红糖制糖工序

红糖制糖工序是将甘蔗或甜菜经过一系列处理步骤制成红糖的过程。以下是红糖制糖的一般工序：

1. 糖料准备：选择成熟的甘蔗或甜菜，剥去外皮，清洗和切割成合适大小的块状。

2. 绞磨：将糖料送入绞碎机或压榨机，通过旋转或压榨的方式提取出糖汁。

3. 糖浆煮沸：将提取出的糖汁转移到大型锅或罐中，然后加热并煮沸。在这个过程中，糖汁会逐渐浓缩。

4. 精炼过程：煮沸后的糖浆通过过滤或沉淀的方式去除杂质和不纯物质。这可以通过添加一些化学物质或使用天然过滤材料来完成。

5. 结晶：经过精炼的糖浆会在继续加热的过程中逐渐结晶。结晶的过程可以通过搅拌来促进。

6. 打琼脱色：结晶完成后，会出现一个固态糖块和一个色浆。通过加热和搅拌，色浆中的颜色和杂质得以去除，从而产生纯净的红糖。

7. 调理包装：最后，红糖被冷却并贮存在合适的容器中。根据需要，红糖可以继续进行加工，例如研磨成粉状或制成糖块。

总的来说，红糖制糖工序包括糖料准备、绞磨、糖浆煮沸、精炼过程、结晶、打琼脱色以及调理包装等步骤。每个步骤都需要精确的操作和控制，以确保生产出高质量的红糖。

红糖、白糖、冰糖、砂糖

红糖红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。常常有人好奇，现在当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是“肯定的”，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。营养价值甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。据分析，每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效 1．红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。 2．红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。 3．红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。 4．红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

红糖文化

一．红糖简介义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青，色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。红糖内含人体所需要的铁、锰、锌等微量元素。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。其有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸多功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患急性肝炎的病人，适当服食红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞得到再生。二．红糖历史据义乌县志记载，义乌的种蔗制糖历史已有400余年了。清顺治年间，佛堂燕里村人贾惟承首先从温州引进种蔗制糖之法，燕里村是义乌“甜蜜事业”的发源地。在清朝乾隆时期，义乌人就以红糖制成姜糖，换取鸡毛等形式，摇着拨浪鼓走四方闯市场。后来形成了一种别具一格的“鸡毛换糖”文化，这也是为义乌小商品市场的发展做了一定的铺垫。上世纪初，糖蔗区以佛堂、义亭为主，30年代开始逐渐扩大，遍布全县。种蔗制糖的最盛时期是民国35年（1946年），种植面积达6万余亩，居全省首位，成为省重点产糖区。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青纱帐。到处是糖蔗，村村镇镇的空气中弥漫着浓浓的糖香。民国18年（1929年），义乌黄培记号生产的红糖在西湖博览会上，就荣获特等奖，义乌青红糖从此名声大振，为义乌著名的大宗土产品。三．红糖加工方法义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖。二十世纪60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖车，即木车牛力绞糖。两个硬木滚筒，直径约60公分，长约120公分，滚筒上端做成两个合缝的齿轮状，一根长长的杠杆，在牛的牵引下同时转动。糖蔗从两个木滚筒的中间间隙喂进去，随着滚筒的不断转动，压碎了糖梗，糖水就绞了出来，沿着水槽流入糖缸。如今已经是机械化的榨糖机榨糖，但人们还是习惯地称为“绞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水，倒入锅中煎熬，才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。一字排开的五六口糖锅，直径依次由大到小。绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，尤其是会影响糖的色泽。如果不在恰到火候时捞干净了，就要破败掉，因此也是一项技术活。而最重要的技术活，是侯糖。捞完糖沫的糖水，依次起到第二，第三……口锅当中，主要是让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡，这时的候糖师傅，凭着眼睛的观察，逐次将稠糖起到后面的小锅中，几个工人也不停地用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中，候糖师傅，用食指沾起一点糖，尝了一下，看看差不多了，就将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上，制作成精细的红糖。四．红糖节文化为了保护和开发义乌红糖产业，弘扬红糖文化，提高义乌红糖的知名度，从2005年开始，义乌市政府在义亭镇每年举办红糖节，至2012年已成功举办第8届。红糖节举办多届，分会场越来越多，也正好说明了红糖这项事业会越来越红火。义乌红糖，十里飘香。红糖的周边产品如红糖麻花，生姜糖等小吃受到了越来越多的追捧，作为义乌的一大特色产品，其知名度仍在提高，相信义乌的红糖也会像小商品一样成为义乌的标签。

古法红糖

古法红糖中国古代文献中多有记载红糖的熬制技艺与作用。《本草纲目》中记载红糖“凝者如石散者如沙”及“砂(红糖)糖性温，和脾缓肝”。随着社会的发展，现在市场上红糖的制作方法，渐渐摈弃了古代的技艺，更多的添加剂出现在其中。月月暖古法红糖，严格按照《天工开物》中记载的古法制糖技艺熬制红糖。月月暖古法红糖由朗晨糖业出品。朗晨糖业“月月暖”古法红糖在云南省拥有万亩甘蔗种植基地。在这最佳种植地，培育出最优质的甘蔗品种，为月月暖古法红糖的提供了最具绿色自然的原料。月月暖古法红糖先甄选好原材料之后，然后开始甘蔗榨汁工作。因为选用新鲜甘蔗榨汁，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多，而中医认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有滋养的作用，这些都要保留到在红糖中，因此甘蔗不进行清洗。之后将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。之后便可以进行熬糖。月月暖古法红糖恪守古训，采用古法制作技艺历经18道工序纯传统古方手工熬制而成；其工艺流程主要有：榨汁、开泡、赶水、糖、打沙、成型等基本步骤，采用“直风枪灶”和“连环锅”，大约有18个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。熬糖是一个体力活儿，要将蔗汁从第一口锅一直舀到最后一口锅，熬糖的术语叫做“赶水”，很形象。其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分，最后变成浓浓的糖汁。手工熬制而成，天然醇香。最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入，这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。至此熬糖结束。月月暖古法红糖，因采用纯古法熬制所以保留了人体必不可少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及钙、铁、铬、锰等微量元素和营养成分。且纯天然，无任何添加剂。几乎保留了蔗汁中的全部成分，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时可饮

红糖详解及功效

从古至今，红糖就是女性的养生佳品。我国自古就有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。民间所说的“女子不可百日无糖”，指的就是古方红糖，而不是现代红糖。今天就让我们一起来了解一下红糖吧！ 1、古方小碗红糖到底是什么糖？「古方红糖」古方红糖产于云南巧家原生态山地，精选云南高原阳光鲜蔗，使用传统的直风灶（牛尾灶）22口连环锅历经18道工序手工熬制而成；其工艺流程主要有：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤，采用“直风枪灶”和“连环锅”，手工熬制而成，天然醇香，不添加现代工艺中的硫磺、磷酸、石灰等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将这些糖分进行结晶。保留了对人体有益的各种天然分和微量元素，是温补佳品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气之用。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。古方红糖性温、味甘甜，具有益气养血、健脾暖胃、活血化淤的功效，具有强烈刺激机体造血的功能。年轻女孩月经期喝点红糖水，可有效缓解腹部的坠胀感和不适感，特别是对由于受寒、体虚所致的痛经症状有明显功效，而且对更年期女性来说，其较强的解毒功效能达到预防黑色素生成、使皮肤光滑，持续美白的美容效果；而对于年老体弱的女性来说来说，红糖可以散淤活血，利肠通便，有非常好的疗虚、延缓衰老的作用。 2、红糖和黑糖是一样的红糖！常常有人好奇，现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是「肯定的」，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至於两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉 3、红糖怎么吃最好？红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。

土法红糖变白糖制作过程

土法红糖变白糖制作过程首先，制作红糖的主要原料是甘蔗。甘蔗被割下后，需要经过剥皮、洗净、切碎等一系列准备工作。然后，将切碎的甘蔗放入煮熟的水锅中，开始煮熟。在煮熟的过程中，需要不断地搅拌以防止甘蔗煮焦。当甘蔗煮熟之后，需要将煮熟的甘蔗汁进行过滤，以去除固体杂质和杂质。最常用的方法就是通过布袋过滤，将甘蔗汁过滤到一个干净的容器中。过滤后的甘蔗汁就是红糖的主要原料。接下来，需要将过滤后的甘蔗汁倒入一个大锅中，然后用中小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，会产生大量的泡沫和浮渣。要及时将这些泡沫和浮渣捞出，保持甘蔗汁的清澈。随着甘蔗汁的煮沸，水分会慢慢蒸发掉，甘蔗汁的浓度会逐渐提高。当甘蔗汁的浓度达到一定程度后，就可以开始进行结晶了。结晶的过程需要在适当的温度下进行。一般来说，温度在80-90摄氏度之间效果最好。为了加速结晶的过程，可以添加适量的蔗渣到甘蔗汁中。蔗渣中含有丰富的蔗糖结晶核，可以使甘蔗汁中的蔗糖结晶更快、更均匀。经过一段时间的结晶，红糖的成分会慢慢沉淀到底部。此时，需要将甘蔗汁和结晶分离开来。最常用的方法是用布袋进行过滤。过滤后，提取到的是混合得到的红糖。需要注意的是，糖浆中的残渣蔗渣可以被再次使用。为了获得白糖，还需要经过一系列的再加工。首先，需要将红糖倒入一个锅中加热。加热时，红糖会融化并变成一种糖稀。然后，将糖稀重新过滤掉杂质和杂质，以得到一个相对纯净的糖浆。

接下来，将糖浆倒入一个巨大的平底锅中，用中小火不断地搅拌。糖浆中的水分会被慢慢蒸发掉，糖浆的浓度会逐渐提高。当糖浆的浓度达到一定程度后，就可以开始进行结晶了。为了加速结晶的过程，可以在糖浆中添加一些蔗渣或白砂糖。这样做可以提供一些糖晶核，从而使结晶更加方便。当糖浆结晶一段时间后，就可以将结晶分离出来了。最常用的方法是通过离心机，将糖浆和糖晶分离开来。离心后，得到的就是所需的白糖。最后，需要将白糖进行干燥。白糖中可能含有一些水分，所以需要将白糖在适当的温度下进行干燥。一般来说，干燥温度在40-50摄氏度之间。干燥后的白糖就可以包装和销售了。综上所述，土法红糖变白糖的制作过程包括煮熟甘蔗、过滤、煮沸、结晶、再过滤、糖浆加热和干燥等多个环节。通过这些步骤，可以将粗制红糖转变成白糖。这种制糖工艺虽然古老，但仍然被广泛使用，因为它能够保留糖蔗的自然风味，并且不添加化学物质。

历史社会实践报告红糖制作

历史社会实践报告红糖制作又到了甘蔗成熟，熬煮红糖的季节了，空气中弥散着着甘甜的气息，日常中我们所看到的红板糖、赤砂糖、黑糖等有何不同呢？让我们一起缓慢推开历史的大门，共同探索有着千年传承古法制糖的世界吧…… 红糖是甘蔗榨汁后，浓缩而成的结晶体，未经高度的精炼，因此含有原始蔗糖的香气和营养物质。在日常生活中，红糖的不同形态有着不同的名称。谈及红糖的不同，要先从红糖的制作开始。甘蔗经收割碾压，取其汁液，再去除汁液里的杂质等传统手工红糖是在铁锅中进行熬煮，根据红糖的水分蒸发情况及时换锅。在一些古法红糖作坊里，有着几口口径不同的大锅，分别熬煮不同程度的红糖，依次转移，直至红糖成型在不断的熬煮中，糖浆的浓度不断上升，这种传统的做法保持了甘蔗中的营养物质，也让甘蔗的风韵留存，红糖也更加浓厚醇香。颜色越深，红糖的浓度越高，到深褐色的红糖会有焦糖的回味。黑糖也是蔗糖，准确的说黑糖是颜色焦化后的红糖，本质上是相同的，但是黑糖由于浓度更高，因此味道也更加浓郁。熬煮好的红糖经过翻拌后，在不同的模具中冷却，形成不同形态的红糖，多为方正块状，也有元宝等形状。值得一提的是，红糖的含水量不同造成了口感上的差异。含水量少的红糖更加坚硬扎实。如大部分超市所售的红糖都为片状，部分地区的块状、元宝状，为了保持形状都会进行烘干，此类红糖适合冲泡炖煮。

而古法制糖的红糖，含水量大，未经过过多的造型干燥，红糖还有着绵软口感，颗粒感和层次感更加丰富，而这种红糖适合日常零食或者切碎和藕粉、冰粉等一起食用，一些冰粉店采用熬煮翻沙的液态红糖也是为了增加口感，大小不一的红糖沙粒相互交融，带给舌尖上跳跃的美味享受。传统红板糖的含水量较大，因此有着绵软而不甜腻的口感，而赤砂糖为工业制糖，虽然含水量少，但是口感和形态上更多偏向白砂糖，缺少了红糖的风味和口感。红糖的不同形态，不同口感决定了不同的吃法。绵软含水量大的红糖适合用于日常小吃，如藕粉、冰粉、红糖汤圆等，用于此类甜而不腻，沙而不燥；市售块状红糖保存时间长但是过于坚硬，适合用于红糖水等熬煮；至于红砂糖，可代替日常白砂糖的用法，但是比白砂糖多了几分甘蔗的香甜风韵。

红糖制白糖

第一课时红糖制白糖学习目标： 1、"知道红糖和白糖的成分和各自特点。 2、会动手将红糖制成白糖。重难点：制取过程教学过程：同学们，你们是喜欢吃红糖呢，还是白糖？你肯定会说： “当然是白糖。白糖比红糖更甜、更清凉爽口，红糖还有点怪味儿。”那么，你知道不知道白糖是由红糖变来的？据记载，2000多年前，印度人就用熬煮甘蔗的方法制糖，后来这种技术又传到世界上其他国家，但都只能制出红糖。一天，一个糖厂老板来到糖厂，看着仓库里一缸缸的红糖，喜不自胜，心想：把糖卖了，赚了钱，修理一下破旧的厂房，建一个大仓库，扩大生产，制更多的糖，赚更多的钱。不料，第二天厂房突然失火，糖厂在熊熊烈火中变成废墟。几十年的心血瞬间化为乌有，老板呼天抢地，绝望极了。工人们想到自己将面临失业，也不禁流下悲痛的眼泪。 “老板，别难过，我们帮你重建糖厂。”工人们异口同声地喊起来。工人们的话在老板心中又点燃了希望之火。于是，老板带领工人们清理烧毁的糖厂，只见瓦砾遍地，一缸缸的红糖上堆满了烧焦的料木头。老板心想：

这些缸里的糖不知怎样了？要是还能吃就好了，可以卖了钱重建糖厂。想着，便赶紧拿掉缸上的焦木头，大家一下惊呆了：缸里的糖颗粒雪白的。这糖还能不能吃？还甜不甜？红糖怎么会变成白色的呢？老板来不及细想，抓起一把白色颗粒填进嘴里。呀！甜丝丝的，清凉的，比红糖更好吃。果然，白糖一上市，便被人们抢购一空。红糖为什么能变成白糖呢？老板一直在琢磨。他仔细地回忆当时的情形：并不是所有的红糖都变成白糖，只有那些有烧焦的木头掉进去的缸中的红糖才变成了白色。为什么呢？老板皱着眉头思索着。突然老板眼前一亮，莫非是焦木头帮了忙？于是，他立刻组织工人动手进行试验。结果发现真的是烧焦的木头使红糖变成了白糖。老板兴奋地跳起来欢呼着： “我要发财了！”从此，这个老板掌握了制白糖的技术，糖厂的收入大幅增加，名声日盛，日益繁荣。同学们，烧焦的木头就是木炭。木炭是具有多孔结构的固体，具有很强的吸附性，能吸附有害气体、色素和异味。去掉了红糖中的色素和异味，就得到了你喜欢吃的白糖。制作方法：称取5g～10g红糖放在小烧杯中，加入40mL水，加热使其溶解，加入 0."5g～1g活性炭，并不断搅拌，趁热过滤悬浊液，得到无色液体，如果滤液呈黄色，可再加入适量的活性炭，直至无色为止。将滤液转移到小烧杯里，在水浴中蒸发浓缩。当体积减少到原溶液体积的左右时，停止加热。从水浴中取出烧杯，自然冷却，有白糖析出。其实在生活中呢，红糖白糖各有千秋。红糖由于未经提炼，所含维生素B 2、"胡萝卜素，以及钙、铁、锰、锌等微量元素都是白糖所望尘莫及的。红糖偏温，益气养血、健脾养胃、祛风散寒、活血化瘀的等作用。若是胃寒疼痛，呕吐，服用生姜红糖水可解。白糖药性较凉，有润肺生津、补中益气、解

古方红糖的历史渊源及功效

古方红糖的历史渊源及功效古方红糖首先，这不是赤砂糖，赤砂糖是现代制糖工艺的产物，从甘蔗汁中提取完白糖的剩余物被用来生产赤砂糖。是的，这是古方红糖，古方红糖完全忠诚于唐朝红糖生产工艺，采用传统的“直风枪灶”和“连环锅”，手工熬制而成，天然醇香，不添加硫磺、磷酸、石灰等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，是温补良品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气之用。这是古方红糖，是块状的红糖，糖内有明显沙状纹路，《本草纲目》[果部第三十三卷果之五沙糖] 记载“凝结有沙者为沙糖”，这与本古方红糖的物理性状完全吻合。《本草纲目》“时珍曰：沙糖性温，和脾缓肝”中医认为：子宫走脾经，所以不管是产妇调理身体，还是女性补血气，古方红糖都是千古不变的选择。传统古方红糖为甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。采用的原料为甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是糖砖。

这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，糖砖的颜色也越深，使糖呈现出不同深浅的红褐色。红糖具有甜度很高,所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、##为是土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，是纯天然的绿色食品原料，传统的红糖工艺已经濒临失传。仅仅在贵州云南等比较偏僻的地方，小手工作坊的还进行零星生产，或者就是以现代制糖方法生产的赤砂糖为原料生产的类似古红糖的产品。上世纪七、八十年代以前，红糖在一般家庭中非常普及，随着生活水平的提高，如今人们已很少食用红糖，但医学专家却提醒人们：红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人更不可“百日无红糖”，是现代家庭的必备品！现在大家吃的红糖和传统意义上的红糖已经不是同一种产品，红糖的物理性状和生产工艺对红糖的功效有很大影响，古方红糖就是完整保留了古代红糖制造工艺的一种红糖,从很多方面与现代红糖有很大差别,主要表现在：一、制造原理不一样古方红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别，现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖（C12H22O11），其他的物质都通过化学方法处理掉了，所以现代制糖生产出来的产品蔗糖纯净度在9

红糖制作技术

红糖制作技术红糖是我国传统的糖类食品之一，在我国南方广泛使用。红糖是由甘蔗汁或甜植物的汁液经过煮沸浓缩、晾晒、研磨等多道工序制成的，具有香甜可口的特点，深受人们的喜爱。本文将介绍红糖的制作技术，包括原料准备、煮糖、晾晒、研磨等多个环节。 1. 原料准备红糖的原料主要为甘蔗和糖料作物，如甜高粱、甜玉米、红薯、甜菜等。在制作红糖时，首先要选择新鲜的原料，去除杂质和污垢。对于选择甘蔗，应选用生长在肥沃土壤上的、茎秆直径大、颜色青翠、质地韧实的甘蔗。还需将甘蔗切成小段，方便煮糖。 2. 煮糖将甘蔗汁或糖料汁放入大锅中，加热至水分蒸发，使汁液逐渐变浓。在煮糖的过程中，需不断搅拌，以防止汁液烧焦和结块。煮沸后先去除浮沫和杂质，然后慢慢地煮浓。待糖液浓稠时，放入少许水，再煮沸，最后关火。 3. 晾晒关火后，将煮好的糖液倒入平整的桶或砖坑中，让其自然冷却。晾晒时间一般为1-2天，需要注意的是，在晾晒期间，应控制好温度和湿度。如果温度太高或湿度过大，糖液易变质，影响品质。 4. 研磨经过晾晒后的糖块非常硬，需要进行研磨。研磨时，首先将糖块切成小块，然后放入石磨中进行研磨。在研磨的过程中，还需不断加水，才能使其变成可以食用的红糖。研磨完成后，将磨好的红糖用篩网过滤，去除杂质，就可以装入保鲜袋中保存了。红糖的制作过程复杂，需要熟练的操作和精湛的技艺。通过认真学习和实践，相信大家一定能够制作出香甜可口的红糖，为家人和朋友带来健康美味的享受。1. 煮糖技巧制作红糖的关键环节是煮糖，因为煮糖的过程不仅涉及到糖化反应，还需要控制火候和时间。在煮糖过程中，可以根据糖液的状态调整火力，煮沸时需要不断搅拌，以免糊底和结块。还可以根据糖液浓稠度和温度控制添加水分的量，以达到煮糖的最佳效果。除了掌握煮糖技巧外，还需了解一些小技巧，例如在煮糖过程中，可以加入少量碱性物质（如苏打粉），以促进糖色的生成；还可以在煮糖前将糖料浸泡在水中，去除浮沫和杂质，以提高煮糖的效果。 2. 晾晒注意事项

手工红糖可行性研究报告

手工红糖可行性研究报告 1. 引言手工红糖在近年来受到越来越多人的喜爱，特别是对于追求健康、绿色食品的人群来说，手工红糖更具吸引力。本报告旨在对手工红糖的可行性进行研究，包括市场需求、生产过程、竞争优势以及风险与挑战等方面的分析，为手工红糖生产者和经营者提供决策和指导。 2. 市场需求分析手工红糖作为传统食品之一，具有浓厚的历史和文化底蕴。在中国传统食品市场中，红糖一直都有一定的市场份额。随着人们对健康食品需求的增加，手工红糖受到更多人的关注。根据市场调研数据显示，手工红糖的市场需求呈上升趋势，其中主要消费群体为年轻人和高收入人群。这些消费群体对食品的品质、健康和环保性能有较高要求，手工红糖正好满足了他们的需求。 3. 生产过程分析制作手工红糖的生产过程相对简单，仅需通过传统的制糖工艺完成。主要步骤包括： - 选择优质的甘蔗或甜菜作为原料； - 清洗原料并研磨成细碎的泥状物； - 将泥状物放入专用的提炼机中提取纯净的糖浆； - 借助高温和蒸汽蒸煮糖浆，逐步浓缩和结晶； - 将结晶得到的糖罐装成红糖。这些步骤需要一定的专业知识和技能，但并不复杂，容易学习和掌握。生产设备相对简单，成本较低。 4. 竞争优势分析与工业化生产的红糖相比，手工红糖具有以下竞争优势： - 绿色健康：手工红糖制作过程中不使用添加剂和化学物质，对人体无害，符合现代消费者对健康食品的追求； - 原生态：手工红糖完全依赖自然发酵和纯手工制作，保持了传统的制糖手艺，产品更加地道和地方特色鲜明； - 品质保证：由于生产过程相对简单，生产者可以更加关注每一个环节的质量控制，确保产品的质量和口感； - 灵活包装：手工红糖可以根据市场需求，设计更加个性化和独特的包装，吸引消费者的眼球； - 品牌建设：手工红糖可以与传统文化、历史故事相融合，打造独特的品牌形象，提高产品的知名度和认可度。 5. 风险与挑战分析尽管手工红糖具有许多优势，但仍面临着一些风险与挑战： - 市场竞争：传统工艺制作的红糖市场较小，竞争对手较少。然而，随着市场需求的增加，互联网销

头陀红糖作文

头陀红糖作文头陀镇的制糖坊大概是世上最香甜、最紧张的地方，每道工序都在与时间、与甜度赛跑，根本无法停下。榨汁机将糖蔗直接压榨，汁液随管道进入制糖坊，经轻度澄清后流到一口大铁锅里加热。十一口铁锅一字排开，代表各个蒸馏阶段的开始。制糖师傅分工明确，有控制火候的，有搅动糖浆的，有舀糖的，有滗糖的，最后是降温、冷却、搓匀，使水分控干，黏度降低。我常常想，如果一个饥肠辘辘的人恰巧路过深夜的制糖坊，大概会有一种人世美好、惊心动魄之感。一座甜味工坊从来不是以建筑物的形式屹立在大地上，它的存在类似于某种象征，甜不仅是味觉记忆，更是一种精神质素。当年，头陀镇的制糖坊就设置在田间地头，大量甘蔗被就近加工成红糖。漫溢的香味在大地之上到处飘散，就像春天里漫天飞舞的花粉。想想那场景，真让人心醉，土地和人的历史被一种气味保存下来，并获得延续。至今还记得那些时刻。童年时，年的脚步近了，人们在寒冷的日子里，在黑暗的夜里，熬制红糖烤糖。屋外北风呼啸，屋内热气腾腾，语笑喧哗。糯米在锅里翻炒，红糖在高温和植物油的作用下慢慢融化，重新变成蜜汁一样的东西。火候很重要，过老或不及，都会影响糖浆黏度，就粘不住那

些胖乎乎的米花。灶台里的燃料全是晒干的松树枝。燃烧过程中，两侧断面不断流出乳白色液体，发出噼里啪啦的声响。炒米加红糖，加芝麻，加坚果，就是“红糖烤糖”。糖浆浸润其中，融于无形。糕体既成，是甜、脆、松的平衡，也是美味的终极。写这段文字时，那锅里翻滚的棕色糖浆，人们在那些夜里的举手投足，还在我脑海里浮现。所有甜味不过是时间与记忆的深度发酵，也是一切热情冷却后的结晶体。还是说回红糖吧。一个家住头陀镇的朋友，得知我在写一篇与红糖有关的文字，给我发来一则朋友圈里的“调侃”。“有个女人口渴了，先生让她喝红糖水；肚子饿了，还让她喝红糖水；肚子痛了，继续让她喝红糖水。”好像红糖水是能包治百病的。我不知道红糖水是不是可以“包治百病”，但它的确能让身体长出力气来。我亲眼目睹它让一头疲惫不堪的老黄牛迅速恢复体力。那是农忙季节，比人更累的是牛，家里人为了犒劳它，给它喝粮食做的黄酒，里面打上鸡蛋，加上糖，满满三大勺浓郁清香的红糖。牛和人都喝同样的鸡蛋黄酒，都有红糖。每次想到一头牛曾与人类平起平坐过，享受过同样的美食、甜味，便有一种无法言喻的安慰与感动。那不是人类的善意施舍，而是它应该获得的，牛以勤勉的劳动获得了人类的怜惜与尊敬。红糖是甜的，黄酒是甜的，鸡蛋也是甜的，所有这些带甜味的食物让人和牛长出无尽的力

古法红糖跨越千年的甜蜜

古法红糖跨越千年的“甜蜜” ——瑞安古法红糖前言瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，并有着悠久的历史。红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺，利用在地种植的糖蔗为原料，至今仍沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”古法工艺加工。历史渊源 △最早关于红糖的记载自古以来，红糖就是我国民间传统食品。直至今日，红糖在人们日常生活中也扮演着重要角色。早在2400年前，我国古代就有关于甘蔗种植的记载。西汉初年刘歆的《西京杂记》里有“闽越王献高帝石蜜五斛”的记录，其中的“石蜜”，就是指甘蔗做的固体糖，这也是最早关于红糖的记载。 △古法红糖熬煮法的来历而现代意义上的红糖制作出现在唐代。大唐盛世甘蔗的种植扩大，消费量也明显增加，原来的曝晒法制糖因为效率低下已经不能满足需求。贞观二十一年，唐太宗遣使“摩揭它”（现印度比哈尔邦南部），学习用锅加热熬煮制糖技术，大大提高了制糖效率，这就是古法红糖熬煮法的来历。 △《本草经集注》的记载瑞安至今还保留着最原始的古法红糖工艺，以陶山和马屿地区为主。红糖制作的源头始于南北朝道人陶弘景，他在隐居陶山的同时，推广了甘蔗的种植，并教导民众榨汁熬糖，作为药引。在他的药学典籍《本草经集注》里有记载：红糖性温味甘入脾，具有缓中、化食、养气活血、健脾暖胃、还有散寒止痛、活血化瘀的功效，可以帮助产妇子宫收缩复原，促使恶露尽快排出体外。而这一传就是1400多年，到如今，虽然土糖的价格高出超市数倍，但老瑞安人还是对本地土法红糖趋之若鹜。

传承古法 △保留原汁原味瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，并有着悠久的历史。当地的土红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺。在冬季，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖，糖香味弥漫着整个村庄。一般每个古法熬糖坊20人左右，进行全天24小时不间断的熬糖作业，整个制糖时间将持续45天左右。传统制糖已有近400年的历史，至今还还保留着烧柴熬糖传统手法，糖浆的翻炒全凭师傅的经验，全程不添加任何添加剂，保留了红糖的原汁原味。 △传承古法熬糖红糖的制作采取全程手工作业，蔗农从田园中把甘蔗收割来后，制糖工将甘蔗榨汁取水，流进一口大缸，糖工将榨出的蔗汁经粗滤布过滤后，倒入第一个大的煮糖锅加热，并放在木桶里沉淀后待用，接着把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只锅内继续蒸煮熬，甘蔗汁经过11只大铁锅依次反复蒸煮翻炒，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。将糖浆舀进一个木质的糖盂里，糖浆一边冷却，糖工一边用木锤使劲地滚压，待糖浆变成了色泽黄白的固体状，红糖即制作成功。最后再用筛子筛去红糖中过于粗大的颗粒。讲究时令节气红糖是一个讲究时令节气的食物。天气太热红糖的甜度就会不够，虽然甘蔗吃起来是甜的，汁却是苦的，制作出来的红糖也会有苦味。只有经过冷霜后的甘蔗，榨出来的汁液才会颜色、味道俱佳。因此只有12月霜降节气过后，红糖工厂才会开工进行生产。择时而制瑞安的古法红糖，至今仍沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”古工艺。在每年冬至前后，是一年中红糖最佳生产季节，与其他产品生产不同，红糖的制糖期极为短暂，只在糖蔗收成后的时段开灶生产，最长约 2个月，在红糖生产时令季节，糖厂的制糖灶火从不停歇，师傅们日夜不停地轮流生产，直至制糖结束。

红糖制作过程作文800字红糖制作过程作文

红糖制作过程作文800字红糖制作过程作文红糖制作过程作文800字(一) 红糖制作过程红糖是义乌的特产,今天下午我们就去看看红糖的制作过程. 红糖是糖梗的糖水中榨出来的,糖梗和甘蔗不一样,糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高,水分少.所以适宜作成红糖. 红糖做法顺序跟盐差不多,只不过红糖是熬的,而盐是太阳晒出来的. 先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里.到了大锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,浮在水面上,工人们把泡沫捞上来.过一会,糖水沸腾了,被传到第二口较小的锅,糖水变浓了,也变小了......就这样往后面传,越到后面,锅越小,糖水越浓,水都蒸发了.到了最后一口锅,工人们不停的搅拌,基本成为糖浆的时候,就可以出锅了.把它们盛到木床上,有的要放点小苏打,有的不放.放了小苏打的红糖,工人们会用锅铲翻来翻去,就像松土,有时还会把在上面乱飞的蜜蜂给活埋了.而不放小苏打的就没有那么松了,会变成一块一块的,就像豆腐干. 制作方糖的全过程，今天帖于网上让大伙了解市面上所卖方糖的来历：到地里收回甘蔗－－用压榨机（过去用牛拉木榨）取蔗汁－－担到专门用于煮炼蔗水的大型三连灶上的大锅头上，然后加火煮炼－－到一定程度后便可加入石灰，再煮炼到糖浆有一定浓度时－－把灶上的糖浆舀到灶边的冷却锅内，不时搅拌，起沙后即可舀上方格模型内，填入方格模型时要分两步，第一次先放半格，第二次才能填满，不能一次到位，否则糖面不平整光滑。填满后约半小时可拆除模型，翻糖块竖起，等待稍微凉了就可以收拾入筐箩封存备用或是上市出售。 :土法制红糖工艺流程: 1.压榨：加工食糖的甘蔗，应适时采收，通常是在11月至翌年1月为上糖时节，此时采收的甘蔗，加工出糖率较高。采收回的甘蔗，使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机，以柴油机、电动机为动力。 2.蒸煮：常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤，除去渣屑，并在加热的过程中继续撇泡除沫。锅内温度达90℃时，蔗汁中的杂质大部分浮

古法红糖生产项目背景必要性

1、项目提出的背景 1.1红糖产业背景红糖（brown sugar），以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加人除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖拉丁美洲红糖和南亚、非洲粗糖，它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。季羡林先生认为红糖在我国具体起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前”。“其产生初期并未被广泛食用，基本作为药用，用法在《千金要方》、《食疗本草》等药典中均有记载。自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术州，明火熬煮方法得到普及后，我国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐走进百姓家，也从药用向食用过渡。20世纪中叶，由于传统红糖融化缓慢及带有颜色，不能满足各类食品加工厂大规模生产需求，采用亚硫酸法（或碳酸法）进行脱色制糖的机制糖厂如雨后春笋般应运而生。近几年我国红糖行业发展速度较快，受益于红糖行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，红糖行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好，我国红糖行业迎来良好的发展机遇。 1.2养生茶饮行业背景当今，随着人们保健意识的增强，茶叶因兼具防病强身功效而备

受消费者青睐，饮茶时尚风靡全球，国际茶业一片繁荣。中国是茶的故乡，茶是中国的国粹。在历史上，中国茶香飘四海，茶文化饮营中外，丝茶之邦，盛极一时。茶有很多的用途，除了解渴之外还可以治疗疾病，很有养生的功效，因此越来越多的人爱好饮茶了。养生茶饮这个行业也随此应运而生了。在北京、上海、广州、武汉、成都、沈阳、西安七大城市进行的养生茶饮消费者调查中发现，养生茶饮目前的消费者中以青年女性为主，这与青年女性消费者看重养生茶饮的健康、时尚特性不无关系，另外喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因之一。养生茶的特点可以归纳为“三低”: 低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳酸饮料更爽口、解渴，比水饮料更怡人有味，清香淡雅、富含保健成分，符合国际饮料发展潮流，并且具有营养保健疗效及消暑解渴的功效，发展空间巨大国内饮料市场发展前景仍然看好。随着居民收入水平提高，养生茶饮生产量和消费量的持续增长成为可能；消费者对天然、低糖，健康型饮料的需求，促进了新品种的崛起。大众健康需求促进养生茶市场的大发展。由于保健养生知识的加快传播，人们对养生茶的需求日益增加。在全国大中小城市，老龄人口的快速增长以及相伴而生的老年健康养生需求，带动了功能化养生茶产品的供给。养生茶产业呈现供求两旺的发展态势。2017年我国养生茶市场规模为230.2亿元，2018年达到263.7亿元，同比增长14.5%，市场份额直逼碳酸饮料、瓶装水，成为我国饮料市场中的一道亮丽的风景线。养生茶饮市场具有广阔的客源市场，同时