生料酿酒工艺实验报告要点
制作白酒实验报告
制作白酒实验报告1. 了解白酒的生产原理和酿造过程。
2. 掌握白酒的酿制方法和关键技术。
3. 研究白酒的口感特点和营养成分。
4. 分析白酒的市场前景和发展趋势。
实验步骤：1. 原料准备：白酒的主要原料是粮食（如小麦、玉米等），此外还包括酒曲和水。
2. 粮食处理：将粮食清洗干净后，进行破碎并糟化。
3. 糖化发酵：将糟化后的粮食与酒曲混合，加入水并进行糖化发酵。
糖化过程中，淀粉会被酵素分解成葡萄糖。
4. 醪熟：糖化发酵完成后，将产生的糊状物称为醪，继续发酵。
在发酵过程中，糖转化为酒精。
5. 蒸馏提酒：将醪经过蒸馏，提取酒精。
蒸馏过程中，根据不同的温度区域提取酒精和水。
6. 储存陈化：将提取的酒液储存在容器中，进行陈化。
陈化过程中，酒液中的挥发性成分会不断发生变化，形成酒的香气和口感。
7. 调配勾兑：根据需要，将多个批次的酒液按一定比例调配勾兑，调整酒的风味和品质。
8. 过滤、杀菌和装瓶：对调配后的酒液进行过滤、杀菌处理，并装瓶封存。
实验结果：在白酒中，我们可以观察到以下一些主要特点：1. 酒精含量高：白酒的酒精含量通常在40%以上，甚至可以达到60%左右。
2. 香气独特：白酒具有独特的香气，这是由于酿造过程中酒曲和酵母产生的化合物和酯的作用。
3. 口感浓烈：白酒的口感通常较浓烈，有较强的刺激性。
4. 营养成分丰富：白酒中含有多种氨基酸、维生素和微量元素，有一定的营养价值。
5. 黄酒、白酒、红酒比较：- 黄酒：主要由谷物酿造，有一定的保健功能，酒精度较低。
- 白酒：主要由粮食酿造，酒精度较高，具有独特的香味。
- 红酒：主要由葡萄酿造，富含多种营养物质，有助于心血管健康。
市场前景和发展趋势：随着人们生活水平的提升和消费结构的变化，白酒市场在中国以及全球范围内持续扩大。
未来白酒市场的发展趋势主要有以下几个方面：1. 高端市场快速发展：高端白酒品牌在市场上的需求越来越大，消费者越来越愿意为高品质的白酒买单。
酿酒工艺学实习报告
酿酒工艺学实习报告——啤酒的酿造一、实习目的：在了解啤酒生产工艺的基础上，通过实习基地的现场学习，进一步掌握和理解啤酒生产的原理及工艺流程，了解食品基地生产设备的使用，感受啤酒酿造理论与实际生产的结合。
二、实习时间：2010年11月29至12月4日三、实习地点：青岛农业大学食品科学与工程实训基地四、实习内容：（一）啤酒制造专家现场说明在实习的前期，老师特意邀请了青岛科技大学的在啤酒方面有较深研究的教授为我们简单介绍了啤酒生产过程的几个要点。
主要有以下几点，好的啤酒质量要从原料抓起，首子先是水，要求水质不能太硬，铁离子与锰离子等对啤酒的质量很有害。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水。
早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。
随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒接下来是麦芽，麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
此外，虽然酒花对啤酒的风味具有重要作用，但也是典型的不稳定因素。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
最后就是酵母了，它是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
同时，博士也结合操作经验指出强调了一些生产中的一些控制要点，如：罐、阀等在第一次生产就应该做好卫生工作，重视酵母菌的作用与生长情况，糖化时可进行分段糖化，以提高发酵度，糖化时间50min左右，过滤温度73℃，煮沸可选60min，休止时间40～50min，初发酵温度为10℃，定时测定含糖量，保持酵母浓度1500万/ml，发酵结束残糖4～4.5°，调节压强在0.1Mpa，双乙酰还原终点为0.05～0.06mg/l等。
生料酿酒工艺
生料酿酒工艺一、实验目的1、通过实验掌握生料酿酒的基本原理和操作2、加强自己的实验操作能力二、实验原理生淀粉常以颗粒状态积蓄于植物的种子、茎、根中, 细胞壁和外膜保护。
淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。
直链淀粉由葡萄糖以α- 1, 4 糖苷键缩合而成, 聚合度较小。
在水溶液中不是线型分子, 而是由分子内的氢键作用卷曲成螺旋状, 每个环含有6 个葡萄糖残基。
支链淀粉是葡萄糖经α- 1, 4 和α- 1, 6 糖苷键连接而成很多分支结构, 每个分支含30 个左右的葡萄糖残基, 分支卷曲成螺旋状, 聚合度较大。
直链淀粉分子间在氢键作用下形成束状结构, 不易分散于水中; 支链淀粉由于高度的分支性, 结构比较开放, 有利于与水分子形成氢键, 而易于分散在水中。
生料酿酒是淀粉质原料直接加曲，加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。
此法具有投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高的特点，效益较明显。
又因为在其酿造过程中不需添加稻壳等辅料，所以其酿酒废酒糟可直接作饲料 --- 一种营养价值较高的优质饲料。
大米的淀粉含量比其它原料要高，发酵容易，出酒率高。
大米质地柔软，易于糖化发酵，可免去粉碎工序，发酵周期短，单位成本较低，是生料酿酒最佳原料。
三、材料和仪器材料：新鲜大米生料酒曲糖化酶仪器：发酵罐蒸馏塔酒精表温度表四、工艺流程和工艺参数五、操作方法1 配料水应符合饮用水标准，加量是大米的2.4-3倍，冬少夏多，冬天用温水。
生料酒曲应新鲜有曲香，不得有回潮、霉变和酸味等现象，加量是大米的0.6%-0.8%，冬多夏少。
配完料后要拌均匀，不留团块、疙瘩，发酵前料温应控制在25℃-30℃。
2 发酵发酵第1天为前发酵期，发酵醪液面平静，偶有小气泡冒出。
第2-4 天为主发酵期，发酵醪翻动剧烈，有大量CO2气体冒出，并伴有嘶嘶声，气味冲鼻。
这时可每天搅拌一次，并检查发酵醪温度，应控制在28-35℃以内。
生料酿酒工艺实验报告要点
生料酿酒工艺研究学生姓名：方护辉指导教师：张会香，李子院摘要：本文对生料酿酒工艺进行了研究，大米粉碎后按粮酶比加入0.3%的糖化酶，0.2%的活性干酵母和0.1％生香酵母进行发酵，结果表明，在各项指标均合格的情况下大米产酒率可达29%。
关键词：生料酿酒；大米；糖化；发酵Technology of liquor-making with uncooked materials Student: W ANG Li-gang Teacher: LI Hai-yun, LI Zi-yuan, LIU Hong-yan Abstract :This paper with uncooked materials technology, rice after smashing in proportion to add 0.3% of saccharifying enzyme, 0.2% of active dry yeast and 0.1% of the fermented chao yeast, a nd the results show that, in all the indexes of qualified in rice wine rate can amount to 29%.Key words: Liquor-making with uncooked materials; rice; saccharification; fermentation前言生料酿酒是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程[1]。
在这个过程中, 首先微生物利用自身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖, 提供微生物生长、繁殖所需要的能量。
同时在酒化酶的作用下, 将葡萄糖转化成酒精, 排出细胞外。
加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。
此法具有投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高的特点，效益较明显。
生料发酵米酒实验报告
生料发酵米酒实验报告1. 引言米酒是一种常见的传统酒类，在中国有着悠久的历史。
它以米为主要原料，经过发酵制作而成。
本实验旨在探究生料发酵米酒的制作过程，并观察不同因素对米酒发酵效果的影响。
2. 实验方法2.1 材料准备实验所需材料如下：- 生料米酒酒曲- 粳米- 温水- 大容器- 温度计2.2 实验步骤1. 将粳米洗净并浸泡在温水中，约浸泡4至6小时。
2. 将浸泡好的粳米放入蒸锅中蒸熟，熟后取出晾凉。
3. 将冷却的粳米倒入大容器中，添加生料米酒酒曲，用手搅拌均匀。
4. 盖上容器盖，放置在常温下静置发酵。
5. 每隔一段时间，用温度计检测发酵液温度并记录。
6. 在发酵过程中，可以适当搅拌酒液以促进发酵。
7. 观察发酵液的变化和气泡产生情况，记录发酵时间。
3. 结果与讨论3.1 发酵过程观察在实验进行的几天里，我们观察到发酵液颜色由浑浊逐渐变清亮，并且出现了大量的气泡。
随着时间的推移，气泡逐渐减少，酒液变得透明。
3.2 温度对发酵的影响我们记录了不同时间点的发酵液温度，发现在最早的几天，温度波动较大，但总体上保持在30至35摄氏度之间。
随着发酵的进行，温度逐渐降低至25至30摄氏度，并稳定在此范围内。
3.3 发酵时间根据观察和记录，整个发酵过程大约持续了14天。
在初期的几天，发酵的速度较慢，但随后加速并达到巅峰。
之后，发酵逐渐减慢，直到停止。
3.4 结果分析通过实验结果分析，我们发现温度对发酵过程有着明显的影响。
温度过高或过低都会导致发酵效果不理想。
在本实验中，温度保持在适宜的范围内，有利于发酵的进行。
此外，生料米酒酒曲的添加也起到了催化剂的作用，促进了发酵进程。
4. 结论通过本实验，我们成功制作了生料发酵米酒，并探究了温度对发酵过程的影响。
实验结果表明，适宜的温度和适量的生料米酒酒曲是制作高质量米酒的关键因素。
未来可以进一步研究其他因素对发酵效果的影响，以提高米酒的质量和产量。
参考文献。
酿造实验报告
实验名称：酿造实验一、实验目的1. 了解酿造的基本原理和过程。
2. 掌握酿造过程中的关键因素及控制方法。
3. 体验酿造乐趣，提高动手操作能力。
二、实验原理酿造是一种将原料经过发酵、熟化等过程制成食品或饮料的工艺。
在酿造过程中，微生物（如酵母、细菌等）将原料中的糖分转化为酒精、二氧化碳等物质，同时产生独特的风味。
本实验以酿造啤酒为例，介绍酿造的基本原理和过程。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：（1）啤酒花：适量（2）麦芽：适量（3）啤酒酵母：适量（4）糖：适量（5）纯净水：适量（6）发酵桶：1个（7）温度计：1个（8）酒精计：1个（9）烧杯：1个（10）漏斗：1个（11）纱布：1个2. 仪器与设备：（1）电热炉：1台（2）搅拌器：1个（3）过滤器：1个（4）无菌操作台：1个四、实验步骤1. 准备原料：将麦芽煮熟，取出后冷却至室温。
2. 溶解麦芽：将煮熟的麦芽与纯净水按1:10的比例溶解，搅拌均匀。
3. 发酵：将溶解好的麦芽液倒入发酵桶中，加入适量啤酒花，搅拌均匀。
4. 加入酵母：将啤酒酵母用少量温水溶解，待温度降至室温后，倒入发酵桶中。
5. 控制温度：将发酵桶置于电热炉上，控制温度在18-25℃之间。
6. 观察发酵过程：每隔一段时间观察发酵桶中的温度、气泡产生情况等。
7. 熟化：发酵过程持续7-10天，待酒精浓度达到一定程度后，将发酵桶中的液体进行过滤。
8. 调整糖度：根据需要，向过滤后的液体中加入适量糖，调整糖度。
9. 再次发酵：将调整好糖度的液体倒入发酵桶中，继续发酵。
10. 装瓶：发酵结束后，将啤酒倒入无菌烧杯中，用漏斗和纱布进行过滤。
11. 装瓶封口：将过滤后的啤酒倒入瓶中，封口。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过7-10天的发酵，啤酒酒精浓度达到3-4%，糖度约为2-3%，口感醇厚。
2. 结果分析：（1）温度控制对发酵过程至关重要，过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。
生料酿酒工艺研究(精编文档).doc
【最新整理，下载后即可编辑】生料酿酒工艺研究学生姓名：韦尚徐指导教师：李海云，李子院摘要：生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程犤１犦。
在这个过程中，首先微生物利用自身所产的生酶将生淀粉转化成葡萄糖，提供微生物生长、繁殖所需要的能量，同时在酒化酶的作用下，将葡萄糖转化成酒精，排出细胞外的过程。
生料酿酒工艺与传统发酵酒精工艺。
关键词：生料酿酒；大米；糖化；发酵Technology of liquor-making with uncooked materialsStudent: WEI Shang-xu Teacher: LI Hai-yun LI Zi-yuan Abstract: Is microorganisms with uncooked materials using raw starch directly to the growth, reproduction and metabolism process of 迥ｦ迥､1. In this process, first of all produced by microorganisms using their own living enzyme will raw starch into glucose and provide the energy needed to microbial growth, reproduction, and at the same time, under the action of the zymase glucose into alcohol, the process of the discharge cells. Technology with traditional alcohol fermentation with uncooked materials process.Key words:Liquor-making with uncooked materials; rice; saccharification; fermentation前言随着当前经济的不断发展，我国酒类市场有不断扩大的趋势，人们对各种食用酒精、蒸馏酒、发酵酒的数量和质量的要求都有很大的提高，从而推动了酿酒行业的不断发展，同时由于节能和环保的需求，酿酒的生产方法也有了很大的进步，除了传统的高温蒸煮发酵酿酒技术，生料免蒸煮酿酒技术应运而生。
2023年白酒酿造工程专业实践报告
2023年白酒酿造工程专业实践报告
本报告介绍的是我在白酒酿造工程专业实践中所学到的知识和经验，主要包括酿造过程，设备使用及调试等方面。
一、酿造过程
白酒的酿造分为五个步骤：
1.粮食清洗、浸泡、蒸煮：清洗作为白酒酿造的第一步很重要，清洗不干净容易影响酿酒质量。
浸泡是将粮食浸泡在清水中，使粮食充分吸水，以便更好地蒸煮。
蒸煮是将浸泡后的粮食放入蒸锅中蒸煮，达到软化粮食的效果。
2.糯米糟化：将糯米与酒曲混匀，装入围炉加热，在一定温度下进行糟化水解。
糟化后的糯米变成糊状物，可以发酵成糯米酒。
3.发酵:糊状物放入发酵罐中，加入水及其他发酵助剂发酵，使其转化成酒。
4.蒸馏：采用二次蒸馏法，使用蒸馏锅进行，将发酵后的液体蒸发，分离出白酒。
5.陈放：白酒分装到各个酒坛中，进行贮存和陈放，使其越来越醇厚。
二、设备使用及调试
1.酿造设备:酒曲培养箱，发酵罐，蒸馏锅，酒曲搅拌机，酒曲供料装置，加热装置，蒸汽发生装置等。
2.设备调试：在使用酿酒设备之前，需要调试设备。
如：调试酒曲搅拌机，使之能正常转动，调试蒸汽发生装置，确保产生足够蒸汽，酒曲搅拌机调试齿轮油，使其处于正常状态等。
三、结语
本次实践，使我对白酒的酿造过程及设备的调试和使用有了更加深入的理解和认识。
同时，也认识到了白酒酿造过程中每一个环节的重要性，需要精心制作和专业的操作。
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生料酿酒工艺研究学生姓名：方护辉指导教师：张会香，李子院摘要：本文对生料酿酒工艺进行了研究，大米粉碎后按粮酶比加入0.3%的糖化酶，0.2%的活性干酵母和0.1％生香酵母进行发酵，结果表明，在各项指标均合格的情况下大米产酒率可达29%。
关键词：生料酿酒；大米；糖化；发酵Technology of liquor-making with uncooked materials Student: W ANG Li-gang Teacher: LI Hai-yun, LI Zi-yuan, LIU Hong-yan Abstract :This paper with uncooked materials technology, rice after smashing in proportion to add 0.3% of saccharifying enzyme, 0.2% of active dry yeast and 0.1% of the fermented chao yeast, a nd the results show that, in all the indexes of qualified in rice wine rate can amount to 29%.Key words: Liquor-making with uncooked materials; rice; saccharification; fermentation前言生料酿酒是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程[1]。
在这个过程中, 首先微生物利用自身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖, 提供微生物生长、繁殖所需要的能量。
同时在酒化酶的作用下, 将葡萄糖转化成酒精, 排出细胞外。
加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。
此法具有投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高的特点，效益较明显。
又因为在其酿造过程中不需添加稻壳等辅料，所以其酿酒废酒糟可直接作饲料——一种营养价值较高的优质饲料。
在某些地区甚至出现了以生产饲料喂猪为主、产酒为辅的现象。
总之，生料酿酒项目是特别适合在我国农村大力推广的项目。
生料酿酒工艺与传统发酵酒精工艺比较, 具有节约能源,提高出酒率, 操作简便, 便于工业化生产[2]。
全球性的能源危机, 使生料酿酒项目的研究愈来愈迫切。
生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。
只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。
除了大米外，其他粮食都需要粉碎。
要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。
高粱酿酒香，但出酒少。
大米出酒多，但不够暴。
玉米出酒率仅次于大米。
但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。
小麦酿出的酒适合大众口味 ,但受资源限制,大麦酿味道很好,所以搭配好酿酒原料才是关键,一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80－90%,高梁10－20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁 10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。
我这里所介绍的粮食搭配可提高酒质,也不是说单一的粮食就不能酿酒。
自20世纪20年代Stamberg等人提出。
α-淀粉酶能水解4%～10%的小麦生淀粉以来，各国科学家在此方面做了大量的研究工作[3]。
生料液态发酵法酿酒, 即原料+水+曲→发酵→蒸馏→白酒。
工艺流程简单, 易操作。
其实质是将原料中的生淀粉直接水解, 在糖化淀粉酶和酵母的作用下直接进行酒精发酵, 蒸馏而成。
它摒弃了传统白酒高温蒸煮工艺, 出酒率提高20%，设备利用率提高30%, 吨酒耗煤降低35%, 单位成本大大降低, 是酿酒行业的一大突破[4]。
我国是世界酒文化发源地之一，具有悠久的酿酒传统工艺历史，经过历代酿酒传人的不懈努力，不断地改进和创新酿酒技术，形成了当今以生料培养大曲或小曲为糖化发酵剂，熟料酿造白酒的独特的传统生产工艺[5]。
在传统操作中，熟料工艺因浸泡及蒸料时间长, 可发酵性物质损失大。
据酒精生产测定,可发酵性糖的损失随温度的升高和时间的延长而增加。
在温度130e、原料颗粒直径为1.5mm、蒸煮时间30min条件下, 可发酵性物质的损失可达2.6%。
生料工艺与熟料工艺相比,可将淀粉不彻底糊化的损失降到等于或低于熟料工艺的可发酵性物质损失量。
在生料酿造中所用的酶制剂有糖化酶和根霉淀粉酶等。
黑曲糖化酶系除具有高活性的淀粉酶系外，还有相当活力的纤维素酶和果胶酶系, 这种较全面的酶系为生料工艺奠定了良好的基础。
此外,根霉淀粉酶系中含有比黑曲糖化酶生淀粉分解能力强3倍的淀粉酶系, 两种酶系配合使用, 可大幅度提高淀粉利用率, 提高出酒率[6]。
酒曲的选择与使用方法：生料曲主要是多菌种多酶系混合在一起的强化酵母。
分为常温型与高温型，好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒，而且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，发酵快。
生料曲的用量一般为0.6-0.8%。
室内温度20-38度都能发酵出酒。
最适宜温度为25-35度。
高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。
发酵时间越长，酿出的酒越香。
夏天，粮水曲的比为100：300：0.8，冬天，粮水曲的比为100：260：0..8。
发酵速度的快慢与温度有关，温度越高，发酵越快，出酒越香。
反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。
生料熟料两种酿酒工艺对比以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点：1、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。
3、按原料总量加入0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。
比如，以酿酒技术较为先进的黑龙江普通白酒为例，原料出酒率一般为48—53%（酒度以57.5%计），最高也只能达到55—56%。
采用无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到55%（酒度以65%计），大米出酒率能达到65%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。
有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。
综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因此操作简便，轻松。
生料酿酒酒曲的特点生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
合肥酿酒技术服务中心研制的生料酒曲具有如下特点：1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。
淀粉出酒率几乎能达到100%。
2、这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精，还能酿造各种低度酒。
如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。
3、利用这种曲种，还能酿制各种不同香型的白酒。
例如浓香型白酒，不仅工艺流程复杂，操作难度高，而且发酵时间长，出酒率低。
如采用上述生料酿酒工艺流程生产，在发酵时加入适量的已酸菌液或加入0.3—0.5%已酸已酯共同发酵蒸馏出来即为浓香型白酒。
酿造黄酒也是如此，在发酵时加入适量的黄酒生香菌液或加入黄酒香料共同发酵，发酵完毕酒醪即具有黄酒香味。
其它各种香型的酒也是如此。
因为各种不同香型的酒，其主体香味成分一部分是由原料本身决定的，一部分则是从外界带入的，以大米、玉米、高梁为例，如不从外界加入其它香味物质，酿制出来的即是米香型或清香型白酒。
4、上述生料酿酒工艺流程适用于一切蒸馏酒和酒精生产。
酿造各种蔬菜瓜果酒，包括黄酒的工艺流程如下：生料+水+曲→发酵→过滤→澄清→勾调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。
采用此工艺技术完全不用燃料，节约能源95%以上。
白酒是世界上六大蒸馏酒之一，是我国的国酒。
目前，白酒行业年产3 万t 以上的企业有17 家，白酒集团公司约20 家，白酒行业年利税亿元以上的有20余家，白酒全国年产量为500~600 万t。
1999 年，四川省食品发酵工业研究设计院刘义刚先生发表了“无蒸煮原料液态法酿酒技术初探”一文，对生料酿酒工艺技术作了研究，并做了酿酒生产试验，取玉米粉50 kg，加清水125 kg，生料酒曲300 g，控制品温28~35 ℃，发酵7 d 蒸馏产酒30.5 kg（酒精含量以60 ％计），出酒率达61 %。
2000 年，黑龙江哈尔滨市三丰酿酒发酵研究所孙有波等对生料液态白酒生产技术做了研究，认为液态生料制酒，所产白酒的总酸、总酯及杂醇油含量与固态酶法酒相近，采用多功能生香酒曲可提高和改善酒质，同时延长发酵期，使白酒酯香和醇香更协调，酒体更丰满，同时口感更绵柔、杂味减少、香味突出。
在黄酒生产方面，岳春[7]等的“生料法在玉米黄酒中的应用”论述了生料液态法酿造玉米黄酒的全过程，糖化发酵时，加水量为250 %，曲霉的加入量为10 %，根霉曲加入量为10 %，黄酒活性干酵母的加入量为0.4%，陈酿时采用高低温间隔法，既提高了原料利用率，又缩短了黄酒酿造时间。
2004 年，侯振建[8]等对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究。
以糯米为原料，无蒸煮技术采用淀粉糖化和酒精发酵同时进行，接入3 %的麦曲和0.6%的生料曲，于26 ℃左右发酵，可制得醇香浓郁的黄酒。
本实验主要进行了发酵前期、发酵中期、发酵后期三个发酵期，为期8天，通过发酵期间糖度、酒精度、酸度等的检测来观察发酵情况。
发酵期间检测：发酵前期，进行一次染菌情况检查；发酵中期，每天一次酒精度、总酸度及糖度的检测；发酵后期，每两个小时检测一次酒精度、总酸度及糖度。
1 实验原理1.1 生料酿酒原理利用大米中富含的淀粉发酵酿酒，通过各种酶的作用，将淀粉转化为可发酵性糖，然后经过酒母的发酵作用，将可发酵糖转化成酒精，生料酿酒的关键是酒曲，酒曲既要能将生淀粉转化为糖，同时又要将糖转化为酒精。
生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。
只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。