西方饮食文化资料
西方饮食文化
圣达美隆红葡萄酒 轩尼诗干邑
龙舌兰酒
血腥玛丽
蓝色夏威夷
龙舌兰日出
三、餐饮服务
1、法式服务
2、俄式服务
3、英式服务
4、美式服务
5、自助式服务
西餐分类
民间菜
史馔 和肴 饮的 食产 对生 象历
意大利菜
地 域 风 味 流 派
宫廷菜
民族菜 市肆菜
法国菜
英国菜
美国菜 德国菜 俄罗斯菜
饮品分类
主要有酒和咖啡。 葡萄酒 白兰地 朗姆酒
酿造酒
啤酒
蒸馏酒
威士忌
金酒
伏特加
西方行业性饮馔语言
一、菜点名称
（一）写实类 （类 • （二）写意类
西方饮食文化
王欢
西方在哪里？
欧洲 基督教信仰所及地区 工业发达国家
西方饮食文化简介
古 代 意大利菜 西餐鼻祖
近 代
现 代
法国菜 西餐国王
英国菜 美国菜
西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。 热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙 司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、 油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食 用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出 现，进一步丰富了沙司 的种类。 各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起 到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用，热沙司还可 起到保温的作用。 常用的沙司有：奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色 拉油沙司、鞑靼沙司、千岛沙司、白沙司、粉沙司、 蛋黄沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、苹果沙司 （甜）、橘沙司（甜）
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识 Last revised by LE LE in 2021西餐文化复习西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。
法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。
西方各国的饮食文化
西方各国的饮食文化法国：食不厌精的艺术法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营养。
菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里外外都追求美感和意境。
法式菜肴重视调味，调味品种类多样。
擅长用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。
意大利：美味情绕pasta意大利美食与法国菜齐名，是当今西餐的主流。
意大利的美食就像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。
精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。
意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。
在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。
匹萨薄薄的饼配上肉末、蔬菜经过烤箱一番烘烤，薄饼香和蔬菜香融为一体，光闻香味足以让人垂涎三尺。
意大利面更是有着千奇百怪的形状：通心、螺旋、贝壳以及有馅的小包等。
意大利面搭配千变万化的沙司，再加上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，使得面食都可以有上百种口味。
西班牙：美味也浓烈西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。
在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。
说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。
用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢，色彩丰富。
靠近锅底的有一点焦，又脆又有嚼头，像锅巴，上面的香糯温软，加上海鲜的特有鲜味，堪称西餐中一绝。
俄罗斯：汁味浓厚的慢餐俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄罗斯厨师对每一道菜品都严格把关，精益求精，如果有哪一道菜缺少某种调料，宁可不卖也绝不摆上顾客的餐桌。
传统的俄式西餐，从选材到制作工艺都应该可以达到“慢餐”的要求。
西方饮食文化
简述西方饮食的特征西方饮食特点主要有：1、系统的饮食典籍。
主要包括四大类，即：烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。
2、严谨的饮食科学。
天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。
3、多元的饮食历史。
意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。
4、精湛的饮食技艺。
制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
5、众多的饮食品种。
著名菜点有：意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。
著名饮品有：葡萄酒、咖啡、红茶。
6、多彩的饮食民俗。
日常食俗，以肉食为主、素食为辅。
节日食俗，宗教色彩浓厚，以玩乐为主。
例如：一、美国人的主要饮食特点1、美国人的主食是肉、鱼菜类，副食是粮食：一日三餐比较随便，没有过多讲究。
2、美国人重视营养，食肉的人很少。
喜欢咸中带甜的菜肴，喜吃甜食，口味清淡。
水果经常是菜肴中不可缺少的配料，普遍喜欢海味和蔬菜。
3、美国人一日三餐一定要喝饮料，正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶，烈酒则在酒吧饮用。
餐后喜吃甜品、喝茶或咖啡。
饮料喜欢加上糖和冰块。
二、英国人的主要饮食特点1、英国人的主要食品是肉类、鸡蛋、面食、牛奶，以及乳制品、人造黄油等。
2、英国人以英法菜为主，讲究口味清淡。
菜肴讲究量少质精，花样繁多并注意营养。
3、英国人喜欢家庭式用餐，极少光顾餐厅。
一般家庭一日四餐，晚餐是一天中最丰盛、最讲究的，饮各种酒，并注意酒与相应食品的搭配。
肉类烹饪讲究火候，餐后要饮用甜酒或咖啡、红茶。
三、德国人的主要饮食特点1、德国人主食为黑麦、小麦和土豆，面包是德国人最喜爱的食品。
还喜欢吃奶酪、香肠，配以生菜色拉和水果。
2、德国人吃饭讲究实惠，不图浮华。
早餐简单，晚餐丰盛，以吃肉为主，一般都有汤菜。
3、德国人口味喜清淡、甜酸，不爱吃油腻食品，不爱吃辣。
德国人最爱喝啤酒，也爱喝葡萄酒。
西方的饮食文化礼仪
德国：德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风。德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而着称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。
独立、卫生
与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。
适度、节俭
分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。
西方饮食文化礼仪
各国特色
法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。
英国：英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，英国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。
美国：由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。
1西方饮食文化
1西方饮食文化：西方人在长期的生产和消费实践中所创造和积累的精神财富和物质财富
2饮钻语言：饮食烹饪之事来表达某种事物和进行社会交往的口头与书面语言
3日常食俗：人们在日常饮食生活中形成和遵循的风俗习惯。
4筵席:指在宴会上供人们饮用和食用的各种饮食品的组合，包括整套菜肴点心及茶酒饮料等。
5主题餐厅：以历史或其他事件为主题作为吸引标志，向顾客提供饮食的场所
A1 西方饮食主张顺应自然，讲究“天人合一”。
A2 1651年，法国人啦瓦伦出版的《法国厨师》一书，成为法国烹饪与意大利烹饪彻底分道扬镳的标志
B3 获得米其林星级餐厅称号是一种荣誉，其最初来源于1898年出版的《米其林指南》
B4 西方人食用牛肉类菜肴时一般配白葡萄酒。
A5 感恩节的主要食物是烤火鸡和南瓜焰饼
B6 西方饮食科学技术管理的特点主要表现在西方烹饪的标准化和产业化
A7 17-19世纪，西餐最具代表性的流派是法国菜
A8 意大利菜被称为“欧洲烹饪的始祖”，是西餐的主要流派之一
A9 最能代表美国菜的特点，最为著名的品种是各式各样的沙拉，如华道夫沙拉，凯撒沙拉等。
A10 西方菜肴装盘通常采用几何造型，主要是利用点、面、线进行造型
A11 西方饮食在用料技艺上的主要特点是奶制品多，有鲜奶，奶油，奶酪
B12 辣椒节是德国著名的节日，于每年的9月5日至6日在慕尼黑举办
A13 西方宴会主要有正式宴会，鸡尾酒会，冷餐会三种形式
A14 西方国家主要饮品包括葡萄酒，啤酒，鸡尾酒，咖啡和茶
B15 西餐餐具在使用时，无论刀，叉，勺都遵循有内向外使用的原则。
英美国家概况之饮食文化 全文免费
• 土地广阔
• 历史短而且有一百多个国家不同种 族的人移民到美国，庞大的外来族 移民在美国，成家立业，让美国成 为世界人种的大熔炉。美国食品菜 肴的形成来自这个“大熔炉”。
• 人文因素大于地缘因素
Part 2
英国一日三餐
早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。标准英式 早餐中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个 大餐盘里。一般在8时左右
• 有时会一日多餐
约克夏布丁
烤牛肉
丰富早餐
英国特色美食
Part 3
Turducken
苹果派
美国特色美食
Part 3
Cobb Salad
Part 4
英国茶文化
• 在西欧各民族中，英国人最喜欢喝茶。
•
被窝茶：英国人早晨起床前通常把一壶红茶、奶罐、糖罐、茶具都放 在床前的灯柜上，便于起床前饮用。
• 下午茶：有些人习惯在下午三点钟喝“下午茶”。他们大多喝的是中 国茶，如把红茶路上叶揉碎，浸泡后过滤倒出茶叶，再掺入橘子、玫 瑰、薄荷、柠檬、鲜奶等，可分别制 成“伯爵红茶”、“玫瑰红茶”、 “薄荷红茶”、“柠檬红茶”和奶茶等等。时下所流行的下午茶 （HIGH TEA）内容包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。 伦敦人喝下午茶并非随意地吃些点心，而通常是搭配成套。 吃点 心的次序也有讲究。先是顶层的松饼或底层的三文治，最后才是中层 的甜点。吃松饼时要在中间夹上Clotted Cream和特制果酱。
副食习语 fish meat egg Drink like a fish. (牛饮) Be meat and drink to sb.(使某人开心) As sure as eggs is eggs.(千真万确)
欧洲的饮食与美食文化
欧洲的饮食与美食文化欧洲不仅因为其悠久的历史和众多的名胜古迹而闻名于世，更因其丰富多样的饮食与美食文化而受到世界各地的瞩目。
本文将介绍欧洲各地的饮食习俗、传统美食以及其背后的文化内涵。
一、地中海美食：地中海沿岸各国的美食一直以清淡、健康和多样性而闻名。
西班牙的海鲜饭和tapas、意大利的比萨和意面、希腊的著名沙拉——希腊沙拉，这些都是地中海地区最为知名的美食。
这些美食以橄榄油、新鲜蔬菜、海鲜和香料为主要原料，注重原汁原味的烹饪方式，让人流连忘返。
二、法国美食：法国被誉为“美食之国”，其独特的烹饪技巧以及对食材的精细处理使其美食文化彰显出别样的魅力。
法国菜谱中最有代表性的就是红酒烩牛肉，这道佳肴需要将牛肉浸泡在葡萄酒中慢慢炖煮，让肉质鲜嫩多汁。
此外，著名的法式奶酥面点、奶油汁和许多种芳香可口的奶酪也是法国美食的亮点。
三、英式美食：英式美食具有独特的品味和特色，鱼和薯条是最具代表性的英式传统菜肴。
炸得酥脆的鱼片与炸薯条相得益彰，构成了经典的英式快餐。
此外，奶油茶和英式早餐中的烤面包、烤豆和炒蛋等也是英国人日常饮食中的常见食物。
四、德国美食：德国美食精选了中欧的传统菜肴特色，以肉类和面食为主。
最具代表性的美食之一就是香肠，德国的香肠品种丰富多样，口感鲜美可口。
此外，德国的酸菜与香肠常常搭配在一起，形成独特的风味。
在面食方面，德国普鲁士帝国时期流行的面团制作方法，现在被各地广泛采用，例如德国著名的面包普雷兹尔。
五、北欧美食：北欧的饮食文化简单纯粹，且注重新鲜食材的使用。
瑞典的瑞典肉丸以及挪威的烟熏三文鱼都是非常有名的美食。
北欧人也喜欢食用海鲜，他们常常在日常饮食中加入鱼类食品，如瑞典的鱼子酱和挪威的熏鲑鱼。
此外，北欧地区还以制作面包和甜点而出名，例如丹麦的法式甜点丹麦酥皮。
六、地方特色美食：每个欧洲国家都有其独特的地方特色美食。
比如西班牙的瓦伦西亚海鲜饭、希腊的烤羊肉和千层面、意大利的意大利式披萨和法国的法国浓汤。
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西方饮食文化资料
西方饮食文化是受欧洲文化的影响而形成的。
它源于古希腊罗马，由中世纪西欧文化
扩展、发展而成，涉及到烹饪、采购材料和用餐礼节等多方面内容。
西方烹饪在古代受近
东地区影响，中世纪也受到中东烹饪技术和文化的影响。
西方饮食文化有着自己独特且丰富多彩的特点。
西方饮食烹饪以肉类和葡萄酒为主，
通常用面包，酱汁，蔬菜搭配来减低肉类食物的烹饪。
西方菜肴以烘焙和蒸煮方式烹饪，
调味料丰富，特别是盐、极辣的辣椒和肉汁味的酱汁，都是西方饮食的特点。
西式用餐礼仪气派华贵，仪式感强。
例如：上餐前，客人应面带微笑，不可脱帽。
桌
上的水果及植物应以俏丽的摆设来招待客人，桌面整洁干净，餐具摆放精美，餐具用“质、量、时”全面考虑；桌前有垫子用来脚，桌面上有晾抹布，可供客人碰到不洁处时作用；
客人入座后，主人可带步欢迎，表示欢迎；把用餐仪式拉近主客之间的距离，给人一种情
谊的感觉。
除此之外，西方餐桌上也广泛采用一些风俗习惯，如使用餐巾、用餐礼仪，主人不打
扰及客人在用餐时保持安静等。
在西方，用餐更像是一种文化，用餐形式、表达方式、仪
式行为等都被认真和规范考虑，而不是一种单纯的简单动作。