简单易做的潮汕卤味
潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多宝宝都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。
薇薇主张减法烹饪，真的没必要放那么多种香料也能做出美味的卤水。
什么花椒八角，五香粉，通通一边去～下面介绍卤大肠的配方，亲测好吃。
薇之食材
食材：大肠头一条约600克，豆腐干3块，鸡蛋3个。
配料：酱油半碗，桂皮一小段约5厘米长，姜2小块，黑胡椒粉半勺，糖10克，生粉（或面粉）
薇之烹饪
1
洗大肠
1.先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。
然后把水倒掉，重新加水漂洗。
2.再加一次生粉，重复上述动作，搓洗后漂洗。
3.把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。
4.加上生粉，搓洗。
然后把水倒掉，重新加水漂洗。
重复两遍。
用净水漂洗2-3遍。
5.最后把大肠由里翻外，回到原来的样子。
用净水漂洗2-3遍。
2
煮鸡蛋
鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。
剥壳待用。
3
开卤
1.砂锅里倒入适量水，开大火，水开后倒入大肠。
2.大肠煮开后，加入姜（姜用拍，不要用切），酱油，黑胡椒粉，
桂皮，煮开后调小火。
3.小火卤1个半小时。
4.加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火卤20-30分钟。
薇之出品
再配上潮州的粿汁，完美！。
潮汕顶级卤味配方公开
潮汕顶级卤味配方公开潮汕卤水好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。
怎么办呢？那就自己动手吧！想吃啥卤就是了！卤水配料一经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。
肉买回来后都先过水一边，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。
大火烧开转文火。
卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
出锅！猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了再上一道菜，卤水焖萝卜。
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。
大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
成了，出锅！卤水配料二今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的吃货，可以看看哦。
材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；冷锅中倒入适量的油，放入糖；不断翻炒，直到糖融化；白糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡，关火。
颜色越来越红，变成红色的珠子；关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。
潮汕卤味配方
潮汕卤味配方潮汕卤味是一道以猪肉、牛肉、下水、禽肉等为主要原料的特色传统卤味，是潮汕地区非常受欢迎的小吃之一。
潮汕卤味的制作讲究，需要使用多种中草药和调味料，制作出的卤味不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
下面，我将详细介绍潮汕卤味的配方和制作方法。
一、材料准备原料：猪肉、牛肉、下水、禽肉等（根据个人口味选择不同的原料）。
调味料：盐、糖、味精、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、酱油、老抽、生抽、香油、花生油、猪油等。
中草药配方：八角、桂皮、草果、丁香、香叶、小茴香、白芷等（根据个人口味选择不同的中草药配方）。
二、制作步骤原料处理将猪肉、牛肉、下水、禽肉等原料洗净，切成适当大小的块状，用盐、糖、味精、鸡精等调料腌制一段时间，使其充分入味。
腌制时间越长，卤制出来的味道越好。
熬制卤水将生姜、葱、蒜等调料切好备用。
在锅中倒入花生油和猪油，烧热后加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的料酒、酱油、老抽、生抽、糖等调料，加入适量的清水，用小火慢慢熬制卤水。
加入中草药配方将八角、桂皮、草果、丁香、香叶、小茴香、白芷等中草药按比例加入到卤水中，使其增加香味和药效。
加入原料将腌制好的原料放入卤水中，用小火慢慢卤制。
注意要不断翻动，确保原料能够充分入味。
卤制时间根据原料的种类和数量而定，一般在30-60分钟不等。
调味和上色在卤制的过程中，要根据口感和色泽进行调整，如果卤水颜色不够深，可以加入适量的老抽或者糖色来增加色泽。
如果口味不够重，可以适量增加盐和酱油等调料。
装盘和装饰将卤制好的原料捞出，摆放在盘子中。
可以根据个人口味撒上葱花或者香菜进行装饰。
制作蘸料潮汕卤味可以搭配不同的蘸料一起食用。
一般可以使用蒜泥醋或者辣椒酱作为蘸料。
将适量的蒜泥或者辣椒酱放入碗中，加入适量的醋和香油即可。
以上就是潮汕卤味的配方和制作方法。
制作潮汕卤味的关键在于调料的配比和火候的掌握。
如果能够掌握好这些关键点，就可以制作出美味可口的潮汕卤味了。
最后，我想提醒大家注意的是，在制作潮汕卤味的过程中，一定要注意卫生和食品安全，保证自己和他人的健康。
潮汕卤水的做法
潮汕卤水的做法潮汕卤水，那可是咱潮汕美食的一大瑰宝啊！你可别小瞧了这一锅卤水，它能卤出各种让人垂涎欲滴的美味呢！要做好潮汕卤水，材料可得备齐咯！什么八角、桂皮、香叶、花椒那是一个都不能少，还有生抽、老抽、冰糖、盐，这些调料就像是一支乐队里的各种乐器，缺了谁都不行。
想象一下，这些调料在锅里一起舞蹈，那味道能不好吗？先把各种香料用纱布包起来，这就像是给它们穿上了一件小衣服，让它们能更好地融合在一起。
然后把水烧开，把香料包放进去，让水慢慢吸收香料的味道。
接着加入生抽、老抽，这时候水的颜色就开始变得深沉起来，就像一幅美丽的水墨画在慢慢展开。
再放入冰糖，让卤水有了一丝甜蜜的味道。
这冰糖就像是生活中的一点小惊喜，给卤水增添了一份独特的魅力。
然后就是加盐啦，盐可不能放太多，不然就太咸啦，就像说话太啰嗦会让人烦一样。
等卤水调好味道，就可以把要卤的食材放进去啦！什么五花肉啊、鸡爪啊、鸡蛋啊，统统都可以放进去。
这些食材就像一个个小孩子，在卤水里尽情地玩耍，吸收着卤水的美味。
卤的时间可得掌握好，太短了不入味，太长了又会太软烂。
就像做人一样，要有分寸，不能太过分，也不能太软弱。
卤好的食材捞出来，那香味能飘满整个屋子。
这时候，你就可以大快朵颐啦！咬一口卤好的五花肉，那肥而不腻的口感，让你仿佛置身于美食的天堂。
鸡爪也是QQ 弹弹的，好吃到根本停不下来。
还有卤鸡蛋，那味道，比普通的煮鸡蛋可好吃多了。
潮汕卤水啊，不仅是一道美食，更是咱潮汕人的一种情怀。
每当闻到那熟悉的味道，就会想起家乡，想起小时候妈妈在厨房里忙碌的身影。
它就像是一条纽带，把我们和家乡紧紧地联系在一起。
咱潮汕卤水就是这么神奇，这么让人着迷。
你还等什么呢？赶紧自己动手做一锅吧，让你的家人和朋友也尝尝这独特的美味！难道你不想试试吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。
潮式卤水的制作方法
潮式卤水的制作方法
潮式卤水是广东潮汕地区的地方特色美食，有着浓郁的特殊风味。
以下是制作潮式卤水的方法：
材料：
五花肉、豆腐、蛋、猪皮、猪脚、海带、香菇、花菇、豆干、卤水料（桂皮、草果、八角、花椒、陈皮、香叶、姜片、蒜瓣、老抽、生抽、白砂糖、料酒）、水、盐适量。
步骤：
1. 将五花肉切成块状，焯水过后过冷水去血水备用。
2. 将豆腐切成块状，花菇切成花状，豆干、海带、猪皮、猪脚也切成块状备用。
3. 将炒锅倒入适量油，加入卤水料炒香。
4. 加入切好的五花肉块翻炒，待五花肉微变色后，加入豆腐、海带、猪皮、猪脚等块状食材翻炒。
5. 加入足量的水，将煮沸后，加入盐、糖调味，并加入桂皮、草果、香叶等香料，大火烧沸，余温不断焖煮两小时。
6. 两小时后，关火，先将五香、草果、八角、桂皮等取掉，再放入花菇和一些蒜等调味。
7. 烧开后加入味好的蛋，焖煮10分钟。
8. 卤制好后，将食材捞出，装入盘内，将卤水、蛋等一起浇在食材上即可。
食材和调料可以根据个人口味进行选择和增减，这里的制作方法只供参考。
最正宗的潮汕卤味配方做法
最正宗的潮汕卤味配方做法潮汕卤味配方怎么做才好吃?一道好吃的卤味最重要的就是卤水如何配制，今天小编将为大家分享最正宗的潮汕卤味配方，正宗的潮汕卤水应该怎么做才好吃呢?试着做起来吧。
一、潮汕卤味配方用料香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克[注]蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。
蛤蚧用在这里有增香及保健滋补的作用。
二、潮汕卤味配方制法1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
3，先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水潮洲专业卤水配方配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克，老抽250克潮汕卤水鹅制作方法卤鹅是潮汕地区着名食品。
潮州卤水菜品配方
1：《潮州卤水》用料：清水30kg 、生抽王1250g、猪头筒骨3kg、生南姜750g、干南姜750g、香芽450g、八角50g、干沙姜50g、草果50g、甘草100g、桂皮75g、小茴香50g陈皮25g、香叶25g、罗汉果1个、青花椒50g、潮州老卤4包、鸡油150g、注意：香料先用温水泡洗干净，再入炒锅中干炒至香再用香料袋包起。
调料：冰糖3kg、（熬糖色）、牛肉粉20g、黄糖片3kg、盐1750g、味精750g、鸡粉250g、绍酒750g、玫瑰露酒250g、鱼露250g、蚝油500g、麦芽醇25g、美国肉宝王25配料：蒜子250g、老姜250g、香菜250g、西芹250g、葱250g、干葱头250g、干贝100g、干虾米150g注意：配料用油炸香后，投入卤锅中。
做法：先将筒骨焯水洗净后，再熬成汤，放入以上所有原料中小火熬制2小时以上即可使用。
2：《红卤水制作》一、提鲜骨料：土鸡1只，猪筒骨2斤、牛筒骨2斤、干鱿鱼2块、猪梅肉1斤半、干贝1两、火腿2两二、香料包：干辣椒6两、老姜4块30-50g、葱1两50g、沙姜30g、八角8个、桂叶12g、丁香20g、花椒20g、干沙姜15g、小茴香10g、大茴香10g、陈皮5g、罗汉果2个、生葱头1两、蒜子30g、洋葱1个、豆蔻6个、桂皮25g、白胡椒10g、黑胡椒8g三、增香剂：卤味增香膏4两、潮汕老卤2小袋、炒糖色4两四、其他调味料：老抽半斤、生抽半瓶、鸡粉3两、香菜2两、鸡油2两、52°C白酒1斤、盐3两、冰糖2两、香芽草30g、五、制作流程：1 将提鲜料冲洗干净，姜葱酒焯水，过冷入不锈钢锅中加水，旺火烧沸，撇去浮沫，转中小火熬制1.5小时，锅中放入姜葱酒。
2 香料包浸泡温水一分钟，洗净放入骨头汤中，入糖色除盐之外，放增香剂和调味料，熬制时间1小时，中间半一小时加入盐，1个小时过后过滤备用。
3 加于增香度：麦芽醇10g、肉宝王15g、鸡肉香精料15g、鸡精王15g、鸡肉粉5g、牛肉香精粉15g六、注意事项：1 熬制卤水中都不可加盖。
潮州卤水的做法
潮州卤水的做法
潮州卤水是广东潮州的传统美食之一，做法如下：
1. 准备材料：五花肉、猪手、猪耳、豆腐干、鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等。
2. 将五花肉、猪手、猪耳清洗干净，整块放入锅中加水煮开去血水，沥干备用。
3. 将豆腐干切成薄片，鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心洗净备用。
4. 将煮熟的五花肉、猪手、猪耳切成小块，放到砂锅中。
5. 加入清水、生姜、八角、桂皮、茴香、草果、花椒等调料煮开。
6. 将豆腐干、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等食材加入砂锅中，煮约1-2小时。
7. 最后加盐、味精、香油等调味品。
8. 盛出成碗即可食用。
温馨提示：砂锅内的卤水可以反复使用，越煮越香。
加入食材时要分先后，先加肉类等需要长时间煮熟的食材，最后加入豆皮等容易煮烂的食材。
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简单易做的潮汕卤味
鹅肠、鹅肝、卤汤
卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，可说是最具潮汕地方风味特色菜肴之一。
无论游神赛会、祭祖拜神、节日、红白喜事，以至平常日食、
宴客，常有这种卤品。
正宗潮汕卤味制作复杂，用料考究。
离乡背井，在市场上很难买到正宗的潮汕卤味，即便是在潮州菜馆，重头戏卤味拼盘很多都被粤菜所同化，味道大打折扣。
因此，不如在家小试牛刀，亲临庖厨，根据个人口味，动手制作一道简易卤味。
卤肉食材准备过程分解
卤肉和卤豆腐
材料：八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、香菇和炸豆腐适量，五花肉一斤，猪肘
一个。
做法：1、八角、桂皮、甘草清水洗净，蒜头、姜用刀拍碎。
2、锅中倒入清水，放入五花肉和猪肘，水煮开后，待汤面上出现浮沫，食材变白后，
用漏勺捞出。
3、在砂锅中放入八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉、猪肘，倒入酱
油和清水，没过食材为准。
4、旺火加热煮滚后，改用文火炖，期间可加入炸豆腐和香菇，肉炖至筷子能容易插入
肉里，就可捞出来。
5、五花肉切成两厘米块状，与肘子、豆腐、香菇一起上盘，用芫茜点缀。
6、蘸料：蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，俗称“蒜泥醋”。
卤鹅
卤鹅是潮汕地区闻名食品。
随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。
作为一道菜肴，它离不开选料及制作工艺的考究。
位于汕头的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名国内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。
每到农历2月份至6月份为盛产期。
以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。
头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。
它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。