 地表水Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类水域 13 0.008μg/m3；0.01μg/m3 0.01μg/L 0.0025ug/L
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1. 概述
3,4苯并芘 状态 熔点 沸点
溶解性
浅黄色晶状固体 179℃ 312℃ 难溶于水 微溶于乙醇、甲醇 易溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、 乙醚、丙酮、乙烷等有机溶剂
碱性情况下稳定，遇酸易起化学变 化
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化学稳定性
1. 概述
本品在工业 上无生产和使 用价值，一般 只作为生产过 程中形成的副 产物随废气排 放。
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2. 苯并芘的毒性
监测方法 来源 类别
高效液相色谱法 GB13198-91 水质 高效液相色谱法 GB/T15439-95 空气质量 高效液相色谱法 HJ/T40-1999 固定污染源 排气 气相色谱法 《固体废弃物试验分析评价手册》 固体废弃物 气相色谱法 《空气中有害物质的测定方法》 空气 荧光光度法 GB/T5009.27-1996 食品
肉及肉制品中苯并芘研究进展
肉及肉制品中苯并芘研究进展汪敏【摘要】苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。
对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理、检测方法以及控制措施等进行综述，同时指出建立苯并芘快速检测方法的必要性。
%Benzopyrene was a kind of polycyclic aromatic organic compounds which had strong car-cinogenic and mutagenic function. It was easy to produce in the process of smoked and roasted meat products, and its food safety problem has attracted more and more attention of consumers. The proper-ties, sources, hazards, formation mechanism in meat products, detection methods and control measures of benzopyrene were reviewed, and the necessity to establish the rapid detection method of benzopyrene was also emphasized.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)010【总页数】3页(P49-51)【关键词】苯并芘;危害;形成机理;检测方法;控制措施【作者】汪敏【作者单位】重庆市食品药品检验检测研究院重庆 401121【正文语种】中文1 苯并芘的性质、来源及危害苯并芘又称苯并(a)芘，简称Bap，是一种多环芳烃，分子式为C20H12，相对分子质量为252.32，常温下以结晶状态存在，不溶于水，易溶于苯、丙酮等有机溶剂，碱性环境下稳定，遇酸不稳定，易与硝酸、氯黄酸等反应[1]。
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苯并芘的来源及防治
英文名称: 3,4-Benzopyrene
分子式: C20H12
分子量: 252.31
3，4苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1933年第一次由沥青中分离出来的一种致癌物。
常温下为浅黄色晶状固体，熔点179~179.3℃，沸点312℃．难溶于水，微溶于乙醇、甲醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等等有机溶剂。
碱性情况下稳定，遇酸易起化学变化。
环境中3，4苯并芘的主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气；机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏制食品以及纸烟与烟草的烟气等。
据报道，一包香烟内含有0．32微克的3，4苯并芘，每烧1kg煤，可产生0.21mg；100g煤烟中含6．4mg；汽车排气中的炭黑、每1g中就有75．4微克，这种汽车每行驶1h，就排出大约300微克的3，4苯并芘。
大气中致癌物质有3．4苯并芘、二苯并芘等十多种多环芳香烃。
由于3，4苯并芘较为稳定，在环境中广泛存在，且与其他多环芳烃化合物的含量有一定相关性，所以都把3．4苯并芘作为大气致病物质的代表。
随着城市大气污染的增加，呼吸道癌症发病率、肺癌死亡率显著增加。
3，4苯并芘是一种强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，是环境污染主要监测项目之一。
沥青在改性过程为全封闭搅拌，放入浸渍槽后为敞开操作，沥青在热熔条件下因高温会产生一定量的沥青烟气。
由于缺乏监测资料，我们收集了绍兴市监测站对同类企业绍兴市橡胶有
限公司防水卷材生产线沥青烟气的监测资料，以此类比估算本项目沥青烟气发生源强。
绍兴市橡胶有限公司改性沥青防水卷材年产规模为14万米，浸渍工艺产生的沥青烟气同样采用集气罩收集，经管道引入螺旋分离机和汽液过滤器处理后15m高空排放，根据监测结果尾气沥青烟气浓度15mg/m3，有组织排放量为0.025t/a，整个处理工艺集气段收集效率按80％计，系统对沥青烟气的去除效率按90％计，推算浸渍工段沥青烟气发生量为312kg/a，折每万米防水卷材沥青烟气发生量为22.3kg/万米。
为确保沥青烟气达标排放，要求企业参考绍兴市橡胶有限公司生产经验安装螺旋分离机和气液过滤器，去除效率90％，回收的沥青工艺回用
另外，还有点资料，你可参考一下。
沥青是由多种有机化合物构成的复杂混合物。
在常温下呈固体、半固体或液体状态，颜色呈褐色以至黑色，能溶解于多种有机溶剂。
本项目所用的沥青为石油沥青，是石油原油经分馏提出各种石油产品后的残留物，再经加工制得的产品，是由许多高分子碳氢化合物及其非金属衍生物组成的复杂混合物。
石油沥青的主要组分为油分、树脂和地沥青质三种，此外还含有一定量的固体石蜡。
受高温处理时，沥青会挥发出大量的烟气，其主要成分为酚类化合物，另有蒽、萘、吡啶等对皮肤粘膜具刺激性的成分。
沥青烟气是黄色的烟气，其中大部分是0.1～1
微米的焦油细雾粒，接触沥青和沥青烟气的人，可产生皮肤、粘膜症状为主，偶而伴发全身性症状。
由于沥青和沥青烟含有苯并[a]芘，经科学试验证明是引起皮肤癌、肺癌等疾病的主要原因之一。
由于本项目采用的是石油沥青，其危害程度大大低于煤焦油沥青，根据德国福格勒公司的测定，煤沥青中致癌物质苯并芘含量是10000ppm，而石油沥青中是0.1～27ppm。
下表为石油沥青中苯并芘含量与其它物质的比较。
表14
各种物质苯并芘含量
烤猪之类的食品并没有出现致癌性的报告出现。
沥青烟与苯并[a]芘的比例关系：沥青主要有石油沥青和煤焦油沥青。
一般石油沥青含苯并[a]芘为0.1～27mg/kg，裂解石油沥青为4～272mg/kg。
煤焦油沥青中苯并[a]芘为12500mg/kg，煤焦油沥青中苯并[a]芘含量占1.5%～1.8%。
沥青烟气中含有液态或固态微粒，还有呈蒸气态的有害物质，其中含有极微量的苯并[a]芘。
沥青烟气的治理：沥青烟主要由气、液两相组成，液相部分是十分细微的挥发冷凝物，粒径多在0.1～1.0 之间，最小的约0.01 ，最大的10 。
对于这种浓度高又极为分散的沥青烟，净化方法主要有静电捕集法、燃烧法、冷凝-吸附法、吸收法等。
为使氧化沥青尾气燃烧时尽量少产生或不产生苯并[a]芘，燃烧温度必须在1000℃以上。
例如，某项目的沥青罐内油温在210～230℃，设备顶部沥青烟气浓度196.2～226.9mg/m3；浸油池油温在140℃左右，实测顶部烟气浓度约41mg/m3；沥青罐油温较高，沥青烟若不治理，不能做到达标排放，不符合环境保护要求；浸油池油温较低，产生油烟量较少，浓度较低，可以做到达标排放；项目沥青罐和混料罐均为密封装置，同时在沥青罐上设冷凝器回收挥发物质，沥青烟经冷凝回收后可以做到达标排放。
评价因子的筛选：《工业炉窑大气污染物排放标准》（GB9078-1996）规定了各种工业炉窑、市政建筑施工临时用沥青加热炉等沥青油烟最高允许排放浓度。
《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）规定了沥青烟和苯并[a]芘的最高允许排放浓度、最高允许排放速率和无组织排放监控浓度限值，其中规定沥青烟“生产设备不得有明显的无组织排放存在”。
《环境空气质量标准》（GB3095-1996）规定了苯并[a]芘的日平均浓度限值。
因此，对产生和排放沥青烟的项目进行评价时，沥青烟和苯并[a]芘均应筛选为污染因子、评价因子，苯并[a]芘必须作为监测因子和预测因子。